Опубликовано домашняя коптильня из нержавейки, мини коптильня мангал. Электрические и газовые коптильни
29.03.2014
Домашняя коптильня – не первый по важности предмет в доме, но как ее не купить, имея дачу или летнюю кухню. Походная коптильня – постоянная спутница охотников и рыбаков. Коптильня для квартиры также завоевывает своих поклонников. Коптильные устройства разделяют по типу копчения, виду топливного ресурса, материалу и т.д. Правильная коптильня, прежде всего, должна отвечать условиям, в которых будет использоваться. Чтобы не запутаться в многообразии современных коптилен, следует знать, какими они бывают.
По принципу приготовления коптильни делятся на устройства горячего и холодного копчения. Коптильни для горячего копчения более просты в устройстве и удобнее в использовании. Продукты достаточно быстро готовятся в горячем дыму. Домашняя коптильня из нержавейки такого типа более популярна. Холодное копчение требует значительных затрат труда и времени, поэтому чаще применятся на предприятиях пищевой промышленности.
Продукты готовятся в охлажденном дыму и дольше сохраняют свежесть.
По виду топлива коптильни делятся на древесные (обычные бытовые), электрические, газовые. Каждая из них заслуживает отдельных слов.
Коптильня бытовая
Это обычная коптильня из нержавейки, топливом для нее служит древесина. Эта домашняя коптильня устроена просто, представляет собой емкость с решеткой для продуктов. Внизу коптильни размещается поддон для стекающего жира. Коптильни из нержавейки – фаворитки и народные любимицы, тут вам и огонек, и ароматный древесный дымок. Домашние коптильни бывают вертикальными и горизонтальными. И те и другие могут быть, как прямоугольными, так и цилиндрическими. Есть специальные коптильни для мяса, рыбы или сала, так и универсальные. Коптильня из нержавейки с гидрозатвором – самая популярная модель. Вода в затворе позволяет долго удерживать постоянную температуру, а также делает коптильню герметичной. Коптильня с гидрозатвором исключает проникновение кислорода и утечку дыма.
Коптильня электрическая
Электрокоптильня очень удобна в использовании, копчение не требует постоянного контроля — Вам достаточно задать необходимую температуру и время. Использовать такое устройство можно в любую погоду в доме или на балконе, что делает электрическую коптильню для квартиры просто незаменимой.
Коптильня газовая
Газовая коптильня очень проста в сборке, состоит из металлического корпуса, алюминиевого чехла для него и газового
баллона с пропаном. Для подачи брикетов в дымогенератор используется автоматическая труба. Брикеты нагреваются до нужной температуры, затем для тушения попадают в емкость с водой. Это делает копчение безопасным. Источником питания для газовой коптильни служат батарейки. Малая коптильня газовая способна работать даже от прикуривателя автомобиля.
Профессиональные коптильни
Существуют коптильни профессиональные, поговорим немного и о них. Профессиональные коптильни ориентированы на бизнес, отличаются от бытовых крупными габаритами и высокими мощностями, т.
к. рассчитаны на большой объем копчения. Даже мини-коптильня способна приготовить до 300 кг продуктов за одно копчение. Чаще всего это стационарные коптильни, представляющие собой большие камеры для копчения горячего и холодного.
Коптильня для малого бизнеса – как правило, электрические и газовые устройства. Печи-коптильни для промышленных предприятий оснащены панелью управления и дисплеем, имеют память, в которую можно заложить программы копчения. Печь-коптильня способна работать более 10 часов и комбинировать копчение с другими процессами. Профессиональная мини-коптильня идеальна для ресторанного бизнеса.
Сегодня легко купить домашнюю коптильню, а при наличии места во дворе можно построить. Кирпичная коптильня состоит из двух отдельных для каждого типа копчения камер. Такая домашняя коптильня имеет дымовую трубу для выхода газов во время холодного копчения. Основное условие кирпичной коптильни – герметичность камеры дымообразования.
Возможно, нам не удалось охватить все виды коптилен, но основные из них мы постарались описать, чтобы составить Ваше представление о типах коптильных устройств.
← Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками? Копчение в коптильне. Как коптить в коптильне рыбу, мясо, курицу? →
существующие виды, плюсы и минусы, изготовление
Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный самостоятельно? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.
Копчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.
На сегодня различают два основных вида копчения и, соответственно, коптилен:
- горячее копчение;
- холодное копчение.
Коптильни представляют собой приспособления различных размеров: от переносных, величиной не больше ведра, до стационарных коптилен, которые иногда выглядят как небольшой дом.
В устройствах горячего копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.
Технология холодного копчения отличается от горячего, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне холодного копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает плотную структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях горячего копчения.
Характеристика коптилен
Коптильни горячего копчения отличаются от аналогичных устройств холодного копчения, прежде всего, простотой устройства.
Главное, использовать основные элементы строения коптильни:
- камера копчения, где находится продукт;
- камера сгорания щепы;
- поддон.
Поддон в коптильнях используется для нескольких целей:
- сбор жира;
- недопущение попадания на щепу и создания повышенной влажности в камере;
- создание постоянной температуры на длительное время, путем огибания поддона дымом;
- удобная чистка коптильни.
К преимуществам этого типа коптилен можно отнести простоту конструкции, что дает возможность создавать мобильные переносные приспособления, позволяющие, например, коптить свежепойманную рыбу прямо на месте лова.
Коптильни холодного копчения тоже могут быть в переносном виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения холодного дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу.
Таким образом, если устройство камеры копчения не отличается от горячего способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или на даче, что можно отнести к минусам этого устройства.
Сооружение коптильни горячего копчения
Следует учесть, что коптильни горячего копчения желательно изготавливать только из пищевой нержавеющей стали (минимум 1,5 мм), так как использование черного металла опасно для здоровья.
Для изготовления простейшей коптильни из листового железа вам понадобятся:
| Наименование | Количество, шт. | Размер, мм |
| Лист пищевой нержавейки | 1 | 1200×2000 |
| Решетка | 1 | 500×500 |
| Поддон | 1 | 450×450 |
| Крючок* | 10 | Х |
| Уголок | 4 | 1200×400 |
| Стальной прут | 10 | 500×100 |
| Лист пищевой нержавейки | 1 | 550×550 |
| Кирпич | 30 | Х |
| Мешковина | 1 | 800×800 |
*крючки используются для подвешивания продуктов копчения в случае отсутствия решетки.
Далее все просто — сталь выгибается в прямоугольник со сторонами в 500 см, после чего углы для устойчивости укрепляются металлическими уголками (для скрепления используется электросварка).
Внутри получившейся камеры копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен поддон.
Камера сгорания щепы выкладывается кирпичом, при этом сама топка должна быть размером чуть меньше, чем основание коптильни. Для корректного распределения жара на камере горения из оставшихся прутов устанавливается колосник, на который можно выложить ряд камней.
Готовая конструкция в конечном итоге будет устроена так: на кирпичную камеру горения устанавливается бак, в котором размещен в нижней части поддон, а в верхней части решетка или крючки с продуктами.
Верх бака накрывается листом металла и сверху герметизируется мешковиной.
При копчении важно, чтобы продукт копчения не касался стенок коптильни.
Аналогичную коптильню можно сделать из огнеупорного кирпича, который необходимо использовать вместо стали. Кирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.
Сооружение коптильни холодного копчения
Для сооружения коптильни с использованием холодного копчения необходимо, прежде всего, определиться с местом. Лучше всего подойдет местность с природным уклоном не менее 15°. В нашем случае коптильня будет состоять из трех основных компонентов:
- топка;
- дымоход;
- коптильная камера.
Для топки вырывается яма с размером сторон не менее 600×600 мм и глубиной около 1000 мм. Дно выстилается кирпичом без раствора, а стенки — таким же кирпичом, скрепленным глиняным раствором.
На дно также необходимо уложить лист стали. Подающее отверстие прикрывается стандартной встроенной дверцей для печки.
Дымоход размером примерно 300 мм в диаметре копается в земле и вымащивается кирпичом, который накрывается любым листовым материалом и закидывается землей.
Верхняя часть дымохода выходит на коптильню, которую сооружают в полной аналогии с камерой горячего копчения. Желательно, чтобы камера копчения была сделана из кирпича или дерева — это придает конструкции привлекательность и обеспечивает удобство использования. Если же планируется использовать металлический бак, следует позаботиться о его надежном закреплении (для защиты от опрокидывания) на дымоходе.
Рассмотрев два вида коптилен, можно прийти к выводу, что соорудить коптильню, как горячего, так и холодного копчения самостоятельно не составляет труда, а наслаждение от копченостей будет сопровождать вас долгий период пребывания на своем садовом участке.
- Автор: Максим Анатольевич Ермаков
- Распечатать
Оцените статью:
(2 голоса, среднее: 5 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Старые коптильни служили коптильнями и складскими помещениями
Старые коптильни представляли собой впечатляющие сооружения, которые служили и коптильнями, и складскими помещениями. Коммунальные курильщики отвечали за снабжение мясом многих семей. То же самое было и с хлебопекарными печами. Они были слишком дорогими для одной семьи, поэтому многие пользовались одним и тем же.
Основная цель коптильни заключалась не в производстве холодного дыма для улучшения вкуса, а в сохранении его на более длительный срок. Консервация достигалась засолкой и длительным копчением, занимавшим около 2 недель и более, холодным дымом. Продукт продолжал висеть в другой зоне коптильни, иногда до двух лет, и за это время терял больше влаги и набирал больше дыма, хотя и с меньшими темпами. Мясо не готовили до внутренней температуры 160 ° F (72 ° C), потому что это потребовало бы усиления огня, и коптильня наполнилась бы пламенем. Кроме того, никто еще не знал о последствиях пищевого отравления. В то время отсутствие холодильника способствовало тому, что копчение превратилось в современную мясную технологию. При наличии охлаждающих устройств колбасы готовились бы так же быстро, как и сейчас. Не нужно было бы беспокоиться о том, что мясо испортится, и, следовательно, не нужно было бы разрабатывать методы копчения в целях сохранения.
Старопольская коптильня
Восточная часть Польши (нынешняя Литва) прославилась своими копченостями. Была популярна коптильня в форме квадратной башни со стороной 6,5 футов (2 м) и высотой 20 футов (6 м). Яма для костра располагалась снаружи, а дым в коптильню доставлялся из траншеи. В верхней части башни имелись экранированные отверстия, которые обеспечивали вентиляцию и выход дыма. Эти отверстия имели откидные крышки снаружи и позволяли контролировать дым, выступая в качестве заслонки. Благодаря своей высоте и отдельному кострищу коптильня могла обеспечить естественное холодное копчение. Это наилучшая конструкция коптильни, которая находит свое отражение в сотнях самодельных коптилен или промышленных коптильнях. Все они используют отдельно стоящую яму для костра / дымогенератор.
Усовершенствовать простую, но практичную конструкцию коптильни XV века непросто. Это были квадратные камеры с крутым дымоходом в форме пирамиды. Окон не было, только дверь и зарешеченные отверстия прямо под крышей, чтобы остановить насекомых, обеспечить вентиляцию и путь для выхода дыма. На двери был замок для защиты мяса от воров и животных. Под крышей были балки с крючками, куда подвешивалось мясо. Размеры варьировались от 10 до 100 квадратных футов площади и от 10 до 18 футов в высоту.
Домашняя дымоходная коптильня
В некоторых европейских домах дымоход был частью коптильни. Самая простая конструкция дымохода заключалась в том, чтобы забраться на крышу и подвешивать мясо на дымовых палках прямо над дымоходом. Серьезным недостатком было то, что мясо должно было принимать любой вид дыма, который создавал огонь в дровяной печи.
Другим решением было прикрепить деревянный ящик к хлебнице или любому дровяному прибору.
Гораздо лучше было разместить коптильню на втором этаже. На первом этаже в кухне горел огонь в дровяной печи. Этажем выше к дымоходу пристраивалась коптильня. В дымоходе было сделано два отверстия: одно для входа дыма в камеру, а другое для выхода. С другой стороны, плоская заслонка вдвигалась в дымоход или выдвигалась из него, позволяя дыму идти прямо вверх или заставляя его течь в коптильню.
Американские коптильни
Очень похожие конструкции использовались в колониальных США XVIII века. Зимой в Вирджинии коптилен, дымивших круглосуточно, было так много, что зрелище напоминало поток паровозов, готовых тронуться на станции.
Однако очаг для костра располагался в центральной части коптильни, иногда прямо на земле. Пожар разжигали каждое утро и большую часть дня оставляли без присмотра. Никто не беспокоился, если он погаснет, так как на следующее утро он снова заработает. При холодном копчении такие периодические перерывы даже рекомендуются.
Американские коптильни XVIII века
Это была самая простая, но самая популярная конструкция коптильни, которая зависела от естественной тяги. Он не позволял контролировать температуру, скорость воздуха или плотность дыма. Происходило неравномерное распределение дыма и сквозняка, образовывались глухие карманы. Кроме того, висящие изделия приобретали больше дыма и копоти, чем остальная часть партии. Чтобы компенсировать это, дымовые палки и экраны приходилось периодически переставлять и подвешивать на высоте не менее 5 футов над огнем. После того, как мясо коптилось около двух недель, его подвешивали в другом месте коптильни, где оно оставалось до двух лет.
Они получали постоянное задымление, но с меньшей интенсивностью. Таким образом, коптильня одновременно выполняла функции хранилища.
Коптильни XVIII века в Вирджинии. Эти коптильни использовались как хранилища, где мясо после двухнедельного копчения хранилось внутри до двух лет.
Проверка окороков на качество. Фотографии любезно предоставлены The Colonial Williamsburgh Foundation
В США курение было более популярно в восточных частях страны, где рабы работали на табачных и хлопковых плантациях. Главной причиной была доступность и популярность бегающих вокруг свиней. Копчение и свинина — это как левая и правая руки тела. В западных частях страны ковбои перевозили скот на большие расстояния и смотрели свысока на любое животное, кроме коровы или лошади. Основной продукт состоял из говядины, приготовленной на гриле на открытом огне.
Бревенчатая кухня пионера Марка Монро в Музее Аппалачей в Норрисе, Теннесси. Кухня, первоначально расположенная в Майанардвилле, штат Теннесси, в конечном итоге была преобразована в коптильню Монро.
Коптильня Рейтмана в Кэмп-Спрингс, округ Кэмпбелл, Кентукки.
Коптильня при Земельном управлении Питерборо, входящей в состав НХЛ Gerrit Smith Estate, Питерборо, Нью-Йорк.
Коптильня при Земельном управлении Питерборо, входящей в состав НХЛ Gerrit Smith Estate, Питерборо, Нью-Йорк.
Коптильня Sunderlage Farm, Hoffman Estates, IL.
Коптильня Определение и значение — Merriam-Webster
дым · дом ˈsmōk-ˌhau̇s
: здание, в котором мясо или рыба вяляются с помощью густого дыма
Примеры предложений
Окорока свисали со стропил коптильни 
Недавние примеры в Интернете
У кого из нас есть коптильня ?
— Джон Шандельмайер, Anchorage Daily News , 29 октября 2022 г.
Столица остается центром для материнской компании Hai Hospitality и ее парка ресторанов: Uchi, Uchibā, Uchiko и Loro, азиатская коптильня .
— Dallas News , 12 октября 2022 г.
В то время как главная достопримечательность — это прямой доступ к склонам мирового класса Big Sky, Montage также является самостоятельным местом с его альпийским спа-центром площадью 10 000 квадратных футов, боулингом и несколькими закусочными, включая ресторан барбекю. и коптильня .
— Крис Фордхэм, CNN , 3 января 2022 г.
По словам Келлстрома, такие виды использования включают яичную ферму, коптильню , стоянку подержанных автомобилей, продажу грузовиков, очистку выгребных ям и производство оружия.
— Стейси Райберн, Arkansas Online , 14 декабря 2021 г.
Имеются ульи, сады, коптильня Nordic .
— Глоуб Стафф, 9 лет.0059 BostonGlobe.com , 6 декабря 2022 г.
Сауна также служит коптильней и используется для вяления мяса.
— Джессика Кианг, Variety , 19 марта 2023 г.
В каждом эпизоде детективного сериала Пикок показаны такие ужасы, как братоубийство и мошенничество в классических американских местах: казино в Неваде, коптильня в Техасе 
Оттуда гости направятся в коптильню , где будет подан ужин из нескольких блюд с кленовыми нитями.
— Эви Кэррик, Путешествия + Отдых , 3 марта 2023 г.
Узнать больше
Эти примеры программно скомпилированы из различных онлайн-источников, чтобы проиллюстрировать текущее использование слова «коптильня». Любые мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв об этих примерах.
История слов
Первое известное использование
1746, в значении, определенном выше
Путешественник во времени
Первое известное использование коптильня была
в 1746 г.