Размер коптильни горячего копчения: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Решетка (4)

На ней размещаются продукты (при горизонтальной укладке). Если предполагается их подвешивание, то схема выглядит так:

У подобной конструкции есть недостаток – она не сможет обеспечить достаточного количества дыма, а это отражается на качестве копчения. Поэтому целесообразно снабдить установку приспособлением для наддува.

Типы «дымогенераторов»

Тяга может быть как естественной, так и принудительной. В последнем случае можно использовать, например, простейший вентилятор для бытовой вытяжки.

При его установке и выборе направления вращения лопастей нужно учесть, что дым он должен тянуть, а не проталкивать. Место размещения – на корпусе резервуара. Чтобы дым проходил равномерно по всему объему камеры, канал соединения с вентилятором желательно устанавливать как можно выше (ближе к крышке).

Это основные правила сборки коптильни своими руками. Вот еще несколько конструктивных исполнений, хотя это и не единственно возможные варианты.

Зная принцип работы, несложно собрать установку для термообработки  собственной модели, даже из холодильника б/у. Придется лишь слегка переоборудовать его корпус, для чего понадобится лишь болгарка. Имея сварочный аппарат, можно собрать вот такую коптильню, как на видео:

Коптилка для рыбы горячего копчения своими руками

Для любителей продуктов горячего копчения, в том числе и рыбы, есть масса видов коптилен, которые не так трудно изготовить своими руками. Предлагаем вариант изготовления мини коптилки, которую можно будет применять как в походе, на даче и даже в домашних условиях. При небольших технических изменениях она подойдет для любых условий.

Что потребуется для изготовления

Металл. Лучше всего подойдет нержавейка толщиной от 2 до 3 мм. Изделие из такого материала будет меньше ржаветь и прослужит дольше. Использование более толстого железа подойдет для стационарной коптильни, так как вес ее существенно увеличится.

Толщина листа должна быть 2-3мм

• УШМ (болгарка) с диском для резки металла.
• Сварочный аппарат (лучше на 220 в) с десятком электродов d=2-3мм.
• Измерительный инструмент (линейка, столярный уголок)
• Тонкая арматура (проволока), металлическая сетка.
• Молоток.

Пошаговая инструкция изготовления

Чертеж коптилки для рыбы

1. Определите нужный вам размер. От него зависит то количество продукта, которое будет возможно закоптить за один раз.
2. Сделайте чертеж будущего изделия в масштабе на бумаге, чтобы отчетливо представлять вид коптильни.
3. Болгаркой отрежьте необходимый кусок нержавейки, учитывая, что из него вам надо сделать 4 стороны изделия, заранее определив высоту. Если собираетесь сделать две сетки, то расчет высоты сделать несложно. Нижняя сетка должна располагаться над дном на расстоянии примерно 15 см, так как на дно должны войти опилки и поддон. Расстояние между верхней сеткой и нижней — 10 см, и примерно столько же до крышки. Путем простейших вычислений определяем, что минимальная высота коптильни — 35 см.
4. Металлический лист аккуратно согнуть в трех местах, у вас получится прямоугольник или квадрат, кому что по душе. Углы должны быть прямые, для этого и нужен уголок и молоток, который поможет выправить эти углы.
5. Стык металла сварить точечной сваркой, еще раз проверить правильность прямых углов и проварить изнутри шов полностью для герметичности. Стены коптилки готовы.
6. Нарезать по размеру металл, который будет дном вашего изделия. Лист приложить и проварить тщательно швы.
7. Изготовление крышки. Ее тоже просто сделать своими руками. Для этого болгаркой режете лист нержавейки больше дна на 2-3 см. Надрезаете на это расстояние углы листа так, чтобы прямой угол был поделен пополам. Затем делаете загибы так, чтобы внутренний размер крышки точно соответствовал внешнему размеру стен. Места стыков получаются внахлест. Их тоже необходимо проварить. Сверху приварите ручку или две из оставшегося металла. Это позволит легко ее снимать и надевать. Особое внимание надо обратить на то, чтобы крышка плотно сидела на ящике.

Удобная, легкая коптильня горячего копчения

Важные мелочи

В принципе, изделие готово, но остаются еще важные мелочи, без которых не получится полакомиться рыбой горячего копчения.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

• Изготовление поддона. Он нужен для сбора жира, который непременно будет вытекать из рыбы в процессе копчения. Своими руками сделать его тоже легко. Процесс похож на изготовление крышки, только размер поддона должен быть чуть меньше размера дна, да и класть его внутрь надо загнутой стороной вверх.

Так выглядит поддон для сбора жира в коптильне

• Сетки для горячего копчения. Здесь вам потребуется проволока различного диаметра. Для каркаса я бы посоветовал использовать проволоку диаметром 5 мм. Из нее вам потребуется сделать сначала две рамки по внутреннему размеру коптильни. К этим рамкам на расстоянии примерно 2 см точечно приварить необходимое количество кусков проволоки, лучше всего диаметром 3 мм. Такое расстояние не позволит выпадать в поддон даже небольшим кускам рыбы. Можно и больше, но тогда вес вашего изделия существенно увеличится. Если под руками есть какая-то металлическая сетка, пригодная для этой цели, то можно использовать и ее, что намного уменьшит трудозатраты.

Чертеж сетки и крышки для коптильни

• Установка сеток в коптильню. Некоторые мастера, не мудрствуя лукаво, просто приваривают внутри изделия на нужной высоте крючки, на которые и укладывают сетки. Но своими руками можно сделать все намного проще. Для этого в процессе изготовления каркаса следует предусмотреть ножки, на которых и будут стоять сетки для копчения рыбы. Все просто, делаете сначала 4 П-образных куска проволоки нужного размера (учесть, чтобы ножки были требуемой высоты), потом к ним привариваете поперечины. Каркас готов, далее, как описано в пункте по изготовлению сеток. На личном опыте убедился, что такая конструкция более жизнеспособна, если возить изделие с собой на рыбалки и коптить там улов.

Нижняя сетка устанавливается ножками на поддон, ножки верхней держатся на каркасе нижней.

После всех процедур следует тщательно обработать места сварки, краев, сгибов наждачной бумагой, чтобы в процессе горячего копчения случайно не пораниться о заусеницы и острые углы.

Далее, собираете все вместе и можно приступать к копчению.

Что использовать в качестве теплонагревателя

При использовании мини коптильни на открытом воздухе, на реке, на даче, проблем нет. Можно нагревать ее на костре, на примусе и прочих источниках открытого огня. Но такое устройство позволяет коптить рыбу и дома. Надо лишь чуть-чуть усовершенствовать это изделие и продумать, как не наполнить квартиру дымом.

Штуцер необходим для отвода дыма

Для этого в крышке коптильни надо просверлить отверстие, на которое наварить трубку длиной не менее 10 см диаметром 15-20 мм. Далее проще некуда. Агрегат устанавливается на газовую плитку, на отрезок трубки надевается шланг, другой конец которого выводится в вентиляционное отверстие.

Подсоединяем шланг к штуцеру и отводим дым к вытяжке

Единственное, на что обратить серьезное внимание — на плотность прилегания крышки, чтобы дым не выходил из-под нее.

Все, можно спокойно заниматься горячим копчением рыбы в домашних условиях. При поездке на природу трубку достаточно будет просто закупорить.

Если же нет желания сделать устройство для приготовления рыбы горячего копчения своими руками, то можно приобрести мини коптилку в магазине.

Недорогая фабричная коптильня

Цена не столь уж велика, но ее средние размеры не позволят накоптить на компанию за один раз. А при самостоятельном изготовлении вы сможете сделать ее размер по своим потребностям.

В принципе, такое устройство мини коптильни подойдет не только для горячего копчения рыбы, но и для мяса и прочих продуктов.

Коптильня своими руками: чертежи, размеры и фото

Изготовить классическую коптильню своими руками достаточно просто в домашних условиях. Безусловно, купить изделие гораздо проще, но если вы часто бываете на природе и данный агрегат используете с завидной регулярностью, то выгоднее, конечно, найти схемы и чертежи и выполнить работу самостоятельно.

Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире – это классическая коптильня 500х300х300. Фото различных конструкций можно легко найти в интернете.

Как определиться с выбором

Для придания неповторимого аромата и изысканного вкуса рыбному улову или мясу, необходима качественная коптильня. Чтобы окончательно определиться с выбором, нужно знать некоторые особенности копчения. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. Оба вида подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.

• Горячее – быстрое копчение (около часа), еда не подлежит длительному хранению и заморозке.
• Холодное – долгое по времени (несколько дней), еда хранится долго, не теряет структуры, не подлежит заморозке.

Вариант для квартиры и выездов на природу предусматривает только коптильни горячего копчения, так как они довольно быстро готовят и удобны из-за небольших размеров.

Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, на которых изображены чертежи коптилок. Коптилки для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготовить своими руками, их принцип – в тлении щепы, дым от которой и коптит продукты. Для коптилки подходит почти любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но для изготовления своими руками классической коптильни потребуется нержавейка.

Классическая коптильня

Итак, при изготовлении своими руками, после определения с размерами коптилки и видом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде. Классический вариант коптилки с размерами 50х30х30 см. подойдет для средних порций рыбы и мяса, компактен и легок в изготовлении своими руками. Перед выполнением работы лучше ознакомиться с чертежами на фото или посмотреть видео уроки.

         Для работы потребуется:

• листы металла толщиной 2 мм.;
• угольник строительный и рулетка;
• тонкая арматура;
• болгарка и диски к ней;
• сварочный аппарат.

Это минимальный набор для выполнения своими руками небольшой коптилки для рыбы или мяса.

Перед работой лучше всего сделать чертеж на бумаге, а если сомневаетесь, то изготовить схему-лекала на плотном картоне, так будет легче вырезать ровные детали.

Из листа стали необходимо вырезать поперечные стенки 30х30 см. и продольные 30х50 см., таким образом, получится прямоугольная конструкция. Далее необходимо вырезать дно. Его можно сделать чуть больше, чтобы приварить «внахлест». Детали необходимо сварить между собой под углом в девяносто градусов. Конструкция должна быть максимально герметична, иначе едкий дым будет проникать наружу, а тепло уходить. Для более качественной сварки можно дополнительно сварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно посмотреть на фото.

Коптилка обязательно должна иметь крышку. Ее можно сделать «домиком», такая конструкция позволит закрепить крючки для небольших кусков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрывания, например, чтобы пользоваться коптилкой в квартире или дома, крышку оснащают гидрозатвором. Для этого необходимо предусмотреть небольшой канал для воды. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.

Самый простой вариант – это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают чуть больше, чтобы коптильный шкаф легко закрывался. На крышку приваривают ручку и вставляют небольшую металлическую трубку для выхода дыма. Трубка удобнее отверстия, так как имеет небольшое сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы в условиях домашнего использования вывести его в форточку.

Чертежи различных моделей крышек можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видео-инструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.

Схема коптилки изнутри

Далее переходим к внутреннему оформлению шкафа, обязательно в нем должны присутствовать следующие элементы:

• решетка и крючки – для размещения продуктов;
• поддон – для стекания жира с рыбы или мяса.

Решетку и крючки можно изготовить из арматуры, сварив ее между собой. Крючки можно сделать, просто изогнув проволоку. Для них подойдет конструкция из арматуры крест-накрест.  Фото поможет сделать правильную решетку.

Поддон можно также установить на решетку из арматуры. Лучше делать поддон съемным, чтобы его было легко мыть после использования, и он не мешал загрузке щепы.

По бокам коптилки можно установить дополнительные ручки, для удобства переноса и установки на огонь. Такую коптилку можно использовать как на открытом огне – костре или газу, так и разогреть ее с помощью простой бытовой электроплитки. В последнем случае время готовки может быть увеличено, в зависимости от мощности электроприбора. Не рекомендуется использование коптилок на дорогих электрических плитах, так как дно в процессе нагрева может деформироваться и повредить плиту.

Со временем, если объемы заготавливаемых продуктов увеличатся, можно изменить размеры изделия, для этого к уже имеющимся чертежам нужно пропорционально добавить несколько сантиметров. Чертежи помогут не только сделать ровную красивую конструкцию, но и помогут определиться с расчётом материалов. Для создания чертежа своими руками можно воспользоваться фото- или видео-материалами.

Вариации внутреннего оформления коптилки, чертежи

Хоть на первый взгляд конструкция коптилки очень проста, она еще оставляет место для фантазии. Если коптильня изготовлена своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусно покушать точно оценят удобство съемных деталей.

Для установки решеток под поддон или продукты можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стенок, чтобы удобно было снимать и мыть. Еще вариант: сделать решетки на ножках, они будут удобнее для установки. Чертежи решетки на ножках можно посмотреть на фото.

Чтобы аромат рыбы или мяса был чуть изысканнее, вместо обычной щепы можно использовать щепу фруктовых деревьев и кустов (вишня, черная смородина). Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья или кору березы, осины, иначе вкус рыбы и мяса будет горчить.

Также при работе своими руками важно придерживаться всех размеров и использовать измерительные приборы. Коптилку в последствие можно усовершенствовать термометром, это позволит отслеживать температуру копчения рыбы или других продуктов.

чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению

Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится  к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.

Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время.
 В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.

Технология копчения на коптильне

Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.  

Вот стандартная схема коптильни.

1- коптильня
2- крышка
3,9 – система отвода дыма
4 – решетка для продуктов копчения
5 –  противень для сбора жира
6 – опилки или кусочки дерева
7 – бортики
8 – продукт копчения
10 – огонь

При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.

Горячее копчение с помощью коптильни

Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения.
 Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.

Холодное копчение с помощью коптильни

Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.

Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров,  а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню. 

Коптильня своими руками

Размеры коптильни:
высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.

Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.

 
В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой. 

Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости … 

 
… снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.

Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.

(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)

Изготавливается ящик для опилок и щепы. 

Сверлим дырки для улучшения тяги.

Привариваем ножки – 30 см.

 
Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус. 

Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.

Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)

Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см.  Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни

В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.

Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу

Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.

В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!

Размер коптильни горячего копчения. — Купиталон.ру

Размер коптильни горячего копчения.

Вы долго выбирали коптильню, ее модель и производителя, оценивали отзывы и характеристики. Остался один маленький, но немаловажный пункт : Какой размер выбрать для Вашей коптильни? Все просто, нужно ответить на следующий вопрос: Какого размера рыбу Вы собираетесь коптить? Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм (Длинна/Ширина/Высота) Для больших рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм. Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни. В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации. Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров. Вывод: Чем больше размер – тем толще стенка. Важно запомнить, чем толще стенки коптильни, тем дольше срок ее службы.

ГДЕ ПЛАНИРУЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОПТИЛЬНЮ?

НА ДАЧЕ

Если ваша коптильня будет стоять на приусадебном участке и Вы не планируете брать ее в походы и на рыбалку, то можно не переживать о ее значительном весе и размере. Поэтому смело берите коптильню размером 500х300х300 мм , толщиной стенок 2 мм и крышкой в форме домика. Выгоды: Можно коптить большую и маленькую рыбу, мясо, куры и сало. Толщина стенок 2 мм обеспечит долгие годы использования. Конструкция крышки в форме Домика и гидрозатвор сохранят жесткость конструкции коптильни.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ Для копчения в домашних условиях нужно учесть размер варочной панели. Учитывая, что средний размер плиты составляет 500х600 мм, рекомендуем размер коптильни 450х 250х 250 мм. Удобно ставить коптильню и по длине и по ширине плиты.

НА РЫБАЛКЕ Если Вы планируете брать коптильню в путешествия, то берите средний размер 450х250х250мм и толщину стенок 1,5 мм – это оптимальное сочетание долговечности и веса коптильни. Приятным бонусом станет ПОДСТАВКА ПОД КОПТИЛЬНЮ, ведь вам не придётся думать на что установить коптильню. Удобная подставка всегда с вами и компактно размещается в сумке вместе с коптильней. Подставку мы изготавливаем индивидуально для каждого размера.

Коптильня своими руками • Журнал BC Outdoors

Давным-давно люди узнали, что дым улучшает вкус еды. Холодное копчение придает экзотический вкус и насыщенный цвет таким продуктам, как свежие колбасы, рыба, сыр и соль. Копчение также может сохранить мясо. При горячем копчении мясо готовится одновременно с копчением. Будьте осторожны — существуют точные правила безопасности пищевых продуктов, особенно при копчении мяса, поэтому выполняйте домашнюю работу и не навредите себе.

Коммерческие коптильни и грили для горячего копчения отлично подходят для копчения блюд, но потребительские модели часто не могут коптить холодным копчением или имеют недостаточный размер для копчения больших партий мяса.Простое решение для массового холодного копчения — это ваш следующий проект, сделанный своими руками. Следуйте за мной, пока я строю коптильню, которая идеально подходит для моих нужд.

Шаг 1: Проектирование коптильни

По сути, коптильня — это просто контейнер, улавливающий дым от тлеющего огня. Дизайнов коптильни столько, сколько рецептов копченостей. Поиск в Интернете дизайна коптильни поможет получить эти творческие соки. На этапе проектирования необходимо учитывать размер, тип материалов и тип копчения.Я выбрал достаточно большой дизайн, чтобы выкурить около 25 фунтов колбасы. Его квадратное основание составляет 22 дюйма, а высота — 45 дюймов. Возможно, вы захотите построить свою коптильню больше или меньше, чтобы вам было удобно.

Шаг 2: Постройте каркас

Следуя духу «сделай сам» и моей склонности к переработке строительных материалов, я спас все, кроме шурупов, петель и нескольких гвоздей. Моя маленькая коптильня построена на каркасе 2х2.Самым быстрым этапом этого проекта была распиловка 2х4 на настольной пиле и поперечная распиловка по длине с помощью торцовочной пилы, чтобы обеспечить материалы для рамы. Стыковое соединение не является прочным, но достаточно прочным для этой легкой рамы. Я использовал столярный клей и шурупы, чтобы скрепить каркас.

Шаг 3. Установите боковины и крышу

Я использовал вторичный деревянный сайдинг вместо того, чтобы покупать фанеру. Использование листовых материалов может ускорить выполнение таких простых проектов, но я выбрал древесину с характерными чертами, чтобы она соответствовала деревенскому и уличному чувству курильщика. Распиливаю сайдинг циркулярной пилой. Если вы используете старую древесину, я рекомендую предварительно просверлить отверстия для шурупов, чтобы предотвратить раскалывание этих хрупких сухих досок. В моей коптильне нет пола, что делает ее более универсальной для использования в качестве временной или постоянной установки.

Шаг 4: Добавьте дверь

Сделайте дверь достаточно большой, чтобы можно было легко добавлять и извлекать еду, но не такой большой, чтобы весь дым выходил наружу, когда вы украдкой выглядываете. Эта коптильня улавливает дым над дверью, а также на крыше, поэтому не все теряется даже при открытии двери.Чтобы интегрировать плавный переход от двери к сайдингу, я вырезал кусок фанеры на полдюйма меньше размера двери, чтобы он выступал в качестве подкладки. На переднюю часть каркаса временно установили сайдинг, а затем я использовал шурупы для гипсокартона, чтобы прикрепить фанерную основу. Такой поперечный разрез двери обеспечивает идеальную посадку.

Шаг 5: Генератор дыма

В основе этой операции лежит метод создания дыма и доставки его к продуктам в коптильне. В зависимости от того, где вы живете, одни варианты лучше других. Популярным методом является установка топки / дымогенератора вдали от коптильни и подача дыма в дом. Добавление отрезка трубы над землей или под землей гарантирует, что дым будет холодным, когда попадет к вашей еде. Чувствительные к температуре продукты, такие как сыр, растают, если они станут слишком теплыми.Я делаю большую часть своей колбасы и курю осенью и в начале зимы, когда температура ниже. Я использовал такие методы, как электрический элемент под тяжелой чугунной кастрюлей, в которой держится щепа, или зажигание слабого медленного огня в гриле хибачи прямо внутри коптильни. Я слежу за огнем и своим градусником.

Шаг 6: Наполните свою коптильню

После того, как вы построите коптильню, самое время поэкспериментировать.Разные породы дерева придают уникальный вкус. Ознакомьтесь с многочисленными онлайн-справочниками по сочетанию древесных пород с рыбой или дичью по вашему выбору.

подсказок

• Если вы используете утилизированные материалы, такие как обработанное дерево или поддоны, исследуйте, какие материалы безопасны.
• Сдвижная заслонка предотвращает слишком высокую температуру коптильни в теплую погоду.
• Включите в свой дизайн съемные стойки для большей универсальности.
• Используйте термометр для измерения внутренней температуры коптильни.

23 потрясающих плана самодельной коптильни, которые можно построить на заднем дворе

Вам нравится коптить мясо?

Я имею в виду, кто не любит домашний бекон или ветчину? Изучив здесь мир копчения мяса недавно, я должен сказать вам, что я думаю, что каждый должен иметь какой-то курильщик и делать свои собственные мясные творения.Как вкусно!

Но как сделать курильщика? Что вы можете выбрать, если у вас будет курильщик?

Что ж, проведя много исследований перед тем, как создать свой собственный курильщик, я узнал, что существует множество различных вариантов.

Итак, я собираюсь представить вам лучшие планы и идеи коптильни, которые может предложить Интернет.

Потрясающие планы и идеи коптильни

1. Самодельная коптильня из кедра

Этот курильщик — прекрасный вариант. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева.В нем достаточно места, чтобы развесить много мяса.

Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку от крытого места. Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Оцените этот вариант копчения пищи

2. 11-ступенчатые планы копчения

Эту коптильню легко построить. Выглядит деревенски, но определенно подойдет. Когда люди подходят к курильщику у вас дома, они могут подумать, что это пристройка.

Но на самом деле это простой деревянный сарай, предназначенный для копчения мяса. Учебное пособие является подробным, поэтому прохождение процесса должно быть простым. Но у этого маленького курильщика есть место и для большого количества мяса.

Проверьте этот вариант копчения.

3. Планы коптильни 8 × 6

Это действительно очаровательный курильщик. Он имеет бетонный фундамент и отделан кедром, поэтому он должен прослужить долго.

Однако это всего лишь планы, которые вам необходимо приобрести.Но если вы можете строить, просто глядя на что-то, вы также можете использовать эту идею курильщика в качестве вдохновения для своей собственной сборки. Если нет, вы всегда можете заказать планы. Они недороги и доступны для немедленной загрузки по описанию.

Оцените этот вариант копчения

4. Планы коптильни

Это буквальные планы постройки причудливой маленькой коптильни, которая обязательно выполнит свою работу. В планах есть список необходимых материалов.

Кроме того, он также показывает, как построить коптильню ниже самой коптильни, чтобы вы могли использовать древесину вместо пропана или любого другого типа дымового материала.Планы подробны и легко читаются, так что это должен быть хороший вариант для большинства.

Оцените этот вариант копчения пищи

5. Коптильня с хранилищем дров

Эта коптильня очень похожа на первую, которую я вам показал. Он имеет фундамент из цементных блоков и облицован кедровым деревом.

Кроме того, здесь есть хорошая крытая площадка для хранения древесины. Эта конструкция коптильни имеет немного больше изящества, чем первый вариант, только с различным использованием петель и ручек. В любом случае, это все же действительно красивый и очень функциональный вариант коптильни.

Оцените этот вариант копчения продуктов

6. Курильщик для поддонов своими руками менее чем за 100 долларов

У вас ограниченный бюджет? Если да, то вам обязательно стоит попробовать этот вариант коптильни. Он использует поддоны для изготовления коптильни.

Затем он облицовывает коптильню прочной фольгой, чтобы облегчить процесс копчения. Это недорогой вариант с большим использованием материалов. Возможно, вы даже сможете построить его дешевле, в зависимости от того, что у вас уже есть дома.

Оцените этот вариант копчения еды

7. Коптильня Brick Foundation

Эта коптильня просто задумана как идея. К сожалению, я не могу найти его происхождение, поэтому к нему не прилагается никакого руководства.

Однако, если вы тот, кто может взглянуть на картинку и получить представление о строительстве, то это все равно может быть отличным вариантом. Это очень крепкий, но визуально привлекательный курильщик, который многие люди могут найти отличным дополнением к своей собственности.

Проверьте этот вариант копчения еды

8. Коптильня Ана Уайт

На самом деле эта коптильня — та, на которой я основывал свою коптильню. Мне нравится эффект сарая, когда он достаточно миниатюрен, чтобы подходить практически к любому дому.

Плюс, он имеет двойные дверцы, которые облегчают доступ при размещении и извлечении мяса из коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

9. V8 коптильни

Мне очень нравится простота конструкции этой коптильни.Имеет однодверную конструкцию и качественные стеллажи внутри.

Потом добавили действительно хорошие дымовые переходники, чтобы сделать из нее качественную коптильню. Но эта коптильня была построена из простой необработанной фанеры, что также делает ее экономичным вариантом.

Оцените этот вариант копчения пищи

10. Коптильня с крыльцом

Вы бы хотели иметь коптильню с немного большим стилем, чем традиционная коптильня? Что ж, тебе нужно проверить эту коптильню.

В основном это традиционная конструкция коптильни с одинарной дверью, деревянными стенками и полками для копчения. Но они усилили его на ступеньку или две, добавив перед ним причудливую веранду. Это, безусловно, делает эту коптильню приятной для глаз.

Ознакомьтесь с этим вариантом копчения пищи

11. Кирпичная коптильня

Эта коптильня, очевидно, будет немного дороже, чем коптильни в деревянном стиле, потому что кирпич обычно дороже.

Кроме того, вам необходимо иметь какое-то ноу-хау в кладке.Но если вы можете себе это позволить и знаете, как это собрать, это будет коптильня, которая, вероятно, прослужит всю жизнь. Кроме того, этот дизайн также включает в себя печь для пиццы.

Оцените этот вариант копчения.

12. Коптильня «Кадиллак»

Эту конструкцию коптильни следует использовать только в качестве вдохновения. Он не поставляется с учебником, но если вы тот, кто может посмотреть на изображение и использовать его для собственного творчества, то это все равно может сработать для вас.

Итак, я уверен, вы обратили внимание на красивые деревенские двойные двери этой коптильни.Не говоря уже о великолепной кирпичной кладке. Это наверняка привлечет внимание многих посетителей.

Оцените этот вариант копчения пищи

13. Дурильщик «Голландская дверь»

Этот курильщик имеет уникальный дизайн. Она похожа на типичную «сарайную» коптильню со всех сторон, кроме фасада.

Однако, когда смотришь на двери, все немного меняется. Спереди две двери, но они выполнены в голландском стиле. Помимо этой функции, коптильня работает так же, как и большинство других самодельных коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

14. Уродливый курильщик барабанного типа

У вас ограниченный бюджет и вы думаете, что вы не можете позволить себе курильщика? Ну подумай еще раз! Благодаря такой конструкции копчение мяса стало очень рентабельным.

Кроме того, у него есть отличное руководство, которое проведет вас через весь процесс с прекрасными изображениями и инструкциями. Вроде довольно простая сборка.

Ознакомьтесь с этим вариантом копчения пищи

15. Курильщик для еды

Этот коптильня также имеет традиционный дизайн.Это миниатюрный сарайчик, который для безопасности поставлен на шлакоблочный цоколь.

Потом они протянули трубку сзади к дровяному копчику, чтобы дым поднимался вверх и холодно коптил мясо. Это очень классический дизайн, который подойдет для большинства установок для копчения мяса.

Оцените этот вариант копчения пищи

16. Сарай-коптильня

Эта коптильня буквально напоминает мне небольшой сарай из-за наклонной назад крыши. Это хороший дизайн, потому что вода не должна попадать в дымоход, который вам нужен, поскольку он должен быть изготовлен из необработанной древесины.

Однако в остальном этот дизайн весьма традиционен. Это проверенный и надежный метод в течение многих лет, поэтому он должен помочь тем, кто хочет коптить собственное мясо.

Оцените этот вариант копчения пищи

17.

Это действительно уникальная идея для человека с ограниченным бюджетом, у которого нет места для курильщика или кто просто хочет курить небольшое количество мяса за раз.

Итак, вы воспользуетесь глиняным горшком и положите на дно небольшое количество курительного материала.Затем положить сверху решетку и выложить сверху мясо. Это так просто.

Оцените этот вариант копчения пищи

18. Преобразование в курильщика с газовым грилем

Может быть, у вас нет много денег, чтобы потратить его на создание курильщика. А может, ты не самый умелый человек на планете. Так что вы как бы отказываетесь от собственного курильщика.

Ну, не обязательно. Благодаря этому руководству, если у вас есть газовый гриль, вы можете узнать, как превратить его в курильщика с очень небольшими затратами.Экономично и просто… это звучит как победа во всех отношениях.

Оцените этот вариант копчения пищи

19. Планы коптильни из шлакоблоков

Эти планы коптильни — надежный вариант для копчения мяса. Она построена из шлакоблоков и имеет деревянную дверцу спереди.

Кроме того, у него скатная крыша, похоже, в этой коптильне можно развесить довольно много мяса. Поэтому, если вы планируете коптить мясо для большой семьи, возможно, вам стоит рассмотреть этот вариант.

Оцените этот вариант копчения еды

20. Преобразование коптильни холодного копчения

Вы можете довольно легко приобрести устройства горячего копчения, но что, если вы предпочитаете коптить мясо холодным копчением? Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования.

В общем, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика горячего в курильщика холодного. Смотрится тоже довольно круто.

Оцените этот вариант копчения еды

21. Курильщик виски в бочках

Хотите, чтобы коптильня стала предметом разговора? Если да, то вам обязательно стоит подумать об этом.

Кроме того, это определенно добавит шарма любой обстановке на заднем дворе. Кто сказал, что ваш курильщик должен выглядеть традиционным? Благодаря такому дизайну этого не должно быть.

Оцените этот вариант копчения пищи

22. Курильщик для файлового шкафа

У вас есть старый картотечный шкаф, который вам действительно не нужен? Прежде чем бросить его, прочтите этот урок о том, как заставить его снова работать на вас.

Значит, вы действительно можете использовать этот старый шкаф как курильщик. Ящики можно использовать для хранения дров для копчения еды или самой еды.Это действительно гениальная идея!

Оцените этот вариант копчения пищи

23. Мой курильщик за 20 долларов

Мы хотели построить коптильню после того, как поняли, насколько просто и вкусно коптить мясо. Итак, мы начали искать идеи коптильни.

Затем мы взяли несколько идей, которые мы увидели, использовали материалы, которые уже были у нас на территории, и построили довольно уникальную, но функциональную коптильню примерно за 20 долларов.

Оцените этот вариант копчения пищи

Что ж, теперь у вас есть более 20 различных планов коптильни для создания собственной коптильни.Наверняка найдется дизайн, который подойдет практически для любой ситуации.

Была ли эта статья полезной?

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

DIY Smokehouse — Taste of Artisan

Меня много раз просили опубликовать дизайн-планы моей самодельной коптильни, так что вот оно.К сожалению, я не сохранил всех деталей и не провел точных измерений, но могу дать вам довольно хорошее представление. Этого должно быть достаточно, чтобы все начать и закончить. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать.

Копчение колбасы требует низких температур, 95F t0 185-195F. Для холодного копчения вам нужно менее 80F. Какое-то время я пробовал это с моим грилем Weber Kettle Grill, Big Green Egg и созданным мастером пропановой коптильней. Я мог получить неплохие результаты, но каждый дым был проблемой для поддержания низких температур и создания достаточного количества чистого дыма.Поэтому я решил поискать готовую курильщицу для колбасы.

Есть несколько вариантов: электричество, газ или уголь — выбирайте сами. Некоторые из них сделаны в коммерческих целях, поэтому они громоздкие и дорогие. Хотелось чего-то максимально приближенного к традиционной коптильне. Я также хотел что-то относительно маленькое и портативное. Что-то, что могло бы сделать колбасу по вкусу точно такой же, как та, которую делал мой дедушка. Он использовал большой барабан с дырой в земле для костра.Он делал невероятно вкусную колбасу, но эта установка была непереносимой, выглядела некрасиво и требовала постоянного ухода и изрядного мастерства.

И вот однажды я восхищался приятным на вкус «тонким и голубым» дымом, выходящим из моего BGE. «Идеально подходит для копчения сосисок, — подумал я. Часы чистого дыма без присмотра. И если бы я мог уловить тепло, исходящее из дымохода, я был готов. Так родилась идея построить коптильню с БГЭ в качестве костровой ямы.

Вот и моя скромная городская коптильня, в которой MiniMax используется как костровище.После трех переделок он наконец-то работает к моему удовлетворению. Хотя после того, как я выкурил в нем более дюжины партий колбасы, я внесу в него одно улучшение. Подробнее об этом позже.

Эта установка — именно то, что я искал. Он аккуратный и не требует особого ухода. Он портативный. Он потребляет мало топлива. Я использую древесный уголь для выработки тепла и древесные куски, чтобы производить чистый дым с приятным запахом. В общем, я очень доволен тем, как это получилось, и использую все предлоги, чтобы поджечь его и что-нибудь выкурить.

Конструкция коптильни

В качестве материалов я использовал в основном плиты 2×2 и «шпунт и паз», с 2×4 для поддержки крыши. Древесина целиком изготовлена ​​из сосны, так как ее можно было легко купить в Lowes / Home Depot. Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен 90 градусов от Home Depot. Внутри верхнего колена я добавил 4-дюймовый чугунный демпфер, который я купил на eBay.

Я начал с создания каркаса 2×2, высотой около 65 дюймов. Оглядываясь назад, я должен был выбрать 2 × 4, чтобы сделать его более прочным.Впрочем, использование 2х2 сделало коптильню легче и удобнее в переноске. Ножки не такие крепкие, как мне хотелось бы, но я планирую поставить коптильню на металлический или деревянный каркас на колесиках, чтобы об этом позаботились.

Одна вещь, которую я понял сразу же после запуска первой версии моей коптильни, — это то, что ей нужна изоляция. Без него я не смог бы получить температуру выше 105F. Я заизолировал это. Теперь у коптильни есть доски с гребнем и пазами снаружи, одеяло из керамического волокна толщиной 1 дюйм, затем еще один слой досок с пазом и гребнем внутри.

Я заключил одеяло из Ceramafiber в прочную фольгу, чтобы микроволокна не попали внутрь камеры через любые трещины.

Я изолировал стены, потолок, дверь и пространство вокруг двери.

Для соединения частей рамы я использовал карманные отверстия. Доски с гребнем и пазами были закреплены 2-дюймовыми черными шурупами для дерева от Lowes.

Экран / перегородка дает явное преимущество для выравнивания распределения тепла, особенно когда камера заполнена из стороны в сторону. Это помогает устранить холодные / горячие карманы.

Если вы не планируете «запекать» колбасу в коптильне, сетка / перегородка не нужны. В большинстве случаев я пропускаю этап «выпечки» и заканчиваю копчености и колбасы припуском. Сверхравномерное распределение тепла в этом случае мало пользы.

У меня есть еще одна небольшая неперфорированная перегородка прямо над отверстием для входа тепла / дыма, которая достаточно хорошо справляется с равномерным распределением тепла и дыма.Еще одно предназначение этой маленькой перегородки — улавливать несгоревшие частицы дыма, также известные как сажа. Через некоторое время она изрядно пачкается, а другие части коптильни остаются довольно чистыми. Кажется, у него неплохо получается.

Эта перегородка представляет собой кусок нержавеющей листовой стали размером 8 x 8 дюймов с 4-мя болтами в каждом углу. Он не прикреплен к нижней части коптильни, поэтому его можно легко перемещать, чтобы добавить в яйцо древесный уголь и древесину.

Внизу я вырезал квадратное отверстие размером 13 ″ x 13 ″ и закрыл его пластиной из нержавеющей стали с вырезом для 4 ″ (120 мм) оклада дымохода из нержавеющей стали.Это было сделано для того, чтобы отделить дерево от тепла MiniMax. Температура на входе довольно низкая; если вы положите руку на отверстие, оно станет горячим, но не «обжигающим». Но я предпочитаю быть в безопасности, и эта небольшая дополнительная защита дает мне дополнительное спокойствие.

В верхней части камеры я накрыл потолок листом нержавеющей стали, просверлив в центре группу отверстий диаметром 3/8 дюйма, чтобы выпустить дым. Это не требуется, но у меня осталось немного листового металла SS, поэтому я подумал, что было бы неплохо иметь там легко очищаемую поверхность. Не то чтобы он нуждался в чистке. На нем нет черной копоти, только темно-коричневый налет.

Яма для костра BGE MiniMax

В качестве чаши для костра я использую BGE MiniMax с улучшенной решеткой для лучшей циркуляции воздуха.Яйцо соединяет / доставляет тепло и дым через редуктор дымохода из нержавеющей стали от 100 до 120 мм, купленный на eBay. Продавец находится в Великобритании, поэтому размеры указаны в миллиметрах. Размер 120 мм довольно плотно прилегает к чугунной крышке MiniMax. У меня также есть 125-миллиметровый, который может работать, но он немного болтается. Подходящий размер не всегда доступен, но в наличии есть запасы, так что следите за ним.

100-миллиметровый конец редуктора поднимается внутрь 120-миллиметровой дымовой трубы из нержавеющей стали, оставляя небольшой зазор вокруг, как вы можете видеть на картинке выше. Это было сделано не намеренно, но настройка работает хорошо, поэтому я не тороплюсь ее менять. Я отлично контролирую температуру, и диапазон температур идеален. Кроме того, этот воздушный зазор — всего лишь еще один слой изоляции между горячим дымоходом и деревом. Я думал, что мне, возможно, придется закрываться, когда я курю в очень холодные дни, но оказалось, что это не так. Я все еще мог с легкостью достигать заданной температуры. С другой стороны, закрытие этого промежутка может привести к работе MiniMax при более низкой температуре.

На яйце я снял колесо ромашки с чугунной крышки для лучшего воздушного потока. Удаление верхней части привело к слишком высокому росту температуры.

MiniMax устанавливается на асфальтоукладчик размером 16 ″ x 16 ″, который находится на деревянной доске примерно такого же размера, которая имеет усиленные колесики с прикрепленными к ней тормозами. Это позволяет очень легко перемещать яйцо.

Производительность коптильни

Большую часть времени я курю при температуре 130–140 ° F, а затем сушу при температуре 115–125 ° F.

Эта коптильня позволяет очень легко получить такую ​​температуру. Когда нижняя заслонка открыта примерно на 1/3, я получаю около 130F-140F внутри коптильни. Температура под куполом MiniMax составляет около 600F.

При открытии с 1/2 на 2/3 я получаю около 165–200 футов. Это все, что мне нужно для копчения и отделки (запекания) колбас, твердых мясных продуктов, бекона и т. Д.

Я могу нагреть его до 220F, но температура внутри яйца становится слишком высокой по моему вкусу (близко к 1000F ).

В настоящее время я в основном сушу и курю в коптильне, а заканчиваю приготовлением в кастрюле из нержавеющей стали Bayou Classic на 36 кварт с корзиной. Это означает, что я остаюсь в основном в диапазоне температур 115–140 ° F. Эта коптильня отлично справляется с этой работой.

После сушки я просто бросаю один кусок дерева в дымоход BGE. Один кусок дает дым около 15-20 минут зимой и около 30 минут летом (поскольку заслонка менее открыта).

Чем больше кусков, тем дольше время копчения.Вместо этого они вызывают густой белый клубящийся дым. Один кусок дает приятный «тонкий и синий» дым.

Вместимость коптильни

Самая большая партия, которую я сделал до сих пор в этой коптильне, составляла около 30 фунтов колбасы. Он очень удобно помещается на трех дюбелях. Еще 10 легко поместились бы. По моим оценкам, я мог бы уместить до 60 фунтов колбасы, если бы это было необходимо, с правильным использованием пространства.

Холодное копчение

Для холодного копчения при температуре ниже 80F я извлекаю MiniMax и использую дымоход из нержавеющей стали высотой 6-8 футов.К тому времени, когда дым попадает из яйца в коптильню, он остывает почти до температуры окружающей среды.

Я запускаю яйцо при более низкой температуре при холодном копчении, поэтому оно с самого начала выделяет намного меньше тепла. С этой настройкой я получаю около 2-3 часов постоянного тонкого голубого дыма.

Вот фото пятнышка холодного копчения. В итоге я курил его 4 часа, а через два часа добавил только несколько кусков древесного угля и несколько кусков дерева.

В качестве дополнительного примечания, при холодном копчении убедитесь, что курильщик работает при максимальной рекомендуемой температуре.Скажем, рецепт требует курить при температуре не выше 80F, поэтому вы должны попытаться курить при температуре 80F или чуть ниже. Если рецепт требует 60-70 градусов, запустите коптильню на 70 градусов. Причина в том, что холодный дым не поднимается достаточно хорошо, чтобы обеспечить надлежащий приток воздуха и удаление затхлого дыма. Другая причина в том, что чем холоднее дым, тем труднее ему проникать в пищу.

Качество холодного копчения меня на 100% устраивает. Получается красивый тонкий синий дым с приятным запахом. Я легко могу получить от этого 2-3 часа постоянного дыма, но я уверен, что смогу даже увеличить его до 4 часов с помощью некоторого продуманного нормирования и размещения древесного угля и дерева.

Будущие доработки

После большого количества перекуров с этой коптильней я в целом очень ей доволен. Качество получаемой из него колбасы выдающееся. Я не вижу, как это может стать намного лучше. Операция проста.

Если есть что-то, что мне не нравится, так это добавление дров каждые 15 минут (зимой). Летом, поскольку мне не нужно так сильно открывать заслонку, я получаю около 30 минут непрерывного дыма. Температура в Minimax слишком высока, и куски дерева довольно быстро выгорают.Это не такая уж большая проблема, но я бы предпочел иметь хотя бы 2 часа работы без обслуживания. Таким образом, в конечном итоге планируется добавить еще один входной патрубок только для дыма и использовать MiniMax для выработки тепла. Я могу получить 2-3 часа зимой и 4-5 часов летом постоянного тепла, прежде чем мне придется добавить еще древесного угля. Я подумываю подключить свой большой BGE для подачи дыма, который может часами выделять «тонкий и синий» дым.

Труба коптильни

Мясная коптильня нуждается в дымоходе для подачи достаточного количества дыма. Маленькому курильщику может понадобиться только кастрюля с опилками, а коптильне нужно больше дыма. Трудно превзойти эффективность курильщика, подключенного к кострищу с помощью трубы или траншеи в земле. Расстояние между ними должно составлять около 4-7 дюймов (1,2-2,1 м), и каждый из них должен стоять на разном уровне, причем курильщик явно находится выше костровой ямы. Труба (траншея) должна быть покрыта грунтом не менее 2 дюймов (5 см) для обеспечения изоляции. Остальное зависит от фантазии и технических навыков строителя и может включать десятки различных аранжировок.Можно использовать два металлических барабана (один для курильщика, а другой для костра). Для курильщика подойдет простой деревянный ящик. Яму для костра можно построить из кирпича, камня или другой сложной конструкции.

Дымовая труба

Старый металлический холодильник, переделанный в коптильню на Абратеке

Дымовая труба-выход. Абратек

Не существует фиксированного правила для длины трубы. Труба 4–7 футов (1,2–2 м) является предпочтительной длиной для большинства установок.Важно, чтобы у него была достаточная тяга для беспрепятственного распространения дыма. Труба, соединяющая кострище и курильщик, должна быть около 4-6 дюймов (10-15 см) в диаметре и сделана из подходящих материалов, таких как нержавеющая сталь, металлическая труба для печи, канализационная глиняная труба или бетонная труба, но не из пластика. Небольшой уклон в 5-10 градусов поможет направить дым в камеру. Еще большее увеличение угла нецелесообразно на ровной поверхности, потому что для этого потребуется вырыть очень глубокую яму для костра.Для размещения курильщиков на очень высоком основании также потребуется стремянка.

Дымовая труба. Фотографии любезно предоставлены Питером ван Брюсселем.

Удивительно, сколько конструкций требует трубы длиной 12 футов, но при этом не указывается никаких причин для такой длины. Возможным объяснением было бы охлаждение дыма, но как можно снизить температуру дыма до 70 ° F (21 ° C), когда в тени во Флориде жарко до 95 ° F (35 ° C)? Горячий дым (температура более 100 ° F) попадает в трубу, где остается в течение нескольких секунд. Даже погружение в Мексиканский залив не поможет, потому что средняя температура воды составляет 85 ° F (30 ° C) в течение примерно 6 месяцев в году. В лучшем случае вы можете генерировать холодный дым ночью в декабре, январе и феврале, когда температура опускается до 50 ° F (10 ° C).

Та же труба (если она сделана из металла) будет более эффективной в более прохладном климате, позволяя образовывать холодный дым большую часть года. А как насчет тех, кто курит в северных штатах, Канаде и Северной Европе? Им не нужна длинная трубка, чтобы охладить дым; у них могут быть проблемы с выделением тепла, достаточного для приготовления продукта.Открытая длинная металлическая труба в зимние месяцы теряет столько тепла, что ее придется утеплить. Прежде чем мы определимся с длиной трубы, целесообразно ответить на следующие вопросы:

• Нужен холодный дым?
• Хотим ли мы курить холодным дымом круглый год или только зимой?
• Какие температуры можно ожидать в ночное время?

В прошлом проблема холодного дыма решалась за счет строительства высоких дымовых башен (особенно в Восточной Европе) высотой 18 футов. Дым попадал в траншею из отдельно стоящей костровой ямы снаружи. Высота башни создавала большую естественную тягу, и дым был довольно холодным перед тем, как выйти из коптильной камеры. Имейте в виду, что страны Европы, где курят больше всего, находятся в пределах Квебека, Канада, где климат намного прохладнее, чем в остальной части континентальной части США. Подобные конструкции коптильни использовались в Вирджинии в колониальной Америке. Для людей, живущих в жарком климате, лучшее техническое решение — это то, которое мы используем на протяжении тысячелетий.Если вы любите использовать холодный дым, то дождитесь зимних месяцев. Летом лучше коптить продукты теплым или горячим дымом.

Материал трубы

Для изготовления труб можно использовать любой экологически чистый материал, и мы перечислим некоторые из лучших. Нержавеющая сталь, металл, бетон, канализационная труба, глиняная труба и трубы для печей — все это хорошие материалы для изготовления труб. Канал для кондиционера тоже хорош, бывает разных размеров. Для тех, кто занимается производством труб, имеется широкий ассортимент колен, переходников, а также других соединителей.Он недорогой, с ним очень легко работать и он общедоступен. У него есть один недостаток; изготовлен из оцинкованной стали. Определить, подходит ли оцинкованная сталь для курения, — все равно что пытаться решить, что появилось раньше — курица или яйцо. Он сделан из металлических листов, погруженных в горячую ванну с расплавленным цинком и некоторыми другими химическими веществами. Цинк плавится при 787 ° F (420 ° C) и кипит при 1665 ° F (907 ° C).

Хотя цинк не представляет опасности, металлический элемент, такой как кадмий, вреден для нашего здоровья.Определить точный состав той или иной трубы сложно. Вот почему Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США заявляет: «Не курите продукты в самодельных контейнерах, таких как банки из оцинкованной стали или других материалов, не предназначенных для курения». С каждой затяжкой сигареты мы, вероятно, вдыхаем больше химикатов, чем если бы мы коптили мясо в течение 100 часов с оцинкованной трубкой. Но чтобы наша совесть была чистой, мы решили изложить официальную точку зрения нашего правительства.

Перед первым копчением любую часть трубы, которая непосредственно соприкасается с горящими дровами в костре, следует сжечь горячим огнем. Это позаботится о первоначальном сжигании любых отложений. Остальная часть трубы подвергается воздействию таких низких температур, что она не может вступать в реакцию с какими-либо химическими веществами, отложившимися на ее поверхности в процессе производства. А еще лучше разделите трубку на отдельные участки. Секция, непосредственно контактирующая с очагом пожара, может быть сделана из стали, черепичной трубы или железобетона, а остальная часть может быть сделана из оцинкованного канала.

Канал или траншея доставки дыма

Дым может подаваться по кирпичному или бетонному каналу.

Труба может быть закопана внутрь или нет.

Траншея

Копание траншеи вместо установки трубы создает более слабую и непостоянную конструкцию. Тем не менее, для тех, кто спешит или у кого ограниченный бюджет, это жизнеспособное решение. Его можно построить где угодно, в лесу во время охоты или на пляже. К счастью, это почти не требует затрат.Копать траншею очень просто, так как ширина доски определяет все остальные критерии. Все, что мы должны помнить, это то, что ширина траншеи, включая все ее размеры, должна быть покрыта доской.

Хорошая траншея имеет ширину 8 дюймов и глубину 11 дюймов (8 дюймов для желоба и 3 дюйма для почвенного покрова). Первое измерение имеет решающее значение, потому что траншея будет покрыта деревянной доской шириной 12 дюймов и длиной 6-8 футов, размер которой обычно используется в строительных магазинах. Между кострищем и началом деревянного канала необходим промежуток не менее 1 фута, чтобы исключить возможность проникновения пламени на деревянные доски и их возгорания.Этот зазор перекрывается металлической пластиной или бетонной плитой размером примерно 18 x 18 дюймов, которую можно купить в любом строительном магазине. Теперь мы можем покрыть все как минимум 3-дюймовым слоем земли. В пустыне нам нужно найти подходящий камень, который будет выполнять ту же задачу.

Рытье траншеи для отвода дыма.

Топка.

Коптильня наверху канала.

Траншея должна подниматься на 1 дюйм на фут над ямой для костра, создавая угол в 5 градусов. Вместо деревянной доски можно использовать четыре бетонных плиты, если они соприкасаются друг с другом и предотвращают попадание земли между ними.Они бывают разных размеров, чаще всего квадратные, от 12 до 18 дюймов и толщиной около 2 дюймов. Чтобы укрепить траншею, выкопанную в песчаной почве, потребуется немного гравия и небольших камней, иначе ее стены могут начать обрушиваться.

Диффузор

Приятным завершающим штрихом является установка диффузора дыма, который представляет собой оцинкованный металлический ящик, квадрат 1 фут (30 см) и высотой 2 фута (60 см), открытый снизу. Отверстия диаметром три четверти дюйма (19 мм) просверливаются или пробиваются по бокам и сверху, чтобы обеспечить выход дыма. Диффузор размещается над входом в колено и позволяет равномерно распределять дым по всей коптильне.

Коробчатый диффузор в большой коптильне

Перегородочный диффузор в дымовой камере меньшего размера

Ветер

В горах или в ветреных районах рекомендуется разместить костровище в таком месте, где дым будет следовать за преобладающим ветром. Например, если ветер дует с юга на север, костровище следует разместить к югу от коптильни.Таким образом, мы больше не боремся с ветром, а используем его, чтобы направлять дым в камеру.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Советы и методы — копчение пищи

Хотите начать курить?
Некогда средство сохранения, копчение теперь является ценным ингредиентом в приготовлении пищи на открытом воздухе, придавая продуктам чудесные дымные тона и усиливающие аромат. И мы все это делаем! Скромный барбекю был поднят на новую высоту кулинарной изысканности, и до неузнаваемости обугленные подношения ушли в прошлое (если вы не поклонник грудинки, а обгоревшие концы — ваше дело).При правильном исполнении он всегда должен быть дополнительным акцентом, а не подавляющим ароматом, и есть удивительный диапазон древесных ароматов, с которыми можно поэкспериментировать.

Превратите свой барбекю в курильщика
Для достижения потрясающих результатов курения вам не нужен особый набор, просто барбекю на газе или угле с крышкой и вентиляцией. Конечно, если у вас действительно есть проблема с курением, то инвестирование в преданного курильщика может вывести вас на новый уровень. Многие из наших клиентов по микрокопчению начали с экспериментов с дымом на своих барбекю. Так что все, что вам нужно, это щепа и потрясающая еда, хотя, возможно, для начала стоит попробовать несколько сосисок.

Краткое руководство по ГОРЯЧЕМУ КОПЧЕНИЮ в барбекю

Приготовьте барбекю Нагрейте барбекю на среднем или слабом огне, пока вы готовите еду. Перед добавлением в барбекю он должен быть комнатной температуры. Приправка в течение часа или более перед приготовлением действительно помогает выявить ароматы, используя свой собственный микс или один из заманчивых наборов готовых средств для барбекю с различными уровнями тепла и специй.

Добавьте древесную стружку Вам понадобится что-то, чтобы защитить деревянное изделие от простого возгорания при воздействии тепла. Коробка для копчения из нержавеющей стали идеально подходит для этого, хотя вы также можете создать защитный мешочек из фольги. Просто насыпьте пригоршню чипсов и положите на источник тепла, прямо на раскаленные белые угли для барбекю на углях или над горелками в газовом барбекю. Обливание чипсов водой также предотвращает горение, а не тление, и выделение более мягких ароматов. Хотя мнения по поводу замачивания разделились, мы рекомендуем это.

And Smoke Готовьте медленно — ваша цель — готовить в два раза дольше и при температуре, вдвое меньшей, чем в обычной духовке. Чтобы уменьшить жар в барбекю на углях, поставьте нержавеющую или жаропрочную керамическую миску с одной стороны от зоны для приготовления пищи и наполните ее горячей водой, свежими травами и, возможно, немного сидра или вина. Это гарантирует, что ваша коптильная камера для барбекю будет очень насыщенной, а пища останется влажной. Аромат древесного дыма легче всего придается во время первой части приготовления, для приготовления одного часа достаточно горсти, но вам может потребоваться добавить больше для эпического медленного приготовления, такого как грудинка или тушеная свинина.Перед употреблением дайте пище отдохнуть в течение 5-10 минут.

Краткое руководство по ХОЛОДНОМУ КУРЕНИЯ в барбекю

Вяление и сушка Первым шагом к успешному холодному копчению является приготовление мяса и рыбы путем удаления влаги — и места обитания бактерий — для стабилизации пищи. Если вы не собираетесь коптить сыры, орехи, перец чили, соль или масло холодным копчением. Они могут перейти прямо в дымовой режим. Сухое отверждение или засаливание звучат технически, но достижимо.Создайте свою лечебную смесь, используя соль, специи и сахар, и примените ее в виде сухой смеси или разбавьте, чтобы создать рассол. Оставьте на ночь для рыбы или на несколько дней для бекона. Вы уменьшите содержание влаги, еда уменьшится и потемнеет, а вкус усилится. После небольшого высыхания на открытом воздухе в холодильнике можно коптить.

Генератор холодного дыма ProQ производит именно то, что нужно для барбекю, — оригинальный лабиринт из сетки. Не зажигайте барбекю — для этого не требуется никакого тепла! Заполните мелкой древесной пылью, светом из внешнего угла, и древесина медленно тлеет по лабиринту, создавая холодный дым без какого-либо тепла в течение 10 часов.Все, что вам нужно сделать, это поместить это на дно вашего барбекю, настроить любую вентиляцию, чтобы позволить потоку воздуха ровно столько, чтобы дрова тлели, но не слишком много, иначе они погаснут. Коптить 6 часов для рыбного филе или до 20 часов для бекона.

Осесть и поесть После курения дать отстояться в течение нескольких часов перед едой. Ваш барбекю — идеальная коптильная камера для этого процесса. Попробуйте копченый лосось, форель, бекон, чоризо, панчетту, а также сыры, чтобы создать эффект дыма.

Итак, это наш краткий обзор экспериментов с горячим копчением на барбекю. Прочтите, чтобы получить более подробную информацию и технические ноу-хау.

Горячее копчение — краткое описание
При использовании коптильни, вырабатывающего тепло либо от угольной основы, нагретого элемента внутри коптильни, либо от плиты или духовки, пища коптится горячим способом путем одновременного приготовления и ароматизации древесным дымом. Пищу можно съесть сразу или съесть холодной в течение нескольких дней.Используемые температуры аналогичны методу медленного приготовления в диапазоне от 150 ° C до 200 ° C, поэтому время приготовления примерно в два раза больше, чем при приготовлении в обычной духовке. Огромная разница во вкусе достигается за счет добавленного аромата, когда щепа помещается на источник тепла коптильни, где она нагревается и выделяет свой восхитительный дымный аромат, чем медленнее, тем лучше. Сдерживание сильного тепла, использование поддона для воды или керамики имеет двойной эффект: снижение температуры приготовления для медленного приготовления и генерирование пара, который проникает в процесс приготовления и сохраняет вашу пищу исключительно нежной и сочной.

Холодное копчение — краткое описание
При использовании только древесного копчения без нагревания продукты холодного копчения. Этот процесс представляет собой средство для вяления или консервирования мяса и рыбы, а также ароматизации сыра. Его необходимо проводить при температуре ниже 20 ° C, чтобы еда не начала готовиться, что может нарушить консервирующий эффект. Холодное копчение достигается в течение более длительных периодов времени, а часто и нескольких дней, с использованием только древесного дыма для проникновения через кожу продуктов и создания барьера для бактерий и вредителей. Пищу либо сушат в соли, сахаре и специях, либо сначала замачивают в жидкости из соли и сахара, чтобы удалить излишнюю влагу и способствовать поглощению аромата дыма перед копчением.

Курение на открытом воздухе
По возможности используйте своего курильщика на открытом воздухе в хорошо вентилируемом хозяйственном здании или на открытом воздухе в защищенном месте. При копчении необходимо учитывать температуру окружающей среды и соответственно корректировать время приготовления. Горячее солнце будет концентрироваться стальными курильщиками и повысит температуру приготовления, в то время как холодная погода и особенно снег или ветер повлияют на внутреннюю температуру вашего курильщика.Но хорошая новость заключается в том, что ваш курильщик можно использовать круглый год.

Производство дыма
Неудивительно, что курильщики действительно выделяют дым, и большая его часть рассчитана на просачивание во время процесса приготовления, поскольку конструкция коптильни должна позволять древесному углю и древесной стружке мягко тлеть, а не быстро сгорать или гаснуть полностью и чтобы дым возобновлялся. Возможно, вам придется иметь это в виду при выборе места для курения, особенно если у вас есть близкие соседи.

Приправьте своего курильщика
Перед тем, как впервые готовить в новой коптильне, важно приправить ваше оборудование, чтобы сжечь любые химические остатки, оставшиеся от производственного процесса, и герметизировать внутреннюю поверхность.Для этого вам нужно разжечь курильщика, дать ему немного нагреться, а затем снова дать ему остыть. С угольным курильщиком зажгите небольшой огонь на древесном угле в базовом блоке и дождитесь, пока он разгорится добела, прежде чем наращивать компоненты вашего коптильни от основания вверх. Никогда не собирайте курильщика вместе, когда уголь горит. Установите вентиляционные отверстия наполовину открытыми и добавьте щепки в огонь через нижнюю дверцу. Затем дайте огню догорать до полного остывания. Это займет около 3 часов и позволит избавиться от любых химических загрязнений, а также герметизировать внутреннюю поверхность.
Использование древесного угля
* Покупайте настолько чистым, насколько сможете. Мы рекомендуем кусковую древесину местного производства или чистый экологически чистый брикет (попробуйте брикеты из скорлупы кокосовых орехов). Кусковой древесине потребуется тщательная вентиляция, чтобы выдерживать длительные медленные приготовления, в то время как брикеты сохраняют свою форму, сохраняя равномерный нагрев дольше.
* Начинайте коптить, как только угли полностью раскалены и раскалены добела.Это может занять около 20 минут. Для более длительных сеансов приготовления пищи используйте принадлежности для розжига древесного угля, чтобы подготовить следующую партию топлива, чтобы опрокинуть ее в корзину для угля, сводя к минимуму прерывание процесса приготовления.
* После того, как ваш источник тепла установлен, вы готовы добавить продукт древесного дыма перед добавлением поддонов для воды и других секций коптильни, если они у вас есть.

Создание ароматов древесного дыма
Существует огромный выбор продуктов для копчения древесины, предназначенных для использования в курильщиках, а горячее копчение предлагает более 20 различных ароматов древесного дыма.Все чистые плодовые или лиственные породы, эти щепы получены из устойчивых управляемых ресурсов, необработаны, на 100% натуральны и произведены специально для копчения пищи. Размер древесины может варьироваться, и некоторые курильщики ограничиваются определенными формами древесины, поэтому стоит проверить, что рекомендуется. Но для большинства комплектов обычная щепа размером 1 см идеально подходит для горячего копчения, в то время как наш ассортимент дустов отлично подходит для холодного копчения или курильщиков из нержавеющей стали. Для более длительных или горячих кулинарий отличной альтернативой являются куски древесины.Вы даже можете использовать свои собственные деревянные материалы, такие как дуб, ольха, бук, яблоко или вишня. Перед тем, как нарезать куски, добавьте приправы, как при использовании на дровах и т.

* Замочите древесные куски и щепки в воде — чем больше размер древесины, тем дольше они должны замачиваться — чтобы предотвратить их горение, а не тление во время процесса копчения.

Использование поддона для воды

Кастрюли для воды являются отличительной чертой курильщиков горячей воды и являются чем-то вроде секретного оружия для получения действительно сочных результатов. Хотя другие курильщики могут не включать отдельный компонент поддона для воды, часто все еще есть средства впрыскивания влаги в процесс приготовления пищи через поддоны для сбора капель или просто вставляя нержавеющую или жаропрочную керамическую чашу для воды.Поддон для воды действует двояко: во-первых, он обеспечивает буфер между готовящейся пищей и источником тепла и подавляет тепло, чтобы поддерживать необходимые низкие температуры приготовления. Во-вторых, он впитывает влагу в герметичную коптильную камеру во время приготовления, и это гарантирует, что еда не только никогда не высохнет, но и будет увлажнена для дополнительной сочности.
* Наполните поддон для воды горячей (не кипящей) водой.Это может быть ароматизировано свежими цельными веточками таких трав, как розмарин, мята или залив.
* Используйте горячую воду в поддоне для воды, так как это не прервет тепло, выделяемое угольной основой.
* Вы также можете использовать маринад вместо воды в поддоне для воды. Есть некоторые споры о том, насколько эти жидкие ароматизаторы добавляют в вашу пищу, однако, по нашему опыту, маринад может добавить пищевой вкус.Мы с большим успехом использовали разбавленные версии маринадов, которые использовали на ночь для приготовления мяса для копчения. По крайней мере, они создают прекрасный аромат в процессе приготовления. Маринад может быть любой смесью по вашему выбору с вином и смесью трав, сидром или пивом, винным уксусом или любой другой комбинацией, которую вы можете попробовать.
* Вы можете использовать свой коптильню без воды в поддоне для воды, чтобы повысить температуру готовки. Тем не менее, вам нужно будет держать поддон для воды на месте во время сеанса копчения и выстелить его фольгой, чтобы в нее собирались любые соки, вытекающие из пищи. Без него вы не сможете добиться такого сочного результата, но дым будет работать так же, и время приготовления сократится. Вы также можете заполнить счет за воду песком, если вам просто нужно создать тепловой буфер, но без дополнительных ароматизаторов.
* Для более длительных сеансов курения вам может потребоваться долить воду, чтобы обеспечить максимальную сочность копченой пищи.

Вентиляционные отверстия
Если у вашего курильщика есть вентиляционные отверстия, их можно использовать для регулирования температуры и дымообразования. Верхнее вентиляционное отверстие будет способствовать «циркуляции» дыма и обновлению дыма, а также использовать угольную основу для поддержания уровня тепла. Нижнее вентиляционное отверстие может в первую очередь помочь разжечь огонь на древесном угле, и, если оно полностью открыто во время процесса приготовления, может использоваться для увеличения скорости горения и, как следствие, температуры.
* Расположите курильщика так, чтобы нижнее вентиляционное отверстие было противоположно направлению ветра, чтобы ветер не проникал внутрь устройства. Это поможет поддерживать ровную температуру.
* Верхнее вентиляционное отверстие должно быть полностью открыто во время процесса приготовления, чтобы способствовать выходу дыма и пара.
* Для достижения более высокой температуры и, в частности, для увеличения температуры готовки, если она упала во время сеанса копчения, осторожно поверните всю коптильню так, чтобы нижнее вентиляционное отверстие было обращено по направлению ветра.Это позволит большему количеству кислорода проникать в угли, заставляя их гореть быстрее и увеличивая тепло внутри устройства в целом.

Какие продукты курить
Есть несколько ограничений, если они вообще есть, в отношении того, что вы можете курить в своем курильщике. Любое мясо, птица, рыба или дичь в любой нарезке идеально подходят для горячего копчения. Вы также можете коптить морепродукты, овощи, орехи и сыр. Копчение — это очень здоровый способ приготовления, который не требует добавления масел и жиров, но при этом позволяет получить очень сочную и вкусную пищу.
* Не думайте, что вам следует придерживаться традиционных копченых продуктов, таких как лосось, ветчина и бекон. Ароматизаторы копчения открывают совершенно новое измерение вкуса многим продуктам, обычно не связанным с курением.Не стесняйтесь экспериментировать!

Время приготовления
* Чем дольше вы готовите и чем ниже температура, тем лучше вкус. Температура приготовления в таком устройстве, как ProQ, будет около 110 ° C, и обычно температура не должна превышать отметку 150 ° C. Чем ниже температура, тем меньше влаги теряется из пищи.
* Целая курица среднего размера должна готовиться примерно за 3-4 часа, в то время как «вырезка», такая как куриная или утиная грудка, готовится примерно за 1,5 часа. Это время будет варьироваться в зависимости от того, сколько еды вы готовите одновременно и какого курильщика вы используете. На приготовление большого куска мяса может потребоваться более 5 часов. Большинство курильщиков снабжаются подробными инструкциями по эксплуатации, а также подборкой идей рецептов, дающей вам полную информацию о времени и температуре приготовления.
* Перед помещением в коптильню убедитесь, что готовящаяся пища имеет комнатную температуру, в противном случае произойдет некоторая потеря тепла, так как курильщик компенсирует охлаждающий эффект пищи.
* Чтобы быть полностью уверенным в том, что ваша пища приготовлена, особенно если вы готовите большие куски мяса или целую птицу, мы рекомендуем использовать термометр для мяса или термощуп.

Перед употреблением в пищу
* При первом снятии с коптильни дайте копченым продуктам отдохнуть, особенно крупным суставам и целой птице, помня, что мясо будет продолжать готовиться. Отдых позволяет сокам перераспределяться, создавая более нежный результат.

Хранение копченостей
Продукты горячего копчения лучше всего есть сразу, но их можно хранить для употребления позже, либо для употребления в холодном виде в салатах, таких как курица или лосось, либо путем замораживания или вакуумной упаковки.Однако мы не рекомендуем замораживать рыбу горячего копчения, так как текстура имеет тенденцию к ухудшению — хотя ее можно использовать в копченых рыбных котлетах! Блюда холодного копчения уже прошли консервацию. Вяленая ветчина холодного копчения может храниться в холодильнике несколько недель. Другое мясо или колбасы можно хранить в прохладной, хорошо вентилируемой холодильной камере. Рыбу холодного копчения можно упаковать в вакуумную упаковку, и ее вкус будет таким же прекрасным, когда вы будете готовы ее съесть.

Обслуживание курильщика
* Если возможно, держите курильщика под укрытием в гараже или хозяйственной постройке, когда он не используется. Для большинства моделей доступны крышки, которые обеспечат защиту от непогоды при хранении на открытом воздухе.
* Внутренняя часть вашего курильщика станет коричневой от процесса копчения, это покрытие поможет запечатать и защитить вашего курильщика. После каждого использования очищайте пищевые грили, другие принадлежности для приготовления пищи, поддон и основание горячей мыльной водой, в идеале пока еще теплой, и не используйте абразивные материалы, так как это может повредить покрытие.Вы можете мыть свою курильницу Cameron в посудомоечной машине!

Поиск и устранение неисправностей
* Глубина аромата дыма — в зависимости от мяса, конкретного куска мяса и интенсивности древесного дыма, который вы смогли создать, вы можете обнаружить, что ароматы дыма не проникают в очень внутри мяса, но остаются в ореоле вокруг поверхности.Скорее всего, это результат слишком высокой температуры приготовления и слишком короткого времени приготовления. Для больших кусков мяса аромат дыма не проникает прямо в центр, но аромат ореола будет достаточным, чтобы дать эффект полного копчения.
* Потеря тепла — это обычно вызвано снятием куполообразной крышки, чтобы взглянуть на еду. Это приведет к потере тепла и скоплению дыма, а время приготовления сократится примерно на 15–30 минут.Если вы хотите осмотреть еду, используйте дверцы доступа, если они у вас есть, но не оставляйте их открытыми надолго.
* Розовый цвет мяса — в процессе копчения мясо выглядит розовым независимо от того, приготовлено оно или нет. Единственный способ убедиться, что это побочный продукт процесса копчения, а не то, что мясо недоварено, — это использовать термометр для мяса хорошего качества.
* Снижение температуры — если температура приготовления упадет до того, как еда будет успешно приготовлена ​​горячим копчением, возможно, вам придется долить уголь в противень. Это может быть особенно необходимо при длительном приготовлении пищи. Лучший способ добиться этого — использовать стартер для древесного угля (доступен как отдельный аксессуар), в котором древесный уголь устанавливается удаленно от вашего курильщика и, когда он достигает требуемого уровня раскаленности добела / отсутствия пламени, может быть опрокинут в поддон для угля через нижняя дверь.

Есть вопросы?
Если вам нужна дополнительная помощь в работе вашего курильщика, пожалуйста, позвоните или отправьте текстовое сообщение 07973 739053 или напишите нам по адресу info @ hotsmoked.co.uk, и мы будем рады помочь.

5 советов, как построить коптильню

Если вы хотите создать еще один проект для своего сада, который оценят члены семьи, то этот волшебный домик рядом с вашим сказочным садом — все, что вам нужно.

Любите копченый лосось? Если да, я очень уверен, что вы хотите научиться строить коптильню самостоятельно. Этот простой и увлекательный проект поможет вам получать более здоровую пищу каждый день! В этом посте вы найдете 5 советов, которые помогут легко понять, как построить коптильню. Лучше всего найти в Интернете несколько планов коптильни своими руками и посмотреть, как другие заставили их работать. Однако нет гарантии, что используемые детали будут доступны для вас.

источник фото

В этом руководстве все будет в общих чертах. Идея заключалась в том, чтобы как можно дешевле построить курильницу для барбекю. Вы изучите стандартные процедуры, необходимые для создания функциональной коптильни. Оттуда вы можете немного поиграть в свое воображение и принять во внимание, какие материалы у вас есть под рукой или в магазинах рядом с вами.Здоровая еда и веселье!

# 1 — Начните с кирпичной ограды

Вы когда-нибудь видели фундамент из бетонных блоков для дома или аналогичной конструкции? В этих блоках есть отверстия, похожие на квадраты с каждой стороны, с бетонным покрытием посередине. Более распространенное название для них — «шлакоблок», и, согласно HomeAdvisor.com, затраты составляют от 1 до 3 долларов за блок. Используйте эти блоки, чтобы защитить свою коптильню-барбекю. Это идеальный фундамент, к тому же его дешево и легко найти в любом городе или стране.Вам понадобится примерно две дюжины шлакоблоков, а это значит, что вы можете потратить более 72 долларов на фундамент своей коптильни. Перед их укладкой создайте поверхностный слой цемента на два-три дюйма глубже. Этот слой поможет предотвратить морозное пучение, что повысит долговечность и устойчивость конструкции вашей коптильни. Теперь вам просто нужно сформировать из шлакоблоков квадратную структуру. Но вы должны оставить отверстие с одной стороны на уровне земли для дымовой трубы (также известной как дымовая труба).Эта труба присоединяется к кострищу и является подающей трубкой, по которой дым поступает из костровой ямы. Оттуда шлакоблочная конструкция служит дымоходом, направленным вверх.

источник фото

# 2 — Построить Hot Box Затем вам нужно построить Hot Box.

Вы можете выбирать из множества различных материалов. Популярным вариантом является кедр, ведь его масла устойчивы к гниению. Некоторые люди будут использовать необработанные пиломатериалы с защищенным от непогоды уплотнением сверху.Другие могут пойти с базовым строительным пиломатериалом. В основном это вопрос бюджета и предпочтений, но всегда исследуйте материал, который вы планируете использовать, прежде чем вкладывать деньги. Думайте о хот-боксе как о высокой собачьей будке, которая будет стоять на фундаменте из шлакоблоков. Вы можете улучшить дизайн своей коптильни, построив ее с более длинной крышей. Это дополнение позволяет хранить дрова под крышей, а не хранить их в более отдаленном месте. Просто раздвиньте крышу с одной стороны, а не с обеих.На крыше хотбокса вы хотите установить настоящий дымоход. Этот маленький компонент можно построить, сделав скворечник, заключенный в горячую камеру с небольшим отверстием для выхода дыма.

# 3 — Постройте пожарный ящик

Создайте пожарный ящик из своих бревен и обложите его кирпичами. Убедитесь, что он подсоединен к дымовой трубе, идущей от горячей камеры. Постройте или установите дверь в ящик для пиломатериалов, прежде чем заключать его в ограждение. Таким образом, можно полностью закрыть топку во время ее работы.Опять же, как и в случае с горячей камерой, вы должны создать слой цементного фундамента под топкой толщиной от двух до трех дюймов.

источник фото

# 4 — Сделайте вашу коптильню потрясающе

Пришло время для последних штрихов. Вам нужно будет закончить прикрепление всех пиломатериалов к вашему горячему ящику и к расширенной крыше, которая закроет ваши дрова. Вы можете построить небольшую площадку над кирпичной топкой, чтобы положить дрова и соединить их с деревянными столбами, поддерживающими крышу.Затем постройте или установите на свой хот-бокс простую дверцу — вы можете дешево приобрести петли, ручку и простой металлический замок. Здесь вы найдете разные типы коптильни и планы коптильни.

источник фото

# 5 — Установите систему подвесных стеллажей, наконец,

Вы хотите улучшить функциональность коптильни, установив опоры горизонтально под потолком для подвешивания мяса. Количество полюсов, которые вы должны установить, будет зависеть от размера вашего горячего бокса.

В зависимости от того, сколько вы курите, вы можете построить собственную коптильню или приобрести коммерческое помещение. Поскольку коптильни обычно расположены на открытом воздухе, вам следует проверить, применяются ли какие-либо местные постановления или правила пожарной безопасности, прежде чем начинать строительство каких-либо новых сооружений.

Для большинства обычных самодельных коптильни вы можете установить стеллажи на двух разных уровнях высоты. Это означает, что вы можете повесить мясо почти на верхнюю часть горячего ящика, а также вокруг его средней части.Вы можете немного представить себе, как установить подвесные стеллажи, вместо того, чтобы просто фиксировать столбы на месте. Этот дополнительный шаг рекомендуется, поскольку вы можете изменить расстояние между столбами в зависимости от мяса, которое вы курите. Протяните кусок бревна спереди назад и вырежьте траншеи, чтобы внутрь поместились деревянные шесты. Вы легко можете освободить место для полдюжины и более столбов. Если вы развешиваете более тонкое мясо, например, бекон, вы можете использовать больше гвоздей, в то время как более толстое мясо, такое как стейк, может занять больше места и в результате будет использоваться меньше шестов.

источник фото

Совет: Используйте раствор в качестве герметика На некоторых этапах этого проекта вам потребуется использовать герметик. Например, пустые места в шлакоблоках следует залить раствором. В среднем строительный раствор стоит от 5 до 7 долларов за квадратный фут. Этот герметик можно использовать, чтобы убедиться, что дымоходная труба находится заподлицо с обеих сторон — там, где она соединяется с кирпичной топкой и горячей коробкой из шлакоблока. Совет: соответственно бюджет. Смета расходов, представленная в этом руководстве, очень расплывчата.Фактическая стоимость постройки собственной коптильни будет варьироваться в зависимости от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов в том месте, где вы живете. В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходится им где-то от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Заключение

Научиться построить коптильню не очень сложно. Это проект «сделай сам», который вы могли бы сделать со своим ребенком-подростком. Фактически, даже домохозяйка может справиться с этим за выходные без особых хлопот.Это тоже будет отличным подарком — не бойтесь, одни уик-энд тяжелой работы окупаются каждое лето!

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

Строительство коптильни (коптильни)

Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодным копчением коптить сразу двух поросят окорока и бекона. Я забиваю свиней только один или два раза в год для лечения, но я готовлю несколько свиней в год на своей шлакобетонной яме.
Я хотел дымовую коробку, которую я мог бы установить прямо на яму для блоков, и запустить трубу от отдельной дымовой / топочной камеры, чтобы создать холодный дым. Используйте мою шлакобетонную плиту как для горячего копчения, так и для холодного.
Как оказалось, я решил (после того, как построил коробку) сделать коптильню постоянным.

Ящик сделан из необработанной древесины, которую я имел под рукой.

Купил дымовую трубу…. в него встроен демпфер.
Я сделал дождевик для стека, используя подвесные железные ремни и обычную старую форму для торта … он крепится гайками и болтами. Я покрасил сковороду устойчивой к ржавчине термостойкой краской. Сверху дымовая труба закрывается экраном, удерживаемым шланговым зажимом. (чтобы не попали насекомые)

Я покрыл крышу коптильни металлом.

Закупорите нижнюю часть дымовой трубы.

Для полок и держателей дюбелей я просверлил отверстия в 2х4….. затем разрежьте 2×4 посередине.

Они прикреплены шурупами к внутренней части домика.

Дюбели входят в пазы.

Таким же образом я сделал еще один держатель удочки и использую его для крепления стоек.

Основание коптильни из шлакоблоков ….. Я применил метод сухой кладки. Раствор не используется, блоки укладываются в сухой штабель, арматура проходит через все отверстия и заполняется быстрым бетоном.
Остальные отверстия заполнены грязью, и все это закрыто фикгетоном.

Оставлено отверстие для дымовой трубы. Это было сделано с использованием металлической рамы диаметром 1 дюйм и металлической пластины спереди. Вырежьте отверстие размером с дымовую трубу.

Одного снимка я не понял … К дну коптильни прикреплена металлическая полоса, защищающая его от прямого контакта с основанием из быстросмеси / блока.

При заполнении шлакоблоков быстрым бетоном . .. Я проложил 18-дюймовые металлические ленты внутри угловых шлакоблоков до того, как быстросохнущий бетон высох.

Коробка для огня или дыма — это ствол, уменьшенный примерно до 1/4 размера. Для потока воздуха добавлены три штуцера 3/4 дюйма с крышками.

Еще один шаровой кран добавлен для воздушного потока.

Колосниковая решетка изготовлена ​​из просечно-вытяжного металла, усиленного трубкой диаметром 1 дюйм, чтобы предотвратить ее деформацию с течением времени.

Я прикрепил маленькие ножки, сделанные из той же трубки диаметром 1 дюйм, чтобы решетку удерживали над моими воздушными ниппелями и клапаном.

Печная труба, идущая от основания коптильни к дымовой камере.

Я добавил заслонку / клапан между моей камерой огня / дыма и моей печной трубой для дополнительного контроля дыма / тепла.

Ящик для огня / дыма, покраска высокотемпературной краской для гриля.

Ящик для огня / дыма.

Для защиты от атмосферных воздействий дерево покрывается прозрачным водонепроницаемым покрытием.