Как пользоваться фондю: Сырное фондю, что собой представляет, как подобрать ингредиенты

Сырное фондю, что собой представляет, как подобрать ингредиенты

Автор Plus На чтение 9 мин. Просмотров 1k.

Швейцарцам принадлежит рецепт сытного и вкусного блюда, приготовить которое несложно даже несведущим в кулинарии. Достаточно запастись несколькими кусками сыра, бутылкой белого вина, хлебом и специями, чтобы порадовать гостей обильной трапезой. В дружественной обстановке сырное фондю раскроет гамму вкуса, оставив место для экспериментов на кухне. Название блюда принадлежит французам «fondue» («расплавленный»), и объясняет всю сущность пикантного лакомства, томящегося на огне в жаропрочной посуде.

История возникновения блюда

Появилось фондю среди горной альпийской местности с легкой руки местных пастухов. Из еды каждый имел при себе твердый сыр, лепешки и вино. Но сыр покрывался плесенью, лепешки черствели, а вино выдыхалось. Пастухи не могли выбросить пропавшие продукты, придумав новое блюдо, получившее всемирную популярность.

Эмалированный тяжелый котелок поместили над костром, предварительно стенки натерев чесноком. Оставалось плеснуть немного белого вина, и аккуратно растворить засохшие кусочки сыра. Новоявленные кулинары помешивали варево деревянной лопаточкой, добавив немного альпийских трав. Теперь каждый обмакивал в тягучую жидкость ломтики лепешки, получив достойную королей горячую пищу.

Идея угощаться расплавленным сыром распространилась среди прислуги, а уже после полюбилась знатным людям. Представители швейцарской аристократии для французских гостей предоставили к праздничному столу блюдо из нескольких видов сыров.

Французы увезли рецепт на родину, придав ему национальный колорит, и подарив название «фондю». Преобразили горячую еду бургундские монахи, предложив томить на огне вместо сыра растительное масло, опуская в жидкость тонкие куски мяса. Итальянцы экспериментировали с сортами сыров с добавлением яичных желтков, куда помещали грибы, морепродукты или птицу.

В китайских провинциях тоже существовал рецепт фондю на бульоне со специями, где отваривали кусочки мяса. Среди элитного европейского общества популярным стало фондю из смеси шоколада со сливками. Дамы опускали в сладкую консистенцию шпажки с фруктами или бисквитом.

Выбор ингредиентов

Сырное фондю по классической рецептуре состоит из сортов сыра, легко плавящихся при нагревании в белом вине. Один сорт не открывает вкус блюда, желательно комбинировать несколько разновидностей. Специалисты рекомендуют сочетать вино с сыром, доставленные из одной местности.

Аромат блюду придает рюмка вишневого или черешневого кирша. Алкогольный напиток ранее считался лечебным средством, позже обнаружилось хорошее сочетание с другими ингредиентами. Водка способствует расплавлению недозревшего сыра, придает пикантность блюду. Для приготовления фондю в домашних условиях разрешается вместо кирша добавлять джин или шампанское. Загустить кипящую жидкость рекомендуют крахмалом или мукой, не допуская образование комочков.

Остроту фондю придают растертый чеснок и специи (мускатный орех, перец, паприка или карри). Обмакивают в тягучую массу кроме поджаренных кусочков хлеба, любые ингредиенты, гармонирующие с сыром:

• грибы;
• колбаски или буженину;
• индейку или курицу;
• отваренные морепродукты;
• копченую рыбу;
• сырые или припущенные на пару овощи.

Перед подачей овощи достаточно обдать кипятком для сохранения хруста. Цветную капусту после приготовления обваливают в паприке, а в воду для варки доливают немного уксуса.

Набор продуктов зависит от жидкости, взятой за основу для фондю. Вместо алкогольного напитка часто используют сливочное масло, крепкий бульон или шоколад со сливками.

Сыр

По классическому рецепту швейцарцев смешивают в равном соотношении сыр Эмменталь или Маасдам с деликатесным Грюйером для придания орехового вкуса. Смесь натертых сыров расплавляют в белом вине и кирше, добавляют щепотку мускатного ореха. Отличным выбором послужит сыр для фондю сортов: Вашеран, Раклетт, Сбринц, Аппенцеллер, Тильзильтер. Если пугает дороговизна швейцарских продуктов, рекомендуют смешивать дешевые российские и голландские сыры, или выбрать в магазине уже готовую смесь для фондю.

Советы по ассортименту сыров:

1. Пружинистые с мягкой консистенцией сыры лучше всего раскроют вкус блюда. Не используют сорта, образующие много крошки при нарезке. Слишком твердые сыры по типу Пармезана не используют для блюда.
2. Рекомендуют выбирать сыры с высокой жирностью и маслянистостью.
3. Оптимально смешивание одного старого сыра для придания остроты с двумя молодыми сырами для сливочных ноток свежести.
4. Для начала экспериментируют с небольшими кусочками сыра, чтобы определить для себя лучшее соотношение.
5. После нагревания и смешивания продукт изменяет вкус, поэтому стоит провести на кухне достаточно времени для своего рецепта.

Расплавленная масса должна иметь равномерную густоту, не расслаиваться при нагревании. Несколько щепоток специй преобразят фондю, добавив нужную резкость и запах.

Вино

Для приготовления швейцарского блюда следует приобрести бутылку сухого белого вина, допускается игристое шампанское. Напиток должен иметь характерный кислый привкус, необходимый для растворения сырной массы. Недостаточное количество кислоты в вине станет причиной расслаивания или сворачивания блюда. Выбирают напиток из наиболее кислых, чтобы удалось расщепить белковые соединения сыра. Специалисты для получения однородной консистенции сдабривают блюдо соком лимона.

Алкоголя не должно быть в переизбытке, достаточно легкого аромата. Вино успешно заменяется пивом или яблочным сидром, но в завершение процесса стоит плеснуть в емкость фруктового вина наподобие кирша. Следует приготовить еще одну бутылку легкого вина для подачи к фондю. Мягкий вкус напитка уравновесит жирность расплавленного сыра, подарит настроение праздника.

Детям лучше предложить лакомство – фондю без вина. Вкус получится совершенно другой, но не менее интересный. Для сырного фондю без вина расплавляют ингредиенты в молоке, виноградном или яблочном соке.

Для приготовления фондю подойдет сухое белое вино

Хлеб

Традиционное горячее блюдо едят со слегка подсушенным белым хлебом, нарезанном кубиками или порционными квадратиками. Знатоки пробуют сырное фондю с черным или белым хлебом, лавашем, булочками или бубликами. Крекеры с чипсами тоже хороший вариант, их едят самостоятельно, или с ломтиками ветчины.

Фондю предполагает использование вчерашнего французского багета, кусочки которого слегка поджаривают над костром. Атмосфера перенесет участников трапезы на историческую родину блюда.

Тонкости выбора:

1. Особенную пикантность придает корочка на хлебе, что позволяет насладиться вкусом расплавленного соленого сыра.
2. Лучше использовать вчерашний хлеб. Кубики из свежей выпечки хуже пропитываются вкусной смесью, часто падают в котелок с горячим фондю.
3. Хлеб советуют немного поджарить на гриле, припустить в сливочном масле или сделать тосты.
4. Шпажку с поджаренным кусочком багета для усиления вкуса сначала опускают в вишневый кирш, а уже после окунают в ароматную кипящую смесь сыров.

Ошибочно выбирать хлеб с различными включениями наподобие семечек или орехов. Не всем участникам пиршества понравится черный хлеб, нарушающий единую цветовую гамму сырного фондю. Также не рекомендуют подавать разного вида сухарики, кусочки должны быть только немного подсушенными для выражения вкуса.

Посуда и оборудование для приготовления

Для приготовления фондю из сыра выбирают чугунные или керамические емкости с ручками. Такие толстостенные казанки называются caquelon, но на территории нашей страны они получили простое название «фондюшницы». Посуда из керамики долго сохраняет тепло, и препятствует пригоранию продуктов. В комплекте находится горелка, работающая на сухом топливе, а также несколько тарелок и длинных вилок с двумя зубцами, отмеченных разными цветами.

Предлагаемые в продаже металлические емкости не годятся для фондю из сыра, ведь ингредиенты вместо плавки начнут гореть и дымиться.

Такой вид фондюшниц используется для кипячения растительного масла с кусочками мяса. К кастрюльке прилагается щиток, который не позволяет разбрызгиваться раскаленному маслу, и несколько вилок с тремя зубцами для надежной фиксации мяса. Емкость также подойдет для китайского вида фондю, если убрать металлическую вставку. Вливают в кастрюлю бульон, опуская на вилках кусочки курицы или рыбы.

При отсутствии специальной посуды можно воспользоваться обычным чугунным толстостенным котелком. Для начала помещают емкость с подготовленной массой на плиту, после расплавления ингредиентов выставляют на подставку, поддерживая оптимальную температуру.

Популярные рецепты

Даже на родине блюда нет строгих предписаний относительно сортов сыра. Действует только условие хорошего расплавления продукта, а острота и соленость выбираются по вкусу:

1. По классической рецептуре потребуется на 400 мл белого вина около 1 кг швейцарского сыра (в равных пропорциях берут Грюйер и фрибургский Вашеран), немного крахмала, зубчик чеснока, кирш, мускатный орех и перец.
2. Горшочек натирают чесноком, добавляют вино с сыром. Медленно помешивают лопаткой закипающую смесь, вводят крахмал, кирш и специи. По желанию подкисляют лимонным соком. Емкость переносят на подставку, оборудованную свечой или горелкой. Подают вместе с подсушенными кубиками багета.
3. Рецепт можно разнообразить добавлением в кипящую смесь нарезанных грибов. Самый изысканный вариант с трюфелями, более экономный – с белыми грибами, шампиньонами или сморчками.
4. Если заменить вино шампанским, получается блюдо для праздничного застолья. Используют по 400 грамм Грюйера и Вашерана, 300 мл шампанского, крахмал, чеснок, смесь перцев, специи.
5. Натирают емкость растолченным зубчиком чеснока. Кипятят в емкости шампанское с оставшимся чесноком и крахмалом, вводят сыр, продолжая помешивать. На последнем этапе приготовления добавляют специи и смесь перцев. Осторожно переносят кастрюлю на подставку, угощаются фондю с поджаренными кусочками хлеба.

Пикантное блюдо получается на основе козьего сыра. Из расчета на 600 гр продукта берут 300 мл вина, чеснок и шнитт-лук. В натертую изнутри чесноком кастрюлю вливают вино, после начала кипения вводят козий сыр. Количество вина корректируют по густоте готового блюда, в завершение сдабривают нарезанным луком. Остается установить емкость на подставку со свечой или горелкой, и окунать в расплавленную массу подсушенные кусочки хлеба на шпажках.

Любой из классических рецептов совершенствуют введением паприки, белого перца, имбиря или орегано. Иногда повара доливают сидр, кладут нарезанные сливы.

Правила подачи

Перед началом застолья рассказывают гостям, как едят фондю. Желательно не приглашать больше шести человек, при большем количестве употреблять блюдо проблематично.

Секреты сервировки:

1. Оформляют стол в деревенском стиле без излишеств. Фондюшницу размещают посредине, следят, чтобы всем приглашенным было удобно дотягиваться к блюду. Вокруг расставляют корзинки с подготовленным хлебом, тарелки с овощами, мясом или рыбой.
2. Расставляют тарелки и вилки по количеству гостей, следует предусмотреть достаточное количество салфеток.
3. При обмакивании кусочка советуют помешивать массу во избежание пригорания. Дальше придерживают вилку над кастрюлей, ожидают стекания лишней жидкости. Хлеб или закуску отправляют в рот, не облизывая вилку.
4. По традиции, у кого из друзей хлеб упал в фондю, должен исполнить желание компании.
5. Запивают лакомство вином или мятным чаем, сок или воду не подают. Оставшийся на дне сыр разбавляют сырым яйцом, продолжая наслаждаться вкусом.

Среди дружественной обстановки достаточно поставить на стол толстостенную кастрюлю со швейцарским фондю, которое не нуждается в дополнении. Десерта сырное блюдо не требует, дарит не только чувство сытости, но и приятное препровождение в компании.

Видео

Сырное фондю, история появления, подходящая посуда, состав блюда

На чтение 7 мин. Просмотров 233

Дословно fondue переводится как «расплавленный», «тянущийся». Место происхождения блюда – франкоязычная часть Швейцарии, а также граничащие с ней районы Италии. На сегодняшний день сырное фондю готовят во многих странах мира. Несмотря на то, что главный продукт классического рецепта известен, существует множество версий блюда с использованием различных ингредиентов.

История появления блюда

Первое упоминание сырного фондю уходит своими корнями в конец 17 века. Его описывает в своей кулинарной книге Анна-Маргарита Гесснер – коренная жительница Цюриха. Считается, что традиция растапливать сыр в вине, а затем обмакивать в нем хлебные лепешки придумали альпийские пастухи, которые по несколько дней ходили в горах с овцами и не имели возможности употребления свежей пищи. Блюдо являлось деликатесом бедных жителей. С течением времени оно стало одной из популярных аристократических закусок из сыра.

В середине 20 века сырное фондю появилось в перечне меню для швейцарской армии. Существует французская, немецкая, итальянская, австрийская, голландская и даже китайская версии блюда. Однако истинной классикой считается швейцарский рецепт со следующими ингредиентами:

• твердыми сырами;
• белым сухим вином;
• крахмалом.

Популярным стало приготовление фондю с мясом, птицей, морепродуктами, грибами и овощами. Среди десертов надежно заняло свою нишу шоколадное fondue.

Посуда для приготовления

Посуда, в которой готовят классическое блюдо из сыра, называется фондюшница. До того момента как рынок стал изобиловать наборами для fondue из нержавеющей стали, керамики, чугуна, стекла, деликатес готовили в глиняных горшочках. Современные наборы для сырного фондю состоят из:

• подставки с горелкой;
• емкости для приготовления;
• вилок;
• порционных тарелочек и соусников.

Приготовить сытное лакомство из сыра в домашних условиях можно с помощью кастрюли с толстым дном и источника огня или мультиварки. Дополнительными аксессуарами станут вилки (шпажки), глубокие мисочки. При выборе посуды учитывают особенности блюда. Так, к примеру, для фондю на основе шоколада стоит выбрать горшочек из глины и керамики, для деликатеса на основе масла, бульона – металлическую емкость, стальную или чугунную. Первая отличается более привлекательным видом, вторая – лучше удерживает температуру. Если нет специальной посуды для приготовления сырного фондю, разрешается использовать обычный чугунный котелок.

Для приготовления фондю используется специальная фондюшница

Выбор ингредиентов

Чтобы описываемое фондю получилось вкусным, необходимо правильно выбрать ингредиенты. Основной продукт – сыр, он должен хорошо плавиться, иметь солоноватый (острый) привкус. Не менее важным ингредиентом является вино. Правильно подобранный алкогольный напиток подчеркнет пикантный вкус сырного фондю.

Сыр

Не каждый сорт сыра подходит для приготовления фондю. Помимо того что он должен хорошо плавиться, продукт не должен быстро загущаться после расплавления. Подходящими считаются швейцарские сыры твердых сортов, такие как

• эмменталь;
• грюйер;
• аппенцеллер;
• сбринц.

Рекомендованные полутвердые и мягкие сорта:

• раклет;
• тильзитер;
• бри.

Нередко хозяйки задаются вопросом, какой бюджетный сорт продукта можно использовать для блюда. Более доступные сыры: эдам, пармезан, российский.

При выборе главного продукта следует обращать внимание на следующие моменты:

1. Он должен иметь высокую жирность (45-60 %) и хорошо плавиться.
2. Для разнообразия вкуса использовать 3 и более сортов сыра при приготовлении.
3. Подбирать ингредиенты в зависимости от предпочтений: соленые, пресные, сладкие, острые.
4. Важное условие для получения классического блюда – не использовать рассольные сыры, такие как брынза, фета, сулугуни. Могут возникнуть трудности при их плавлении, они плохо сохраняют тягучую форму, кисломолочный привкус не всем придется по вкусу. Исключением выступает моцарелла, которая обладает хорошими плавкими и тянущимися свойствами.
5. Использовать только натуральные сыры, без растительных жиров в составе.
6. Для приготовления фондю без вина стоит использовать сыры эмменталер, сулугуни, моцарелла.

Чтобы сыр для фондю оставался мягким, тягучим после нагревания и не превратился в резину, его необходимо плавить на невысоких температурах.

Для фондю следует выбирать сыр, который хорошо плавитсяПри приготовлении сырного фондю следует использовать несколько видов сыровДанные сыры не подходят для приготовления фондю

Вино

Вторым по важности ингредиентом классического фондю считается белое сухое вино. Кислота, содержащаяся в нем, поддерживает мягкую консистенцию сыра. Также для приготовления используют лимонный сок. Важно соблюдать пропорции, чтобы выпарился весь алкоголь, особенно если сырное блюдо будут употреблять дети. Остаточный вкус придаст пикантную нотку. Вместо сухого вина используют также игристые напитки, яблочный сидр, пиво. Иногда добавляют крепкий алкоголь, например, бренди или вишневый кирш (около 30 мл). При желании можно найти рецепты приготовления сырного фондю без вина.

Одним из ингредиентов сырного фондю является сухое белое вино

Хлеб

К выбору хлеба особенных требований нет, кроме того, что он должен быть не слишком воздушным. Классика – разрезанные и подсушенные до образования хрустящей корочки кусочки размером 1,5-2 см. Хлеб часто заменяют мясными изделиями, морепродуктами, шампиньонами, свежими овощами, корнишонами и так далее. Нарезать продукты нужно не очень крупно, чтобы кусочки с легкостью помещались во рту. Также не стоит сильно высушивать хлеб, делать из него сухарики, так как будет невозможно наколоть его на вилку.

Правила подачи, полезные подсказки

Как правило, наборы для сырного фондю рассчитаны на 6-8 персон. Стол сервируют закусочными тарелками, соусницами с ложечками, вилками, бокалами для алкогольных напитков или кружками с блюдцами для чая. В глубоких мисочках подается хрустящий нарезанный багет отдельно на каждую персону и/или менажница с другими закусками. Для рыбных и мясных блюд выдаются дополнительные столовые приборы соответственно.

В центре стола размещают фондюшницу с приготовленным блюдом на подставке, которая оснащена подогревом. Участники трапезы накалывают вилками кусочки продукта, макают в расплавленный сыр, употребляют над закусочными тарелками. К сырному фондю подойдет охлажденное сухое вино, к сладкому десерту – чай, кофе.

Полезные советы:

• после обмакивания закуски вилку еще несколько минут держат над емкостью, чтобы стекли остатки сыра и он немного загустел;
• дурным тоном считается облизывание вилки, необходимо деликатно зубами снимать закуску;
• важно регулярно помешивать блюдо и следить за интенсивностью подогрева, чтобы не образовывался нагар на стенках;
• нужно аккуратно обмакивать продукты, чтобы они не падали в сырную массу;
• не стоит запивать лакомство из сыра водой, соком. Из безалкогольных напитков употребляют мятный, имбирный чай.

Для приготовления фондю из сыра по-швейцарски понадобятся:

1. Сыры грюэль, эмменталь, аппенцеллер (вариантами попроще станут мааздам, эдам, бри). Общее количество главного продукта берется из расчета 200 грамм на человека. Таким образом, на компанию из 5-6 человек понадобиться 1 кг сыра.
2. Белое сухое вино (шампанское брют, сидр) – около 200 г.
3. 1 ст. ложка лимонного сока.
4. 1-2 дольки чеснока, специи (мускатный орех, перец, тмин, паприка).
5. Хлеб – около 500 грамм на компанию до 6 персон.

Как сделать фондю с использованием алкоголя:

1. Нарезать хлеб кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета или подсушить в духовке.
2. Натереть емкость для приготовления фондю чесноком.
3. Влить вино с лимонным соком, добавить предварительно натертые сыры, приправить специями.
4. Томить массу на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, не доводя до кипения. Сыр должен полностью расплавиться, это займет не менее 5 минут. Если консистенция получилась густой, добавляют кукурузный крахмал, для разжижения вводят кислоту (вино, лимонный сок).

Вариации блюда по-китайски, по-бургундски отличаются использованием мясного и рыбного бульонов в фондюшницах и даже пельменями. Шоколадное fondue – десерт, известный по всему миру. Однако классический рецепт предполагает использование именно сыра.

Видео

ВСЕ О ФОНДЮ: ОБОРУДОВАНИЕ

Если вы решили устроить фондю, это не значит, что нужно отправляться в магазин и покупать дорогой набор для фондю, но вам все же понадобятся некоторые необходимые предметы.

Источник нагрева

Простейшая форма нагрева — маленькая чайная свечка, и ее вполне достаточно, чтобы приготовить шоколадное фондю. Однако, она производит недостаточно тепла для фондю с маслом или бульоном. Для них вам понадобится специальная горелка из нержавеющей стали. Существует два типа. В одной находится губка, на которую наливают легко воспламеняющуюся жидкость, обычно, метиловый спирт, и поджигают ее. Горелка другого типа — маленький бассейн из фольги, в котором находится гелеобразное горючее; емкость выбрасывается после использования. Горелку закрывает крышка, которая может регулировать уровень огня.

Существуют электрические фондю, которые поддерживают масляные фондю одной температуры, но они портят романтику настоящего пламени.

Наборы

В недорогие наборы для фондю входит горшочек, подставка, вилки и горелка. Более дешевые наборы включают только решетку и горелку, кроме того можно купить индивидуальные горшочки, кастрюли, вилки и шампуры.

Столовые приборы

Можно использовать обеденные вилки. Однако, когда вы готовите продукты в фондю, вам нужны вилки с ручками, так как металлические вилки или шампуры сильно нагреются, если оставить их в фондюшнице. Маленькие металлические корзинки можно использовать для того, чтобы доставать продукты, упавшие в масляное фондю. Для приготовления темпуры или сукияки традиционно используиются деревянные палочки или маленькие деревянные щипцы.

Решетки

Подставка для фондю состоит из решетки, на которой устанавливается кастрюля или горшочек для фондю, а также основы, на которой находится горелка или свечка.

Кастрюли для фондю

Не является необходимым использовать специальный горшок для фондю, можно просто использовать устойчивую огнеупорную кастрюлю. Кастрюли из нержавеющей стали лучше всего подходят для фондю с маслом, а любые кастрюли с толстым дном — для сырных фондю и соусов.

Сегодня слово «фондю» мало у кого вызывает недоумение. После довольно продолжительного периода забвения нашумевшее в 50-х, а, позже, в 70-х годах швейцарское блюдо снова в моде.

Вы наверняка наслышаны о фондю и различных способах его приготовления или уже попробовали его в гостях у друзей, в кафе, или даже успели сами поколдовать над котелком с горелкой, смешивая различные сорта сыра с белым вином, опуская кусочки мяса или курицы в горячее масло или овощи в сытный бульон.

Если Вы уже разбираетесь в тонкостях и секретах приготовления фондю, в особенностях материала, из которого может быть изготовлена фондюшница, можно сразу переходить к выбору понравившегося Вам набора . В противном случае эта статья поможет Вам узнать о фондю больше и, если Вы хотите порадовать друзей и близких маленьким кулинарным чудом, сделать правильный выбор.

История фондю насчитывает почти семь столетий. Принято считать, что это самое популярное и, собственно, единственное национальное швейцарское блюдо. По одной из версий фондю появилось в Швейцарских Альпах, куда на заливные луга на живописных склонах пастухи надолго угоняли стада овец на выпас. Пастухи брали с собой большие головки сыра, хлеб и вино, сыр и хлеб со временем черствели, белое вино выдыхалось, а холодными ночами в горах так хотелось собраться погреться около костра и подкрепиться горячей сытной пищей…

Идея родилась сама собой: кусочки сыра сложили в котел, добавили вина, немного муки и подогрели все это на огне в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна — caquelon, размешивая деревянной лопаткой. Получилась вкусная и необычайно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далекие времена можно было предположить, что изобретение, получившее название «фондю» (от французского слова — fondre — таять) со временем превратится в самый настоящий ритуал, сближающий людей.

С заснеженных альпийских склонов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов.

Но почему же швейцарскому блюду название было дано французами, удивитесь Вы. Возможно, имя, данное новому блюду самими его изобретателями просто не получило широкого распространения в мире, хотя, по данным исследователей, ни один из вариантов этого названия не дошел до наших времен. По другой версии, кулинарному изобретению ещё не успели дать название, как оно стало популярным во Франции и в Испании.

Фондю подавали к столам швейцарской знати во время проведения застолий по случаю приезда соседей-аристократов из Австрии, Лихтенштейна, Италии, Германии и, конечно же, Франции. Гости из этих стран быстро привезли необычный рецепт на родину. Французы, как известно, любят давать всему заслуживающему в кулинарном отношении внимания французские названия, и, будучи большими экспериментаторами, французы сразу же пополнили список способов приготовления фондю самыми неожиданными рецептами.

В Италии появились блюда с несколько иными названиями фондута и банья кауда.

Фондута готовилась приблизительно так: в горячую смесь местных сыров (пармезан, фонтина, грана, проволоне и горгонцола) итальянцы добавляли яичные желтки и окунали в нее морепродукты, грибы и кусочки птицы.

Банья кауда – это горячий соус из сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей.

Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп (KaasDoop).

Приблизительно в то же время одному швейцарцу, путешествовавшему по Китаю, подали блюдо под названием «Хризантема» — полоски мяса, сваренные в бульоне. Вернувшись домой, он рассказал об этом «фондю по-китайски». На самом деле, так называемое, китайское фондю в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов монгольского способа приготовления пищи: сырые продукты отваривают в кипящем бульоне. Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря, маринованной курицей, мелкими китайскими пельменями (дим сум) и овощами. Их опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками. Чудесный бульон с овощами, лапшой или другими ингредиентами подают в завершение трапезы. К китайскому фондю предлагают нарезанные свежие овощи: китайскую капусту, шпинат и репчатый лук, пюре из зеленой фасоли и рисовую вермишель. Соусы к нему делают на основе сои, имбиря и кунжутного масла.

Французы, в свою очередь, заменили сыр на растительное масло. Масляное фондю – изобретение бургундских монахов. Рецепт вновь родился из желания полакомиться горячей сытной пищей, затратив минимум усилий на её приготовление. На бургундских монастырских виноградниках, когда виноград созревал, его было необходимо собирать как можно скорее, поэтому времени на полноценную трапезу не хватало. Тогда одному изобретательному монаху пришло в голову нагреть оливковое масло и опускать в него кусочки мяса, которые быстро достигали готовности в кипящем масле. Вкусной сытной пищи хватало на всех, быстро приготовив и съев пару кусочков мяса, можно было продолжить трудиться на винограднике

Такому фондю было дано название «фондю бургиьон» или просто бургундское фондю. К мясному фондю Бургиньон полагались красные и розовые вина, теплый хлеб с хрустящей корочкой, салаты из сладкого перца, помидоров, красного лука, сельдерея, базилика и фенхеля или гарнир из молодого картофеля с оливковым маслом и жареным лучком.

В 20 веке популярностью стали пользоваться сладкие фондю. Темный горький или белый, смешанный со сливками шоколад, растапливали в миниатюрных фондюшницах, которые подогревались при помощи обычной свечки. Такое фондю получило название «фондю Тоблерон».В горячий шоколад обмакивали кусочки бисквита и фруктов и запивали этот изысканный десерт полусладким шапанским или сливовым ликером.

После появления вышеперечисленных разновидностей блюда, классическое сырное фондю, было названо «фондю Невшатель».

Решающую роль в распространении фондю по всему миру сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась кулинария и любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.

Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, и многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду.

Вышеупомянутое бургундское фондю первым начал подавать в своем нью-йоркском ресторане «Швейцарское шале» повар Конрад Эгли в 1956 году. Несколько позже, в 1964 году, Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю (вышеупомянутое фондю Тоблерон), которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки спелых фруктов (бананы, мандарины), ягоды (клубнику, виноград, малину) или бисквит. Существуют также карамельные, кокосовые и множество других сладких видов этого блюда. Теплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера невероятно вкусны с мини-кексами или бриошами. Некоторые фрукты, например виноград и яблоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю. Для сладких выбираются сезонные фрукты и ягоды — клубника, вишня, слива, персики, абрикосы, а также экзотические фрукты — инжир, ананас, папайя, манго, карамбола и личи. Для них хороши и доступные круглый год бананы и цитрусовые. К десертным фондю подают сладкое игристое вино, персиковый, апельсиновый и кофейный ликеры.

В 1990-е годы фондю несколько утратило свои позиции, так как на первый план в еде вышла концепция здорового питания, а к фондю применить ее было сложно, все-таки это очень калорийное блюдо. Но эксперименты с рецептами фондю продолжились, и в результате даже получилось фондю по-восточному (Fondue Orientale) – бургундское фондю, в котором масло заменено бульоном, в таком фондю обычно готовят овощи.

Подводя черту под выше сказанным, можно однозначно заключить, что фондю имеет богатую историю, традиции приготовления блюда имеют глубокие исторические корни. Фондю актуально и в России, это – превосходное блюдо для зимних вечеров. Сегодня фондю вновь популярно и может удовлетворить все вкусы, благо рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. И даже больше…

Как приготовить фондю — планирование вечеринки или ужина с фондю

Изучение того, как приготовить фондю, начинается с определения правильного типа оборудования для фондю для каждого случая. Эта таблица, хотя и слишком упрощенная, должна помочь вам увидеть различия между различными горшками для фондю.

Существуют также универсальные электрические горшки, которые можно использовать для всех типов фондю, например, Trudeau Alto 3 In 1 Electric Fondue Set

, который я настоятельно рекомендую. Trudeau производит качественные горшки и тарелки для фондю, оставаясь при этом доступными.

Узнайте больше об оборудовании для фондю, таком как тарелки для фондю, вилки для фондю и топливо для фондю.

---

Рецепты фондю и соусы для фондю

На этом сайте вы можете найти множество рецептов фондю. Эти рецепты отсортированы по категориям, и вы найдете рецепты восхитительных фондю на каждой из этих страниц:

Некоторые люди запутались с рецептами соуса, представленными на этом сайте. Они связываются со мной, чтобы узнать, как приготовить фондю с этими соусами. Соусы следует использовать только с горячим бульоном или горячим маслом.Обычно вы готовите мясо, морепродукты или овощи в бульоне или масле, затем даете ему немного остыть и окунаете в эти соусы, чтобы добавить аромат.

---

Как приготовить фондю — количество

Может быть сложно определить, сколько нужно приготовить, поэтому вот несколько советов о том, как приготовить фондю и в каком количестве:

• Сыр: , если вы собираетесь подавая сырное фондю в качестве закуски, каждый гость должен съесть около 100 г (3,5 унции) сыра. При подаче в качестве основного блюда планируйте израсходовать около 200 г (7 унций) на каждого гостя.
• Мясо для фондю с горячим маслом: большинство гостей съедают около 225 г (0,5 фунта) мяса, измельченного в кубики размером с укус.
• Нарезанное мясо для фондю на бульоне: большинство гостей съедают около 225 г (0,5 фунта) мяса, нарезанного тонкими ломтиками.
• Морепродукты для бульона или масляного фондю: если вы подаете только морепродукты, рассчитайте 180 г (6 унций) морепродуктов или рыбы на человека.
• Количество бульона: На 1 кастрюлю (на 4 человек) приготовьте от 1,5 до 2 л (от 6 до 8 чашек) бульона. Во время фондю бульон испаряется или поглощается пищей, поэтому приготовьте немного запаса на плите.
• Оливки: Я рекомендую от 3 до 5 соусов, если вы подаете фондю с горячим маслом или бульоном. Каждый гость должен использовать около 125 мл (1/2 стакана) различных соусов (приблизительный общий объем соуса для каждого гостя).
• Шоколад: Каждый гость должен съесть около 60 г (2 унции) шоколада.
• Ковши для фруктов: План из расчета от 1 до 2 фруктов на человека. Например, один банан, один апельсин, одно яблоко и пончик можно нарезать небольшими кусочками, и их должно хватить примерно на 3 человек.
• Ковши для хлеба: Планируйте из расчета 2–3 порции хлеба на человека, если у вас сырное фондю в качестве закуски.

Очевидно, что эти количества предназначены только для справки, и вам следует приготовить немного больше, особенно если у некоторых из ваших гостей большой аппетит!

Если вы новичок в фондю, прочтите эти важные инструкции о том, как зажечь горелку для фондю. В безопасной обстановке фондю становится еще веселее!

Не уверен, как все это собрать?

Я создал полное руководство по фондю на бульоне, которое покажет вам все, что вы когда-либо хотели знать о соусах и обедах с фондю на бульоне.Узнайте больше о моем Руководстве по фондю из говяжьего бульона в греческом стиле здесь. Он включает в себя полное меню фондю с рецептами и напитками, которые идеально дополняют друг друга, а также проверенный график, в котором перечислены все задачи, которые вам нужно решить, чтобы организовать идеальный ужин с фондю на бульоне для 4 человек, и многое, многое другое. Больше.

Узнайте, как приготовить фондю здесь

Вернуться на главную страницу Best Fondue

фондю | Документы Microsoft

• 16.10.2017
• 2 минуты на чтение

В этой статье

Применимо к: Windows Server (полугодовой канал), Windows Server 2019, Windows Server 2016, Windows Server 2012 R2, Windows Server 2012

Включает дополнительные функции Windows, загружая необходимые файлы из Центра обновления Windows или другого источника, указанного в групповой политике. Файл манифеста для функции должен быть уже установлен в вашем образе Windows.

Синтаксис

  fondue.exe / enable-feature:  [/ caller-name: ] [/ hide-ux: {all | rebootrequest}]
  

Параметры

Параметр	Описание
/ enable-feature:	Задает имя дополнительной функции Windows, которую нужно включить.Вы можете включить только одну функцию в командной строке. Чтобы включить несколько функций, используйте fondue.exe для каждой функции.
/ имя-абонента: <имя_программы>	Задает имя программы или процесса при вызове fondue.exe из сценария или командного файла. Вы можете использовать эту опцию, чтобы добавить имя программы в отчет SQM, если есть ошибка.
/ hide-ux: {все | rebootrequest}	Используйте все , чтобы скрыть все сообщения пользователю, включая ход выполнения и запросы на доступ к Центру обновления Windows. Если требуется разрешение, операция завершится ошибкой. Используйте запрос rebootrequest только для того, чтобы скрыть сообщения пользователя, запрашивающие разрешение на перезагрузку компьютера. Используйте эту опцию, если у вас есть скрипт, управляющий запросами на перезагрузку.

Примеры

Чтобы включить Microsoft .NET Framework 4.8, введите:

  fondue.exe / включить-функцию: NETFX4
  

Чтобы включить Microsoft .NET Framework 4.8, добавьте имя программы в отчет SQM и не отображайте сообщения для пользователя, введите:

  фондю.exe / enable-feature: NETFX4 /caller-name:Admin.bat / hide-ux: все
  

Дополнительные ссылки

Как сделать вашу еду незабываемой с масляным фондю

Когда многие люди слышат слово фондю, они думают о чем-то необычном, что включает в себя окунание продуктов в сыр или шоколад. Но больше всего мне нравится масляное фондю, и оно должно быть вашим.

Масляное фондю, также известное как фондю Бургиньон, — это место, где посетители готовят еду в горячем масле. Легенда гласит, что рабочие виноградников в районе Бургундии приходили обедать в разное время, а это означало, что было трудно приготовить горячую еду для всех.Так, владельцы виноградников ставили на поля горшки с маслом виноградных косточек, которые можно было нагреть в любой момент. Таким образом, рабочие могли получить горячую пищу, не пропуская пиковое время для сбора винограда.

С момента своего создания фондю входил и выходил из моды. В частности, в 1970-х было повальное увлечение и возродилось в начале 2000-х. Однако мода не обязательно диктует вам правила питания. Фондю отлично подходит для развлечения: оно ломает лед и позволяет хозяину приготовить минимум заранее.Кроме того, это заставляет каждого почувствовать себя частью чего-то — хороший выбор для свидания или званого обеда.

Что вам понадобится

Камилла Бэлхорн

Фондю нравится как богатым, так и бедным, поэтому вам не нужно тратить деньги, чтобы насладиться им. Чтобы получить инструменты по дешевке, поищите в местных комиссионных магазинах и гаражных распродажах или проверьте на eBay.

Горшок для фондю

Существует два основных типа горшков для масличного фондю: газовые и электрические.Для показанного здесь медного котла требуется канистра с топливом для нагрева масла. Новые разновидности, такие как белый наверху, имеют электрический обогрев. Хотя выбор между ними зависит от личных предпочтений и доступности, важно использовать металлические горшки, чтобы выдерживать высокую температуру масла.

Вилки для фондю

Вилки для фондю бывают разных цветов, но все, что находится ниже ручки, остается однородным.Они намного длиннее обеденной вилки и имеют только два зубца на конце.

Тарелки фондю

Эта часть не является обязательной. Хотя фондю можно подавать по-разному, многие люди предпочитают «тарелку фондю», в которой есть секции для каждого типа еды. Поскольку в этом приеме пищи играют роль как сырые, так и приготовленные продукты, разделение между ними очень важно. Если тарелки для фондю не входят в ваш бюджет, используйте вместо них несколько небольших тарелок.

Что приготовить

В традиционном бургиньонском фондю посетители готовят на масле говядину, курицу, креветки и овощи. Овощи и говядину можно приготовить по своему вкусу, но очень важно готовить курицу и морепродукты полностью, чтобы избежать пищевого отравления.

Сырные кубики

Камилла Бэлхорн

Каждый раз, когда я ем фондю, я не забываю обвалять сырные кубики. В масле они тают внутри и хрустят снаружи, что является идеальным сочетанием.

Погружение Камилла Балхорн

Вершина любого опыта с фондю — окунуть свой тяжелый труд в соусы. Это мои любимые домашние блюда (слева направо): соя и кунжут; лайм, петрушка и сметана; и айоли.

Что делать

1. Налейте арахисовое масло и немного соли в емкость для фондю.

2. Если вы используете горшок для газового фондю, приготовьте канистру с топливом и поместите ее под горшок.Если у вас есть электрическая кастрюля, подключите ее и установите температуру около 400 градусов по Фаренгейту. Вы можете поиграть с температурой, если масло слишком сильно разбрызгивается.

3. Когда масло станет горячим, можно начинать трапезу. Проткните кусок сырого продукта вилкой для фондю и поместите его в масло. Чем больше вы будете практиковаться, тем точнее будете знать, сколько времени потребуется на приготовление каждого вида пищи.

4. Когда пища будет приготовлена, положите вилку для фондю на «приготовленную» часть тарелки и сдвиньте пищу с помощью обеденной вилки. НЕ ешьте еду с вилки для фондю, так как масло все равно будет очень горячим.

Этикет

Камилла Бэлхорн

В кастрюле для фондю может быть достаточно вилок. Постарайтесь маневрировать вилкой так, чтобы она не мешала вилкам других людей, когда кладете ее в масло. В случае, если ваша еда упадет с вилки, ожидается, что другие вытащат вилки из масла, чтобы можно было найти и вынуть потерянный кусок. Некоторые считают, что если вы потеряете еду в кастрюле, вы должны поцеловать человека рядом с вами.(Так что обязательно сделайте это на свидании!)

Масляное фондю — отличный вариант для семей, друзей и близких людей, чтобы разделить как еду, так и впечатления. Попробуйте масляное фондю на следующий ужин!

Как приготовить фондю

Умение готовить фондю зависит от того, что именно вы хотите. В История фондю уносит нас на века во Францию ​​и Швейцарию. Эти ранние рецепты включали яйца (например, омлет) и сыр. Позже рецепты добавили вино к сыру и исключили яйца.Вступление кукурузного крахмала для приготовления облегчили приготовление гладкого соуса. Фондю было блюдом больше для более состоятельных людей. Сыр Грюйер стал основой для фондю, и крестьяне не могли позволить себе его есть.

В 1970-х годах популярность фондю в США резко возросла. Состояния. Повара придумывали всевозможные рецепты. Типы ингредиенты, используемые в рецептах фондю, раздуты, чтобы включить такие шоколад, мясо и масло для жарки мяса. Рестораны фондю были появляются по всей стране.Люди устраивали фондю в своих дома. В то время закуски из фондю обычно добавляли к обедам или они были отличным способом развлечься и пообщаться, сосредоточившись вокруг только горшок фондю.

В этом разделе я хочу сосредоточиться на самом старом типе из истории фондю; это сыр. Когда вы научитесь готовить фондю, вы найти, что из всех рецептов, сделанных с сыром, рецепты с теплым плавленым сырный соус занимает центральное место среди всех остальных. Сегодня многие из них восхитительные соусы содержат прекрасные вина или пиво для любителей пива.Сыр нарезают кубиками или теркой и готовят в вине или пиве. Этот защищает сыр от прямого нагрева, предотвращая его пригорание. Готовка на спирте также добавит легкого приятного аромата.

При обучении приготовлению фондю сосуд для приготовления пищи должен быть тяжелый, установленный поверх хорошо распределенного тепла, чтобы поддерживать температуру жидкость равномерно на слабом кипении. (Некоторые используют жаровню или там это множество хороших горшков для фондю, доступных для покупки, которые также делают красивую подачу переместить к столу для сервировки.) Чтобы предотвратить жир и белок в сыре от расслоения, плавление должно происходить как как можно мягче. Продолжительное воздействие тепла увеличивает риск разделительный сыр; немного муки или картофельной муки размешать перед подачей на стол. Зерна крахмала помогают стабилизировать сыр и вино.

Для приготовления рецептов с меньшим количеством сыра и небольшим количеством жидкость, похожая на рецепт валлийского раритета, добавлять крахмал. Как и рецепты фондю, это плавленый сыр, отличающийся тип используемого сыра; Традиционно для этого используется сыр Чеддер.В Рецепт валлийского раритета или «валлийского кролика» был придуман охотником по названию. вернуться домой без дичи на обед. Эта расплавленная смесь была просто поливают тосты или жареный хлеб, чтобы подавать.

ПРИМЕЧАНИЕ: Фондю обычно подают с зубочистками, которые используются для надрезания кубиков хлеба. Небольшие кусочки фруктов и овощей также можно окунуть в растопленную смесь. Все обычно окунаются в одну и ту же нагретую кастрюлю. Хотя маленькие кусочки окунают только один раз перед едой, мне все равно не нравится эта идея.Я предпочитаю предоставлять очень маленькие блюда, из которых каждый может окунуться. Каждый может наполнять его из разогретой кастрюли на столе так часто, как это необходимо.

РЕЦЕПТ WELSH RAREBIT

• 1 столовая ложка сливочного масла
• ½ фунта тертого сыра Чеддер
• ¼ чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка горчицы
• Немного зерен кайенского перца
• ½ стакана пива
• 1 яйцо
• 1 чашка предварительно приготовленных устриц 924000 2

масло в жаровне; добавить сыр и приправы.

Когда сыр начнет плавиться, постепенно добавьте пиво.

Добавить взбитое яйцо; смешайте и подавайте на тарелках с поджаренным хлебом.

При желании добавьте устрицы после яиц.

---

В отличие от валлийского раритета, рецепты фондю попадают на стол при его приготовлении. сосуд и установите на переносном источнике тепла, чтобы поддерживать температуру смеси кипятить. Каждому гостю предоставляется вилка для фондю с длинной ручкой и кусочки твердого хрустящего хлеба. Чтобы съесть, гости будут копать хлеб вилкой, а затем перемешайте в горячем фондю, чтобы покрыть хлеб.Каждому гостю предоставляется еще одна вилка и тарелка. (Многие советуют есть из вилки для фондю; однако я не люблю снова окунуть вилку в общий горшок для фондю после еды.)

СЫРНОЕ ФОНДЮ В ПЕЧИ Как приготовить фондю в американском стиле

Эта американская вариация рецептов фондю хороша при изучении как приготовить фондю. Это вроде сырного суфле и готово. запеканием в духовке. Панировочные сухари служат крахмалом, который помогает чтобы держать это вместе.Подавать со свежим горячим французским хлебом.

• ½ стакана молока
• 1 стакан свежих панировочных сухарей, раскрошенных
• 3 столовые ложки масла
• ¼ фунт тертого острого сыра
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 отдельных яйца

Разогрейте духовку до 350F градусов.

В кастрюле нагрейте молоко и панировочные сухари на медленном огне, помешивая, до однородной массы.

Добавьте масло, сыр и приправы и готовьте еще одну минуту.

Снимите с огня и добавьте взбитые яичные желтки.

Взбить яичные белки, пока они не станут густыми, и добавить в сырную смесь.

Вылейте смесь в форму для выпечки суфле, слегка смазанную маслом; выпекать 15-20 минут.

---

РЕЦЕПТ ФОНДА ИЗ КРАБА

Узнайте, как приготовить фондю из семидесятых годов.

• 1 ½ стакана тертого сыра Грюйер
• 1 пакет (8 унций) сливочного сыра
• ½ стакана сливок
• ¼ чашка хереса
• 1 фунт свежего крабового мяса, осушенного и обжаренного в хлопьях
• 1 хрустящий французский хлеб, нарезанный кубиками

Смешайте сыры, сливки и херес в пароварке.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока сыр не расплавится, время от времени помешивая.

Добавить крабовое мясо и варить до образования пузырьков, часто помешивая.

Налейте фондю в емкость для фондю и подавайте со стола с кубиками хлеба.

---

РЕЦЕПТ ШВЕЙЦАРСКОГО СЫРНОГО ФОНДЮ

• 1 фунт тертого швейцарского сыра
• 1 столовая ложка муки
• 1 зубчик чеснока (разрезанный пополам)
• 1 чашка белого сухого вина
• 2 столовые ложки Кирша
• ¾ чайная ложка соли
• ½ чайной ложки белого перца
• ¼ чайной ложки мускатный орех
• 1 буханка французского хлеба (нарезанная кубиками)

В миске добавьте четыре сырца; отложить.

В кастрюле для фондю или толстой сковороде натрите дно сковороды срезанными сторонами чеснока.

Налейте вино в кастрюлю и нагревайте до тех пор, пока оно не начнет пузыриться.

Постепенно добавляйте сыр в сковороду, помешивая, пока он не растает.

Добавьте в сырную смесь соль, перец и мускатный орех.

Продолжайте нагревать и перемешивать, пока смесь снова не закипит.

Вмешайте Кирш в смесь; сразу подавайте вместе с кубиками хлеба для макания.

---

РЕЦЕПТ FONDUE VAUDOISE

Узнайте, как приготовить фондю по этому традиционному рецепту.

• 1 фунт тертого швейцарского сыра
• 12 унций вина Шабли
• 1 чайная ложка приготовленной горчицы
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 1 мелко измельченный зубчик чеснока
• 1 унция Кирш
• 1 чайная ложка
• кукурузного крахмала ½ чайной ложки пищевой соды
• Поджаренный хлеб кубиками

Натрите чесноком внутреннюю часть жаровни или посуды для фондю (оставьте внутри).

Добавьте вино, горчицу, соль и перец; довести до кипения.

Добавьте сыр и помешивайте, пока он не станет однородным и пузырчатым.

Разведите кукурузный крахмал и пищевую соду в Кирше.

Вылейте смесь Кирша в сырную смесь, пока она не станет однородной.

Сохраняйте тепло и подавайте из той же посуды или кастрюли к столу.

Подавать с кубиками хлеба и зубочистками для нарезки; обслуживает от 6 до 8.

---

РЕЦЕПТ ФОНДА

Узнайте, как приготовить фондю из яиц.

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан молока
• ½ банки томатного супа (неразбавленного)
• ½ фунта тертого острого сыра Чеддер
• 2 взбитых яйца
• Соль и перец по вкусу
• Вустерширский соус
• Тост или кубики тостов

Растопите масло на слабом огне в горшочке для фондю и добавьте муку; постепенно добавляйте молоко.

Нагрейте смесь до загустения; добавить томатный суп и сыр, помешивая, пока сыр не расплавится.

Добавить яйца; приправить солью, перцем и Вустерширским соусом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Добавьте еще Вустерширского соуса или молока, чтобы получить желаемую густоту.

Подавать ложкой на ломтики тостов или обмакивать их кубики в теплую смесь.

---

РЕЦЕПТ ПИЦЦЫ ФОНДЮ

Узнайте, как приготовить фондю с прекрасным вкусом пиццы.

• 1 банка (около 26 унций) соуса для спагетти с мясом
• 2 чайные ложки итальянской приправы
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ½ чашки нарезанного пепперони
• 1 чашка тертого сыра Моцарелла

Смешайте соус для спагетти, приправу, кукурузный крахмал и перец в слегка смазанной жиром мультиварке.

Накрыть крышкой и варить на слабом огне 2-3 часа; добавить сыр в последний час приготовления.

Подавать с хлебными палочками или кубиками итальянского хлеба для макания.

Обслуживает от 8 до 10.

Безболезненное приготовление › Молочный сыр и яйца › Как приготовить фондю

Фондю | Devpost

Вдохновение

Производство продуктов питания, которые не потребляются, приводит к ненужным выбросам CO2, утрате биоразнообразия и потреблению земли и воды. Двадцать пять процентов воздействия на окружающую среду, связанного с питанием, в Швейцарии вызвано пищевыми отходами, которых можно избежать. Это составляет примерно половину воздействия на окружающую среду частного моторизованного транспорта страны.

Воздействие на окружающую среду одной тонны пищевых отходов, которых можно избежать, сильно варьируется в зависимости от продуктов, входящих в их состав, и от того, где эти отходы возникают в цепочке создания стоимости. В результате потребления пищевых продуктов в Швейцарии ежегодно образуется 2,8 миллиона тонн пищевых отходов, которых можно избежать на всех этапах пищевой цепочки как в Швейцарии, так и за рубежом.Однако на кейтеринг приходится только 5% продуктов, ежегодно выбрасываемых в Швейцарии; Швейцарские домохозяйства составляют почти половину (45%). Основными причинами высокого уровня бытовых пищевых отходов, которых можно избежать, являются общее отсутствие осведомленности об образующихся отходах и ценности продуктов питания, недостаточные знания о сроках годности и хранении, а также недостаточные знания о способах использования оставшихся пищевых продуктов .

Мы собираемся ответить на два важных вопроса: какая пища действительно лучше для нашей окружающей среды? И может ли быть простой инструмент, который поможет нам пожертвовать / поделиться едой в нашем районе?

Что делает фондю?

В результате пищевых отходов, производимых 45% домашних хозяйств, и важности здоровья было создано фондю, чтобы побудить швейцарских граждан заботиться о своем благополучии, заботясь об окружающей среде.В отличие от обычных приложений, таких как Deliveroo, Foodpanda, Grab Food и Uber eat, эти приложения позволяют контролировать свое самочувствие, выбирая любимое блюдо. После получения информации о состоянии здоровья пользователя, такой как беременность, уровень глюкозы и артериального давления, машинное обучение используется для поддержания его здорового питания наряду с вашими предпочтениями, в основном для веганов или вегетарианцев. Кроме того, Fondue рекомендует дойти до ближайшего ресторана пешком, чтобы снизить выбросы углерода. Фондю в то же время предлагает пожертвовать излишки еды в окрестностях, тем самым помогая вам уменьшить углеродный след.

Используя базы данных / API, предоставленные Migros, IBM & Swiss Re, Roche Diagnostics и Eaternity, мы решили создать Fondue , который помогает человеку визуализировать воздействие на окружающую среду каждого приема пищи. Фондю дает человеку возможность пожертвовать / поделиться едой с людьми, которые могут ее потреблять. Таким образом он / она сокращает свой углеродный след.

Как мы создали фондю?

1. Фронтальная часть: угловая JS
2. Серверная часть: SpringBoot, Java, Maven, MySQL, REST
3. Машинное обучение: scikit-learn, деревья решений, нейронные сети, TensorFlow, Keras

Проблемы, с которыми мы столкнулись

1. Получение данных из API.
2. Некоторые алгоритмы категоризации поддерживают только числа с плавающей запятой и целые числа.
3. Самая большая проблема, которая все еще продолжается, — это фильтрация обзора продуктов питания.
4. Объединить все API-интерфейсы в простом и удобном приложении — непросто.
5. Трудно сотрудничать, особенно когда каждый участник находится в разном часовом поясе.
6. До середины проекта мы не понимали, откуда берутся все данные и как их объединить в одно целое.

Достижения, которыми мы гордимся

1. Заказать Питание с советами по текущему здоровью.
2. Дает право пожертвовать еду в окрестностях одним нажатием кнопки.
3. Покажите общее количество произведенных пищевых отходов не только дома, но и в ресторане.
4. Использование различных методов, например, использование LabelEncoder вместо однократного кодирования для создания приложения.

Что ждет фондю дальше?

Мы будем работать над этим приложением, чтобы сотрудничать с другими компаниями, чтобы охватить каждого гражданина Швейцарии.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Фондю — это швейцарская еда, которую некоторые мужчины и женщины за столом принимают в горшочке ( какелон, ) над небольшой горелкой ( rechaud ). Слово происходит от французского слова, обозначающего операцию fondre (создание жидкости с помощью тепла).

Вилки на длинных ножках используются для заливки кусочков пищи в теплый и жидкий соус. Соус подогревают восковой или спиртовой горелкой.

Чаще всего используется сырное фондю с кусочками хлеба, однако есть и другие соусы и другие кусочки, которые можно добавить в соус. Хлеб, мясо или растения режут на мелкие кусочки и используют.

Многие мужчины и женщины верят, что фондю — это очень старый деревенский способ приготовления пищи из твердого сыра и твердого хлеба.И швейцарские, и французские мужчины и женщины делают фондю с древних времен. Скорее всего, впервые он был изготовлен в горах Джура.

Самые старые из определенных направлений приготовления фондю из яиц пришли из Во в начале 19 века. Множество швейцарских мест и городов придумали особые направления для приготовления фондю на основе сыров, вин и других городских продуктов.

Фондю стало нравиться большому количеству мужчин и женщин в Соединенных Штатах в конце 1960-х — начале 1970-х годов.

Группа сырных фондю в Швейцарии.

Кроме хлеба и сыра, есть гарниры с чесноком, маринованными огурцами, луком и оливками.

Чтобы придать особый вкус вкусу, какелон сначала натирают нарезанным чесноком. Вино и сыр добавляют, нагревают и перемешивают, пока они не станут теплыми и жидкими. Для соединения веществ добавляется небольшое количество крахмала. Перед тем, как подать на стол, добавляют крепкий спирт из вишни.

Наиболее распространенные направления используют 1 децилитр белого сухого вина и 200 г сыра на каждого мужчину и женщину.Сыр представляет собой смесь твердого сыра (например, Gruyère ) и полутвердого (например, сыра Эмменталь).

Температура и La Religieuse [изменить | изменить источник]

Сырное фондю следует хранить при температуре, достаточно теплой, чтобы фондю оставалась гладкой и жидкой, но не при сильном огне, чтобы вызвать горение.

Если температура хорошая, в нижней части какелона будет тонкая твердая оболочка из поджаренного (не подгоревшего) сыра.

Это la Religieuse (французское монахиня )Он имеет структуру тонкого крекера и выдвигается наружу, и каждому мужчине и женщине дается немного. В Швейцарии мальчики и девочки иногда дерутся из-за сгоревшего сыра в самой нижней части какелона .

A Fondue Bourguignonne : вверху — горшок с маслом для быстрого приготовления мяса, посередине — какелон для следующего сырного фондю и, как минимум, еще соусов.

Fondue Bourguignonne названо в честь Бургундии во Франции. Для приготовления фондю Bourguignonne используется кастрюля с разогретым маслом.Кусочки мяса кладут в масло, чтобы быстрее их приготовить. На стороне готовят несколько соусов. Первые заявления об этом блюде, кажется, были сделаны в 1950-х годах. ^[1]

Fondue Chinoise готовится из кастрюли с нагретой жидкостью. Тонкие кусочки мяса (часто говядины) кладут в очень теплый жидкий мясной суп. Как и в случае с фондю Bourguignonne, рядом готовят несколько соусов. В конце трапезы жидкость из кастрюли пьют густым супом.

Шоколадное фондю впервые было изготовлено в 1960-х годах. ^[2] Ломтики фруктов или торта кладут в кастрюлю с теплым жидким шоколадом.

Нехорошо трогать вилку языком, потому что вилка снова войдет в общий горшок. При приготовлении мясного фондю вторую вилку снимают с вилки, которая идет в общий горшок.

В Швейцарии долгое время делали то, что если мужчина теряет кусок хлеба в сыре, он дает деньги на бутылку вина. Если его теряет женщина, она целует мужчину слева от нее. ^{[3] [4]}

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Фондю .

.