Коптильная камера: Ошибка 404. Страница не найдена — Объявления на сайте Авито

Коптильная камера для холодного, горячего копчения и варки

Представляем Вашему вниманию компактные коптильные камеры. Эти камеры предназначены для горячего, холодного копчения и варки мясных и рыбных продуктов, птицы, овощей, морепродуктов и сыров. Это компактное тепловое оборудование может быть использовано в мясоперерабатывающих цехах, кейтеринговых компаниях, столовых, кафе, гостиниц и для домашнего использования. Максимальная загрузка до 50 кг. Все модели изготовлены из пищевой нержавеющей стали 304.

Коптильная камера оснащена электромеханической панелью управления, температура внутри камеры контролируется термостатом и может регулироваться от 0 до 135 °С. Для удобства температуру в камере можно отслеживать по показаниям термометра. Камера имеет компактные размеры, что позволяет расположить её на ограниченной площади, а используемое напряжение в 220В/50Гц позволяет без проблем подключиться к любому доступному источнику электроэнергии. Внутри установлен поддон для опилок. Так же в коптильне установлен дымоотвод.

Данные миникоптильни полностью зарекомендовали себя на российском рынке и пользуются популярностью в рыбной и мясной промышленности.

Особенности:

коптильная камера и все комплектующие полностью выполнены из пищевой нержавеющей стали;

раздельное подключение к сети переменного тока коптильни с блоком нагрева и дымогенератора;

распашная дверь с теплоизоляцией с правой петлей и защелками сокращает теплопотери;

двери снабжены легко заменяемой прокладкой из термостойкого силикона;

Г-образный дымоход с регулируемым шибером предназначен для регулирования концентрации дыма в камере и дает возможность установки дымохода в существующую систему вытяжки;

простота в обслуживание и эксплуатации;

при соблюдении определенных условий допускается использование в закрытых помещениях;

время горячего копчения в коптильне составляет до 2 часов;

время холодного копчения в коптильне составляет от 2 до 24 часов;

Комплект поставки:

полки -решетки (используются для укладки сырца как горизонтально, так и вертикально в подвешенном состоянии) — 8 штук

поддон для опилок

поддон ваночка для тушения или добавления опилок

электромеханический пульт управления (терморегулятор и таймер)

термостат

Г-образный дымоход

лоток для сбора жира

поддон для сбора жира

2 ручки для удобного перемещения

3 дверных клипсы

дверной уплотнитель

дверная ручка

дымогенератор

Коптильная камера: особенности и разновидности

© Источник:. rutex.org

15 Мар 2021, 23:02

Для производства копченых колбас, рыбы, сыров, птицы и различных деликатесов используют специализированные коптильные камеры. С их помощью можно проводить полный цикл термообработки продукции, начиная от запекания и заканчивая варкой или обработкой паром заданной температуры.

 Данное оборудование изготавливается из нержавеющей стали, что обеспечивает продолжительный срок его эксплуатации. Оно подходит для копчения практически любых продуктов как в натуральной, так и в искусственной оболочке.

Коптильные камеры управляются при помощи микропроцессора, что позволяет автоматизировать рабочий процесс. Достаточно просто загрузить в них продукцию, выбрать нужную программу и запустить установку. ПО может быть встроенное или пользовательское. В программы допустимо вносить изменения, чтобы настраивать все наиболее подходящим образом. Отметим, что копчение может производиться как горячим, так и холодным способом. Первый занимает меньше времени, проводится при более высокой температуре, а второй – при низкой (около 25–30°), но дольше (от 6 часов до нескольких дней).

Особенности конструкций

Стандартная коптильная камера представляет собой шкаф из металла со стеклянной дверцей, через которую можно наблюдать за состоянием продукта. Оборудование не имеет мостиков холода, что позволяет обеспечить качественную теплообработку сырья. При этом шкафы являются частично открытыми, то есть, излишки дыма за счет наличия вентиляторов вытягиваются в дымоход, после очистки смешиваются с воздухом. Большинство моделей оснащают системами автоматической мойки. Это позволяет повысить скорость приведения агрегата в рабочее состояние.

Все камеры оснащаются качественной циркуляционной системой. Она помогает поддерживать нужный уровень температуры и равномерно распределяет дым по пространству шкафа. Сырье может укладываться на специальные рамы или подвешиваться, что обеспечивает качественную обработку продукции. Дополнительно внутри устанавливается датчик влажности. С его помощью можно поддерживать технологический процесс, контролируя климат на каждом этапе изготовления. В качестве вытяжки используются мощные вентиляторы с количеством оборотов до 2 850 в минуту.

Отметим, что коптильни выпускаются как в туннельном исполнении (рамы монтируются друг за другом), так и в двухрядном. В качестве нагревательного элемента в них может использоваться:

В качестве газа обычно используется природный, но также допустимо задействовать пропан или пропан-бутан.

Типы дымогенератора

Для работы коптильни необходим дым. Он образуется различными способами. Рассмотрим, какие дымогенераторы используются в современных камерах:

1. На основе древесной щепы. Считается наиболее распространенным. В емкость засыпают подготовленную стружку или щепу, после чего ее нагревают до такой температуры, чтобы она начала тлеть. Вырабатываемый дым обволакивает продукт, придает ему нужные ароматные и вкусовые свойства. Щепа может засыпаться вручную или при помощи автоматики. Первый вариант используется на небольших агрегатах, второй – на промышленных. За подачей щепы следит микропроцессор, за температурой – термодатчик.

2. Фрикционные. Достаточно распространенные устройства, которые хорошо зарекомендовали себя в промышленном копчении. Для создания дыма используется деревянное полено, которое трется о поверхность, вращаясь на валу. В результате вырабатывается дым, необходимый для приготовления продукта.

3. Конденсаторные (также называются паровыми). Дым образуется от раскаленного пара, проходящего через щепки.

Также используются системы с жидким дымом. Он распыляется в пространстве через специальное сопло посредством подачи сжатого воздуха. Как правило, дымогенератор устанавливается сбоку от коптильной камеры.

Коптильная камера для горячего и холодного копчения «STANDART»

Современная коптильная камера «STANDART», оснащенная оборудованием и комплектующими ведущих мировых производителей. Изготовления коптильных камер согласно технического задания покупателя. Индивидуальный подход к каждому клиенту.

Конкурентные преимущества термокамер «STANDART»

• высокопроизводительная вентиляционная система камеры обеспечивает очень высокую скорость подсушки перед копчением, что сокращает общую продолжительность процесса приготовления
• равномерность обтекания продукта дымовоздушной смесью даже при очень плотной загрузке продукта на раме
• мощный теплогенератор (30 кВт на одну раму) обеспечивает высокую скорость прогрева
• быстрый набор пара
• низкие термические потери
• высокая надежность и простота конструкции

сборка термокамер осуществляется на базе комплектующих ведущих европейских и азиатских брендов. Электрика

Scheider (Франция), пневматика Camozzi (Италия), автоматика Omron (Япония), частотные преобразователи Omron (Япония). Все комплектующие и запасные части имеются в наличии на складе, что обеспечивает их поставку заказчику в кратчайшие сроки.

Совокупность преимуществ термокамер делает их эксплуатацию экономически выгодной.

Базовая комплектация

Наименование товара	исполнение	Ед.Изм	Кол-во
Камера 1 рамная с 1 скор. Вент.5,5кВт/3000 об. и ТЭНами 30кВт	Нерж. сталь	шт.	1
П/У с блоком ИТР-0211Н (t в камере, t в продукте, Δt в камере и продукте, влажность, таймер)	Нерж. сталь	шт.	1
Парогенератор форсуночно-импульсный		шт.	1
Дымогенератор опилочный ДК12	Нерж. сталь	шт.	1
Комплект труб дымоходных	Нерж. сталь	шт.	1
Внешняя вентиляционная система	Нерж. сталь	шт.	1
Электропневматический привод воздушных заслонок		шт.	2
Встроенная система  мойки  (с пеногенератором)	Нерж. сталь	шт.	1
Упаковка в п/пленке на поддоне		шт.	1

Основные технические и конструктивные характеристики

• размеры: ширина 1,4м, глубина 1,25м, высота камеры 2,8м, высота с учетом воздуховодов, вентиляторных узлов и технологической арматуры 3,3м.
• высота помещения в месте установки камеры (с учетом обслуживания):не менее 3,5 м — вытяжной вентилятор располагается на крыше камеры
• размещение и транспортировка продукта осуществляется на передвижных универсальных рамах РН, загрузка в камеру по пандусу
• количество загружаемых рам с продуктом (1000х1000х2000 мм) – 1 шт.
• направляющие перила по внутреннему периметру камеры для центровки рамы внутри камеры
• внутренняя облицовка камеры, выполнена из нержавеющей стали
• камера герметична и изолирована термостойким базальтовым утеплительным материалом
• дверь одностворчатая с термостойким силиконовым уплотнителем
• возможность регулировки плотности прилегания дверного полотна
• система вытяжной вентиляции с возможностью регулировки расхода воздуха
• полуавтоматическая попроцессная система управления и регулирования на базе контролера температуры и влажности ИТР-0211Н
• наличие датчиков температуры в камере, температуры в продукте и относительной влажности рабочей среды
• упрощенная система управления воздушными заслонками
• диапазон задания температуры в термокамере t+20…+120
  °C, где t — температура в термическом отделении (шаг регулирования 1^°C)
• равномерный прогрев и копчение зарекомендовало себя благодаря системе циркуляции дымо-воздушных потоков (см. «Схема распределения воздушных потоков камеры)
• рабочее колесо центробежного циркуляционного вентилятора выполнено из пищевой нержавеющей стали с применением статической и динамической балансировки
• установленная мощность электродвигателей всех групп – 6,6кВт
• установленная мощность ТЭНов для разогрева камеры – 30,0 кВт

Распределение воздушных потоков камеры

При загрузке термокамеры  продуктом, воздушные потоки, обеспечивающие  равномерность воздействия параметров термообработки (температура, влажность, дым) на весь объем загружаемого продукта, имеют горизонтальное и вертикальное направление.

Равномерный прогрев, варка и копчение продукта происходят благодаря хорошей системе циркуляции пара или дымовоздушной смеси.

Циркуляция пара или дымовоздушной смеси обусловлена движением горизонтальных (плоских) и вертикальных (пронизывающих) воздушных потоков от сопел нагнетания дыма через продукт к циркуляционному вентилятору.

Вертикальные потоки делятся на две основные группы:

1. Нисходящие потоки – потоки пара или дымовоздушной смеси под давлением выходящие мощными струями из сопел и направленные вниз, вдоль внутренних стенок камеры, и переходящие в горизонтальные.
2. Восходящие потоки – потоки пара или дымовоздушной смеси проходящие через весь продукт снизу верх увлекаемые вентилятором камеры.

Горизонтальные потоки образуются в результате завихрений, образуемых рамой с продуктом, при прохождении нисходящих потоков вдоль внутренних стенок камеры.

Равномерность охвата продукта паром или дымовоздушной смесью достигается за счет скорости потока на срезе сопел равной 18-20 м/с при скорости вращения центробежных циркуляционных вентиляторов 1500 об./мин., и 28-30 м/с при скорости вращения вентиляторов 3000 об./мин.

Пульт управления с контроллером температуры и влажности

обеспечивает комплексное, попроцессное управление и регулирование термокамерой  по индивидуальным технологическим программам в ручном и полуавтоматическом режимах работы.

Пульт управления обеспечивает следующие режимы работы и их комбинации:

• поддержание заданной температуры в камере путем  управления двумя группами нагревателей, используя температурные установки и гистерезис, нагрев по ПИД-закону.
• достижение определённой температуры в сердцевине продукта с заданной разницей между температурой в камере и продукте (режим дельта-варки).
• работа камеры до достижения заданного значения таймера.

Параметры постоянно отображаемые на дисплее:

• температура внутри камеры
• температура внутри продукта
• относительная влажность воздуха в камере
• время отработки технологического шага (прошедшее время)

Дымогенератор опилочный кассетного типа

представляет собой агрегат для беспламенного сжигания щепы (опилок) из не смолистых пород древесины (ольха, дуб, бук), размером 2-10мм и влажностью 18–20%, с целью получения дыма и последующей подачей его в камеру. Дымогенератор с цилиндрической кассетой для опилок емкостью 6 литров. Поджег щепы (опилок) производится вручную. Дымогенератор оснащен воздушными дефлекторными заслонками в крышке кассеты для плавного регулирования подачи воздуха и точного управления процессом дымообразования. В дымогенераторе предусмотрена система водяного охлаждения рабочей камеры – «водяная рубашка», в которой циркулирует водопроводная вода, охлаждая рабочую поверхность дымогенератора, что способствует его более долговечной, безопасной и надежной работе.

Система мойки

Термокамера оснащена системой пенной мойки. Данная система позволяет при минимальном расходе моющего средства сократить время санитарной обработки термокамеры. Встроенная система пенной мойки с пеногенератором обеспечивает мойку внутренних поверхностей камеры, вентиляторных узлов, заслонок и воздуховодов, подавая моющий раствор через систему встроенных форсунок. Пеногенератор, входящий в комплект, может быть использован и для мойки наружных поверхностей камеры

Сводная таблица характеристик

1.	Максимальная разовая загрузка,  кг. — при производстве продукции		До 300
2.	Количество одновременно вмещающихся рам, шт.		1
3.	Род тока		50 Гц,  переменный
4.	Номинальное напряжение, В		380/220
5.	Суммарная потребляемая мощность, кВт		до 38 на включении (в среднем в час 26кВт)
6.	Мощность электрокалорифера, кВт		30 (6х5,0 кВт)
7.	Тип вентиляторов	циркуляционный вытяжной	центробежный, высокого давления, односкоростной; центробежный, высокого давления, односко-ростной;
8.	Мощность циркуляционного вентилятора, кВт		5.5
9.	Мощность вытяжного вентилятора, кВт		1,1
10.	Тип дымогенератора		опилочный «кассетного» типа
11.	Максимальная разовая загрузка щепы (опилок) в опилочный дымогенератор, л.		12,0 (30 мм ниже ручки загрузочного цилиндра)
12.	Материал для получения дыма		Смесь щепы с опилками из не смолистых пород древесины (ольха, дуб, бук) размером 2-10мм с влажностью 18–20%.
13.	Метод получения дыма		ручной поджег щепы с последующим тлением
14.	Расход щепы, л/час		10-15
15.	Максимальная температура нагрева в камере, °С		120
16.	Продолжительность процесса,  мин. горячего копчения		45… 150
17.	Средняя потребляемая мощность кВт/час (при температуре в рабочем помещении +18 °С) – горячее копчение		27
18.	Время разогрева камеры, мин.		не более 15
19.	Скорость обтекания продукта дымовоздушным потоком;  м/сек.		0,6…1,2
20.	Поддержание температуры в коптильной камере на заданном уровне		автоматическое, с визуальным контролем по шкале
21.	Контроль температуры внутри продукта		автоматический, с визуальным контролем по шкале
22.	Контроль влажности в камере		визуальный контроль по шкале
23.	Габаритный размер коптильной камеры, мм. — ширина — глубина — высота		1450 1450 2850
24.	Занимаемая площадь, м²		не более  3,5
25.	Габаритный размер установки (ШхГхВ),  мм		1950х1450х3200
26.	Масса,  кг.		1000

По желанию заказчика термокамера может иметь следующие индивидуальные конструктивные особенности:

• правостороннее или левостороннее открытие двери
• расположение дымогенератора согласно схеме привязки к существующим площадям.
• расположение пульта  управления  согласно  схеме  привязки

Технологические проемы для установки и монтажа

• ориентировочный размер дверного проема, необходимый для установки камеры в помещение – 1700 х 2000 мм

Производимые работы

• Предпродажные и послепродажные консультации
• Схема привязки оборудования к существующим площадям и коммуникациям Заказчика
• Изготовление оборудования
• Монтаж и пуско-наладочные работы в помещении заказчика.
• Оперативная доставка любых запасных частей

№ п/п	Наименование оборудования
1.	Коптильно-варочная термокамера электрическая     «STANDART» вместимостью на 1 Еврораму.
2.	Коптильно-варочная термокамера электрическая «STANDART» вместимостью на 2 Еврорамы.
3.	Коптильно-варочная термокамера «STANDART»  электрическая вместимостью на 3 Еврорамы.
4.	Коптильно-варочная термокамера «STANDART» электрическая вместимостью на 4 Еврорамы.

СТОИМОСТЬ УТОЧНЯТЬ У МЕНЕДЖЕРА КОМПАНИИ

+7 495 790 30 04

+7 968 039 49 26

Коптильная камера Ктоми 50, 100, 200, 300, 600 кг загрузка

1. Коптильное оборудование 

 

В течение последних 12-ти лет предприятие «Агропромсервис» (г. Пильня) занимается выпуском и поставкой специального оборудования для предприятий переработки мясных продуктов и мелких колбасных производств. Помимо современных агрегатов типа «коптильня промышленная» и другой аналогичной техники, нами поставляются запасные части и расходные материалы к ним. 

 
Особенности и преимущества нашего производства 

 

Достичь высокой производительности изделий класса коптильня горячего копчения удается за счет повышения уровня технического оснащения предприятий перерабатывающей отрасли. Не отстает от этой тенденции и наш завод, специалисты которого занимаются выпуском качественной и надежной техники. Последняя предназначается для следующих производственных целей: 

 

— убой и переработка крупнорогатого скота; 

 
— выпуск колбасных изделий и копченостей, для чего применяются коптильно варочные камеры; 

 

— производство широкого ассортимента мясных полуфабрикатов; 

 

— убой и последующая переработка мяса птицы. 

 
Обратите внимание: Наш комбинат располагает не только собственной развитой производственной базой, ни и складскими площадями для хранения готовой продукции. 

 

Благодаря высокой степени оснащенности коптильного производства нашему предприятию удается достичь прекрасных результатов и постоянно расширять ассортимент выпускаемой продукции. 

1. Ассортимент выпускаемой продукции 

 

Среди образцов производимого нами оборудования выделяются современные камеры термодымовые холодного копчения, а также специальные агрегаты горячего копчения. В перечень выпускаемой продукции входят различные образцы коптильного оборудования, включая современные термокамеры для колбас. В ассортименте предлагаемых нами товаров широко представлены такие образцы техники, как специальные конвейера, электропогонялки, а также устройства оглушения, рамы для размещения голов и подвески различной конструкции. 

 

Для переработки исходного сырья нами выпускается оборудование, представленное следующими наименованиями: 

 

• Линии удаления и обработки кишечного сырья. 
• Обвалочные конвейеры. 
• Специальные разделочные пилы. 

• Площадки, предназначенные для перевеса туш. 
• Крюка для их подвески. 
• Переводные стрелки для путей различного профиля. 
• Очистители субпродуктов. 

 

Кроме того, нами производятся специальные машины, используемые при обработке рогов и копыт, механизмы для разруба голов и особые шпарильные чаны. К этой же категории относятся операционные столы, тележки, а также стерилизаторы, емкости и различного типа подъемники. 

 

Дополнительная информация: Перечень продукции завода «Агропромсервис» следует дополнить специальной техникой для переработки птицы (сюда же относится и коптильный шкаф рыбы). 

 

Добавим к этому вспомогательное оборудование, предназначенное для производства полуфабрикатов и упаковочных материалов. 

2. Порядок оформления покупки и доставка 

 

Всем, кто желает купить коптильную камеру или подобное ей оборудование, достаточно обратиться к менеджерам нашего производственного объединения. Оно располагается по адресу 607490, Нижегородская область, г Пильна, улица Калинина, 74 

 
Выбранная пользователем коптильная камера и другие образцы приобретаемой у нас техники доставляются в любой регион России следующими транспортными компаниями: 

 

• ПЭК. 
• «Деловые линии». 
• Почта России. 
• ЕМС. 
• «Пони Экспресс» и другими транспортными подразделениями, выбираемыми на усмотрение покупателя. 

 

Доставка заказанного и оплаченного оборудования до терминала компании «Автотрейдинг», расположенной в Н Новгород, бесплатная.

Камера коптильная для мяса Россия

Камера коптильная для мяса MAUTING UKM Classic SMART

Коптильная камера MAUTING UKM Classic SMART Предназначена для промышленного производства варено-копченых продуктов. Позволяют производить автоматическую термообработку: покраснение, прогревание, сушку, копчение, варку, з…

Камера коптильная для мяса

Камера коптильная, коптильный цех, термокамера для мяса Камера коптильная, коптильный цех, термокамера для мяса, термокамера для копчения, термокамера для колбас, варения колбас Ктоми 100, 200, 300, 600 нержавеющая состо…

Камера коптильная для мяса Mauting UKM Classic

Коптильные камеры Mauting UKM Classic Классическое исполнение. Вытяжной вентилятор над каждой рамой Предназначены для промышленного производства копченостей Термокамеры Mauting позволяют проводить автоматическую термообр…

570 000 грн/шт

найдено: 4

Коптильная камера для колбасных изделий Лакта-Сервис

Коптильная кабина Коптильная камера предназначена для термической обработки колбасных изделий с электрическим нагревом с помощью дымогенератора и древесных стружек. Комплектация: • Коптильная камера на 1, 2, 3, 4 тележки…

1 001 руб/шт

найдено: 20

Коптильная камера REX-POL на 2 рамы, б.у.

Универсальная камера Rexpol KWP-2 (Польша), б.у. В наличии две штуки Электрическая Год выпуска – 2009 На две рамы каждая Коптильная камера (термокамера) предназначена для термической обработки колбасных изделий, которые …

Коптильная камера Kerres 2850/2-С

Качественное восстановленное оборудование, гарантия 1 год . Оборудование уже находится на нашем складе. Звоните по указанному телефону! Технические характеристики: Длина: 2240 м; Ширина: 1700 м; Высота: 3300 м; Одновреме…

29 000 €/шт

найдено: 15

Коптильная камера ТЕРМО (Россия)

Коптильные камеры: от 1 до 8 рам. Энергоноситель: электричество, газ, пар, дизель. Стоимость указана за коптильную камеру на 1 раму с электрическим энергоносителем

67 200 руб

найдено: 639

Коптильная камера электрическая, 90 л КР -7.90

Коптильня наиболее интересна для производства копчёностей в сегменте общественного питания и продуктового ритейла. Коптильня DDSmoker КР-7 имеет два типоразмера — 90 и 150 литров, что позволяет производить достаточный об…

Коптильная камера Ижица-1200

Электростатическая камера холодного копчения Ижица-1200 предназначена для малых и средних производств. Электрический потенциал, подаваемый на шампуры с продуктом ускоряет осаждение коптильных веществ из дыма в 50-100 раз…

Коптильная камера КТД-50

Предлагаемая термодымовая камера КТД-50 поставляется в вариантах а) только для горячего копчения и б) для горячего и холодного копчения (с холодильным агрегатом по дыму). Состояние — новая. Камеры КТД-50 используются для…

Камера коптильная КТД-300

Загрузка — 300 кг. В комплект входят 2 тележки. Разборный вариант. Камера коптильная предназначена для горячего и холодного копчения мяса, кур и рыбопродуктов, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов. Камера работа…

Коптильная камера «BASTRA»

Камера предназначена для горячего копчения рыбы, мяса. Данная установка позволяет проводить сушку, копчение, варку и выпечку изделий при температурах до 180 грд.С . Камера изготовлена из нержавеющей хромоникелевой стали …

Камера дефростации для мяса до 2,5 т/час

Производим микроволновые СВЧ дефростеры для разморозки мяса, мяса птицы, рыбы, молочных продуктов от 100 до 5000 кг/час. Дефростированное сырье можно использовать для переработки. Преимущества – быстро (5-30 минут), гиги…

45 000 руб

найдено: 759

Холодильная камера 2,26*2,48*2,25 для мяса

Холодильные камеры бу под ключ Качественный сервис, профессиональный подход опытных инженеров по холодильной технике. == Строим холодильные камеры для пива, кег, мяса, рыбы, морепродуктов, икры, витрины для цветов. Пивны…

200 000 руб/шт

найдено: 17

Конвекционная сушильная камера С-4Км (на 220в) для мяса, овощей, фруктов, трав

Уменьшенная версия С-4К Предназначен для сушки (вяления) мяса, курицы, рыбы, грибов, овощей, фруктов, пастилы, трав, чая и пр. Сушка происходит в вентилируемом шкафу с внутренней циркуляцией воздуха. Отвод влажного и гор…

120 руб

найдено: 95

Коптильня для копчения мяса, рыбы, птицы

Пикник на рыбалке, в беседке на даче. Компактная коптильня составит вам компанию и поможет приготовить изысканные блюда на природе. Используется для копчения мяса, рыбы, птицы на: -горящих углях в мангале; -в газовой дух…

42 000 руб

найдено: 137

Рама коптильная

Рама коптильная Колёса для рам изготовлены из стеклонаполненного полиамида с добавлением нейлона -6 для увеличения термостойкости и износостойкости. Температурный режим от -20 С°-; до +120 С. Колличество полок: 6. Грузоп…

Средство для чистки коптильных камер Prosept Cooky Smoke (5 л)

Сильнощелочное пенное чистящее средство усиленного действия. Обладает хорошими обезжиривающими и очищающими свойствами, образует устойчивую пену в горячей и холодной воде любой жесткости. Удаляет стойкие загрязнения (дым…

Контроллер для коптильной камеры Mikster INDU IMAX 500

Контроллер для коптильной камеры INDU IMAX 500 является компактным устройством типа All-in-One, то есть соединяющим в себе функции контроллера, сенсорной операторской панели с дополнительными опциями связи, а также встро…

Камера B93.05462 шины (16.0-20) для комбайнов Grimme SE 75-20/30/40/50/55

ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К КАРТОФЕЛЕУБОРОЧНЫМ И СВЕКЛОУБОРОЧНЫМ КОМБАЙНАМ -GRIMME,AVR (КОЛНАГ),DEWULF, WUHLMAUSE, ASA-LIFT, HOLMER,ROPA,FRANZ KLEINE,AMAC, MOREAU,HASSIA,STOLL,KVERNELAND,SIMON.(ПРУТКОВЫЕ ТРАНСПОРТЕРЫ, РОЛИКИ, ПРИВО…

3 638 руб

найдено: 56

Камера для шин 17.5-25 XCMG

Камера для шин 17.5-25 XCMG. В наличии у нас имеются Запасные части на фронтальные погрузчики XCMG LW300/ZL30G/LW500/ZL50G, запчасти на SDLG, XGMA, Lonking, YTO. У нас можно найти детали двигателей, детали топливной сист…

Камера аспирационная БСХ-200.20

Камера аспирационная БСХ-200.20 (тарар) с замкнутым циклом воздуха предназначена для выделения из очищаемой культуры аэродинамических легких примесей. Тарары устанавливаются в зерноочистительных отделениях элеваторов, кр…

горячего и холодного копчения своими руками размеры и чертежи

Копченые продукты, особенно домашнего приготовления, очень вкусные и ароматные. В них нет никаких вредных добавок. Для того, чтобы можно было частенько порадовать свою семью вкусными и натуральными продуктами, можно сделать коптильную камеру своими руками.

Камера холодного копчения из дерева

Простой вариант самодельной коптильни считается из дерева.

Достаточно простой вариант самодельной коптильни считается из деревянных досок. Конструкция напоминает обычный деревянный ящик, в котором есть дверца. Изготовить такую коптильню очень просто.

Чертежи, схемы и размеры

Для того, чтобы использовать деревянную коптильню в домашних условиях, вполне достаточно будет изготовить конструкцию с размерами 1х1х1м.

В интернете можно найти подробные схемы и чертежи, по которым легко можно сделать устройство своими руками.

Процесс изготовления

Для того, чтобы сделать коптильный аппарат из дерева, нужно следовать следующей инструкции.

• Из деревянных реек сначала собирается каркас устройства.
• Крыша и дно, а также три стороны конструкции необходимо обшить досками.
• В верхней части аппарата устанавливать труба, на которую с помощью крюков будут подвешиваться продукты.
• На стенках нужно закрепить рейки для решеток. Они должны находиться на одинаковой высоте.
• Дверь можно сделать из брусков и старой вагонки.
• К готовой дверной конструкции стоит прикрепить ручку, петли и шпингалет, затем установить на коптильню.
• В сделанное в аппарате отверстие необходимо установить термометр.

В том случае, если дымоход прокладывается в земле, то отверстие для него нужно вырезать в дне конструкции.

В случае применения дымогенератора, коптильня предварительно устанавливается на подставку, а отверстие вырезается примерно на высоте 5-10 см выше дна устройства.

Камера горячего копчения из бочки

Элементарную коптильню своими руками можно изготовить из металлической бочки. Лучше всего подобрать бочку с крышкой. В противном случае ее придется дополнительно вырезать.

Элементарную камеру горячего копчения своими руками можно сделать из металлической бочки.

Схемы, чертежи и размеры

Лучше всего подготовить бочку, объем которой будет составлять 200 литров. В сети можно выбрать наиболее подходящий вариант схемы или чертеж, который подойдет в вашем индивидуальном случае.

Сбор конструкции

Сделать коптильню из бочки очень просто.

• Крышка снимается или вырезается. Бочку нужно очистить от загрязнений.
• Чуть выше дна делается отверстие для подключения дымохода.
• В стенках необходимо сделать четыре отверстия на одном уровне на высоте примерно 20 см от дна для поддона. На этой высоте будут устанавливаться решетки или подвешиваться крюки с будущими копченостями.
• Затем вырезается определенное количество прутьев из стали или кусков арматуры, диаметр которой не менее 10 мм.
• На нижний ряд прутьев необходимо установить поддон. Диаметр емкости для жира должен быть чуть меньше, чем внутренний диаметр используемой бочки. Для того, чтобы его было удобнее доставать, поддон оснащается крючками или петлями. С их помощью емкость крепится к верху бочки.
• Решетки можно изготовить из стальных прутьев, палок. Для холодного способа копчения подойдут старые решетки из холодильника.
• Готовая коптильня накрывается крышкой. Если крышки нет, то можно воспользоваться листом металла или деревянным щитом.

Универсальная камера из холодильника

Простой коптильней можно назвать конструкцию из холодильника, которая изначально имеет все основные элементы камеры.

Используется устройство как для холодного метода копчения, так и для горячего.

Чертежи, размеры и схемы

Схема коптильной камеры из холодильника.

Для изготовления такой коптильни можно воспользоваться разными вариантами схем и чертежей, представленных в интернете. Размеры коптильной камеры будут зависеть от того, какой есть в распоряжении старый холодильник.

Изготовление камеры

Из холодильника можно сделать коптильню, следуя следующим указаниям.

• Морозилка демонтируется, вынимается терморегулятор и плата. Отверстия, которые остались, нужно заделать.
• Удаляются детали из пластика, уплотнительная резинка, теплоизолятор, которые во время нагревания могут отрицательно сказываться на вкусе и качестве копченостей.
• На место уплотнительной резины ставятся деревянные планки, имеющие такую же толщину, как и резинка. При необходимости, можно переделать крепление дверцы.
• К стенкам холодильника прикручиваются болтами уголки, на которых будут находиться решетки с продуктами.
• На дно конструкции ставится электрическая плитка, а на нее чугунная сковорода со щепой.
• Чуть выше сковородки нужно установить поддон, в который будет стекать жир.

Сделать коптильню своими руками не составит труда. Достаточно подготовить все необходимые материалы и инструменты, а также следовать пошаговой инструкции.

Коптильная камера универсальная КТД-100 EXPERT

Основные преимущества коптильной камеры КТД:

1. Длительный срок эксплуатации! Изготовлена из нержавеющей стали. Срок службы  такого оборудования значительно  превышает срок службы коптилен, изготовленных из обычной стали(в том числе и окрашенной), ДСП и других материалов, не предназначенных для этих целей.
2. Конструкция коптильной камеры аналогична конструкции промышленных коптильных камер, что  гарантированно обеспечивает высокое качество  продукции.
3. Расположение нагревателей исключает возможность попадания на них капель жира и образование неприятного запаха.
4. Мощный конвекционный вентилятор и большая мощность нагревателей позволяют полностью загружать коптильную камеру и сократить время копчения в сравнении с коптильнями,в конструкции которых не предусмотрены  или установлены малопроизводительные вентиляторы,маломощные нагреватели.
5. Конструкция жиросборника позволяет удалять  из камеры жир и воду во время копчения, что исключает  неконтролируемое повышение  влажности и влияние её на вкусовые качества продукта.
 
6. Высокое качество изготовления.
7. Два датчика температуры позволяют контролировать и автоматически поддерживать в заданных пределах температуру воздуха внутри камеры и температуру внутри продукта.

Высококачественная промышленная  автоматическая коптильная камера КТД-100 EXPERT предназначена для натурального копчения мясных и рыбных изделий,сыров,колбас и других продуктов.Коптильная камера позволяет проводить как горячее, так и холодное копчение, а также сушку и варку продукции. При комплектации частотным регулятором оборотов вентилятора возможно вяление.

Дым для копчения образуется  за счёт тления в дымогенераторе щепы (ольха,вишня и других пород дерева, предназначеных для копчения). Дымогенератор установлен снаружи камеры и оснащён электроподжигом щепы. Одной загрузки щепы  хватает до 10 часов работы. 

Корпус камеры изготовлен полностью из долговечного и безопасного для здоровья материала ― нержавеющей стали.  Качественная теплоизоляция ― базальтовая вата.На дверях установлен силиконовый термостойкий  уплотнитель. Внутри камеры смонтированы съёмные направляющие для решёт, циркуляционный вентилятор,нагреватели,жиросборник. Материал решёт ― пищевая нержавеющая сталь. Решётки вынимаются.  В верхней части расположен блок нагрева,увлажнения и вентиляции.

Коптильная камера оснащена цифровым терморегулятором-таймером для автоматизации процесса копчения. Температура контролируется двумя датчиками — датчик температуры в камере и датчик температуры продукта. Об окончании сообщает звуковой сигнал. Внутри камеры в верхней части расположен циркуляционный вентилятор. Вентилятор позволяет подсушивать (вялить) продукт перед копчением и обеспечивает равномерность обработки продукта при полной загрузке.

Для возможности осуществления варки предусмотрен парогенератор распылительного типа.

Продукт для копчения располагают на решётках или подвешивают. Загрузка в  зависимости от вида продукта и способа размещения до 100 — 150 кг.

Электрическая мощность ― 9,5 кВт. Напряжение  380 Вольт, 3 фазы. Под заказ — 6 кВт, напряжение 220 Вольт, 1 фаза.Размеры шкафа  1000х950х2100 мм. . Вес  280 кг. Количество уровней — 10. Размер решёток — 800х800 мм.

 

Дополнительная комплектация(под заказ):

1. Частотный регулятор оборотов вентилятора.
2. Система охлаждения воздуха в камере для возможности осуществления холодного копчения в жаркий период года.
3. Термостойкий стеклопакет в двери и освещение в камере
4. Автоматическое управление интенсивностью тления щепы и плотностью дыма. Устанавливается терморегулятор и электроклапан подачи воздуха. В зависимости от необходимой интенсивности тления щепы, терморегулятор включает/выключает клапан подачи воздуха в зону тления.

Найдите отличную коптильную камеру в Amazing Offers

Обставьте свой мясоперерабатывающий бизнес образцовой коптильной камерой с безупречными скидками и акциями на Alibaba.com. Эти коптильные камеры полностью оснащены передовыми технологиями и инновациями, которые гарантируют, что вы достигнете желаемых целей простым способом и без каких-либо проблем. Коптильные камеры изготовлены из прочных материалов, которые делают их очень прочными и решают все потребности вашей отрасли или малого бизнеса с эффективностью и максимальной производительностью.

Обширная коллекция из коптильных камер доступна в различных размерах и моделях, которые учитывают индивидуальные и организационные требования. Все коптильные камеры на сайте поставляются проверенными производителями, которые представлены крупными дистрибьюторами и оптовиками, чтобы гарантировать превосходное качество и оптимальную производительность на постоянном уровне. Они продуманы до минимума, чтобы минимизировать потребление энергии и сократить расходы на электроэнергию. Разнообразие размеров, доступных для этой выдающейся коптильной камеры , гарантирует, что она идеально впишется в ваше помещение.

На Alibaba.com вы найдете коптильную камеру , которая имеет несколько вариантов мощности обработки для быстрого действия и высокой производительности. Нержавеющая сталь гарантирует, что коптильная камера не будет разрушена ржавчиной и коррозией, которые в противном случае могли бы загрязнить ваше мясо. Коптильная камера соответствует всем спецификациям регулирующих органов в отношении оборудования для пищевой промышленности, чтобы гарантировать, что качество конечной продукции соответствует установленным стандартам.

Alibaba.com помогает сэкономить ваши по праву ценные деньги и помогает одновременно получать предметы премиум-класса, которые соответствуют вашим целям. Просмотрите эти невероятные новейшие коптильные камеры и повысьте свою эффективность. Воспользуйтесь услугами коптильной камеры сегодня и увеличьте свою прибыльность.

Камера для копчения и ошпаривания KWP-150

Камера для копчения и ошпаривания KWP-150

Коптильная камера предназначена для термической обработки мясных нарезок, мяса птицы, рыбы и сыра.Основные процессы включают сушку, копчение, ошпаривание, обжарку и охлаждение.

Устройства производятся в одно- или многотележном исполнении, полностью выполнены из высококачественной кислотостойкой стали.

По желанию заказчика камеры могут быть выполнены с правосторонними или левосторонними дверями. Камеры могут быть выполнены в любой выбранной планировке. В дополнение к стандартным размерам мы также можем изготовить индивидуальные устройства в соответствии с техническими требованиями заказчика, адаптируя размеры к доступному пространству на предприятии.

Дополнительную возможность адаптации наших камер к требованиям заказчика дает возможность дооснащения устройств дополнительными горелками или электронагревателями, в результате чего камера приобретает функциональность духовки. Каждая камера оснащена дымогенератором с системой предотвращения воспламенения щепы, системой автоматической очистки и высококлассным микропроцессорным контроллером с возможностью регистрации процессов.

Модульная конструкция камер позволяет создавать устройства с несколькими тележками.Каждый модуль оборудован отдельным блоком впуска и выпуска, который, наряду с оптимально направленной циркуляцией воздуха, обеспечивает равномерную температуру, а также однородный цвет копчения продуктов по всей камере. Коптильная камера построена из теплоизолированных элементов, которые вместе образуют полностью герметичный корпус.

Слой изоляции составляет 50 мм для боковых стен, 70 мм для потолка и 100 мм для лицевой поверхности (дверь и дверная коробка).Двери оснащены двойными петлями, которые поддерживают дверь во время открывания. Эта система позволяет прижать край уплотнения к дверной коробке. Это позволяет использовать постоянный пандус, облегчающий ежедневное использование.

Система безопасности позволяет открывать камеру изнутри. Двери доступны в правостороннем и левостороннем исполнении. Пол состоит из рамы из закрытых профилей, что позволяет помещать даже самые тяжелые тележки, используемые в пищевой промышленности.Поверхность пола изготавливается из листа толщиной 5 мм. Общая толщина пола с утеплителем — 30 мм.

Стандартное оборудование:

• Контроллер Imax-500
• Дымогенератор
• Система очистки

Технические характеристики

Тепловая энергия	Электричество
Мощность нагрева	30 кВт
Процессы	Поселение Сушка — от 0 ° до 80 ° C Сушка копчением Копчение — от 0 ° до 99 ° C Копчение с пропариванием Ошпаривание — от 0 ° до 90 ° C Обжарка — от 0 ° до 90 ° C Вентиляция Охлаждение — 60 ° C до температуры окружающей среды
Необязательные процессы	Обжарка — от 0 ° до 180 ° C
Варианты циркуляции воздуха	Вертикальная циркуляция, Горизонтальная циркуляция
Микропроцессорный контроллер	MCC-100, iMAX 500
No.Тележки для курения	1
Размеры станка	1550 x 1550 x 3050 (ДхШхВ)

Как спроектировать курительную комнату | Руководства по дому

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 30 января 2021 г.

Дизайн курительной или сигарной комнаты в вашем доме дает семейному любителю табака рай, где можно уединиться. Они могут расслабиться и насладиться трубкой, сигарой или другим табачным изделием, не подвергая остальных членов семьи запаху или потенциальным проблемам со здоровьем, связанным с табачным дымом.Есть много идей для маленьких сигарных комнат, которые могут придать ей необычный характер и стиль, в зависимости от того, хотите ли вы вид, атмосферу логова или ощущение веселой комнаты отдыха.

Выберите подходящее место

Выберите комнату, удаленную от основных жилых помещений, если вас не устраивает запах дыма, распространяющийся по всему дому. «Дым любого вида может проникать через дом, поэтому создание этого пространства в отдаленном месте позволит курильщикам наслаждаться им, не оказывая негативного воздействия на других членов семьи», — объясняет Fancy Pants Homes.Это также снижает риск постоянного распространения дыма в других частях дома, что может затруднить перепродажу в будущем.

Add Good Ventilation

Перед тем, как приступить к проектированию помещения для курения, установите систему вентиляции, которая эффективно отводит дым. Система вентиляции сигарной комнаты, сделанная своими руками, может быть такой же простой, как вытяжной вентилятор, установленный в окне. Если в вашем помещении для курения нет окна, вам стоит подумать о более сложной системе вентиляции. В качестве промежуточного компромисса вы также можете установить высококачественную систему очистки воздуха, чтобы очистить воздух, фильтры которой вы должны регулярно чистить или заменять.

Lake Air, например, говорит, что в зависимости от конфигурации вашей комнаты вы можете выбрать из блоков, которые устанавливаются на потолочной решетке, блоков, которые свисают с потолка, или блоков, которые помещаются прямо на столешницу. Варианты с потолочным креплением производят впечатление индустриального стиля и больше подходят для больших помещений или больших объемов дыма. Настольные устройства меньше по размеру и работают как своего рода настольный пылесос, где вы можете держать сигару или сигарету прямо рядом с ними, и они поглощают дым.

Декор комнаты для курящих

Внешний вид вашей комнаты для курящих может зависеть от того, хотите ли вы создать богатый традиционный вид с крупной мебелью, кожей и темным деревом или светлый и воздушный вид с использованием более светлого декора стен и пола.Чтобы придать комнате традиционный глубокий темный вид, используйте деревянные панели на стенах или покрасьте их в насыщенный землистый оттенок, например, темно-бордовый, шоколадный, темный крем или шалфей.

Избегайте использования толстых парчовых обоев, которые могут впитывать дым или желтеть и со временем обесцвечиваются. Украсьте стены произведениями искусства, которые понравятся заядлым курильщикам. Вы можете подумать о плиточных или деревянных полах с ковриками, которые можно стирать, потому что тяжелые ковры или ковры с глубоким ворсом впитывают и сохраняют запах дыма.

Оконные покрытия для курительных комнат

В то время как тяжелые шторы из такого материала, как бархат, добавят атмосферы и богатства курительной комнаты, толстые абсорбирующие материалы будут поглощать и удерживать дым. Также светлые шторы могут со временем впитывать дым и желтеть. Если вам не нравится этот эффект, выберите вместо этого легко очищаемые материалы, такие как тяжелый хлопок или мешковину, или закройте окна деревянными жалюзи или ставнями. При установке оконных покрытий учитывайте любую систему вентиляции.

Мебель и аксессуары для курительных комнат

Выбирая мебель и планировку для курительной комнаты, подумайте о предыдущих решениях, которые вы сделали в отношении вентиляции, обзора и общего комфорта. Если вы хотите иметь возможность смотреть в окно, установите вентиляционную систему в подходящем месте и расставьте вокруг нее свою мебель. Если вы хотите легко добраться до пепельниц без усилий, разместите их рядом с мебелью на любом из столов подходящей высоты.

Если вы ожидаете стоять, подумайте о добавлении высоких огнестойких пепельниц. Даже если вы не стоите, поставив огнестойкую пепельницу у двери, вы сможете спокойно выбросить пепел. Smoke Solutions говорит, что некоторые конструкции гарантируют, что каждая сигарета полностью погаснет при утилизации, и они предотвращают выход запаха. Окружающее освещение может добавить желаемого ощущения, будь то бра янтарного цвета или гирлянды праздничных огней.

Вы наверняка проголодаетесь или захотите пить, наслаждаясь курительной или сигарной комнатой в вашем доме, поэтому подумайте об установке бара или тележки для коктейлей на колесиках.В мини-холодильнике можно хранить лед и холодные напитки любого сорта. Дровяной или газовый камин, а не стандартный обогреватель, могут добавить к атмосфере.

Хьюмидор

Курение было бы неполным без хьюмидора, изготовленного по индивидуальному заказу. Эта подобная хранилищу система с регулируемым воздухом и температурой защищает табачные изделия от порчи и потери вкуса. Если отдельно стоящий хьюмидор не входит в бюджет, приобретите вариант со столешницей для хранения табачных изделий и имейте под рукой такие аксессуары, как кусачки для сигар, старинные зажигалки и декоративные пепельницы.

Купить термокамеру для копчения. Коптильные камеры б / у для термической обработки мяса

Термокамеры предназначены для варки и горячего копчения мяса, рыбы, сыра и многих других пищевых продуктов. Мясоперерабатывающие предприятия, желающие приобрести термокамеру, получат устройство, которое поможет вам производить сырокопченые, сыровяленые, а также варено-копченые колбасы, ветчину, различные мясные деликатесы и другие аналогичные продукты.

Характеристики камер термообработки

Термокамера — это термоизолированная камера для обработки продуктов.Термокамера для копчения может работать на разных видах топлива. Устройства могут работать на газе, электричестве или паре.

Позволяют выполнять следующие различные технологические процессы:

• Сушка;
• Пропаривание;
• Горячее или холодное копчение;
• Жарка;
• Выпечка;
• Кипячение.

Малые предприятия довольствуются однокамерными термокамерами для копчения, а на крупных предприятиях — многокамерными.

Оборудование изготовлено из нержавеющей и кислотостойкой стали, что обеспечивает его длительный срок службы. Нужная температура внутри тепловых камер поддерживается с помощью нагревательных спиралей. В камере термообработки есть форсунки, которые выпускают пар для поддержания уровня влажности. Кроме того, тепловые камеры оснащены дымогенераторами. Управление устройствами осуществляется компьютером с заранее запрограммированным этапом цикла термообработки.

Купленные на нашем сайте бывшие в употреблении или новые тепловые камеры работают по аналогичному принципу.После определения типа процедуры воздушный поток выходит из зоны обработки пищевых продуктов и устремляется к потолку. Там воздух увлажняется или нагревается и смешивается с дымом или обычным воздухом, а затем возвращается к продуктам. После варки вентиляторы всасывают воздух через форсунки, расположенные над загрузочными тележками. Если вы купите термокамеру для своего бизнеса, вы сможете обрабатывать самые разные продукты.

Коптильные тепловые камеры б / у и новые

The Foodbay.com на сайте представлены предложения различных термокамер для термической обработки пищевых продуктов. Здесь собраны лучшие предложения от ведущих поставщиков со всего мира. У каждого предприятия есть возможность выбрать наиболее подходящую модель и связаться с ее производителями. Кроме того, торговая площадка предлагает возможность разместить собственную рекламу и продать свое оборудование.

Руководство для офсетных курильщиков-бочонков — Barburgbible.com

История барбекю

Стивен Райхлен 25 июля 2014 г.

Водяные курильщики, курильщики коробок, бочек и пеллет отлично справляются с курением мяса и морепродуктов.Но ничто не укрепляет вашу репутацию мастера пит-стопа, который занимается бизнесом, как заправленный курильщиком. В течение многих лет эти курильщики хунка-хунка — также известные как курильщики офсетной бочки, горизонтальные курильщики, курильщики трубки или «курильщики палки» — доминировали на соревнованиях по приготовлению барбекю. Теперь, благодаря моделям для массового рынка, доступным в таких магазинах, как Home Depot и Lowes, они привносят свою особую ауру мужского мужества в американские и европейские дворы.

История офсетных бочко-коптильных машин

Первые коптильные аппараты, вероятно, были построены нефтяниками в Техасе и Оклахоме.Вдали от дома и ресторанов изголодавшимся по барбекю сварщикам не потребовалось много времени, чтобы посмотреть на излишки нефтепродуктов и стальные бочки емкостью 55 галлонов, увидеть грилей и курильщиков. Они основали дизайн смещения на традиционных кирпичных ямах для барбекю, где огонь разводится в одной камере, а дым и тепло пересекают пищу в другой.

В начале 1980-х цена на нефть упала с 30 до 10 долларов за баррель. Техасский производитель металла Уэйн Уитворт, основатель нефтяного предприятия в Хьюстоне, зависящего от нефтяных контрактов, начал строить ямы для барбекю, чтобы занять своих сотрудников во время экономического спада.Он назвал свой бизнес курильщиков «Pitt’s & Spitt’s» — сегодня это одно из самых уважаемых имен в индустрии офсетного курения.

Большинство коптильных аппаратов с горизонтальным смещением имеют аналогичную конструкцию — бочкообразная или коробчатая камера для копчения / варки с крышкой, с топкой, присоединенной немного ниже к одному концу (отсюда и название «смещение»), и дымоходом, выходящим с другого. В некоторых моделях топка находится сзади.

Как работают офсетные курильщики?

Вы разводите дровяной или угольный и усиленный дровами огонь в топке, поэтому тепло находится рядом с мясом (а не непосредственно под ним).Тепло и дым проходят через портал в камеру готовки, где они циркулируют вокруг продуктов и выходят через дымоход. Этот поток горячего воздуха и древесного дыма является одной из отличительных черт офсетного коптильни, производящей ребра и свиные лопатки с темно-красными кольцами дыма и грудинки с исключительно хрустящей корой.

Вы управляете потоком тепла и дыма в офсетном коптильне — по крайней мере теоретически — регулируя воздухозаборные и вытяжные отверстия. (Открытые вентиляционные отверстия означают больше кислорода, что приводит к более горячему огню.) На практике температура внутри варочной камеры меняется, причем конец, ближайший к топке, является самым горячим. Таким образом, помимо поддержания огня, вы также должны вращать продукты или иным образом управлять потоком воздуха, чтобы избежать неравномерного приготовления. Чем больше гриль, тем сильнее разница температур.

Для выравнивания внутренней температуры готовки производители разработали так называемую технологию обратного потока . Это звучит несколько сложнее, чем есть на самом деле.Одним из примеров является конвекционная пластина , используемая у популярных курильщиков, таких как Horizon, производимая в Оклахоме. Эта тяжелая перфорированная металлическая пластина скользит вперед и назад под продуктами на решетке в коптильной камере с меньшими отверстиями для воздуха ближе к огню и большими отверстиями дальше. Положение пластины и отверстия помогают уравновесить поток горячего воздуха.

Более сложная технологическая система с обратным потоком, разработанная Lang BBQ Smokers из Нахунты, Джорджия, использует внутренние трубопроводы, перегородки и дымоход, установленный на конце топки коптильни.Горячий воздух и дым перемещаются в дальний конец камеры для приготовления пищи, а затем изменяют свой курс над решеткой и возвращаются к топке и дымоходу. Это не только выравнивает боковые температуры в варочной камере, но и помогает удерживать тепло при открытии крышки.

Но даже если в вашем коптильне отсутствует технология обратного потока, вы можете обеспечить равномерное приготовление, просто перемещая и вращая продукты в камере для готовки. Начните с более крупного и жирного конца грудинки или свиной лопатки по направлению к огню.Поворачивайте мясо примерно каждый час, перемещая куски, которые начинаются в более прохладном конце камеры приготовления, ближе к огню. Это делает курильщиков офсетным способом немного более трудоемкими, чем грили на пеллетах, которые устанавливаются и забывают, но для многих людей — считайте меня — это часть удовольствия. Курение — это не только спорт, но и наука, и в этом преуспевают спортсмены, занимающиеся барбекю.

Как пользоваться офсетной ствольной коптильней

Если вы умеете разводить костер, вы знаете, как использовать офсетную дымовую трубку. Для курильщиков, работающих в домашних условиях, полностью открывайте воздухозаборное отверстие и вытяжное отверстие дымохода.Начните использовать древесный уголь (я предпочитаю натуральный кусковой уголь) в дымоходе и разложите угольки по решетке для угля в нижней части топки. Закройте крышку — убедитесь, что крышка варочной камеры тоже закрыта — и предварительно нагрейте коптильню до желаемой температуры (обычно от 225 до 275 градусов). Если температура слишком высока, частично закройте форточки и дайте температуре стабилизироваться; если слишком мало, добавьте еще древесного угля. (Примечание: если курильщик новый, следуйте инструкциям производителя по добавлению приправы для курильщика и сжиганию заводской смазки или защитных покрытий до вашего первого сеанса курения.)

Разложите продукты на решетке в рабочей камере. Поместите пропитанные копчением древесные опилки или куски (1-2 чашки в час в зависимости от размера коптильни) или небольшие поленья твердой древесины в огонь. Долейте топливо и щепу и при необходимости управляйте вентиляционными отверстиями, чтобы поддерживать заданную температуру.

Если вы регулярно участвуете в соревнованиях по приготовлению барбекю или владеете рестораном или кейтеринговой компанией, у вас, вероятно, есть более крупная офсетная коптильня, которая сжигает только «палочки» (дрова). Используйте выдержанные бревна твердых пород и складывайте их в соответствии с инструкциями производителя.Примечание: при сжигании только дров важна хорошая циркуляция воздуха, чтобы аромат дыма не подавлял мясо.

Есть много заядлых курильщиков — одни отличные, другие едва адекватные. Перед покупкой произведите должную осмотрительность. Хорошее место для начала — Доска для барбекю; в нашем сообществе имеется партий опыта работы с курильщиками, не связанными с курением, и множество твердых мнений о том, какие из них лучше.

Факторы, которые следует учитывать при покупке офсетного курильщика

• Определите свой бюджет.Вы можете купить устройства массового спроса всего за 200 долларов или потратить 5000 долларов или больше на изготовленных по индивидуальному заказу курильщиков.
• Курильщик изготовлен из толстолистовой (1/4 дюйма) стали? (Это золотой стандарт). Выглядит ли он и ощущается ли он существенным? База (желательно на колесах) устойчива?
• Как мастерство? Сварные швы выглядят прочными? Ручки утеплены?
• Хорошо ли закрываются крышки рабочей камеры и топки? Как насчет уплотнения между двумя камерами? (Иногда трудно сказать, пока вы не выкурите курильщика, и к тому времени вы не проявите приверженность.)
• Достаточно ли большой курильщик для вашего стиля развлечения? Если вы готовите целую свинью один раз в месяц, вам понадобится совсем другой курильщик, чем если бы вы иногда курили ребра или свиные лопатки. В любом случае, я всегда рекомендую покупать больше гриля или коптильни, чем вы думаете, что вам понадобится — это вдохновит вас на развитие вашего воображения и развитие навыков.
• Не забудьте рассмотреть варианты, которые могут включать дополнительные решетки для гриля, съемный ящик или решетку для угля, противовес на крышке варочной камеры, решетки для отрывного копчения, ящик для подогрева, передние или нижние полки, прицеп и т. Д.
• Наконец, насколько хороша гарантия? На некоторые устройства более высокого класса предоставляется пожизненная гарантия.

Преимущества и недостатки офсетных курильщиков

Преимущества использования офсетного курильщика (перед другими курильщиками)

• Вы можете разжечь огонь или добавить щепу, куски, поленья или древесные гранулы, не открывая варочную камеру.
• Большинство агрегатов можно использовать для прямого приготовления на гриле, установив решетку для гриля над топкой. (Многие устройства поставляются с индивидуальными решетками для гриля.)
• Большой размер камеры готовки позволяет коптить большое количество продуктов.
• Нет электрических цепей, которые можно сжечь, или движущихся частей, которые необходимо заменить.
• Большинство известных производителей (см. Ниже) предлагают широкий спектр аксессуаров или вариантов настройки.
• Коэффициент «крутизны» у офсетного курильщика, особенно у большой модели из черной стали, высок.

Недостатки использования офсетной коптильни

• Рынок наводнен недорогими и плохо построенными аппаратами, которые могут навсегда отпугнуть самых благонамеренных людей.Трудно поддерживать петли, отслаиваться от краски, ржавчину металла и заданные температуры. Обычно требуется некоторая сборка.
• Стоимость начального уровня относительно высока для хорошо построенных единиц, 1000 долларов и более.
• Для предварительного нагрева ямы может потребоваться до часа. После этого вам нужно будет часто его проверять. Непрактично для пикника после работы.
• Даже офсетные курильщики скромного роста могут весить сотни фунтов, что затрудняет маневрирование (или прицеп) без посторонней помощи.
• На работоспособность курильщика могут повлиять ветреные, дождливые или холодные погодные условия.
• Офсетные курильщики занимают довольно большую площадь, что делает их непрактичными для людей с ограниченным пространством на открытом воздухе.
• Создание и поддержание постоянного огня требует целеустремленности, терпения и, прежде всего, практики. Много практики. Как я уже сказал: это спорт.

Рекомендуемые бренды курильщиков офсетного типа

Поскольку диапазон цен очень широк, я сгруппировал выбранных производителей в три уровня.Знайте, что некоторые производители колеблются между диапазонами цен.

Зачетные курильщики от 200 до 1000 долларов:

От 1000 до 3000 долларов для курильщиков:

Курильщики со скидкой от 3000 $ и выше:

Offset Smoker Q & A: Что может пойти не так и как это исправить?

Проблема: Спустя всего пару лет мой недорогой офсетный коптильня начинает ржаветь, а решетка гриля выглядит довольно грубой.

Раствор: Отшлифуйте пятна ржавчины стальной мочалкой и перекрасьте пораженные участки высокотемпературной краской.Что касается решетки для гриля, замените ее или подвергните пескоструйной очистке в автомастерской или автомастерской.

Проблема: Дым выходит из крышки варочной камеры и топки.

Раствор: Закройте крышки рулоном высокотемпературным силиконом или высокотемпературной прокладкой. Прокладка, произведенная Nomex, например, рассчитана на 800 градусов F.

Проблема: При понижении температуры трудно поддерживать надлежащий нагрев.

Решение: Здесь есть несколько вариантов: 1) Выложите дно коптильни огнеупорным кирпичом перед предварительным нагревом коптильни. 2) Во время готовки накиньте одеяло сварщика из стекловолокна или космическое одеяло на крышку рабочей камеры. Некоторые производители продают для своих плит специальные утепленные одеяла.

Задача: Я собираюсь организовать большую семейную вечеринку и хочу закоптить свиные ребрышки, но решетка для гриля недостаточно велика, чтобы вместить необходимое количество решеток.

Решение: Купите одну или две стойки для ребер. (Я неравнодушен к своей собственной решетке для ребер Best of Bar барбекю.) Или сверните каждую решетку ребер после приправы и закрепите бамбуковыми шпажками. Поставьте змеевики вертикально на решетку гриля. Так они займут меньше недвижимости.

Проблема: Температура значительно варьируется от одной стороны курильщика к другой.

Решение: Вы можете импровизировать тепловой дефлектор для бедняков, установив перегородку из листового металла или даже противень.Короткая сторона должна быть прикреплена прямо над порталом топки (используйте саморегулирующийся винт) и наклонена вниз к противоположной стороне варочной камеры. Вы можете положить его нижнюю часть на огнеупорные кирпичи. Цель состоит в том, чтобы направить тепло и дым вниз, тем самым минимизируя разницу температур. Или просто поставьте алюминиевый противень прямо на решетку гриля рядом с топкой. Как только курильщик нагреется до нужной температуры, залейте его водой или пивом. Это сохранит среду для курения (и вашу пищу) влажной и снизит температуру возле топки.

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Научиться курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.

Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья.Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:

1. Мясо проходит процесс вяления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается внутрь.

Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало. В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, холодном копчении лосося или что-то подобное.

Горячее копчение vs холодное копчение

Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° — 250 ° F.

В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.

Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения, просто ради вкуса, который они придают.

Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа копченного мяса.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит в голову, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует множество продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.

Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают

• тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• орехов
• овощей.
• яйца вкрутую
• оливковое масло
• чеснок

Мясо, например бекон, которое готовят перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают идеальные условия для роста ботулизма.

Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

1. Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма
2. Холодное копчение легко, и каждый может делать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо ограничивается внутренними опасностями, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы обработаете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью.В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.

Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Что ж, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не было безопасным для холодного копчения.

И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.

Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Listeria по-прежнему вызывает у вас сильное заболевание и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу.Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.

Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой

Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты.Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Подводя итоги рисков

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

• Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и, по сути, находится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
• Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не уничтожаются в процессе холодного копчения.
• Риск заболевания ботулизмом или листерией особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
• Людям с ослабленным иммунитетом, например, хроническим больным, пожилым людям или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение.И многие люди делают это в домашних условиях.

Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.

Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе колбасных изделий.

Установка для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым — использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру через трубы.

По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.

Хорошая идея — иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.

Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.

Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.

Некоторые любят помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.

Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор продуктов, которые могут облегчить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проложите какой-нибудь воздуховод из фольги от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ — Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.

По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в гору Вебер Смоки-Маунтин.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения — отличный простой вариант. Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя пищу горькой на вкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них — добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала дать огню много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор с гранулированной трубкой

Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.

Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.

Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.

Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.

При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом (хотя есть соблазн выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если вы позволите ему стать слишком горячим.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.

Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.

Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.

Еще один полезный совет — перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.

Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне без установки отдельной коптильной камеры.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Обязательно следуйте рецептам экспертов

В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на карту поставлено здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга — отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.

2) Покупайте мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или продавца рыбы

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.

3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично заявляет об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.

4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления

Есть несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-то — это засолить мясо, коптить его холодным копчением и затем готовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»

Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.

Другой вариант — коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур.Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого — просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если его не делать должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.

советов по приготовлению копченых коктейлей от профессионального бармена

Коробка для курения коктейлей Crafthouse от Fortessa — одно из многих устройств, которые делают курение коктейлей в домашних условиях проще, чем когда-либо.

Не хватает дыма в виски? Бармен Чарльз Джоли, глобальный чемпион барменов 2014 года и соучредитель Crafthouse Cocktails, любит ароматизировать спиртные напитки и коктейли, используя устройства холодного дыма, которые добавляют дразнящий аромат барбекю и коптильни, но без обжигающего мяса.«Аромат — это то место, где происходит вечеринка», — говорит он. «Чем больше чувств вы задействуете, чем больше вы увлечете пьющего, тем больше у него запомнится».

Теперь и домашние бармены могут делать то же самое с появлением портативных курильщиков и курильщиков в баре, которые превращают любую драму в вкусное и драматическое событие. Главное — добавить дыма при сохранении баланса. «Вы не хотите, чтобы все время, пока вы пьете, чувствуете, будто вы валяете лицо в костре», — говорит Джоли. «Если бы я собирался выкурить Old-Fashioned, скажем так, я хотел бы, чтобы он был всего одним слоем.Я хочу, чтобы вы попробовали виски, биттер, цитрусовое масло и просто немного дыма ».

Джоли говорит, что дым может улучшить практически любой напиток. По его словам, выдержанные спиртные напитки — это «перерыв», так как дым естественным образом улучшает большинство виски. Он коптит виски, используя все, от дерева до специй (корица — лучший вариант). Когда у вас есть инструменты, процесс прост: ненадолго окружите готовый напиток небольшим количеством дыма и дайте ему творить чудеса в течение примерно десяти секунд. «Так оно мягче и хорошо прилипает к стеклу.«Избегайте эффекта концерта в стиле хэви-метал. «Люди думают, что им нужно это густое облако, которое никому не годится. Вы зальете комнату.

Для вдохновения Джоли предлагает подумать о коктейлях, которые будут усилены дымом или хорошо сочетаются с ним. «Я вспоминаю« Кровавую Мэри », где умами, пряности и помидоры действительно сочетаются с дымом», — говорит он. «Кроме того, я приготовил холодный кофе с зернами мокко и какао, и дым действительно связал их вместе». Эксперименты и творчество часто преподносят приятные сюрпризы.По словам Джоли: «Как только вы попадаете в это дело, на самом деле все дело в воображении».

В поисках дымящегося пистолета

Выберите свое вкусовое оружие для коктейлей домашнего копчения

Breville / PolyScience The Smoking Gun Pro Smoke Infuser — 150 долларов США
Легкое портативное устройство, работающее от четырех батареек AA.

Ручной курильщик Super-Aladin — $ 218
Этот так называемый «Феррари для ручных курильщиков» предназначен для тяжелых условий эксплуатации и подходит для коммерческого использования. Работает от четырех батареек AA
.

Портативная инфузионная курильница Gourmia — $ 60
В этой компактной инфузионной курильщике используется холодный дым для придания аромата еде и напиткам. Вы можете использовать его как с ящиком, так и без коптильной камеры.

Crafthouse от Fortessa Cocktail Smoking Box — $ 250
Джоли помог разработать эту модель, которая имеет две двери и включает в себя курительный пистолет PolyScience, а также щепу из гикори и яблони.

Различные виды дыма

Кедр
Joly использовала кедровый дым для улучшения различных коктейлей, особенно при использовании торфяного виски; придает ароматы, напоминающие коробку из-под сигар.Попробуйте курить Роб Рой или пенициллин с кедром.

Infused Wood
Для еще большего аромата пропитайте древесину ароматическими маслами или бурбоном. Использованные бочки из-под бурбона — идеальная древесина для использования с вашим любимым курильщиком.

Жидкости
Чтобы коптить жидкие ингредиенты, такие как простой сироп для мятного джулепа или томатный сок для кровавой Мэри, просто налейте жидкость в небольшую банку с крышкой, пока она не заполнится на две трети, добавьте очень небольшое количество курите, закройте его, затем встряхните.После того, как дым исчезнет, ​​откройте его и попробуйте. При необходимости добавьте больше дыма. Храните жидкость, как обычно, и попробуйте ее перед употреблением, чтобы увидеть, нужно ли усилить дым. Джоли тоже курит спиртные напитки напрямую. «Кашаса, деревенский бразильский тростниковый спирт, тоже весело курить», — говорит он.

Ice
Если вы предпочитаете виски на дымных камнях, выкурите немного воды, как описано выше, затем вылейте его в лоток для льда и накройте полиэтиленовой пленкой перед замораживанием.

Double Up
Джоли иногда курит жидкий ингредиент и последний коктейль — для вкуса и аромата соответственно.