Коптильни в домашних условиях: Как сделать простую коптильню в домашних условиях

Содержание

Как сделать простую коптильню в домашних условиях

Итак, для начала определим, что же стоит называть копчением? Нужно сказать, что это процесс, при котором проходит термическая обработка мяса, рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит при тлеющих углях, опилках или соломе. Холодное копчение выполняется несколько дней при меньшей температуре. Несмотря на то, что продукты холодного копчения хранятся дольше, чем при горячем копчении, используется именно второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем холодного. Горячее копчение чаще всего используется на загородном участке, при походах, на пикниках. Сразу отметим, что все будем готовить своими руками. Используем руководства по изготовлению самодельной горячей коптильни.

Среди продуктов, которые пригодны для копчения, назовем:

рыбу,
мясо,
сосиски,

причем копчение выполняется как целиком, так и кусочками.

Перед тем, как коптить мясо, нужно обработать его специями и дать настояться. Как только после проведения по мясу вилкой обнаруживается, что нет крови, можно начинать коптить его.

Что касается копчения рыбы, то коптить ее можно как целиком, так и разделав. Если рыба мелкая, то копчение выполняется без разделки. Лучше всего коптить рыбу, которая подсолена и слегка подвяленная.

Если рыба слишком жирная, то ее нужно завернуть в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые породы деревьев, но в принципе подойдут все виды древесины. Лучше всего коптить на дровах, которые без коры, так как в коре могут содержаться смолы, а это отразиться на вкусе копченого блюда.

Простые варианты коптилен своими руками

А теперь рассмотрим, как своими руками создать простую коптильню, не прикладывая много усилий и времени. Коптилка сама по себе – это простое устройство, которое выполнено из металла или пластике. Обязательно должна быть крышка. Внутри на решетке раскладывается мясо или рыба.

Кусочки продуктов не должны касаться друг друга. Как только помещена на дно щепа, ее разжигают. Начинается процесс тления. А отсутствие кислорода в нужном объеме приводит к тому, что образуется густой горячий дым. В коптильне может быть и лоток, куда будет стекать жир.

Походная коптильня

Итак, самый простой вариант своими руками – это коптильня для похода. На дно емкости кладется немного стружки. К примеру, берем ведро. В середине установим сетку. На ней разместим продукты копчения. Ведро нужно накрыть крышкой и поставить на огонь. Пока горит под низом костер, крышка не должна открываться.

Как только из-под крышки начнет идти дым и пар, значит, копчение началось. Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо вялится, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. Остальное время – разжигаем огонь побольше. Очень просто определить, насколько нормальная температура в коптильне. Для этого нужно капнуть водой на крышку. Если вода без шипения испаряется, значит, все нормально.

Копчение длится не более сорока минут. Первое время можно пробовать снимать с огня коптильню и быстро пробовать продукт на готовность. Как только вы привыкните к процедуре, то пробовать блюдо на готовность не нужно будет.

Как только пройдет указанное время, мясо можно снять с коптильней с огня. Но сразу доставать не нужно продукт: дайте слегка настояться. Если вы в походе, то поддон для жира можно не использовать.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если же ваша коптильня будет располагаться на загородном участке, то стоит задуматься о более серьезной конструкции. Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем ящик.

Коптильня с гидрозатвором: схема

В крышке можно создать специальную трубку, через которую будет выходить дым. Коптильню можно поставить даже в квартире.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором, фото

В таком случае на трубку одевается продолжение шланга, который выставляется в окно. Коптильня наполняется топливом. Теперь загружаем мясо. Обязательно должен быть поддон для сбора жира. Теперь ставим конструкцию на газовую плиту, и все начинается.

Дачная коптилка из холодильника

Отличный вариант коптильни для дачи – это тот, который выполняется из холодильника. Разумеется, пластик нужно убрать. Отверстие сзади холодильника заваривается, а на дверцу ставится крючок. Внутрь холодильника ставим буржуйку. Дымоход будет выводиться через верхнюю часть холодильника.

На верхнюю часть буржуйки можно положить щепы, а сама печка топится каким угодно топливом. Сетки для мяса уже готовы – это бывшие полки холодильника.

типы коптилен и рекомендации по сооружению коптилки своими руками

Любые копчёные деликатесы имеют выраженный аромат, отличный вкус и аппетитный вид. Чтобы приготовить подобную пищу, можно использовать электрокоптильню, хотя намного интереснее сделать такое устройство своими руками. Соорудить такую конструкцию удастся даже начинающему мастеру. В результате вы сможете насладиться ароматной рыбой или мясом, которое хранится довольно долго.

Особенности холодного и горячего копчения
Коптильня для холодного копчения своими руками
- Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения
- Как построить коптильню из газового баллона своими руками
Прочие разновидности коптилен
Дрова для копчения в домашних условиях
Рекомендации специалистов

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения, а именно горячий и холодный. Наибольшей популярностью пользуется первый способ, ведь он более быстрый и менее трудоёмкий. Так, для копчения потребуется буквально 2–3 часа.

Поскольку дым имеет очень высокую температуру, продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – это не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной подсушке пищи.

При холодном копчении мясо и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма, что требует много времени. В готовых деликатесах влаги практически нет, а это благоприятно влияет на срок хранения.

Коптильня для холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой плёнки. Потребуется всего 2 м этого материала. Предварительно рукав с одной стороны аккуратно зашивают, чтобы получилось подобие мешка.

Выполнение работ:

Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Потом нужно аккуратно вбить колья, высота которых равна 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
Для соединения противоположных кольев используются пруты. Их укладывают в 2–3 ряда.
Подготовленное мясо или рыбу аккуратно развешивают на прутьях. При этом продукция не должна касаться друг друга.
Полиэтиленовый мешок частично натягивают на конструкцию, а затем на участок высыпают горячие угли и укладывать зелёную траву. Плёнку опускают до земли. Потом её аккуратно прижимают.

При необходимости в процессе копчения следует добавить свежей травы

, чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа полиэтиленовый мешок снимают и проветривают еду. Крупные куски мяса или тушки рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

2 металлических листа 61х156,5х0,2 см;
болгарка;
сварочный аппарат;
метр;
арматура.

Выполнение работ:

Лист металла нужно разделить на 4 части. Причём все детали должны иметь одинаковые размеры. Для разрезания подойдёт болгарка.
2 листа сваривают, а затем закрепляют обе плоскости под углом в 90˚. После этого сварку выполняют с других сторон.
Все внутренние швы провариваются, чтобы конструкция получилась герметичной.
Из 2 листов металла вырезается дно коптилки. Его аккуратно приваривают к коробу.
Для создания крышки необходимо нарезать болгаркой 4 металлических полосок. Готовый элемент переваривают к коробу.
Финальный этап – приваривание двух рядов стержней и фиксация ручек.

В такой коптильне можно готовить рыбу, мясо и сало. Функцию теплогенератора выполняет электроплита. Чтобы температура была более высокой, следует разжечь костёр.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

Сначала необходимо на открытой местности выпустить газ из баллона и отпилить вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на вентиль небольшое количество мыльного раствора.
Пустой баллон промывают водой.
Для создания двери необходимо разрезать изделие не до конца. Участки, где будут закреплены петли, аккуратно зачищаются, после чего крепёж приваривается. Только после этого можно до конца разрезать дверь.

На дне газового баллона аккуратно срезают металлическую полосу, после чего нужно спилить полдна.
Для создания топки используются толстые металлические листы. Готовую конструкцию приваривают к баллону.

Перед использованием такую коптилку нужно прокалить.

Прочие разновидности коптилен

Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдёт обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решёток: первая – в 10 см от дна, а вторая – в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, а зачем ставят на огонь. Время приготовления пищи составляет всего 15–20 минут.
Коптильня из нержавейки. Для такой конструкции потребуется нержавеющая сталь. Готовое изделие внешне напоминает чемодан, где на уголках расположена пара решёток. Подобная походная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. В качестве топлива подходят лиственные породы и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.
Коптильня из холодильника. Из этого оборудования нужно убрать все содержимое, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделывают отверстия для выхода дыма. На стенах закрепляются уголки. Также следует подготовить решётки и крюки. На дне холодильника устанавливается электроплита.
Коптильня из бочки. Этот вариант – наиболее простая в изготовлении коптильня. Так, у металлической бочки удаляю дно, а затем на двух уровнях устанавливают решётки. Внизу нужно поставить поддон. Вверху на специальные крюки навешивают продукты.
Коптильня из кирпича. Речь идёт о стационарной конструкции, которая требует создания дымохода. Для топлива понадобится печка-буржуйка.
Коптильня с гидрозатвором. Особенностью этой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря чему удастся готовить деликатесы даже в помещении.

Варианты коптилен для изготовления своими руками

В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере. Так, тлеющие опилки обеспечивают горячий дым. Если же речь идёт о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

При этом следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚ C. В этом случае потребуется качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический элемент нагревания и встроенным датчиком.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения в домашних условиях

Чтобы копчёное мясо и рыба, приготовленные в домашних условиях, получились действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей пригодно только сырое дерево.

Необходимо учитывать тот факт, что коптильня, сделанная своими руками, будет функционировать при сжигании любых лиственных пород. Если вы планируете использовать берёзу, то нужно сначала снять кору. Более того, не рекомендуется использовать лишь берёзовые поленья, ведь они могут придать продукции не очень приятный привкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и вишнёвые листья. А вот от хвойных пород стоит отказаться, ведь в них много смолы.

Чтобы готовая рыба получила золотистый оттенок, следует отдать предпочтение красному дереву. Для получения темно-жёлтого цвета подойдут ольха и дуб.

8 лучших курильщиков 2023 года

Победителем стала 18-дюймовая плита Weber Smokey Mountain Cooker

Донна Карри

Донна Карри — кулинарный автор и блоггер, специализирующийся на рецептах и кухонных гаджетах. Она рассказывает о кухонных инструментах и гаджетах для The Spruce Eats и является автором книги Make Ahead Bread.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 17. 01.23

Факт проверен

Элизабет Берри

Факт проверен Элизабет Берри

Элизабет Берри — писатель и специалист по проверке фактов с опытом работы в кулинарной журналистике и двухлетним опытом редактирования материалов о стиле жизни. Она писала для различных изданий, включая The Knot, Magenta Florence & Vista Magazine, SWAAY, Loverly и Her Campus.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о наш процесс. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Ель ест / Хлоя Джонг

Жарить на гриле — это здорово, но копчение выводит приготовление пищи на открытом воздухе на совершенно новый уровень. Дым проникает в мясо во время долгого медленного приготовления, придавая вам превосходный вкус на барбекю на заднем дворе.

Вам также не нужны дорогие стрижки, чтобы произвести впечатление. Более толстые и жесткие куски лучше всего удерживают влагу. Все, от жаркого из свинины и вкусной грудинки до целой курицы и ребрышек, станет полностью приготовленным, нежным, сочным и полным пикантного аромата дыма.

Чтобы найти лучшее из лучшего, мы оценили некоторые топовые модели как на заднем дворе наших экспертов-рецензентов, так и в нашей тестовой лаборатории. Независимо от того, новичок вы или профессионал, вам нужна угольная коптильня или электрическая, или вы ищете что-то высококачественное или более удобное для кошелька, для каждого энтузиаста мяса найдется коптильня.

Наш лучший выбор

Лучший в целом:

Weber 18-дюймовая плита Smokey Mountain на Amazon

Лучшая коптильня на пеллетах:

Weber Smokefire EX4 Wood Fired Pellet Grill на Amazon

Лучший бюджет:

Char-Broil Bullet Charcoal Smoker на Amazon

Best Portable:

Traeger Tailgater Pellet Grill на Amazon

Best Offset Smoker:

5 Oklahoma’s Highland 9 Flow Smoker на Amazon

Best Kamado:

Kamado Joe Big Joe II на Amazon

Best Indoor:

Demeyere Resto Stovetop Smoker на Amazon

В этой статье

Наш выбор
Как мы тестировали
Что искать
Типы курильщиков
Ключевые соображения
Часто задаваемые вопросы
Зачем доверять ели?
Источники

Компания Вебер-Стивен Продактс

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Wayfair Посмотреть на Walmart

Что нам нравится

Что нам не нравится

18-дюймовая коптильня Weber’s Smokey Mountain хороша для новичков

Этот курильщик Weber доказывает, что вам не нужны все навороты, чтобы быть лучшим из лучших. Если вы курили на заднем дворе в течение многих лет, вы будете знать, как контролировать поток воздуха, прямо из коробки. Это также отличное введение в курение для людей, которые просто хотят чего-то простого, что делает работу по приготовлению вкусного барбекю. Эта удобная коптильня не имеет циферблатов или элементов управления, о которых нужно беспокоиться, и работает так же, как знакомый угольный гриль, поэтому новички смогут быстро освоить кривую обучения. Но у гриля есть еще один «хитрый трюк в рукаве», который впечатлил нашего тестера продукта: поддон для воды, который собирает капли, поддерживает внутреннюю влажность для получения сочных результатов и помогает регулировать температуру во время сеансов копчения.

Эта вертикальная коптильня использует древесный уголь в качестве источника тепла и имеет две 18-дюймовые решетки для приготовления пищи, так что вы можете разместить много еды для семьи или для вечеринки на заднем дворе. Термометр в верхней части позволяет контролировать внутреннюю температуру, а силиконовая заглушка сбоку позволяет стандартным выносным термометрам для мяса скользить внутрь мяса для идеального приготовления каждый раз. При копчении ребрышек в течение 6 часов тестер обнаружила, что они нагреваются довольно быстро, и ей удавалось все время поддерживать внутреннюю температуру в пределах 20 градусов.

Наш домашний тестер заметил, что трудно контролировать уровень воды в кастрюле во время приготовления, но полной чаши хватит как минимум на 10 часов копчения. Для дополнительной универсальности эту коптильню можно настроить для использования в качестве стандартного гриля. Weber продает эту коптильню как в меньшей 14-дюймовой версии, так и в более крупной 22-дюймовой версии.

Цена на момент публикации: 419 долларов США

Ель ест / Донна Карри

Топливо: Древесный уголь | Размеры: 21 x 19 x 41 дюйм | Площадь приготовления: 481 кв. дюйм | Вес: 39 фунтов

Что говорят наши тестировщики

«Приятным сюрпризом стала возможность превратить коптильню в гриль, а входящий в комплект чехол поможет сохранить коптильню в чистоте в ненастную погоду. » — Донна Карри, тестер продукта

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Вид на Home Depot

Что нам нравится

Что нам не нравится

Обзор пеллетного гриля Weber SmokeFire EX4 (2-го поколения)

Если вы предпочитаете коптить мясо древесными гранулами на гриле-коптильне, Weber Smokefire EX4 определенно для вас. Нам многое понравилось в нем после лабораторного и домашнего тестирования, особенно то, что его можно контролировать удаленно с помощью технологии Wi-Fi. Имея площадь 672 квадратных дюйма, он может выдерживать температуру от 200 до 600 градусов, так что вы сможете приготовить что угодно и что угодно.

После несложной настройки приступили к тестированию. Сразу же пригодился встроенный помощник через Weber Connect. В нем были четкие инструкции по приправе гриля, что является важным первым шагом при использовании пеллетных грилей. Приложение также проведет вас через процесс приготовления, отслеживает внутреннюю температуру гриля и с помощью прилагаемых щупов для мяса помогает вам следить за температурой мяса во время приготовления.

Во время экспериментов в нашей лаборатории они проверили курительные возможности Smokefire. Жаркое из свинины на медленном огне помогло нашим тестерам подтвердить, что уровень копчения и температура контролируются отдельно. Курильщик поддерживал постоянную и точную температуру в течение дня — резких перепадов температуры не наблюдалось вообще. Дегустаторам удалось получить сочный и слегка копченый свиной окорочок при среднем уровне копчения, оценив его как один из лучших за день. Однако после этого им было трудно очистить урну для пепла, и они не могли сказать, когда она была заполнена.

Наш домашний тестер сосредоточился больше на приготовлении на гриле, чем на копчении, в чем он преуспел. С эстетической точки зрения она упомянула, что блестящий черный корпус Smokefire и аксессуары из нержавеющей стали имеют чистый и гладкий вид, как и тщательно спроектированный бункер для пеллет и сборник золы.

Цена на момент публикации: 1099 долларов США

Ель Ест / Рассел Килгор

Топливо: Древесные пеллеты | Размеры: 43 x 33 x 47 дюймов | Площадь приготовления: 432 квадратных дюйма | Емкость бункера: 20 фунтов | Вес: 176 фунтов

Тестирование на вынос

«ЖК-дисплей температуры и меню помогают управлять настройками, чтобы вы могли коптить, запекать или готовить на гриле. Гриль также имеет настройку «дымовой удар» для дополнительного вкуса.»

Уолмарт

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Campingworld.com

Что нам нравится

Что нам не нравится

Курильщику не нужно грабить банк, и этот 16-дюймовый курильщик от Char-Broil является прекрасным примером. Он имеет две решетки для приготовления пищи с фарфоровым покрытием, которые предлагают в общей сложности 388 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи. Датчик температуры на крышке позволяет легко контролировать внутреннюю температуру коптильни для идеального приготовления каждый раз.

Заслонки пронумерованы, чтобы было легче запомнить наилучшие настройки тепла и дыма, а зольник снимается для легкой очистки, когда приготовление пищи закончено, а огонь погас. Для тех, кому нужно больше места для приготовления пищи, есть также 20-дюймовая версия этой модели.

Многие клиенты были приятно удивлены, обнаружив, что эта коптильня имеет прочную конструкцию и поддерживает постоянную температуру, учитывая ее цену. Однако некоторые люди советуют быть осторожными при установке крышки обратно, потому что в противном случае она не всегда будет плотно закрываться.

Цена на момент публикации: 230 долл. США

Топливо: Древесный уголь | Размеры: 21,75 x 21,1 x 39,1 дюйма | Площадь приготовления: 388 квадратных дюймов | Вес: 16,5 фунтов

Что говорят наши эксперты

«Распространенная ошибка, которую совершают курильщики, заключается в том, что они либо используют слишком много дров, либо добавляют продукты в коптильню до того, как дым выйдет чистым. Вы хотите видеть тонкий голубой дым, а не густой белый или серый дым. Неправильно дым испортит вкус вашей еды». — Кристи Вановер, владелец и питмастер GirlsCanGrill.com

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Wayfair Посмотреть на Walmart

Что нам нравится

Что нам не нравится

Обзор пеллетного гриля Traeger Tailgater

Одна из ловушек обычных курильщиков заключается в том, что их нельзя брать с собой в походы, летние каникулы или вечеринки. Вот где пригодится портативная коптильня/гриль Traeger. Эта коптильня для пеллет имеет простое в использовании цифровое управление, электрическое автоматическое зажигание и систему шнека, которая подает пеллеты в огонь, поэтому все, что вам нужно сделать, это убедиться, что бункер заполнен, а гриль сделает все остальное. .

У него 300 квадратных дюймов площади для приготовления пищи, поэтому он невелик, но и наши лабораторные, и домашние тестеры сочли его достаточным для приготовления пищи. Он легко справляется с четырьмя большими стейками и может поместиться в свиную лопатку хорошего размера. Все тестеры отметили, что воронка достаточно большая для курения в течение всего дня, хотя за ней нужно следить. Он может поддерживать постоянную температуру, но иногда теряет тепло, что приводит к резким колебаниям температуры. Но, в конце концов, он не уступает более крупным, более дорогим (и менее портативным) моделям.

Сборка из коробки проста — для этого требуется приправа — и ее легко настроить там, где вам это нужно. Мы рекомендуем иметь приятеля рядом, когда придет время готовить на гриле, так как может быть немного неудобно двигаться.

Цена на момент публикации: 530 долл. США

Ель Ест / Рассел Килгор

Топливо: Древесные пеллеты | Размеры: 37 x 18 x 36 дюймов | Площадь приготовления: 300 квадратных дюймов | Вес: 60 фунтов | Емкость бункера: 8 фунтов

Что говорят наши тестировщики

«Даже если вы используете его только для копчения и приготовления на гриле, Tailgater может заменить ваш газовый или угольный гриль и обеспечить лучший вкус, чем любой из них». — Джастин Парк, тестер продукта

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Home Depot Посмотреть на Bjs.com

Что нам нравится

Что нам не нравится

Утечка дыма

Офсетные коптильни выглядят как традиционные грили с небольшой топкой сбоку, но работают они совсем по-другому, поскольку тепло исходит из топки, а не из-под продуктов. Контролируемое тепло и дым попадают в камеру для приготовления идеально копченого мяса каждый раз.

Термометр, установленный в крышке, вместе с несколькими заслонками облегчает контроль тепла и дыма. Изготовленная из толстой стали с черным покрытием, эта прочная коптильня прослужит долго и будет хорошо выглядеть долгие годы. Охлаждающие ручки на крышках ящика для приготовления пищи и топки позволяют безопасно открывать крышки, даже когда гриль горячий. Это 619квадратных дюймов пространства для приготовления пищи в основной камере, но если вам нужно немного дополнительного места, стойка в топке даст вам дополнительное пространство прямо над огнем.

Цена на момент публикации: 600 долл. США

Топливо: Древесный уголь | Размеры: 57 x 33,5 x 53 дюйма | Площадь приготовления: 619 квадратных дюймов | Вес: 178 фунтов

6 лучших курильщиков офсета 2023 года

Домашний склад

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Home Depot

Что нам нравится

Превосходное сохранение тепла
Универсальная двухъярусная варочная панель
Привлекательный цвет и дизайн

Что нам не нравится

Слово «камадо» в переводе с японского означает «плита» или «плита», хотя сегодня это общий термин для керамического гриля, который особенно хорош для копчения. По сравнению с металлическими угольными грилями, грили камадо выводят барбекю на совершенно новый уровень благодаря превосходному сохранению тепла, улавливанию влаги и дыма внутри, сохраняя первичный аромат глубоко внутри мяса.

Несмотря на высокую цену, Kamado Joe Big Joe II имеет восторженные отзывы и является явным фаворитом среди любителей гриля. Красный гриль в форме яйца с блокирующими колесами имеет 24-дюймовую варочную панель, разделенную на два яруса в форме полумесяца, что позволяет одновременно готовить разные блюда в разных стилях при разных температурах.

Работает на природном кусковом древесном угле, курите при температуре 225 градусов или проворачивайте его до 750 градусов, чтобы поджечь. Он устойчив к плесени и воде, поэтому вы можете готовить и под дождем. Сетчатая прокладка из стекловолокна и самоактивирующаяся защелка из нержавеющей стали обеспечивают прочное и герметичное уплотнение для нежной грудинки с копченым вкусом, курицы и других продуктов. Поднимите верхнюю часть всего двумя пальцами (она останется именно там, где вы ее расположите) и используйте выдвижной ящик для золы для очень легкой очистки.

Если вы надеетесь сэкономить немного денег, вы всегда можете уменьшить размер до Kamado Joe Big Joe I. Две модели имеют одинаковую зону приготовления и диапазон температур, но Big Joe II поставляется с петлей с воздушным подъемом, улучшенным верхним вентиляционным отверстием. , и несколько других премиальных функций. Вы также можете рассмотреть меньший диаметр и более низкую цену Classic Joe II.

Цена на момент публикации: 1900 долл. США

Ель ест / Даниэль Центони

Топливо: Древесный уголь | Размеры: 58,4 x 36 x 54 дюйма | Площадь приготовления: 450 квадратных дюймов | Вес: 372 фунта

7 лучших грилей Камадо 2023 года

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на еду52 View On Sur La Таблица

Что нам нравится

Подходит для любой плиты
Пароварка
Изготовлен из высококачественного материала

Что нам не нравится

Не у всех есть место для курения на открытом воздухе, и именно здесь пригодится эта коптильня из нержавеющей стали. Коптильня Demeyere Resto Smoker предназначена для использования прямо на плите, что позволяет вам готовить любимые копчености в помещении. Конструкция из 4 частей включает в себя 3-слойную капсулированную основу из нержавеющей стали 18/10 с приваренными боковыми ручками, полированную крышку из нержавеющей стали и две вставки.

Чтобы использовать эту коптильню в помещении, вы просто кладете древесную стружку в основание, устанавливаете решетку сверху, а затем добавляете в устройство рыбу, овощи или мясо и сыры. Его можно разогревать на любой плите, включая индукционную, и вскоре у вас будет вкусная еда с насыщенным копченым вкусом. Кроме того, устройство можно использовать как пароварку, что позволяет легко готовить рыбу и овощи, и его можно просто поместить в посудомоечную машину для легкой очистки.

Цена на момент публикации: 130 долл. США

Топливо: Плита | Размеры: 14 x 12,5 x 5 дюймов | Материал: Нержавеющая сталь | Вес: 6 фунтов

Окончательный вердикт

Простая в использовании и компактная плита Weber Smokey Mountain Cooker подойдет для любого домашнего гриля. Если у вас ограниченный бюджет, прочная и стабильная коптильня Char-Broil Bullet Charcoal Smoker воплотит ваши мечты о курении в реальность.

Как мы тестировали

Наша лаборатория проверила некоторые из лучших коптильных устройств в рамках более крупного испытания пеллетных грилей. Во время этого теста тестеры жарили, обжаривали, запекали и коптили, чтобы тщательно проанализировать каждую функцию и производительность гриля. Затем они оценили каждый по контролю и удержанию тепла, размеру, функциям, производительности, простоте очистки и общей ценности.

Мы также отправляли модели прямо на дом нашим экспертам по кулинарии, которые неделями использовали их на своих задних дворах, чтобы посмотреть, как они выдерживают ежедневную готовку и уборку. Они также смогли предложить дополнительную информацию о том, насколько легко их настроить и хранить, а также использовать в типичных погодных условиях. После тестирования наши авторы оставили свои отзывы о том, что им понравилось, а что нет.

Как мы тестируем продукцию

Ель ест / Донна Кюри

Что искать в коптильне

Деррик Ричес

Типы коптилен

Курильщики могут работать на древесном угле, твердой древесине, электричестве, древесных гранулах или пропане. У этих различных видов топлива есть преимущества (и некоторые недостатки):

Ель Ест / Рассел Килгор

Коптильни на древесном угле

Коптильни на древесном угле и дровах более традиционны и, как правило, придают вашей кухне более аутентичный вкус. Самые дешевые коптильни на рынке обычно используют древесный уголь, но некоторые из самых дорогих также используют древесный уголь.

Электрические коптильни

Это наиболее удобно — просто подключите их и добавьте дрова, воду и еду — и нагрев также легко регулировать, так как это очень похоже на печь. Но многим не хватает подлинного вкуса. Электрические коптильни с компьютерным управлением позволяют настроить коптильню и дать ей поработать, пока пища не будет готова.

Коптильня на пеллетах

Коптильни на пеллетах работают от электричества, но сжигают древесные гранулы для получения тепла и дыма. Эти устройства могут быть такими же удобными, как электрические коптильни, но дают вам вкус лучших коптилен на древесном угле или твердой древесине.

Ель ест / Джастин Парк

Курильщики пропана

Коптильни, работающие на пропане, обычно нагреваются быстрее и легче, чем электрические коптильни, но все же просты в использовании. Они также более портативны, так как вам не нужна розетка, но вам нужно следить за уровнем пропана, чтобы убедиться, что вы не кончите в середине курения этой грудинки.

Ключевые особенности

Особенности

В зависимости от цены вы можете получить коптильню, которая дает отличный шашлык с минимальными усилиями. Один из вопросов, на который вы хотите ответить, заключается в том, насколько вы хотите участвовать в процессе. Барбекю — это давняя и благородная традиция, когда люди сидят у костра и готовят вкусную еду. Вы хотите настроить его и забыть или хотите принимать активное участие в приготовлении пищи? Ищите электронные или компьютерные функции управления, которые могут автоматизировать некоторые процессы для вас.

Размер и количество дыма

Самые маленькие курильщики могут производить достаточно еды для большой семьи (возможно, до 20 человек). Крупнейшие курильщики делают достаточно барбекю, чтобы накормить вечеринку в течение всего дня. Перед покупкой важно подумать, сколько барбекю вы хотите приготовить. Если вы собираетесь курить для семьи только на выходных, то небольшого агрегата будет достаточно. Если вы хотите иметь возможность покурить на корпоратив, то вам понадобится гораздо больше места. Большинство курильщиков скажут вам, сколько еды вы можете приготовить. Как правило, вам нужно один фунт мяса (сырого) на человека. Это может означать много еды.

Универсальность

На рынке есть ряд устройств, которые могут копчение и гриль. Если вы хотите иметь лучшее из обоих миров, то эти устройства для вас. Угольные блоки, такие как Kamado Joe Classic II, являются наиболее распространенными среди многоцелевых коптильных аппаратов такого типа. Хотя многие недорогие устройства обещают эту функцию, вы должны знать, что отличный дизайн должен быть и хорошим коптильным, и хорошим грилем. Большинство менее дорогих моделей хорошо справляются с одним или другим, но не с обоими сразу.

Портативность

Портативность заключается не только в том, чтобы бросить курильщик в багажник, чтобы взять его с собой на вечеринку, но и в том, чтобы легко перемещать его из хранилища во двор и обратно. Вам следует учитывать вес и другие характеристики, если вы знаете, что будете часто перемещать коптильню. Это особенно важно, если у вас нет постоянного открытого пространства для большого курильщика.

Ель Ест / Рассел Килгор

Часто задаваемые вопросы

Кто такой курильщик?

Коптильня, которую иногда называют коптильней для барбекю, представляет собой устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое может поддерживать низкие температуры в течение длительного периода времени, производя дым и удерживая его вокруг мяса для поглощения. Существует множество типов коптильных аппаратов, в том числе офсетные коптильни, коптильни в ящиках, грили камадо и грили на пеллетах, и они могут работать на газе, электричестве, древесном угле или древесных гранулах.

Как работает коптильня?

Для создания фирменного дыма эти приборы поддерживают гораздо более низкую температуру, чем традиционный гриль. В то время как гриль готовит пищу при температуре от 400 до 500 градусов по Фаренгейту, коптильни поддерживают температуру от 180 до 220 градусов по Фаренгейту. Это заставляет его щепу тлеть, а не гореть, заполняя полость для приготовления пищи дымом.

Этот непрямой нагрев готовит вашу пищу и придает ей восхитительный аромат дыма, но этот процесс занимает значительно больше времени, чем на обычном гриле: копчение мяса обычно занимает от шести до восьми часов, но для больших кусков мяса, таких как грудинка, может потребоваться до 22 часов. .

Нужно ли чистить коптильню после каждого использования?

Как и ваш гриль, коптильня нуждается в регулярном уходе, если вы хотите, чтобы она давала оптимальные результаты и прослужила долгие годы. Вы должны очищать коптильню от пепла, жира и остатков пищи после каждого использования, а также периодически приправлять коптильню, чтобы поддерживать ее защитное покрытие.

Ель ест / Камрин Рабидо

Зачем доверять ели?

От курительных пистолетов для коктейлей до коптильни на плите и электрической коптильни Донна Карри уже давно экспериментирует с едой домашнего копчения. Она копченые коктейли, соль, сыр и даже копченый и вяленый бекон собственного приготовления. Когда дело доходит до поджигания вещей и создания клубов дыма, она знает, что ей нравится.

Этот обзор был обновлен Камрином Рабидо, тестировщиком продуктов и экспертом по грилю для The Spruce Eats. Она лично тестировала цифровую электрическую коптильню Masterbuilt Bluetooth Digital и более популярные грили. В рамках своего исследования она также взяла интервью у Кристи Вановер, владельца и питмастера GirlsCanGrill.com.

Источники

Кристи Вановер, владелец и питмастер GirlsCanGrill. com

38 лучших подарков для гриля 2023 года

Смотрите сейчас: посмотрите, как складываются отношения двух наших любимых курильщиков

8 лучших коптилен на 2022 год

Помимо мяса и маринадов, именно дым делает вкус и запах барбекю такими неотразимыми. Но коптильня в вашем домашнем кулинарном арсенале полезна не только для отваливающихся от костей ребрышек и безупречной грудинки. Вы можете улучшать фаршированные яйца, создавать уникальные приправы для бутербродов, делать копченый лосось своими руками и многое другое.

Коптильни — обширная, но туманная категория кулинарных инструментов: сам термин часто используется взаимозаменяемо с «гриль» и «барбекю», при этом многие курильщики вообще не упоминают слово «коптильня» в своем брендинге. Некоторые коптильни являются узкоспециализированными, в то время как другие представляют собой более универсальные многоцелевые плиты, и что вообще представляет собой «коптильня», зависит от того, кого вы спросите. Традиционалисты скажут, что особый тип топлива, дизайн и процесс курения определяют курильщика, в то время как другие рассматривают дым просто как нечто большее, чем 9.0139 вкус. При таком количестве способов приготовления пищи с использованием дыма лучший коптильню для вас во многом будет зависеть от того, для чего вы ее используете, каково ваше пространство и вентиляция, а также насколько вы увлечены своим делом.

Однако есть одно ключевое условие для правильного копчения пищи. По словам Стивена Райхлена, автора более 15 книг о приготовлении на гриле и телеведущего таких сериалов, как Project Smoke and Barbecue University , все дело в поддержании низкой постоянной температуры. По его словам, оптимальный уровень нагрева составляет 250°F, а от 225° до 275° — это «волшебная зона для курения». Вы не получите много аромата дыма при более высоких температурах».

Помимо этого, курильщики могут сильно различаться по размеру, характеристикам и цене. Шеф-повар, кулинарный обозреватель и автор кулинарных книг Элизабет Кармель, которая специализируется на приготовлении барбекю, приготовлении на гриле и блюдах южной кухни, говорит, что при покупке любого вида гриля, будь то курение или что-то другое, у нее есть простое практическое правило: «Покупайте самый большой и лучший, который вы можете себе позволить, потому что чем лучше гриль, тем больше вы будете его использовать, а чем больше вы его используете, тем лучшим грильменом вы станете». Вот 8 первоклассных, любимых экспертами коптильных продуктов, которые серьезно украсят вашу еду летом и в последующий период.

Наш выбор

Лучшая коптильня в целом: Traeger Grills Ironwood 650 Wood Pellet Grill and Smoker
Лучшее соотношение цены и качества: Z Grills ZPG-550B Гриль и коптильня на древесных гранулах
Лучшая коптильня на древесном угле: Weber Smokey Mountain Cooker
Лучшая газовая коптильня: Masterbuilt Sportsman Elite Propane Smoker
Лучшая электрическая коптильня: Bradley Smoker BS611 Electric Smoker
Самый универсальный: Оригинальный чайник-гриль Weber
Лучшая коптильня в помещении: Camerons Large Stovetop Smoker
Лучшая коптильня с офсетным стволом: Horizon Classic Smoker

Лучший в целом: Traeger Grills Ironwood 650 Wood Pelle Grill and Smoker

Материал: Чугун | Макс. температура: 500 °F | Вместимость бункера: 20 фунтов | Источник энергии: Древесные гранулы | Тип топлива: Электрический

SHOP NOW

Easy-to-clean porcelain grill
650 sq inches of grilling space
Wireless control through Traeger app or Amazon Alexa

Expensive compared to other models
Protection plans не входит в комплект

Сейчас это любимый курильщик Кармель: «Что меня действительно привлекло, так это функция «супердым», — говорит она, которая также включена в серию Timber Line бренда. (Traeger Timber Line 850 — один из лучших грилей, рекомендованных Raichlen). «Люди жалуются на коптильни на пеллетах: если вы собираетесь готовить грудинку, ребрышки, рваную свинину и более традиционные блюда для барбекю, им не хватает аромата дыма. Эта кнопка супер дыма дает вам дополнительный выброс дыма; если вы готовите при температуре ниже 225F, что вы обычно делаете, когда коптите мясо, это просто дает более интенсивный вкус дыма», — говорит она. «Прошлой ночью я сделал тройную насадку с пеллетами из вишневого дерева, и, боже мой, разница в том, что немного больше дыма имеет значение! Это как готовить мясо с солью или без соли». Она подчеркивает, что это стоит своей цены. «В любое время, когда меня спрашивают, я пытаюсь убедить людей потратить немного дополнительных денег, чтобы получить гриль с функцией супердымления; потому что, если вы действительно покупаете пеллетный гриль для копчения, это то, что вам нужно».

Лучшее соотношение цены и качества: Z Grills ZPG-550B Гриль и коптильня на древесных гранулах

Материал: Чугун | Макс. температура: 450 °F | Емкость бункера: 10 фунтов | Источник энергии: Древесные гранулы | Тип топлива: электрический

Shop Now

Цифровой контроль температуры
538 дюймов для гриль.0002 Кармель рекомендует марку Z Grills, когда «у кого-то мало места или кто-то просто хочет окунуться в идею курения в целом», но не совсем готов согласиться на четырехзначную цену. Недавно она протестировала одну из моделей бренда и обнаружила, что она «очень функциональна, хотя и не имеет режима супердым, который я так люблю». Эта коптильня на пеллетах стоимостью менее 500 долларов США является отличной отправной точкой для игры с барбекю, но также может похвастаться шестью функциями в одной, поэтому вы можете использовать ее в качестве гриля или духовки с надежной точностью температуры.
Лучший уголь: Weber 18-дюймовая плита Smokey Mountain
Материал: сталь | Максимальная температура: 350 °F | Емкость бункера: нет данных | Источник энергии: Вода | Fuel type: Charcoal