История кухни 5 класс: «История и традиции Китайской кухни», 5 класс

Кухни России: традиционные блюда и их история

Публикации раздела Традиции

Из чего готовили кёж, эчпочмак и пян-се? Какие блюда жители России научились готовить у татар, корейцев и казахов? Чем кубанский борщ отличался от среднерусского? Знакомимся с кулинарными традициями разных регионов России — Урала, Сибири, Поволжья, Дальнего Востока.

Центральная Россия: 60 видов щей и каши

Карл Лемох. Крестьянский обед (фрагмент). 1893. Одесский художественный музей, Одесса, Украина

До XIV века русская кухня была простой и не слишком разнообразной. Горячие блюда чаще всего готовили в печи: варили, тушили или долго томили под закрытой крышкой. Жарка в те времена почти не встречалась. Мясо готовили нечасто: около 200 дней в году, включая все среды и пятницы, были постными. Ограничения в пище бывали разными: иногда запрещалось не только есть мясные, рыбные и молочные блюда, но и готовить на растительном масле. В первый день Великого поста и в Страстную пятницу перед Пасхой верующие старались обходиться совсем без еды. На некоторые церковные праздники даже во время поста разрешалось есть рыбу. Ее варили, запекали, фаршировали, сушили или вялили.

Хлеб чаще всего пекли ржаной, иногда готовили ячменные лепешки. Пшеничная мука появилась в центральной России примерно в XVII столетии, но и тогда ее чаще использовали для сдобной выпечки — калачей, бубликов, баранок. Мука шла не только в тесто, но и в другие блюда: из овсяной, разведенной водой или молоком, делали толокно, а из ржаной или гороховой варили густые кисели.

Основой среднерусской кухни служили, как в известной поговорке, «щи да каша». Одних только щей насчитывалось около 60 видов: «полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в «зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы. Неизменным компонентом такого блюда оставалась только свежая или квашеная капуста. Помимо щей, хозяйки того времени готовили и другие супы: рыбную калью на огуречном рассоле, ботвинью со свекольными листьями, окрошку на квасе.

Каши тоже были повседневным блюдом. Их варили из гороха, гречневой, пшеничной или ячменной крупы. Подавали как отдельно, так и с мясом, рыбой, овощами, грибами. Вместо десерта на столе часто оказывалась каша с молоком и лесными ягодами.

Овощи, грибы и ягоды составляли значительную часть среднерусской кухни. Их ели свежими и заготавливали на зиму разными способами. Пока в XVIII веке не появился картофель, главным овощем на среднерусском столе была репа. Ее ели сырой, варили и запекали в печи, сушили или квасили на зиму вместе с капустой. Ботву этого корнеплода добавляли в супы.

Сладостей в центральной России было немного. Десертами чаще всего служили свежие лесные ягоды, печеные яблоки с медом или пряники. Необычные «цукаты» готовили из огурцов и моркови: их варили в меду на паровой бане, пока овощи не становились полупрозрачными. Запивали все это чаем или настоями из трав. Летом из напитков предпочитали холодный квас, зимой готовили согревающий сбитень из меда, воды и пряностей.

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Николай Богданов-Бельский. Рыбалка на реке (фрагмент). Начало XX века. Частное собрание

Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. Главным блюдом здесь служила рыба, особенно треска: считалось, что ее можно есть каждый день и она никогда не приедается.

С давних пор поморы ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом. Рыбу сначала варили или обжаривали отдельными кусочками, потом выкладывали на слой нарезанного лука, покрывали растертым творогом с растительным маслом и отправляли в печь.

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха. Ее всегда варили из свежепойманной рыбы. В бульон добавляли молоко, лук и пряности: лавровый лист, черный перец, лимонный сок. Эти приправы завозили сюда английские купцы, поэтому поморы научились использовать их раньше, чем все остальные жители России. К ухе традиционно подавали открытую кулебяку. По будням поморские хозяйки запекали щуку или язя в тесте целиком, а по праздникам ставили на стол «красные рыбники» — пироги с семгой, кетой или горбушей.

Читайте также:

• Суеверия нелепые и полезные
• Домострой: нормы семейной жизни на Руси
• «С именем — Иван, без имени — болван»

Несмотря на изобилие пирогов, сам хлеб в этих краях ели редко. Выращивать зерно в суровом климате было сложно, покупать — дорого. У поморов была поговорка: «Безрыбье хуже бесхлебья».

Основным видом мяса на поморском столе была оленина. Ее жарили, запекали, добавляли в супы, вялили на зиму. К мясу часто подавали соусы из брусники, клюквы, морошки или шиповника. Назывались они «воложи». Такой соус не только делал блюдо вкуснее, но и служил источником витаминов, спасал от простуды и цинги. Из ягодного сока готовили густой горячий кисель — кёж. В него добавляли любые травы и пряности, которые были под рукой.

Кухня Сибири: пельмени, шаньги и чай

Михаил Курзин. Пельмени (фрагмент). 1956. Государственный музей искусств им. И.В. Савицкого, Нукус, Республика Каракалпакстан, Республика Узбекистан

Как и у северных народов, в Сибири одним из основных блюд была рыба. Правда, в этих краях предпочитали другие сорта: осетровых, лососевых, сиговых. Некоторые виды совсем не считали за рыбу. Налимов отдавали собакам, а лещами и язями кормили свиней.

Готовили рыбу тоже иначе, чем на Севере. Омуля, сига, муксуна или нельму солили, другие виды запекали в сметане, фаршировали кашей с грибами и луком, сушили на воздухе или в печи. Из малосольной рыбы особенно ценился мелкий тугунок: если его правильно готовили, то он пах свежими огурцами. В XIX веке его называли сосьвинской сельдью и поставляли в Петербург — к императорскому столу и в лучшие столичные рестораны. Коптить рыбу начали только в XIX столетии.

Самым популярным мясным блюдом в Сибири были пельмени. Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Хлеб был обязательной частью сибирской трапезы. До XVII века его привозили из-за Урала, затем стали выращивать сами. Кроме хлеба к столу подавали и другую выпечку: открытые шаньги с сытной или сладкой начинкой, защипанные по краям сгибни, обжаренный в масле хрустящий хворост.

Каждый прием пищи сопровождался чаепитием. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали «цветочный» чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Такой напиток имел приятный вкус и тонкий аромат. Из более дешевых сортов был распространен «кирпичный» чай: его продавали прессованными плитками.

Дальний Восток: пян-се, хё и борщ из морской капусты

Сергей Емец. Промысел (фрагмент). 1991. Студия «Свободный формат», Москва

Ни в одной традиционной кухне России не было такого изобилия морепродуктов, как в дальневосточной. На побережье Тихого океана в пищу шли не только многочисленные сорта рыбы и икры, но и крабы, кальмары, осьминоги, морские гребешки. Рецепты блюд первые русские переселенцы заимствовали у коренных дальневосточных народов: нивхов, удэгейцев, эвенков. Они научились готовить вяленую рыбу ситми, которую ели с брусникой и черемшой, жарить на костре мясо изюбрей и другую дичь, солить на зиму съедобные побеги папоротника.

В конце XIX века на Дальнем Востоке поселились крестьяне из украинских губерний. Они сохранили рецепты своей традиционной кухни, но изменили их под новые условия жизни. Так появились борщ из морской капусты, уха с лососем, пельмени с кальмарами и другие блюда, необычные для остальной части России.

На кулинарные традиции Приморья повлияла и кухня соседних стран — Китая, Кореи, Японии. Самыми популярными блюдами на Дальнем Востоке стали корейская рыба хё, маринованная в уксусе, японские шашлычки из курицы якитори, корейские пирожки пян-се, которые готовили на паровой бане. Начинка у таких пирожков могла быть любой — мясной, овощной или сладкой.

Урал: эчпочмак, груздянка и посекунчики

Урфан Абдуллов. Сабантуй. Казань. 1000 лет (фрагмент). 2002. Частное собрание

Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Их название произошло от слова «сечь» — мелко рубить: именно так резали мясо для начинки. В Оренбургской губернии «царем пирогов» называли курник, который часто подавали на свадьбах. В начинку для такого пирога шли разные виды мяса, грибы, яйца, квашеная капуста. Слои разных начинок разделяли тонкими блинчиками. В каждой семье был собственный рецепт курника, который передавали из поколения в поколение.

Урал — многонациональный регион, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак — блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой.

Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки — любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Константин Чепраков. Едоки плова (фрагмент). 1967. Академия художеств Республики Узбекистан, Ташкент, Республика Узбекистан

На берегах Волги жили разные народы России: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша. У каждого из них сохранились старинные кулинарные традиции, которые постепенно перенимали и русские. Некоторые рецепты переходили из одной кухни в другую в первоначальном виде, в других же заменяли некоторые продукты или способы готовки на более привычные.

Из среднерусских кулинарных традиций в этом регионе сохранились многочисленные виды щей и каш, блюда из отварной или запеченной речной рыбы, овощей и лесных ягод. Из малины, черники и земляники готовили холодные молочные супы, калину и черемуху добавляли в начинки для пирогов или горячее сладкое блюдо кулагу.

Главными блюдами марийцев были супы и каши. В щи вместо капусты часто клали сныть, щавель, крапиву или другие травы. Супы готовили с рыбой или мясом, добавляли в них картофель, калину, грибы. Из картофеля и гороха марийцы жарили оладьи, похожие на белорусские драники.

Из татарской кухни в Поволжье были популярны пироги с разнообразными начинками, бешбармак, плов. Традиционно их готовили с зайчатиной, бараниной или кониной. Свинины татары-мусульмане не ели. Однако в русской кухне вскоре появились рецепты этих блюд со свининой, говядиной и курицей. Пряностями и приправами, кроме укропа, петрушки и лука, в Поволжье почти не пользовались.

Во второй половине XVIII века в Поволжье появились немецкие поселения. В них придерживались собственных кулинарных традиций. Немецкие хозяйки готовили картофельное пюре и шницели из свинины, клецки из теста и куриные супы с лапшой. На праздничный стол обязательно подавали домашние колбасы и запеченного гуся. В отличие от других народов Поволжья немцы пили много кофе, иногда заменяя его суррогатом из цикория или злаков.

Юг России: кубанский борщ, долма, шашлык

Ольга Минкина. Борщ (фрагмент). 2016. Частное собрание

Основой южнороссийской кухни стали кулинарные традиции Кубани. На плодородных землях в изобилии росли злаки, картофель, разные овощи и фрукты, которых почти не было в других регионах: баклажаны, борщевая свекла, абрикосы, персики, виноград. Поэтому на кубанском столе всегда было много овощных блюд. В качестве закуски к мясу подавали свежие помидоры, огурцы или редис, из тыквы варили кашу, из капустных листьев и мясной начинки готовили голубцы. Позже кубанские хозяйки переняли из кавказской кухни долму, в которой мясо заворачивали в листья винограда.

С Кавказа на Юг России пришли и другие рецепты. В отличие от других регионов, здесь мясо, рыбу, овощи часто готовили на открытом огне. Одним из самых популярных блюд стал шашлык. Его подавали к столу со свежими овощами, луком, тонким лавашом, который пекли по армянским рецептам. Мусульманские народы Кавказа чаще всего готовили шашлык из баранины. На Кубани ее заменяли свининой, говядиной, иногда курицей. Вместе с мясом на вертелах жарили баклажаны, грибы, помидоры, сладкий перец. Традиционно мясные блюда дополняли острыми кавказскими соусами: грузинским ткемали из кислой алычи, чахохбили с большим количеством лука, аджикой с острым перцем и рубленой зеленью.

Голубцы, борщ, вареники с разными начинками появились на Кубани из украинской кухни. В среднерусский борщ всегда клали много свеклы, а иногда добавляли свекольный сок, чтобы блюдо было насыщенного красного цвета. На Кубани этот овощ могли не добавлять совсем, а «правильный» борщ был ярко-оранжевым: цвет ему придавали помидоры и сладкий перец.

Автор: Ирина Кирилина

Теги:

Русская кухняСтаринные рецептыТрадиционные блюдаКулинарияКультура народов РоссииТрадицииПубликации раздела ТрадицииТрадиции

Ещё

Интерьер кухни. 5 класс — презентация онлайн

Похожие презентации:

Классический фотоальбом

Увековечение имени А. С. Пушкина в названиях городов, улиц, площадей, скверов

Проект по технологии. Подставка под горячее

Гармоничные сочетания цветов

Иероним Босх

Внушение народу определённых чувств и мыслей средствами искусства

Кинофильмы и мультфильмы о Снегурочке

Стиль рококо в архитектуре

История русского кинематографа

Основы композиции. Правила и ошибки композиции

1. Урок-презентация на тему: «Интерьер кухни» 5 класс

Разработчик (автор/составитель):
учитель технологии АОУ №13
г.Долгопрудного
Ясова Наталья Юрьевна
Цели урока:
Предметные:
дать начальное представление об интерьере дома, о
кухне;
познакомить с видами кухонь, требованиями,
предъявляемыми к ним;
познакомить с правилами размещения мебели и
оборудования на кухне.
познакомить с цветовым решением кухни.
Метапредметные:
развивать навыки учебного труда – наблюдение,
запоминание;
мыслительные операции – сравнение, классификация.
Личностные:
реализация творческих способностей пространственного
воображения, эстетического вкуса;
Формирование сознательного подхода к выбору
профессии.
Учащиеся должны знать :
(теоретические сведения по теме): понятия интерьер,
зонирование; требования, предъявляемые к интерьеру;
стили кухни, виды планировки кухни, правила
размещения мебели и оборудования на кухне, цветовое
решение кухни.
Учащиеся должны уметь:
(практические умения) выполнять задания, умение
рационально использовать своё время.

4. Интерьер жилого дома

Интерьер – это оформление
помещения в определённом
художественном стиле, а также
внутренний вид помещения.
Пол, стены, потолок, мебель,
светильники, ковры, занавеси,
вазы, картины, комнатные растения
– всё это является частью
интерьера.

5. Требования к интерьеру:

1. Эргономические требования –удобства,
оборудование и мебель кухни должны быть
установлены так, чтобы экономить время и
силы хозяев, то есть создавать комфортные
условия пребывания на кухне.
2. Санитарно-гигиенические требования
здоровый микроклимат: чистота, комфортная
температура и влажность воздуха, хорошее
освещение различных зон, изоляция
помещения от внешнего шума.
Эстетические требования интерьера –
сочетание цвета стен и мебели, со вкусом
подобранное художественное оформление и
комнатные растения.

6. Планировка кухни.

Планировка — разделение
пространства на отдельные части,
имеющие разное назначение.
Планировать кухню – означает
располагать в ней в соответствии
с определённым планом кухонную
мебель и оборудование.
Зонирование – разделение
пространства на отдельные зоны.

7. Зона приготовления пищи.

8. Зона столовая (обеденная)

9.

Цветовое решение кухни.Создать неповторимый интерьер
кухни можно с помощью его
цветового решения, оригинального
оформления.
Если кухня выходит на солнечную
сторону, то при оформлении можно
применить холодные тона, если на
северную, то тёплые тона.

10. Рабочий треугольник

Расстановка
мебели и
оборудования
должна
происходить по
принципу
рабочего
треугольника.

11. Рабочий треугольник кухни

12. Рабочий треугольник.

13. Линейное размещение мебели

14. Тип планировки: линейная.

15. Угловое размещение.

16. Рабочий треугольник.

17. Тип планировки: параллельная

18. Тип планировки: параллельная

19. Тип планировки: П-образная

20. Тип планировки: островная

21. Тип планировки: островная

22. Тип планировки: островная

23. Стили интерьера. Декоративное оформление кухни.

Классический стиль.
Рококо.
Деревенский стиль (кантри, прованс).
Модерн.
Минимализм.

24. Классический стиль.

25. Классический стиль.

26. Классический стиль.

Самые явные признаки и
отличительные черты кухни в
классическом стиле:
— преобладают яркие светлые цвета (белый,
бежевый, коричневый)
— используется деревянная мебель и прочие
элементы из дерева
— часто встречается объемная, подвесная
люстра (хрусталь или стекло)
— приветствуется декоративная резьба,
позолота, перламутр и бронза
— по канонам классического стиля для кухни
используются качественные материалы
мебель строгая, но элегантная.

28. Стиль рококо.

29. Стиль рококо

Стиль рококо в интерьере обладает
особой элегантностью, роскошью и
шиком. …

30. Деревенский стиль.

31. Деревенский стиль.

32. Деревенский стиль.

33. Деревенский стиль (кантри)

Дизайн кухни в деревенском стиле
— это удобство, простота и
комфорт, который притягивает к
себе всех любителей старины.

34. Стиль модерн (современный)

Модерн − это один из самых изящных и
загадочных стилей в интерьере, самый
«шедевральный». Главная особенность
этого стиля – «царство» линий.
Характерные черты стиля — плавные
текучие формы, специфическая
орнаментальность с использованием
волнистых линий и «флоральных»
мотивов.

35. Стиль модерн.

36. Стиль модерн.

37. Стиль модерн.

38. Стиль модерн.

39. Стиль минимализм.

Интерьер кухонь отличается
простотой и изысканностью форм,
лаконичностью, отсутствием
деталей, функциональностью.
Отсутствуют узоры, рисунки,
орнаменты.

40. Стиль минимализм.

41. Стиль минимализм.

42. Стиль минимализм.

English     Русский Правила

История суши | The History Kitchen

На своем веб-сайте ToriAvey.com Тори Авей исследует историю еды: почему мы едим то, что едим, как развивались рецепты разных культур и как вчерашние рецепты могут вдохновить нас на кухне сегодня. Узнайте больше о Тори и Исторической кухне.

Как и многие древние блюда, история суши окружена легендами и фольклором. В древней японской сказке о женах пожилая женщина начала прятать свои горшки с рисом в гнездах скоп, опасаясь, что воры украдут их. Со временем она собрала свои горшки и обнаружила, что рис начал бродить. Она также обнаружила, что к рису примешались рыбные отходы от трапезы скопы. Мало того, что смесь была вкусной, рис служил способом сохранения рыбы, таким образом открывая новый способ продления срока годности морепродуктов.

Хотя это милая история, истинное происхождение суши более загадочно. В китайском словаре четвертого века упоминается, что соленую рыбу кладут в приготовленный рис, заставляя его подвергаться процессу ферментации. Возможно, это первое появление суши в печати. Процесс использования ферментированного риса в качестве консерванта для рыбы зародился в Юго-Восточной Азии несколько столетий назад. Когда рис начинает бродить, образуются молочнокислые палочки. Кислота вместе с солью вызывает реакцию, которая замедляет рост бактерий в рыбе. Этот процесс иногда называют маринованием, и это причина, по которой суши-кухня
называется цуке-ба или «место для маринования». Буддийская диетическая практика воздержания от мяса означала, что многие японцы стали употреблять рыбу в качестве основного продукта питания. Японцам приписывают первое приготовление суши как полноценного блюда, когда они ели ферментированный рис вместе с консервированной рыбой. Это сочетание риса и рыбы известно как наре-дзуси, или «выдержанные суши».

Фуна-дзуси, самая ранняя известная форма нарэ-дзуси, возникла более 1000 лет назад возле озера Бива, крупнейшего пресноводного озера Японии. Золотой карп, известный как фуна, был пойман в озере, упакован в соленый рис и утрамбован под грузом, чтобы ускорить ферментацию. Этот процесс занял не менее полугода и был доступен только богатому высшему классу Японии с 9 по 14 века.

На рубеже 15-го века Япония оказалась в эпицентре гражданской войны. За это время повара обнаружили, что увеличение веса риса и рыбы сократило время ферментации примерно до одного месяца. Они также обнаружили, что маринованная рыба не должна полностью разлагаться, чтобы иметь прекрасный вкус. Это новое приготовление суши называлось мама-нарэ дзуси или сырое наре-дзуси.

В 1606 году Токугава Иэясу, японский военный диктатор, перенес столицу Японии из Киото в Эдо. Эдо, казалось, претерпел за одну ночь трансформацию. С помощью растущего класса купцов город быстро превратился в центр ночной жизни Японии. К 19 веку Эдо стал одним из крупнейших городов мира как по площади, так и по населению. В Эдо производители суши использовали процесс ферментации, разработанный в середине 1700-х годов, помещая слой вареного риса, приправленного рисовым уксусом, рядом со слоем рыбы. Слои прессовали в небольшом деревянном ящике в течение двух часов, а затем нарезали на порционные куски. Этот новый метод значительно сократил время приготовления суши, а благодаря японскому предпринимателю весь процесс стал еще быстрее.

В 1820-х годах человек по имени Ханая Йохей оказался в Эдо. Ёхея часто считают создателем современных нигири-суши или, по крайней мере, их первым крупным маркетологом. В 1824 году Ёхей открыл первую суши-лавку в районе Рёгоку в Эдо. Рёгоку переводится как «место между двумя странами» из-за его расположения на берегу реки Сумида. Ёхей выбрал место с умом, устроив свой киоск рядом с одним из немногих мостов, пересекающих Сумиду. Он воспользовался преимуществами более современного процесса «быстрого брожения», добавив рисовый уксус и соль в свежеприготовленный рис и оставив его на несколько минут. Затем он подал суши вручную, положив на небольшой шарик риса тонкий ломтик сырой рыбы, только что выловленной в заливе. Поскольку рыба была очень свежей, ее не нужно было ферментировать или консервировать. Суши можно было приготовить за считанные минуты, а не за часы или дни. Суши Yohei «фаст-фуд» оказались довольно популярными; постоянная толпа людей, приходящих и уходящих через реку Сумида, обеспечила ему постоянный поток клиентов. Нигири стал новым стандартом в приготовлении суши.

К сентябрю 1923 года в Эдо, ныне известном как Токио, можно было найти сотни тележек для суши или ятай. Когда в Токио произошло Великое землетрясение Канто, цены на землю значительно снизились. Эта трагедия дала возможность продавцам суши купить комнаты и переместить свои тележки внутрь помещений. Вскоре по всей японской столице появились рестораны суши-я, специализирующиеся на торговле суши. К 1950-м годам суши подавали почти исключительно в помещении.

В 1970-х годах благодаря достижениям в области холодильного оборудования, возможности доставлять свежую рыбу на большие расстояния и процветающей послевоенной экономике спрос на суши премиум-класса в Японии резко возрос. Суши-бары открылись по всей стране, а растущая сеть поставщиков и дистрибьюторов позволила суши распространиться по всему миру.

Лос-Анджелес был первым городом в Америке, где успешно начали продавать суши. В 1966 году человек по имени Норитоси Канаи и его деловой партнер-еврей Гарри Вольф открыли ресторан Kawafuku в Маленьком Токио. Кавафуку первым предложил американским посетителям традиционные суши нигири. Суши-бар пользовался успехом у японских бизнесменов, которые затем представили его своим американским коллегам. В 1970 году в Голливуде открылся первый суши-бар за пределами Маленького Токио, Osho, который обслуживал знаменитостей. Это дало суши последний толчок, необходимый для достижения успеха в Америке. Вскоре после этого в Нью-Йорке и Чикаго открылось несколько суши-баров, что помогло блюду распространиться по США.0005

Суши постоянно развиваются. Современные суши-повара ввели новые ингредиенты, способы приготовления и подачи. Традиционные суши-нигири по-прежнему подают в США, но в последние годы популярность приобрели нарезанные роллы, завернутые в водоросли или соевую бумагу. Креативные добавки, такие как сливочный сыр, острый майонез и жареные во фритюре булочки, отражают отчетливое западное влияние, которое знатоки суши то любят, то пренебрегают. Даже вегетарианцы могут насладиться современными овощными суши-роллами.

Вы когда-нибудь пробовали делать суши дома? Вот пять рецептов суши с некоторых моих любимых сайтов и друзей, ведущих блоги о еде. Даже если вы не можете переварить мысль о сырой рыбе, современные суши-повара и домашние повара придумали множество забавных вариаций концепции суши. От традиционного до современного и сумасшедшего — здесь каждый найдет что-то для себя! Суши-кексы, кто-нибудь?

Идеи рецептов

PBS Food: как приготовить суши с пошаговым описанием

---

La Fuji Mama: Noriko’s Chirashi Sushi

---

Weelicious: Sushi Cut & Handrolls

---

Two Peas and Their Pod – Sushi Salad

---

Brit: Sushi Cupcakes

Research Sources

Corson, Trevor (2008). История суши Маловероятная сага о сырой рыбе и рисе. Издательство Harper Collins Publishers, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Иссенберг, Саша (2007). Экономика суши Глобализация и создание современного деликатеса. Gotham Books, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Муритсен, Оле Г. (2009) Суши: пища для глаз, тела и души. Springer Science + Business Media BV, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Вы можете открыть для себя более увлекательную историю еды на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — кулинарный писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня. Написания Тори о еде и фотографии появились на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabars, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Подписывайтесь на Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

История пряников | The History Kitchen

На своем веб-сайте ToriAvey.com Тори Авей исследует историю еды — почему мы едим то, что едим, как развивались рецепты разных культур и как рецепты вчерашнего дня могут вдохновить нас на кухне сегодня. Узнайте больше о Тори и Исторической кухне.

Фото Тори Авей

Беги, беги, как можно быстрее,
Тебе меня не догнать, я пряничный человечек!

~ Пряничный человечек, сказка

Никакие кондитерские изделия не символизируют праздники так, как имбирные пряники во многих их формах, от съедобных домиков до имбирных человечков, усыпанных конфетами, и приправленных пряностями буханок похожего на пирожное хлеба. В средневековой Англии термин имбирный пряник просто означал «консервированный имбирь» и не применялся к знакомым нам десертам до 15 века. Этот термин в настоящее время широко используется для описания любого типа сладкого лакомства, в котором имбирь сочетается с медом, патокой или патокой.

Корень имбиря был впервые выращен в древнем Китае, где он широко использовался в качестве лечебного средства. Оттуда он распространился по Шелковому пути в Европу. В Средние века его использовали как приправу из-за способности маскировать вкус мясных консервов.

Говорят, что Генрих VIII использовал имбирный отвар в надежде выработать сопротивление чуме. Даже сегодня мы используем имбирь как эффективное средство от тошноты и других желудочных заболеваний. На санскрите корень был известен как 9.0003 srigavera , что переводится как «корень в форме рога» — подходящее название для необычного внешнего вида имбиря.

Источник: Deposit Photos

Согласно книге Ронды Массингем Харт « Изготовление пряничных домиков », первый известный рецепт имбирных пряников появился в Греции в 2400 г. до н.э. Китайские рецепты были разработаны в 10 веке, а к позднему средневековью у европейцев была своя версия имбирных пряников. Твердые печенья, иногда покрытые сусальным золотом и имеющие форму животных, королей и королев, были основным продуктом на средневековых ярмарках в Англии, Франции, Голландии и Германии. Королеве Елизавете I приписывают идею украсить печенье таким образом после того, как она сделала некоторые из них похожими на высокопоставленных лиц, посещающих ее двор.

Со временем некоторые из этих фестивалей стали известны как имбирные ярмарки, а имбирное печенье, которое там подавали, было известно как «обтекатели». Формы имбирных пряников менялись в зависимости от времени года, включая цветы весной и птиц осенью. Искусно украшенные имбирные пряники стали синонимом всего модного и элегантного в Англии. Сусальное золото, которое часто использовалось для украшения имбирных пряников, привело к популярному выражению «снять позолоту с имбирных пряников». Резные белые архитектурные детали, найденные во многих колониальных американских приморских домах, иногда называют «имбирными пряниками».

Изображение общественного достояния из книги Флоренс Холбрук «Драматический чтеец для младших классов», Copyright 1911, стр. 118. Источник: Wikimedia Commons

Пряничные домики возникли в Германии в 16 веке. Сложные дома со стенами из печенья, украшенные не только фольгой, но и сусальным золотом, стали ассоциироваться с рождественской традицией. Их популярность возросла, когда братья Гримм написали повесть о Гензеле и Гретель, в которой главные герои натыкаются в глубине леса на дом, целиком сделанный из угощений. Неясно, были ли пряничные домики результатом популярной сказки или наоборот.

Недавно был побит рекорд самого большого в мире пряничного домика. Предыдущий рекорд был установлен торговым центром Mall of America в 2006 году. Новый имбирный пряничный домик площадью почти 40 000 кубических футов был возведен в гольф-клубе Traditions в Брайане, штат Техас. Дом требовал разрешения на строительство и был построен так же, как традиционный дом. При его строительстве было использовано 4000 пряничных кирпичей. Чтобы представить это в перспективе, рецепт дома такого размера будет включать 1800 фунтов масла и 1080 унций молотого имбиря. Больше похоже на пряничный курорт!

Источник: Депозитные фотографии

Имбирный пряник прибыл в Новый Свет с английскими колонистами. Файлы cookie иногда использовались, чтобы убедить избирателей Вирджинии отдать предпочтение одному кандидату, а не другому. В первой американской кулинарной книге, American Cookery , написанной Амелией Симмонс, есть рецепты трех видов имбирных пряников, в том числе мягкого, выпекаемого в буханках:

Мягкие имбирные пряники для выпечки на сковороде.

№ 2. Растереть три фунта сахара, два фунта масла с четырьмя фунтами муки, добавить 20 яиц, 4 унции имбиря, 4 ложки розовой воды, выпекать как № 1.

Этот более мягкий вариант имбирного пряника был более распространен в Америке. Мать Джорджа Вашингтона, Мэри Болл Вашингтон, подала свой рецепт имбирных пряников маркизу де Лафайету, когда он посетил ее дом во Фредериксбурге, штат Вирджиния. С тех пор он был известен как Gingerbread Lafayette. Кондитерское изделие передавалось из поколения в поколение.

Конечно, я не мог исследовать историю имбирных пряников, не приготовив несколько собственных печенек. Есть много заманчивых вариантов, но в конечном итоге я решил пойти традиционным путем и сделать имбирных человечков. Этот рецепт немного адаптирован из уже вышедшей из печати кулинарной книги New York Times Heritage. Из него получается крепкое печенье с хрустящей корочкой, идеально подходящее для строительства стен пряничного домика (если вы достаточно смелы, чтобы отказаться от набора!).

Я добавила немного имбиря в печенье, чтобы придать ему больше аромата. Вы также можете добавить немного розовой воды в тесто в знак уважения к Амелии Симмонс! Пряничные человечки выпекаются гладкими и плоскими, идеальный поддон для украшения королевской глазурью, конфетами, сахарными жемчужинами и посыпкой. Если вы хотите узнать, как покрыть печенье глазурью так, как оно изображено на фотографиях, попробуйте мой рецепт королевской глазури с помощью этого урока, который я написал в прошлом году, о том, как украшать печенье королевской глазурью.

Фото Тори Авей

Вы можете узнать больше об истории еды на сайте Тори: The History Kitchen.

Узнайте, как украсить печенье королевской глазурью.

Ingredients

• ¾ cup unsulphured molasses
• ¾ cup butter
• ¾ cup dark brown sugar
• 4 ½ cups flour, plus more for rolling surface
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp salt
• ½ tsp baking сода
• 3 ½ ч. л. молотого имбиря
• 2 ч. л. корицы
• 1 яйцо, слегка взбитое
• Королевская глазурь (по желанию)
• Посыпка, конфеты с корицей или любые другие украшения на ваш выбор (по желанию)

Соус на среднем огне

1. 0 патоки до кипения. Снимите с огня и вмешайте масло, пока оно не растает. Вмешайте коричневый сахар. Дайте остыть.
2. В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соль, пищевую соду, имбирь и корицу. Добавьте охлажденную патоку и яйцо в мучную смесь и очень хорошо перемешайте, пока не сформируется тесто. Возможно, вам придется использовать свои руки, чтобы действительно смешать влажную смесь с сухой.
3. Заверните тесто в вощеную или пергаментную бумагу и охладите в течение 1–2 часов или пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было раскатывать.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Перенесите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность для раскатки и раскатайте тесто до толщины в четверть дюйма. Раскатывайте тесто по четверти за раз.
5. Вырежьте печенье с помощью специальной формы для печенья. Я выбрала традиционного пряничного человечка, но вы можете проявить творческий подход и использовать любые формочки для печенья.
6. Переложите нарезанное тесто на противень, слегка смазанный антипригарным кулинарным спреем или застеленный силиконовым противнем. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 12-15 минут. Печенье поднимется, но сильно не растечется.
7. Полностью остудите на решетке перед тем, как украсить королевской глазурью, декоративной посыпкой и конфетами.

Советы/методы

Вам также понадобятся: средняя кастрюля, большая миска для смешивания, сито, вощеная или пергаментная бумага, скалка, формочки для печенья на ваш выбор, противень, антипригарный спрей для выпечки или силиконовый противень.

Посетите блог Shiksa, чтобы узнать, как украсить печенье королевской глазурью

 

Источники исследований

Боргобелло, Бриджит. Техас претендует на звание самого большого в мире пряничного домика. Np, 10 декабря 2013 г. Интернет. 17 декабря 2013 г.

Хьюитт, Джин. Поваренная книга наследия New York Times. Нью-Йорк: Крылья, 1995. Печать.

Массингем, Ронда. Изготовление пряничных домиков. Pownal, VT: Storey Communications, 1996. Печать.

Сэмбер, Бретт. Печенье: История любви. США: Sember Resources, 2012.

Стаиб, Уолтер; Юн, Молли и Волкоу, Диана. Сладкий вкус истории: более 100 элегантных рецептов десертов из древнейших дней Америки. США: Лайонс, 2013 г.

Стеллингверф, Стивен. Пряничная книга. New York: Rizzoli, 1991.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — кулинарный писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю еды — почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня. Пищевые статьи и фотографии Тори появились на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Подписывайтесь на Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

Больше имбирных пряников от PBS

Простой рецепт имбирного печенья
Используя смесь для пудинга с ирисками, это печенье легко приготовить вместе с детьми и весело украсить от местной станции Сиэтла KCTS9!

Рецепт имбирных блинчиков из цельного зерна
Приготовьте эти блинчики с имбирными пряниками в рождественский сезон или в любое другое время на завтрак со вкусом десерта из блога PBS Food Fresh Tastes.

Строительство и украшение пряничного домика
В этом сегменте «Ремесла в Америке» кондитеры Grove Park Inn Роберт Алджер и Иэн Джонс строят и украшают пряничный домик на основе президентского коттеджа в Grove Park Inn.

Экстравагантный имбирный пряничный домик
Экстравагантный имбирный пряничный домик Исторического общества Джексонвилля во Флориде превращает церковь в зимнюю страну чудес.