Как пользоваться коптильней горячего копчения: Как пользоваться коптильней: простые правила для новичков

Как пользоваться коптильней: простые правила для новичков

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптилен

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении. Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма. Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров.

В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Как выбрать коптильню для квартиры

Существуют газовые и электрические коптильни для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.

Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.

Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:

• для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
• по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
• при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
• каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
• открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
• за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
• вовремя проверяйте топливо.

Как подготовить продукты

Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.

Процесс довольно долгий. Например, мясной балык до полной готовности необходимо выдержать полтора месяца. При появлении признаков плесени можно считать, что продукт созрел, и он не пересолен.

Для холодного копчения используют рассолы и маринады. Их главное правило — не бояться пересолить. Если соли будет недостаточно, продукт может испортиться ещё до начала приготовления. В зависимости от количества и размера, продукты выдерживают в маринаде от одного дня до недели, затем сутки вымачивают и сушат несколько дней. Если после просушки на поверхности появилась солевая корочка, можно повторить вымачивание. Для копчения выбирайте только свежие продукты.

В конце совет от опытных кулинаров: копчение не любит спешки, лучше коптить продукты по несколько часов в день в течение недели, чем поспешить. Зато за неделю закоптится весь кусок, а не только верхний слой, это продлит срок хранения продукта.

Теперь вы знаете, как пользоваться домашней коптильней. Попрактиковавшись, вы поймёте, какие способы копчения для вашей коптильни подходят больше всего и сколько времени занимает весь процесс.

Поделитесь в блоге секретами и проверенными рецептами.

---

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Несмотря на то что пользоваться обычными домашними коптильнями с гидрозатвором достаточно просто, есть несколько хитростей и мелочей, о которых на сайтах продавцов ничего не сказано. В этой статье мы чуть подробнее расскажем о том, как именно коптить продукты, используя компактные коптильни.

Для начала определимся, какая именно коптильня у вас в руках. Обычная домашняя коптильня состоит из следующих элементов:

• коптильная камера;
• крышка;
• поддон для щепы;
• поддон для жира;
• поддоны или решетки для продуктов;
• шланг для вывода дыма.

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Большая часть домашних коптилен — это коптильни горячего копчения, так как холодное копчение в домашних условиях обычно является просто тратой времени. Итак, как пользоваться коптильнями вышеописанной конфигурации.

Для начала нужно подготовить коптильню к работе. То есть протереть ее от пыли, которая могла накопиться в ней за время хранения или пока она стояла без дела. Протереть нужно все внутренние и внешние части. Особенно обратите внимание на поддоны для щепы, продуктов и дно самой коптильни.

Поддон для щепы и дно нужно протереть более тщательно, так как остатки копоти на них могут привести к появлению неприятного запаха во время копчения. Поддоны и решетки для продуктов нужно также тщательно протереть, чтобы на них не осталось частичек продуктов от предыдущего использования.

Теперь коптильню нужно собрать. Сначала внутрь помещается поддон для щепы (иногда в конструкции он не предусмотрен — в этом случае щепу сыпят просто на дно коптильной камеры), затем на поддон (или дно) засыпается необходимое количество заранее вымоченной в воде (15-20 минут) щепы. Щепу лучше не экономить, чтобы дыма было больше.

Затем устанавливаются решетки или поддоны для продуктов, на которые выкладывается мясо, рыба или другие продукты. Иногда используются крючки для подвешивания — обычно для продуктов продолговатой формы (цельная рыба, колбасы). Продукты нужно выкладывать так, чтобы между ними и стенками коптильной камеры были достаточные зазоры. Так дым будет распределяться равномерно внутри коптильни.

Наконец, коптильня накрывается крышкой, а к сапуну присоединяется шланг для вывода дыма наружу. Шланг, кстати, желательно присоединить так, чтобы он не изгибался прямо у сапуна. В этом случае в шланге будет накапливаться конденсат, который будет мешать свободному выходу дыма.

Вот собственно и все. Дальше нужно просто следовать рецепту и не забывать, что дым внутри коптильни горячий, так что работать с ней стоит осторожно. Ручка крышки должна быть по возможности деревянной — так меньше возможностей обжечься.

Покупайте правильные коптильни и пользуйтесь ими с умом. На страницах нашего сайта вы можете найти только лучшие модели домашних коптилен, каждая из которых проверена временем и отмечена положительными отзывами покупателей.
 

приготовления копченой рыбы, гигиена и безопасность процесса, видео

Своя коптильня, кроме очевидной экономии, дает гораздо более важное преимущество — возможность приготовить то, что не встречается на прилавках магазинов – копченые деликатесы с учетом любого вкуса, вплоть до самых экзотических рецептов. Для этого нужно знать не только многие тонкости самого процесса копчения, но и про всю необходимую предварительную обработку продуктов. Правильным должно быть все – от начала и до конца.

Как нужно подготавливать продукты к копчению?

В 100 г сырокопченой колбасы количество соли превышает суточную норму. Это просто вынужденная необходимость. Содержание коптильных веществ в средней части копченого продукта, даже спустя 2 недели сушки в 10 – 15 раз ниже, чем в поверхностном слое и в несколько раз меньше, той концентрации, при которой отмечается бактерицидное действие активных фракций дыма. Таким образом, при холодном копчении главным консервантом является соль, а бактерицидное действие дыма сказывается лишь в тонком внешнем слое. Эти же замечания в полной мере относятся и к рыбе.

Для холодного копчения

Приправы (в том числе водка) для рассолов и маринадов выбираются по предпочтениям, но концентрация соли должна быть такой, чтобы сырой картофель всплывал. Здесь лучше пересолить в буквальном смысле, иначе рыба может испортиться до приготовления. Содержание соли даже по строгим требованиям ГОСТ может быть до 10%, а у жаберных крышек допускается налет соли.

Засолка рыбы, в зависимости от ее сорта и размера занимает от 2 до 15 суток. Затем ее вымачивают ( крупную около суток) и подсушивают от 2 до 5 дней, причем в брюшко крупных рыб вставляют распорки из дерева. Выступающая блестящая корочка соли говорит об ее излишках. Это можно исправить дополнительным вымачиванием.

Для горячего копчения

Когда собираются коптить таким способом, то обычно применяют сухую засолку: рыбу просто натирают крупной солью, а на спинке крупных экземпляров делают при этом продольные надрезы. Рыбу, пересыпанную солью, укладывают валетиком (голова к хвосту) в деревянный ящик, в который постелена чистая холщевая ткань и придавливают гнетом. Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным.

Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле. Балык (спинки) из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени.

В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке (приблизительно через 1 – 1,5 месяца), должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам. Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо.

Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно.

Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее:

• мутные, глубоко запавшие глаза;
• жабры имеют серый или бурый цвет;
• жаберные крышки приподняты;
• вздутое брюшко;
• остаются вмятины после нажатия на спинку;
• Мясо расслаивается и отстает от костей.

Как правильно коптить?

Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 ^о C . Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию.

Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины. У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений.

В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий:

• купить полноценную, но дорогую коптильню;
• приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры;
• сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля.

Коптильня с неосторожным названием «Астраханское чудо» не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Как это часто бывает у наших производителей, некоторая часть творчества предоставляется потребителям по принципу: придумай и сделай сам. Покупателей, избалованных хорошим дизайном и удобствами, такое чудо вряд ли устроит и они предпочтут заиметь импортную коптильню.

Как говориться в Греции есть все: импортные коптильни из Германии, Финляндии или США представляют собой вполне законченные, стильные и функциональные устройства, способные справиться и с холодным копчением в правильном диапазоне температур (встречаются разные правильные цифры от 18 до 27 и больше градусов). Коптить мясо и рыбу в них легко и удобно, но и стоимость коптильного аппарата скромных размеров обычно начинается с €1100.

Собрать свою коптильню по частям – вполне хороший вариант, допускающий самое высокое качество копчения. При этом можно руководствоваться старыми правилами и ГОСТами, которые во многом строже западных стандартов. Другое дело, что они часто не выполнялись, но для себя-то можно и постараться.

Для копчения именно рыбы нередко делают коптильню походного типа с дымоходом в виде закрытой сверху траншеи. Для хорошей ухи потрошеную рыбу перед разделкой также немного коптят на костре, а в самом конце добавляют чуть-чуть водки – эффект такой, как будто в уху добавляют какую-то неизвестную пряность (при этом совсем не должно быть ни спиртового привкуса, ни запаха).

В большинстве конструкций самодельных стационарных коптилен трудно усмотреть возможность холодного копчения в жаркое время года. Мясо и особенно рыбу обычно коптят горячим способом и чаще можно встретить какие-нибудь секреты быстрого копчения, чем холодного, требующего не только возможностей, но и терпения.

Копчение в старину

В старинных рецептах мясных изделий чаще встречается холодное копчение, причем в рассол и опилки добавлялась та же приправа. Так, появлялась ветчина с тмином, с кориандром, с перцем (перцем посыпались и опилки).

Копчение многих мясных продуктов велось в течение 1-2 часов в сутки на протяжении 10 – 15 дней. Для этого есть очень разумное основание: концентрация коптильных веществ в центре продукта очень отстает от таковой на поверхности и нужно дать много времени, чтобы она выровнялась. Так, не спеша, проходил весь процесс: от выбора мяса и засолки до хранения в засеках с рожью каждого завернутого в ветошь куска ветчины.

Видно, что интуиция не подводила старых мастеров. В современных статьях есть категорические предостережения от использования хвойных пород для образования дыма, из-за возможного появления скипидарного запаха. Старые мастера это прекрасно знали и для некоторых видов ветчины и грудинки они не только применяли еловые или сосновые опилки, но и клали на них 1-2 еловые шишки. Копчение рыбы также проводилось в смолистом дыму.

Тем, у кого есть стационарная коптильня из кирпича, имеет смысл внимательно отнестись к опыту прошлого, тем более что условия копчения в таких печах схожие, а старые мастера знали в этом толк.

Копченные в течение 3 недель половинки жирного гуся и ребрышек с копченой вишней сведут с ума не одного только Паниковского.

Гигиена и безопасность копчения

В импортных коптильнях все способствует легкому очищению: гладкие поверхности и сама конструкция устройства, к тому же там обычно присутствуют сменные фильтры.

Конструкторам самодельных аппаратов, как правило, не до этого – лишь бы работало. Но стекающий жир и сажа не только портят вкус продукта, но могут привести к пожару и даже к взрыву. На форумах, к счастью, можно встретить такие случаи скорее, как прикольные эпизоды, чем драмы.

Как пользоваться коптильней из нержавейки с гидрозатвором

Как бы вы ни старались приготовить вкусное копченое мясо или ароматную рыбу с древесным дымком в обычном духовом шкафу, все равно добиться того идеального вкуса не получится. Другое же дело коптилка из нержавейки, сделанная собственноручно. С помощью такого приспособления можно даже в домашних условиях получить вкусную копченую продукцию, затрачивая минимум усилий и финансовых ресурсов.

Самодельная коптильня из нержавейки

Коптилки и их преимущества

По способу приготовления продуктов коптилки делятся на два типа — установки горячего и холодного копчения. Еще такие агрегаты имеют условное разделение по типоразмеру и конструктивному исполнению – установки промышленного назначения, которые вмонтированы в напольную поверхность и переносные системы для бытового пользования.

Способ холодного копчения отнимает немало времени, иногда на приготовление копченостей уходит даже 25 часов. Кроме этого, такая установка больше и тяжелее, поэтому она не пользуется такой популярностью, как коптильня из нержавейки.

Горячий метод копчения обуславливается полной пропиткой ароматными веществами. Кроме этого, при высоком нагреве в мясе происходит денатурация белковых волокон, что делает его легко усваиваемым для желудочно-кишечного тракта человеческого организма.

С этой статей читают: Чем отличается холодное копчение от горячего

Основные преимущества коптильни из нержавейки:

• малый вес – масса всей системы со всеми комплектующими не превышает 12 кг;
• компактность – максимальные габаритные размеры 50х30х30 см;
• удобство и универсальность в применении – ими можно пользоваться как на природе, так и в домашних условиях;
• простота обслуживания;
• отличная герметизация – коптильня из нержавейки с гидрозатвором исключают возможность распространения дымовых масс по квартире.

Далее поговорим о том, как делать и как пользоваться коптильней из нержавейки.

ВИДЕО: Изготовление коптильни своими руками

Общие характеристики установок

Коптильни из нержавейки, выполненные из 2 мм или 3 мм металлического листа, представляют собой прямоугольный короб, которые оснащены внутренними уголками для размещения одной или нескольких решеток для приготовления копченостей. Нижняя часть оборудована поддоном, который предназначен для сбора жира, а под этим конструктивным элементом находится место для укладки горючего материала. Крыша оснащается сопуном и гидрозатвором.

Схема коптильного ящика

Нержавеющая сталь

Факт того, что пищевая нержавеющая сталь – дорогостоящий материал, известен всем, поэтому вполне понято, что от толщины стенки коптильни с гидрозатвором из нержавейки зависит и ее стоимость. Но отдавать предпочтение другим видами металлов с целью экономии не стоит, ведь пищевая нержавейка обладает устойчивостью к коррозии и способна выдерживать критические температурные перепады. Так, если вы планируете делать коптильню для личного пользования, и при этом хотите, чтобы она прослужила вам не один год, то лучше выбрать для ее изготовления листы нержавеющей стали толщиной 3 мм.

Поддон

Поддон для сбора жировых выделений из готовящихся продуктов – одна из важных составляющих коптильной установки. Во-первых, он защищает деревянные щепки от попадания на них сока из будущих копченостей, а во-вторых – этот предмет можно с легкостью вынуть из устройства и помыть после каждого сеанса копчения, что значительным образом облегчает уход за самой коптилкой.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор – это желоб, который наполняется водой. Он располагается на крышке. Гидрозатвор выступает в качестве барьера для дымовых масс, которые выходят только через сопун и препятствует проникновению воздуха внутрь аппарата. Благодаря такой конструкции исключается возможность возгорания щепы, что так важно во время копчения, а при полном отсутствии кислорода внутри короба горючий материал будет просто тлеть, выделяя легкий дымок и жар. Чтобы исключить скопление дыма в помещении, следует к сопуну подсоединить жаропрочный шланг и вывести его в окно или специально отведенное отверстие для вытяжки.

Отвод дыма на улицу

Кроме прямоугольных коптильных установок из нержавеющей стали, существуют еще и аппараты круглой формы, которые немного похожи на объемную кастрюлю. Такой вариант имеет меньшие размеры и отлично подходит для кухонь малой площади.

Коптильные конструкции оснащаются подставками, что позволяет использовать их как в домашних условиях, так и на природе.

Коптилка для домашнего использования

Какому материалу отдать предпочтение

Безусловно, это должна быть пищевая нержавеющая сталь, именно она используется для изготовления конструкций различных типоразмеров и конфигураций. Сталь имеет одно весомое преимущество перед другими металлами – высокая коррозионная стойкость. Коптилки часто применяются в непосредственной близости с местами повышенной влажности (лесопосадки, ставки, речки, дачные участки). Такие условия очень быстро приводят приборы для копчения, сделанные из обычных металлов, в негодность. А это, в свою очередь, влечет за собой и потерю вкусовых качеств приготовленных копченостей. У коптильных аппаратов из нержавеющей стали нет таких недостатков, а значит, срок их эксплуатации очень большой.

Сам коптильный аппарат находится в непосредственном контакте с открытым огнем, а значит материал, из которого он изготовлен, должен обладать высокой стойкостью к критическим температурам, не выделяя при этом вредоносных паров. И всем этим требованиям соответствует нержавейка. Более того, в отличие от других материалов, ее можно с легкостью отмыть от жира и нагара, что в очередной раз подчеркивает преимущества этого материала.

Нюансы использования таких коптилок

Вне зависимости от того, какая у вас коптильная система по форме, прямоугольная или круглая, на ее дно насыпаем немного щепок. Чтобы облегчить процесс уборки аппарата, лучше всего насыпать щепу в фольгированный негерметичный конверт. Так, после окончания процедуры копчения конверт выбрасывается, а днище устройства остается чистым.

От деревянного горючего материала зависят вкусовые качества и аромат копченостей. Так, чтобы мясо, рыба, колбаса и прочие продукты для копчения получились вкусными, можно использовать следующие виды деревьев:

• вишня придаст готовому продукту невероятный аромат;
• слива подарит блюду некую вкусовую изюминку;
• абрикос сделает мясо более сладким, нежным и ароматным;
• яблоня создаст необходимое для копчения количество дыма, но на вкусовые качества щепа из этого дерева практически не влияет;
• ольха придает продукту кисловатый привкус;
• дуб и осина придают мясу сильный древесный аромат.

Итак, как только щепа будет заложена на дно агрегата, размещаем поверх нее емкость для сбора жира и сока из готовящихся продуктов. Если и поддон обернуть фольгой, то после копчения необходимость в его тщательной чистке также отпадает.

Следующий этап – размещение решетки, на которую выкладывают будущие копчености. А чтобы продукты не прилипали к ней, рекомендуется смазать прутья растительным маслом. Теперь только остается закрыть аппарат крышкой, заполнить гидрозатвор водой и поставить его на огонь.

Так выглядит приблизительно схема копчения

Копчение рыбы занимает около 40 минут, мясо готовится за час, а овощи и морепродукты за 30 минут.

Во время эксплуатации агрегата следите за тем, чтобы сопун не забивался, а вентиляция внутреннего объема была достаточной. От этого во многом зависит эффективность работы коптильного короба.

Уход за коптилкой достаточно прост и заключается только в чистке поверхностей от жира и нагара. Но это делать нужно каждый раз после приготовления и желательно в этот же день. Налипший жир при следующем использовании коптилки даст блюду прогорклый вкус, неприятный и оставляющий длительное послевкусие. Вот, пожалуй, и все тонкости использования коптилок из нержавеющей стали.

ВИДЕО: Как приготовить скумбрию в коптилке из нержавейки

Как коптить мясо в коптильне горячего копчения. Секреты приготовления

Представляем вашему вниманию обзор секретов и хитростей, которые позволят улучшить вкус ➤ блюд горячего копчения.

Что такое копчение?

Копчением называют метод термической обработки продуктов в сочетании с окуриванием дымом от тления древесной щепы (как правило используется щепа плодовых деревьев или ольхи). Помимо приготовления и улучшения внешнего вида и вкусовых качеств продукта, копчение позволяет увеличить срок хранения благодаря обезвоживанию и бактерицидному эффекту.

При этом копчение, в отличие от других популярных методов термической обработки пищи, позволяет сохранить до 90% полезных соединений и витаминов (наиболее эффективным в этом отношении является метод холодного копчения, однако и горячее копчение позволят сохранить в продукте несравнимо больше полезных веществ, по сравнению с варкой или жаркой).

Виды копчения

В зависимости от температуры обработки продукта в коптильной камере различают 3 вида копчения:

• Холодное
• Горячее
• Запекание в дыму

Благодаря простоте и доступности наиболее популярна готовка методом горячего копчения.

Холодное копчение

Подразумевает приготовление мясопродуктов при температуре 18-20 градусов Цельсия на протяжении нескольких дней (время готовки может доходить до двух недель). Требует сооружения крупной коптильной камеры, в которую может поместиться целая туша животного. При этом на протяжении всего времени готовки должно поддерживаться тление древесной щепы. Место тления щепы соединяют с коптильной камерой дымоотводом. При прохождении по нему дым от щепы остывает до требуемой температуры, в результате чего продукт готовится исключительно благодаря окуриванию дымом (т.е. без термической обработки). В результате мясо медленно теряет влагу и пропитывается компонентами древесного дыма, благодаря чему в готовом виде может храниться до нескольких месяцев.

Горячее копчение

Обработка продукта осуществляется горячим дымом в течение непродолжительного времени. Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Температура дыма в коптильне составляет 60-80 градусов Цельсия, если используются продукты после частичного приготовления варкой, или 80-100 градусов, если используются сырые продукты.

Горячее копчение применяют для готовки рыбы, свинины (грудинка, рулька, лопатки и др.), колбасных изделий, сыра, овощей, рыбы и морепродуктов.

Пища, приготовленная этим способом, не успевает потерять влагу и глубоко пропитаться дымом, как при готовке методом холодного копчения, поэтому копчености получаются нежными и сочными. Однако продукты, приготовленные таким образом, нельзя хранить долго.

Оптимальный прибор для горячего копчения мяса и других продуктов — фабричная коптильня. На рынке доступен широкий ассортимент коптилен различных форм и размеров. Модели, крышка которых оснащена системой гидрозатвора, можно использовать не только на приусадебном участке или на природе, но и непосредственно в квартире, отводя излишки дыма из коптильной камеры через комплектный шланг в окно или вытяжку.

При отсутствии фабричной коптильни, можно самостоятельно изготовить устройство для горячего копчения из старой бочки, крупной кастрюли или металлического ведра.

Запекание в дыму

Разновидность горячего копчения. Отличается от классического копчения более высокой температурой приготовления продуктов в коптильной камере: 70-120 градусов Цельсия вместо 50-70 градусов. При этом продукт подвергается глубокой термической обработке, чем при классическом горячем копчении. В результате получается копчено-запеченное блюдо, которое можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски или использовать в качестве ингредиента для приготовления мясных салатов и супов.

Секреты горячего копчения

• Если вы планируете хранить копчености длительное время после приготовления, по возможности разрежьте мясо перед помещением в коптильную камеру на куски небольшого размера. При готовке продукта с расчетом на длительное хранение используйте мясо без костей.
• Избежать загрязнения и попадания сажи на поверхность мяса или колбасных изделий в коптильне горячего копчения можно, обернув продукты в холст, мешковину и плотную бумагу (в старину для этих целей использовали солому или сено). Воздухопроницаемая оболочка обеспечивает равномерный медно-красный цвет готовых деликатесов.
• При копчении крупных кусков мяса (рульки, окорока, свиные ноги, лопатки и т.д.) по возможности продукт подвешивают ближе к тлеющей щепе. При этом более мелкие куски можно разместить выше, а на самом верху можно разместить мелкие колбасные изделия. Таким образом можно приготовить несколько кусков мяса разного размера (и даже разные типы продуктов) одновременно.
• Для того, чтобы придать копченостям пряный аромат в древесную щепу можно добавить плоды можжевельника, немного хвои, а также лавровый лист, корень аира, кофейные зерна, сушеные сливы, гвоздику, коричные палочки, розмарин, тимьян, шалфей. При необходимости вы можете добавить другие специи на свой вкус. В тлеющую щепу также можно добавить семена укропа, тмин или кориандр. Особую пикантность мясопродуктам придают ветки и ягоды можжевельника (во время тления из них выделяются летучие соединения, окрашивающие мясо в красивый коричневый цвет и придающие ему характерный аромат).
• Для того, чтобы дрова под коптильней (или в мангале, на который установлена коптильня) не разгорались слишком сильно, их можно засыпать древесными опилками. Коптильня может находится на интенсивном пламени до тех пор, пока в ней не начнет тлеть древесная щепа. Затем огонь рекомендуют уменьшить.
• Время приготовления мяса в коптильне горячего копчения отличается в зависимости от используемой части туши, размеров кусков и особенностей самой коптильни (толщина стен, наличие системы гидрозатвора, высота крепления решетки для укладки продуктов). Готовность продукта можно проверить по цвету. Мясо и сало должно стать золотисто-коричневым или золотисто-красноватым; при проверке готовности птицы можно сделать надрез — из готового мяса начнет сочиться прозрачный сок; готовый продукт приобретает характерный запах и вкус копченого деликатеса.
• После копчения продукты рекомендуют развесить для просушки в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Преимущества самостоятельного копчения

• Дешевизна приготовления продуктов.Копченые деликатесы собственного приготовления обходятся в несколько раз дешевле покупных.
• Простота готовки. Готовка продуктов методом горячего копчения не требует особых навыков и опыта.
• Возможность готовки в любом удобном месте. На рынке представлены мобильные коптильни, которые позволяют приготовить аппетитные деликатесы не только в квартире или на приусадебном участке, но и в любом подходящем месте: на рыбалке, в походе, во время пикника на природе и т.д. При необходимости современные коптильни можно почистить и компактно сложить для хранения.
• Натуральный вкус и отсутствие вредных добавок. В отличие от покупных копченостей, продукты, приготовленные в домашней коптильне, гарантированно обладают первозданным вкусом и ароматом. При этом в них сохраняются полезные вещества. Большинство покупных копченостей являются суррогатами, приготовленными методом отмачивания в пищевой добавке «жидкий дым», которая лишь имитирует внешний вид и вкус копченых продуктов. К тому же эта добавка содержит канцерогены, которые в больших количествах могут привести к развитию серьезных заболеваний.

Выбор щепы для копчения

Щепа для копчения во многом определяет внешний вид, вкус и аромат готового деликатеса. Для копчения используют щепу из следующих пород деревьев: яблони, груши, абрикоса, сливы, черешни, вишни. Также можно использовать щепу из дуба, бука и ореха. Наиболее универсальной и доступной считается щепа ольхи, которая подходит для готовки большей части продуктов, используемых при горячем копчении.

Допускают использование смеси щепы из разных деревьев.

Вы можете приобретать щепу для копчения в специализированных магазинах принадлежностей для шашлыка и барбекю. Однако при ее отсутствии можно изготовить щепу самостоятельно. Для этого необходимо взять часть ствола или ветви древесины подходящей породы и освободить ее от коры. Затем с помощью топора либо механического измельчителя сделайте необходимое количество щепы. Если дерево слишком сухое, перед использованием его можно слегка намочить: это способствует интенсивному образованию дыма. Оптимальный размер отдельной частицы щепы — 2×2 см.

Устройство коптильни горячего и холодного копчения

1. На каком виде коптильни остановиться
2. Какие дрова использовать
3. Кратко о подготовке продуктов при холодном копчении
4. Как сделать коптильню самостоятельно
5. Как сделать устройство для горячего копчения
6. Как сделать коптильню из бочки
7. Первый раз испытываем коптильню: пошаговые рекомендации:

Каждому любителю отдыха на природе под силу сделать устройство как для холодного, так и горячего копчения. Готовить в таком девайсе можно огромные окороки, мясо птицы или рыбу. Копчение изысков в домашних условиях позволяет сохранить полезные вещества продукта и обеспечивает пище великолепный аромат и вкус. Что нельзя сказать о копченостях, которые продаются в магазинах.

На каком виде коптильни остановиться

Прежде, чем начать подыскивать нужные инструменты и материалы для изготовления коптильни, необходимо определиться: каким способом вы планируете коптить мясо и рыбу.

• Установки, предназначенные для копчения холодным способом, готовят лакомства «с дымком» при температуре не выше 50 градусов. Процесс приготовления достаточно длительный – от 6 часов до нескольких суток (время «готовки» зависит от того, какого размера кусок мяса вы планируете коптить). С рыбой – все проще. Она вполне успевает приготовиться за шестичасовый цикл работы устройства.

Внимание: торопиться с приготовлением мяса или рыбы не стоит. Ведь не до конца прокопченная пища может стать причиной серьезного отравления (в отдельных случаях возможен и летальный исход событий).

Несмотря на ряд недостатков копчения продуктов в домашних условиях, нельзя не упомянуть о сроке годности копченостей. При подходящих условиях пища может храниться до года.

Также существует еще и полугорячая вариация копчения. При данном способе продукты проходят обработку дымом, температура которого составляет 70 градусов. Такой способ копчения идеален для свежего мяса и только что пойманной рыбы.

• Под горячим копчением подразумевается обработка продуктов дымом, температура которого составляет 70-120 градусов. Благодаря такому суровому температурному режиму, пища готовится очень быстро: рыбой вы сможете побаловать домашних и приятелей уже через 15 минут, а огромным свиным окороком – через четыре часа.

Чтобы сделать действительно вкусные копчености, необходимо придерживаться определенного свода правил:

1. Коптильня должна нагреваться и окуриваться сбалансировано. Продукты должны равномерно пропитываться дымом и теплом, что и является залогом отличного вкуса мяса и рыбы. В противном же случае – вкус будет хуже, а готовые изделия будут иметь горелый запах.
2. Обязательно дым должен быть легким. Лучше всего, чтобы фракция выпала в осадок и при этом не достигала продуктов, которые помещены во внутренний отсек коптильни. Именно легкий дым обеспечивает продуктам характерный копченый вкус.

Важно: обратите внимание, чтобы самостоятельно сделанная коптильня хорошо удерживала рабочий дым. В противном случае – провал обеспечен.

Какие дрова использовать

Дрова, полученные из хвойных пород деревьев – ядовитые, поэтому они не подходят для копчения деликатесов. Идеальный вариант – вишня. Вполне можно использовать и дрова, полученные из других фруктовых пород: слива, яблоня и груша. Из лесных деревьев для подобного мероприятия подойдут: ольха, тополь и липа. А березовые щепки принято применять для копчения жесткого или от природы «с душком» мяса – медвежатины, лосятины и так далее.

Кратко о подготовке продуктов при холодном копчении

Сделав прибор своими руками и запланировав пикник, необходимо знать особенности подготовки заготовок под холодное копчение. Чтобы получить вкусный деликатес, следует выдержать полуфабрикат в насыщенном соленом растворе (соль добавляется до тех пор, пока оная не перестанет растворяться в воде). Проще всего с рыбой: на полную засолку уходит 3-4 часа не больше. Чтобы засолить крупный свиной окорок, понадобится трое суток, а если речь идет о мясе медведя, кабана и конине – не менее 5 суток.

После этого нужно вымочить мясо. Для рыбы достаточно 4 часов, а для свиного окорока – 12. Степень вымачивания определяется следующим образом: если верхний слой заготовки легко продавливается – значит достаточно.

Следующий этап – промокнуть полуфабрикаты салфеткой и подвялить до просыхания. Вялить заготовки следует в клетке из проволоки, обтянутой марлей. 

Как сделать коптильню самостоятельно

Преимущество коптилен домашнего изготовления заключается в том, что конструкцию можно сделать из подручных и доступных материалов. В качестве корпуса вполне может послужить: старый массивный холодильник советского образца, целое металлическое ведро или бочка.

Также коптильню можно изготовить из металлических листов (в таком случае она будет больше напоминать походный мобильный мангал). Вне зависимости от того, какой вариант конструкции вы выберите – на выходе вы получите качественную и эффективную в работе установку для приготовления мясных и рыбных копченостей.

Как сделать устройство для горячего копчения

Предлагаем следовать инструкции, чтобы изготовить удобную коптильню:

1. Сварите небольшой ящик из металлических листов.
2. Сделайте крышку, которая будет больше, чем сама основа конструкции.
3. Также для копчения необходимо предусмотреть наличие в установке крюков для подвешивания продуктов (их прикрепляют к самой крышке изделия) или же решетки. Последняя устанавливается внутри коптильни на заранее приваренные уголки.
4. В качестве поддона вполне можно задействовать традиционный противень. Тем не менее, следите за тем, чтобы элемент имел меньшие размеры, нежели дно установки для копчения мяса и рыбы. Поддон следует установить на металлические ножки (их высота должна равняться 6-8 см). В дальнейшем именно под ним нужно насыпать слой опилок для «готовки».

Обратите внимание: не обязательно делать металлический ящик из стальных листов. По такому же принципу можно изготовить конструкцию из бочки, ведра или кастрюли большого объема.

Как сделать коптильню из бочки

По сравнению с предыдущим вариантом ключевое отличие данного устройства в том, что между топочной камерой и самой емкостью размещается двухметровая труба. В процессе прохождения по ней дым охлаждается, что и позволяет добиться эффекта холодного копчения в домашних условиях.

Поскольку дым будет охлаждаться особым способом, не обязательно использовать металлическую бочку. За неимением таковой в хозяйстве подойдет и деревянная. При этом опасность возгорания исключена.

Пошаговый алгоритм изготовления:

1. Проделайте в металлической бочке отверстие, к которому нужно будет подсоединить печную трубу.
2. Учитывая диаметр металлической бочки – изготовьте решетку. В качестве основы в виде круга рекомендуется использовать проволоку с толщиной 5 мм. Затем ее следует оплести более тонкой проволокой.
3. Следующий шаг – рытье траншеи (ее длина должна составлять 2 м). С одной стороны помещается металлическая бочка (ее нужно подключить к трубе), а с другой — топочная камера, которую нужно сделать из кирпича.
4. Крышку делать вовсе необязательно. Можно использовать мешковину, натянутую на верхушку готовой металлической конструкции.

Совет: если вас интересует изготовление коптильни для полугорячего копчения, то можно воспользоваться предыдущей инструкцией. При этом обратите внимание, что труба должна быть укорочена до 1 метра.

Первый раз испытываем коптильню: пошаговые рекомендации:

1. Внутри коптильного отсека раскладываем рыбу или кусочки мяса, которые собрались закоптить, на большом расстоянии друг от друга.
2. В отдел для древесины засыпаем опилки любых фруктовых деревьев. Затапливаем печь. Закрываем заслонку до того момента, пока печь не прогреется и не заполнится дымом. Обычно этот процесс длится до 15 минут.
3. Когда температура поднимется, открываем выходное отверстие. Определить температуру можно при помощи механического термометра. Если такового нет, то на помощь придет вода. Капните несколько капель на крышку коптильни и понаблюдайте. Если жидкость не шипит в процессе испарения – копчение проходит согласно правилам.

Рекомендация: в случае, если нужно снизить температуру в печи – достаточно немного отодвинуть угли.

4. Теперь осталось только дождаться, когда мясо или рыба приобретет золотистый оттенок и полностью приготовится. Со временем вы сможете это определять быстро, благодаря приобретенному опыту. Но сначала можно отодвигать на несколько секунд крышку, а затем так же быстро возвращать ее на место.

Изготовить конструкцию для копчения горячим или холодным способом способен каждый желающий. Основное преимущество домашнего прибора заключается в том, что вы сэкономите существенную сумму денег. Ведь в домашних условиях коптильню всегда можно сделать из подручных средств.

Полезная информация? Сохраните ссылку:  

---

Остались вопросы? С радостью поможем!

принцип работы, как выбрать + рейтинг моделей

Кто не любит ароматные блюда с пикантным копченым вкусом, тот их никогда не пробовал, согласны? Уже нет необходимости делать их на заказ, покупать в магазине или использовать «Жидкий дым». Теперь каждый может приобрести специальный прибор для приготовления мяса, рыбы, овощей в домашних, а также походных условиях.

Перед тем как совершить покупку устройства, необходимо исследовать принцип работы коптильни горячего копчения, узнать чем приборы отличаются друг от друга, а также, изучить рейтинг популярных моделей. Мы поможем вам разобраться со всеми нюансами – именно этим вопросам и посвящена наша статья.

Содержание статьи:

Что такое горячее копчение?

Горячий метод подразумевает обработку продуктов дымом, нагретым до температуры от 40 градусов и выше. Дым придает аромат и вместе с тем, оказывает консервирующее воздействие на пищу.

Время приготовления блюда зависит от рецептуры, вида маринада и общего размера кусков, определенных для копчения в камеру.

Домашнее горячее копчение — это не только вкусно, но еще и полезно, так как при изготовлении продуктов не используется масло, являющееся источником холестерина, а также жиры. Кроме того, дым убивает бактерии, провоцирующие гниение и в результате повышается срок хранения блюда

Еще одно преимущество, относящееся именно к домашнему копчению — отсутствие вредных добавок и консервантов, часто присутствующих в продуктах, продающихся в магазинах.

Разумеется, следует подумать и о вреде чрезмерного увлечения копченостями — это обилие соли и канцерогены, которых образуется особенно много при использовании некачественного древесного топлива.

Если же копчености вы считаете крайне вредными, но любите ароматное мясо, рекомендуем присмотреться к  или .

Холодное или горячее — есть разница?

Среди гурманов есть как «горячие», так и «холодные» лакомки. То что одни считают преимуществами, другие называют недостатками. Поэтому мы просто расскажем о разнице.

Холодным методом коптят при температуре до 40 градусов. Логично, что этот способ для приготовления продуктов занимает больше времени, вплоть до нескольких дней.

Горячим можно приготовить тот же продукт за 40-120 минут.

Устройства для холодного/горячего копчения можно изготовить своими руками по схемам из специализированных источников. Однако если массового производства продукции не планируется, проще приобрести готовую коптильню в магазине

При воздействии прохладного дыма в продуктах остается меньше влаги, чем при высокотемпературном режиме. Само собой, что помимо сочности блюдо теряет еще и мягкость. Зато хранится оно потом дольше, да и больше витаминов остается.

Но мы поговорим именно о горячем копчении. Что касается вкусовых характеристик, то оно явно выигрывает. Более быстрый способ изготовления, подразумевает сохранение сочности пищи. Высокие температуры обеспечивают аппетитный румянец и непередаваемый аромат.

Кстати, продукты холодного копчения хоть и оставляют больше полезных веществ, но и жир в них также преобладает, в отличие от горячего метода.

Как правильно пользоваться коптильней?

К каждому устройству обязательно прилагается инструкция по применению.

Ее необходимо тщательно изучить, так как коптильни могут отличаться:

• Видом используемого топлива.
• Конструкцией.
• Наличием дополнительных функций.

На примере, рассмотрим основные правила использования простейшей коптильни.

В первую очередь, прибор необходимо установить таким образом, чтобы он не касался легковоспламеняющихся или взрывоопасных предметов, а также сухой травы, хвороста. Желательно использовать безветренные участки и ставить коптильню так, чтобы на нее не попадали осадки.

Скорость и температурный режим приготовления блюд в коптильне также зависят от их размеров. Если вы четко следуете рецептуре, отмеряйте вес и размер продуктов согласно указаниям, иначе достичь нужного эффекта будет проблематично

Если прибор используется не первый раз, обязательно его прочистите от старой копоти, а также пригоревшей пищи и жира.

На дно камеры положите топливо — опилки, стружку, уголь (смотрите в инструкции, какое именно рекомендует производитель). Если топливо заготовлено самостоятельно, учтите, что оно должно быть сухим, смола придаст привкус скипидара. Очень хорошо подходят опилки и стружки яблони, груши, вишни, дуба, ольхи, бука.

Внутрь топочной камеры поместите решетки с уложенными продуктами и поставьте коптильню на огонь либо уголь. Коптите именно то время, которое указано в рецепте – передерживать блюдо не рекомендуется.

Как уже было сказано, каждая коптильня индивидуальна, но рассмотрев на примере основные принципы, становится понятно, что это абсолютно не сложный процесс, главное приноровиться и следовать рекомендациям.

Нюансы выбора коптильни горячего копчения

При выборе коптильни следует обратить внимание на используемое топливо. Это может быть газ, древесные компоненты, уголь, электроэнергия или комбинированный вариант.

Выпускается огромное количество устройств на любой вкус и потребности. Существуют очень дорогие, навороченные модели с множеством функций. Покупая устройство, обязательно решите, какие параметры вам необходимы. Для обычного копчения в домашних условиях вполне подойдут простейшие конструкции

Важный критерий выбора — место применения. Наиболее популярны универсальные модели, которые можно использовать как в доме, так и на улице. При этом также важны габариты: для стационарных устройств компактность не играет особой роли, а вот мобильные конструкции лучше выбирать в среднем соотношении легкого веса и вместимости коптильной камеры.

Кроме того, вот список самых важных параметров:

• Материал коптильни — наилучшим считается нержавеющая сталь с толщиной стенок от 1,5 мм. От толщины стали зависит долговечность конструкции и возможность дольше сохранять жар.
• Ярусность и объем камеры.
• Возможность легкой очистки коптильни.
• Наличие таких функций как термометр, гидрозатвор, газоотводная трубка.
• Разборная или неразборная конструкция либо ее вес. Чтобы при необходимости прибор был мобильным и его можно было брать с собой на природу (в зависимости от используемого топлива).
• Удобство применения.

Для тех, кто плохо разбирается в качестве и функциях таких  аппаратов, мы составили рейтинг, где представлены лучшие модели универсальных коптилен в бюджетном ценовом сегменте.

Так как приборы схожи по характеристикам, будем ориентироваться на такие важные параметры как габариты и материал корпуса, рассмотрим также толщину стенок. Первый указывает на вместимость и мобильность конструкции, а второй на долговечность как при механическом воздействии, так и при высокотемпературном.

ТОП-5 лучших коптилен для горячего копчения

Место

Продукт

Рейтинг

Габариты

Материал корпуса

Толщина стенок

Цена

#1

50×30×30 см

нержавеющая сталь

2 мм

#2

53,6×28,8×31,6 см

нержавеющая сталь

1,5 мм

#3

42×27×17,5 см

нержавеющая сталь

0,5 мм

#4

40 см х 50 см

нержавеющая сталь, полимерное покрытие

0,8 мм

#5

50×30×30 см

нержавеющая сталь

1 мм

#1

Ольховый дым Профи 500*300*300

Самый популярный среди покупателей вариант с оптимальной толщиной стенок

Экспертный рейтинг:

Наслаждайтесь свежеприготовленными копченостями дома или на даче, во время охоты, рыбалки, экстремального туризма, путешествия, пикника или похода. Благодаря вместительной коптильной камере и двухъярусному строению, вы сможете быстро накормить целую компанию гостей без утомительного ожидания.

Технические характеристики:

• Вес — 19 кг
• Размеры 500*300*300
• Материал корпуса — нержавеющая сталь, толщина стенок 2 мм
• Гидрозатвор присутствует
• Форма — прямоугольная
• Количество ярусов — 2
• Поддон для сбора жира — есть

Надежность и долговечность конструкции обусловлена толщиной стенок камеры — 2 мм.

Достоинства

• Газоотводный штуцер — возможность использования в помещении и на улице
• Есть боковые ручки для переноски
• Есть поддон для жира

Недостатки

• Острые края коптильни
• Неразборная конструкция

#2

Grillux Smoky Boom 53,6х28,8х31,6 см

Компактная коптильня с разборной конструкцией камеры

Экспертный рейтинг:

В Grillux Smoky Boom вы можете приготовить мясо, рыбу или овощи по всем правилам копчения — без пересушивания, посторонних запахов и длительного ожидания.

Она обладает компактными размерами, но при этом ее преимущество в возможности разбирать конструкцию для удобства транспортировки. В этом устройстве также предусмотрены 2 яруса для приготовления сразу большого объема блюд либо разных продуктов одновременно.

Технические характеристики:

• Вес — 12 кг
• Размеры 53,6×28,8×31,6 см
• Материал корпуса — углеродистая сталь, толщина стенок 1,5 мм
• Гидрозатвор присутствует
• Конструкция разборная
• Форма — прямоугольная
• Количество ярусов — 2
• Поддон для сбора жира — есть

Если вы подыскиваете универсальный вариант по принципу цена/качество/легкость использования, обязательно рассмотрите возможность приобретения этой модели.

Достоинства

• Разборная конструкция
• Газоотводный штуцер — возможность использования в помещении и на улице
• Есть поддон для жира

Недостатки

• Нет боковых ручек для переноски
• По отзывам потребителей, корпус подвержен быстрой коррозии при длительном контакте с влажной средой

#3

PALISAD 69540, 42х27х17,5 см

Самая недорогая коптильня с положительными отзывами пользователей

Экспертный рейтинг:

Если вы хотите приобрести бюджетный вариант коптильни — эта малышка предназначена именно для вас. Это недорогая модель проста в использовании и обслуживании.
Технические характеристики:

• Вес — 2,35 кг
• Размеры — 42×27×17,5 см
• Материал корпуса — сталь, толщина стенок 0,5 мм
• Гидрозатвор — не присутствует
• Конструкция — напольная
• Форма — прямоугольная
• Количество ярусов — 2
• Поддон для сбора жира — нет

PALISAD 69540 обладает положительными отзывами потребителей и неплохими характеристиками.

Достоинства

• Компактность
• Низкая стоимость
• Недолговечность

Недостатки

• Нет боковых ручек для переноски
• Слишком близком расположены ярусы
• По отзывам потребителей, легко царапается корпус
• Нет гидрозатвора
• Отсутствует поддон для сбора жира

Электрокоптильня с возможностью работы от открытого огня

Экспертный рейтинг:

Не хотите возиться с растопкой? Вам подойдет электрокоптильня Элвин Эку. А если вы все же хотите приготовить сало, мясо или рыбу на открытом воздухе, взяв прибор с собой на пикник, просто снимите блок электронагрева.

Технические характеристики:

• Вес — 12 кг
• Размеры — диаметр 40 см, высота 50 см
• Материал корпуса и ярусов — металл, полимерное покрытие (молотковая эмаль)
• Толщина стенок топки — 0,8 мм
• Гидрозатвор — не присутствует
• Конструкция — разборная
• Форма — цилиндрическая
• Количество ярусов — 3
• Мощность регулятора — 300-700 Вт
• Номинальная мощность — 750 кВт
• Напряжение питания — 220 В
• Поддон для сбора жира — есть

Эта модель работает как от электричества (с древесным топливом), так и от открытого огня. Коптильню можно использовать как гриль, электроплиту или мангал.

Достоинства

• Можно регулировать температуру нагрева
• Есть поддон для жира
• Компактность
• Низкая стоимость

Недостатки

• Наименьшая толщина стенок
• Нет гидрозатвора
• Небольшая мощность при электрорежиме (сравнение для других электромоделей)

#5

Ольховый дым Эконом 350*200*200

Компактная и недорогая коптильня для использования в помещении и на улице

Экспертный рейтинг:

Ольховый дым Эконом 350*200*200 — подходит тем, кто выбирает максимально простые, бюджетные, но вместе с тем надежные приборы.

Технические характеристики:

• Вес — 12 кг
• Размеры — 350*200*200
• Материал корпуса — сталь, толщина стенок топки — 1 мм
• Гидрозатвор — присутствует
• Конструкция — напольная неразборная
• Форма — цилиндрическая
• Количество ярусов — 2

Коптильня Эконом — это компактное устройство, с обвязкой из нержавеющей стали, которое можно взять с собой куда угодно.

Достоинства

• Газоотводный штуцер — возможность использования в помещении и на улице
• Есть поддон для жира

Недостатки

• Небольшая толщина стенок
• Неразборная конструкция

Выводы и полезное видео по теме

Видеоролик о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

В рейтинге представлены самые популярные модели коптилен по доступной стоимости. Выбор основывался на отзывах потребителях, технических характеристиках, габаритах и особенностях материала изготовления. Если же вы хотите что-то оригинальное и магазинные варианты вас не устраивают, можно и пользоваться самодельной коптильней.

Хотите поделиться рецептом оригинального копченого блюда домашнего приготовления? А может хотите рассказать про выбор своей коптильни и задать интересующий вопрос по теме? Ждем ваших комментариев в блоке, расположенном под статьей.

Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Курение и типы курильщиков

Соусы

Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус. Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать. В закусочной Канзас-Сити можно найти десятки вариантов соусов.

Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, нетрудно придумать свой собственный — на томатной или уксусной основе.

Просто запомните : в классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению тех, кто принимает участие.

Дерево и копчение

Наука о дыме

Вам необходимо иметь базовое представление о том, как работает дым.
Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.

В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или пеллет, аромат дыма меняется, поскольку каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.

Давайте попробуем термины непрофессионала … когда дерево горит, оно создает химические вещества, некоторые из этих химикатов растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе. Правильная комбинация химикатов в дыме и в мясе важна, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.

С учетом сказанного, лучший дым почти невидим . Распространенная ошибка новичков — создавать белые клубы дыма. Вам нужен голубой дым.

Сжигание правильной породы дерева сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока, а также образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.

Породы дерева

Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика.Первый шаг? Дерево.

Одна из главных причин коптить мясо — это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный аромат. Вид древесины также влияет на окончательный вкус.

Таблица сочетания от TraegerGrills.com

Гикори является обычным выбором для курения благодаря очень сильному дымному привкусу, который он придает; он напоминает бекон.

Дуб — еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.

Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.

С учетом сказанного, многие люди считают, что конкретная древесина, которая используется, не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые вспыхивают, выделяют много дыма и имеют горький неприятный вкус. Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и состарена (также известна как вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).

Вы можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и ее вкус и горение будут немного отличаться от дерева к дереву. Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.

Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.

Бревна, щепа, куски или гранулы?

При копчении древесины вы можете получить ее в виде щепы, целых бревен или гранул.Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, для копчения на гриле требуется древесная щепа, а для копчения пеллет необходимы древесные гранулы.

Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и старомодным, но для правильного решения требуются специальные знания; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.

Чанки более желательны для питмастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.

Древесная щепа — обычное дело, и ее можно купить практически в хозяйственном или продуктовом магазине. Они хороши для курения на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.

Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку пеллетные грили становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если бы они стали влажными, то снова превратились бы в опилки.

Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, при необходимости можно просто бросить еще немного в огонь. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.

Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.

Замачивание древесины

Многие люди думают, что замочить щепу или куски древесины — это хорошая идея, прежде чем класть их в огонь, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев древесины, а внутренняя часть остается сухой.

Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.

Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и загореться.

Подготовка древесины к копчению

При использовании древесных стружек на газовом или угольном гриле их можно приготовить, поместив их в алюминиевый противень для готовки или завернув в алюминиевую фольгу и сделав мешочек. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.

Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.

Затем вы помещаете этот пакет или поддон, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.

Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, устанавливаемыми прямо над собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Sim
ply поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.

Сколько древесины вы используете?

Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.

Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться через определенный промежуток времени.Ответ — нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.

Для классического свиного окаля или грудинки в традиционном коптильне это обычно означает, что нужно начинать примерно с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как они сгорают. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.

Цыплятам и индюшатам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую ​​толстую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.

Всегда помните, если вы создаете клубящиеся клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины — и, следовательно, количество дыма — вы предпочитаете для своего барбекю.

Как работает процесс копчения:

Итак, вы приправили мясо, связали его и положили на коптильню. Древесина выбрана и вставлена ​​в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно отсюда происходит?

Прямой и косвенный нагрев

Мясо можно приготовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры можно приготовить на гриле с помощью прямого нагрева. Но чтобы курить, вы будете использовать непрямое тепло.

Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи

Приготовление мяса на гриле — это использование прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль — полярные противоположности.

Магия копчения заключается в непрямом нагревании . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, не позволяя ему попасть на прямой путь.

Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.

Курение на угольном гриле

Однако, если вы курите на газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячих (прямой нагрев) подрумянивание и поджаривание, а также зона непрямого действия для копчения и медленного приготовления.

Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и получить хорошее подрумянивание. Но настоящее волшебство — курение — на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете приобрести медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для совершенствования 2-зонного приготовления.

Копчение индейки методом двухзонного приготовления на электрочайнике-гриле с использованием Slow ‘N Sear.

Непрямое блюдо, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного копчения.

Регулирование размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальные от 225 до 275 ° F, необходимые для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, поскольку вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса. [tu_countdown id = 3895 design = 14] [/ tu_countdown]

Копчение на газовом гриле

Настроить двухзонное приготовление на газовом гриле еще проще.Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными. Как и в случае с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, управление температурой и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.

Один из приемов, позволяющих поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, — это поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.

Дополнительная влага от испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.

The Maillard Reaction & The Bark

Мы много говорим о том, как медленное приготовление делает мясо мягким, нежным и сочным, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .

Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.

Эта восхитительность создается тем, что в барбекю и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.

Реакция Майяра — это то, что происходит, когда поверхность пищи нагревается, а химические вещества и соединения в пище вступают в реакцию и изменяются, создавая новые соединения — тысячи из них на поверхности мяса.

В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения.Это похоже на карамелизацию — то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Вот так стейки получают красивое жаркое, а копчености получают эту жевательную кору — через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с использованием белков и жиров из мяса, а не только сахара.

Новые соединения, создаваемые восстанавливающими сахарами, реагирующими с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.

Реакция начинается при более низких температурах, но становится быстрее и интенсивнее при более высоких температурах — поэтому, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем копчение грудинки при температуре 225F.С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.
Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов на свете: аромат приготовленного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, образованного в результате реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, вам может помочь максимальная реакция Майяра.

Как воспользоваться реакцией Майяра

Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю.Но для этого требуются определенные условия.

Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, поскольку она по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.

Вот почему «стойло» при копчении мяса необходимо для получения превосходной коры: в мясе должна присутствовать вода, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты натира, но также необходимо высохнуть, прежде чем превратиться в кору.Если вы выйдете из «Стойла», влага будет дольше коричневеть. Вот почему, если вы решите пропустить стойло, обернув мясо фольгой, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.

Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы добиться максимального потемнения. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.

Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу, охлаждая каждую сторону мяса, а затем дает больше времени для подрумянивания внешней части.

Что касается сахара, добавление небольшого количества в растирание поможет увеличить подрумянивание при медленном и медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах вызовет подгорание и почернение сахара, а не то, чего вы пытаетесь достичь.

Как пользоваться офсетным курильщиком — Руководство для начинающих

Коптильня бочковая офсетная.Палка горелки. Горизонтальный курильщик.

Как бы вы их ни называли, это тот тип курильщиков, который доминирует в соревнованиях. И нет никаких сомнений в том, что это то, что большинство людей представляют, когда думают о курильщике.

В отличие от электрических, газовых или даже угольных курильщиков, вам нужно знать гораздо больше, прежде чем вы сможете начать готовить собственное вкусное барбекю.

Прочтите пошаговое руководство по использованию офсетного курильщика. От поджигания до советов по управлению огнем и многого другого.

Все еще исследуете? Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим офсетным курильщикам .

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Как работают курильщики, работающие в офсетной форме

Офсетные коптильни состоят из большой камеры, похожей на масляную бочку или металлический ящик. Сюда вы кладете продукты, которые хотите приготовить.

Огонь встроен в меньшую камеру, которая обычно находится сбоку от основной камеры, немного присаживаясь.Иногда его даже размещают в задней части основной камеры.

Тепло и дым из топки попадают в основную камеру для приготовления пищи и ароматизируют ее.

Дымоход выходит из варочной камеры, обычно на самом дальнем от топки конце.

Для контроля температуры сбоку топки есть вентиляционное отверстие, а дымоход можно открывать и закрывать.

Если вы готовы это руководство, я предполагаю, что вы уже купили его, но если вы все еще исследуете, то в этом посте есть полезная информация о факторах, которые следует учитывать перед покупкой офсетной коптильни.

Пошаговое руководство по использованию офсетной коптильни

Использование офсетного курильщика — это не предложение «установил и забыл». Из всех типов курильщиков этот требует больше всего знаний и работы.

Но пусть это вас не смущает. Мы разбили, как использовать одного из этих курильщиков, на простые и легкие для выполнения шаги.

На You Tube также есть множество отличных ресурсов, к которым вы можете получить доступ, которые также проведут вас через весь процесс. Мы нашли это видео из «All Things BBQ» особенно полезным.

Разжигание огня

1. Это может быть сюрпризом, но лучший способ разжечь свой офсетный курильщик — уголь . Как только угли нагреются, добавьте дрова.
2. Предполагая, что у вас нет каких-либо необычных систем газового зажигания на вашем офсетном коптильне, лучший способ разжечь угли — использовать стартер для дымохода.
3. Как только ваши угли зажгутся, вылейте их из дымохода в топку.Хорошей идеей будет сбросить их на дальнюю сторону топки, чтобы вам не приходилось тянуться к огню, пытаясь ухаживать за ним.
4. Положите в топку пару кусков дерева, которые вы собираетесь коптить. Пока не ставьте их прямо на угли. Пока просто греем поленья. Идеальный размер поленьев равен диаметру банки для безалкогольных напитков.
5. После того, как поленья нагреются и просохнут, положите их на угли. Теперь ждем, когда огонь прогреется.
6. Пока вы ждете, пока это произойдет, положите в топку еще одно полено, чтобы оно нагрелось. Каждый раз, когда вы катите новое полено в огне, кладите другое в топку, чтобы он нагрелся. Эти нагретые поленья загораются намного быстрее и не выделяют белого дыма, что помогает вашему повару работать аккуратно и плавно.

Убедитесь, что вентиляционные отверстия полностью открыты, а дверца топки приоткрыта, пока вы ждете, пока рабочая камера нагреется.

Получение правильной температуры

Если вы уже не откалибровали своего курильщика и не знаете, что встроенный термометр надежен (маловероятно), хороший термометр для курильщика жизненно необходим.

Убедитесь, что зонд установлен на уровне решетки, прямо там, где будет готовиться мясо.

1. Как только вы достигнете желаемой температуры, расположите вентиляционные отверстия сбоку топки примерно на открытия и отрегулируйте крышку дымохода так, чтобы она была открыта на ½.
2. Вам нужно будет проверить температуру и отрегулировать вентиляционные отверстия во время приготовления, так как на температуру могут влиять такие факторы, как древесина, температура снаружи и ветер.
3. На этом этапе вы должны снова проверить огонь.Если ваше бревно превратилось в угли, закатайте бревно, которое вы нагревали, и поместите другое полено, чтобы оно нагрелось.
4. Не поддавайтесь желанию внести огромные изменения в вентиляционные отверстия за один раз. Лучше всего вносить точную регулировку постепенно, чтобы поддерживать вашу температуру.

Управление пожарами

Для управления пожарами в офсетном коптильне требуется опыт. Важно знать причуды своего курильщика.

И не забывайте, что погода может сильно повлиять на все.

Это видео от T-ROY Cooks содержит множество практических советов. Если у вас нет 20 минут, чтобы посмотреть все это, основные моменты изложены ниже.

1. Хотя это будет отличаться от курильщика к курильщику, вам следует проверять костровище примерно каждые 45 минут или час, чтобы положить новые поленья.
2. Вы также должны проверять температуру и дым, выходящий из дымохода (не открывая дверь костровой ямы) каждые 15 или 20 минут, чтобы своевременно выявить проблемы.Если из дымохода идет белый дым, то в топке могут быть проблемы.
3. Если температура начинает падать, это знак того, что вам следует положить еще дров в огонь.
4. Если ваша температура упала, и вы добавляете новый журнал, вам может потребоваться оставить дверцу топки приоткрытой на пару минут, чтобы помочь восстановить температуру.
5. Разница между концом рабочей камеры может достигать 75 ° F. Убедитесь, что вы также переворачиваете мясо, чтобы оно не готовилось неравномерно.

Советы по приготовлению с использованием офсетной коптильни

Готовим углем + дрова

Чтобы получить максимальную отдачу от коптильни офсетного типа, сочетание древесного угля и древесного угля является формулой успеха.

Приготовление пищи только на дровах неудобно и может привести к получению горькой пищи, покрытой креозотом.

Готовьте только на древесном угле, и вы теряете аромат, который может добавить древесина.

Разожгите огонь с полностью зажженных углей, которые вы зажгли в дымоходе, добавляя к ним дрова, чтобы огонь продолжался.

Разогрейте плиту перед добавлением мяса

Чтобы не допустить попадания креозота в пищу, подождите, пока рабочая камера нагреется до нужной температуры, прежде чем добавлять пищу.

Курильщики этого типа могут выделять намного больше дыма на ранних стадиях, чем курильщики древесным углем, и это определенно не тот тип дыма, которым вы хотите придать аромат своей еде.

Используйте цифровые термометры на обоих концах

Как мы упоминали ранее, температура может отличаться от одного конца к другому в камере для приготовления пищи до 75 ° F.

В данном случае вам понадобится термометр на обоих концах. Вы можете добавить их самостоятельно, просверлив отверстие с обоих концов, а затем вставив зонды термометра.

Держите крышку максимально закрытой

Постарайтесь не открывать двери! Это касается не только варочной камеры, но и топки.

Это правда, вам нужно будет периодически открывать двери, чтобы добавлять дрова или проверять мясо, но следите за тем, как вы можете, по показаниям термометра или по дыму, выходящему из дымохода, чтобы избежать ненужного открывания двери.

Поверните мясо

Мы вкратце коснулись этого, но из-за разницы температур от одной стороны варочной камеры к другой вам нужно будет повернуть мясо, если вы готовите на обоих концах гриля.

Даже если вы готовите только один кусок, убедитесь, что вы перевернули его, иначе вы можете подать неравномерно приготовленный ужин.

Изучите одно отверстие за раз

В пошаговых инструкциях в этой статье мы дали несколько предложений по расположению вентиляционных отверстий, но если вам нужна дополнительная информация об управлении вентиляционными отверстиями, вот несколько советов:

• Первое вентиляционное отверстие, на которое нужно обратить внимание, — это вентиляционное отверстие топки.Это самым непосредственным образом влияет на температуру огня и, следовательно, на рабочую камеру.
• Пока разводите огонь, оставьте это отверстие широко открытым. Как только вы приблизитесь к желаемой температуре, вы можете начать немного закрывать эту.
• Обеспечьте стабильную температуру с помощью этого вентиляционного отверстия, пока дымоход открыт. Как только температура стабилизируется и держится в течение почти 30 минут, можно начинать регулировку дымохода.
• Как правило, дымоход не закрывают более чем на половину.И не закрывайте вентиляционное отверстие топки полностью, иначе вы получите горькую пищу, покрытую креозотом.

Не бойтесь дыма

Копчение мяса — это определенно случай «лучше меньше, да лучше»

Хотя вы почувствуете аромат дыма, если используете древесный уголь в комбинации, вы также можете развести огонь, используя только древесный уголь, а затем использовать гранулы, чипсы или кусочки для вашего аромата дыма, как если бы вы использовали газ или древесный уголь. барбекю.

Если вы решите пойти по этому пути, не замачивайте чипсы, патроны или гранулы и добавляйте их каждые 10 минут или около того, по 4 унции за раз, когда температура достигнет 200 ° F.

Остерегайтесь погоды

Погода снаружи повлияет на температуру внутри курильщика. Примите во внимание погоду и убедитесь, что у вас достаточно древесного угля и древесины, чтобы компенсировать разницу, особенно если очень сыро, ветрено или холодно.

Используйте поддон для воды

Добавление поддона для воды поможет отрегулировать температуру, добавить влаги и улучшить вкус мяса.

Чтобы добавить поддон для воды, рекомендуется поставить решетку над огнем в яме для костра и поставить поднос с водой сверху решетки.

Пробежки для практики

Научитесь откалибровать свой офсетный коптильный аппарат с помощью пары пробных прогонов. Если вы чувствуете, что это слишком большая трата хорошей древесины и древесного угля, вы можете попробовать приготовить дешевые нарезки на тренировках.

Не расстраивайтесь, если результаты тренировочных пробежек не впечатляют. Помните, что цель тренировок — узнать, как работает ваш курильщик, и придумать несколько собственных советов и уловок.

Завершение

Если вы только что распаковали офсетную курильщицу или думаете о ее приобретении, теперь у вас есть все необходимые знания, чтобы зажечь ее и начать курить.

Помните, что ваш лучший друг для начала офсетного курения — это угольная труба. Подождите, пока угли докрасна, нагрейте камеру до температуры, добавьте продукты, затем следите и поддерживайте эту температуру …

И не открывайте крышку без уважительной причины — нет места для липких клювов!

Вам нужно будет склоняться к курильщику офсетного типа в большей степени, чем к курильщику гранул, но для любителей курения старой школы это часть всего опыта.

Как коптить мясо на гриле | Кингсфорд

Раздел с практическими рекомендациями

Традиционный барбекю — это копчение. Настоящее блюдо — это мясо, которое готовят при низких температурах, на углях, с добавлением древесины твердых пород для создания восхитительного вкуса дыма. Независимо от того, есть ли у вас специальный курильщик или обычный чайник-гриль, любой может освоить эту технику.

1. 1

   Приготовьте угли для длительного медленного приготовления.

   Приготовьте угли для длительного медленного приготовления.
   Копчение — это форма непрямого приготовления пищи, которая обычно длится несколько часов при низких температурах. Используйте непрямые угольные конфигурации и комбинацию зажженных и незажженных углей, чтобы поддерживать огонь в течение длительного периода времени.

Двухзонный пожар: параллельная конфигурация

Зажгите полный дымоход из древесного угля и сложите горящие угли по обе стороны от гриля, оставив место в центре без углей.Поместите в это пустое пространство кастрюлю из фольги с горячей водой, чтобы регулировать температуру и увлажнять гриль.

Угольная змея

Популярный метод длительного медленного копчения в чайнике-гриле. Разложите незажженные брикеты в один ряд по краю гриля, а затем добавьте второй и третий слой брикетов над ними. Добавьте древесную стружку или куски вдоль линии углей для придания более дымного вкуса. В центр змейки поставьте кастрюлю из фольги с горячей водой.Затем зажечь в дымоходе около шести или восьми брикетов. Когда будете готовы, сложите все зажженные угли у головы угольной змеи. Угли будут медленно гореть в линии в течение нескольких часов подряд. Подождите несколько минут, а затем добавьте мясо для длительного медленного дыма. Если вам нужно больше времени, вы всегда можете добавить еще брикетов на конец змейки.

Метод выгорания для курильщиков

Метод выгорания — отличный способ готовить медленно и медленно, если у вас есть курильщик. Заполните угольную подушку незажженными углями и добавьте только несколько горящих углей до самого верха.Угольки наверху будут медленно зажигать те, что находятся под ними, и постепенно сгорают.

1. Важность поддона для воды

   У большинства преданных курильщиков есть встроенный поддон для воды. Для курения на гриле важно, чтобы вы добавили поддон из фольги с горячей водой. Поддон для воды создает горячую влажную среду, что очень важно для курения. Что еще более важно, поддон для воды сохраняет тепло и помогает стабилизировать температуру, чтобы избежать иногда резких колебаний, которые случаются при курении в чайнике.

2. 2

   Добавьте дымовую древесину.

   Добавьте дымовую древесину.
   Дым из твердых пород дерева придает барбекю дополнительный аромат, поэтому попробуйте использовать древесину. Вы можете использовать более крупные куски древесины или удобную древесную стружку Kingsford ^® , смоченную водой. Разная древесина придает разный вкус. Гикори, мескит и дуб придают смелый вкус таким мясным блюдам, как говядина и свинина. Древесина яблони, вишни и других плодов мягче и идеально подходит для свинины и курицы.

3. 3

   Дым при температуре от 225 ° F до 250 ° F.

   Дым при температуре от 225 ° F до 250 ° F.
   Постоянная температура — залог курения. Идеальный диапазон температур для курения составляет от 225 до 250 ° F. Простой способ контролировать температуру — поместить термометр для мяса в верхнее отверстие гриля, чтобы зонд свешивался вниз и измерял температуру воздуха внутри гриля. Если ваша температура выше 250 ° F, закройте вентиляционные отверстия, чтобы уменьшить количество кислорода и снизить температуру. Если ваша температура опускается ниже 225 ° F, полностью откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода и повысить температуру.Узнайте больше о контроле температуры.
4. 
   

   4

   Поддерживайте огонь.

   Держите огонь горящим.
   Для правильного копчения ребрышек, грудинки и тушеной свинины требуется несколько часов, поэтому, как правило, необходимо добавлять больше углей. Есть две стратегии добавления углей. Первый способ — добавить больше незажженных углей, что вы можете сделать, когда увидите, что температура начинает падать. Просто добавьте незажженные угли; горящие начнут их постепенно. Вторая стратегия — добавить горящие угли, что важно, когда температура опускается ниже 225 ° F, и вам нужно быстро ее повысить.Держите дымоход наготове, чтобы зажечь новую партию горящих углей, и осторожно вылейте их в плиту или добавьте щипцами.
5. 
   Пожалуй, самая сложная часть курения — это не поднимать крышку. Каждый раз, когда вы выглядываете, вы позволяете выходить ценному теплу и дыму. Удержаться от соблазна. Не закрывайте крышку, чтобы избежать резких перепадов температуры или слишком быстрого сжигания углей. Поднимайте крышку только тогда, когда вам нужно проверить внутреннюю температуру мяса или добавить угли.

как сделать курильщик из дерева

Честно говоря, многое зависит от размера коптильни, которую вы строите, если, например, вы пытались построить коптильню для обуви из дерева, где все так компактно, то велика вероятность, что вещь вырастет. пламя.Поместите одну доску вверху и одну доску внизу. Вопреки распространенному мнению, вы можете построить коптильню из дерева, и на самом деле многие из них строятся и сегодня. Прикрепите одну вертикальную рамную доску к заднему краю каждой боковины. Чем больше щепы, тем больше топлива для гриля. Одно предостережение насчет бочек — если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте свою собственную. Ознакомьтесь с этими бесплатными планами коптильни и выберите тот, который подходит для ваших потребностей в копчении. Как сделать курильницу для мяса из дерева.В местном магазине листового металла можно вырезать детали по размеру коптильни для дровяной печи, которую вы собираетесь построить. Металлический лом на конце трубы можно использовать для регулирования количества дыма и вкуса рыбы. Вам понадобится какая-то горелка сзади и поддон для стружки, а также достаточно места внутри кирпичного дома для мяса. Мне нравится этот проект — он до сих пор поражает меня, что можно построить из переработанной древесины и как здорово это выглядит. Ведение блога — моя страсть. Соедините дверные доски вместе с тремя рамными досками, размещенными в центре двери и расположенными в Z-образной форме.Легкое руководство своими руками! Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. Отрежьте эти доски для обрамления на 3 дюйма короче ширины стены и отцентрируйте их так, чтобы с обеих сторон оставался зазор в 1 1/2 дюйма, чтобы они поместились внутри досок для обрамления на боковых стенках. Не лучше ли в ближайшие выходные воспользоваться самодельной коптильней для барбекю. Коптильня, которую я построил, больше похожа на … Осторожно удалите старые чипы и наполните пакет новыми. В конце инструкции находится 15-минутное видео, которому вы можете следовать шаг за шагом.Не забудьте проверить самодельный курильщик, коптильню для картотеки, дровяные печи, планы духовки для пиццы или хлеба, самодельные солнечные печи, планы ракетных печей и самодельные… Как построить курильщика из дерева Получить планы деревообработки Теда 02 августа 2020 г. ( Смотрите Anywwere) | Как построить коптильню из дерева пожизненные планы на месяц! Сама конструкция сделана из деревянных поддонов размером 4 на 4 фута, и у меня есть топка, прикрепленная к боку с помощью 4-дюймовой трубы. Как бы я ни выглядел, у меня либо была проблема безопасности, заключающаяся в нарушении работы горелки, либо, что еще хуже, когда часть топки представляла собой открытую древесину и создавала опасность пожара.Вам будет приятно узнать, как легко построить свою собственную мини-коптильню из дерева. Главная »Блоги» Кулинария, еда и вино »как сделать коптильню из дерева? Создайте крышу из стального листа, нарезанного на 4 или 5 дюймов больше, чем ширина коптильни. Итак, вот ваша возможность попробовать перед покупкой. тонкостенные квадратные трубки. Используйте пять досок длиной 6 футов для каждой стены. вам просто нужны дизайнерские планы, которые вы можете настроить самостоятельно, или есть готовые индивидуальные планы с привлекательным дизайном по очень низким ценам.Самый распространенный и, возможно, самый простой — это просто преобразовать существующий уличный гриль в пеллетный коптильню. При наличии подходящих материалов и инструментов простой дровяной коптильник можно легко сделать самостоятельно. Прикрутите накладные доски так, чтобы они были заподлицо с верхним и нижним краями, и была открыта небольшая часть 2 на 4 внизу. Этот курильщик сделан из двух больших цветочных горшков, стола Ikea и нескольких других найденных кусочков и деталей. Или, может быть, развесить рыбу для сушки и копчения до красивой влажной и нежной корочки? Постройте коптильню из дерева и выстелите ее металлической решеткой. Поместите рыбу на верхнюю металлическую решетку и закройте крышку.5- Мини-курильщик. Прямо сейчас вы можете загрузить их на свой компьютер, распечатать и приступить к работе. Мы действительно хотели сделать большого курильщика своими руками. Поместите их на опоры для полок. Ты получаешь:-. Как только вы построите лучший курительный аппарат для заднего двора, давайте приготовимся его разжечь! Используя подходящие материалы и инструменты, простую коптильню для дерева можно легко сделать самостоятельно. Некоторые из проектов для самодельных курильщиков в нашем списке быстро строятся и стоят менее 50 долларов, но для самых недорогих курильщиков, работающих самостоятельно, вот как вы можете создать один за пять минут примерно за 10 долларов.Я только что написал новую страницу специально о том, как развести огонь из древесного угля для тех из вас, кто не использует в своем курильщике дрова. 27 апреля 2017 г. — Изучите доску Бекки Барнс «Build A Smoker» на Pinterest. В настоящее время я использую лучшую курильщицу, которую я мог собрать, менее 75 долларов. 4 Как построить коптильню При горячем копчении мясо помещают в коптильню вместе с костром или угольной ямой. Также просверлите отверстия шириной 2 дюйма в нижней части каждой боковой стенки. Вы знаете, как сделать курильщик из дерева? Тепло от огня или углей. Если вы используете офсетный коптильню, дерево является основным источником тепла.Для газового гриля снимите пакет из фольги с помощью щипцов. Вопреки распространенному мнению, вы можете построить коптильню из дерева, и на самом деле многие из них строятся и сегодня. Сверху и снизу прикрепите доски для обрамления. Убедитесь, что пламя находится минимум на 2 дюйма под верхней решеткой. Советы, истории и обзоры для людей, которые любят собак, на базе Rover.com, крупнейшей в мире сети 5-звездочных сиделок для домашних животных и… Чтобы использовать курильщик, разведите огонь на нижней металлической решетке. В этом случае 2-4 куска дерева размером с кулак должно быть достаточно, чтобы создать необходимое количество дыма.Сделайте вентиляционные отверстия, просверлив отверстие шириной 2 дюйма в верхней части каждой боковой стенки, прямо под крышей. Закрепите крышу кровельными саморезами. Вы также можете создать свою собственную, если вам комфортно сварка и работа с толстым металлом. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку. Как построить рамку для картины из переработанной древесины, Copyright 2020 Leaf Group Ltd. Все права защищены. поэтому, чтобы удовлетворить свою страсть, я создал этот сайт с единственной целью — предлагать решения для лучшей жизни с помощью моих блогов и ссылок.Спасибо, что заглянули на SmokerBuilder.com! До того, как я начал этот проект, я никогда не брал в руки ничего, кроме упражнений, поэтому я последовал вашему пошаговому руководству и построил все за считанные дни. Комплект для переоборудования дровяной печи можно купить в Интернете. Все, что вам нужно, чтобы стать знаменитым питмастером у себя на заднем дворе. Конечно, пришлось включить курильщик из поддонов! Также в комплект входит готовый план для копчения барбекю, а также полный список материалов, которые вам понадобятся, поэтому вам нужно всего лишь совершить одну поездку на склад пиломатериалов или в магазин DIY.Используйте шесть досок длиной 6 футов. Болты из нержавеющей стали удерживают стружку. Работа Ховарда была опубликована в «Квартальном ежеквартальном журнале искусства и дизайна» и «Новые американские картины». При нагревании все эти вещи выделяют ядовитые пары, которые загрязняют ваше мясо. // Образ жизни группы листьев. Здесь достаточно места, чтобы развесить много мяса. Поэтому, прежде чем начать, найдите время, чтобы сравнить цены на материалы на местном уровне. Из трубки диаметром 6 дюймов создайте дымовую трубу высотой 6-12 дюймов (в зависимости от желаемой высоты).Ставьте коптильню на устойчивую ровную каменную или бетонную поверхность. Установите конфорку и противень для стружки внизу. Вы можете коптить горячим дымом с помощью газовой горелки, а холодным — с помощью переносной электрической плиты. И, конечно же, лучший термометр для копчения позволит вам поддерживать температурный профиль при приготовлении на гриле. Конечно, используемые материалы могут немного отличаться. Каждые 30 минут добавляйте немного влажной щепы поверх кучи. Крыша и наружные стены сделаны из гофрированной жести.Теперь я курю все и ничего! », Вы также получите пошаговые инструкции в домашних планах для курильщиков барбекю, и обычный список содержания: -, Также бесплатные рецепты и рекомендации для курящих в качестве бонуса. Я сконструировал свой курильщик из 10-га. листовая сталь на раме 1 дюйм. Вы будете не только за свои навыки курения, но и за умение делать курильщика вручную. Этот смонтированный на прицепе коптильня был построен с использованием старого баллона с пропаном емкостью 250 галлонов … Сначала выберите древесину, затем выберите мясо. Мы определенно рекомендуем начать с некоторых рецептов вяленого мяса, но если вы хотите сразу же приступить к работе, выберите копченую грудинку .Если вы хотите сэкономить на копченостях, попробуйте этот удивительный рецепт реплики, используя вместо этого говяжий патрон. (Инструкции по изготовлению в Зоне 12 Project Gang) 8. Используйте пять досок, вырезанных так, чтобы они поместились между накладками. Он также является автором каталогов и публикаций художественных выставок. Мне нравится этот проект — он до сих пор поражает меня, что можно построить из переработанной древесины и как здорово это выглядит. Эта обрамляющая доска будет использована для крепления задней стены. Как построить дровяную коптильню или дачный шкаф.Привет, меня зовут Навин. Благодарность! Вы также получите множество картинок, демонстрирующих, как все сочетается друг с другом: — Вы правы, каждый может использовать эти самодельные планы для курильщиков барбекю, чтобы построить курильщика. Любые трубки для внешнего бака или горелки можно пропустить через вентиляционное отверстие в нижней части боковой стенки. Для дополнительной прочности приварите дымовую трубу снаружи и внутри баллона с пропаном. Эти планы, сокращенные до дизайна, обошлись довольно дешево, всего за 10 долларов, но я знаю, что некоторые не решатся купить эти планы, но я хочу, чтобы вы чувствовали себя комфортно, потому что это стоит каждого цента.Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Он получил степень магистра изящных искусств в Университете Миннесоты. Сделайте коптильню из холодильника (подробнее см. На Grit) 10. Я начал свою сборку с…! Как сделать курильщик из дерева для Powered By Rover.com. Но постройка курильщика не должна стоить более 50–75 долларов, если вы знаете, где делать покупки. Создайте дверь, используя доски размером 2 на 8 дюймов. Создайте боковины коптильни, используя доски размером 2 на 8 дюймов.Честно говоря, многое зависит от размера коптильни, которую вы строите, если, например, вы пытались построить коптильню для обуви из дерева, где все так компактно, то велика вероятность, что вещь вырастет. пламя. Как сделать курильщика в бочке: это мое первое руководство, так что не смейтесь. Идеально подходит для копчения мяса, чтобы … приготовить себе вкусную еду горячего или холодного копчения, часть затрат на покупку коптильни. Прямо сейчас вы можете загрузить их на свой компьютер, распечатать и приступить к работе.Обратите внимание… Для создания дыма здесь используется очень мало древесины, поэтому он станет идеальным дополнением к небольшому заднему двору в пригороде. Мы действительно хотели сделать большой самодельный курильщик, но большинство из рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или… Используйте уровень, чтобы убедиться, что они ровные. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева. Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно приспособить к меньшему размеру. Его цель состояла в том, чтобы сделать коптильню таким, чтобы он сидел на нескольких рядах шлакоблоков с отдельной топкой и дымоходом.Я админ этого сайта. Курильщик, который я построил здесь, не произведен с идеальной эффективностью на 100%, но он отлично справился со своей задачей! В огонь добавляют ароматные древесные породы, такие как кедр, гикори или яблоко, чтобы они создавали сильно пахнущий ароматный дым. Надеюсь, к концу этого вы сможете сделать свою собственную коптильню для барбекю из нескольких бочек. Форумы по курению мяса Он построил тело курильщика из самого себя… Нет ничего лучше запаха копченого мяса в воздухе, и использование коптильни на заднем дворе — отличный способ приготовить еду для семейных и соседских встреч.Посмотрите здесь. Например, если вы курите на горе Weber Smoker Mountain, древесина не является основным источником тепла. В идеале деревья, из которых строится коптильня, должны быть вишневыми, грушевыми, яблоневыми или абрикосовыми. Сделайте надрез на досках, чтобы они подходили к каркасным доскам сверху и снизу боковин. Люди-собаки от Rover.com. Просто помните, что готовую курильщицу для барбекю довольно легко нарисовать, так что вы можете разрезать доски по размеру, просверлить отверстия в нужных местах и ​​скрутить все вместе.В следующие выходные вы можете курить свиной окурок или ребрышки на водяной бане. Далее в этом руководстве мы рассмотрим, какие породы древесины использовать в офсетном коптильне. Найдите его в DIY Projects. Для гриля на древесном угле каждые 30 минут добавляйте немного насыщенных древесных стружек поверх углей. Но большинство проверенных нами чертежей коптильни, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов. Создайте профессионального курильщика барбекю: это руководство покажет вам, как построить идеальную яму для барбекю на заднем дворе.Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения на стороне с навесом. По сути, это простой уличный туалет или сарай с небольшими изменениями для курения. Приварите прихваточным швом к дымовой камере и сделайте все сварные швы. Постройте шестифутовую коптильню площадью 40 квадратных дюймов. Создайте боковые стены коптильни, используя доски размером 2 на 8 дюймов. Часть-1 Что такое курильщик с обратным потоком табака? Закрепите переднюю часть, вставив и прикрутив доски с поперечными распорками размером 2 на 4 дюйма. Убедитесь, что выбранные вами поддоны не обработаны деревом! Расположите лист так, чтобы со всех сторон был небольшой выступ.Распределите их равномерно по всей длине каждой боковины. Собрать и прикрутить боковины и заднюю стенку. … 14- Сделайте курильщик из баллона с пропаном на 250 галлонов. Выровняйте внутреннюю часть боковых стенок с четырьмя квадратными опорными досками для полок размером 1 1/2 дюйма для каждой стены. Копчение мяса — процесс очень полезный, копченым мясом можно наслаждаться круглый год. надеюсь найти для вас правильное решение. © 2020 nbloglinks.com Все права защищены. Создайте заднюю стену, используя доски размером 2 на 8 дюймов. Копчение в деревянной коптильне — уникальный способ придать мясу и рыбе вкус и аромат.Согласно Popular Mechanics, вы можете создать коптильню для дровяной печи из пищевой бочки. С помощью этих инструкций соберите кастомную курильщицу для барбекю из баллона с пропаном на 250 галлонов. Копчение мяса — процесс очень полезный, копченым мясом можно наслаждаться круглый год. Коптильня с обратным потоком — это коптильня, в которой используется «перегородка», которая приварена к кулинарной камере для контроля потока дыма и тепла. Никогда не используйте в своей коптильне оцинкованный металл, обработанное, окрашенное или обработанное дерево.С этой самодельной коптильней для барбекю ваши друзья и семья будут восхищаться вашей способностью приготовить барбекю с отличным вкусом из собственной коптильни ручной работы. Фактически, этот проект DIY можно легко завершить за выходные. Я считаю, что этот курильщик называется офсетным барабанным курильщиком … Готовый продукт: Шаг 7: Это мой экспертный совет о том, как развести огонь в вашей дровяной топке … Если у вас есть комментарии или вопросы, не стесняйтесь обращаться ко мне. Духовность, Нью Эйдж и альтернативные верования, готовые индивидуальные планы в привлекательном дизайне.Прикрепите дверь к коптильне двумя петлями. Он чистый и дешевый в эксплуатации, за ним легко ухаживать, просто установите и оставьте. Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен обеспечивать выход дыма и дыма. Обложите переднюю часть досок поперечных распорок в верхней и нижней части дверного проема досками размером 1 на 3 дюйма. Точно так же вы могли бы переработать 55-галлонную бочку в вертикальный пеллетный коптильня. Недостатком здесь является не только дополнительная работа, но и повторно используемые материалы иногда склонны выделять токсичные пары при воздействии тепла, поэтому вам нужно действовать осторожно.Вырезано место для рога и проволоки, на которую вешается мясо. Доля затрат на покупку курильщика. Прикрепите боковые доски, прикрутив их к горизонтальным рамным доскам размером 1 1/2 дюйма на 1 1/2 дюйма сверху и снизу. Создавайте полки с неоцинкованной металлической решеткой или стальным листом. Для постройки фундамента коптильни вам понадобятся деревянные поддоны, желательно из твердых пород дерева. Копчение в деревянной коптильне — уникальный способ придать мясу и рыбе вкус и аромат.Вы получаете: -С помощью этой самодельной курильницы для барбекю ваши друзья и семья будут восхищаться вашей способностью приготовить барбекю с отличным вкусом из вашей собственной коптильни ручной работы. Ознакомьтесь с другими идеями о постройке курильщика, курильщика, ямы для барбекю. На этой странице я опубликую серию статей, в которых вы узнаете, как создать курильщика с обратным потоком. Курильщик кирпича обычно состоит из двух частей; гриль и коптильня в стороне, но при желании можно сделать и коптильню. Недавние статьи Ховарда охватывают популярную культуру, улучшение дома, кулинарию, здоровье и фитнес.Независимо от ваших предпочтений, этот курильщик обладает универсальностью. Это обеспечит каркас для вставки и крепления двери. Мейсон Ховард — художник и писатель из Миннеаполиса. Сделайте курильщика из старого офисного картотеки (инструкции DIY в Recykler) 9.

Лосось горячего копчения по сравнению с Лососем холодного копчения

Копченый лосось всегда восхитителен, если его приготовить из свежей рыбы высочайшего качества, но есть два основных типа копченого лосося, каждый из которых имеет очень разные вкусы, текстуры и способы использования.

В зависимости от того, где вы живете, вы можете думать только об одном типе и даже не знать о существовании другого. Прочтите все, что вам нужно знать об этих двух разных версиях.

В чем главное отличие лосося горячего копчения от лосося холодного копчения?

Температура копчения! Фактически, с точки зрения процесса, температура, используемая во время копчения, является единственной разницей.

Лосось холодного копчения коптится при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту, а лосось горячего копчения — при температуре выше 120 градусов.

Разница температур приводит к получению лосося холодного копчения и более свежему и менее дымному вкусу, в то время как версия горячего копчения намного дымнее. По текстуре лосось холодного копчения более гладкий и шелковистый, а лосось горячего копчения слоеный, как если бы он был запечен.

Примечание о региональных предпочтениях

Когда West Coasters пробуют лосось холодного копчения, они не понимают, почему он такой шелковистый. Когда East Coasters пробует лосось горячего копчения, они не понимают, почему он такой слоеный.В разных регионах термин «копченый лосось» означает очень разные вещи. Некоторые люди могут даже не знать, что существует другой вид копченого лосося.

На Восточном побережье традиции копчения лосося были переданы из северных стран, тогда как на Тихоокеанском Северо-Западе люди курят лосося, которого поймали сами, с помощью собственного барбекю, поэтому ожидания совершенно другие.

Как готовится лосось горячего копчения?

Процесс начинается с получения лосося высочайшего качества, выращенного в естественных, здоровых условиях.Бока лосося сушат в течение нескольких часов, часто в течение ночи, а затем ополаскивают и коптят при температуре более 120 градусов по Фаренгейту.

Для лосося горячего копчения очень часто используются глазурь и протирка. Их добавляют после отверждения и перед копчением. Такие вкусы, как клен, терияки и черный перец, хорошо сочетаются с дымностью лосося горячего копчения.

Как готовится лосось холодного копчения?

Лосось холодного копчения готовится так же, как и семга горячего копчения, за исключением температуры копчения.Боковины лосося вяляются, а затем коптятся при температуре менее 90 градусов по Фаренгейту.

Ароматизаторы, приправы и специи могут быть добавлены в процессе отверждения. Укроп — исторически популярное сочетание вкусов. У нас есть копченый лосось, запеченный в джине Tanqueray, с секретной смесью специй, которая отлично подходит для развлечения.

По большей части, процесс холодного копчения лосося разработан таким образом, чтобы сохранить естественный вкус рыбы. Световая полимеризация и копчение плодовых деревьев позволяют по-настоящему раскрыться натуральному аромату лосося.

Как использовать лосось горячего копчения?

Лосось любой вид можно есть холодным прямо из упаковки. Никакого вычурного лечения не требуется. Если вы хотите готовить из копченого лосося, то лучше всего использовать горячее копчение. Его слоеная текстура хорошо сочетается с горячими блюдами, такими как феттучини с лососем, омлет с лососем или скрембл.

Его также можно готовить в виде сливочных соусов, супов, пирогов с заварным кремом или для пирогов.

Как использовать лосось холодного копчения?

Лосось холодного копчения лучше всего употреблять в холодном и свежем виде.Другими словами, не готовьте и не запекайте.

Сверху рогалики и сливочный сыр с тонкими ломтиками лосося холодного копчения и каперсами. Используйте его в домашних суши-роллах, крекерах или блинах. Лосось холодного копчения лучше всего подходит для небольших закусок и закусок во время коктейльного часа. Вы можете заказать его в нужном количестве, исходя из ваших потребностей, или, лучше сказать, желания.

И, как лосось горячего копчения, вы можете съесть его прямо из упаковки, не требуя дополнительных добавок.

У вас есть другие вопросы о покупке или использовании копченого лосося? С нами можно связаться по электронной почте hello @ solexcatsmo.com или по телефону (845) 895-3361.

самых распространенных ошибок, связанных с курением, и как их избежать

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Узнать больше.

Нет ничего лучше восхитительного сочного куска мяса, идеально копченого. Вкус фантастический, с нужным количеством настоя дыма, чтобы ласкать вашу палитру, а текстура более чем идеальная, отслаивающаяся прямо от кости.И хотя копчение мяса может быть проблемой, если вы избегаете типичных ошибок, вы должны хорошо освоить это.

Наиболее распространенные ошибки при курении и способы их предотвращения включают в себя все: от неправильного выбора мяса и дров до простого отсутствия терпения, чтобы позволить курильщику творить чудеса. Чтобы добиться успеха, курение требует терпения, последовательности, тщательного планирования и преданности делу.

Это правда, что копчение мяса отнимает у «поваров» много времени и сил, но это, безусловно, можно сделать.Если вы избегаете этих 14 главных ошибок при курении, вы сразу же сможете успешно коптить мясо на своей тарелке.

Самая большая ошибка: отсутствие терпения

Безусловно, самая большая ошибка, которую каждый может совершить, если коптить мясо, — это отсутствие терпения. Помните, что копчение мяса может длиться от 2 часов (что относится к менее жирным нарезкам, таким как свиные отбивные) до 8-14 часов (что вам понадобится, если вы пытаетесь коптить более жесткое мясо, например грудинку).

Решение: Вы должны дать себе достаточно времени, чтобы коптить мясо по своему выбору. Попытка ускорить процесс, добавляя больше тепла или время от времени открывая крышку, приведет к тому, что мясо либо не будет полностью приготовлено, либо переварено и не имеет вкуса.

Терпение — залог получения вкусного копченого мяса. Если вы не терпеливо готовите и не хотите часами ждать, чтобы выкурить кусок мяса, то копчение может вам просто не подойти. Однако, если вы можете выделить определенное количество времени и не заметить несоответствия, попробуйте свои силы в курении.

Еще одна распространенная ошибка: слишком часто открывать крышку

Еще одна очень распространенная ошибка, которая может пагубно сказаться на копченостях, — это слишком частое открывание крышки. Поступая так, вы серьезно испортите время, необходимое для копчения мяса, и, возможно, будете высасывать часть этого вкусного копченого ароматизатора прямо из мяса.

Самое большое влияние на слишком частое открывание крышки — это время приготовления. Скажем, например, вы готовите тройку в течение 6 часов.Если вы постоянно возитесь с крышкой и выпускаете тепло, процесс копчения может занять до 8 или 9 часов, в зависимости от того, как часто крышка открывалась.

Решение: Не закрывайте крышку все время копчения мяса. Мясо следует проверять всего два раза в процессе копчения, примерно раз в час после того, как вы начали коптить, и прямо перед тем, как это должно быть сделано.

Возможно, вам также понадобится пополнить запас древесного угля во время копчения мяса.У большинства курильщиков есть отдельная зона для хранения этих продуктов, поэтому зона с мясом не пострадает. Однако некоторые курильщики потребуют от вас поднять крышку, чтобы пополнить запас. Делать это нужно как можно реже.

Использование неправильной породы древесины для выбора мяса

Знаете ли вы, что вам нужно сочетать древесный вкус с мясом, а некоторые варианты не так уж и хороши? В большинстве случаев рецепт, который вы используете, будет содержать некоторые рекомендации по аромату древесины, но вам также необходимо учитывать тип маринада или сухого средства, которое вы используете.

Если вы используете довольно сладкий маринад, вы хотите усилить сладкий вкус и должны выбрать аромат древесины вишни или яблони. С другой стороны, если вы хотите чего-то более насыщенного с оттенком пряностей, тогда древесина со вкусом гикори и мескитового дерева всегда будет отличным вариантом.

Решение: Всегда принимайте во внимание тип мяса, которое вы готовите, маринад или втирку, которые наносите на мясо, а также ваши личные предпочтения, когда дело доходит до выбора древесного аромата.

Выбор вкусов, которые не сочетаются друг с другом, может привести к тому, что кусок мяса будет противоречивым и в целом неприятным, и поэтому это важный шаг, когда дело доходит до успешного копчения.

Неправильный контроль температуры

Если вы не будете контролировать температуру в курильщике, вас ждет неудача. Без контроля температуры мясо может быть довольно легко пережарено или недоварено, что приведет к неудачной попытке копчения.

Решение: Всегда проверяйте температуру курильщика с помощью воздушных клапанов. Верхний почти всегда должен быть открыт, чтобы выпускать излишки дыма, а нижний контролирует температуру.

Чтобы температура оставалась правильной, вам может потребоваться больше открыть нижнее вентиляционное отверстие или закрыть его (никогда полностью), если вы пытаетесь его нагреть. В процессе приготовления обязательно проверяйте температуру, чтобы она оставалась неизменной.

Пережарка или недоварка мяса

Вы когда-нибудь пробовали кусок мяса, который был пережарен после копчения? Мало того, что это сложно, но обычно в куске мяса задерживается слишком много неприятного дыма.

С другой стороны, кусок мяса, который выглядит великолепно снаружи, но если разрезать его, вытечет красный сок, что тоже не идеально. Это не только внешне непривлекательно, но и опасно для большого количества мяса.

Решение: Всегда проверяйте, чтобы мясо было тщательно приготовлено. Избегайте переваривания, контролируя температуру и не позволяя ей становиться слишком горячей. Избегайте недоварки, оставив полное время приготовления и проверяя мясо как минимум за час до предполагаемого времени приготовления. Кроме того, используйте качественный термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что мясо подходящее!

Не давать мясу отдыхать после копчения

Конечно, после всего этого времени копчения мяса вы захотите нырнуть сразу же, как только оно будет готово, но этого следует избегать любой ценой.После приготовления мяса нужно отдохнуть. Это позволяет мясу полностью впитать сок и вкус, в результате чего получается просто изысканный копченый продукт.

Раствор: Дайте мясу отдохнуть после копчения. Снимите мясо с гриля и выложите его на тарелку. Многие люди считают, что покрытие мяса фольгой способствует общему процессу отдыха. Дайте ему постоять не менее 30 минут, прежде чем употреблять.

В этот момент многие добавляют свой любимый соус барбекю, чтобы мясо могло впитать весь аромат соуса барбекю, пока оно отдыхает.Это идеальное время для добавления соуса, потому что это не испортит курильщикам большой беспорядок, а мясо действительно приобретет острый вкус.

Положить слишком мало или слишком много приправ

Кусок мяса, пропитанный специями и приправами, просто ужасен — подумайте о том, чтобы что-то укусить, и ваше лицо съеживается от всех этих лишних вкусов. Также не стоит класть на мясо слишком мало приправ, так как это оставит мягкий вкус (хотя у вас все равно останется отличный дымный аромат).

Раствор: Не добавляйте слишком много приправ в мясо в надежде, что оно будет приятным на вкус, но не делайте скудный аппетит, чтобы не пропустить аромат. Положите на мясо нужное количество приправ.

Выбор неправильного сорта мяса

Если вы новичок в копчении мяса, вам следует избегать мяса, которое требует больше времени, усилий и самоотверженности, например грудинки или трипса. Начните с простого мяса, например ребер, — это идеальный выбор.

Также важно отметить, что для получения некоторых видов мяса потребуется добавление рассола и наметки. Это связано с тем, что более постное мясо без лишнего жира склонно к высыханию.

Нежирное мясо (свиные отбивные, курица, индейка) необходимо рассолить перед приготовлением и разбрызгивать воду, яблочный сок или масло на мясо или птицу на протяжении всего сеанса копчения.

Решение: Новичкам следует начинать с простого мяса, например, ребрышек (свинина или говядина).Если вы выбираете более постное мясо, обязательно рассолите его и постоянно подбрасывайте влагу и жир, чтобы оно не высыхало во время копчения.

Выберите мясо, с которым вам удобно, и проведите соответствующее исследование, чтобы убедиться, что вы точно знаете, как обращаться с разрезом во время копчения. Как упоминалось ранее, некоторые виды мяса склонны к высыханию, в то время как другие должны быть приготовлены определенным образом перед копчением.

Пытаться приготовить слишком много мяса за один раз

Это большая проблема, когда вы слишком набиваете коптильню: вы не сможете приготовить мясо должным образом, некоторые места будут прожарены сильнее, чем другие из-за перекрытия.Не только это, но и наличие слишком большого количества мяса в вашем курильщике приведет к тому, что время приготовления может быть удвоено или даже утроено.

Решение: Убедитесь, что вы не пытаетесь засунуть в курильщика слишком много мяса. Между всеми продуктами должно быть несколько дюймов, чтобы их можно было правильно коптить.

Допускает слишком много дыма в курильщике

Когда вы курите мясо, вы хотите того восхитительного аромата дыма; вот что такое курение! Однако, если в вашем коптильне слишком много дыма, ваше мясо будет иметь тяжелый, неприятный привкус, совсем не приятный.

Решение: Во многом так же, как вам нужно контролировать температуру в курильщике, вы также должны контролировать уровень дыма. Из курильщика должен выходить хороший поток дыма, а не сильный дым, подобный паровому двигателю.

Вы можете контролировать количество дыма с помощью верхнего воздушного клапана. Во время курения всегда оставляйте его открытым; он никогда не должен закрываться полностью, но если вам нужно немного больше дыма, вы можете слегка закрыть клапан, когда это необходимо на мгновение.

Использование жидкости для зажигалки для зажигания древесного угля

Использовать зажигалку, чтобы зажечь угли, просто и обычно используется почти каждым барбекю из-за удобства; но задумывались ли вы когда-нибудь о том ужасном вкусе, который придает вашему мясу жидкость для зажигалок и другие химические вещества?

Если вы действительно хотите приготовить вкусные, декадентские копчености, вам следует избегать использования жидкости для зажигалок любой ценой. При этом вы также не должны использовать другие химические продукты, такие как бензин, зажигалки и т. Д.

Решение: Попробуйте использовать спичку и несколько кусочков газеты, чтобы зажечь уголь. Это может занять немного больше времени с вашей стороны, но оно того стоит. Использование более естественной формы для разжигания углей обогатит вкус вашего мяса и принесет ему общий успех.

Подробнее о том, как избежать привкуса жидкости для зажигалок, можно найти в моей статье.

Дерево не заменяется при необходимости

Одна вещь, которую вы всегда должны помнить при копчении мяса, — это то, что древесина со временем выгорит.Если вы не забыли пополнить запасы дров, то, скорее всего, у вас будет мясо, которое не готовят и не пропитаны приятным дымным ароматом.

Решение: Проверяйте древесину каждые несколько часов, чтобы узнать, не нужно ли ее заменять. Обычно вы можете определить, когда нужно добавить дрова, проверив уровень дыма, но если вы не можете, откройте дверь и проверьте, нужно ли вам добавить больше дров или нет. Опять же, не так часто, чтобы вы теряли тепло и не тратили время на курение.

Выбор дерева плохого качества

Не сезонную древесину, зеленую или влажную нельзя использовать для копчения мяса. Также следует любой ценой избегать древесной смолы. Вот почему:

• Древесина, которая не по сезону, скорее всего, плохо сгорит и не придаст мясу желаемый аромат дыма. Он с большей вероятностью придаст горький, мягкий вкус и быстро сгорит в коптильне.
• Зеленая древесина, если ее не использовать профессионал, действительно знающий, что они делают, придаст вашему мясу очень неприятный вкус.Зеленая древесина может быстро разрушить различные куски мяса, если ее неправильно использовать, поэтому ее следует избегать любой ценой.
• Также следует избегать влажной древесины, поскольку она не нагревается. Это означает, что вы потратите много времени, пытаясь разогреть свой курильщик, и будете разочарованы куском мокрой древесины, который просто не поймает.

Решение: Только из сезонной древесины и убедитесь, что вы покупаете высококачественную древесину с правильным вкусом. Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно сочетание вкусов, когда речь идет о древесине, поэтому проверьте, какой именно аромат имеет древесина, чтобы быть уверенным, что вы делаете правильный выбор.

Не готово

Запрещается курить тем, кто хочет выбраться на улицу в 17:00, бросить несколько бифштексов на гриль и закончить день, готовый к употреблению к 18:30. Копчение мяса требует большой подготовки, времени и энергии, и если вы не будете должным образом подготовлены, сеанс копчения будет неудачным.

Вот как можно убедиться, что вы готовы к успешному копченому мясу:

• Всегда убедитесь, что вы уделяете себе достаточно времени .Помните, что для приготовления и копчения некоторых видов толстого мяса может потребоваться более 5 часов, а для других может потребоваться около двух часов. В любом случае необходимо убедиться, что у курильщика достаточно времени, чтобы он мог делать свою работу.
• Подготовьте мясо заранее . Отрежьте лишние пленки и жир и нанесите на мясо сухой натер или маринад. Постарайтесь оставить сухой натертый или маринад на мясо как можно дольше, но не менее чем за час до копчения.
• Разогрейте курильщика. Это очень важно! Если вы бросите мясо на решетки, пока все еще пытаетесь достичь нужной температуры в ящике, вы можете испортить мясо и испортить фактическое время приготовления, поэтому предварительно нагрейте его до нужной температуры, прежде чем добавлять мясо.
• Не забудьте добавить дрова и опрыскать некоторые виды мяса. Древесину нужно будет заменить один или два раза в процессе копчения, не забывайте делать это. Вы также можете не забыть опрыскивать некоторые нежирные куски мяса, чтобы они не засыхали во время копчения.
• Не торопитесь. После многочасового ожидания вы можете почувствовать беспокойство, но помните, что для хорошего копчения нужно время. Не торопите процесс.

Заключение

Копчености — одно из лучших видов мяса, которые вы когда-либо пробовали, но есть много вещей, которые могут пойти не так, если вы попытаетесь правильно использовать коптильню. Избегая этих 14 очень распространенных ошибок при курении, вы сможете быстро добиться успеха и получить тарелку сочного мяса, птицы, рыбы и многого другого.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Давно не курение было в моде, но оно вернулось с размахом. Конечно, речь идет о рыбе, мясе, сыре и овощах горячего или холодного копчения. Практически первобытный акт, говорящий с чем-то древним в нашей психике.

Есть два способа копчения мяса, рыбы или овощей: горячее и холодное. Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей. По сути, холодное копчение придает аромат вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы готовите и приправляете одновременно.

«Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами».

Сохраняйте холод

При холодном копчении пища помещается в камеру или ящик, и дым прокачивается через камеру в течение примерно 12-48 часов. Температура в камере поддерживается в пределах 20-25 ° C, а огонь, вызывающий дым, не попадает в продукты. Обычно пищу перед холодным копчением сушат, что помогает удалить влагу и лучше проникает дым.Посолка также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.

Угорь — фаворит у курильщика холодного копчения Родни Данна: «Он хорошо дымится, в конце он влажный, а вкус похож на бекон».
Источник: Food Safari

«Причина холодного копчения — сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», — рассказывают Мейв О’Мира о Food Safari Water Родни Данн и Родни Данн, соучредители Agrarian Kitchen School and Eatery.

Дым вполне может обладать антибактериальными свойствами, но при холодном копчении крайне важно поддерживать правильную температуру дыма.Это особенно важно для продуктов, употребляемых в сыром виде после курения, таких как лосось, сыр или овощи.

Первое лечение

Обычно холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть в сыром виде, однако любую пищу можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкую дымность, которая усиливается с увеличением времени копчения. Перед холодным копчением пищу необходимо высушить.

«Конечный продукт будет просто сухим и с ароматом дыма, но с ароматом дыма, как если бы форель целовала язык и курила пачку в день.«

«Я несколько раз пробовал форель холодного копчения в новой коптильне с ужасными результатами», — пишет Рохан Андерсон в «Годе практики». «Я так отвлекался на правильное количество дыма, что всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целовали язык форель с пачкой в ​​день. привычка к курению ».

Так что, рыбу перед холодным копчением обязательно посолить! Андерсон рекомендует замочить в хорошем рассоле, а затем повесить, чтобы высохнуть на воздухе и сформировать «липкий слой», называемый пленкой.”

Заядлый курильщик Рохан Андерсон известен как современный «охотник-собиратель». Его вторая книга «Расти, охотись, готовь» — это, по сути, его девиз на всю жизнь.
Источник: предоставлено

Включите нагрев

При горячем копчении пищу кладут рядом с огнем, выделяющим дым. С помощью этого метода еду коптят и готовят одновременно. В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150 ° C; намного меньше, чем другие методы, отсюда и долгое время приготовления.Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления повлияет на это как при горячем, так и при холодном способах.

Блюда, приготовленные в аппарате горячего копчения, нежные и сочные с легким дымным ароматом. Если вы никогда не ели булочку с копченой грудинкой из гикори на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!

Здесь вы найдете рецепт техасской говяжьей грудинки.

Выбор чипа

Курильщики часами экспериментируют с различными видами древесной щепы, чтобы найти лучший тип аромата дыма.Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблони, персика и вишни, подходит для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих. Считается, что ближе к дому австралийские лиственные породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, обладают хорошим вкусом.

«Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячими, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен».

«Древесина манука — это… одно из моих любимых блюд», — пишет Джей Бомонт в Австралийском союзе барбекю.«Он пронизан характерным запахом, который трудно описать, почти сладким и мускусным, прекрасно сочетается с любым мясом и, безусловно, идеален».

Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-нибудь в австралийского курильщика на дровах. «Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячо, но из них будет горький, едкий дым, что совершенно нежелательно и несъедобно», — говорит он. «Поиграйте с разными лесами и посмотрите, что вам больше нравится».

Дело вкуса

Горячее копчение также позволяет быстро приготовить рыбу, чтобы она оставалась сочной и нежной.Шеф-повар Энтони Симон (Baby Café & Pizzeria) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами в Food Safari Water. Снаружи, на берегу реки, Симоне готовит форель методом горячего копчения, настраивая простую коптильню с помощью газовой сковороды. Увеличив огонь, форель была идеально копчена и приготовлена ​​за пять минут.

Такой быстрый способ придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы добавить рыбе аромат «красивого ароматного дыма», — это перед копчением заправить несколько листьев эвкалипта чипсами из гикори.

На этой неделе все о пресноводных морепродуктах в Food Safari Water с Мейв О’Мира в 19:30, по средам на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

.