Коптильня домашняя: Коптильня домашняя купить по низкой цене в Москве и других регионах России в интернет-магазине Top-Shop

Домашняя коптильня — Amazon — Записки любителя интернет-шопинга. — ЖЖ

Решила я, что мне просто необходима домашняя коптильня.Решила я это давно, но не знала куда бечь и где покупать. У некоторых знакомых есть, но большие, курицы на 4 разом. Мне такая не нужна, а тут, как специально, в ленте начали появляться фотографии копчёной рыбы и я быстренько побежала искать, где продают это счастье.

Есть некая фирма Camerons — на их родном сайте доставка в Израиль сто с лишним баксов, так что из вариантов остался только Амазон.

Начну с самых маленьких, сначала-то я смотрела в их сторону, но потом передумала.
Слишком маленькая мне тоже не нужна.

Но мало ли, может кому-то подходит именно такая.

Stovetop Smoker — Gourmet Mini —  — 25$ + доставка.
Подходит для духовки, газовой плиты, индукции и вообще куда не поставь. Собственно они все подходят для всех вариантов.
Он без щепок в комплекте. Размер этого (7″ x 11″ x 3.5″), то есть примерно 17 на 27,5 см.

Есть Stovetop Smoker — насколько я понимаю она такая же мини, так как размеры указаны те же, и от предыдущей мини отличается только наличием упаковки щепок.

А есть крупнее, из этих двух я и выбирала:

Budweiser Stovetop Smoker — $39.99 + $25.38 Shipping & Import Fees Deposit to Israel, в наборе идёт две небольших упаковки щепок и сумка для переноски.

Stovetop Smoker —  $54.95 + $29.42 он дороже насколько я понимаю из-за того, что включает 3 больших банки щепок (ольха, яблоня и гикори — ореховое дерево).

Размеры и той и другой коптильни (11″ x 15″ x 3.5″), то есть 27,5 на 36 см. Как и все они, эти две подходят и для готовки на плите (газовой, электрической и индукционной), в духовке и на мангале.

Я заказала Budweiser Stovetop Smoker и добавила к заказу ещё 4 банки щепок — Smoking Chips (дуб, вишня, гикори и ольха).  

 

Все Camerons Products. 

 

Ещё хочу упомянуть, что при опросе в ФБ несколько человек порекомендовали вот эту коптильню:

Nordic Ware 36550 Indoor/Outdoor Kettle Smoker

Ссылка на все подобные коптильни.

Эту штуку я отложила в wish list, пока не купила потому что великовата для моей кухни.

Она хороша тем, что в ней возможность сухого и влажного копчения. Снабжена термометром, поскольку под крышкой много места, есть хорошая вентиляция, что важно для копчения. В описании указано, что эту коптильню можно использовать и как обычную кастрюлю.

В общем, если вам позволяет место, стоит подумать над её покупкой. Я на первых порах решила обойтись той, что поменьше.

UPD. Ссылка на все коптильни Nordic Ware Outdoor Kettle Smoker

Но вернёмся к моей — Budweiser Stovetop Smoker.

Коптить на ней надо таким макаром:
На дно этой штуки кладёте 1-1,5 столовых ложки опилок на центр посудины. Сверху ставите поднос с ручками, как на фото ниже.

На поднос ставите решётку и уже на решётку кладёте продукты. Решётка нужна для вентиляции, а на поднос стекает соус и жир, в зависимости от того, что именно вы готовите.
Закрываете верхней крышкой и ставите туда, где вы будете готовить.

Сразу скажу, что мой первый блин был комом. Я взяла 2 грудки и решила приготовить в духовке.
Действовала строго по инструкции, получила на выходе приятные варёные куриные грудки без намёка на копчение. Открыла коробку, всё ништяк, только опилки лежали такие же, как и раньше, совершенно не тронутые. Разумеется никакого копчения не было и в помине.

Тогда я решила делать в следущий раз на плите, так проще контролировать процесс. Суть-то в чём — сначала опилки/щепки должны начать тлеть, а потом уже понизить температуру и засечь время.

У меня вообще с инструкциями выходит ниочинь всегда. Если я делаю прямо по написанному, то чаще не выходит, а когда сама, просто понимая принцип, то всё получается.
В духовке тоже надо было сделать так, чтобы щепки начали тлеть, но у меня духовка не на уровне глаз, а внизу, то есть сидеть там скрючившись и ждать когда пойдёт дымок, который и так еле видно, ну на фиг, я просто решила коптить на плите.
Но разумеется и в духовке можно приноровится. Мне просто было лень экспериментировать в неудобной позе. Хотя по сути, один раз подобрать режим и дальше уже по накатанной.

Хочу отметить, что при готовке на плите эта штука не перекрывает все конфорки, её лучше ставить на самой большой, так чтобы центр коптильни приходился на центр конфорки, так как ваши опилки лежат именно там. У меня при этом остаётся возможность готовить как минимум на двух конфорках.

Итак, рыба.
Взяла я две форели, смазала небольшим количеством масла, соль, перец (взяла белый и чёрный) и закоптила. Получилось очень вкусно. Масло я на самом деле использую только чтоб перец и соль не осыпались, поэтому его реально каплю нужно. Можно и без, конечно. 

Следующими я коптила куриные грудки, взяла 4 не крупных, перемешала чуть-чуть растительного маста со специями (смесь для готовки курицы, чуть-чуть перца и соль) и поставила в холодильник.
В принципе и производители часто рекомендуют немного помариновать, но у меня вышло не специально, просто я поняла, что сил ждать, когда она приготовится у меня нет и решила отложить это на утро. Утром поставила их на щепках дуба (Oak) и держала час 10 примерно (у моей плиты мощность от 1 до 9, я держала на 3).
То есть как и в первый раз я поставила на 9, как только пошёл легкий дымок (я честно пыталась сфотографировать, но его не видно на фото) убавила на 3.

Цвет не совсем как у копчёной, но вкус такой как надо.
Лук, ну я его просто люблю во всех видах, поэтому и сую везде. В коптильне он получается слегка сладковатый, с копчёным привкусом, очень вкусный.

Мне посоветовали салат из такой копчёной грудки, собственно для этого и коптила, правда одну ребёнок сразу стянул и унёс к себе, со словами «не нужен мне никакой салат, я так съем». И таки съел.

Салат я немного модифицировала. В оригинале грудка, виноград и грецкие орехи. Я, вспомнив один из любимых салатов (варёная грудка, ананасы и грибы), решила что грибы салат не испортят и добавила туда шампиньоны, не свежие, а из банки, те, что без специй совсем.
Заправить майонезом. Противники майонеза могут придумать другой вариант соуса, мне же очень понравился именно так.
На фото ещё до добавления майонеза.

В планах попробовать закоптить скумбрию (на иврите «מקרל»), лосося, и ужасно хочу какие нибудь рёбрышки. Овощи естественно. На одном луке останавливаться не буду.

Добавлю, что в этой штуке можно закоптить и курицу целиком, но тогда нужна будет фольга, чтобы вместо крышки использовать, если интересно — есть в сопровождающей книжке инструкция, я пока предпочитаю коптить частями.

Примерное время копчения (точнее зависит конечно от веса продукта):
— Курица целиком 1,3-1,4 кг — 45 минут (честно? Я думаю, что дольше, я бы держала не меньше полутора часов, хотя возможно я ошибаюсь)
— Куриная грудка 450-500 гр — 25 минут  
— Грудка индейки 1 кг — 35 минут
— Рыба 1 кг — 25 минут (я держала около 40, это её не испортило, но вполне можно было и поменьше)
— Нога ягнёнка 1,8 кг — 45 минут
— Говяжья грудинка тонко нарезанная 1 кг — 50 минут
— Овощи — 10-20 минут

На счёт запаха при копчении — он конечно есть, но не сильный и быстро выветривается, а если у кого вытяжка стоит на кухне, так вообще не будет никакого запаха, я думаю.
И ещё, у этой штуки есть ручки, по идее для удобства. Лично мне они мешают, то есть если готовить в духовке, наверно надо, а вот на плите, как по мне, на фиг не сдались. Придумаю как открутить, откручу. 

Щепки/опилки для копчения:

 ALDER — ольха, подходит для копчения лосося, овощей и морепродуктов.
 APPLE — яблоня, для рыбы и домашней птицы
 CHERRY — вишня, для утиной грудки и овощей.
 HICKORY — гикори, ореховое дерево, свиные рёбра и курица.
 MAPLE — клён, идеально для сыра и овощей.
 MESQUITE — какое-то бобовое, так и называется мескитовое дерево, даёт сильное копчение, использовать с осторожностью, при длительном копчении может сделать продукт горьким.
 OAK — дуб, для многих продуктов, при смешении с яблоком подходит для домашней колбасы. Я коптила на нём и рыбу, и курицу, по моему и к ним он подходит ок.
 BOURBON SOAKED OAK — какой-то особенный дуб, подходит для мяса (рёбра, грудинка и т.р.)
 PECAN — пекан, подходит для дичи, баранины и пр. Хорошо смешивать с другими для получения сбалансированного вкуса. 

Все эти разделения весьма условны, на деле вам может понравится больше совсем другой вариант, а не тот что рекомендован. Кроме того их можно смешивать.

Щепки на Амазоне:

Wood Smoking Chips Variety Gift Set — Set of 8 Pints (Oak, Apple, Cherry, Pecan, Maple, Bourbon, Hickory, Mesquite) — Price: $32.95 + $19.28 Shipping & Import Fees Deposit 

Smoking Chips- Wood Smoker Chips Value Pack- Set of 4 Resealable Pints (Oak, Cherry, Hickory, and Alder Wood) — Price: $17.95 + $12.84 Shipping & Import Fees Deposit

Wood Smoking Chips — Set of 3  (Bourbon, Oak, and Maple Wood Chips for Smokers) — Price: $14. 95 + $14.78 Shipping & Import Fees Deposit

И напоследок приведу несколько простых рецептов из их книжки:
 Филе лосося — положить шкуркой вниз, выжать на рыбу сок из лимона, добавить перец и укроп. Столовая ложка Alder или Oak, коптите 17-20 минут. После выключения подержите крышку закрытой ещё 5 минут.

 Филе лосося — маринад: 1 ст. ложка коричневого сахара, 1 сто. ложка свежего сока лайма, 2 ст. ложки сухого белого вина, мариновать лосося в течение 1 часа. Вылейте оставшийся маринад в поддон под решёткой. Коптить на Alder (столовая ложка)  12-13 минут.

 Картофель — производители и сами не знали, что можно коптить картофель, пока кто-то из клиентов не закоптил его и не дал им рецепт. Теперь они рекомендуют его всем.
Итак, картофель в кожуре со специями на ваш выбор.
1 столовая ложка дубовых  (Oak) или яблочных (Apple) опилок.
Вымыть и нарезать картофель ломтиками, оставив кожуру. Коптить в течение 45 минут на среднем огне.

UPD.
Недавно делала индюшкиную грудку.

Её я мариновала, боялась, что выйдет сухой.

Маринад:
— сок одного апельсина,
— оливковое масло,
— соль, перец, хаваядж (или паприка, я положила кажется и то, и другое).
Вычитала состав в одном сообществе.

Мариновала почти сутки. Там было написано ночь мариновать, но я вечером положила, а на следующий вечер готовила.
После копчения поддержала 10-15 минут в заранее разогретой духовке при температуре 200, чтоб дошла и там после выключения она ещё стояла с полчаса.
А то кусок толстенный, еле влезла в коптильню.

Вот перед копчением:

А это результат:

Если у меня получится в процессе приготовления что-то интересно, добавлю его сюда.

В общем, ребята думать нечего, такая штука должна быть дома обязательно.

UPD для израильских покупателей.
Доставка в Израиль i-parcel, работает это так, сначала получаете номер такого вида:
Shipped with i-parcel — Tracking ID AGSIPNJ00000000000 (я все цифры на нули заменила).

Потом, при отслеживании по ссылке с с Амазона, получаете вот такое сообщение:
Upon successful customs clearance, your parcel will be given to a local delivery company who we use for local delivery to your address. Their tracking number is 01000123123123, you can link to it here.

И вот этот номер, который только из цифр по нему можно уже узнавать в Израиле, где находится ваша посылка. Для вопрос и уточнений по поводу посылки можно звонить на номер 0768870200.

UPD2. Я так разрекламировала коптильню, что она упс, и закончилась на Амазоне.
Но осталась другая такая же, просто включается в себя три больших банки щепок. Я свои 4 покупала отдельно.

Мой заказ (коптильня + 4 больших банки):
Item(s) Subtotal: $57.94
Shipping & Handling: $31.23
Total before tax: $89.17

Щепки, которые я заказала стоят 17,85, то есть одна банка 4,5 доллара.

Теперь возьмём вторую.
Она стоит $54.95, если вычесть оттуда 3 банки щепок, получается что сама коптильня стоит 41,5.
Ещё даже дешевле выходит, щепок конечно меньше, но сам заказ выйдет дешевле.

Так что не всё потеряно 🙂

Кроме того есть ещё и большая, которую тоже очень хвалят.

Домашняя коптильня горячего копчения

Любите копчености? Хотите сами закоптить свежевыловленную рыбку?  

Домашняя коптильня горячего копчения — деликатесы за считанные часы! Копчение продуктов — один из самых древних способов приготовления пищи. Основой этого процесса является свойство древесины при нагреве до 300 градусов медленно тлеть с одновременным выделением большого количества густого дыма.

Блюда, созданные на основе копчения, обладают изысканным ароматом и особым вкусом. Кроме повседневного употребления, копчёные продукты могут использоваться в качестве припасов для длительного хранения или для угощения гостей вместо традиционного шашлыка или барбекю. Домашняя коптильня горячего копчения поможет быстро приготовить мясо, сало, овощи, рыбу. Благодаря опилкам, которые тлеют на дне, копчёный продукт приобретает приятный аромат.

В комплекте с духовкой в коробке прилагается асбестовый шнур — 5 шт. Шнур асбестовый служит своеобразным уплотнителем-изолятором. Он необходим при копчении дома. Он укладывается в специальное углубление в нижней части духовки и при закрытии крышки, вентилем расположенным сверху — притягивается крышка к дну. А шнур находится между ними и служит для предотвращения проникновения запаха в помещение. Это расходный материал, и срок его службы всегда совсем разный. Кто-то пользуется духовкой еженедельно, а кто-то готовит копчености только на семейные торжества… Износ шнура будет разный. Но вы совершенно точно это поймёте, когда запах копчения будет проникать в помещение.

Домашняя коптильня горячего копчения поможет приготовить свои домашние копчености на обычной плите Отличительные особенности домашней коптильни горячего копчения:

• Универсальность — можно использовать не только в домашних условиях (на любых видах плит), но и на природе — на магнале или на костре.
• Вместительность — объем коптильни под загрузку продуктов составляет 10 литров, что позволяет коптить до 5 килограмм вкусностей одновременно. Высота коптильни 40 сантиметров, диаметр 26.
• Разнообразие блюд — в коптильне можно приготовить различные вкусности: грудинку, сало, колбасу, курицу, рыбу и копченый сыр. Будущий деликатес можно подвесить или уложить на поддон. Только горячее копчение! Не применять жидкий дым! Обязательно ознакомьтесь с инструкцией перед эксплуатацией.

Применение домашней коптильни горячего копчения:

1. Вращением винта у коптильни снимаем кожух. Снимаем с центрального стержня подвеску, поддон для жира и поддон для продуктов;
2. На дно основания насыпаем щепу или опилки;
3. Надеваем поддон для жира, устанавливаем поддон для продуктов или подвеску в зависимости от размеров продукта копчения;
4. Подвешиваем на хлопкой бечевке рыбу, мясо, курицу, либо накалываем продукт на подвеску; Закрываем кожух; Ставим коптильню на огонь (плиту, мангал).
5. Коптим от 40 минут; Оставляем остывать, откручиваем винт и достаем готовый продукт

Рекомендации по применению домашней коптильни горячего копчения: Используйте опилки ольховые, берёзовые, фруктовых косточковых деревьев. Нельзя брать хвойные из-за смолы; Мясо для копчения накалывайте на лучи подвески Рыбу подвешивайте за хвост на хлопчатобумажной бечевке Мелкую рыбу, курицу можно коптить непосредственно на поддоне Не применяйте жидкий дым. Попробуйте новый вкус домашних копченостей с домашней коптильней горячего копчения

Материал

Сталь хромированная

Вес

5,3 кг

Комплектация

Коптильня горячего копчения
Шнур асбестовый для уплотнения — 5 шт.
Инструкция на русском языке — 1 шт
Русскоязычная упаковка — 1 шт

Технические характеристики

Время приготовления: от 40 минут. 

Только горячее копчение
Жидкий дым не применяется
Высота: 40 см
Диаметр: 26 см

Домашняя коптильня горячего копчения. Изготовление

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов.

А если вы часто готовите домашнюю копченую колбасу и любите копченую рыбу, то вам просто необходимо приобрести домашнюю коптильню.

У вас нет на этот лишних денег? Не беда, можно изготовить коптильню для горячего копчения в домашних условиях своими руками.

С помощью подручных средств, которые имеются в каждом доме, можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям.

А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?»,  можно найти в нашей статье. Мы вам расскажем о самых простых приспособлениях для горячего копчения в домашних условиях.

Коптильня для горячего копчения из гусятницы

В качестве домашней коптильни можно использовать гусятницу, приобретенную в магазине.

 Для этого крышку гусятницы следует уплотнить ленточным асбестом с помощью прижимов.

Через штуцерное отверстие копоть по резиновой трубке будет поступать в стеклянный сосуд (например, трехлитровая банка), наполненный водой, и далее либо в форточку, либо в воздуховод.

Коптильня для горячего копчения из ведра

Самый простой вариант коптильни – ведро с крышкой (не оцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня.

Внутри на расстоянии 3–4 см от дна разместить решетку. Решетки можно укрепить в несколько ярусов.
На дно коптильни равномерно насыпать стружки или опилки (2–3 горсти на ведро).

На решетках разместить продукты, подготовленные к копчению. Коптильню накрыть крышкой и поставить на угли.

Нужно следить за тем, чтобы крышка закрывалась плотно, но не герметично, так как необходимы щели для выхода дыма

Переносная коптильня в виде цилиндра

Эту универсальную самоделку, применяемую для горячего копчения рыбы и колбасы, можно с успехом использовать в лодке вместо черпака, а в холодное время года – как печку для палатки (если в нее поместить горячие песок, золу, угли из костра и закрыть наглухо крышкой, тепло сохранится в течение нескольких часов).

Коптильня представляет собой цилиндр с днищем из листового железа. Внутри коптильни приклепывают или приваривают два угольника, на которые ставят противень.

В крышке имеется отверстие, величина которого регулируется заглушкой. Диаметр коптильни – 300 мм, длина – 450 мм (размеры могут быть изменены в зависимости от условий копчения).

Переносная коптильня в виде ящика

Эта переносная походная коптильня изготовлена из белой жести или нержавеющей стали толщиной 0,3–0,5 мм и представляет собой ящик с крышкой. Внутри ящика на высоте 150 и 250 мм приклеивают уголки-упоры, на них устанавливают две рамы с крупной сеткой. На дно коптильни насыпают ровным слоем мелкие сухие ветки ольхи или опилки деревьев лиственных пород.

1 – корпус из нержавеющей стали;

2 – рамки с крупной сеткой, на которые раскладывают рыбу;

3 – уголки-упоры;

4 – крышка

На сетчатые рамы в один слой укладывают подготовленный продукт, накрывают коптильню крышкой и ставят на костер на 20–30 минут.

Так как доступ кислорода закрыт, топливо на дне коптильни не загорается, а образует много дыма, который выходит через щели и зазоры в крышке.

Домашняя коптильня горячего копчения

Описание

Любите копченую рыбку и мясо? Готовьте копчености дома, без добавления пищевых химикатов. С коптильней горячего копчения Сельмаш Вы приготовите любимые блюда у себя на кухне.

Если Вы предпочитаете натуральную домашнюю пищу, Вам непременно придется по душе прибор для домашнего копчения. Компактный девайс станет незаменимым помощником на Вашей кухне. С помощью горячего копчения можно приготовить сочную рыбу, ароматное мясо не выходя из дома. Блюда получаются ароматными, прокопчёнными и полезными. При этом запах дыма не проникнет в дом, ведь коптильня оснащена асбестовым шнуром, который укладывают между донышком и стенками для герметического соединения. Прибор состоит из 5 частей: основание с приваренным стержнем, поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для укладки продуктов, крышка-кожух с ручками и винтом для усиления герметичности и подвеска с 6 крючками. При этом домашняя коптильня не займет у Вас много места. Ведь имея объем 10 л, высота составляет 40 см, а диаметр 26 см.

Для того, чтобы приготовить ароматные копчености, замаринуйте или засолите сырое мясо или рыбу и выдержите в холодильнике пару дней при температуре +2 — +4 градуса. При этом периодически переворачивайте кусочки для равномерной засолки. Если Вы не проделаете подготовительный этап, то копчение сырых продуктов затянется на три часа и более. Поэтому лучше набраться терпения и подготовить заготовки как нужно. Когда рыба или мясо промаринуются, достаньте продукт и просушите – выложите на тарелку или промокните чистым полотенцем. Поместите снова в холодильник на 1-2 часа. За тем Вам останется только подвесить сало, куриное мясо или рыбу на специальные крючки (предварительно обмотав хлопковой сеткой или джутовым шнуром, чтобы при копчении и размягчении деликатес не развалился на кусочки) и поставить коптильню на газовую или же электрическую плиту.

Какие продукты рекомендуется использовать для приготовления в Домашней коптильне горячего копчения Сельмаш

• Мясо.
• Сало.
• Птица.
• Рыба.
• Сыр.
• Колбаса.

Для ароматного копчения используется древесная щепа, которая насыпается в нижнее основание прибора. Когда опилки тлеют, они пропитывают дымком каждый кусочек продукта, который готовится. Породы деревьев влияют на цвет и аромат готового блюда. Поэтому выбирая щепу, учитывайте конечный результат.

Как влияет выбор щепы на аромат и цвет копченого блюда

• Дуб, ольха окрашивают рыбу, мясо в золотисто-коричневый цвет и пропитывают блюдо интенсивным прокопченным ароматом.
• Липа, клен, бук создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Акация создает лимонно-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Яблоня, вишня создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
• Береза (без коры) создает золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
• Груша создает красновато-розовый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
• Ива создает желтый цвет и нежнейший прокопченный аромат.
• Если использовать опилки со свежеспиленных деревьев аромат интенсивнее.
• В коптильне горячего копчения нельзя использовать опилки из ДВП, ДСП, фанеры, окрашенных или пропитанных химикатами досок.

Преимущества Домашней коптильни

• Домашние копчености готовятся в домашних условиях, в квартире на электрической или газовой плите.
• Готовые блюда получаются полезными, ароматными, без химических добавок. Вы можете быть спокойными за качество копченого мяса, сала или рыбы.
• Два уровня для копчения продуктов (с помощью подвески и поддона).
• Легко раскладывается и собирается.
• Благодаря объему 10 л, за один раз получается 5 кг копченостей.
• Копчение занимает 0,5 -3 часа.

Инструкция по применению Домашней коптильни горячего копчения Сельмаш

1. Перед первым использованием нужно выжечь консервационную смазку. Для этого поставьте пустую коптильню на полчаса на плиту, включив при этом средний огонь.
2. Подготовьте необходимый продукт. Засолите или замаринуйте рыбу или мясо (на 2-3 суток).
3. Просушите заготовку и охладите 1-2 часа в холодильнике.
4. Снимите крышку-кожух. Для этого поверните верхний винт против часовой стрелки.
5. Затем снимите со стержня подвеску для продуктов и поддон для жира.
6. Насыпьте в нижнее основание прибора 2 ложки древесной стружки или опилок и разровняйте.
7. Установите поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для продуктов и подвеску с крючками.
8. Подвесьте продукты Подвешиваете продукты на лучи стержня. Предварительно обмотав их хлопчатобумажным или джутовым шнуром. Или же положите на поддон с отверстиями. (в зависимости какое блюдо Вы готовите).
9. Накройте коптильню металлическим кожухом.
10. Туго затяните верхний винт для герметизации.
11. Установите прибор на газовую или электрическую плиту.
12. Включите сильный огонь на 2-10 минут. Для того, чтобы опилки прихватились.
13. Затем уменьшите огонь до среднего.
14. Коптите по рецепту (рыба готова минут через 30-40, мясо через 1 час).
15. Выключите огонь, но не открывайте коптильню сразу, дайте ей остыть.
16. Затем достаньте готовую копченость.
17. Поместите прокопченную рыбу, мясо, колбасу или сало в холодильник на пару часов, чтобы текстура копчености уплотнилась и легче резалась.
18. Обязательно вычищайте прибор для копчения после каждого использования.

В этом видео Вы сможете увидеть, как правильно собрать домашнюю кокоптильню

Комплектация:

• Коптильня горячего копчения — 1шт.
• Шнур асбестовый для уплотнения — 5 шт.

Наслаждайтесь непревзойденным вкусом домашних копченостей приготовленных в коптильне горячего копчения!

Подготовка к строительству традиционной коптильни

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

В планах есть постоянная, долговечная и высокоэффективная коптильня для выживания, которую ваши дети и внуки могли бы продолжать использовать еще долго после вашего ухода. Конечно, есть более простые способы вступить в игру с курением еды, поэтому не стесняйтесь сокращать углы, если считаете нужным. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но чего бы это ни стоило, я живу на земле и воспитываю семью, не работая вне дома почти 30 лет, и за это время я узнал две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены прочнее и лучше, чем кажется разумным, чтобы они прослужили и обеспечивали хорошее обслуживание на протяжении десятилетий.Вот почему мой дизайн такой мощный и надежный.

Вам нужно что-то более быстрое и легкое, чем полнофункциональный курильщик, которого вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» позже в этом курсе.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Предупреждение: приготовление любой пищи в домашних условиях сопряжено с риском, и копчение мяса не исключение. Холодное копчение при температуре ниже 140 ° F практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей природе более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160 ° F, потому что процесс не становится достаточно горячим, чтобы убить бактерии. Вот почему так важно долгое время холодного копчения и почему мясо холодного копчения перед копчением следует вялить или солить. Узнайте о безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить дома какие-либо продукты, в том числе продукты для коптильни. И, как любой хорошо подготовленный человек, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже на уроках этой недели.

Основы копчения мяса

Простые или необычные, успешные копченые блюда получаются из четырех вещей. В большинстве случаев вам понадобится структура, удерживающая древесный дым вокруг продуктов, которые вы курите.Большая часть материалов этой недели посвящена конструкции традиционной деревянной курильницы, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, литого бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов конструкцию, содержащую дым и позволяющую развешивать мясо.

Конечно, для образования дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в барбекю и духовках.Копчение — это медленное приготовление или его полное отсутствие, в зависимости от того, какой метод вы используете.

Также необходимы поставки правильной древесины в виде кусков, щепок, щепок, гранул или опилок. Звучит просто, но не дайте себя обмануть. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или неправильное обращение с деревом могут испортить ваши результаты.

И, наконец, вы получите наилучшие результаты, замочив мясо, рыбу или птицу в рассоле, который помещает нужное количество соли и ароматизаторов глубоко под поверхность перед копчением. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусе. На самом деле, копчености с отличным вкусом дадут вам гораздо больше бартерных возможностей, если денежная система рухнет. Это особенно верно, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приходить издалека с товарами для торговли, чтобы почувствовать вкус вашего курильщика. Так какой же хороший рецепт рассола? Есть множество сложных рецептов, в которых используются специи, но когда вы все это варите, основу рассола для копчения составляет просто вода и соль.

Самый простой рецепт рассола для копчения мяса

1 галлон воды

1 1/2 стакана не йодированной соли

1 стакан сахара (по желанию)

Полностью растворите соль (и сахар, если вы его используете) в воде, полностью погрузите мясо в воду на 12–36 часов. Чем толще куски мяса, тем дольше рассол пропитается. Промойте мясо в пресной воде, затем положите в коптильню.

Обзор конструкции

При строительстве коптильни используются три основных материала: кладка, металл и дерево. Если вы не опытный сварщик или каменщик, дерево — самый простой и быстрый в работе материал. Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционный план этажа 6 на 8 футов, который вы видите здесь, является идеальным компромиссом между вместимостью и практичностью. Помните, вы строите здесь настоящую действующую коптильню, а не какую-нибудь игрушку для выкуривания на заднем дворе необычной говяжьей грудинки или филе форели. Когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете курить много мяса — и, вероятно, не только для себя.Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерной продукции, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, пережившего Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика на такие вещи, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать бартерными производителями.

Прежде чем приступить к строительству, нужно подумать о месте расположения коптильни. Следует учитывать две важные детали. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо осушаемом месте, в идеале в зоне, которая может выдерживать пешеходное движение. Вы будете часто ходить к курильщику и обратно, пока он используется, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в грязный беспорядок.

Топка (справа) генерирует дым, который движется горизонтально под землю в коптильню.

Более важным даже, чем сухое место, является место, которое спускается вниз от ровного участка, на котором построена ваша коптильня. Так как в традиционных коптильнях всегда есть отдельные топки с дымоходом, идущим в здание, вам нужно место, где сам коптильня находится несколько выше топки. Дымовая труба должна попадать в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), а для этого требуется какой-то естественный уклон; Высота от 24 до 36 дюймов с одной стороны от коптильни сделает свое дело.

Есть много способов построить такую ​​маленькую конструкцию, как коптильня, и традиционная конструкция столбов, которую я спроектировал здесь, предлагает ряд преимуществ. Это проще, чем цельный бетонный фундамент, он более чем достаточно устойчив для такого небольшого здания, и его можно построить быстрее, чем что-либо еще. Строительство столбов даже позволяет вам срезать устойчивые к гниению деревья со спины-40, чтобы строительство происходило — без шпилек — если вы не хотите покупать готовые пиломатериалы. На планах изображены бревна 6 × 6 и 4 × 4, образующие стены, увенчанные сверху балками 6 × 6. С брусчаткой, безусловно, легче работать, но вам не нужно покупать ее, если у вас есть доступ к древесине на корню.

Моя самодельная коптильня — Barunningbible.

com

Университет Барбекю ™

Пол Куконис 3 октября 2014 г.

Мне особенно приятно представить приглашенного блоггера на этой неделе. Его зовут Пол Куконис, он недавний выпускник Университета Барбекю ™. И мне нравится думать, что время, проведенное в Бродмуре, вдохновило его глубже погрузиться в искусство курения и гриля.Настолько глубоко, что он построил собственный курильщик. Я попросил Пола поделиться своим домашним курильщиком с нашим сообществом барбекю.

Подумайте, что может сделать Университет Барбекю ™ для вашего увлечения.

– Стивен

Разрешите представиться. Меня зовут Пол Куконис. Я люблю готовить, как внутри, так и снаружи. Мой видеорегистратор настроен на запись и Университета Барбекю и Primal Grill , и я выпускник Университета Барбекю.

У меня есть три гриля Weber: газовый гриль Genesis и 18.5-дюймовый гриль-чайник и 18,5-дюймовый гриль Weber Smokey Mountain. Я готовлю на гриле и курю круглый год в районе Бостона, где… ну… зимой бывает довольно холодно!

Сотрудник (и такой же курильщик) показал мне статью с практическими планами строительства дровяной коптильни. «Это выглядит интересно и очень выполнимо, — сказал я себе. Переварив планы, я решил подправить их под свои спецификации. Я построил три стороны в своем погребе, а в следующие выходные вынес все наружу, построил основание и крышу, а также собрал стороны.

Когда я установил коптильню на подъездной дорожке, я решил выложить пол кирпичом, чтобы стабилизировать конструкцию.

Сделав это, я приступил к сборке и установке двери. Для парня, который обычно занимается изготовлением кухонных разделочных досок, это было небольшой проблемой, но я справился!

Я просверлил два вентиляционных отверстия диаметром 1-3 / 4 дюйма (это было самое большое сверло Форстнера, которое у меня было) с каждой стороны — одно вверху, а другое внизу — и сделал скользящую крышку для каждого вентиляционного отверстия для регулирования подачи воздуха. Я также просверлил отверстие в раздвижной двери, чтобы можно было протянуть газовую линию, когда она не используется.

Я купил четыре решетки для гриля (каждая 12 на 24 дюйма) и пропановую горелку Bayou Classic (модель, которую вы используете для жарки индейки во фритюре) на Amazon.com, а также баллон с пропаном на моей местной заправке.

Вот и готовый продукт! Мужчина и его курильщики. Жизнь хороша! И девиз, по которому нужно жить!

Хорошо, теперь все готово — пора попробовать. Я купила решетку со свиными ребрышками и натерла их (ничего особенного — только что купленные в магазине).Я замочил в воде несколько кусков мескитового дерева и включил курильщик. Я решил использовать противень, чтобы удерживать дрова по двум причинам: 1) я не хотел использовать свою чугунную сковороду и 2) противень был достаточно большим, чтобы улавливать большую часть капель, удерживая пропановую горелку и кирпичи в меру чистые.

Готово! Я установил штифтовый клапан на температуру 250 F и увидел, как дым начинает подниматься. (Следует упомянуть, что я также просверлил два отверстия в двери, одно высокое и одно низкое, чтобы можно было вставить термометр для гриля и контролировать температуру.) Хитрость была, но на кнопке температуру до 250 довел. Было образовано приличное количество дыма, который поднялся вверх по конструкции и вышел из верхних вентиляционных отверстий. (Обожаю запах дыма, особенно когда на финише стоит куча ребер.)

Примерно через три часа я проверил ребра. Чтобы определить, готовы ли они, я использовал пару уловок, которым научился на BBQ U: мясо отступило от концов костей, и решетка согнулась посередине, когда я крепко держал один конец щипцами.

Ребрышки были очень вкусными!

В целом проект доставил удовольствие. По моим оценкам, курильщик обошелся мне примерно в 500 долларов. Не плохо. Я получу от этого годы удовольствия и отличной еды.

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ УДИВИТЕЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ DIY:

продуктов для коптильни | Big & Little Chief Smokers

Удобно загружать с теми же функциями, что и коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой. Верхний загрузчик требует немного дополнительных мускулов для загрузки и разгрузки решетки через верх коптильни, но он обеспечивает дополнительное удобство, позволяя перемещать все решетки для гриля одновременно.

«Маленький вождь» коптит рыбу, вяленое мясо, колбасу, сыры и все остальное, что только можно придумать, чтобы курить с 1968 года. Сегодня «Маленький вождь» так же популярен, как и когда-либо, потому что он просто дает отличные результаты. О чем еще вы могли бы мечтать, если не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся установить колеблющуюся температуру, иметь дело с деревом, которое не будет дымиться, и удивляться, почему техническая штука Bluetooth с Wi-Fi просто не работает! Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает… и доказали свою эффективность более 50 лет.

The Little Chief будет обеспечивать постоянную низкую температуру (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения пищи. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас поднялась температура, и вы теперь готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса. Будьте проще, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, понаблюдать за дымовой бочкой из курильщика и рассказать друзьям свои лучшие новые анекдоты.

Вот еще несколько способов, которыми Маленький Шеф упростил курение.Сначала он просто подключается к стандартной домашней розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, когда ваша еда загружена в коптильню на легко снимаемых хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к деревянной кастрюле, даже не открывая ее снова. Деревянный поддон для ароматизатора можно вставлять и снимать, не теряя тепла и не работая с колебаниями температуры. Просто выберите свой любимый вкус древесной щепы коптильни, и вы гарантированно получите потрясающее количество дыма… даже при температуре курильщика всего 165 градусов!

Если вам интересно, что можно курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны . .. лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окурки, грудинка, фрукты, орехи и сыры. Маленький вождь даже используется местными племенами в самом сердце Аляски для получения традиционного копченого аромата.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой — наша оригинальная модель.Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

Курильщик с вертикальной загрузкой Little Chief включает в себя …

Коптильня, конечно же, с 4 хромированными решетками Easy-Slide, электрическим шнуром, поддоном и поддоном с древесным вкусом,

Бесплатная упаковка щепы из ольхи коптильни и

Бесплатный буклет рецептов и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1 / 2 «В x 11-1 / 2» Ш x 11-1 / 2 «Г

Вместимость : Коптит до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработана для превосходной вентиляции дыма для превосходной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Курильщик имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянная низкая температура Настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт приблизительно на 165 ° F.

Простота использования … подключается к стандартной бытовой розетке и имеет простой в использовании поддон со вкусом древесной стружки.

Конструкция : прочная алюминиевая конструкция с тиснением, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантия отсутствия производственных дефектов в течение 2 лет.

С 1968 года «Маленький вождь» используется нашим отцом и отцом нашего отца. Это традиция — собираться с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченых продуктов. Пришло время поделиться этим с вами.

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : Рак и вред репродуктивной системе www.P65Warnings.ca.gov.

Сделай сам Коптильня на заднем дворе — Сделай сам

Раньше считалось, что высококачественные копченые блюда можно было купить только в коптильнях или барбекю, но теперь новые виды топлива, инструменты и технологии позволили домашним поварам готовить копчености профессионального качества на своих задних дворах. и кухни. Project Smoke Стивена Райхлена — ваш помощник в том же. Project Smoke — это больше, чем поваренная книга, а также пошаговое руководство по огромному разнообразию методов копчения.Он включает в себя краткое изложение доступных для покупки курильщиков, основных рассолов, растираний, маринадов и соусов, а также различных видов топлива для курения, при этом находя место для 100 новых аппетитных рецептов. Эти рецепты — от классических блюд, таких как грудинка, до овощей, коктейлей и десертов, — были созданы после обширных исследований в 60 странах мира. Райхлен путешествовал и изучал дымные ароматы иностранных кухонь, а здесь он переводит их своей американской аудитории. От медленных и медленных приемов в домашней коптильне до доступных 10-минутных вливаний аромата на плите — Райхлен может показать вам, как коптить любую аппетитную еду, которую только можно вообразить.

Вы можете купить эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИНОЙ ЗЕМЛИ: Project Smoke.

Как построить коптильню

Водяные курильщики предлагают удобство, а курильщики палки (офсетные курильщики) обладают неоспоримым мужским мужеством. По мере того, как вы углубляетесь в курение, в какой-то момент вы можете захотеть более прочно посвятить себя этому ремеслу. Постройте коптильню.

Это не сложно, и это неоспоримо устанавливает свои добросовестность как мастер дыма. В коптильне можно коптить горячее, но она особенно хорошо подходит для холодного копчения.

Чтобы построить свою коптильню, я задействовал опыт моего друга и соседа-плотника Роджера Беккера. Для стен мы использовали натуральное дерево, устойчивое к воде и гниению: кедр. Для основания мы купили плиту из голубого камня размером 3 на 3 фута. (Вы также можете использовать бетонную плиту, продаваемую в хозяйственных магазинах, для установки под конденсаторы наружного кондиционирования воздуха.) Вам нужна огнеупорная основа, чтобы свести к минимуму риск возгорания вашей коптильни. Для дополнительной огнестойкости мы облицовали нижние 12 дюймов внутренних стен WonderBoard, который похож на гипсокартон, сделанный из цемента.

Стены моей коптильни возвышаются на 6 футов с наклонной крышей из черепицы для отвода дождевой воды. Для продуктовых стеллажей я купил стеллажи Metro, установив отдельные полки на расстоянии 15 дюймов друг от друга на горизонтальных планках. Таким образом, их будет легко удалить, если я захочу выкурить большой висящий предмет, например ветчину. (Вешаю на крючок в потолке.)

Прикрепил переднюю панель на петлях, приставив дверцу старой дровяной печи внизу, чтобы открываться для заправки. Вверху спереди и сзади я просверлил пару 2-дюймовых отверстий, которые можно было частично закрыть регулируемым деревянным демпфером для контроля воздушного потока.

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения — мое основное применение — я просверлил небольшие отверстия в задней части для установки генератора дыма, такого как Smoke Daddy или Smoke Chief. Просверлил отверстие в передней панели для установки термометра. С одной стороны я прикрепил односкатную крышу, чтобы дерево оставалось сухим. Материалы стоят менее 1000 долларов. Гордость, которую он доставлял мне, была бесценной.

Подробнее о

Project Smoke см .:

• Копчение целого борова
• Рецепт индейки, копченной в виски

---

Перепечатано с разрешения из Project Smoke Стивена Райхлена, опубликовано Workman Publishing, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: Проект Дым.

---

Первоначально опубликовано: июль 2016 г.

В ДНИ ПЕРЕД ХОЛОДИЛЬНИКОМ В СТАРЫХ ДЫМЧАХ БЫЛО ОЖИДАЕМЫЕ МЕСТО

Q — Недавно я купил старую каменную усадьбу. Кроме дома и летней кухни, ближе к задней части двора есть любопытная постройка. Он также сделан из камня, но имеет всего четыре квадратных фута и около пяти футов в высоту.Внутри стены и крыша почернели, как будто внутри был пожар. Что это может быть за здание? — Л.К., Эммаус.

A — Здание, которое вы описываете, когда-то было обычным дополнением к усадьбе Лихай-Вэлли — коптильней. До появления холодильников единственный способ сохранить мясо — сушить или коптить.

Но старая коптильня вышла из употребления, когда грузовики-рефрижераторы начали доставлять в холодильные камеры в супермаркете, и люди отнесли приобретенное мясо домой в морозильные камеры.Коптильни было слишком сложно наблюдать, а необходимые материалы было все труднее найти.

Сегодня аромат дыма, добавляемый в рыбу, мясо и сыр, снова в моде, а цены на эти специальные продукты настолько высоки, что коммерчески доступные портативные коптильни становятся обычным явлением во многих домах.

Этот древний метод консервирования продуктов работает за счет снижения содержания влаги в продуктах и ​​герметизации их внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.

Курение предотвращает рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках. Температура нагретого воздуха, который сопровождает дым, конструкция и вентиляция коптильни, время, в течение которого мясо подвергается воздействию тепла и дыма, а также различные ароматы, исходящие от различных пород древесины, вносят свой вклад в уникальные вкусовые качества. , текстуры и консервация каждого копченого пищевого продукта.

Есть несколько различных способов копчения пищи: горячее копчение, холодное копчение, а также вяление и копчение.Горячее копчение знакомо каждому, кто когда-либо готовил рыбу или птицу на открытом огне. Это быстрый способ приготовить мясо с добавлением аромата дыма, но продукты, приготовленные таким образом, следует есть сразу же, потому что этот метод не обеспечивает достаточного сохранения белков. Это тот же метод, который обычно используется для придания аромата «барбекю» вещам, приготовленным на гриле, но если вы хотите, чтобы эта колбаса или оленина оставались в подвале, вам нужно попробовать другой метод.

Холодное копчение — длительный, медленный процесс, который может длиться несколько недель при температуре, не превышающей 85 градусов.Небольшое количество дыма обтекает мясо или сыр, постепенно проникая в ткани, чтобы придать мягкий и нежный вкус. Этот метод обычно использовался в старой каменной коптильне. Небольшой дровяной костер едва поддерживался, так как он тлел сквозь щепки, зеленые ветки или опилки гикори, яблони или дуба. Прелесть продуктов холодного копчения в том, что они хранятся месяцами.

Третий метод предполагает использование отверждения перед копчением. Два самых популярных метода — это сухое и рассольное лечение.

Для сухого посола обезвоживание соли осуществляется путем протирания мяса смесью соли, сахара и небольшого количества нитрата натрия. Мясо или сыр хранят в прохладном месте (от 40 до 50 градусов, хорошо подойдет холодильник), что дает три дня на каждый фунт мяса. Соль постепенно вытягивает влагу из пищевых тканей. Для лечения крупных ветчин и громоздких порезов требуется больше месяца. Когда вяление закончено, мясо замачивают на несколько дней, чтобы удалить излишки соли, сушат на воздухе, а затем коптят холодным копчением.Этот метод был использован для создания почти нерушимой соленой свинины, которую так пережили многие моряки в 1800-х годах.

Посолка в рассоле включает замачивание мяса в маринованном растворе соли, сахара, специй и нитрата натрия (примерно два-четыре дня на фунт). Лопатка из оленины весом в четыре фунта требует около двух недель для лечения, в то время как ветчина весом в 16 фунтов должна находиться в рассоле в течение месяца. В этом методе используется мясной насос (большая игла для подкожных инъекций), чтобы ввести рассол рядом с костью. После того, как мясо затвердеет, его можно вымачивать в пресной воде, сушить, а затем коптить.

Чтобы старая коптильня работала, выкопайте яму для костра глубиной около двух футов и шириной, достаточной для размещения железного гриля. Выровняйте отверстие кирпичами или камнями так, чтобы решетка поддерживалась примерно на 30 см выше углей. Убедитесь, что гриль не оцинкован или не хромирован, так как эти металлы открепятся от тепла и испортят пищу.

Для создания хорошей коптильни «коптильня» разведите в яме хороший костер из твердых пород древесины (сосна добавляет нежелательный привкус смолы) и дайте ему образовать слой раскаленных углей.Накройте угли несколькими пригоршнями влажного гикори или другой щепы или зелеными ветками твердых пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите решетку на место и разложите продукты над решеткой или подвесьте на шнурах к потолку. Опилки очень хорошо снижают температуру и тлеют, в то время как ветки и стружка увеличивают скорость и температуру огня. Нет никаких жестких правил относительно времени для процесса курения. Просто нужно исследовать и пробовать на вкус, пока не будет достигнута окончательная степень дымности.

4-х речная коптильня | Искусство курения

Коптильня «4 реки» никогда не должна была быть рестораном. Джон Риверс влюбился в грудинку после того, как посетил семью своей жены в Техасе. Затем он провел большую часть двух десятилетий, совершенствуя свои собственные техники сухого втирания и подготовки, и часто подавал свою фирменную грудинку на семейных торжествах и общественных мероприятиях. Затем, в 2004 году, услышав о молодой девушке, которая ходила в ту же церковь, что и он, больна раком, Джон Риверс был вдохновлен помочь собрать средства на ее лечение, делая то, что он знал лучше всего… Таким образом, было создано служение барбекю.

В последующие годы министерство барбекю организовало еще много успешных сборов средств, что в конечном итоге привело к открытию коптильни The First 4 Rivers Smokehouse. Основанная в старом магазине трансмиссий на Фэрбенкс-авеню в Винтер-парке, Флорида. В 2009 году оригинальная коптильня 4 Rivers привлекла множество ценителей барбекю, которые устремились к неоновой вывеске «Hot Brisket Now» и соблазнительному запаху медленного копчения.

Но это было не просто барбекю. Южный домашний стиль и свежие хлебобулочные изделия вскоре привлекают столько же внимания, как и копченое мясо для барбекю.Это потому, что Джон Риверс кропотливо искал рецепты лучших южных рецептов комфортной еды и усовершенствовал их, чтобы дополнить свое отмеченное наградами мясо.

Прошло совсем немного времени, пока 4 реки не переросли прежнее место, и потребовалась коптильня побольше. Идеальное расположение было доступно всего в нескольких кварталах через улицу, и поэтому нынешний Зимний парк «4 Риверс коптильня» был построен.

Второе и третье заведение было открыто в Зимнем саду и Лонгвуде, соответственно, но 4 Rivers сохранили семейную кухню в домашнем стиле и продолжали оказывать поддержку со стороны общины.

Уроженец Джексонвилля, пятое место было близко к сердцу Джона Ривера. Перенести его процветающее видение барбекю и домашней южной кухни обратно в его родной город Джексонвилл, но также и первый набег в новый город был захватывающим и пугающим одновременно. Это место процветало и заставило 4 Rivers взглянуть на другие места за пределами столичного района Орландо.

Гейнсвилл был шестой локацией и первой коптильней 4-х рек в студенческом городке.Домашние игры UF привлекают в город множество выпускников UF из Орландо, многие из которых являются фанатами 4R, но школа и местное сообщество также очень любили это место, вдохновив седьмое место рядом с UCF в восточном Орландо.

Кэрроллвуд в Северной Тампе, затем — Таллахасси, затем Южный Тампа, место для завтрака и обеда в мэрии Орландо, затем Киссимми рядом с тематическими парками и Корал-Спрингс у Форт-Лодердейла.

Мы хотели бы пригласить вас лично испытать разницу в 4 Rivers Smokehouse.