Схема коптильни горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Принадлежности для холодного копчения для курильщиков барбекю

В зависимости от того, есть ли у вас определенная марка курильщика для барбекю, вы можете получить дополнительный модуль для копчения.По сути, они представляют собой смещенную область, которая будет сжигать и тлеть древесиной. Вы отключаете барбекю (горячее) копчение и запускаете холодное копчение.

Если у вас есть курильщик для барбекю, вы можете модифицировать его, прикрепив к нему дымогенератор. Это можно сделать и на любом мангале с некоторой доработкой. т.е. просверлить отверстие

Температура ниже 30/86 ° F имеет решающее значение (я знаю, что упоминал об этом часто, на тот случай, если я больше не пропущу этот пост).

Похоже, что все основные марки газовых грилей-барбекю имеют ту или иную форму крепления, поэтому в зависимости от типа гриля доступны некоторые электрические опции.

Холодное копчение для сохранения мяса

Как холодное копчение влияет на мясо?

Вот причины, по которым холодное копчение использовалось тысячи лет, задолго до изобретения холодильника.

Ниже в книгах, которые я прочитал о холодном копчении, упоминается, что холодное копчение является еще одной формой сушки мяса. Вяленое мясо способствует сохранению мяса.

Говорят, при холодном копчении потеря веса больше, чем при горячем. Придется вытащить весы в следующий раз, когда сделаю сеанс холодного копчения.

• Рост бактерий замедлен , поэтому мясо сохраняется дольше
• В отличие от горячего копчения, холодное копчение означает полное пропитывание мяса дымом (и полное соление мяса). Горячее копчение обычно означает только копчение поверхности.
• Значительно изменяет вкус , аромат дыма, одновременно усиливая его. Я думаю, что это связано с уменьшением влажности.
• Меняет цвет, часто приобретает золотистый оттенок, что мне очень нравится.
• Мясо становится довольно твердым из-за потери влаги во время копчения и копчения & Коптильни

  Туннельные трубы — это простая форма охлаждения дыма в место для курения.Это одна из основных разработок, разработанных для любителей холодного курения.

  Деревянная коптильня для холодного копчения

  Шкаф или ящик могут быть спроектированы по-разному, очень важно наличие в конструкции подвесной системы.

  Не нужно использовать олово в такой конструкции, это может повлиять на температуру.

  Деревянные печи для копчения высотой 6-7 футов кажутся очень распространенными. У вас достаточно места, чтобы развесить всевозможные угощения.

  Холодный коптильня для каменной кладки

  Гораздо более долговечный прибор, но из кирпича можно хорошо коптить, и он прослужит очень долго.

  Сделай сам Сломанный холодильник Преобразование холодного копчения

  Наличие некоторого расстояния между тлеющим дымовым ящиком и местом для курения можно сделать разными способами.

  Многие люди используют материалы для дымохода или какой-либо другой вид теплозащитных труб, сделанных своими руками.

  Легкие продукты для холодного копчения

  Сыр холодного копчения и молочные продукты

  Овощи холодного копчения — фавориты — свекла и баклажаны

  Мой совет — начать с образцов неотвержденных продуктов, а затем, когда вы познакомитесь с процессом холодного копчения.Вы можете добавить посол и испытать некоторые виды мяса.

  Сыр — это и ежу понятно, вы можете воткнуть сыр прямо в коптильню, чтобы придать ему аромат.

  Орехи также очень легко курить холодным дымом, и они открывают новые горизонты для ваших вкусовых рецепторов.

  Орехи холодного копчения

  Еще один замечательный проект для начинающих, когда у меня есть друзья, которые хотят попробовать холодное копчение, я тоже им показываю. Копченый миндаль или орехи пекан придают дополнительное ощущение.

  Шоколад холодного копчения

  Нашел это в книге Джереми Шмида под названием Smoked .Я не сладкоежка. Но он рекомендует вишневое дерево. 1 часа копчения кажется достаточным для большинства сеансов холодного копчения без мяса.

  Соль холодного копчения и специи

  Это еще одна отличная идея для заполнения пространства в коптильне. Я предпочитаю использовать ту же чашу, потому что дым будет окрашивать ее. Добавив немного каменной соли, можно получить еще одну превосходную приправу.

  В приведенной выше книге Джереми также есть руководство по маслу для копчения, копченым сливкам, творогу, маскарпоне и даже сырым яйцам.

  Проекты холодного копчения мяса

  Моя цель, когда я пишу о холодном копчении, — надеюсь, демистифицировать процесс.

  Когда я впервые приготовил бекон холодного копчения для охоты с другом, получилось красиво. Поскольку у нас всегда есть несколько прекрасных бутылок односолодового виски, я использовал виски как ароматизатор для одного из стилей бекона.

  Вот что для меня — поиск угла, который привносит новизну и может понравиться другим.

  Бекон холодного копчения — это то, что на самом деле знакомо большинству людей, поскольку вы готовите бекон после процесса холодного копчения.Когда я холодно курю бекон, я люблю делать 1-3, 6+ часовые сеансы. Это приводит к достойному вкусу копченого бекона на яблочной древесине.

  Я часто ловлю жирную рыбу холодным копчением и дикую индейку. Если вы используете рассол, вы получите полное проникновение от соли.

  Как уже упоминалось, вы, вероятно, захотите начать с чего-нибудь немясного, например, сыра. Это красиво и просто, на самом деле много молочных продуктов можно коптить холодным копчением, поверьте, или даже не шоколад!

  Это может просто помочь убедиться, что у вас есть среда, способствующая холодному копчению.

  • Постоянная температура ниже 30 градусов (в идеале 10-20)
  • Закрытое пространство с вытяжкой для дыма
  • Надежное дымообразование

  Когда я начал вяление мяса, мне пришлось ищите ТРУДНО информацию. Независимо от того, было ли это онлайн или офлайн, найти полезный ресурс, который освещал бы детали и мышление более высокого уровня, просто не было.

  Спустя 15+ лет, и чтобы решить эту проблему, я создаю онлайн-курс по сухому лечению целых мышц, в котором рассматриваются все более сложные аспекты сухого вяления мяса и собраны в плотный пакет с видео, шпаргалками и документами.

  Мой онлайн-курс закусок из цельных мускулов теперь тоже имеет грандиозную сделку.

  Вопросы по теме

  Что означает холодный дым?

  Холодное копчение — это форма сушки мяса или ароматизации овощей или других пищевых продуктов. При холодном копчении мясо сначала вяленое, а затем вяленое и копченное. Холодный дым обладает антибактериальными свойствами и сохраняет свойства. Целью холодного копчения является придание аромата, а также консервация.

  Можно ли курить холодным дымом в электрической коптильне?

  Электрический коптильник предназначен для горячего копчения, то есть готовки с добавлением аромата дыма.К некоторым моделям электрических курильщиков могут быть прикреплены аксессуары для подачи холодного дыма в электрическую курильщицу, когда она выключена.

  Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

  Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта.Всего наилучшего, Том

  Как начать небольшой бизнес по приготовлению барбекю | Малый бизнес

  Элизабет Наттер Обновлено 20 марта 2019 г.

  Все говорили вам, что вы готовите лучшее барбекю? Если у вас возникло соблазн начать свой собственный малый бизнес, продавая свои знаменитые ребрышки, приготовленные на гриле, обязательно тщательно спланируйте, чтобы бизнес не разорвался дымом. Хороший бизнес-план, разумные расходы и маркетинговая стратегия, которая будет держать вас в поле зрения общественности, помогут вам добиться успеха.

  Выберите способ предоставления услуг

  Барбекю по самой своей природе дает вам множество возможностей предлагать свою еду публике. Вы можете открыть традиционный ресторан на витрине магазина, но вы не ограничены обслуживанием в фиксированном заведении. Многие предприятия по производству барбекю используют эти дополнительные площадки:

  • На открытом пространстве или пустыре с помощью переносного коптильни или гриля
  • На ярмарках или спортивных мероприятиях вне фургона с едой
  • На фестивалях вина или пива с полноразмерным прицепом
  • На чужом объекте кейтеринг для частных вечеринок или корпоративных мероприятий.

  Потребности в оборудовании и план работы будут отличаться в зависимости от того, как вы решите подавать еду, но для любого метода обслуживания вам следует продумать все свои расходы, включая потребности в оборудовании, лицензионные сборы и укомплектование персоналом. Заранее разработайте полный бизнес-план, чтобы не сбиться с пути, открывая свой бизнес.

  Составьте бизнес-план

  Четко определите свою бизнес-модель и точно знайте, что влечет за собой ваш метод обслуживания, как с точки зрения затрат, так и с точки зрения закона.Масштаб вашей работы, естественно, будет определять начальные затраты на запуск. Например, если вы планируете предоставлять услуги по доставке автомобилей по выходным на пустырь в вашем районе, вы можете обойтись одним портативным курильщиком и простой упаковкой. Если вы надеетесь подать большее количество барбекю и гарниров на региональных фестивалях, вам понадобится больший фуд-фургон, чтобы вместить больше.

  Ваш бизнес-план должен включать как можно больше деталей. Области, к которым следует обратиться:

  • Пункты меню, включая основные блюда и любые стороны
  • Бюджет, включая цены на оборудование, пищевые ингредиенты и расходные материалы
  • Доступное финансирование или варианты получения стартовых средств
  • Варианты размещения и связанные с этим расходы на аренду или разрешения
  • Операционные лицензии, правила и сборы в сфере общественного питания
  • Потребности в персонале
  • Маркетинговая стратегия

  Магазин оборудования и поставщиков

  Вам также нужно будет установить цену на все оборудование, необходимое для приготовления и сервировки барбекю.Курильщики, грили, охлаждение, хранение, сервировочная посуда и бумажные изделия должны быть включены в ваши прогнозы. Возможно, вы сможете найти какое-то подержанное оборудование, чтобы начать работу, или начните с небольших единиц, пока не создадите свой бизнес.

  Если вы будете заниматься кейтерингом, вы можете приготовить еду дома или, возможно, арендовать место в ближайшем продовольственном инкубаторе. В любом случае вам нужно будет приобрести дополнительное сервировочное оборудование, чтобы транспортировать и поддерживать пищу в тепле. Если в ваших планах есть фестивальная трасса, фургон с едой или более крупный трейлер потребуют гораздо больших вложений.Не забудьте поискать поставщика мяса, который может предоставить высококачественное мясо по хорошей цене.

  Получение лицензий и сертификатов

  Для того, чтобы работать в сфере питания, вам необходимо получить идентификационный номер работодателя в IRS и зарегистрироваться в вашем штате. В некоторых штатах не разрешается продавать продукты питания, приготовленные на домашней кухне, поэтому ознакомьтесь с правилами в вашем районе. Кроме того, уточните у правительства вашего штата и местного самоуправления требования к лицензированию и обслуживанию продуктов питания.

  Большинство операторов пищевых продуктов должны пройти какое-либо обучение и пройти сертификацию по вопросам безопасности при работе с пищевыми продуктами. Страхование бизнеса также необходимо для финансовой защиты.

  Нанимайте сотрудников, ориентированных на клиента

  Независимо от того, какую операционную модель вы выберете, вы, вероятно, не сможете сделать все в одиночку. Вам понадобится нанять дополнительных помощников, вероятно, и для работы с грилем, и для выполнения заказов. Убедитесь, что ваши сотрудники ориентированы на клиента и могут обеспечить отличное обслуживание клиентов, поскольку успех продовольственного бизнеса во многом зависит от общего впечатления клиента, а не только от вкуса еды.

  Рекламируйте свое торжественное открытие

  Если вы открываете свой бизнес в определенном месте, прорекламируйте свое торжественное открытие в социальных сетях, в местных газетах и ​​с помощью баннера на витрине магазина. Предлагайте специальные предложения, в которых представлены некоторые из ваших лучших блюд, или раздайте бесплатные образцы, чтобы привлечь внимание людей к вашим великолепным блюдам. Раздайте купоны на скидку для повторных посещений или листовки, рекламирующие ваши услуги кейтеринга или еды на вынос.

  Если вы планируете работать из фургона с едой на фестивалях, запланируйте на несколько месяцев вперед, чтобы уложиться в график как участвующий продавец еды.Посетите местные ремесленные ярмарки, летние карнавалы, пивные фестивали и автомобильные шоу, как возможные возможности продать свои великолепные ребрышки. Используйте свои связи в сообществе и молву, чтобы распространять информацию о своем бизнесе.

  Изготовление мангальной коптильни по собственной чертежной схеме. Изготовление уличного мангала-курения своими руками

  Запах ароматного свежего мяса или рыбы сводит с ума многих любителей продуктов домашнего приготовления на дыму. Хорошая самодельная коптильня, да еще мангал с мангалом ценится на вес золота, но построить простое, на первый взгляд, устройство, а главное — установить и запустить в корпусе не так просто. может показаться необычным взглядом.Любители копчения находят и развивают своими руками рисунки барбекю с коптильней, стараясь довести процесс приготовления мяса на горячем дыму до состояния идеального. Нет смысла гнаться за обычным человеком за окружающими, но построить хороший вариант мангала с функцией копчения — дело вполне реальное.

  Основные секреты мангала с коптильней

  Мангал-мангал Во многих случаях далекие от курения люди воспринимают мясо как синоним слова Бар.На первый взгляд никакой разницы, в обоих случаях продукты готовятся на раскаленных углях, тлеющих в металлическом ящике мангалы или в огромном мангале Casane-focus.

  На практике многие ценители скажут мне, что у барбекю есть свои отличия:

  • В Мангале мясо готовится на шпажках и очень близко к поверхности раскаленного угля. В мангале и в коптильне основным инструментом для жарки или пропаривания на дыму является металлическая решетка;
  • В отличие от мангалы, для приготовления на решетке барбекю, как и в коптильне, используются низкие температуры, поэтому мясо или рыба в основном подвешиваются.При правильной организации процесса почти не горят.

  Важно! В результате шашлык получается очень прожаренным и даже сухим, чтобы смягчить вкус, повару приходится использовать овощи и соусы, добавлять санки и жир на шпажку.

  На решетке для барбекю можно жарить нежирные стейки, кусочки свинины, телятины, овощи и морепродукты практически в полной термической обработке, без пригорания кусков и протыкания до состояния подошвы ботинка. Еще более мягкий процесс приготовления происходит в коптильне, где основная часть тепла подводится дымовыми газами, процесс приготовления занимает больше времени.

  Поэтому большинство специалистов по домашнему курению предпочитают строить мангал своими руками — курильщики по чертежам конструкций, неоднократно проверенным на практике.

  Самые популярные варианты барбекю Барбекю

  Идея совмещения процесса приготовления на мангале с коптильней давно витает в воздухе, у любителей домашнего копчения была разработана масса самых необычных идей и конструкций. Из большого количества моделей на сегодняшний день остается не более десятка самых эффективных:

  • Вертикальный металлический мангал запекания с функцией копчения;
  • Двухъярусная печь с мангалом и коптильной камерой;
  • Барбекю с дымоходами двух пропановых баллонов;
  • Каменная печь с коптильней и мангалом для приготовления пищи.

  К сведению! Любая из перечисленных моделей состоит из трех основных элементов — газогенератора, камеры для раскаленного угля и коптильни.

  Традиционная коптильня на аппарате состоит из газогенератора и коптильной камеры.

  Энтузиасты — деликатесы сделали коптильню в отдельном отсеке, сделали его вертикальным и добавили камеру для угля для лечения дыма. Результатом стала конструкция, в которой было реализовано несколько вариантов приготовления мяса:

  1. Решетка для барбекю предусмотрена над раскаленным углем, достаточно открыть крышку, чтобы положить мясо, рыбу, овощи над углем, чтобы использовать устройство, например запекание;
  2. Есть отсек для холодного копчения.Обычно это вертикальный резервуар или резервуар с сеткой, на котором можно подвешивать продукты, предназначенные для копчения;
  3. Установлена ​​сепарация для продуктов горячего копчения, по сути, это решетка, через которую проходит большое количество горячего дыма.

  В итоге получается в одной конструкции сразу три устройства — копчение, барбекю и запекание, как гриль.

  Очень интересно смотрится вертикальная печь в виде ящика.

  В нижней части ящика расположена термокамера, здесь горят дрова для обогрева казана, работы копчения или жарки продуктов в режиме барбекю.При необходимости решетку можно приподнять под верх и использовать для жарки мяса на открытом огне, как это делается в мангале.

  Сборка печи барбекю с коптильней

  Принцип действия каменной печи с функциями барбекю и коптильной камерой практически не отличается от схемы работы аналогичных металлических конструкций. Общее устройство и чертежи печи-мангала с коптильней из кирпича показаны ниже.

  Единственная и главная особенность — это возможность глубокого прогрева коптильной камеры кирпича.При желании такую ​​печь достаточно, можно построить своими руками. Конструктивно духовой шкаф имеет два отсека — нижний для топочной камеры с решеткой для барбекю и верхний для копчения горячего копчения.

  Изначально для печи барбекю необходимо сделать фундамент в виде бетонной плиты. Нижняя часть печи барбекю выкладывается из обычного красного кирпича на цементно-глиняном растворе. Нижняя ниша не отапливается и используется в основном для сушки дров.Шашлык делается из жаропрочных кирпичей или толстых чугунных пластин, в которые впрыскивается топка.

  Для работы коптильни в верхней части арки выполняется камера, в которой отсутствует традиционный зуб дымохода или выступ, задерживающий втулку копоти и копоти на изделиях, приготовленных на решетка. Перед тем как приступить к варке мяса, печь лепят дровами, продукты загружают в дым, а гриль оставляют разбивать щепки фруктовых деревьев.После этого топку закрывают чугунной крышкой, а дым оставляют до полного остывания духовки. Так, копченые колбасы, колбасы, сало, рыба холодного копчения.

  Ко всем достоинствам кирпичной версии дымо-дыма необходимо добавить один недостаток — кирпичную камеру очень сложно очистить от нагара, скута и поступающих жиров. Сделать это необходимо, иначе за короткий промежуток времени жир окислится и будет издавать неприятный запах гари старой сала.

  Цилиндры Precanion

  Для домашних условий и отдыха на природе можно соорудить мангал с мангалом с газовым баллоном. Принцип работы устройства представлен на рисунке ниже.

  В зависимости от конструкции топочного устройства дым может использоваться для горячего или холодного дыма обработки продуктов. Чтобы построить мангал с выносной коптильней, вам понадобятся:

  • Два баллона пропана на 50 литров и 25 литров;
  • Стальная фурнитура или уголки 12 мм с размером полки не менее 40 мм;
  • Два комплекта стальных кожухов для крепления арматуры и дверей;
  • Труба стальная тонкостенная диаметром 250-300 мм, лучше всего из нержавеющей стали или никелированная.

  Кроме перечисленного материала, для изготовления мангала с коптильнями вам понадобятся: сварочный полуавтомат, болгария с отрезным диском по металлу, электродрель с комплектом дрели, рулетка или сантехника.

  Разбираем баллоны и свариваем корпус будущего дымового мангала

  В первую очередь нужно будет аккуратно выбить замок, открутить газовый вентиль. Нельзя разрезать воздушный шар до тех пор, пока в емкости для будущего корпуса мангала не будет горячей воды.

  На цилиндре аккуратно вырезаем сектор стены, который в дальнейшем будет обслуживать дверь коптильни. Корпус мангала тщательно обжигается и очищается бронзовой насадкой на электродрель от нагара и ржавчины.

  В корпусе ростера прорезаны два отверстия — одно под крепление дымохода, второе, с противоположной стороны, для подачи горячих газов от газогенератора. Дверь запекается на мангале сваркой с приваркой обычных дверных навесов.Чтобы не было утечки дыма из коптильни, дверь можно усилить посадкой двух сегментов арматуры.

  Второй баллон на 25 литров разбирается и дорабатывается точно так же, он будет использоваться для получения горячего дыма, необходимого для работы коптильни. В окне цилиндра вырезано окно и установлен секторный клапан, позволяющий регулировать температуру и количество дыма, попадающего в дым.

  Газогенератор сварен с полуавтоматическим корпусом барбекю.Осталось установить решетку, опоры и дымовую трубу. Для изготовления опорной системы корпуса КОПИЛИ лучше всего использовать стальной уголок.

  Труба собирается из нескольких колен из тонколистовой оцинкованной или нержавеющей стали. Внутри коптильной камеры температура дыма и продуктов разложения не превышает 150 o C, но воздух имеет очень выраженную кислотную реакцию, поэтому обычный черный металл без покрытия «вращается» полгода. Для улучшения тяги и повышения безопасности труба печи горячего барбекю закрывается кожухом или затягивается рулонной теплоизоляцией.

  Такая конструкция позволит запекать, жарить на решетке и подвергать воздействию горячего дыма, контролировать температуру внутри коптильни на дверце, термометр крепится. После того, как в газогенераторе разложение щепы плодовых деревьев перешло в заданный режим, а густой белый дым пошел в коптильную камеру, можно класть продукты на решетку и домофон. Уголька или не наставника в это время внутри опалубки быть не должно.

  Установка на запекание холодного шашлыка-шашлыка

  Знатоки уверяют, что наилучшее копченое качество можно получить только при копчении на холодном дыму.Для этого потребуется несколько модернизировать изготовленный ранее тканевый мангал. В первую очередь потребуется снять дымовую трубу и заменить ее дополнительной навесной камерой коптильни.

  Холодная коптильня изготавливается по той же схеме, что и газогенератор с основным корпусом мангала. Камера устанавливается вертикально и приваривается к главному цилиндру. По периметру двери необходимо будет прикрутить ленту от толстой стальной покрышки, можно приклеить полосу из тонированной при помощи паяльного шва.Полоса подметает и выравнивается так, чтобы ткань плотно закрывала зазор между корпусом и загрузочной дверцей. Чтобы брезент не прилипал к корпусу, поверхность ткани пропитывается термостойким силиконовым спреем. Внутри, в верхней части дымохода, установлены две решетки, в нижней части закреплен подвес, на который можно разместить рыбу с помощью крючков.

  Для копчения трех килограммов рыбы предусмотрена 15-литровая коптильня.В некоторых конструкциях мангал не делают загрузочную дверцу для коптильни, а корпус дополнительно утепляют минволок. В такой системе загрузка продукта осуществляется через верхнюю съемную крышку дымохода.

  При необходимости можно снять колпачок камеры, и после разведения костра в мангале мангал используется как печь для разогрева продуктов — шуртов, поветов и даже шашлыков.

  В нижней части холодильной камеры прорезано отверстие с патрубком, служащим для отвода конденсата, собирающегося в процессе копчения.Эта часть конструкции прочнее коррозии, поэтому лучше всего производить нержавеющую сталь или использовать защитные термостойкие покрытия.

  Заключение

  Мангал с коптильней можно с уверенностью назвать самой универсальной домашней печью. Любители готовить копчености в домашних условиях утверждают, что с помощью мангалов можно выполнить не менее десятка различных операций по приготовлению мяса, рыбы, запекания, запекания овощей и морепродуктов. Если газогенератор построить вертикального типа, то помимо мангала можно установить казан, а значит приготовить плов или отварить шурпу.Утверждают, что с помощью мангала мангал можно даже нагреть парилку в бане, но для этого нужно будет отделить коптильню до блеска, иначе запах пригоревшего мяса испортит весь процесс.

  Артем Щавельский

  А.

  Для приготовления мяса и рыбы на даче или на родине есть различные приспособления для приготовления мяса и рыбы — мангал, хоппер. Но для установки всех этих устройств места достаточно много. Спасет его многофункциональная установка марки дымовой металл из металла в одном.

  Металлический мангал

  Это устройства для приготовления продуктов различными способами. В зависимости от назначения они отличаются друг от друга разными параметрами:

  • Элементы для приготовления пищи. Коптильная камера, место для установки шампуров, гриль, казан, обычная плюс мойка и столешница.
  • Кол-во печей. В одних конструкциях топка одна, огонь и дым от которой с помощью заслонок направляют на изделия, в других топках печей по одной на каждый элемент.
  • Производственный материал. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
  • Место установки. Металлические приборы можно переносить или перевезти на место приготовления пищи, кирпичные конструкции являются стационарными и возводятся на приусадебных участках. Дым, имеющий вид на русскую печь или камин, можно установить в комнате или на кухне частного дома.

  Копчение мангала металлическое для варки

  Мангал с коптильней для дачи

  Установки дыма, применяемые на даче, предназначены для периодического использования в основном в летнее время и для строительства больших кирпичных построек нецелесообразно.Исключение составляет дача, в которую хозяева приезжают зимой, катаются на лыжах или встречают Новый год. В этом случае коптильню из кирпича совмещают с русской печью или камином.

  Уличные металлические коптильни нужно убирать в сарае от дождя. Поэтому при выборе конструкции предпочтение отдается складным конструкциям или мобильным, на колесах.

  Кирпичный мангал с коптильней

  Материал для изготовления мангала Материал

  Существует два типа материалов, из которых производится копчение мангала — кирпич и металл.Каждый материал имеет свои особенности.

  Кирпичный мангал с коптильней

  Мозг из кирпича внешне и по конструкции похож на печь и строится по тем же правилам:

  • кирпича используют красный или огнеупорный, но не силикатный;
  • кладка производится на специальный или глиняный раствор;
  • конструкция имеет большой вес, поэтому перед возведением необходимо заложить фундамент;
  • при установке коптильни на улице место постройки нужно выбирать с учетом роз ветров.
  Имеет длительный срок службы и может быть дополнен тандумом, мойкой или столешницей сразу или через некоторое время после начала эксплуатации.

  Чертеж кирпича мангала горячего и холодного копчения

  Мангал с металлическим дымом

  Эти настройки меньше по размеру и функциональности, чем кирпич, но они дешевле и их можно переносить с места на место. Такая мангальная коптильня оснащается грилем и коптильней горячего, а в некоторых — и холодного копчения.

  Обработка продуктов копчением осуществляется одновременно с приготовлением мяса на гриле на жаровне.

  Эти конструкции могут изготавливаться из различных материалов:

  • листовая сталь;
  • баллоны газовые или огнетушители;
  • срезы труб большого диаметра, оставшиеся после замены магистральных водопроводов или тепловых сетей.

  Основное условие — толщина металла должна быть не менее 2 мм, а для решетки решетки выбирается металл толще 5 мм.

  Мангал с коптильней из прочного металла

  Особенности пайки металлом

  Из металла можно изготавливать приборы разной конструкции и размеров. Такие установки проще в изготовлении и дешевле кирпичных, но имеют меньший функционал и срок службы.

  Эти аппараты предназначены для горячего копчения. Для копчения лучше всего подходит холод.

  Копчение горячего копчения

  Это самые простые аппараты. Коптильня в них находится в дымовой трубе, расположенной рядом с мангалом:

  1. Огонь разводится рядом с коптильней или в ее нижней части.
  2. За счет естественной тяги к изделиям идет дым.

  Такой манга-шок можно сделать из обычной мангалы. Недостатком установки является низкая плотность дыма в камере. Для повышения эффективности копчения мангал накрывают листами металла.

  Замена данного прибора в городской квартире — печь с решеткой-мангалом.

  Коптильня горячего копчения из обыкновенной мангалы

  MANGAL 3 в 1: Коптильня Mangal и барбекю

  Более успешной является установка «три в одном», в которой есть марка с закрывающейся крышкой камин и продукты.Это позволит направить весь дым от угля на копченый и приготовить готовить продукты на мангале над огнем, шашлык на решетке и коптить в коптильной камере.

  Крышка манги должна фиксироваться на петлях и иметь выпуклую форму, чтобы избежать контакта с мясом. Для удобства к нему дополнительно крепится ручка, желательно деревянная.

  Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышек:

  • барбекю — продукты в среднем отсеке, дрова рядом с ними, крышки закрыты;
  • решетка — продукты ставятся над огнем, крышка открыта;
  • горячее копчение — мясо и рыба кладутся на решетку в среднем отсеке, дрова в дополнительной топке;
  • холодное копчение — дрова в топке, продукты в коптильне.

  Мангала 3 в 1

  Мангал с крышей и дымом

  Для дополнения кровли рекомендуется пайка металла. Это усложнит и затруднит переезд на другое место, но защитит поваров от дождя и сделает процесс приготовления более комфортным. Для облегчения работы аппарата крыша может быть съемной или представлять собой отдельную металлическую конструкцию.

  В кирпичном баре коптить крышу обычно не делают. Это стационарные конструкции, которые чаще всего встраивают в беседки под общим навесом с обеденным столом.

  Крыша для копчения мангала

  Коптильня «Мангал» Steam

  Копчение 3 в 1 можно производить не только из стальных листов. Интересный вид имеют коптильни из труб большого диаметра или газовых баллонов. Такая установка может быть окрашена. черной термостойкой краской и установить на колеса.

  Это придаст корпусу оригинальный вид локомотива, особенно если дополнительно украсить его коваными элементами и другими деталями.

  Мангал с дымящимся паровозом

  Печи с мангал и копчение

  Коптильни из кирпича с мангалом, столешницей и мойкой дороже металлических, а для строительства требуются навыки кирпичной кладки, но такой комплекс служит украшением хозяйственного участка.Эти конструкции рассчитаны на длительную эксплуатацию, сопоставимую со сроком службы самого частного дома.

  Печь Мангал Коптильня 3 в 1

  Эти кирпичные конструкции предназначены для приготовления продуктов на мангале, в Казани и закусок горячего копчения.

  Принцип действия этих установок аналогичен MANGAL METAL COVER:

  • мясо на гриле и в Казани готовится при сжигании дров под варочной поверхностью;
  • для приготовления решетки для барбекю с мясом необходимо накрыть крышкой;
  • копчение производится при включении дополнительной топки.

  Кирпичная мангала с коптильней 3 в 1

  Барбекю Мангал Дымовая печь

  При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангоном, мангалом или коптильней:

  • to установить шампуры или решетку-решетку, решетка камина должна иметь ровный верхний край, а металлический стержень Ø15-20мм устанавливается на расстоянии 5 см от задней стены;
  • при приготовлении шашлыка продукты закрываются съемной крышкой;
  • дымовая камера расположена в расширении дымохода.

  Для уменьшения выхода дыма в комнату дверь дымового шкафа желательно делать в другом помещении.

  Камин с мангалом и копчением выполнен в виде печи

  Печь-мангал казна копчения все в одном

  При постройке кирпичного криптона во дворе частного дома можно совместить в одном флаконе все виды приборы — мангон, коптильня холодного или горячего копчения, казан, печной тандыр. Их дополняет мойка, столешница, место для хранения дров и шкаф для посуды.

  Проект таких построек составляется индивидуально с учетом местности и пожеланий заказчика.

  Коптильня мангала двухъярусная ручная

  Коптильня цилиндрическая, похожа на печь бубжуйки. Особенностью такой установки является наличие двух фальшивок, расположенных одна над другой, съемной решетки для мангала и откидной крышки.

  Способы приготовления зависят от того, в каких дровах находятся:

  • Гриль. Дрова в верхней топке, крышка открыта.
  • Б-Б-К. Дрова вверху, крышки закрыты.
  • Горячее копчение. Дрова, а лучше угольки забивая внизу, крышка закрыта.

  Такой монтаж можно сделать своими руками из отрезка трубы Ø600мм 1000мм.

  :
  1. Начиная с нижнего края передней стены, дверь вырезается для размышления высотой 10 см и шириной 30 см.
  2. Через 5см от нижней дверцы прорезается дверца нижней печи 30х50см.
  3. Через 10 см от верхнего края прорезается дверца верхней топки 30х50см.
  4. Листовой металл толщиной 3 мм вырезается по кругу диаметром 600 мм и прикрепляется к нижнему краю дымового кожуха.
  5. Дно сварено на 4-х ножках из отрезков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
  6. Из листа металла толщиной 5 мм вырезают 2 круга для захвата Ø570 мм.
  7. В кругах большое количество отверстий Ø10-20мм.
  8. Между кулисой и нижней топкой закреплена первая решетка.
  9. Под верхней дверью крепится вторая решетка.
  10. На петлях — предварительно вырезанные срезы передней стенки.
  11. По краям дверей привариваются куски полосы 2×40 мм и прикрепляются крючки или клапаны для фиксации в открытом положении.
  12. На расстоянии 5 см от верхнего края на боковых стенках 4 гайки M16 притянут 4, на которые решетка решетки уложена стопкой.
  13. Из нержавеющих трубок или прутьев делается решетка для решетки Ø570мм.
  14. Для крышки отрежьте кусок той же трубы длиной 100 мм.
  15. Из металла толщиной 2мм вырежьте круг Ø600мм и прикрепите к режущей трубе.
  16. Установите крышку на петлю и прикрепите к ней ручку.

  Сборка прибора производится электросваркой или болтовым соединением. Для регулировки тяги в крышке сделана заслонка. Пошаговая инструкция по его изготовлению состоит из следующих элементов:

  1. В центре 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
  2. Из листовой стали толщиной 2 мм нарезается круг диаметром 80 мм.
  3. По кругу отверстия просверливаются аналогично отверстию в крышке.
  4. Между отверстиями в центре треугольника просверливается отверстие Ø5 мм.
  5. На краю откидной створки прикреплена ручка.
  6. Откидная створка и крышка соединяются болтом M5.

  Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на углы кладут влажные опилки и щепу лиственных пород.

  Чертеж двухуровневого мангала с коптильней

  Кирпичный мангал с коптильной рукой

  В данной конструкции варочная поверхность расположена над топкой, а латунь расположена сбоку, совмещена с коптильной камерой.Под мангалом есть отсек для дров. Для копчения мангал сушат съемной или стационарной дверцей.

  Кладка выполняется на шамотной смеси или глиняном растворе. Перед началом строительства закладывают бетонный фундамент.

  MANGALA MANGAL С ГЛОБАЛЬНОСТЬЮ DIY MANAGE

  Кресло Mangal Smokehouse

  MANGAL выкладывается своими руками по индивидуальному рисунку или другу. Это схема расположения кирпича отдельно для каждого ряда с описанием особенностей кладки:

  1. 1 и 2 ряда — выкладывается сплошное основание.
  2. Начиная с 3-х рядов, формируется деревяшка.
  3. 3 и 4 ряды — дверь установлена.
  4. 5 ряд — перехлест двери уже насосал.
  5. 6 ряд — поставить решетку радиатора.
  6. 7-9 ряд — установлена ​​топочная дверца.
  7. 8 ряд — стальной лист закрывает деревянную раму.
  8. 10 ряд — дверца топки внахлест.
  9. В 11 ряду смонтирована варочная поверхность.
  10. С 12 рядов начинается влажная кладка и коптильня.
  11. В 14-23 рядах в стенах дымохода укладываются приспособления для решеток.
  12. В 17-22 рядах мангала ломает арку.
  13. В 23 ряду рабочая камера перекрывается стальным листом толщиной 5 мм.
  14. В 24 ряду над коптильней укладывается стальной стержень Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается прокладка дымохода.

  Для установки некоторых элементов необходимо разрезать кирпич. Это проще сделать, если его предварительно смочить.

  Схема расположения кирпичей при выкладке мангалы

  Контрольный чертеж кладки мангалы с коптильней

  В нашей стране практически каждому хозяину дачи или домохозяйства доступно наличие мангала.Помимо физического труда в деревне Природы, еще хочется отдохнуть, отведав вкуснейшего жареного мяса. Что еще может быть лучше? Оказывается, может быть! Наряду с шашлыком можно приготовить отличные копченые деликатесы.

  Особенности Мангалов

  Что такое курение мангалма? Одним словом — это конструкция, позволяющая приготовить вкусный шашлык, сочный стейк и вдобавок ко всему посеять рыбу. Благодаря тому, что дым выходит не просто так, а направляется в коптильную камеру, работа такого устройства получается более функциональной.

  На вид обыкновенный шампур знаком любому человеку.

  Возможность совмещения с коптильней или грилем позволяет придать любому продукту неповторимый вкус и аромат.

  Конструкции отдельных типов могут обеспечивать в своем функционале как холодное, так и горячее копчение. Этот нюанс рекомендуется учитывать при проектировании коптильни. К тому же мангалы могут быть как переносными, так и стационарными.

  Коптильни по типу используемого топлива подразделяются:

  • твердый горючий материал — дрова, брикеты, древесный уголь;
  • газ спани — скорее всего, это уже будет разновидность аэрогриля, а не мангала;
  • электричество — популярный вариант домашних бюстгальтеров, но мясо, приготовленное на таких устройствах, почему-то называют «искусственным».

  Предпочтение чаще всего отдается металлическим конструкциям. Сделать такое приспособление намного проще. В эксплуатации брендовый курительный металл из металла намного компактнее и дешевле. Если проект предполагает наличие колес, то с перемещением особых хлопот не будет.

  Виды конструкций

  Конструктивно Металл Мангалов-копчение намного проще, чем в капитальных образцах кирпича.К тому же особого места такая марка не занимает. Даже когда дизайн уже готов, всегда есть возможность что-то добавить или изменить.

  Преимущества мангал-дымового металла из металла можно обобщить следующим образом:

  • удобное управление;
  • увеличенный функционал;
  • конструкция довольно компактная;
  • имеются готовые заводские варианты, а также материалы для их изготовления;
  • простота и удобство сборки, большое количество вариантов внешнего вида.

  По сути недостатков в таких структурах нет, за исключением дополнительной внешней обработки Когда все собирается лично. Иногда можно услышать реплику, что самодельные мангалы получают вид сверху, но так можно сказать не обо всех моделях. Также необходимо помнить, что металл быстро нагревается и по неосторожности можно получить ожог.

  Жители частных домов или дочерних предприятий, предпочитающие большую часть времени проводить на своем участке, со временем начинают задумываться о строительстве многопрофильной конструкции для приготовления пищи.Уличные печи в исполнении «три в одном», сочетающие в себе мангал, коптильню и мангал в стационарном варианте, могут стать излюбленным местом хозяина хозяев и гостей во время вечеринок.

  При возведении таких конструкций можно получить бесценный опыт постройки печей и каминного шкафа.

  Знания, полученные в будущем, могут пригодиться при обустройстве камина или печи уже внутри дома.

  Построенный своими руками кирпичный проект вскоре станет своеобразной уличной кухней на приусадебном участке. Впоследствии, если время и силы позволят, можно будет совместно пристроить азиатский пекарский тандыр, разделочный стол с умывальником, место для хранения дров и небольшую бытовую печку. Чтобы еще больше обезопасить себя от непогоды, а печь от разрушительного действия влаги рекомендуется установить ее духовку в беседке под крышей или под навесом.Также следует учитывать меры пожарной безопасности и доставляющие неудобства соседям.

  На сегодняшний день существует множество моделей Мангалова-Коптилена стационарного исполнения. Но с другой стороны, стоит проявить фантазию и сделать свой проект, отвечающий всем запросам.

  Но индивидуальные факторы все еще должны быть доступны:

  • оптимальная стоимость и качество материалов и работ;
  • как можно дольше;
  • наличие нескольких функций в работе;
  • грамотный проект и расположение;
  • защита от воздействия атмосферных явлений.

  Ну а теперь немного о преимуществах кирпичного мангала:

  • Кирпичный мангал прослужит долго, ведь этот материал в отличие от металла, не поддается коррозии.
  • Кладка из кирпича отлично сохраняет тепло, что позволяет сэкономить на топливе и приготовить хорошо укоренившееся блюдо.
  • Кирпич, конечно, тоже достается за деньги, но дешевле и проще его приобрести. К тому же с ним удобнее работать без специальных инструментов.

  Из минусов можно выделить невозможность переноса в другое место и большие размеры.

  Однако, если нет возможности работать с металлом, то дымка из кирпича будет одним из оптимальных вариантов обустройства хозпостройки.

  Материалы для изготовления

  Традиционно любители природы, предпочитающие загородный отдых, готовят мясо и другие продукты на свежем воздухе.Мангал можно купить в магазине или сделать самому. В любом случае вопрос всегда будет заключаться в выборе материала, из которого изготовлено данное устройство.

  Обычно для изготовления мангалов используется:

  • металл;
  • камень или кирпич;
  • бетон.

  Для мобильных конструкций чаще всего применяют металлоконструкцию, для стационарных — кирпич, хотя допустимы смешанные варианты.

  МАНГАЛ-МЕТАЛЛ МЕТАЛЛ может быть извлечен из сплава чугуна или сварен из стальных элементов.

  Часто встречаются кованые образцы, которые отличаются довольно красивыми элементами декора. Кованые марки менее подвержены воздействию высоких температур.

  Однако в металлоконструкциях есть недостатки. Если не рассматривать в художественном оформлении дорогие модели, то металлические шампуры, сделанные своими руками, намного хуже смотрятся на общем фоне дачного участка.Кроме того, металлические детали чаще подвержены коррозии, поэтому при изготовлении рекомендуется использовать нержавеющую сталь (нержавейку) или обработать все части мантии огнестойким покрытием.

  Мангалы-коптильни, построенные из камня, имеют более презентабельный вид и, конечно же, отлично вписываются в дизайн загородного участка. Но необходимо учитывать, что слишком частое использование такого приспособления значительно сокращает сроки его эксплуатации.Специалисты рекомендуют на начальных этапах строительства кирпичного мангала применять специальные крепежные растворы и металлические вставки для придания устойчивости конструкции. Для кладки необходимо использовать огнеупорный кирпич и ни в коем случае силикатный.

  Кроме того, самоделки предлагают еще один интересный дизайн.

  Поскольку бытовые секции имеют разные размеры, иногда сложно определиться с размером, который впишется в общий интерьер коттеджа.Поэтому наряду с разборными конструкциями из металла появилась мангала-коптильня из газового баллона. Эта версия манги отличается простотой и минимальной стоимостью.

  Каждый материал, из которого изготовлены мангалы, имеет свои преимущества:

  Камень
  • отличается своей прочностью;
  • кирпич сохраняет надолго; Металлический мангал
  • очень быстро прогревается.

  Поэтому при выборе материала лучше всего руководствоваться собственными предпочтениями.

  Как сделать курить мангал своими руками?

  Принцип при создании дизайна всегда учитываются грамотно составленные чертежи. На прилавках всемирной сети можно найти множество вариантов. Однако любой рисунок следует тщательно проверять на точность, иначе исправить ошибки будет сложно.

  Отличительные особенности различных образцов дают возможность использовать мангал не только для жарки, но и для копчения продуктов.Многофункциональный дизайн имеет преимущество в виде экономии места, времени и денег. Однако все эти факторы следует учитывать еще на этапе проектирования.

  В большинстве случаев при строительстве мангала или коптильни предпочтение отдается металлу.

  На начальном этапе схема должна содержать все размеры и допуски, чтобы в дальнейшем не возникло путаницы.

  Помимо стандартных образцов копчения, можно применить вариант из двух металлических бочек.Два старых газовых баллона идеально подходят для этого. Этот вариант более массивный и скорее будет относиться к категории стационарных конструкций, ведь для перемещения такого мангала потребуется помощь нескольких человек.

  Строительство кирпичной коптильни начинается с заливки фундамента. После того, как фундамент наберет прочность, можно приступать к кладке, предварительно вытянутой в воде. Замачивание требуется для того, чтобы кирпич в дальнейшем впитал влагу из раствора. Необходимо использовать марки дымоходного кирпича, устойчивые к сильному нагреву.

  Здравствуйте. Сегодня я хочу рассказать, как можно сделать небольшую коптильню для горячего копчения, которая не занимает много места и легко убирается в кладовку / сарай на даче. К тому же его можно взять с собой на пикник — ведь это дополнение к Мангалу.

  Сначала хочу рассказать о том, как я сам пришел к этой мысли. В детстве (я родом из села) у нас была большая стационарная коптильня. Позже построил такую ​​же на даче … и она осталась почти невостребованной! Ведь в деревне мясо и колбасы в деревне скопились в деревне — когда рубили кабана, надо было подготовить на длительное хранение около двухсот килограммов мяса и сала.Тут тоже подобрали в виде колбасы и прочие копченые … Горожанину нужно выкурить небольшую порцию мяса, либо рыбу совсем с другой целью — просто насладиться вкусом свежекопченого … Кроме того, Процесс курения для городского жителя — это не рутинная работа (как в деревне), а элемент отдыха, развлечения! … (Ведь, например, в шашлыке мы ценим не только вкус, но и сам процесс приготовления) …

  Так я пришел к выводу, что копчение мне нужно, «мобилу» — маленькое тот, который можно не только использовать на даче, но и брать с собой «на природу».Колеса Горы Информации, я «сочинил» прибор, о котором хочу вам рассказать.

  Для его изготовления мне потребовалось:
  1. Лист черный, толщиной 1 мм. №
  2. Решетка металлическая с ячейкой 20 на 10 или 10 на 10 мм.
  3. Четыре болта М6, длиной 20 мм.
  4. Хруст металлической трубы внутренним диаметром 15 мм.
  5. Кусок арматуры (1 метр) диаметром 16 мм. (для ног)
  6. Прут диаметром 8 мм.
  7. Обрезка профильных труб с тонкой стенкой.

  Итак, приступим. В первую очередь сделал сам корпус. Это металлический ящик с крышкой.

  
  Сам сделал из металлического листа толщиной 1 мм. У меня был доступ к гибочной машине, поэтому я выгнул все из одного листа и повернул только к концам. Если у вас нет такой возможности, вы можете разрезать отдельно каждую стенку и дно и готовить друг с другом. Сверху нужны загибы, чтобы зафиксировать крышку. Их можно сделать, приварив к краю тонкого металлического уголка, размером 15 мм. А этот уголок, в свою очередь, можно сделать, если разрезать по профильной трубе.Например, от обрезки трубы сечением 30 на 30 мм нужные нам четыре угла будут.

  Крышка представляет собой прямоугольник из того же металла, на одной из узких сторон которого ставится (или приваривается) уголок. К тому же для удобства переноски и открывания крышки из металлического стержня сварил две ручки — одну по центру (для переноски):
  

  А вторую — в конце, на изогнутой части ( для открывания / закрывания самой крышки):
  

  Для того, чтобы крышка закрывалась, как у «Шуфлки», я сформировал пах вверху, приварив еще один уголок внутри нашей коптильни, а снизу сделал чуть стенку — по ширине этого паза:

  
  Отдельно поговорим о размерах нашей коптильни.Высота боковых стенок у меня составила 15 сантиметров, и, как показала практика использования коптильни, такая высота оказалась оптимальной. Но другие размеры здесь приводить не буду. Ведь эту коптильню ставят на мангал. Поэтому, исходя из размера вашей манги, сделайте свою коптильню. Я бы посоветовал по ширине сделать мангалу шириной 20-30 мм. И длина произвольная. (Конечно, она не должна быть длиннее манги).

  Для того, чтобы коптильня какая хорошая упала с мангалы, приварил днище по углам, обрезав трубу.

  
  Расстояние между ними подобран так, чтобы они плотно входили в углы моей мангалы.
  Заодно пришел добавить еще одну «опцию» — возможность курить без мангалы, установив ее над светящейся костью. Для этого я сделал четыре таких «ножки» из шестнадцатиметровой арматуры:

  На концах приварены металлические «пятаки». Они у меня круглые, так как использовала отходы резки, которые собрали на металлообрабатывающем предприятии. Можно просто поприветствовать квадратную резку листового металла.:

  
  Остальные концы я подогнал «болгаркой» с правильным кругом под диаметр моих труб, и теперь они вставлены, образуя ножки высотой 30 сантиметров.
  
  Необходимо просверлить отверстия в трубках и нарезать резьбу. Чтобы ножки можно было зажать саморезами. А потом они выпадают, пока не поставишь.))) Но, как я уже сказал, это просто «вариант» — без мангала ни разу не пользовался … А если когда-нибудь и использовать время, легче за ноги держать) ))).И можешь, если хочешь …

  Итак, корпус готов. Теперь — внутреннее наполнение. Сволочь для сбора жира я сделал из того же листа. (Хотя, можно было взять фонд … Но он был, а пришлось купить фонд))). Внешние размеры — это габариты коптильни, причем с каждой стороны она отклонена на 90 градусов, высота 10 мм. В итоге мы получим минус 20 мм по ширине и столько же по длине. Так как по краю кожуха у нас ширина шириной 15 мм, то, вставляя противень, нужно будет немного наклонить по ширине.А по длине он будет запущен, потому что изгиб у нас только с одной стороны. То есть так мы получаем максимальную площадь, которая позволит нам инвестировать.

  По углам стал подниматься щель, а посередине для удобства вставки / извлечения приварил ручку:

  
  Этот гад не должен падать на дно, т.к. на дне будем залить дубовой стружкой. Поэтому сделал ему ножки, приварив четыре болта М6, длиной 20 мм.
  
  Итак, этот элемент готов:
  
  На следующем этапе я сделал сетку, на которой будут непосредственно размещаться курительные изделия.Я сделал его из куска армирующей сетки с ячейкой 10 мм.
  
  Можно сделать из любой подходящей решетки, но ни в коем случае не оцинкованной !!!

  Чтобы было удобнее ставить и снимать сетку с изделиями, приварил две ручки. Я сделал их из обрезков нержавеющей стали. Они остались со мной от неудачного изготовления мангала. (Об этом я говорил в своих прошлых публикациях).

  
  По периметру для усиления решетки приварил также полосы из нержавеющей стали:
  
  Внутри корпуса нужно сделать упоры, на которые будет опираться решетка.Он должен располагаться примерно на пять сантиметров над противоположным. Поэтому к боковым стенкам приварил угол на расстоянии 70 мм от низа (20 мм возьмем противень, а 50 мм оставим расстояние до решетки над ним
  
  Все! Все готово! !
  Для копчения использую вот такую ​​купленную дубовую фишку:
  
  Можно, конечно, приготовить, прижать … но лениво !!!))) Стоит копейки, там много продают где , и это занимает немного.

  Сколотый тонким слоем на дне нашей коптильни (конечно, для этого пакет надо вскрывать)))).

  Мангал на его летней площадке позволяет не только приготовить вкусные блюда, в которых вы будете уверены, но и является отличным поводом собраться с друзьями за ужином или ужином и приятным разговором. Мангал-коптильня из кирпича — это не только удобный, но и довольно привлекательный вариант для участка, если правильно подойти к вопросу строительства. Очень часто кирпичный вариант предпочтительнее коптильни с маркой или мангала из металла.С таким вариантом проще работать, сама конструкция выглядит просто и не требует особых усилий при проектировании, изготовлении и установке. Но если в приоритете плита, из которой будет готовиться не только шашлык, но и копчености, лучше выбрать работу с кирпичом.

  Кирпичные конструкции могут отличаться материалами отделки, внешними конструкциями, но принцип действия всегда будет одинаковым. Если говорить об уже готовом варианте, то в большом ассортименте представлена ​​марка с дымящимся металлом.Но сделать это можно самостоятельно и самостоятельно, ведь, несмотря на привлекательность покупаемого готового товара, к минусам можно отнести немалую стоимость, что подталкивает к самостоятельному производству.

  На первом этапе строительства, независимо от того, будет ли это МАНГАЛ с коптильней из кирпича или металла, необходимо учесть несколько основных элементов:

  Так как более сложной и многоступенчатой ​​является задача постройки мангала с коптильней из собственного кирпича, поэтому досконально продумайте и обратите внимание на этот вариант постройки на своем участке, ниже для вас несколько чертежей с моим другом и фото .
  

  Щелкните по чертежу для увеличения

  Щелкните по порядку увеличения схемы

  Перед началом работы стоит определиться со всеми вытекающими особенностями приготовления, которые вы ожидаете от манги, шашлыка, коптильни, то есть 3 в 1 или даже 4 в 1, если добавить туда гриль. Возведение из кирпича основано на возведении постройки, максимальной по своей функциональности, включая установку тоже Казани в мангальном.Это дает возможность предоставить блюда на любой вкус достаточно большому количеству людей. Такая конструкция позволит вам приготовить на одном аппарате и домашнее копчение, и супы, и плов.

  Сразу для себя стоит рассмотреть такие моменты, как дрова, стол для разделки продуктов, ракушка для посуды, тренер под кочергу, место для хранения шампуров и других необходимых вам материалов.

  В результате в окончательный вариант коптильни и мангала из кирпича включены следующие элементы: непосредственно мангал, очаг с коптильной камерой, топочная камера, дымоход, дополнительные элементы.Все дополнения нужным образом составляются на этой основе, и создается общая структура, которая в дальнейшем исполняется в соответствии с желаниями и предпочтениями хоста. Исходя из финального проекта, количества и общего веса всех строительных и отделочных материалов рассчитывают параметры будущего фундамента.

  Как приготовить Металлическую коптильню — инструкция с чертежами, фото и видео

  Печь или марка с металлическим дымом из металла невозможна без крышки, задерживающей дымовой дым.Крышка изготавливается разными способами:

  • из двух половинок;
  • сложен пополам;
  • съемная модель;
  • прав.

  Ножки могут быть совершенно разной длины, все зависит от желания и размеров коптильни. Рядом с жаровней может быть установлен стол, который также изготовлен из высококачественных материалов, так как он находится в максимальной близости от Мангалу.

  На металлическом варианте мы не будем останавливаться на достигнутом, но все же приведем несколько фото и чертежей с размерами.
  

  Для увеличения кликните по картинке

  
  

  
  Видео в теме:
  

  Ну есть еще интересный вариант с казаном, тут сразу 4 в 1:

  А также предоставим подробную видеоинструкцию, если вы все же предпочитаете этот тип мангаала.
  

  В следующем видео вы можете увидеть все необходимые размеры:
  

  Этапы строительства мангалы-коптильни и мангала три в одном из кирпичей своими руками

  Несмотря на то, что построение манги из кирпича с копчением потребует больше времени и сил, конечный результат будет отличным.Качественная коптильня — залог того, что ваши блюда всегда будут безупречными и правильно приготовленными.

  Foundation — Пошаговая инструкция

  Даже небольшая кирпичная скоба с коптильней имеет большой вес, поэтому не экономьте на фундаменте и лучше сделайте его армированным. Кладку фундамента не следует проводить быстро, для полного высыхания и застывания может потребоваться несколько недель. При нарушении технологии заливки и замораживания в будущем он может треснуть, что приведет к нарушению целостности всей конструкции.

  Для правильного фундамента необходимо разместить необходимый размер участка, вырыть котлован, глубина которого рассчитывается индивидуально, исходя из грунта и массы сооружения. Далее необходимо подготовить опалубку, которая должна быть выше почвы на 5-10 см. Затем укладывается гидроизоляция, которая может служить эталонной. На дно насыпают мокрый песок и укладывают арматурную сеть. Толщина стержня обычно составляет 10-12 мм. Стопорные стержни следует на расстоянии примерно 10 см и связать проволокой.Лучше сделать 2 сетки, которые будут равны площади котлована. Стержневую решетку укладывают в яму, затем заливают смесью песка и цемента.

  Универсальный вариант смеси из песка и цемента в соотношении 3: 1. Для более прочной смеси можно добавить щебень. При заливке первого слоя на заливку потребуется не менее суток, каждый последующий слой также требует просушки не менее суток. Перевернулся к краю опалубки.Финальный слой фундамента нужно выровнять с помощью уровня и изолировать от влаги пленкой. Когда фундамент полностью высохнет, можно приступать к основному этапу — возведению мангала-курильницы своими руками.
  

  Процесс кладки кирпича

  Кладка состоит из цоколя, помоста, мангала и дымохода. Универсальным вариантом станет использование красного дымоходного кирпича, он достаточно устойчив к высоким температурам, а также к перепаду температур и влажности в целом.Это главное требование, ведь мангал находится на улице и будет залогом того, что кирпич не потрескается ни от огня, ни от мороза зимой.

  Для максимального удобства лучше делать схему кладки. Для мангала-коптильни из кирпича подойдет стандартный вариант кладки. Но если вы хотите сделать что-то оригинальное, лучше попробовать класть кирпичи без использования цементной смеси и понять, как метизы требуют силы и знаний, а также навыков в работе.

  В качестве смеси для укладки используются песок, цемент и известь в следующих пропорциях 3: 1: 1. Первый ряд кирпичей необходимо уложить насухо, испытать кладку, настроить размер и стыковку, используя целые кирпичи и половину. . Кладка всухую даст возможность создать идеальный ассортимент и не использовать в будущем кварталы, что может значительно расширить и усложнить расчет.

  Укладывают второй ряд кирпича, перекладывая так, чтобы стыки не совпадали.Укладка напоминает шахматный порядок. Это делается не только для визуального эффекта, но и позволяет конструкции быть прочной при сушке. Стяжка начинается с угла, поэтому стены будут ровными и прочными, постепенно заполняя пространство. Ровность ряда проверяется с помощью уровня.
  
  

  Внутри мы используем огнеупорный кирпич

  Там, где начинается мангал, есть уголки из прочного металла, на которых крепится основание печи. Сама печь сделана из металла с толстыми стенками.Чтобы обеспечить приток воздуха, часть кирпичей кладут без раствора, в результате всего две-три трещины дадут необходимый приток воздуха для быстрого и стабильного горения дров. Вот пример с полным другом для наглядности:
  

  Для увеличения мой друг и фото нажмите на схему

  По рисунку сразу выйдут в одно целое цоколь, стены мангала, мангал с коптильней из кирпича, дымоход, сделав место еще и местом для шампуров.После завершения кладки и ее полного высыхания можно установить металлические двери, разместить крепления для шампуров или решетки, варочную поверхность, бойлер или другие элементы, которые были запланированы в конструкции.

  Также простой вариант постройки вы можете увидеть в этом видео:
  
  Ну или посложнее на нем:
  

  Облицовка

  Чтобы придать конструкции красивый вид, топку можно кормить декоративным кирпичом. Вокруг него уложить тротуарную плитку, которая в этом случае не только послужит элементом дизайна, но и отлично справится с профилактическими мерами пожарной безопасности.А для будущего удобства по всей конструкции можно сделать навес, который позволит комфортно готовить любимые блюда в любых погодных условиях. Необходимо установить разделочный стол, полки, мойку, подачу воды и света, превратить мангал, сделанный из собственного металла или кирпича, в удобное и безопасное место для приготовления разнообразных любимых блюд для гостей и вашей семьи.

  Главная »Отделочные работы» Изготовление мангальной коптильни по собственной чертежной схеме.Изготовление уличного мангала-курения своими руками

  лучших барбекю в Америке: лучшие барбекю-рестораны в США

  Мы знаем, что у вас уже текут слюнки.

  Блюдо для барбекю Feges | ROBERT JACOB LERMA

  Блюдо для барбекю Feges | РОБЕРТ ДЖЕЙКОБ ЛЕРМА

  Как и хороший соус, слово «барбекю» имеет легендарное и запутанное происхождение. Слово «барбакоа» восходит к тому, что испанцы называли способом приготовления мяса коренными народами на деревянной платформе.На протяжении многих поколений велись споры о том, какое мясо, метод приготовления, маринад и муниципалитет делают для «лучшего» барбекю в этой стране. Однако бесспорно то, что само существование кухни можно приписать коренным народам Америки и порабощенным африканцам. И, как новый документальный фильм Netflix, мы хотим отдать должное там, где это необходимо.

  От типичных столиц барбекю, таких как Техас, Каролина, Мемфис, Канзас-Сити и Сент-Луис, до неожиданных закусок в Фениксе, Ричмонде, Бруклине и Портленде, команда писателей и тестировщиков проверила следующие 41 место. , и питмастеры.Некоторые выжили в течение нескольких поколений, даже открывая вторые локации, восстанавливаясь после пожаров и, конечно же, выдерживая разрушительную пандемию COVID-19. В результате получился разнообразный список питмастеров, отражающий, кто действительно заботится о курильщиках, бросая вызов статус-кво.

  Так что читайте дальше, чтобы узнать о наших любимых шашлыках в Америке, чтобы получить нежную грудинку коры, липкие глазированные ребрышки, сочную копченую свинину, макароны с халапеньо с горкой и сыром, кукурузный хлеб с медом и липкий кусок тройного шоколадного торта на десерт.Мы знаем, что у вас уже текут слюнки.

  Предоставлено барбекю на 17-й улице Мерфисборо, Иллинойс
  Немногие люди, занимающиеся барбекю, столь же почитаемы, как покойный Майк Миллс, и столь же уважаемы, как его дочь Эми, движущая сила барбекю на 17-й улице. С начала 90-х ребра спинки 17th Street, копченные в вишне и яблони, присыпанные волшебной пылью, выигрывают награды чемпионатов мира и побивают рекорды соревнований. Люди едут со всей страны в небольшой городок Мерфисборо, чтобы их съесть, и начинающие питмастеры могут уехать с чем-то большим, чем просто остатки еды благодаря серии мастер-классов по кулинарии от Майка и бизнес-классам его дочери, которая также недавно написала откровенный рассказ. книга.А для тех, кто не может совершить путешествие, они даже отправляют мясо на ночь.

  Реклама

  Предоставлено Travel Texas

  Когда дело доходит до барбекю, нет места лучше Техаса. Вы найдете различные стили его фирменной грудинки медленного копчения, грудинки в стиле косточки, тушеной свинины и ребер на фестивалях, в фургонах с едой и в ресторанах по всему штату — а это значит, что вам нужно ненадолго задержаться, чтобы попробовать их все. . Планируйте отпуск в Техасе сейчас и отправляйтесь в путешествие, когда будете готовы отведать барбекю, которое поразит вас (или, по крайней мере, ваши вкусовые рецепторы).

  Дженнифер Сильверберг Бельвиль, Иллинойс
  Есть много способов получить титул питмастера. В наши дни барбекю любят не только местные мальчики, которые следуют семейным традициям, но и повара изысканной кухни, соблазненные огнем, дымом и бегством от претензий на высококлассную кухню. Дэвид Сандаски из Beast пошел по этому пути, привнеся поварскую дотошность и уважение к ингредиентам в приготовлении барбекю в Сент-Луисе. По пути он собрал кухонный стол, удостоенный местных и национальных наград, а также выступил на радио в качестве со-ведущего на The Budweiser Big BBQ Show.В Beast, Old Hickory коптят только самые лучшие белки, от свинины Дюрок до грудинки вагю. Хотя, конечно, здесь проходит традиционная ярмарка комбинированных тарелок, но самые популярные заказы — это более редкие находки: обжаренный стейк из свинины и брюссельская капуста. Кроме того, теперь вы можете заказать барбекю онлайн, как на самовывоз, так и с доставкой. Клаус Пойкерт Decatur, Alabama
  С одной стороны, бум барбекю вызвал достаточно интереса к региональным вариациям, и теперь уже не редкость зайти в недавно открывшееся барбекю-заведение в любой точке страны и столкнуться с характерным уксусным соусом на основе майонеза. это Боб Гибсон впервые создал несколько поколений назад.С другой стороны, на самом деле не испытал этого, пока вы не совершили паломничество в Декейтер, не съели весь свой вес курицы, копченой гикори, и не испытали этот яркий, острый привкус прямо у источника. Хьюстон, Техас
  То, что началось как всплывающее окно между братьями Робином и Терри Вонгом (известными как Glitter Karaoke) и лучшим другом / главным курильщиком Куи Хоангом, превратилось в настоящую любовную интригу с барбекю. «Братья по крови» открыли свое обычное заведение в Беллере в 2018 году, черпая вдохновение из своих китайских и вьетнамских корней, чтобы создать нестандартное барбекю нового поколения, которое меняет все, что, как вы думали, знали о дыме.Приобретите оригинальные фирменные блюда, такие как булочки с жареным концом на пару, глазированные свиные ребрышки кочуджан, банх ми из копченой индейки и свиная грудинка thit nuong.
  Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Хьюстоне .Blu’s Bar барбекю

  Даллас, Техас
  В транспортировочном контейнере никогда не находили более ценных вещей, чем дымные лакомства, приготовленные новаторскими гуру дыма, которым исполнилось стальных гигантов в их кухню и помещение для курения. Ежедневные специальные предложения делают эту творчески мыслящую команду еще более привлекательной благодаря постоянно меняющемуся ряду уникальных предложений, включая ребрышки, копченую грудинку тамале и иногда целиком копченого аллигатора, в дополнение к традиционным тарелкам и бутербродам из грудинки, колбасе Акауши , индейка или тушеная свинина.Обязательно попробуйте макароны и сыр с беконом и халапеньо, а также печенье с беконом, если оно есть.

  Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Далласе .Bludso’s

  Los Angeles, California
  К сожалению, OG Bludso’s в Комптоне больше нет, но более модное ответвление Ла-Бреа продолжает жить, взяв оригинальные рецепты Кевина Блудсо — сочная копченая грудинка низкое и медленное в течение 14 часов, отличные свиные ребрышки, потрясающая тушеная свинина — и дать им любовь, которую они заслуживают. В дополнение к множеству блюд для барбекю, доступных для мгновенного удовлетворения, вы также можете получить замороженные и запечатанные в вакууме семейные порции целой грудинки, копченой свиной лопатки и горячие блюда Texas Red Hot Links вместе с охлажденными сторонами, все с повторным нагревом. инструкции и целые кастрюли этого выдающегося бананового пудинга.

  Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Лос-Анджелесе .

  Барбекю в Бакстон-холле

  Эшвилл, Северная Каролина
  Попасть в Бакстон-холл для барбекю — все равно что войти в разноцветный ум повара-барбекю Эллиотта Мосса, уроженца Флоренции, Южная Каролина, который полностью посвятил себя искусству свиньи. барбекю. Старый каток, превращенный в барбекю-ресторан, открыт с августа 2015 года. Он украшен кирпичными костями, деревянными полами и старинными росписями, расписанными вручную. Это идеальный фон для проявления причудливых талантов Мосса.Сын сварщика и традиций барбекю в Южной Каролине, Мосс включает региональные деликатесы в репертуар Бакстона, включая гашиш из боровой головы и куриное болото, в дополнение к целому шашлыку из свиней в стиле Восточной Северной Каролины с уксусной шваброй с пятнами красного перца, в то время как его сезонные блюда используют свойства древесного дыма, огня и свиного жира как закон.

  Посмотрите лучшие места для барбекю во всей Северной Каролине .

  Шана Андерсон / Thrillist

  Farmers Branch, Техас
  Хижины для барбекю, расположенные посреди нигде, обладают определенным шармом, но Cattleack доказывает, что работа из полуразрушенного бунгало не является обязательным условием для отличного мяса, любого старого торгового центра подойдет для правильного питмастера.Cattleack — лишь одно из нескольких мест, которые подняли популярность барбекю в Далласе. И в дополнение к одной из самых вкусных и жирных грудинок в штате, в мире барбекю есть несколько кусочков мяса, столь же вкусных, как их интенсивно мраморные говяжьи ребра Акауши.

  Central BBQ

  Memphis, Tennessee
  Теперь с четырьмя местными ресторанами и форпостом в Нэшвилле, Central BBQ часто возглавляет местные рейтинги лучших барбекю. Это начо для барбекю, известное своими ребрами медленного копчения в стиле Мемфиса, возглавляет чарты продаж.Их сложно превзойти, приготовленные из чипсов тортильи или домашних чипсов для барбекю, двух видов сыра, соуса и тушеной свинины, копченой курицы или копченых грибов портобеллы на ваш выбор. Кроме того, копченые свиные лопатки в течение 14 с лишним часов по-прежнему дают одни из самых сочных сэндвичей со свининой рубленой свининой и ребрышки Централ, которые по-прежнему являются обязательными при любом обсуждении лучшего из Мемфиса. Еще один бонус, когда столовые открыты, — это соусы самообслуживания: мягкий, горячий, уксусный и горчичный.

  Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Мемфисе .

  Cozy Corner BBQ

  Memphis, Tennessee
  Уютный уголок родного города, один из самых знаковых магазинов города, которым управляет четыре поколения Робинсонов. Хотя Cosy Corner хорошо (и справедливо) известен своими жареными на гриле курицей Корнуолла, нельзя упускать из виду ребра. В любом случае, постарайтесь запутаться. Раймонд Робинсонс построил свое наследие с помощью коптильни в чикагском стиле, в которой мясо помещается на самую нижнюю решетку, а затем постепенно перемещается вверх, пока оно не станет копченым до идеального состояния. Его жена, Дезире, после его кончины стала на полставки питмастером и недавно стала первой чернокожей женщиной, занесенной в Зал славы барбекю.

  Блюдо для барбекю Feges | Feges BBQ

  Хьюстон, Техас
  Готовить на дровах в фуд-корте? Скептик барбекю мог бы осудить это как невозможное, но люди из Фегеса нашли способ принести законные копчености в сердце многофункционального комплекса Greenway Plaza в Хьюстоне и собираются открыть второе место в Spring Branch. Эрин Смит впервые открыла Feges со своим мужем Патриком Фегесом после того, как впервые приготовила барбекю с вертикальным курильщиком Brinkman на заднем дворе и повернула налево в сторону изысканных ресторанов, от Underbelly до Per Se.Естественно, они серьезно относятся к своей грудинке, но одна вещь, которая отличает их от других техасцев, — это любовь к приготовлению пищи из свиней, приготовленной в хрустящем стиле Каролины на дровах, сожженных дотла. И хотя многие закусочные в Техасе обходятся стороной, считая стороны второстепенными, Фегес ставит их в центр внимания, предлагая 12 ежедневных вариантов, от моркови в марокканской глазури до кукурузного салата. И не только это, но в настоящее время это место ищет новых сотрудников для женщин, так что же может не понравиться?

  Fette Sau

  Brooklyn, New York
  В переводе с немецкого на «жирная свинья», это популярное заведение в Вильямсбурге предлагает полные фунты копчености: одна часть — центральный Техас, а другая часть — нью-йоркский гастроном.Заказ их говяжьей грудинки black angus включает полфунта восхитительного мяса медленного копчения, покрытого домашним сухим натиранием, а их знаменитые запеченные бобы с обожженным концом сделаны из свинины и говядины, которые медленно готовятся в бобах в течение ночи. Поскольку товары обычно распродаются быстро, не забудьте проверить их Instagram на наличие изменений в меню или особых событий дня.

  Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Нью-Йорке .

  Предоставлено Франклином Барбекю

  Остин, Техас
  Лучшая грудинка в вашей жизни стоит трехчасового ожидания? А пять часов? Это личные вопросы, и хотя время, необходимое для перехода на 100 метров к разделочной доске, занимает примерно столько же времени, сколько требуется, чтобы долететь до Остина из Нью-Йорка, это все же путешествие, которое с радостью совершают многие одержимые барбекю.Наградой за это терпение является кусочек укуса в начале очереди, что после долгого ожидания так близко, как и к нирване барбекю. Франклин написал книгу о современной техасской грудинке — в буквальном смысле, плюс недавнюю поваренную книгу об искусстве приготовления стейков — чтобы вы не подумали, что его ставшая теперь культовой дымовая труба — это сплошная шумиха … ну, все, что вам нужно, — это кусочек этой грудинки, чтобы быть преобразован. Ожидание, как сказал покойный бард Том Петти, — самая сложная часть.

  Посмотрите все лучшие места для барбекю в Остине .

  Grady’s BBQ

  Dudley, North Carolina
  Когда кто-то думает о приготовлении целых свиней на грядке из дубовых и гикориевых тлеющих углей, подаваемых с уксусно-перцовым соусом, они должны знать о 86-летнем мастере-питмастере Стивене Грейди и Ресторан его жены Джерри в восточной части Северной Каролины. Внутри есть места для сидения около 16 гостей и много парковочных мест. Свинина вкусная, но на боках спать не надо. Коробка из пенопласта на вынос с мясом, зеленью или капустой, черноглазым горошком, щенками, слегка приправленными вареным картофелем и пирогом из сладкого картофеля — идеальное блюдо для еды в машине.

  Барбекю на арфе

  Рэйтаун, Миссури
  Когда дело доходит до барбекю, Канзас-Сити не является доктринером. В отличие от погранично-пуританских идей совершенства, которые определяют другие великие регионы, KC беспорядок и гордится этим. Введите местный житель Тайлер Харп, техофил, который приносит технику штата Одинокая звезда на пыльный участок земли в пригороде для синих воротничков, известном как место действия ситкома Mama’s Family . Харп вырос, наблюдая, как его отец и дядя готовят во время соревнований, но его собственное прозрение произошло во время поездки в Техас, где он обнаружил, что грудинка и колбаса могут улучшить игру дома.Он начал готовить на заднем дворе и продавать грудинку прямо на подъездной дорожке, прежде чем получил место в Crane Brewing. Харп побывал в 300 лучших местах для барбекю в стране и говорит, что везде учится чему-то. Проверьте специальные предложения выходного дня, такие как путин из каджунских креветок, нарезанная по-техасски грудинка и целая свиная грудинка.

  Heim

  Форт-Уэрт и Даллас, Техас
  Команда мужа и жены Трэвис и Эмма Хейм начали свое барбекю-путешествие в 2015 году, когда они открыли грузовик с едой, который быстро собрал огромные толпы и ежедневные распродажи.Теперь у них есть три обычных заведения, демонстрирующих их философию «от фермы к курильщику», которая включает в себя свинину высочайшего качества от Niman Ranch и сертифицированную говядину Angus Beef Prime Grade. На сегодняшний день они продали более миллиона фунтов копченостей, в немалой степени благодаря демонстрации пробок, включая безупречно влажную грудинку (жизнь слишком коротка для постных), обожженные кончики бекона, гамбургеры с грудинкой и вызывающие привыкание макароны и сыр из зеленого чили .

  
  Cole Saladino / Thrillist

  Brooklyn, New York
  Можно с уверенностью сказать, что Билли Дерни из Hometown Bar-B-Que — нынешний король Нью-Йорка.В ресторанах Дурни, расположенных в Ред-Хук и Индустри-Сити, подают барбекю в бруклинском стиле (верное своему тезке), в котором используются южные методы приготовления, отражающие разнообразные вкусовые характеристики, характерные для его домашнего района. Вьетнамские крылышки, карибские ребрышки спины, маринованная в Оахакане курица и корейские липкие ребрышки — вот лишь некоторые из блюд, которыми стоит насладиться вместе с грудинкой в ​​техасском стиле, тушеной свининой, зеленью капусты и мясной тушенкой из родного города.

  Jones BBQ

  Канзас-Сити, Канзас
  В общем, вы должны скептически относиться к любой яме, которая сделала свой костяк из телевизионной славы.Но эта скромная яма, которой управляют сестры Дебора «Коротышка» и Мэри «Литтл» Джонс, получила заслуженную переоценку после появления на Queer Eye . Сестры Джонс научились играть на коленях своего отца, и теперь они являются знаменосцами семейных традиций барбекю. В эпоху, когда так много барбекю KC происходит из коммерческих ям с пропаном, сестры Джонс сжигают бревна только в обветшалом старом шкафчике для курения на стоянке своей лачуги из шлакоблоков.Очарование их грязных, дерзких, толстых тарелок сразу бросается в глаза. Они не превращают мясо в чистые куски для соревнований, а используют густой дым и острый соус, чтобы вызвать что-то первобытное из почерневших обгоревших концов, которые представляют собой чудодейственные кусочки жира, дыма, соли и сладкого. А сестры по-прежнему вводят новшества. В 2020 году Джонс установил круглосуточный торговый автомат с барбекю, где покупатели могут купить куриные крылышки и бутерброды по запросу.

  Jones Bar-BQ Diner

  Marianna, Arkansas
  Возможно, самое старое место для барбекю в стране, которое принадлежит и управляется шахтером в четвертом поколении Джеймсом Джонсом. из Мемфиса, штат Теннесси.Эта жемчужина, расположенная в дельте Арканзаса, начиналась с дыры в земле еще до того, как дед Джонса построил карьеры из шлакоблоков. Ямы для готовки обжигают углями гикори. Начиная с 6 утра, вы можете получить бутерброд со свининой, подаваемый с салатом из капусты или без него, и соус барбекю на основе уксуса и перца на свежем белом хлебе. Если вам повезет, вы можете получить ссылки, но это не ежедневное предложение. Джонс даже окреп после разрушительного пожара в марте и, благодаря огромным пожертвованиям сообщества, продолжает распродавать, поскольку рабочие заканчивают строительство нового сарая, чтобы укрыть нового курильщика и яму.

  Дэн Джентиле / Thrillist

  Остин, Техас
  На каждого молодого стрелка в мире барбекю в Техасе есть старая шляпа, происходящая от длинной череды питмастеров с солью и перцем в жилах. У Линн Мюллер есть такая родословная. Она выросла за столиками в ресторане Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре, а теперь руководит одним из лучших предприятий по приготовлению барбекю в Остине, которое совсем недавно открыло собственное здание. Натертую в сухом виде грудинку в la барбекю коптят 12-15 часов при низкой температуре; когда он нарезан, вы можете увидеть отчетливое розовое кольцо, которое указывает на дым из учебника и его тающую во рту влагу.Также сияют домашняя колбаса, тушеная свинина, соус на основе домашнего уксуса и острые макароны с сыром. Остановитесь в новом месте по адресу 2401 E. Cesar Chavez, чтобы посидеть в порядке очереди или заказать еду на вынос онлайн.

  Джим Вондруска / Thrillist

  Чикаго, Иллинойс
  Традиция чикагского барбекю (да, это вещь) потеряла одного из своих титанов пару лет назад, когда скончался давний владелец и оператор Лема Джеймс Лемонс, последний из выживших группа братьев, оставивших след на мясной карте Чикаго, восходящей к 1940-м годам.Тем не менее, Lem’s, старейшее место для барбекю в Чикаго, принадлежащее черным, остается незаменимым местом для тех, кто хочет покопаться в куче ребрышек — великолепно гелеобразного, немного громоздкого, но стоящего внимания основного продукта барбекю в Чикаго. И если вам не нравится пробираться сквозь куски костей и хрящей, не волнуйтесь, прямые ребра сами по себе легендарны. Обязательно обратите внимание, что Lem’s работает только на вынос, и в настоящее время только три клиента могут входить в ресторан одновременно.

  Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Чикаго .

  Предоставлено Lewis BBQ

  Чарльстон, Южная Каролина
  Каролина может быть страной свинины, но уроженец Техаса (а также Франклин и квасцы барбекю) Джон Льюис прочно занял место барбекю в Чарльстоне на национальной карте, продав грудинку, на которую потребовалось десятилетие. чтобы совершенствовать курильщиков, он специально создан для этой задачи. Как-то сказали, что грудинка — не самая эксклюзивная говядина в меню — массивные, мясистые ребрышки подают строго по субботам.И не волнуйтесь, Льюис отдает должное свиным занятиям, таким как тушеная свинина и ребрышки — в конце концов, это все еще Каролина. Льюис продолжает расширяться, открыв этой осенью постоянное место для своего мексиканского ответвления Хуана Луиса и вторую площадку для барбекю в Гринвилле в 2022 году.

  Посмотрите все лучшие места для барбекю в Чарльстоне .

  Предоставлено Lexington Visitors Center

  Lexington, North Carolina
  Поскольку небольшой город Лексингтон рос в области барбекю (он может похвастаться более чем 20 местами, несмотря на то, что население менее 20 000 человек), школа барбекю в Пьемонте в Каролине с ее уксусом Соус кетчупа стал известен как стиль Лексингтона, и большая причина, по которой небольшой городок служит заменой региону, — это семья Монков, создавшая барбекю в Лексингтоне.Это почти та же тренировка, что и в течение десятилетий: свиные лопатки проходят на 10 часов больше, чем в основном дубовые угли, и превращаются в свинину идеального качества. Добавьте немного сладкого (в котором, да, тоже есть соус кетчупа), и все будет идеально. Есть причина, по которой Уэйн Монк недавно был включен в Зал славы барбекю Американской королевской ассоциации.

  Предоставлено Little Miss BBQ

  Феникс, Аризона
  Когда температура на улице падает до 120, требуется святой, чтобы встать перед горячим курильщиком.Таким образом, жители Феникса почти канонизировали людей из Маленькой Мисс, которые трудятся в жару, чтобы принести барбекю в стиле Центрального Техаса людям, достаточно голодным, чтобы выстроиться в очередь на час плюс палящее солнце. Независимо от того, останавливаетесь ли вы в локации Саннислоуп или в оригинале на Юниверсити-Драйв, грудинку нельзя игнорировать, но спланируйте посещение с умом, так как блюда дня, такие как пастрами, заслуживают места на любой комбинированной тарелке.

  Предоставлено Louie Mueller BBQ

  Taylor, Texas
  Что можно сказать, чего не было сказано о Louie Mueller Bar BBQ? Храм копченой говядины в Тейлоре, штат Техас, заработал постоянный статус легенды с момента открытия в 1949 году, и хотя они получили награду James Beard America’s Classics еще в 2006 году, это редкий традиционный ресторан, который не только идет в ногу со временем, но и эволюционировали вместе с ними.Нынешний босс в третьем поколении Уэйн Мюллер считается Сократом барбекю, а его грудинка и говяжьи ребра могут быть просто платоническим идеалом еды. Для вас это звучит как греческий? Совершите паломничество и станьте верующим.

  Коул Саладино / Thrillist

  Портленд, Орегон
  Неважно, что питмастер Мэтт Викедомини вырос на Лонг-Айленде и изучил свое ремесло в Австралии. С тех пор, как он впервые зажег своего курильщика офсетного курения на стоянке ломбарда в 2015 году, Викедомини курил реплику, которая могла заставить техасцев плакать, когда им нужно было вернуться домой.Кора его нежной грудинки сочетается с идеальным любовным вкусом соли и перца, копченые ребрышки из белого дуба выглядят как идеал Платона и вкус чистой души, а горячие звенья сыра и халапеньо — легенды Западного побережья. Vicedomini медленно строит империю барбекю в Портленде с тележкой для тако с грудинкой в ​​стиле Остина. Но загляните к оригинальному прицепу для барбекю Мэтта в Северном Портленде, чтобы насладиться пряным техасским барбекю, которое вы найдете в любой точке страны, сертифицированное как «рад» Аароном Франклином из Франклина Барбекю.Подсказка, правда? Сделайте предварительный заказ еды онлайн, который можно разместить как в тот же день, так и за 48 часов.

  Moonlite Bar-B-Q Inn

  Оуэнсборо, Кентукки
  Уже много лет ведутся дебаты о том, какой региональный стиль барбекю лучше всего — Мемфис или Канзас-Сити? Алабама или Восточный Техас? У жителей Западного Кентукки в этой драке совсем другая собака. В частности, город Оуэнсборо — своего рода де-факто столица шашлыка из баранины — это стиль барбекю, приготовленный из мяса взрослой овцы, если вы забиваете дома.Moonlite BBQ — это региональное направление, где подают барбекю с фирменными блюдами и, конечно же, с упором на баранину (некоторые жители Кентукки предпочитают соперника из других городов Old Hickory Bar-B-Que, но это часть веселья). Нарезанная или нарезанная баранина похожа на традиционную грудинку, но немного богаче по вкусу и выдерживает любой соус, который вы хотите добавить. Находясь в Кентукки, найдите время для баранины Moonlite.

  Предоставлено SWLouis, фотография Скотта Луиса

  Сент-Луис, Миссури
  В 2008 году Майк Эмерсон и компания поразили Сент-Луис.Луи с местом для барбекю в Мемфисе, которое могло бы заставить даже трансплантат Теннесси, кивнул головой в неохотном одобрении, прежде чем попросить еще один кусок ребер. Десять лет спустя Emerson незаметно отошла от повседневных деловых операций, но, к счастью, шумы, которые издают клиенты, когда задевают тщательно натертые ребрышки Паппи, копченные в яблочно-вишневом дереве, остаются совсем не тихими. Если вам хочется чего-то немного другого и есть место после ребер, вы можете приготовить себе пирог Фрито с добавлением протеина по вашему выбору.Осенью 2020 года Pappy’s открыл второе заведение в Санкт-Петербурге с очень похожим меню без жареной еды. Но не волнуйтесь, вы все равно можете получить кукурузный хлеб и печеный картофель.

  Sarah Rossi-Sélavie Photography / Thrillist

  Memphis, Tennessee
  При движении по Ламар-авеню во время пандемии COVID-19 на входной двери Payne’s был нарисован нарисованный от руки знак с надписью «Пожалуйста, откройте». Три поколения Пейнов сохранили это скромное здание из шлакоблоков с углубленной в стене ямой, заполненной углями гикори, на протяжении четырех десятилетий — и оно вновь открылось в июне 2020 года.В Payne’s подают одни из самых откровенных бутербродов в мире. Это громкий разговор, но тусклая атмосфера церковной комнаты отдыха контрастирует с таким ярким куском мяса, что стойкий ненавистник горчицы не мог не смаковать каждый кусочек желтого мяса, сложенного поверх ложек капающей свинины.

  Ragtop Fern

  Лос-Анджелес, Калифорния
  В Лос-Анджелесе нет стиля барбекю, который можно было бы назвать своим собственным, но в немногих американских городах культура уличной еды столь же яркая. Это привело к тому, что питмастеры вышли на улицы или, вернее, на свои дворы.Ragtop Fern — это не традиционный ресторан, где готовят барбекю, а, скорее, ресторан на выходных на крыльце дома мастера-самоучки. Адрес держится в секрете, но рассказы о его барбекю распространились повсюду, с грудинкой и говяжьими ребрышками, которыми мог бы гордиться Техас, а также со свиными ребрышками, приготовленными на курильщике, которую хозяин сам сварил. Это уютное заведение, спрятанное под одной маленькой палаткой, но тесные помещения делают вероятным, что у другого посетителя будет лишнее пиво, которым он поделится (естественно, это BYOB).Хотите попробовать это сами? Единственный способ — стать миллениалом и зайти в DM в Instagram, чтобы сделать заказ.

  Барбекю Родни Скотта

  Чарльстон, Южная Каролина
  Мало кто сделал больше для празднования барбекю из свиней, чем удостоенный награды питмастер Родни Скотт (который только что выпустил свою первую поваренную книгу в марте). В 2016 году, после многих лет обучения своему ремеслу в семейном ресторане-барбекю в соседнем Хемингуэе, Скотт открыл свой ресторан в Чарльстоне.Помимо традиционной рубленой свинины с уксусом, Scott BBQ предлагает жареного сома и курицу, индейку и стейк, копченную в косточке и натертую специями. Невероятно дымные и слегка сладкие свиные ребрышки также станут приятным сюрпризом в меню. Не пропустите домашние гарниры, особенно острый и сливочный салат из капусты и бархатную зелень, приправленную свининой. Если у вас еще есть место, Ella’s Banana Puddin ’- прекрасный способ завершить пиршество.

  Барбекю Сэма Джонса Роли, Северная Каролина
  Сэм Джонс, питмастер в третьем поколении, с помощью барбекю Сэма Джонса знакомится с барбекю из Восточной Северной Каролины в Роли — его первое предприятие в городе.Джонс, который в подростковом возрасте работал в Skylight Inn вместе со своей семьей в Айдене, где в меню были представлены барбекю из свиней, салат из капусты и кукурузный хлеб. Джонс открыл первое место для барбекю Sam Jones в Винтервилле с простым меню и акцентом на свинину, приготовленную на гриле. В локации Роли есть точная копия меню из своего родственного заведения, поскольку Джонс твердо верит в то, что команда делает хорошо: шашлык из свиней. Свиньи готовятся на дровяной яме в течение нескольких часов, в коптильне на месте, пока они не станут идеальной хрустящей корочкой — и рубят, а не тянут.Лучший способ полностью погрузиться в атмосферу заведения — это поднос для барбекю семьи Джонс, в который входят культовая свинина для барбекю, кукурузный хлеб и гарнир. Нельзя пропустить сэндвич BBQ со слоу (оригинальный рецепт, с большим количеством сахара) с запеченными бобами, где говяжий фарш играет важную вкусовую роль. В любой день место переполнено, поэтому планируйте его соответствующим образом.
  Scott’s Parker’s

  Lexington, Tennessee
  Сначала о замысловатом названии этого заведения для барбекю в Западном Теннесси: это не какая-то странная ситуация со стейк-хаусом Ruth’s Chris.Этот косяк настолько олдскульный, что, когда Рики Паркер купил бизнес, Б.Е. «Ранний» Скотт начал свою деятельность в 1960 году, два десятилетия он даже не указывал свое имя на знаке. Теперь сын Рики Зак продолжает традицию барбекю из свиней, раскидывая огромных свиней на решетках, установленных на ямах из шлакоблоков, заполненных лопатой тлеющих углей, чтобы обеспечить тепло и аромат. Затем ямы накрывают листами картона, чтобы изолировать свиней, пока они не дремлют в течение 24 часов. Вы гарантированно получите удовольствие от вкусного кусочка почти забытого кусочка истории барбекю.Но приходите пораньше, потому что, когда у них заканчивается вся свинья, они закрываются на день, пока завтра из ям не выйдет следующая партия свиней.

  Сарай

  Оушен-Спрингс, Миссисипи
  Феномены соревнований и звезды реальности Food Network Оррисоны рисуют картину идеальной семьи барбекю. Все вносят свой вклад: папа-О готовит соус, Брэд управляет ямами, мама занимается маркетингом, а Брук следит за тем, чтобы корабль не затонул. Свинья целиком является их фирменным блюдом на соревнованиях, но в ветхом ресторане Ocean Springs вы не ошибетесь с любым заказом.А мясо становится еще вкуснее, если послушать живую музыку.

  Дэн Джентиле / Thrillist

  Айден, Северная Каролина
  Слово «паломничество» часто встречается в кругах барбекю, но Skylight Inn — одно из тех мест, которые необходимы любому серьезному любителю барбекю. По пути в крошечный городок Айден в Северной Каролине вы встретите десятки заброшенных сараев, и нетрудно догадаться, что те фермеры, которые давно умерли, съели на обед много сэндвичей со свининой.Даже сегодня, после 70 с лишним лет в бизнесе, Skylight Inn видит, что весь город ежедневно выстраивается в очередь, чтобы поесть. Если вы все еще проголодались после того, как съели, возможно, самый культовый бутерброд со свининой в стране, вам также стоит отправиться в 8-мильную поездку на север до другого заведения, где работает мастер Сэм Джонс, с расширенным меню и выбором местного разливного пива.

  Рынок Смитти | Wally Gobetz / Flickr

  Lockhart, Texas
  Зайдя в ресторан Smitty’s, вы знаете, что вас ждет угощение, когда вам нужно пройти мимо огня, который нагревает кирпичные ямы.Черная сажа покрывает внутреннее общественное фойе и комнату с ямой за годы приготовления пищи внутри здания. Помещение для ямы и очередь для закупки мяса не разделены. Техасское барбекю сегодня наиболее известно своим подходом к приготовлению мяса с непрямым копчением — в Smitty’s это совершенство. Грудинка, колбаса халапеньо и свиные ребрышки готовятся и подаются свежими прямо из косточки после того, как они попадут на огромную деревянную колбу за кассой к вашей тарелке. Если вы энтузиаст техасского барбекю, все дороги должны проходить через Локхарт.

  Flickr / Pierluigi Miraglia

  Lexington, Texas
  Женщины не получают достаточно любви в индустрии барбекю, но одна женщина-питмастер с беспрецедентной репутацией — Тутси Томанец (которую вы можете узнать по Netflix Chef’s Table ). На данный момент почти считается евангелием, что ее еда лучшая в штате — и техасцы скажут вам, что это означает лучшую в мире. Пять дней в неделю она работает на техобслуживании в местной средней школе, но в субботу утром легенда восьмидесятнического Техаса превращается в суперженщину-барбекю.Очередь начинает движение в 8 утра, но если вы думаете, что это рано, учтите, что Тутси начинает разгребать угли для подготовки около 2 часов ночи.

  Sweet Lew’s Barbeque

  Charlotte, North Carolina
  Льюис Дональд прыгнул на сцену барбекю в районе Бельмонт в Шарлотте, городе, который обычно не известен своими традициями барбекю, такими как свиные лопатки в Лексингтоне или весь восточный боров. Sweet Lew’s живет на старой станции техобслуживания в исторически сложившемся районе рабочего класса, и это именно то, чем и должно быть барбекю — непритязательным и домашним, с непринужденным обслуживанием у стойки регистрации и кратким меню из сэндвичей с рубленой свининой с лексингтонским мясом и барбекю. ребрышки, копченая курица и классические гарниры (не спите на вареном картофеле) вместе с постоянно меняющимся списком блюд дня.Более того, Sweet Lew’s сделал что-то уникальное для города, где быстрый рост и блестящие новые концепции часто приносили больше вреда, чем пользы его давним жителям — он быстро стал частью района.

  Truth BBQ

  Brenham, Texas
  Cracking Texas Monthly Канонический список лучших барбекю — это достижение для любого шахтера. Сделать это в течение двух лет после открытия — это почти неслыханно. Ребятам из Truth это удалось. В 2019 году они расширились из крошечной хижины в Бренхэме до высшей лиги Хьюстона, что, несомненно, потрясло иерархию барбекю в городе.Как только вы дойдете до начала очереди (ожидайте, что вы сможете подождать около часа), грудинка станет обязательной, но колбаса с халапеньо и чеддер посрамляет традиционных техасских поставщиков мяса в оболочках. Более пикантного звена в штате может и не быть. Бонусные баллы за тщательное покрытие, которое гарантированно наберет лайки в Instagram, и потрясающий тройной шоколадный торт на десерт.

  ZZQ RIbs | Фред Эллиот

  Ричмонд, Вирджиния
  Вы знаете старую поговорку: вы можете вывести техасца из Техаса… Стиль барбекю штата Одинокая Звезда, возможно, является наиболее распространенным из всех регионов, поэтому естественно скептически относиться к подражателям, но ZZQ Ричмонда — это настоящая сделка, начатая уроженцем Остинита (вырос в Меските), который чтит свой родной штат приготовление одной из лучших грудинок, которые вы найдете за ее пределами. Три офсетных ямы объемом 1000 галлонов импортируются из Austin Smoke Works и обожжены местным белым дубом (традиционный почтовый дуб был бы «неподлинным для этого региона»). Натирание грудинки приправлено несколькими другими травами, но оно не слишком сильно отличается от стандарта грубого черного перца и соли.Тем не менее, это Вирджиния, поэтому тушеную свиную лопатку готовят с уксусным соусом из Восточной Северной Каролины / Южной Вирджинии, а по бокам — томатный пирог и кукурузу со сливками по Каджуну, которые используют продукты с близлежащих ферм.

  Редакторы : Джеймс Крисман, Келли Добкин, Даниэль Дорси, Джесс Мэйхью, Мередит Хейл и Тэ Юн

  писателей : Кристен Адэуэй, Крис Чемберлен, Мартин Чизмар, Ховард Коньерс, Дэн Джентиле, Кевин Гибсон, Стейси Гринберг, Мэтью Корфхаге, Стивен Линдси, Мэтт Линч, Кея Мастрианни, Адриан Миллер, Дженн Райс, Лизбет Скордо, Николь А.Тейлор, Анастасия Уригас и Брук Виджиано

  Хотите еще Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

  Электрокоптильня холодного и горячего копчения электростатическая

  и ароматные копчения. Это оборудование позволяет всего за полчаса приготовить копчености, рыбу, морепродукты, а угощение получается просто потрясающим. Но в других коптильнях это может занять не часы, а 2-3 дня и более. По этой причине стоит учесть особенности самостоятельного изготовления электростатического коптильного оборудования.

  Принцип работы устройства

  Коптильня электростатическая — удобное устройство для копчения продуктов. В процессе работы продукты обрабатываются дымом, и под его воздействием в мясе происходят реакции двух типов — денатурация и гидролиз. Во время этого процесса отсутствует эффект электростатического поля.

  Но все же, прежде чем приступить к изготовлению устройства, стоит обратить внимание на важные особенности принципа рабочего процесса:

  • при работе устройства дым выходит через сетку; сетка
  • под воздействием высокого напряжения постоянного тока.Это достигается подключением к нему положительного полюса;
  • из сетки идет не большой индикатор силы тока;
  Рабочий процесс коптильни
  • способствует ионизации дыма, который попадает в камеру с продуктами.

  Как сделать коптильню

  Существует несколько типов устройств с электростатическим методом контроля, которые можно изготовить в домашних условиях:

  • с использованием старого трансформатора от телевизора;
  • применение старого двухтактного двигателя или катушки зажигания.

  Любая электростатическая коптильня холодного и горячего копчения имеет электрическую схему, которую легко изготовить в домашних условиях.

  Электростатическая коптильня — схема и чертежи

  Чтобы сделать собственное оборудование для копчения продуктов, следует понимать, как выглядит его устройство. Специальная схема электростатической коптильни и ее чертежи позволяют полностью понять, из чего состоит прибор, какие важные элементы в нем есть.

  Читайте также: Красивые и оригинальные полки своими руками

  На общей схеме электростатического устройства показаны все основные узлы оборудования, а именно духовой шкаф, его корпус может быть выполнен из металла, деревянной или пластиковой основы.Возле него обязательно закрепляют генератор напряжения.

  Электрокоптильня своими руками обязательно должна иметь в приборе ТЭН или газовую горелку, эти элементы необходимы для нагрева щепы, выделяющей дым с необходимой плотностью и ароматом.

  В устройстве электростатического коптильного аппарата предусмотрен вентилятор для нагнетания определенного количества воздуха, который предотвратит горение опилок. Насыщенный дым нужно охладить водой, после чего через штуцер попадает в зону духовки.

  Необходимые материалы

  В электростатической коптильне должно соблюдаться среднее напряжение 20-30 кВт. Для этих целей используется высоковольтный генератор. Этот элемент можно купить уже в готовом виде или изготовить самостоятельно.

  Читайте также: Из чего и как можно сделать коптильню собственного копчения для дачи

  Генератор высокого напряжения может быть изготовлен из следующих элементов:

  1. Применение катушки зажигания и выключателя машины.Изготовленный из этих элементов высоковольтный блок представляет собой простую схему с источником питания и ключом. Генератор, который предназначен для задания импульсов, должен иметь частоту 1-2 кГц, показатель напряжения всей сети должен быть 12 В. Для этого потребуется примерно 1-2 А.
  2. Производство от строчного трансформатора. Импульсы, которые исходят от генератора, производят управление транзистором. Это позволяет получить постоянное напряжение порядка 20-25 кВт. Для изготовления идеальным вариантом будет генератор из развертки от телевизора, он выдает хорошее ускорение частиц дыма, поэтому процесс курения завершается намного раньше.

  Далее можно переходить к постройке парогенератора. Рекомендуется использовать корпус из чугунного мангала или кастрюлю с нержавеющим основанием, имеющую толстые стенки и дно. На нижнюю поверхность необходимо насыпать гранит или известняк толщиной 2-3 см. На него следует установить нагревательный элемент.

  В качестве нагревательного элемента можно использовать спираль от камина или утюга, она должна иметь изоляционные кольца с керамической основой.Сверху необходимо установить лист с дырочками, по внешнему виду он должен иметь вид сита. На него насыпается слой стружки высотой до 5 см.

  Для равномерного рассеивания дыма рекомендуется над выходом дымохода установить диффузор. В нем используется перфорированная пластина.

  Кроме сеток закрепляют электроды игольчатые. Их размещение должно быть равномерным. Анод должен быть присоединен к области крючков, на которых подвешены мясо, рыба и другие копченые продукты.

  Читайте также: Изготовление домашней коптильни холодного копчения своими руками

  Сборка высоковольтной установки

  Электростатическая коптильня холодного копчения обязательно должна иметь высоковольтную установку, так как она создает положительные заряды в дыму испускается. Но сами изделия, которые вешаются на крючки, насыщаются отрицательным зарядом. Это позволяет ускорить процесс копчения и насыщения ароматами мяса и рыбы.

  Высоковольтный блок — самая сложная сборочная деталь в электростатическом устройстве.Он находится в зоне коптильной камеры. Этот элемент можно сделать своими руками, для этого необходимо сделать следующее:

  • сначала разрезать сетку; Изготовлены стойки
  ,
  • ; Изготовлено
  ,
  • рамы;
  • прокладки вырезаются на конце и создается захват.

  Сборка прибора должна производиться в строгой последовательности. Монтаж следует производить только на ровной поверхности.

  Изготовление электростатического коптильного устройства не долгое, главное соблюдать все важные правила и рекомендации.Для изготовления можно использовать подручные элементы, которые есть дома практически у каждого. Но все же стоит сначала внимательно изучить основные особенности процесса, чтобы в дальнейшем не возникало трудностей и проблем.

  Видео из 4 частей об электростатическом копчении

  .