Опубликовано Коптильня холодного копчения от 2190 рублей
8 (343) 288-53-24
Склад в Екатеринбурге 8 Марта, 267к4
Пн-Пт: 10-19, Сб: 10-16, Вс: вых.
× Закрыть поиск
Главная
Каталог
Коптильни, щепа
Коптильни холодного копчения
Подписка на новости
Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных.
Любите природу, дачу и отдых. Интернет магазин GOODMART24.RU предлагаем вам купить коптильню холодного копчения по низкой цене
Сортировать: Рекомендуемые По названию По цене По новизне По рейтингу
Фильтр товаров
Товаров: 15
1
Быстрый просмотр
6 301
₽
2
Быстрый просмотр
2 500
₽
3
Быстрый просмотр
4 357
₽
4
Быстрый просмотр5 400
₽
5
Быстрый просмотр
2 781
₽
6
Быстрый просмотр
5 410
₽
7
Быстрый просмотр
Скидка 30%
11 990
₽
8 393
₽
выгода
3 597₽
или
8
Быстрый просмотр
Скидка 30%
10 990
₽
7 693
₽
выгода
3 297₽
или
9
Быстрый просмотр
2 000
₽
10
Быстрый просмотр
Скидка 5%
6 990
₽
6 640
₽
выгода
350₽
или
11
Быстрый просмотр
8 990
₽
12
Быстрый просмотр
3 285
₽
13
Быстрый просмотр
Скидка 45₽
4 035
₽
3 990
₽
выгода
45₽
14
Быстрый просмотр
6 885
₽
15
Быстрый просмотр
Скидка 5%
8 990
₽
8 540
₽
выгода
450₽
или
Коптильня холодного копчения состоит из двух составляющих дымогенератор (который можно приобрести отдельно) и емкость для копчения.
Холодное копчение сильно отличается от горячего копчения, оно дольше и в зависимости от рецепта и продукта может длиться от 6 часов до 2 суток. Процесс более трудоёмкий но и результат другой. Другое вкус и конечный продукт.
Для холодного копчения один и тот же продукт можно по разному подготовить. На просторах интернета много разных рецептов. Так же иногда в емкость для копчения кладут электрическую плитку, для того, что бы ускорить процесс приготовления или при отрицательных температурах подогреть его.
Коптильня холодного копчения в категории «Дом и сад»
Коптильня нержавейка 20 | Коптильни горячего и холодного копчения | Коптильня холодного копчения электрическая
Под заказ
Доставка по Украине
64 995 грн
71 495 грн
Купить
Домашняя коптильня холодного копчения Мини 1.0 «DR»
Под заказ
Доставка по Украине
4 995 — 4 999 грн
от 2 продавцов
4 995 грн
Купить
Шланг для отвода дыма 10мм. для коптильни горячего и холодного копчения 1м
На складе
Доставка по Украине
35 грн/пог.м
Купить
Коптильня холодного копчения с функцией вяления DaddySmoke Черный 100х60х45 DS02-03
Доставка по Украине
9 800 грн
Купить
Коптильня Горячего и Холодного копчения на 60 кг
Доставка из г.
Харьков
от 26 600 грн
Купить
Харьков
Коптильня Горячего и Холодного Копчения Классик 40 кг
Доставка по Украине
от 19 950 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения. до 40 кг
Доставка из г. Харьков
от 15 600 грн
Купить
Харьков
Электрическая Коптильня Горячего и Холодного Копчения на 50 кг
Доставка из г. Харьков
23 900 грн
Купить
Харьков
Коптильня Холодного и Горячего Копчения БИГ до 60 кг
Доставка по Украине
от 17 868 грн
Купить
Коптильня 250л -холодного и горячего копчения, +просушка и конвекция. Нержавейка внутри, крыша плоская
Под заказ
Доставка по Украине
по 22 000 грн
от 2 продавцов
22 000 грн
Купить
Коптильня холодного копчения с функцией вяления
Доставка из г. Черкассы
9 400 — 9 705 грн
от 8 продавцов
9 705 грн
Купить
Черкассы
Коптильня горячего и холодного копчения Троян (30см)
Доставка по Украине
по 12 990 грн
от 7 продавцов
12 990 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения с крышей Троян (30см)
Доставка по Украине
по 16 890 грн
от 7 продавцов
16 890 грн
Купить
Мангал гриль смокер Trojan (3 в 1) коптильня холодного и гарячего копчения, барбекю с столиком, полочкой и
Доставка по Украине
13 379.
70 грн
14 289 грн
Купить
Мангал гриль смокер Trojan Roof, коптильня холодного и гарячего копчения, барбекю с столиками, полочкой и
Доставка по Украине
17 396.70 грн
18 579 грн
Купить
Смотрите также
Мангал гриль смокер Trojan Mega, коптильня холодного и гарячего копчения, барбекю с столиками, полочкой и
Доставка по Украине
17 705.70 грн
18 909 грн
Купить
Мангал гриль смокер Trojan Module (с решеткой) коптильня холодного и гарячего копчения, с столиком, полочкой,
Доставка по Украине
19 467 грн
20 790 грн
Купить
Мангал гриль смокер Trojan Module (с решеткой и шампурами) коптильня холодного и гарячего копчения с
Доставка по Украине
19 982 грн
21 340 грн
Купить
Термометр для коптильни Термо 120 (0-120C) для холодного и горячего копчения
На складе
Доставка по Украине
200 грн
250 грн
Купить
Коптильня холодного копчения с конденсатосборником 100х48х45 (сталь)
Доставка по Украине
8 600 грн
Купить
Коптильня деревянная холодного и горячего копчения 2 в 1 Мини 1.
0
Под заказ
Доставка по Украине
8 495 грн
9 345 грн
Купить
Коптильня холодного и горячего копчения 2 в 1 Мини 1.0
Под заказ
Доставка по Украине
по 8 495 грн
от 2 продавцов
8 495 грн
Купить
Коптильня горячего и холодного копчения Троян 30
Доставка по Украине
12 990 грн
Купить
Коптильня холодного и горячего копчения 2 в 1 Классик 1.0
Под заказ
Доставка по Украине
по 12 995 грн
от 2 продавцов
12 995 грн
Купить
Коптильня холодного и гарячего копчения 2 в 1 Сімейная 1.0
Под заказ
Доставка по Украине
11 995 грн
Купить
Коптильня холодного копчения ДЫМ ДЫМЫЧ 02Б
Доставка по Украине
4 864 грн
Купить
КОМПЛЕКТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ DADDY SMOKE 100Х48Х45
На складе
Доставка по Украине
по 8 580 грн
от 2 продавцов
8 580 грн
Купить
Коптильня бытовая холодного копчения «ДЫМ ДЫМЫЧ»
Доставка по Украине
4 400 грн
Купить
Электрическая Коптильня горячего и холодного копчения 40 кг
Доставка из г.
Харьков
от 14 300 грн
Купить
Харьков
Руководство по холодному копчению — Источник копченого барбекю
1,3 К акции
SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.
Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.
Обучение холодному копчению открывает целый мир вкусовых возможностей.
Предостережение, прежде чем вы сбежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению мирового класса на заднем дворе.
Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Есть некоторые очень реальные риски для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить с помощью правильной настройки и экспертных знаний.
Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно, в следующей статье.
Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с солением сохраняет и придает мясу характерный копченый вкус.
Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным способом, и их не нужно обрабатывать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.
Основной процесс приготовления мяса холодного копчения выглядит следующим образом:
- Мясо проходит процесс соления, чтобы извлечь влагу и подавить рост бактерий.
- Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, что придает ему характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до суток, в зависимости от продукта.
Хитрость заключается в том, чтобы подвергнуть пищу воздействию дыма без особого тепла. Температура пищи должна быть ниже 90°F. Обычно это достигается путем хранения пищи в ненагретой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается внутрь.
Холодное копчение уходит своими корнями в далекое прошлое. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда еды было мало. В западной культуре фермы часто включали «коптильни»; специальное помещение для копчения и хранения мяса.
У вас могут быть воспоминания о бабушках и дедушках, двоюродных дядях и тетушках, локсах холодного копчения или о чем-то подобном.
Горячее копчение против холодного копчения
Горячее копчение должно быть вам знакомо, если вы давно на этом сайте. Дым возникает в результате сгорания при температурах, достаточно высоких для приготовления мяса. Обычно между 225° – 250°F.
В большинстве случаев мясо хранится в той же камере, что и горящее топливо и тепло.
Мясо чаще всего едят горячим, сразу после копчения.
Поскольку мясо горячего копчения готовится при температуре выше опасной зоны 140°F, мясо не нужно предварительно солить. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые патогены, которые могут вызвать у вас заболевание.
Конечно, вы можете замариновать или замариновать продукты горячего копчения только из-за аромата, который они придают.
Горячее копчение может занять несколько часов, а для самых больших кусков грудинки может потребоваться целый день. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы коптите.
Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения
Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о продуктах холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным способом, например, сыр.
Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, стоит начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить салями профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.
Некоторые другие продукты, которые могут быть подвергнуты холодному копчению и несут меньший риск для здоровья, включают
- тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
- орехи
- овощи.
- сваренные вкрутую яйца
- оливковое масло
- чеснок
Мясо, например, бекон, приготовленное перед подачей на стол, также представляет низкий риск. Это помогает убить любые гадости, которые могли вырасти.
Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, поскольку создают подходящие условия для развития ботулизма, если с ними не обращаться должным образом.
Вред холодного курения (или как не умереть от ботулизма)
Кажется, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:
- Холодное курение — это дьявол, и если вы попытаетесь друзья и члены семьи умрут от ботулизма
- Холодное курение – это легко, и любой может сделать это дома
Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо скользит по неотъемлемым опасностям, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас рисками для здоровья, что любой подающий надежды энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.
Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы сможем помочь вам решить, подходит ли вам холодное копчение.
Почему холодное копчение опаснее горячего?
В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий.
Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.
Если вы вялите мясо перед копчением (что вам определенно следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью. В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.
В этот момент вы можете подумать о долгой и, казалось бы, успешной истории холодного копчения мяса в разных культурах. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.
Ну, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не подвергалось безопасному холодному копчению.
Удивительно, но современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо. Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерия.
Ботулизм особенно опасен, хотя и не так распространен, как листериоз, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Листерия все равно сделает вас очень больным и может быть смертельным.
Следует отметить, что мясной фарш несет особенно высокий риск бактериальной инфекции. Это связано с тем, что бактерии, которые, как правило, живут в кишечнике животного, равномерно распределяются по всему мясу, когда оно измельчается. Если это мясо не приготовлено, бактерии могут легко размножаться.
Некоторым людям следует избегать мяса холодного копчения любой ценой
Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым людям, хронически больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления холодного мяса копченые рыбные продукты, даже промышленного производства.
Именно из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет такого срока хранения, который обещают другие копченые продукты. Срок годности копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.
Рыба холодного копчения также может быть заражена паразитами. Ленточные черви, например, могут попасть в водные пути через стоки с фекалиями млекопитающих, которые живут поблизости. Приготовление обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.
Суммируя риски
Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.
- Пищевые продукты холодного копчения не подвергаются тепловой обработке и, по существу, хранятся в «опасной температурной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
- Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не погибают в процессе холодного копчения.
- Риск заражения ботулизмом или листериозом особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
- Людям с ослабленным иммунитетом, например, хронически больным, ослабленным пожилым или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.
Так что нужно быть осторожным. Но если вы все еще читаете это, значит, вы все еще заинтересованы в холодном копчении. И многие люди делают это в домашней безопасности.
Существует множество замечательных руководств и книг с рецептами, которые научат вас безопасному холодному копчению.
Эта книга поможет вам научиться науке и технике колбасных изделий.
Домашнее производство качественных мясных и колбасных изделий
Узнать последнюю цену
Устройство для холодного копчения своими руками
Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для производства дыма.
В большинстве случаев самым простым способом получения холодного дыма является использование внешней топки, которая подается в коптильную камеру по трубам.
Проходя по трубам, дым охлаждается.
Рекомендуется иметь вентиляционное отверстие в топке, чтобы можно было контролировать жар огня и образование дыма.
Продукты, которые вы собираетесь коптить, помещаются в коптильную камеру, которая представляет собой отдельный контейнер. Хорошей идеей будет установить решетки в коптильной камере, чтобы наилучшим образом использовать пространство, и вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха и температуры.
Этой камерой может быть пластиковый холодильник или старая деревянная бочка.
Некоторые любят класть в коптильную камеру несколько блоков льда, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут быстрее размножаться.
В приведенном ниже видео показана довольно типичная установка для холодного копчения своими руками с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяной коптильни. снаряжения, которое у вас есть под рукой.
Если создание собственной установки для холодного копчения кажется немного пугающим, существует большой выбор продуктов, которые облегчат эту настройку.
Холодное копчение в Weber Smokey Mountain
Хотя это можно делать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, поддерживать температуру ниже отметки 120°F очень сложно.
Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачки дыма из другого источника.
Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных брусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.
Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в коробке, чтобы воздух поступал. Пропустите несколько воздуховодов из коробки к Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь, чтобы заменить обычную дверь на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).
ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь есть опасность возгорания, так что следите за этим.
Пока дрова дымятся, вентилятор нагнетает дым через воздуховод в Weber Smokey Mountain.
Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.
Если вам нужны более подробные инструкции по настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.
Холодное копчение в коптильне Masterbuilt
Если у вас есть электрическая коптильня Masterbuilt, то набор для холодного копчения — хороший вариант. Этот элемент комплекта крепится к порту загрузки древесной щепы коптильни. Вы можете рассчитывать на непрерывное курение до 6 часов при температуре 100-120°F.
Комплект насадок Masterbuilt для холодного копчения
Проверить последнюю цену
Мы слышали, что эта коптильня может производить некоторое количество креозота, придающего еде горький вкус. Есть несколько решений этой проблемы.
Один из них заключается в добавлении около 3 дюймов осушительной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.
Еще одна идея — сначала обеспечить огонь достаточным количеством кислорода.
Дайте щепе разгореться и осесть белому дыму. Как только появится тонкий голубой дым, подайте дым в коптильную камеру.
Использование дымогенератора на пеллетах
Этот генератор дыма был специально разработан для производства дыма для холодного копчения. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя много тепла.
Трубка для копчения пеллет LIZZQ Premium 12 дюймов
Проверить последнюю цену
Просто заполните дымогенератор гранулами, подожгите их с одного конца факелом, удерживая пламя на гранулах, пока они не загорятся.
Дайте гранулам гореть, пока они не раскалятся, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и вы готовы к работе.
Легкая и портативная, эта надстройка представляет собой простой способ производства дыма с использованием гранул или опилок.
Утверждается, что это устройство обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это подразделение не соответствует этому требованию.
При этом это может быть связано с целым рядом факторов, например, с маркой используемых вами пеллет или с тем, правильно ли вы следовали инструкциям (хотя заманчиво выбросить инструкции и просто поджечь вверх).
У нас есть путеводитель по лучшим генераторам холодного дыма.
Сыр холодного копчения
Если все разговоры о ботулизме отталкивают вас от идеи холодного копчения, у вас все еще есть варианты.
Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2-4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, кроме риска расплавления сыра, если вы дадите ему нагреться.
Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90°F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно придется внимательно следить за температурой.
Если вы курите в прохладную погоду, вам будет легче снизить температуру.
Если вам действительно срочно нужно подкоптить сыр в теплое время года, попробуйте коптить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите лед в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.
Аромат дыма будет проникать только на поверхность сыра, поэтому нарезка сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие дымом поверхности сыра.
Еще один полезный совет: перед копчением доведите сыр до комнатной температуры, чтобы предотвратить образование конденсата на поверхности сыра.
Когда сыр будет готов, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы вкус стал более интенсивным.
Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне, не устанавливая отдельную камеру для копчения.
Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.
Копченый сыр | Как коптить сыр холодным способом Malcom Reed HowToBBQRight
Посмотреть это видео на YouTube
Советы по безопасному холодному копчению
Холодное копчение подходит не всем.
Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы потратить время и деньги на правильную настройку.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.
1) Убедитесь, что вы следуете рецептам экспертов
Хотя ваш сосед может клясться, что он эксперт по холодному копчению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на карту поставлено здоровье вашей семьи и друзей.
Хорошая новость заключается в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Для колбасных изделий и колбасы эта книга является отличным источником.
2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или торговца рыбой
Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы коптите, заражена паразитами, такими как солитер. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.
Те же принципы применяются при поиске мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и свободен от инфекций.
3) Использовать холодное копчение в сочетании с солением
Холодное копчение само по себе не делает мясо солоноватым. Поэтому вы должны вялить мясо, прежде чем коптить его. Национальный центр домашней консервации продуктов красиво и лаконично формулирует: «Холодному копчению подлежат только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению» 9 .0003
Так что следуйте советам экспертов и всегда готовьте пищу перед холодным копчением.
4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления
Этот совет можно применить несколькими способами.
Самый безопасный способ сделать что-либо — это вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра домашней консервации пищевых продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения должны быть приготовлены до внутренней температуры 160 ° F, прежде чем их можно есть» 9.
0003
Это приятное напоминание о том, что холодное копчение не готовит и не сушит мясо.
Другой вариант – коптить сырое мясо в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не достигло опасной температуры. Тогда готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель таких действий — просто придать мясу аромат дыма перед его приготовлением.
Подведение итогов
Надеемся, наш путеводитель по холодному копчению был вам полезен. В то время как холодное копчение немного выходит за пределы «низкой и медленной» зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если оно не выполняется должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.
При наличии необходимой информации и оборудования это может стать еще одним приключением в курении, в которое вы готовы отправиться.
Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были освещены в этом посте?
Мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий в разделе ниже.
И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться ею.
Что такое коптильня холодного копчения? И какой из них вы должны получить?
Почти наверняка вы уже сталкивались с продуктами холодного копчения, такими как копченый лосось или сыр в продуктовом магазине. Но может показаться, что холодное копчение в домашних условиях — удел исключительно людей, способных поставить коптильню на спину 40.
Однако оказывается, что существует несколько методов холодного копчения, которые относительно легко осуществить и которые, по сути, требуют лишь незначительной адаптации оборудования, которое у вас уже может быть.
Холодному копчению можно подвергать все виды пищевых продуктов, и этот процесс придаст чудесный аромат копчения всему, что вы готовите. Однако, поскольку холодное копчение происходит при таких низких температурах, после копчения может потребоваться дополнительное приготовление пищи. Мы узнаем, почему это так и как вы можете перейти к холодному копчению ниже.
Что такое холодное копчение?
Для тех, кто еще не знает, что такое холодное копчение, вся идея может показаться нелогичной. Дым идет от огня. Огонь горячий. Как ты собираешься курить без тепла? Суть холодного копчения в том, чтобы держать огонь как можно дальше от продуктов. Обычно это достигается за счет наличия двух отдельных камер — одной для еды и одной для огня — и соединения между ними, которое позволяет дыму перемещаться, сохраняя при этом тепло.
Если вы планируете холодное копчение, следует помнить, что, в отличие от горячего копчения, это определенно не способ приготовления. При холодном копчении мяса, рыбы, овощей или сыра вы подвергаете выбранный ингредиент воздействию дыма, но поддерживаете температуру около 65–85 ℉. Поскольку пища остается при комнатной температуре в течение многих часов, процесс холодного копчения не защитит вас от патогенов или не подавит рост бактерий, который может произойти с сырой пищей, которая обычно требует охлаждения. Так что, если то, что вы курите, было небезопасно есть до того, как оно было выкурено, вы все равно останетесь в опасной зоне после этого.
Вот почему продукты холодного копчения обычно предварительно обсушивают солью, чтобы вытянуть влагу. Сочетание соления, препятствующего размножению бактерий в пище, и холодного копчения, высушивающего ее, сохраняет пищу. Вещи, обработанные таким образом, могут прослужить на несколько недель дольше, чем в противном случае.
Хотя они часто происходят вместе, соление и холодное копчение не обязательно должны быть частью одного процесса. Лосось, например, коптят, но не коптят, а многие сыры и овощи коптят, но не коптят.
Сколько времени занимает холодное копчение?
Поскольку вам не нужно, чтобы пища достигла определенной внутренней температуры, время копчения может быть любым. Холодное копчение сыра может занять всего пару часов, хотя, если вы коптите мясо или что-то крупное, например, вяленую часть лосося, это время может достигать 18–24 часов.
Какая коптильня холодного копчения лучше?
Также существует множество различных типов коптильных аппаратов горячего копчения (офсетные коптильни, коптильни на пеллетах, барабанные коптильни, электрические коптильни и т.