Как сделать древесный уголь: «Как делают уголь для барбекю?» — The Village Україна

Мы подробно поговорим о проблемах через минуту, но вот итог: Гарри Су из Slap Yo Daddy BBQ, одна из 10 лучших команд соревнований из года в год, однажды сказал мне: «Я покупаю все, что продается на распродаже. .Майк Возняк из Куау, команда года Общества барбекю Канзас-Сити 2010 года и победитель чемпионатов с большими деньгами, сказал мне: «Древесный уголь для тепла, а не для вкуса. Дерево для аромата. Я готовлю на любом бренде, который спонсор конкурса раздает бесплатно. «Давайте выясним, почему.

Как производится древесный уголь

Хороший древесный уголь - это в основном чистый углерод, называемый обугленным, который получают путем варки древесины в среде с низким содержанием кислорода, процесс, который может занять несколько дней и сжигает летучие соединения, такие как вода, метан, водород и смола.При промышленной переработке горение происходит в больших бетонных или стальных бункерах с очень небольшим количеством кислорода и прекращается до того, как все превращается в пепел. В результате остаются черные комки и порошок, составляющий около 25% от первоначального веса.

При воспламенении углерод в древесном угле соединяется с кислородом и образует двуокись углерода, окись углерода, воду, другие газы и значительное количество энергии. Она содержит больше потенциальной энергии на унцию, чем необработанная древесина. Обугленный горит устойчиво, горячий и выделяет меньше дыма и опасных паров.

Процесс производства древесного угля является древним, и археологические свидетельства его производства насчитывают около 30 000 лет. Поскольку древесный уголь горит горячее, чище и равномернее, чем дерево, его использовали металлургические заводы для плавки железной руды в доменных печах, а также кузнецы, которые формировали сталь. Промышленное производство сначала осуществлялось в ямах, засыпанных землей, специально обученными мастерами, называемыми угольщиками. Да, у вашего друга по имени Коллиер, вероятно, был предок, который зарабатывал себе на жизнь приготовлением древесного угля.

Давайте посмотрим на разницу между куском и брикетом. Здесь нужно быть осторожным с обобщениями, потому что каждый бренд индивидуален. Kingsford Original «Blue Bag» является самым популярным и содержит «натуральные» связующие, такие как кукурузный крахмал. Брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good содержат только кукурузный крахмал. Другие, такие как Kingsford 100% Natural Hardwood Briquets, Weber и B&B Briquettes, используют только твердую древесину. Еще мне нравятся брикеты Royal Oak и Duraflame Sear Pro.Увы, многие из них не так широко доступны. Когда дело доходит до кускового древесного угля, некоторые используют только древесину, в то время как большинство используют древесину и обрезки древесины.

Ниже представлена ​​часть 1 отличного видеоролика Ван Вагнера о том, как угольщики делали древесный уголь из твердых пород древесины в Пенсильвании с 1600-х до середины 1800-х годов и как вы можете делать это самостоятельно, если хотите. Щелкните здесь, чтобы просмотреть Часть 2, Часть 3 и Часть 4.

Производство древесного угля все еще практикуется в странах третьего мира, таких как Гаити.Ниже приведено увлекательное 10-минутное видео о том, как сделать брикеты древесного угля из сельскохозяйственных отходов, снятое Эми Смит из D-Lab в Массачусетском технологическом институте. Она использует отработанные стебли кукурузы и старую бочку с маслом.

Кусковой уголь

Комок - это еще один лучший продукт для приготовления пищи из дерева, и он моден по тем же причинам, что и «органические» продукты. У него аура естественности. Существует более 75 брендов, а некоторые даже сортовые: вишня, мескит, скорлупа кокоса. Я готовил со многими из них.Для получения окончательных оценок и обзоров кускового угля посетите веб-сайт Дуга Хэнторна, он же Naked Whiz.

Кусковой древесный уголь производится из обрезков древесины с лесопильных заводов и производителей полов, мебели и строительных материалов. Ветки, сучья, блоки, обрезки и другие обрезки обугливаются. Каждый бренд индивидуален. Некоторые клянутся, что не используют никаких строительных материалов. В результате образуются комки неправильного размера, часто похожие на конечности или бревна.

Комок оставляет меньше золы, чем брикеты, потому что в нем нет связующих.Это важно для некоторых курильщиков камадо, таких как Big Green Egg, у которых не так много места для сбора золы во время длительного приготовления, не блокируя воздушный поток. Большим недостатком является то, что кусок сложнее найти, он дороже брикетов, быстрее выгорает, варьируется в БТЕ (тепловая мощность) на фунт (и, следовательно, на повара), зависит от типа древесины от пакета к пакету, отличается по вкусу из мешка в мешок, и часто мешки с комком содержат много бесполезной угольной пыли из-за неправильной фильтрации на заводе и грубого обращения в магазинах.Некоторые комки могут быть довольно большими и плохо вписываться в угольные дымоходы - лучший способ зажечь уголь. В результате никогда нельзя точно знать, сколько топлива у вас в дымоходе. С другой стороны, пакеты легче и с ними легче обращаться, потому что комки имеют неправильную форму, поэтому в сумке больше воздуха.

Согласно легендам о барбекю, комок горит сильнее, чем брикеты, но научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер говорит: «Горячее зависит от того, как расположены угли. Из-за своей неправильной формы они могут слипаться друг с другом, как кусочки пазла, и ухудшать воздушный поток, что может уменьшить нагрев.В комке может содержаться больше порошка древесного угля и крошек, которые могут заполнить промежутки между кусками, заглушить поток воздуха и сделать огонь холодным. Помните, что воздух так же важен, как и уголь, поэтому я рекомендую выбросить пыль со дна мешка.

Сотрудники Cooks Illustrated также сочли это мифом (щелкните ссылку для их исследования). Они взяли две типовые дымоходы по шесть литров и залили одну куском, а другую - брикетами. Они установили две идентичные решетки с семью датчиками цифрового термометра в каждой и узнали, что большинство из нас измеряет уголь по объему, а не по весу, особенно если мы используем дымоход, они горели примерно одинаково - в течение примерно 30 минут - но после этого брикеты дольше держали тепло, а комок быстрее превращался в пепел.Они повторили тест 11 раз. Конечно, это имеет значение только в том случае, если вы хотите сильно нагреться. Вы можете снизить температуру, уменьшив количество древесного угля или кислорода.

Другой миф - комок имеет более ароматный вкус. Нет, если это сделано правильно. Если вся древесина полностью карбонизируется и превращается в обугленный, вкус будет мало отличаться от другого древесного угля: близок к нейтральному. Но часто комок не карбонизируется полностью. Как вы заметили, в сумке могут быть большие куски, размером софтбол, и маленькие фишки, размером с мяч для гольфа или меньше.Часто некоторые из более крупных кусков все еще имеют целлюлозу, лигнин и другие древесные компоненты, оставленные в их центре, и когда они горят, они искры, дымятся и выделяют приятный аромат дыма. Это может быть хорошим дополнением к вашей еде, но это не поддается контролю. Вы не знаете, от одного приема пищи к другому, какой вкус древесины и сколько вы получаете. Лучшие питмастеры предпочитают контролировать это, сжигая чистый древесный уголь, а затем добавляя древесину по своему выбору в том количестве, которое они выбирают, чтобы получить желаемое количество и качество дыма.Вот 9-секундное видео, как кусковой древесный уголь марки Fogo безумно искрится в дымоходе. Fogo - один из самых популярных производителей комков.

Наконец, нередко можно найти камни, куски металла и другие посторонние предметы при лесозаготовках, где собирают древесину. На снимке показаны труба из ПВХ и нейлоновая веревка, найденные в мешке с комком Тэдом Барнсом из Остина, штат Техас. Ммммм, тебе должна понравиться идея пластиковой сажи на твоем мясе.

Ниже приведен фрагмент компьютерного кабеля, который другой читатель обнаружил в мешочке с комком.Он связался с производителем, который ответил письмом. В частности, в нем говорилось: «Это не является стандартом для ЛЮБЫХ посторонних материалов, попадающих в древесный уголь, однако, поскольку они являются продуктами естественной окружающей среды, иногда это случается. Древесный уголь очень грязный, и порошок покрывает все. Наша система проверки, возможно, пропустила этот пункт, и мы приносим искренние извинения ». Это письмо меня смешит. Как компьютерный кабель является «продуктом естественной среды»? И вы говорите: «Возможно, наша система досмотра пропустила этот пункт»? Можно иметь? И вы говорите: «Древесный уголь очень грязный, а порошок покрывает все.«Может быть, было бы легче поймать посторонние предметы, прежде чем они попадут в плиту, когда красивый блестящий металлический предмет наверняка будет выделяться из кусков дерева? Прежде всего, если это «нестандартно», почему у вас есть бланк для ответа на жалобы на посторонние предметы?

Вот кусок веревки, который другой читатель нашел в своей сумке.

Все это заставляет меня опасаться, что часть древесины, из которой делают куски, могут быть химически обработанными пиломатериалами. Обычными консервантами для древесины являются креозот, хром, медь, пестициды, фунгициды и мышьяк (сейчас незаконно, но обнаружено в большом количестве лома от сноса зданий).Процесс производства древесного угля не регулируется и не контролируется государством в какой-либо стране, о которой я знаю, и контроль качества в Таиланде может быть не таким, как в Калифорнии.

Все эти заботы в стороне. Если я готовлю что-то горячее и быстрое, например, стейк с фланга, стейк с юбкой или рыбу, я часто беру комок, потому что он часто выделяет дым. Но для толстых стейков, цыплят и чего-нибудь низкого и медленного, например ребер, я предпочитаю брикеты.

Угольные брикеты

Запатентованный в 1897 году Эллсвортом Цвойером, брикет стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом изготовил их из опилок и древесных отходов с автомобильных заводов Ford в Детройте.Кузова автомобилей в то время делались из большого количества дерева. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.

Позднее компания была продана, и сегодня Kingsford, подразделение Chlorox, перерабатывает более одного миллиона тонн древесных отходов в брикеты в год. В США пять заводов. Я был в Белле, штат Миссури.

Брикеты Kingsford начинаются с опилок и щепы из смешанной древесины с лесопильных заводов.Кингсфорд утверждает, что их заводы не производят пропитанные пиломатериалы, и они проверяются специалистами по контролю качества Кингсфорда, чтобы убедиться, что не слишком много хвойных пород. Опилки прибывают на грузовике и складываются в горном массиве. Уровень влажности около 50%. Бульдозер толкает его на конвейер, который отделяет большие куски и посторонние предметы, например камни.

Опилки поступают на конвейер (A), а затем поступают в огромный вращающийся барабан (B) для сушки в барабане, который снижает влажность примерно до 35%.

Затем он попадает в специальные печи, называемые ретортами (C). Вот где происходит волшебство. При небольшом количестве воздуха в реторте древесина сгорает до обугливания и выходит примерно на 25% от веса, который ушел в реторту. В процессе этого процесса выделяется много горючих газов, которые используются для выработки энергии для работы части установки. Разговор о «зеленой» промышленности: использование отходов (опилок) возобновляемого источника энергии (деревьев) и использование энергии, генерируемой в процессе обугливания, для выполнения части производственной операции.

После приготовления уголь измельчают. Для стандартного «синего мешка» Kingsford он смешанный с небольшими количествами добавок, которые действуют как связующие, улучшают воспламенение, способствуют устойчивому горению и делают производство более эффективным. Это антрацитовый уголь (он имеет самое высокое содержание углерода, наименьшее количество примесей и самую высокую удельную энергию из всех типов угля), минеральный древесный уголь (форма древесного угля, используемого в угольных шахтах), крахмал (вы все время едите крахмал) , нитрат натрия (соль, используемая в ветчине, хот-догах и т. д.), известняк (осадочная порода, состоящая в основном из фрагментов скелета морских организмов, таких как коралл), бура (природный минерал, содержащийся в воде, которая помогает ей выделяться из прессов) и опилки. Все эти компоненты можно найти в природе.

Если эти добавки заставляют вас нервничать (а я не думаю, что должны), другие древесные угли содержат меньше добавок. Мои фавориты - это брикеты Kingsford из 100% натуральной твердой древесины и брикеты Weber, которые, как говорят, на 100% состоят из твердой древесины, без добавок.

Затем суспензии придают форму подушки.На фото здесь полоски подушек сходят с ролика на конвейерную ленту. Затем их сушат, упаковывают в пакеты, штабелируют и отправляют. Завод Kingsford Belle работает круглосуточно и без выходных и производит в среднем 550 тонн в день. Это более 61 000 из 18-фунтовых мешков с этого растения в день.

Брикеты со связующими обычно производят больше золы, чем куски твердой древесины, поскольку они содержат больше негорючих материалов. Некоторые повара жалуются на эти добавки, но можно многое сказать об источнике топлива, который является твердым, как камень, от пакета к пакету.Вот действительно полезное эмпирическое правило: примерно брикетов Кингсфорда в кварте и 64 в галлоне. Дымоход Вебера вмещает около 5 кварт или около 80 брикетов. Это измеренное количество БТЕ. В приготовлении пищи на открытом воздухе слишком много переменных, и наличие надежного постоянного источника тепла имеет решающее значение. Древесный уголь легко разжечь через дымоходы, и я очень рекомендую их. Щелкните ссылку, чтобы узнать, насколько они просты и какие еще доступны варианты освещения углем.

Некоторые люди говорят, что чувствуют вкус добавок в еде.Я не могу, и в предыдущей карьере я был довольно известным дегустатором, выигрывал чемпионаты и однажды участвовал в дегустации вин США. Самовоспламеняющийся древесный уголь Match-Light, в который добавлены уайт-спириты, способствующие воспламенению, - это совсем другая история. Кингсфорд и государственные регулирующие органы говорят, что это безопасно, если вы будете следовать инструкциям, но я думаю, что они могут испортить еду. Я этим не пользуюсь и не рекомендую. Самая большая проблема с брикетами заключается в том, что некоторые бренды с добавками создают странный привкус до того, как они полностью воспламеняются , т.е.е., до того, как они будут покрыты белым пеплом и едва дымятся. Большинство людей не могут почувствовать запах или вкус (я не могу), но даже если вы не можете, вы всегда должны работать с полностью зажженными углями. Это означает, что если вы используете метод Миньона или систему предохранителей, вы можете столкнуться с этой проблемой.

Новые и экзотические товары

Суперзвезда шеф-повар Дэн Барбер из Blue Hill в Stone Barns в долине Гудзона из Нью-Йорка делает древесный уголь из костей животных для использования в своем ресторане. Конечный продукт, показанный здесь любезно предоставленным рестораном, выглядит жутко, сохранив свою первоначальную форму, но черного цвета.Можно заказать свиную отбивную, приготовленную на углях из свиных костей.

Бинчотан

В Азии кокосовая древесина, измельченная до опилок, прессуется и прессуется в бревна диаметром 3 дюйма, затем обугливается и разрезается на брикеты. И нет, это не кокосовый вкус.

Угольный ароматизатор

Среди людей, интересующихся наукой о кулинарии, и читателей книги «Модернистская кухня

На практике, однако, идеальных ожогов немного. Чтобы угли не имели вкуса, они должны быть полностью разожжены и гореть при сильном огне. Это требует баланса угля и кислорода, поэтому, если впускные отверстия не полностью открыты или если углей слишком много для подачи через вентиляционные отверстия, будет дым. Дым состоит из микроскопических частиц и газов. Частицы оседают на пище и придают ей аромат, а газы соединяются с соединениями на поверхности пищи и создают новые ароматы.

На практике древесный уголь дает дым.Если угли еще не полностью разгорелись в начале приготовления, если в огонь были добавлены новые угли, будет дым. В случае кускового древесного угля куски не всегда полностью обуглены, что означает, что может остаться древесина. Если есть неуглеродистая древесина, а она есть почти всегда, она воспламенится и будет выделять дым и аромат.

Как угольные, так и газовые грили выделяют дымовые газы, которые придают аромат.

Температура также имеет значение. Древесный уголь обычно пропускает больше тепла, чем обычный газовый гриль, и это создает более потемнение на мясе, а потемнение, реакция Майяра и карамелизация дают сильный аромат.

Время также играет важную роль. Для быстрого приготовления жидкой пищи дым и газы имеют незначительное влияние. При более длительном приготовлении эффект накапливается.

Итак, теория гласит, что сбалансированное сжигание чистого древесного угля и достаточного количества кислорода будет производить мало вкуса или совсем не давать его без капель. Но на практике это бывает редко.

Уголь из мескита или гикори?

Так как древесный уголь в основном состоит из чистого углерода с добавками, древесина, из которой он сделан, не будет иметь большого значения в аромате или температуре горения.Чтобы получить древесный аромат, нужно добавить в огонь дрова. Некоторый древесный уголь поставляется с вылепленным деревом. Он красиво создает дым. Я предпочитаю контролировать количество и время дыма, добавляя его сам. Прочтите «Наука о дереве», чтобы узнать, как это делается.

Итак, что лучше?

Помните, древесный уголь предназначен для тепла, а не для аромата. Если вам нужен аромат, он будет исходить от испаренных капель, насыщенных жирами, сахаром и белками, или от дерева, брошенного на угли, не говоря уже о растирании специй, инъекциях, маринадах и соусах.Посмотрите великолепное замедленное видео крупным планом от ученых-кулинаров ChefSteps.

Consumer Reports высказал свое мнение по этому поводу, и они согласны со мной.

Ясень в вашем саду

Возможно, вы смотрите на пепел от угля и задаетесь вопросом, может ли он улучшить почву вашего сада. Я спросил научного консультанта AmazingRibs.com профессора Грега Блондера, который сказал: «Древесный ясень - это хорошо. Погуглите "садовый совет каминный ясень", но я бы держался подальше от древесного угольного брикетного пепла.Слишком много ингредиентов, и даже если один бренд сегодня подходит, завтра они могут изменить формулу ».

Самовозгорание?

Некоторые веб-сайты по предотвращению пожаров продолжают распространять миф о том, что древесный уголь, даже влажный древесный уголь, может загореться при хранении.

Дуг Хэнторн из Naked Whiz провел отличное расследование и обнаружил, что источником мифа было предупреждение правительства о хранении угля , а не древесного угля . Ученые по пожарной безопасности исследовали и пришли к выводу, что «Самовозгорание брикетов древесного угля в мешках коммерчески доступных размеров невозможно при любых нормальных условиях окружающей среды.”

Но как только миф возникает, он может распространяться, как кусты, и искоренить его почти невозможно.

Итог

Мой лучший совет? Брикеты придают мне консистенцию, а также улучшают контроль температуры и вкуса, и я полностью контролирую процесс готовки. Устраните эту переменную и выберите одну стабильную марку брикетов, изучите ее и придерживайтесь ее в течение года, пока не получите контроль над всеми другими переменными. Если связующие мешают, вы выбираете брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good, брикеты из 100% натуральной твердой древесины Kingsford, брикеты Weber, B&B Briquettes, Royal Oak и брикеты Duraflame Sear Pro.Помните, что качество сырой пищи, соли, натирки, соуса, древесного дыма, температуры приготовления и температуры подачи намного перевешивают влияние древесного угля на результат.

Мы не зажигали огонь, Он всегда горел, Поскольку мир вращался.

Статьи по теме

• Разжигание древесного угля: руководство по покупке, обзоры и рейтинги производителей древесного угля
• Грили на древесном угле и грили для сжигания древесины: руководство по покупке, отзывы и рейтинги
• Угольный гриль vs.Падение газового гриля: давайте решим это раз и навсегда
• Курильщики древесного угля и курильщики на древесном угле: руководство по покупке, отзывы, рейтинги и рекомендации
• Как настроить угольный гриль для копчения или гриля
• Использование вентиляционных отверстий для контроля температуры на угольных и дровяных грилях и коптильнях
• Руководство по покупке камадо, керамических, яичных коптильни и грилей
• Когда закрывать это крышкой
• Что нужно знать о древесине, дыме и горении
• Поставщики щепы, кусков, бревен и пеллет для барбекю
• Что такое барбекю?
• Рейтинги и обзоры сотен грилей, курильщиков, жареных свиней и многого другого

Опубликовано: 21.08.2014 Последнее изменение: 22.04.2021

• Meathead - Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times "Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling", названного компанией Southern Living одной из "100 лучших кулинарных книг всех времен".

---

Изготовление древесного угля - устойчивость

Когда я рос, я знал древесный уголь как квадратные пропитанные химикатом брикеты, которые люди покупали в пакетах и ​​разливали в гриль для барбекю один раз летом. Как и многое другое в нашей жизни, он пришел из магазина, завернутый в пластик и предварительно обработанный на срок годности, без всякого смысла, что он разделяет название с чем-то удивительно полезным, созданным сотнями поколений.

Древесный уголь - это просто древесина, которая была сожжена без кислорода, либо путем нагревания, но изолированного от кислорода, либо, что чаще, поджигания, а затем отсечения от воздуха, не давая древесине полностью сгореть в золу. Большинство других веществ в древесине удаляются, оставляя пористую форму почти чистого углерода, легкую и удобную для транспортировки.

Он может очищать воду, впитывая примеси, как во многих фильтрах для кухонных раковин, и лечить жертв отравления, когда их раздавливают и опивают в жидкости.Он позволяет людям сжигать огонь сильнее, чем дерево, позволяя плавить железо или формировать стекло так, как это не может сделать древесный огонь. Его можно добавлять в мыло для истирания, измельчать, чтобы сделать чернила или краску, или смешивать с минералами, чтобы сделать порох.

Возможно, наиболее удивительное использование, которое привлекло к себе внимание в последние годы, связано с улавливанием углерода из атмосферы. Постоянные читатели этого блога, возможно, уже слышали об этом и могут смело пропустить несколько абзацев, но для незнакомых я резюмирую основы.

Бразильские фермеры давно знают о «черноземе» или terra preta, обнаруженном на обширных территориях Амазонки. В последнее десятилетие или два археологи начали понимать, что terra preta не была естественным явлением, а культивировалась веками, если не тысячелетиями. Более того, они начали понимать, что большая часть малонаселенной тропических лесов Амазонки когда-то была густо заселена людьми, которые постоянно обогащали почву по мере того, как они возделывали землю.

Как и многие общества каменного века, они сжигали землю, чтобы расчистить ее для сельского хозяйства или охоты, но, в отличие от многих других, они превратили часть древесины в древесный уголь, а затем переработали ее обратно в почву, создав необычайно богатую и плодородную землю; Согласно статье 2006 года в Nature , биоуголь - древесный уголь, сложенный в земле для образования terra preta - в три раза богаче азотом и фосфором, чем обычная почва, и в 20 раз богаче углеродом.

Эта информация, возможно, так и осталась любопытной, частью нового удивительного исследования коренных жителей доколумбовой эпохи, если бы не одно: та же самая методика могла бы сработать для нас, чтобы компенсировать выбросы углерода. Сжигание растений может показаться странным способом борьбы с изменением климата, но простое превращение древесины в древесный уголь вместо того, чтобы позволить ему сгореть в золу, удерживает большую часть углерода в древесине в стабильной форме.

По данным исследователя Бруно Глейзера из Университета Байройта, Германия, гектар terra preta метровой глубины может содержать 250 тонн углерода, в отличие от 100 тонн углерода в неулучшенных почвах.Кроме того, сам биоуголь увеличивает плодородие почвы, что позволяет фермерам выращивать больше растений, что позволяет добавлять в почву больше биогольца. Йоханнес Леман, автор книги Amazonian Dark Earths , утверждает, что сочетание биоуглерода и биотоплива может привести к сокращению выбросов на 9,5 миллиардов тонн в год, что равно всем нашим текущим выбросам ископаемого топлива.

Правы ли такие люди или нет, эта техника привлекла таких поклонников, как климатологи Джеймс Лавлок и Тим Фланнери. Как я упоминал на прошлой неделе, изменение климата влияет на нас по-разному, но мы изо всех сил пытаемся хоть немного уменьшить загрязнение, и наша цель - мир с нулевым выбросом углерода - кажется все более безнадежной.Однако биоуглерод предлагает каждому способ быть не только углеродно-нейтральным, но и углеродно-отрицательным, практически без каких-либо технологий. Ужасный Альберт Бейтс собирает исследования достоинств биогольца и рассказал нам о его создании на курсе пермакультуры, который я прошел в графстве Типперэри. Однако, прежде чем я начал применять его более сложные техники, мне нужно было научиться делать древесный уголь, и несколько лет назад я попробовал свои силы в этом.

Я попробовал сделать это тремя способами с разной степенью успеха.Поскольку древесный уголь может быть получен, когда древесина находится внутри нагретого и герметичного контейнера, я складываю два металлических ведра, одно перевернутое и поверх другого, и помещаю внутрь один или несколько кусков дерева. Трещину между двумя ведрами я заделал глиной, а вокруг них я зажег некоторые из наших гниющих пиломатериалов. (Никогда не сжигайте древесный уголь на древесном угле или даже в камине; он был обработан химическими веществами, которые могут быть ядовитыми при вдыхании, и я бы не хотел фильтровать воду через его уголь.)

Я пытался приготовить небольшое количество древесного угля по одному, но это не сработало. Если глиняная штукатурка держалась, бревна внутри просто подписывались, а если часть штукатурки отваливалась - что происходило чаще, - огонь разгорался внутри, пока у меня не оставалось только несколько маленьких кусочков древесного угля и много золы.

Для второго метода я взял страницу фермера и писателя из Уотерфорда Джона Сеймура и выкопал траншею, зажег в ней огонь, бросил несколько бревен и накрыл их гофрированным листом железа.Затем я плотно заделал трещины глиной и растениями, чтобы запечатать кислород, и открыл их через несколько дней. Это сработало лучше, так как я получил из него немного древесного угля, но количество все равно было крошечным.

Наилучший метод, как я обнаружил, использовался угольными горелками, которые работали в ирландских лесах до прошлого века. До открытия плавки с использованием ископаемого топлива древесный уголь был необходим для производства металла из руды, а после того, как металл был сломан или деформирован, кузнецу снова потребовался древесный уголь.Любое стекло, которое существовало, произошло в конечном итоге от их ремесла, как и порох, любой меч или лемех, но историки говорят, что они были независимыми и замкнутыми, с немногими фамилиями, относящимися к их ремеслу, как и к другим ремеслам - Райт, мельник, портной - и их собственный жаргон и коммерческие секреты.

Подражая историческим отчетам о горелках, я сложил бревна в треугольный узор и прислонил к ним несколько вертикальных деревянных досок, пока у меня не получилось маленькое и плотное деревянное кольцо высотой около метра.Затем я залил внутреннюю часть треугольника трутом и растопкой - опилками, мульчей, ветками - всем, что легко загорится.

Затем я засыпал бревна недавно очищенными от сорняков сорняками, намазал их глиной и перелопатил землю. Когда я закончил, я сделал насыпь земли открытой на самом верху, а верхнее отверстие - «дымоход» - смотрело вниз в пустое пространство между бревнами, заполненное трутом и растопкой.

Затем наступил важный момент - я зажег зажигалку и уронил ее посередине, и через несколько мгновений внутри насыпи вспыхнул бушующий пожар.Я засыпал вершину насыпи другими растениями, в данном случае полосами сорняков с землей, все еще прикрепленными к корням, и положил их сверху вниз головой. Я насыпал землю на вершину насыпи - сорняки и корни заблокировали вход, так что мне не нужно было просто сгребать рыхлую землю в яму и тушить огонь.

В результате получился странно дымящийся холм, и, когда он слишком сильно задымился, я понял, что нужно искать трещину, через которую поступает кислород. Когда я нашел ее, я намазал ее больше грязью и землей - осторожно, чтобы не было выходящего пара. сильно нагреться - пока утечка не будет остановлена.

Два дня спустя я открыл его и начал вылавливать древесный уголь, и получил достаточно, чтобы легко сделать фильтры для воды или спиртные напитки. Кстати, я надеялся, что эти эксперименты будут полезны для уничтожения сорняков, а также для производства древесного угля; в конце концов, они будут там с горящими дровами два дня. Нет такой удачи; Удивительная доля сорняков там оставалась живыми, зелеными и сырыми, по-видимому, защищенными грязью или влагой.

Одна вещь, которую я забыл сделать, которая должна подождать до следующего раунда экспериментов, - это провести тщательные измерения того, сколько именно древесины было добавлено по сравнению ссколько угля мы достали. Я знаю, что мы сожгли 15 поленьев весом около двух килограммов каждое и получили около 5,5 килограммов, так что в среднем 18 процентов древесины превратилось в древесный уголь. Большинство экспертов говорят, что древесный уголь должен составлять от 50 до 60 процентов исходной древесины по объему и 25 процентов по весу, так что это не за горами - и, конечно, самые маленькие кусочки древесного угля, которые я только что оставил в пепле и обожгла глину в в центре и разбросал их по недавно убранным и недавно оголенным участкам нашего сада.

Проведя более тщательные измерения, я или другие могли увидеть, можем ли мы использовать эти методы на каком-нибудь быстрорастущем дереве, таком как ива, и посмотреть, сможем ли мы сделать с terra preta в умеренном климате то же, что и амазонские племена в тропических лесах. На бумаге это выглядит так, как будто это должно работать: ива может давать десять тонн с акра, и древесину не нужно сушить в течение года или более перед сжиганием в древесном угле, как это было бы с дровами. Теоретически древесный уголь сохранит до 25% массы древесины и должен оставаться в почве в течение десятилетий.

Об этом можно узнать еще много, и я едва прикоснулся к поверхности. А пока мы веселимся, экспериментируя, и теперь я хочу научиться использовать древесный уголь для фильтрации токсинов из питьевой воды. Подробнее об этом в будущих публикациях.

Средневековые технологии и история Америки - Одноминутные очерки

Кольер - Не сжигайте дрова на углях!

Древесный уголь, топливо, используемое для выплавки чугуна из руды в доменной печи, была древесина, в которой содержалась большая часть влаги, газов и примесей. из него с помощью тепла.Остались куски почти чистого углерода. Хотя можно использовать практически любую древесину, твердые породы, такие как гикори, ясень, дуб, бук и орех были предпочтительнее, потому что они давали более высокую урожайность. качественный древесный уголь. Мягкие породы дерева, такие как сосна, содержат смолу и делают ее бедной. древесный уголь (хотя его можно было бы использовать, если бы побочный продукт скипидара был желанный). С поздней осени через зиму до ранней весны неквалифицированный рабочие, такие как сыновья фермеров, вырубают большую часть древесины, необходимой для древесный уголь наступающего года.Они разрезают дерево на четыре фута длиной, Разделите эти отрезки на половинки или четверти, а затем сложите их шнурами (мера 8 футов в длину, 4 фута в ширину и 4 фута в высоту) в лесу. Для работы одной доменной печи в течение суток использовался весь уголь, который можно было сделать из одного акра твердой древесины. Это означало вырезать около 300 акров леса, чтобы эксплуатировать одну печь в течение года, и все это дрова сначала нужно было превратить в древесный уголь.

Как только закончился весенний сезон дождей, команды из одного или двух угольщиков пришли с неквалифицированными помощниками, чтобы превратить сложенную древесину в древесный уголь.Колльерс были одними из самых высокооплачиваемых рабочих среди металлургов, потому что требовалось большое мастерство, чтобы правильно построить насыпь из древесного угля, а позже распознать различные стадии ожога по цвету и запаху дым. Сначала выбрали место в лесу, подходящее для «угля. гореть." Он должен был быть ровным, сухим и защищенным от ветра, но все же как можно ближе к дровам, укладываемым зимой. После очистки убрав все камни, листья и кисть, угольщик выложил круг От 30 до 50 футов в диаметре.В центре команда построила дымоход. палочек от шести до восьми футов высотой. Затем помощники тщательно упакованы. дрова встык вокруг дымохода как можно плотнее чтобы избежать воздушных карманов. Между тем, когда возницы тащили больше дров в область, угольщик и его команда уложили дополнительные слои поверх первый слой, пока они не образовали насыпь диаметром около 25 футов в дно и 15 футов высотой. Далее они покрыли ворс плотным слоем. прутьев и щепок, слой листьев и, наконец, сухую землю.Этот сделало насыпь почти герметичной, за исключением нескольких небольших вентиляционных отверстий. через покрытие через промежутки по бокам у земли.

«Горение» началось, когда дымоход залил растопкой. и зажег, добавив лопату горящих углей от другого костра. Один раз шла полным ходом, пламя погасили, закрыв дымоход доску и засыпая ее листьями и сухой землей. С подачей кислорода ограничено, древесина в кургане только тлела, а не горела.По факту, постоянное наблюдение, чтобы не допустить возгорания в течение 10-14 дней. требуется для завершения процесса. Если бы древесине разрешили гореть вместо тления куча золы, а не древесного угля будет иметь был результатом. Вместо этого этот процесс вытеснил всю воду и растворимые вещества. минералы из дерева, оставляя после себя только желаемый углерод. Так как курган уменьшится примерно на треть во время пожара, рабочие несколько раз в день забирались на вершину и топтали ее, чтобы предотвратить образование газовых карманов.Это было опасно, потому что рабочий рисковал сломать через землю наверху и в конечном итоге сильно обгорел (если не погиб). Единственной мерой предосторожности было использование легких мужчин или мальчиков-подростков. с веревками, привязанными к их талии, чтобы вытащить их в безопасное место, если случилось худшее.

Опытный угольщик судил по опыту и учебе. изменение цвета дыма, когда уголь был закончен, и уголь готов. Пожар был потушен, перекрыв весь воздух нагромождением больше грязи на вентиляционных отверстиях.Затем холм остыл от десяти до двенадцати. за несколько дней до того, как рабочие сняли внешнее покрытие. Еще теплый уголь был вынут и разложен на небольшие кучки, чтобы уменьшить потерю всего партии в случае, если искра или ветер могут возобновить огонь. Наконец, когда достаточно остыло, возницы вытащили «уголь». запряженными лошадьми или мулами фургонами к месту печи и складировали в угольные сараи возле доменной печи впрок.

Проф. Джеральд Эггерт,
Университет Пенсильвании

Простые пошаговые инструкции по изготовлению брикетов из древесного угля

Самодельные брикеты из древесного угля недороги, просты в изготовлении и безопасны для окружающей среды.В следующей статье мы подробно рассказали, как сделать брикеты из древесного угля. Взгляните…

Древесный уголь - это серо-черное легкое пористое вещество, состоящее в основном из углерода, а также некоторых летучих химикатов и золы. Помимо наиболее значительного использования в качестве топлива для приготовления пищи, древесный уголь использовался как компонент пороха и для питания паровых двигателей. Несмотря на то, что существует множество газовых плит в помещении и на открытом воздухе для приготовления на гриле, большинство людей согласятся, что брикеты из древесного угля помогают приготовить мясо с лучшим вкусом.Так что, если вам нравится использовать брикеты из древесного угля при приготовлении на гриле, но вы не хотите тратить много денег, купленных в магазине, вот вариант «сделай сам», который значительно снизит ваши расходы.

Что такое угольные брикеты?

Это однородные куски древесного угля, которые используются в грилях для барбекю. Основными компонентами этих брикетов являются полукокс (традиционный древесный уголь) и уголь, например полубитуминозный лигнит или антрацит. Лучшее сырье, используемое для изготовления традиционного древесного угля, - это различные древесные отходы, такие как бук, береза, твердый клен, гикори и дуб.

Помимо этого, требуются также связующий агент, такой как крахмал, полученный из кукурузы, milo или пшеницы, ускоритель (например, нитрат) и отбеливающий агент (например, известь). Брикеты легко воспламеняются, легко загораются и поддерживают огонь. Вот почему их предпочитают во время барбекю.

Элементы, необходимые для изготовления брикетов из древесного угля

Прежде чем мы начнем, необходимо собрать все необходимые инструменты и предметы, необходимые для этого процесса.

Кирпич

Старая газета

Металлическая бочка

Пустой контейнер

Электродрель

Обрывки древесины

Шаги, которым нужно следовать

Шаг 1 - Первое, что вам нужно сделать, это собрать обрезки древесины.Древесина, которую вы ищете, должна быть сухой. Не имеет значения, меньше или больше размер обрезков, поскольку брикеты образуются сами по себе. Однако, если вы хотите, чтобы брикеты были меньше по размеру, вы можете разрезать древесные отходы на более мелкие кусочки.

Шаг 2 - Теперь для этого шага нам понадобится старая металлическая бочка с крышкой. С помощью электродрели проделайте несколько отверстий в основании ствола. Каждое отверстие должно быть 1,5 дюйма в диаметре и располагаться ближе к центру.Положите на землю примерно три кирпича и балансируйте на них бочку. Цель состоит в том, чтобы дать стволу немного возвышения.

Шаг 3 - Скомните несколько листов старой газеты в шарики и бросьте их в бочку. Добавьте достаточное количество и зажгите. Как только бумага полностью загорится, добавьте немного деревянных обрезков. После того, как начнется сильный огонь, добавьте остатки дров.

Шаг 4 - Следите за появлением дыма. Когда цвет меняется с желто-белого на светло-голубой, пора прекратить подачу кислорода.Это поможет в обугливании древесных отходов. Закройте бочку крышкой, снимите ее с платформы кирпичей и надежно поставьте на землю. Держите кирпичи на крышке, чтобы кислород не мог попасть внутрь. Наконец, соберите немного грязи вокруг основания ствола.

Шаг 5 - Теперь все, что осталось сделать, это дать ему время. После того, как древесные отходы должным образом обуглены, оставьте их еще на 24 часа. К этому времени ствол должен остыть на ощупь. Снимите крышку, выньте куски древесного угля из бочки и поместите их в пустой контейнер.Возьмите угольную пыль со дна бочки и измельчите более мелкие кусочки древесного угля в пыль, чтобы сделать брикеты.

Шаг 6 - Пройдя все предварительные этапы, пришло время формировать брикеты. Вам понадобится густая паста из кукурузного крахмала и воды. Смешайте и перемешайте на огне, пока не получите густую консистенцию. Добавьте в пасту как можно больше угольной пыли. Поместите эту липкую пасту в коробки для яиц из пенополистирола и дайте ей высохнуть.Они должны быть готовы к использованию примерно через неделю, почти полностью бездымны и не хуже любых купленных в магазине.

Угольные брикеты удобны в использовании, так как они обеспечивают длительный и практически бездымный огонь; поэтому они безвредны для окружающей среды. Вышеупомянутая статья предоставила вам все необходимое для изготовления брикетов из древесного угля и ступеней. Однако, если это окажется слишком громоздким, вы всегда можете купить их при необходимости.

Нравится? Поделиться!

Как сделать кусковой древесный уголь