Самодельная коптилка холодного копчения: Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками

Устройства для холодного копчения – множество вариантов

Вы действительно можете легко сделать ящик для холодного копчения, винную бочку, шкаф или коптильню, доступно множество вариантов. Присоединение генератора дыма к нему является простым процессом.

Cold Smoke для создания дыма, как указано выше, с регулируемым потоком воздуха

Дополнительные опции приведены ниже в разделе «Оборудование для холодного копчения»

Выбор древесины

Я предпочитаю легкие лиственные породы, такие как яблоня и вишня, когда дело доходит до холодного копчения. Более тяжелая или крепкая древесина, такая как мескитовый, создаст более глубокий и сильный аромат, в идеале мне нравится их смешивать. Иногда мне нравится использовать соотношение легкой и прочной древесины 80:20.

Для большего выбора дерева я написал в этом посте простые универсальные леса.

4. Холодное копчение продуктов

Это довольно просто, когда дым попадает в зону еды. Вы можете использовать термометр, чтобы убедиться, что температура ниже 25°C или 86°F . Если я использую электрическую насадку для холодного копчения или генератор дыма, я обычно не заморачиваюсь. Я просто жду, пока температура снаружи не станет ниже 25 ° C / 77 ° F.

Если вы полностью вылечили мясо и сейчас прохладно/зима или, может быть, ночь, у вас не должно быть никаких проблем.

Держите свое холодное копчение подальше от солнца

Солнце действительно может нагреть вещи, я всегда стараюсь найти тенистое место для холодного копчения на крыльце. Солнце будет качаться по небу, так что имейте это в виду, где вы расположите сеанс холодного копчения.

Вешалка и полки

Все дело в дизайне, традиционно вешают рыбное филе и салями. Но если у вас есть стойки в коптильне, это также может решить эту проблему.

Я читал в книге, что если вы подвешиваете мясо, соль проходит через мясо.

Одним из преимуществ подвешивания является то, что дым легче окружает мясо.

Не кладите продукты прямо перед тем местом, где дым попадает в зону дыма. Я узнал из опыта, что еда может стать горькой, если она будет слишком направлена ​​на мясо.

5. Регулярно контролируйте процесс холодного копчения

«Установил и забыл» отлично подходит, если вы используете электрический дымогенератор, все, что вам нужно сделать, это добавить дрова.

Когда речь идет о коптильнях со смещенными местами для копчения или дымогенераторах. Я проверяю каждый час или два, чтобы убедиться, что дым все еще образуется. Иногда дымогенератор гаснет, и его нужно снова зажечь.

Так как вы, как правило, целыми днями занимаетесь холодным копчением, просто приятно время от времени заглянуть ко всем.

6. Охладить и продолжить на следующий день

Это долгий процесс, но в то же время. Вы хотите делать перерывы, как правило, вы можете завернуть его и положить в холодильник для следующего сеанса.

Когда вы охлаждаете продукты холодного или горячего копчения, я всегда обнаруживаю, что вкус дыма становится более интенсивным . Это даже тот случай, когда вы варите/коптите колбасу и оставляете ее на ночь в холодильнике.

Иногда мне трудно положить его в холодильник, он слишком быстро съедается!

Я также написал электронную книгу о холодном копчении, вы можете получить ее здесь.

Что такое холодное копчение?

Холодный дым для сохранения вкуса. Или можно сделать только для вкуса.

Холодное копчение технически осуществляется при температуре ниже 30°C/86°F, мясо должно быть полностью сухим, вяленым или надлежащим образом засоленным. Выше этой температуры и если ваше мясо холодного копчения, оно начнет готовиться.

Европейские рекомендации (более продвинутые, чем во многих других странах) предлагают использовать холодное копчение при температуре ниже 72°F/22°C

Некоторые немецкие книги по копчению мяса, которые я читал, предлагают температуру ниже 65°F/18°C.

Вот почему лично мне нравится курить холодным дымом при температуре 10-20°C. Либо в прохладные зимние дни, либо в ночное время с надежным коптильным устройством. У меня зимой влажность около 75%, идеал.

В зависимости от рецепта мяса требуется от 1 дня до 6 недель. Это делается в первую очередь для сохранения и ароматизации мяса.

Тем не менее, бекон холодного копчения имеет множество вариаций в зависимости от того, как долго традиционный вяленый бекон находится в холодном копчении. Я выбираю около 6-10 часов холодного копчения для своего стиля бекона.

Оборудование для холодного копчения

Вот обзор Smokai, который я сделал, это солидный коптильня.

• Устройство для холодного копчения
• Продукты питания
• Соль

Вот и все, что касается холодного копчения; потребность в оборудовании проста и понятна. Я думаю, именно поэтому это делается так широко во многих европейских странах.

Вы хотите убедиться, что мясо охлаждено, прежде чем холодное копчение даст наилучшие результаты.

Кроме того, необходимо полностью посолить мясо.

Существует много способов холодного копчения; вот подборка, с которой я знаком. Вам нужно генерировать дым и убедиться, что место для курения не превышает 30 градусов по Цельсию. Из этой старой книги о курении я прочитал Кит Эрландсон под названием « Домашнее курение и лечение ». В нем упоминается, что мясо начинает готовиться при температуре выше 30°C, поэтому холодное копчение происходит ниже этой температуры.

Варианты и конструкции коптильни «Сделай сам»

Накроет самые простые устройства для курения, а затем ниже вы найдете традиционные конструкции, которые я нашел в книгах и в Интернете о конструкциях и коптильнях.

Большинство дизайнов, которые я видел, имеют 2 камеры.

1. место, где древесина коптит и тлеет
2. место для еды или мяса, где мясо может быть подвешено или на стеллажах

Труба или какое-либо соединение делается для того, чтобы дым мог попасть в место для копчения продуктов. Поскольку дрова/дрова находятся в другом месте, это поддерживает температуру ниже крайне важного 30°C или 86°F, вообще говоря, .

Много лет назад я наткнулся на одного голландского мясника, просто у него была невероятно большая металлическая цистерна с двойными дверцами. Он делал большую кучу опилок под мясом. Паяльной лампой он просто поджигал. Поскольку место, где развешивали мясо, находилось на 6 футов ниже, а стояла зима, температура всегда оставалась низкой.

В помещении для курения можно использовать указанные ниже устройства в зависимости от размеров.

Пеллетная трубка и дымовые устройства в стиле лабиринта

Эти работы очень похожи друг на друга. Вы зажигаете один конец, и он начинает дымить, довольно просто. Однако, потому что это не контролируемая форма горения. Например, иногда я обнаруживаю, что гранулы перестают гореть.

Очень важно следить за этим методом. Вы также должны помнить, что огню нужен кислород, поэтому при настройке этих устройств необходимо учитывать этот фактор.

Я использую трубку для пеллет на газовом гриле, чтобы улучшить качество того, что я готовлю. Например, стейки или баклажаны. В качестве альтернативы я просто оставляю газовый гриль выключенным и использую закрытое пространство для холодного копчения еды.

Если вам нужны рекомендации для некоторых из них, которые я использую, подробности можно найти здесь.

Для коптильни или шкафа большего размера трубка для гранул или лабиринт могут не производить достаточного количества дыма, чтобы заполнить пространство. Я думаю, это действительно зависит от дизайна.

Дымогенератор (эффект Вентури)

Это имеет большое значение по сравнению со многими аксессуарами для электрических коптилен или вышеперечисленными коптильнями Maze или трубками. Это то, что у него есть переменные контроллеры, поэтому вы контролируете, сколько дыма генерируется и как он горит.

В зависимости от того, какую древесину вы используете, это означает, что у вас больше контроля над проектом холодного копчения.

Могут быть разных размеров; Я считаю, что они действительно могут создать хорошее количество дыма. Я играл с нагнетанием дыма в свой газовый гриль-барбекю, переносную коптильню и чайник-барбекю.

Некоторые из них могут работать с более крупными щепками и кусками дерева. Другие генераторы дыма больше подходят для пеллетного древесного топлива. Я несколько раз пытался использовать нерекомендуемые размеры древесины, это раздражало, потому что приходилось часто поджигать или чистить трубки. На вашем месте я бы избегал такого экспериментального поведения.

Это действительно классное изобретение (холодный дым), которым я пользуюсь уже много лет. Мой генератор дыма поставляется со сверлом, затем вы можете сделать отверстие и использовать гайку и резьбу, чтобы установить коптильню в разных местах.

Небольшой воздушный насос использует эффект Вентури для вытягивания или всасывания дыма из камеры сгорания.

Также есть очень интересные гранулы древесного угля для копчения, их можно использовать для аромата, или если вы курите горячим способом ( low & slow ), вы можете использовать это для более эффективного кольца дыма. Вот ссылка на кучу, доступную на Amazon.

Ключом к эффективной работе генераторов дыма является использование хорошей древесины, которая действительно сухая и имеет правильный размер для устройства. Некоторые производители предпочитают древесину размером с чанкер, некоторые предпочитают некоторые размеры или пеллеты.

Если вы ищете «утиные орехи» (это означает очень хорошее снаряжение). Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма в непрямое приготовление пищи, что приравнивается к форме «медленного и медленного» барбекю, или для приготовления копченой ветчины, и многое другое.

Изобретателем дымогенератора был Smokai. Это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества выбрасываемого дыма.

У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai — мой любимый.

На сегодняшний день smokai является самым эффективным устройством для холодного копчения, с которым я когда-либо сталкивался, потому что у вас есть контроль.

Горит очень чисто, что придает блюдам исключительно приятный вкус. Я использую генераторы дыма более 10 лет, и это Ducks Nuts.

Посмотрите этот обзор дымогенератора Smokai здесь.

Вот изображение моего самого простого угольного гриля в виде чайника с прикрепленным к нему генератором дыма.

Холодное копчение Аксессуары к коптильням

В зависимости от того, есть ли у вас коптильня определенной марки, вы можете приобрести дополнительную коптильню. По сути, они представляют собой смещенную область, в которой будет гореть и тлеть древесина. Вы оставляете барбекю (горячую) коптильню выключенной и просто запускаете холодную коптильню.

Если у вас уже есть коптильня для барбекю, вы можете модифицировать ее, прикрепив к ней генератор дыма. Это также можно сделать на любом гриле-барбекю с некоторыми модификациями. т.е. просверлить отверстие

Температура ниже 30/86°F имеет решающее значение (я знаю, что часто упоминал об этом, на случай, если кто-то пропустит этот пост).

Все основные марки газовых грилей-барбекю, похоже, имеют какую-либо форму крепления, поэтому в зависимости от типа вашего гриля доступны некоторые электрические варианты.

Принципы холодного копчения

Что касается мяса, вот самые важные моменты, которые я могу дать вам из того, что я узнал:

• Убедитесь, что у вас есть свежее мясо хорошего качества
• Взвешивание перед посолкой и вычисление конечного веса
• Используйте эффективное охлаждение при обработке мяса
• Аккуратно посолите или посолите мясо во влажном состоянии
• Выбирайте дерево, которое не будет слишком прочным
• Имейте дымогенератор или устройство для холодного копчения

Если вы не коптите мясо, то это очень простой процесс. Я люблю коптить сыр и орехи. Вы найдете это отличным способом начать холодное копчение, более подробную информацию об этом я написал ниже.

В большинстве случаев я использую холодное копчение для великолепного бекона или рыбы, вы можете сделать это в течение нескольких сеансов и поставить в холодильник на ночь. Иногда я делаю это в течение 2-3 дней.

Важность снижения веса при употреблении мяса – ремесло

Кажется, что это зависит от вида мяса, особенно рыбы, такой как форель и лосось. Как только рыба выходит из воды, она начинает терять вес, поэтому желаемая потеря веса может варьироваться.

Поскольку холодное копчение — это всего лишь еще одна форма сушки.

Для рыбы я стремлюсь по крайней мере на 15% меньше, чем до засолки. Многие коммерческие коптильни стремятся к снижению веса на 30%.

Для Бекон холодного копчения , я стремлюсь к снижению веса как минимум на 25%. 20-30% — это ориентир, который я обычно встречал в книгах.

Я занимаюсь холодным копчением около 15 лет, копчености, которые я делала, получаются на сегодняшний день отлично!. Мне действительно помогло научиться некоторым приемам у знакомого голландского мясника.

Я прочитал старую книгу 1977 года, которая до сих пор считается авторитетной ( Домашнее копчение и вяление от Кита Эрландсона) о вялении мяса в домашних условиях. Эта книга представила идею влажности и ее влияние на процесс рисования и холодного копчения.

В принципе, при высокой влажности холодное копчение займет намного больше времени, но если вы не используете коммерческое оборудование, взвешивание мяса — это следующий лучший способ определить, насколько эффективным и как долго должно быть холодное копчение.

Эта книга охватывает все аспекты холодного копчения и горячего копчения. Так что идея больше думать о влажности пришла из этой книги.

Безопасность пищевых продуктов холодного копчения

Не уверен, что некоторые чиновники регулирующих органов имеют представление о холодном копчении. Если вы побывали на большинстве европейских продовольственных рынков, вы найдете огромный ассортимент мяса и продуктов холодного копчения.

Самым важным аспектом, на мой взгляд, является полное и правильное вяление мяса. Когда все сделано правильно, большая часть рисков снижается.

Этот сайт Министерства сельского хозяйства США часто говорит о «опасной зоне» температуры мяса, это не принимает во внимание воздействие соли на мясо и то, как она помогает удалить бактерии и порчу.

https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/danger-zone- 40-f-140-f/CT_Index

В дыме содержатся химические вещества, обладающие антибактериальными и антимикробными свойствами, поэтому дым выполняет консервирующую функцию. Вот почему его начали использовать в году бронзового века года человечества.

Европейские регуляторы намного более продвинуты, так как продукты холодного копчения являются частью многих культур, они развивались и совершенствовались на протяжении сотен и тысяч лет.

Я слышал, например, что в Германии 60% сосисок коптят.

Холодное копчение для сохранения мяса

Вот причины, по которым холодное копчение использовалось на протяжении тысячелетий, задолго до изобретения холодильника.

Холодное копчение — еще один способ сушки мяса. Вяление мяса приводит к консервации мяса.

Говорят, что при холодном копчении вес снижается больше, чем при горячем копчении. В следующий раз, когда я буду заниматься холодным курением, мне придется снять весы.

• рост бактерий замедляется , поэтому мясо сохраняется дольше
• В отличие от горячего копчения, холодное копчение означает полное проникновение дыма в мясо (и полное просоливание мяса) . Горячее копчение обычно означает, что коптится только поверхность.
• Изменяет аромат значительно, аромат дыма, а также усиливает его. Я думаю, это связано с уменьшением влажности
• Изменяет цвет, часто приобретает золотистый оттенок, что мне очень нравится
• Мясо становится достаточно твердым из-за потери влаги во время посола и копчения

Традиционный дизайн & Коптильни

Туннельные трубы представляют собой простую форму охлаждения дыма в месте для курения. Это одна из основных конструкций, разработанных для коптильни холодного копчения.

Деревянная коптильня для холодного копчения

Шкаф или ящик можно спроектировать по-разному, очень важно иметь встроенную систему подвески.

Вам не нужна олово в этом типе конструкции, это может повлиять на температуру.

Деревянная коптильня высотой 6-7 футов, кажется, очень распространена. У вас есть достаточно места, чтобы повесить всевозможные угощения.

Холодная коптильня для кирпичной кладки

Гораздо более долговечное приспособление, но из кирпичей можно сделать отличную коптильню, которая прослужит очень долго.

Самодельный сломанный холодильник Переделка коптильни холодной коптильни

Наличие некоторого расстояния между тлеющей коптильной коробкой и местом для курения может быть достигнуто разными способами.

Многие используют материалы для дымоходов или самодельные термостойкие трубы.

Easy Foods to Cold Smoke

Сыры и молочные продукты холодного копчения

Мой совет – начать с образцов необработанных продуктов, а затем, как только вы освоите процесс холодного копчения. Вы можете добавить в лечение и опыт с некоторыми видами мяса.

Сыр – это не проблема, его можно засунуть прямо в коптильню холодного копчения, чтобы придать ему аромат.

Орехи также очень легко поддаются холодному копчению и могут открыть совершенно новый угол для ваших вкусовых рецепторов.

Копченые орехи холодного копчения

Еще один отличный проект для новичков. Когда у меня есть друзья, которые хотят попробовать холодное копчение, я им тоже на это указываю. Копченый миндаль или орехи пекан придают дополнительное измерение.

Шоколад холодного копчения

Нашел это в книге под названием Smoked Джереми Шмид. Я не сладкоежка. Но он рекомендует вишневое дерево. 1-часового копчения достаточно для большинства сеансов холодного копчения без мяса.

Соль и специи холодного копчения

Это еще одна отличная идея для заполнения пространства в коптильне. Я предпочитаю использовать ту же чашу, потому что дым придает ей некоторую окраску. Если добавить немного каменной соли, можно получить еще одну превосходную приправу.

В приведенной выше книге Джереми также есть руководство по сливочному маслу, копченым сливкам, творогу, маскарпоне и даже сырым яйцам.

Проекты по холодному копчению мяса

Моя цель в написании статей о холодном копчении состоит в том, чтобы демистифицировать процесс.

Когда я первый раз (15 лет назад) для охоты с другом приготовила сало холодного копчения, получилось красиво. Поскольку у нас всегда есть несколько прекрасных бутылок односолодового виски, я использовал виски в качестве ароматизатора для одного из стилей бекона.

Вот что для меня важно, найти ракурс, который принесет новизну и понравится другим.

Бекон холодного копчения знаком большинству людей, поскольку бекон готовится после процесса холодного копчения. Когда я копчу бекон холодным способом, мне нравится делать 1-3 сеанса по 6+ часов. Это приводит к приличному аромату яблочного копченого бекона.

Холодным копчением жирную рыбу ловлю и дикую индейку довольно часто. Если вы используете рассол, вы получите полное проникновение соли.

Как уже упоминалось, вы, вероятно, захотите начать с чего-нибудь не мясного, например, с сыра. Это приятно и просто, на самом деле, многие молочные или немолочные продукты можно коптить холодным копчением, даже шоколадом или даже шоколадом!

Это может помочь убедиться, что у вас есть среда, благоприятная для холодного копчения.

• Постоянная температура ниже 30 градусов (в идеале 10-20)
• Закрытое помещение с дымоотводом
• надежное дымообразование

Вопросы по теме

Что означает холодный дым?

Холодное копчение – это способ сушки мяса или ароматизации овощей или других пищевых продуктов. Мясо холодного копчения сначала вялят, затем вялят и коптят. Холодный дым обладает антибактериальными свойствами и аспектами сохранения. Цель холодного копчения — придать аромат, а также сохранить

Можно ли курить в электрической коптильне холодным способом?

Электрокоптильня предназначена для горячего копчения, то есть для приготовления пищи с ароматом дыма. К некоторым моделям электрических коптилен могут быть прикреплены аксессуары для подачи холодного дыма в электрическую коптильню, когда она выключена.

Том Мюллер

Спасибо, что заглянули, я десятилетиями увлекаюсь консервированием мяса.

Я Охота, Рыбалка, Добыча, Покупка, Разделка мяса (Wannabe Norcini), Готовка, Вкус (Я не Спаситель) и люблю вялить и коптить мясо.

Изучая и потребляя по кругу, я всегда интересуюсь тем, что происходит в мире лечения и курения

Ищу страсть за страстью.

Список, идеи и варианты для самостоятельной коптильни холодного копчения

Итак, я рассмотрю множество вариантов коптильни холодного копчения «сделай сам» (сделай сам), которые я видел, строил или о которых слышал.

Я занимаюсь холодным копчением около 20 лет, используя безумно простое оборудование, вплоть до посещения друзей-мясников с вакуумными устройствами для холодного копчения за 200 000 долларов (не мой стиль, но было интересно на это посмотреть).

Холодное копчение — невероятно простой процесс после тщательного посола/вяления мяса. Когда речь идет об овощах , соли, молочных продуктах или любых других продуктах – холодное копчение довольно простое.

Для многих немясных категорий всегда требуется максимум 30-60 минут, чтобы придать такой угол вкуса холодного копчения.

Большинство конструкций своими руками легко сделать дома, все зависит от того, что и как вы хотите установить.

Я подумал о том, чтобы написать этот пост сейчас для сообщества, так как я нахожусь между домами после продолжительного путешествия по Италии, снова узнавая о вяленом мясе! И я буду использовать тюбик для пеллет и картонную коробку сегодня вечером, чтобы холодным копчением сделать маленький кусочек бекона для друга.

Опции для коптильни холодного копчения своими руками

1. Куча опилок или дров
2. Трубка для пеллет холодного копчения
3. Котел холодного копчения Maze
4. Решетка холодного копчения
9015 Коптильня Classic 9016 Коптильня Classic Ретро Фит Вуд или угольный дым
5. Модернизация пеллетного гриля Холодная коптильня

Итак, вы можете видеть множество вариантов камеры, когда дело доходит до коптильни своими руками (и, конечно, список намного длиннее этого). Это забавно, потому что эта тема мало освещается в Интернете, и я подумал, что создам некоторые ресурсы, посвященные холодному копчению, чтобы помочь другим разобраться в этом.

Самодельное оборудование для производства Коптильня для холодного копчения

• Перфорированный стальной цилиндр (выхлопная труба автомобиля)
• Отверстие в земле, ведущее к другой камере
• Любая зона для сжигания или гриля, ведущая к камере для продуктов

моей головы.

Есть несколько факторов, которые необходимо учитывать при сборке коптильни своими руками. И я постараюсь принять во внимание, что у вас есть — земля у вас, газон, патио или квартира (снаружи — это важно!)

Самодельные коптильни холодного копчения, которые мне не нравятся

Я видел много дизайнов в Интернете и у друзей, в которых используется алюминий , и я по глупости делал это сам в прошлом.

Я слышал, что при высоких температурах алюминиевая фольга или олово могут быть вредны для здоровья, но это также и экологический аспект.

Итак, с использованием фольги или банки с насадкой. Лично я предпочитаю избегать таких конструкций.

Важные факторы для коптильни холодного копчения своими руками

Воздушный поток и демпферы

При холодном копчении дело не только в том, чтобы выпустить большое количество дыма. Это немного похоже на низкое и медленное копчение барбекю Я думаю, что нет ничего плохого в подходе с тонким голубым дымом — чем меньше, тем лучше при хорошем потоке воздуха.

Воздушный поток — большая часть картины.

Если вы занимались исследованием, то знаете, что холодное копчение мяса — это всего лишь еще один процесс сушки с добавлением дыма для антибактериальных и противогрибковых факторов и, конечно же, вкуса.

Некоторые из экспертов по холодному копчению, особенно в Центральной, Северной и Восточной Европе. У них есть какая-то форма контроля потока воздуха на выходе или заслонка для регулировки потока воздуха через камеру для еды или мяса.

Коптильня для горячего или холодного копчения, которую я использую у друга, это небольшая немецкая коммерческая единица с заслонкой на верхнем узком отверстии дымохода.

Вот изображение рычага с висящим ведром.

Температура

Важнейший фактор температуры для холодного копчения не имеет значения, что я курю – всегда стремлюсь к от 10 до 20°C, , хотя технически вы можете подняться до 30°C.

И давайте не будем вдаваться в для горячего копчения , это совершенно другой уровень, который используется по сравнению с тем, что я видел преимущественно в Восточной Европе.

Если только в моем умеренном климате дома не зима, я просто рассмотрю сеансы холодного копчения в ночное время, когда около 15°C, а затем утром я храню мясо или на следующий день холодного копчения.

Лучше всего приобрести простое аналоговое устройство для измерения температуры и влажности, подобное этому, которое сочетает в себе то, что вам нужно знать. Или у этого есть отдельные датчики, но он выполняет ту же работу.

Влажность

Это фактор, который люди иногда находят немного удивительным, но более высокий, около 70% уровень влажности — это то, что нужно.

Как правило, его можно найти в ночное время во многих регионах мира. Это не даст мясу затвердеть снаружи, прежде чем оно немного подсохнет и ароматизируется внутри.

Это одна и та же теория и процесс сухой вяления мяса и камеры для вяления.

Решетки или подвешивание

Когда речь идет о филе или целой рыбе, предпочтительным способом является подвешивание. Вы также можете обойтись без стеллажей — с рыбой, которую можно повесить, определенно намного чище и опрятнее. Меньший контакт с мясом тоже идеален.

Один трюк, который я использую уже много лет: если есть решетка, вы можете просто привязать веревку или джут к жесткому куску мяса и просунуть веревку через решетку, проткнув ее куском дерева или палочкой для еды.

Вот картинка.

Конечно, идеально подходят регулируемые стойки или подвешивание, но это зависит только от установки и от того, чего вы пытаетесь достичь.

Большая или маленькая коптильня холодного копчения своими руками

• Холодильники
• Чайники для барбекю
• Картотечные шкафы
• Терракотовые горшки
• 40-галлонный барабан
• Картонные коробки
• Винные бочки

Пила был студент. По сути, это был большой прочный стальной двухдверный контейнер высотой около 12 футов.

Он получил необработанные остатки темной древесины твердых пород от местного производителя мебели.

Это были какие-то крутящиеся сухие обрезки опилок.

Он поджег его зажигалкой, задул и оставил. Иногда он оставлял дверь немного приоткрытой, чтобы был приток воздуха. Просто, но это было все.

И, конечно же, он делал вкусные копчености, используя смесь дерева, но преимущественно красного дерева , что было интересно.

Итак, я пытаюсь подчеркнуть, что это может быть невероятно просто, я пройдусь по основным ниже, которые я видел чаще всего.

Но независимо от того, кладете ли вы трубку для пеллет под чайник-барбекю или прокладываете трубу в картотечный шкаф. Это все простые идеи холодного копчения своими руками, которые заставят ваш мозг думать!

1. Куча опилок или дров

Если у вас есть сухая, хорошо дымящаяся твердая древесина и вентиляция. После того, как вы получите тлеющий костер из опилок, щепы, пеллеты будут вашим холодным копчением.

Трубка для гранул, о которой я расскажу ниже, в основном работает по этому принципу, она проста, экономична и адаптируется ко многим приложениям.

Иногда нужно немного поэкспериментировать, чтобы понять, что работает.

Но мой главный совет заключается в том, что лучше начинать с меньшего количества дыма, чем с большего. Хуже всего то, что ты все время что-то лечишь или готовишь, а потом перекуриваешь и становится горько.

СОВЕТ. Поместите все, что вы копите в холодильнике, хотя бы на несколько часов или на ночь, это полностью изменит вкус, и вы получите более интенсивный дым, в отличие от того, когда вы просто достаете его из коптильни и пробуете. .

2. Трубка для холодного копчения на пеллетах

Я думаю, что 12-дюймовая трубка для пеллет – один из моих любимых способов холодного копчения

Это то, что я буду использовать сегодня в картонной коробке.

Но я могу использовать его для больших коммерческих коптильных аппаратов из нержавеющей стали. Или я даже использовал его на своем газовом гриле с 5 горелками, поставив его ниже, чтобы холодного копчения такой венгерской салями!

Это займет пару минут с приличной бутановой горелкой или горелкой для крем-брюле, даже не пытайтесь использовать обычную зажигалку. Как только пламя достигает около 5 или 6 дюймов в высоту. Выдуйте его и отложите в сторону, и у вас будет от 3 до 5 часов непрерывного холодного копчения.

Если у вас есть хорошие сухие пеллеты. Иногда я делаю смесь из небольшого количества измельченной древесины виноградной лозы или других аспектов, пока это все еще в основном древесные гранулы, которые, кажется, очень хорошо горят. Комната для изучения вариантов здесь!

3. Коптильня холодного копчения Maze

Похожая, но немного отличающаяся от трубчатой ​​коптильни для пеллет, коптильня Maze иногда имеет более мелкую сетку и может очень хорошо работать с пылью или пеллетами.

Некоторым конструкциям, например, этой коптильне в лабиринте, для работы нужна только чайная свеча, а это значит, что вам не нужна бутановая горелка, которая, я думаю, тоже является бонусом (хотя вам понадобятся опилки).

Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы знаете механика по мотоциклам, я сначала попытался получить перфорированную выхлопную перегородку, но единственные, которые я смог найти, были в магазинах глушителей, а перегородки источника автомобильного типа были слишком толстыми. вероятно, больше перфорированных отверстий.

За 10-20 баксов купить трубку для гранул кажется гораздо более простым вариантом. Используйте несколько разных пород дерева. Он простой, надежный и его можно воткнуть в любой патронник — я пользуюсь таким приличным 12″.

Вам нужна обычная зажигалка.

4. Модернизация гриля Холодная коптильня

Используя дымогенератор с управлением воздушным насосом, его можно легко переоборудовать в газовый гриль.

Дымогенераторы могут быть оснащены целой кучей опций, дополнительный контроль над воздушным потоком немного влияет на результаты.

Если вы хотите прочитать целую страницу о дымогенераторах, я написал о них здесь.

5. Коптильня – классическая коптильня и камера для мяса

Кирпич, дерево, бетон – все варианты.

Я видел так много вариантов коптильни, принцип всегда один и тот же, с достаточным пространством внутри большой камеры, если она тлеет и дымит, а камера не нагревается, вы фактически занимаетесь холодным копчением.

Или у вас есть отдельная коптильная камера для горения, которая соединена воздуховодом или трубопроводом с камерой для продуктов или мяса.

Знаменитая рыбная коптильня в моем районе сказала мне, что потребовалось 5-6 лет, чтобы покрыть древесину внутри коптильни и приправить ее смолой. Потом радовались копченостям.

Эти длинные и медленные блюда и напитки, хорошие вещи требуют времени.

Вяленое мясо, такое как пармская ветчина, с выдержкой от 12 месяцев до 5 лет может дать исключительные результаты.

Традиционный бальзамический уксус из Модены 12- или 25-летней выдержки

Или хорошо выдержанный солодовый виски/виски.

И даже холодное копчение для вкуса и сохранения.

Вот ссылка на AgCenter для проектов коптильни из различных материалов – правительственный сайт с планами коптильни

6. Retro Fit Wood или Charcoal Smoke

Так что это немного грубо и деревенски, но я сделал это в свое время. фольга на ножках чайника барбекю настоящая нахалка.

А затем использовал трубку для пеллет ниже этого, скажем, дым просто прошел через воздухозаборник в нижней части чайника для барбекю.

По сути, вы просто используете существующую коптильню в качестве камеры, а затем все, что вам нужно, это коптильня-лабиринт , трубка для гранул или генератор дыма .

7. Модернизация пеллетного гриля Холодная коптильня

Если вы используете пеллетный гриль, когда он не включен, у него нет никаких проблем, потому что у вас, вероятно, нет давления, которое может быть фактором при модернизации пеллетный гриль.

Как и в вышеупомянутых коптильнях на древесном угле, вы просто используете существующий дым в качестве камеры.

Можно просверлить отверстие и сделать через него генератор холодного дыма.

Final DIY Cold Smoker Thoughts

Если вы хотите сделать жизнь проще, когда дело доходит до изготовления самодельной коптильни холодного копчения.

Если у вас есть трубчатая коптильня, у вас есть много вариантов, все, что вам нужно, это камера, будь то картонная коробка или красивая кирпичная коптильня.