Хранение продуктов в холодильнике саранск: Как хранить продукты в холодильнике

Правила внутреннего распорядка для пациентов

Количество просмотров: 14034

• 06.00-06.30 Измерение температуры (лежа в постели)
• 06.30-07.00 Подъем пациентов, утренний туалет пациентов, сдача анализов (мочи), обследования натощак
• 07.00-08.00 Сдача крови для исследования, подготовка к диагностическим исследованиям
• 08.00-09.00 Завтрак
• 09.00-11.00 Обход врачей
• 11.00-13.00 Лечебные процедуры, исследования, консультации специалистов
• 13.00-14.00 Обед
• 15.00-17.00 Часы дневного сна
• 16.30-17.00 Измерение температуры
• 17.00-19.00 Посещение пациентов
• 18.00-19.00 Ужин
• 20.00-22.00 Вечерние процедуры, вечерний туалет пациентов, подготовка ко сну
• 22.00-06.00 Сон

Распорядок дня для пациенток перинатального центра

• 6:00-7:00 — подъем пациентов, гигиенические процедуры,измерение температуры тела, артериального давления,взвешивание,сбор материала на анализы
• 7:00-10:00 — влажная уборка,кварцевание,проветривание палат.
• 8:00-9:00 — забор анализов.
• 9:00-9:30 — завтрак.
• 09:30-11:00 — обход лечащего врача.
• 10:00-13:00 — проведение врачебно-диагностических назначений.консультация узких специалистов.
• 13:00-13:30 — обед.
• 13:00-15:00 — проведение врачебно-диагностических назначений врачебный осмотр.
• 15.00-17.00 — тихий час.
• 17.00-17.30 — ужин.
• 17:30-18:00 — измерение ад,температуры тела.
• 17:00-18:00 — влажная уборка, кварцевание, проветривание палат.
• 19.00-21:00 — выполнение врачебных назначений,проведение бесед акушерками.
• 21:00-21:30 — второй ужин.
• 21:30-22.00 — вечерний туалет. Подготовка ко сну.
• 22:00-6:00 — сон.

Примечание: в буднии дни прием передач с 17:00-19:00

В воскресенье и праздничные дни прием передач с 10:00-14:00

Список продуктов запрещенных для отделения патологии беременности

• газированные напитки.
• консервы мясные, рыбные.
• продукты содержащие прянности.
• копченые изделия.
• консервированные фрукты и овощи.
• торты.пирожные.

Список продуктов допускаемых в качестве передач для пациентов в отделения патологии беременности

• морс (клюквенный,брусничный) минеральная вода без газа 0,5 л.
• творог,сметана, кефир, бифидок, йогурт (без консервантов) 0,5л.
• сыр твердых сортов не более 50гр., плавленный в заводской упаковке.
• мясо отварное (нежирная говядина, курица, кролик) тушеное не более 100гр.
• рыба отварная, тушеная,не более 100гр.
• супы, гарниры домашнего приготовления, свежеприготовленные не более 200гр.

Срок хранения открытых упаковок, отварных продуктов в холодильнике не более 12 часов.

Хранение продуктов строго в целофановом пакете с указанием Ф.И.О. № палаты,даты.

Принципы хранения продуктов в холодильнике

Правильное хранение продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений бактериальной природы. Зачастую мы складываем продукты в холодильник абсолютно не задумываясь, что следует придерживаться определённых правил.

Готовое от сырого

Отделяйте сырые продукты от тех, которые подвергались тепловой обработке. Лучше храните их на разных полках, так как существует возможность переноса болезнетворных организмов с сырья на готовую продукцию. Сырую продукцию вы всё равно сварите, пожарите или, как минимум, хорошенько помоете, что сделает её безопасной. А готовый продукт, на который может «переселиться» болезнетворный организм, вы вряд ли будете дополнительно обрабатывать и съедите вместе с ним.

Готовые блюда лучше хранить в специальных контейнерах для хранения продуктов или эмалированной посуде с плотной крышкой. Если пищевых контейнеров нет в наличии, то можно упаковать готовые продукты в пищевую плёнку или фольгу.

Запах 

Продукты, имеющие специфический запах, например, специи, рыбу, следует хранить отдельно от продуктов, которые впитывают посторонние запахи (сливочное масло, сыр, чай, сахар и соль).

Дверца

Здесь можно хранить те продукты, которые не переносят слишком низкую температуру, ведь это самое тёплое место в холодильнике. Скоропортящееся продукты, такие как молоко, сыры в дверце храниться не должны. Исключением может быть специальный отсек или контейнер для масла, если он имеет дополнительную защиту от тепла.

Не набивать под завязку

Очень важное правило хранения продуктов — не забивать холодильник и морозильные камеры под завязку. Если переборщить, холодильная конструкция перестанет нормально функционировать и обеспечивать приток холода. Соответственно, продукты не будут как следует охлаждаться и срок их хранения сократится.

Консервным банкам — нет

Нельзя помещать в холодильник продукты в алюминиевых емкостях или жестяных консервных банках. Их необходимо переместить в стеклянную или керамическую посуду.

Дать остыть

Продукты следует помещать в холодильник только остуженными до 20 градусов. Горящая пища станет выделять в холодильнике пар, который будет откладываться в виде конденсата на поверхности морозильной камеры. В дальнейшем это будет способствовать поломке.

Овощи и фрукты

Их лучше держать раздельно, так как они могут ускорять гниение друг друга.

 

ИА «МордовМедиа». При использовании материала гиперссылка обязательна.

Сколько можно хранить роллы после приготовления. Можно ли замораживать суши

Очень важно знать, сколько можно хранить роллы после приготовления. В магазине вы приобретаете продукт, который был приготовлен несколько минут назад. Но как долго он может оставаться свежим и полезным? 

Какие ингредиенты входят в состав роллов

Прежде всего необходимо обратить внимание на состав. От типа компонентов будет зависеть конкретный срок годности пищевого продукта.

Считается, что большинство вариантов начинки – скоропортящиеся. Исторически сложилось так, что повара пытались продлить срок годности продуктов. Условия для хранения были достаточно плохими. Именно поэтому суши преимущественно состояли из риса и консервированной рыбы.

В начале XX века в роллы стали добавлять свежее филе морепродуктов. Разнообразие начинок постоянно расширялось. В последние годы популярность стали приобретать вегетарианские и десертные варианты.

Важнейшим условием приготовления японского блюда является использование только самых свежих продуктов. Не допускается наличие в роллах ингредиентов с истекшим сроком годности. Такое блюдо не подлежит употреблению и может нанести вред здоровью.

Роллы со свежими ингредиентами хранятся в холодильнике. Необходимо принимать во внимание срок годности каждого компонента. Следует ориентироваться на самый короткий срок хранения.

Как быстро нужно съесть продукт после приготовления

Чтобы вы получили максимум полезных витаминов и минералов из блюда, стоит употреблять его в пищу в первые 3 часа. В этот период роллы можно хранить при комнатной температуре.

Если суши маки планируется хранить немного дольше, их следует поместить в прохладное темное месте. Максимальные период нахождения роллов в холодильнике – 24 часа. Их необходимо кушать до того, как пройдут сутки с момента приготовления. Вы можете быть на 100% уверены, что за 1 день продукты останутся полностью свежими и не испортятся.

Единственное исключение составляют роллы, приготовленные со свежей рыбой. Их требуется съедать в первые 3 часа после приготовления. Дольше этот продукт не хранится. Такие блюда обычно подаются гостям сразу после готовности. Клиент съедает 1 рулетик, а затем может попросить о следующей порции.

Еще одно исключение составляют блюда с сыром. Их съедают в течение 5-6 часов. Если такие роллы нужно хранить, то их оставляют в холодильнике неразрезанными.

Если вы приобретаете набор суши в супермаркете, обязательно посмотрите на дату выработки. Не стоит выбирать роллы, которые приготовили больше суток назад. Полезнее всего будут рулетики, изготовленные за последние 2-3 часа.

Правила хранения роллов в холодильнике

Суши маки, которые остались после трапезы, перекладывают на плоскую тарелку. Сверху продукты накрывается пищевой пленкой или фольгой. Это защищает рис от впитывания запахов другой еды, которая может находиться внутри холодильной камеры.

Согласно действующим стандартам ТУ 9266-020-1926000-08 срок хранение роллов в холодильнике не более 18 часов. При этом необходимо поддерживать в камере температурный режим в пределах от 2 до 6 градусов холода.

Можно ли замораживать суши

Некоторым любителям роллов может прийти в голову мысль купить большой сет и заморозить часть рулетиков на будущее. Повара относятся к этой идее весьма скептически.

Если замораживать роллы без соблюдения строгих санитарно-гигиенических правил, блюдо может стать опасным для здоровья. Возникает риск развития бактерий, заражения гельминтами.

В некоторых странах, удаленных от моря, продаются суши с размороженными морепродуктами. Это безопасный продукт, который был приготовлен по всем действующим правилам.

Если вы решили приготовить роллы с рыбой дома, не используйте сырое филе. В рулетики лучше положить соленую или копченую рыбу, осьминогов, креветки, мидии, кальмары.

Как узнать свежесть роллов

Если вы не знаете, сколько времени продукт пролежал в холодильнике, пользуйтесь визуальными приметами. Достаньте роллы и посмотрите на их состояние.

Если суши хранятся слишком долго, цвет тускнеет, теряется блеск. Необходимо обратить пристальное внимание на запах. Если вы решили попробовать продукт, то о его несвежести скажут:

• Водянистые овощи.
• Сухой или жесткий рис.
• Твердое рыбное филе.
• Высохшие водоросли.

Такой продукт лучше всего утилизировать. Прием в пищу несвежих продуктов питания может спровоцировать желудочно-кишечные отравления.

В отдельных видах рыбы, потерявшей свежесть, накапливаются токсины и вредные микроорганизмы. Такие продукты особенно опасны для беременных и кормящих женщин.

5 «золотых» правил хранения продуктов в холодильнике 

Мы чистим холодильник механично и назначаем отдельный день для разморозки. Тем не менее есть несколько простых способов, как лучше сохранить продукты и избежать роста бактерий

1. Храните продукты на правильном этаже

Средняя температура холодильника 5° С. Температура колеблется от 0 ° C до 10 ° C в зависимости от зон хранения. Каждый тип пищи должен храниться при правильной температуре, чтобы избегнуть распространения бактерий.

Холодная зона (от 0°С до 3°С): сырое мясо и рыба, морепродукты, колбасные изделия, свежие фруктовые соки, продукты размораживания.
Зона охлаждения (от 4°С до 6°С): вареные продукты, неоткрытые молочные продукты, сыр, выпечка, вареные овощи, домашние соусы.
Овощная корзина (от 7°С до 10°С): свежие фрукты и овощи.
Дверца (от 6°С до 8°С): напитки, яйца, масло, приправы.

2. Не кладите грязную еду в холодильник

Особенно ароматные травы и овощи. Пестициды, бактерии и другие микроорганизмы, которые находятся на овощах, могут легко распространяться и заражать другие продукты.

3. Используйте правильную упаковку

Уберите лишнюю упаковку, чтобы она не принесла дополнительную пыль и новых врагов в холодильник. Используйте стеклянные банки для молочных продуктов, стеклянные контейнеры для готовой еды. Ещё как вариант — фольга или пищевая плёнка.

4. Организуйте пространство

Не перегружайте полки. Чем больше продуктов положите в холодильник, тем меньше он будет охлаждаться. Сырую и готовую пищу держите отдельно. Продукты с истекающим сроком годности ставьте на видное место.

5. Не ставьте горячую посуду в холодильник

Горячая посуда провоцирует быстрое размножение бактерий. Вот почему нужно подождать два часа прежде, чем поставить блюдо в холод. Избавьтесь от этой плохой привычки, чтобы сократить количество испорченных продуктов.

Жарим шашлыки по науке | Еженедельник «Вечерний Саранск»

Открытие «дачных сезонов» по традиции приходится на майские праздники. Даже если у кого-то нет заветных «шести соток», горожане выбираются в леса и парки, чтобы устроить обед или ужин на природе — с шашлыками, сочной зеленью… После этого можно считать, что новый летний сезон официально открыт. И хорошо, если все заканчивается хорошо… Потому что приготовление мяса на костре или мангале на самом деле не такое простое и безопасное дело — особенно для новичков, тех, кто только приобщается к этой «культуре отдыха». О том, как правильно выбрать мясо для шашлыка, как соблюсти технологию его приготовления и хранения, чтобы не навредить здоровью, рассказывает эксперт центральных телеканалов (программы «Теория заговора» на Первом канале, «Еда живая и мертвая» на НТВ, «Естественный отбор» на ТВЦ), доцент кафедры ресторанного бизнеса Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова Елена Мясникова.

 

Шашлык  по ГОСТу

— Елена Николаевна, наверное, в каждой семье есть свой фирменный рецепт шашлыка. А вот ГОСТ на шашлык существует? Есть утвержденный рецепт по-настоящему «правильного» шашлыка?

— ГОСТ есть только на полуфабрикаты, введен он с 2016 года и называется так: «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие». Он распространяется на мясные и содержащие мясо полуфабрикаты, которые предназначены для реализации в торговле и предприятиях общественного питания.  В этом ГОСТе установлены общие требования к крупнокусковым, порционным и мелкокусковым полуфабрикатам (к последним и относятся шашлык) и изделиям из рубленого мяса. А вот конкретной рецептуры шашлыка в ГОСТе нет и быть не может. Рецептов шашлыка — великое множество, и все они имеют право на существование. Разные производители делают маринады на различной основе, используют различные специи. Кто-то делает его на основе уксусной кислоты, а кто-то — на вине, пиве, фруктовом соке, майонезе, соевом соусе, кефире, сыворотке или минеральной воде, добавляет лимон и даже киви. Рецептур шашлыка настолько много, что подвести их под единый ГОСТ не представляется возможным.

— А какие главные требования предъявляются к мясным полуфабрикатам? Что нужно знать покупателям, которые приобретают готовые шашлыки или те же купаты для мангала, барбекю?

— При выборе нужно обращать внимание, прежде всего, на маркировку, на которой должна быть информация о том, что полуфабрикат мясной, а не мясосодержащий. Полуфабрикаты делятся на категории А, Б, В, Г, Д — по содержанию в них мышечной, жировой и соединительной ткани. Лучший шашлык — категорий А и Б. Шашлык категорий В и Г будет содержать больше жира, хрящей, сухожилий. Хороший шашлык не должен иметь в составе таких добавок, как камедь, каррагинан — это влагоудерживающие компоненты, которые позволяют сделать мясо более сочным и при этом существенно увеличивают кусочки в объеме. Но в этом случае потребитель будет платить не столько за мясо, сколько за удешевляющие продукт компоненты. Идеальный состав шашлыка — мясо (свинина), лук репчатый, специи, пряности молотые, соль и кислота (уксусная или лимонная). Чем короче состав, тем лучше!

— На что еще нужно обратить внимание при выборе шашлыка?

— При выборе шашлыка посмотрите на кусочки мяса, оцените размеры. Они должны быть небольшими — примерно по 50-60 граммов, одинакового размера, в этом случае можно не опасаться, что шашлык не прожарится, а пикник закончится в больнице.

 

Что со сроком годности?

— Сколько по санитарным нормам могут храниться мясные полуфабрикаты от момента изготовления до отправки «на костер»?

— Сроки годности устанавливают производители в зависимости от того, какая используется рецептура, какие применяются компоненты и упаковка. Если говорить о шашлыке, который производят на предприятиях питания, то его срок годности по санитарным правилам всего лишь 24 часа. То есть в течение суток замаринованный шашлык должен быть приготовлен. Но найти на прилавке полуфабрикат, который хранится 24 часа, мы если и сможем, то с огромным трудом, поскольку производители выпускают шашлык по «Техническим условиям» или «Стандартам» организации, что дает им определенную свободу. Производители имеют право разрабатывать Технические условия под особенности своего производства, отработанную технологию, тип и способ упаковки. 

— То есть производители могут применить такой рецепт, который позволяет хранить то же маринованное мясо дольше 24 часов?

— Если маринад приготовлен на основе уксусной или лимонной кислоты, то такой шашлык хранится, как правило, дольше — до трех суток при температуре от 2 до 6 градусов. Кислая среда препятствует развитию микроорганизмов. Срок же годности полуфабрикатов в маринаде для гриля, запекания или жарки в герметичной упаковке без применения вакуума можно увеличить до 10 суток при температуре хранения от 0 до 2 градусов.

Сейчас можно купить мясные полуфабрикаты с маринадом в вакуумной упаковке или в газовой модифицированной среде. Вот у них достаточно большой срок годности — до 15 суток в условиях холодильного хранения. При замораживании и хранении при температуре минус 18 градусов срок годности увеличивается до 180 суток. Так что дело не только в рецептуре, но и в применении современных способов упаковки продуктов.

— Неужели за десятки дней мясо действительно не портится?

— Технология упаковки полуфабрикатов в вакууме или модифицированной газовой среде в настоящее время достаточно распространена. Это самый современный способ сохранения качества и свежести полуфабрикатов, который позволяет не только в несколько раз увеличить срок годности без замораживания, но и исключить применение консервантов.

— Если шашлык продается в обычной пластиковой упаковке без вакуума со сроком годности 7-10 дней, должен ли покупатель понимать в таком случае, что замаринованное мясо приготовлено с использованием консервантов? 

— Да, безусловно. Производители с целью продления сроков годности часто добавляют в маринад консерванты. Конечно, применяют разрешенные Минздравом России, но их количество иногда превышает допустимые значения. К сожалению, нередки случаи, когда производитель «скромно умалчивает» о применении консервантов — несмотря на то, что данная информация должна быть вынесена на маркировочный ярлык. Поэтому нужно внимательно читать маркировку и выбирать шашлык у проверенного и добросовестного производителя!

 

Написанному можно верить!

— А написанному о длительном сроке годности на вакуумной упаковке можно верить? Может, производитель просто написал то, что хотел?

— Нет, производитель обоснованно указывает на маркировке реальный срок годности. Если продукция производится не по ГОСТу, сроки годности устанавливает производитель в ТУ после получения экспертного заключения. Образцы продукции сдаются в аккредитованный испытательный лабораторный центр, проводятся испытания в начале хранения, на момент окончания срока годности и после — с учетом коэффициента резерва. Подтвержденный срок годности, в течение которого производитель гарантирует качество и безопасность продукции, выносится на маркировку. 

 

Справка для мяса

— Елена Николаевна, с покупными полуфабрикатами разобрались. Давайте теперь о «самодельных» шашлыках поговорим, которые всего 24 часа можно хранить, как я уяснила. Сначала же нужно купить мясо. Как выбрать хорошее, «шашлычное» мясо? Чтобы оно и по структуре своей для жарки на углях подходило, и было еще свежим и безопасным… 

— Главное правило и обязательное условие — покупка мяса должна осуществляться в точках сбыта, в которых гарантируются безопасность и качество продукции. Либо это предприятия торговли, либо рынки, где продукция животного происхождения проходит ветеринарный контроль. Никаких покупок на стихийных рынках, никакого «фермерского» мяса у трассы! В торговую сеть любая продукция животного происхождения поступает с ветеринарно-сопроводительными документами. На рынках также вся партии мяса подвергается ветеринарной экспертизе. Если у продавца нет ветеринарного регистрационного удостоверения органа госветнадзора, которое подтверждает, что его хозяйство (ферма) прошло ветеринарно-санитарное обследование и он имеет право заниматься разведением животных для реализации населению, от покупки мяса следует отказаться. Мясо — продукт полезный, но, к сожалению, не безопасный.

 

Тест на свежесть

— А как выбрать самое качественное мясо на рынке или в магазине? На что нужно обращать внимание?

— Во-первых, на цвет. Он должен соответствовать виду мяса. Как правило, говядина имеет красный цвет; свинина — более бледная, розоватая; телятина похожа на свинину, но более розовая; баранина — более темного и насыщенного оттенка, чем говядина. Излишне темное мясо может свидетельствовать о том, что оно получено от возрастных животных и в готовом виде шашлык будет достаточно жёстким. Также нужно обратить внимание на жир: он должен быть белым, плотным и однородным, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Желтый жир говорит о том, что животное достаточно старое или мясо долго лежало на прилавке.

Во-вторых, нужно посмотреть на поверхность мяса. Она не должна быть липкой, скользкой, не должно быть лишней влаги. К сожалению, недобросовестные продавцы любят «освежать» мясо — промывать его в кислотных и других средах, чтобы убрать липкость и другие признаки начавшейся порчи. Хороший тест, если есть возможность — промокнуть поверхность мяса бумажной салфеткой. Если салфетка осталась практически сухой, не окрасилась — значит, мясо свежее, его не промывали. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса допускается. Но не стоит брать мясо с излишне подсохшей корочкой — она говорит о том, что оно достаточно долго хранилось. 

В-третьих, запах — также один из показателей свежести. Он должен быть приятным свежим, без посторонних ароматов, которые бы нас смущали и наводили на мысль о несвежести мяса. Старый проверенный способ — понюхать кусок мяса «изнутри». Проткнуть мясо нагретым ножом на рынке или в магазине не получится, но дома таким проверенным способом можно испытать мясо на свежесть. Есть еще один тест «на свежесть»: если есть под рукой пакет или одноразовая перчатка, можно надавить на поверхность мяса и посмотреть, как быстро выровняется ямка. Когда мясо свежее, охлажденное, а не замороженное и потом оттаявшее — ямка быстро исчезает, восстанавливается, потому что мышцы сохраняют упругость. Если ямка долго не выравнивается, а мясо волокнистое, рыхлое — оно либо долго лежало, либо размороженное. Из такого мяса хорошего шашлыка не получится. 

— То есть принципиально — возраст животного и свежесть мяса?

— Да, особенно это касается говядины. Из мяса «возрастного» животного шашлык будет жестким и сухим. 

 

На вкус, цвет и кошелек

— А что все же лучше брать для шашлыка: свинину, баранину, курицу, молодую говядину?

— Шашлык делают из всех видов мяса. Есть технологические рекомендации по использованию различных видов мяса и даже различных частей туши для приготовления шашлыка. Но выбор мяса конкретного животного или птицы, в первую очередь, обусловлен вкусовыми предпочтениями. Кто-то не ест свинину, а кто-то «не понимает» шашлык из птицы, кто-то отдает предпочтение говядине или баранине. Немаловажен и ценовой фактор: понятно, что шашлык из курицы будет бюджетнее, чем из той же баранины или свинины.  

— Елена Николаевна, вы сказали, что есть рекомендации по различным частям туш. Для шашлыка что больше всего подходит? 

— Если говорим о свинине, то для шашлыка подходит либо окорок, либо шейка. Шашлык из окорока — более суховатый и «постный», а вот из шейки, в которой оптимальное содержание мышечных, жировых и соединительно-тканных волокон, шашлык получается очень сочным. Некоторые предпочитают использовать баранью корейку или говяжью вырезку.

 

Все оттенки серого

— Часто прямо у мангала разгораются споры: как и сколько нужно жарить мясо? Есть какие-то «научные рекомендации» по готовому мясу? Чтобы оно и выглядело аппетитно, и вреда здоровью не принесло…

— Мясо можно жарить как на углях, так и на электрошашлычницах. Традиционно у нас больше любят готовить шашлык на углях. Это один из самых древних способов тепловой обработки мяса — возможно, именно с тех времен мы сохранили «генетическую» любовь к жареному мясу. Нужно правильно уметь приготовить это блюдо, потому что непрожаренный шашлык, особенно из таких видов мяса, как свинина и птица, небезопасен для здоровья. И пикник может начаться на дачном участке, а закончиться — в больничной палате. Продолжительность тепловой обработки мяса зависит от размеров кусочков, от температуры углей в мангале. «Выставить» температуру углей мы не можем, поэтому действуем интуитивно. 

— Оптимально сколько по времени держим на огне средние куски мяса?

— Первые 3-5 минут переворачиваем часто, чтобы мясо покрылось корочкой и сок сохранился внутри. Над хорошо разогретыми углями птицу держим минут 15-20, постоянно каждые 2-3 минуты переворачивая решетку или шампуры, чтобы шашлык прожарился равномерно и не подгорел. Столько же нужно для приготовления свинины. Говядина готовится чуть дольше. Оптимально располагать решетку или шампуры нужно на расстоянии в 15-20 сантиметрах над углями. Такое расстояние обеспечит равномерный прогрев мяса. При жарке нужно следить, чтобы мясо не подгорало. Перед тем, как снять мясо, нужно надрезать самый большой кусочек и посмотреть, чтобы в середине не было розового, недожаренного мяса. Особенно это опасно, когда жарят птицу или свинину.  

— А каким прожаренное мясо должно быть на разрезе?

— На разрезе — серым, на поверхности — корочка приятного золотисто-румяного цвета. Если готовим из птицы на кости — нужно смотреть, нет ли крови около косточки, если есть — значит, мясо недостаточно прожарено. И это тоже небезопасно.

 

Любимые рецепты 

— Сколько может храниться уже поджаренный шашлык, которые не съели сразу? Есть мнение, что мясо с костра — это почти копченый продукт, оно может сколько угодно храниться в холодильнике. 

— Нет, это не так. Готовый шашлык долго храниться не может. В условиях холодильного хранения при температуре от двух до шести градусов шашлык будет храниться не более 36 часов. Причем убрать в холодильник нужно сразу после застолья, а не утром, когда все вспомнят, что забыли мясо на столе или даже на мангале. Мясо из холодильника перед употреблением нужно хорошо прогреть, чтобы в центре изделия температура была не меньше 85 градусов. В таком случае шашлык не потеряет вкусовых качеств и будет безопасным. 

— Елена Николаевна, поделитесь вашим любимым рецептом шашлыка!

— Я очень люблю шашлык из свиной шейки. Режу мясо кусочками граммов по 50, мариную с большим количеством лука — причем я его нарезаю не кольцами, а мелкими кубиками, так он дает больше сока. Добавляю соль, черный и красный перец, паприку, лимонный сок, хорошо перемешиваю. Мариную шашлык не меньше 4 часов, при этом часто его перемешиваю — впоследствии он будет более сочным. А если говорить о шашлыке из птицы, то мне нравятся маринованные крылышки. Мариную с небольшим количеством соли, сахара побольше, специи кладу щедро, добавляю немного майонеза, перемешиваю и отправляю в холодильник для маринования часов на шесть. Когда пожарятся, крылышки становятся сочными, золотистого цвета, так как сахар над углями карамелизуется. Да, согласна, блюдо не самое полезное. Но в дачный сезон изредка можно побаловать себя и своих близких!

 

Как хранить продукты в холодильнике? Основные правила хранения

Чтобы использовать возможности своего холодильника в полной мере, недостаточно изучить список функций. Нужно еще и уметь размещать продукты так, чтобы они хранились максимально долго без потери полезных свойств и вкусовых качеств. Эта статья поможет разобраться, как правильно хранить продукты в холодильнике и какие из них не стоит класть туда вовсе.

Как правильно хранить разные виды продуктов

Для каждого вида пищи есть свои правила хранения в холодильнике.

Молочные продукты (сыр, творог, молоко)

В целом эта категория провизии не требует особенно низких температур, поэтому хранить молочные продукты можно на верхних полках, вдали от источника холода. Здесь размещают напитки, йогурты, сметану, масло, творог. Последний после вскрытия упаковки следует переложить в стеклянную или эмалированную посуду и утрамбовать.

Исключение составляют сыры, для которых желателен климат похолоднее. К тому же твердые сорта сильно пахнут, а масло впитывает запахи, поэтому держать их рядом так или иначе не стоит. Сыр помещают в «дышащий» бумажный пакет и кладут на нижнюю полку. Если у вас холодильник с зоной свежести, где поддерживается температура около 0ºС, лучше всего хранить сыры именно там.

Отдельностоящий холодильник MRB519SFNW3 с зоной свежести

Замораживают молочные продукты редко, поскольку это сказывается на их консистенции и вкусе. Хорошо переносит заморозку разве что масло, а еще йогурты – им зачастую не дают оттаять и едят как мороженое. Можно заморозить натертый твердый сыр для посыпки блюд и творог, предназначенный для выпечки.

Как правильно хранить яйца

Сами по себе яйца могли бы храниться в любом темном прохладном месте, холодильник для них необязателен. Если бы не одно «но»: риск развития внутри опасных бактерий сальмонеллы. А вот при температуре, которую поддерживает холодильник, вредоносные микроорганизмы не заведутся точно. Для этого достаточно даже самого теплого в камере места – на двери.

Мясные продукты (свинина, говядина, курица, фарш)

Сырое мясо больше других продуктов питания нуждается в поддержании низкой температуры при хранении. Поэтому для него отводят самые холодные участки холодильника. Зона свежести или нижняя полка подойдут для мясного фарша, если вскоре вы собираетесь его приготовить.

Мясо, которое вы не планируете приготовить в ближайшем будущем, необходимо сразу замораживать. Мыть его перед этим не стоит, иначе в продукте окажутся излишки влаги, разрушающие волокна при кристаллизации. А вот жир лучше срезать. Птицу потрошат, субпродукты фасуют отдельно.

Чем быстрее мясо полностью промерзнет – тем меньше будут потери полезных веществ и вкусовых качеств. Поэтому разумно разделить продукт на порции: небольшие куски заморозятся быстрее. Еще лучше, если в холодильнике есть функция суперзаморозки. В этом режиме температура в камере на некоторое время резко понижается.

Отдельностоящий холодильник MRS518SNGBE с функцией суперзаморозки

Не кладите мясо в морозилку без упаковки: из участков, которые соприкасаются с воздухом, мороз вытянет влагу, Их цвет изменится, а вкус ухудшится. Чтобы этого избежать, каждую порцию упаковывают в герметичный пакет.

Морепродукты и рыба

Как и мясо, рыба и морепродукты лучше всего хранятся в зоне свежести. Но есть проблема: они сильно пахнут, изменяя аромат и даже вкус продуктов по соседству. Можно поступить следующим образом. Современные холодильники обычно оснащены лотком для льда. Заготовьте побольше ледяных кубиков, пересыпьте в отдельную емкость и поместите туда рыбу. Поставьте на нижнюю полку.

Перед заморозкой рыбу обязательно выпотрошить, очистить чешую, а затем вымыть и тщательно высушить (быстро удалить воду помогут бумажные салфетки). Чем жирнее рыба, тем меньшее время ее допускается хранить в морозилке.

Овощи, фрукты и грибы

Их часто советуют помещать в зону свежести, но там лучше хранить скоропортящиеся продукты, для которых это важнее. Поэтому соответствующие ящики – самый подходящий вариант. Таких контейнеров обычно не меньше двух, и распределить в них провиант следует по определенному принципу. Дело в том, что фрукты и овощи выделяют этилен, ускоряющий их созревание. Некоторые вырабатывают этот газ особенно активно: томаты, груши, киви, манго, авокадо. Их необходимо оградить от чувствительных к этилену плодов, которые в противном случае начнут гнить: яблок, огурцов, моркови, брокколи.

Грибы перед помещением в холодильник не моют, а только счищают грязь. Петрушку, укроп и другую зелень также не нужно мыть, но стоит завернуть во влажную ткань.

Замораживают овощи и фрукты нарезанными на небольшие кусочки. Многие из них (цветную капусту, кукурузу, зеленый горошек, кабачки, морковь, спаржу и т. д.) бланшируют, то есть ошпаривают кипятком. Благодаря этому замедляется действие ферментов, разрушающих их структуру, цвет и аромат.

Опята и шампиньоны замораживают сырыми. Остальные грибы 20 минут обжаривают в растительном масле.

Готовые блюда

Для них необходимы емкости с плотно закрывающимися крышками. При их отсутствии приготовленную еду заворачивают в пищевую пленку или фольгу. Такой подход и увеличит время хранения, и предотвратит ухудшение вкуса.

Общее правило для любых продуктов: обязательно наносите на них (например, наклеивайте стикеры) дату помещения в холодильник. Особенно актуально это для морозильной камеры, где еда находится подолгу, и держать в уме сроки хранения для каждой упаковки почти невозможно.

Информация о том, сколько можно хранить продукты в холодильнике, представлена в сводной таблице.

Продукты	Срок хранения
	В холодильной камере	В морозилке при -12ºС…-18ºС
Молоко и кисломолочные напитки	4-5 дней	Не хранят
Сметана	10 дней	Не хранят
Творог	1 неделя	1 месяц
Масло	1 месяц	4-6 месяцев
Твердые сыры	2 недели	6 месяцев
Мягкие сыры	7-10 дней	Не хранят
Яйца	1 месяц	Не хранят
Сырое мясо	2-3 дня	4-6 месяцев
Фарш	1-2 дня	3-4 месяца
Колбаса, ветчина	1 неделя	1-2 месяца
Рыба и морепродукты	1-2 дня	6 месяцев
Лесные грибы	2 дня	6 месяцев
Выращенные грибы	1 неделя	6 месяцев
Ягоды	4-6 дней	1 год
Яблоки, груши	2-3 недели	1 год
Цитрусовые	2-3 недели	Не хранят
Овощи	1 неделя	6-12 месяцев
Корнеплоды	2-3 месяца	Не хранят
Готовые блюда	2-4 дня	2-3 месяца

Теперь вы знаете, какие продукты можно хранить в холодильнике подольше, а какие необходимо употребить или переработать как можно быстрее.

Что не рекомендуется хранить в холодильнике

Не все знают, какие продукты нельзя хранить в холодильнике.

• Хлеб в микроклимате холодильной камеры засыхает быстрее, чем в хлебнице.
• Лук и чеснок на холоде плесневеют и становятся мягкими.
• При низких температурах крахмал в картофеле превращается в глюкозу, из-за чего изменяется вкус – и вовсе не в лучшую сторону.
• Мед в холодильнике густеет и засахаривается.
• Может загустеть и оливковое масло, которому куда комфортнее при комнатной температуре.
• Мякоть баклажанов делается рыхлой.
• Сухие завтраки перестают хрустеть. На вкус это не влияет, но без аппетитного хруста хлопьев удовольствия меньше.

Кроме того, есть виды продовольствия, которым холодильник не вредит, но и пользы не приносит. Не важно, при какой температуре хранить продукты, содержащие консерванты. Мясные и рыбные консервы, маринованные огурцы, консервированные оливки, кукуруза, горошек отлично хранятся в кухонных шкафчиках. Это же касается острых соусов на основе уксуса, соевого соуса, кетчупа. Не стоит тратить на них драгоценное пространство холодильника, даже если у вас вместительная модель Side-by-side. Лучше заполните полки широким ассортиментом продуктов, которым холодильник действительно помогает долго оставаться свежими, вкусными и полезными.

Ждем вас в наших магазинах!

гипермаркет товаров для дома, дачи и ремонта

Быстрый просмотр

{{ roundTag.text }}

в кредит

от {{ card.credit }} б / мес.

{{ card.name }}

addToCompareList(card)» v-if=»!card. isInCompareList»> Сравнить deleteFromCompareList(card)» v-else-if=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> Не сравнивать deleteFromCompareList(card)» v-else=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> В сравнении addToFavorites(card)» v-if=»!card.isInFavoriteList» > В избранное deleteFromFavorites(card)» v-else-if=»!favoritePage» > В избранном deleteFromFavorites(card)» v-else > Удалить из избранного

{{ price() | formatPrice }} б от {{ card. creditablePriceFrom | formatPrice }}б / мес.
{{ priceWithoutDiscount() | formatPrice }} б
{{ discountAmount() | formatPrice }} б чистой экономии!

В наличии в {{ card.availableShops | pluralize(‘магазине|магазинах|магазинах’) }}

Питание в учреждении | МДОУ «Детский сад №43 комбинированного вида», г. Москва. Саранск

Организация питания.

Питание детей в ДОУ организуется в соответствии с требованиями
СанПин 2.4.1.3049-13

МАТЕРИАЛЬНАЯ БАЗА.

Пищеблок имеет: цех сырой и готовой продукции (1), кладовую (1).
Оборудование: холодильная камера (1), холодильники (3), электрическую плиту (1), мясорубка (2), протирочная машина (1), весы электронные (3), пароконвектомат (1).

КАДРОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ.

1. Лияскина Марина Геннадьевна — повар, образование профессионально-техническое.

2. Бобудаева Ольга Викторовна — повар, образование профессионально-техническое.

3. Ботаенкова Альфия Адиюловна — кухонный работник.

4. Топтунова Елена Анатольевна — кладовщик.

Питание в ДОУ 5-разовое.

В ДОУ используется 10-ти дневное рассчитанное на 2 недели, с учетом среднесуточных норм питания для двух возрастных категорий с 1,5-3 лет и с 3-7 лет.

На основании 10 — ти дневного меню-требования составляют ежедневное меню, в котором перечисляются все те блюда, которые входят в дневной рацион ребенка, указывается число, получающее питание и высчитывается расход продуктов для приготовления каждого блюда, также указывается выход готового блюда и стоимость продуктов.

Ежедневно проводится искусственная С-витаминизация третьего блюда (от 1,5-3 лет — 35 мг, от 3-7 -50 мг на одну порцию).

Контроль за выполнением набора продуктов проводится по накопительной ведомости, в которой ведется учет ежедневного расхода продуктов питания на одного ребенка.

Ежедневно медсестра снимает пробу готовой продукции.

Продукты завозятся в ДОУ в соответствии с договорами и принимаются при наличии накладной.

ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.

Правильно организованное питание, обеспечивающее необходимые ему пищевые вещества (белками, жирами, углеводами, витаминами) и энергией, обязательным условием гармоничного роста и детей дошкольного учреждения. Правильно организованное питание по повышению устойчивости организма к инфекциям и устойчивости иммунитета.

В рационе ежедневно присутствуют такие продукты как молоко и молочные продукты, овощи, мясо, сахар, хлебобулочные продукты, крупы. Только с помощью этих продуктов можно обеспечить детей необходимыми пищевыми веществами.

Также обязательно используются такие молочные продукты как сыр, творог, сметана.

НА ЗАВТРАК: готовят различные каши на молоке, творожные запеканки, из напитков на завтрак подается какао на молоке, кофейный напиток на молоке или чай с сахаром.

НА ВТОРОЙ ЗАВТРАК: фруктовый сок или фрукты.

НА ОБЕД: В качестве первого блюда готовятся различные супы. Из мяса и птицы готовятся суфле, котлеты, тефтели, гуляш, даются в отварном и тушеном виде, с каким-либо гарниром. Также подаются салаты из свежих овощей, которые заправляются собственным растительным маслом. В качестве третьего блюда дается компот из свежих фруктов, либо компот из сухофруктов.

НА ПОЛДНИК: молоко, кисломолочные продукты, выпечка.

НА УЖИН: дети получают различные запеканки, рыбные блюда, блюда из творога, блюда из овощей, чай, какао.

ЗАДАЧИ.

1. Обеспечить:
— Адекватную энергетическую ценность рационов, соответствующих энергозатратам.
— Максимальное разнообразие рациона.
— Санитарно — гигиеническую безопасность питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, приготовлению и раздаче блюд.
2. Учитывать состояние здоровья детей.
3.Обеспечить в рационе питания большой объем растительного волокна и клетчатки.
4. Учитывать индивидуальные особенности детей, включая и переносимость отдельных блюд.
5. Проводить беседы с родителями по организации питания.
6. Рассматривать вопросы организации питания детей на заседаниях родительского комитета.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ РЕЖИМ НА ПИЩЕБЛОКЕ.

1. Пищеблок оборудован технологическим, холодильным и моечным оборудованием.

2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов.

3. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям:
— Столы предназначенные для обработки пищевых продуктов — цельнометалические.
— Для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь разделочные доски, столы и ножи.Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из твердых пород дерева.
— Доски и ножи должны быть промаркированы: «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба , «ВО» — вареные овощи.
— Кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь промаркированы и использованы по назначению.

4. Пищеблок оборудован локальными вытяжными системами вентиляции.

5. Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и производственного оборудования пищеблока обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители.

6. Для ополаскивания посуды используются гибкие шланги с душевой насадкой.

7. Разделочные доски и мелкий инвентарь после мытья в первой ванне горячей водой (не ниже 40С) с добавлением моющих средств ополаскивают водой (не ниже 65С) во второй ванне обдают кипятком, а просушивают на решетчатых стеллажах или полках. Доски и ножи хранятся на рабочих местах раздельно в кассетах или в подвешенном виде.

8. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу: мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

9. Рабочие столы на пищеблоке после приема пищи моют горячей водой, используя моющие средства, ветошь; щетки с наличием дефектов и металлические мочалки не используются.

10. Пищевые отходы на пищеблоке собираются в промаркированные ведра и выбрасываются после заполнения их не более чем на 2,3 объёма. Ежедневно в конце дня ведра промываются 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскиваются горячей водой и просушиваются.

11. В помещениях пищеблока проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников: еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, очистка стекол от пыли и копоти.

Один раз в месяц проводится генеральная уборка с дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ, ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

1. Продукция поступает в таре производителя.

2. Документация, удостоверение качество и безопасность продукции, сохраняется до начала реализации продуктов.

3. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года.

Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающие качество их и безопасность.

4. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием — изготовителем в соответствии с документацией.

Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима.

5. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и окружающей воздуха.

6. Хранение продуктов в холодильниках и морозильных камерах осуществляется на стеллажах в таре производителя или в промаркированных ёмкостях.

7. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило.

8. Сливочное масло хранится на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент. Сыры хранятся на стеллажах.

Сметана, творог хранятся в таре с крышкой. Не разрешается оставлять ложки, лопатки в ленте с творогом.

Яйцо хранится в коробках в холодильниках или кассетах, на отдельных полках.

9. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской упаковке на стеллажах от пола не менее 15 см. Хлеб хранится раздельно на стеллажах при расстоянии не ниже 35 см от пола.

10. Картофель хранится в сухом темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — при температуре не выше +10 ° C.Озелененный картофель не допускается использовать в пищу.

Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах с использованием маркированных разделочных досок и ножей. Промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках или кассетах, или с использованием магнитных держателей, используя в непосредственном контакте от технологического стола с помощью маркировкой.

Организация питания осуществляется на основе принципов «щадящего питания».При приготовлении блюд следует соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару. При приготовлении блюда не применяется жарка.

— Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекают при температуре 250 — 280 ° C в течение 20 — 25 мин.

— Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса; формованные изделия из сырого мясного или рыбного фарша готовятся на пару или запеченными в соусе; рыба (филе) кусками отваривается, припускается, тушится или запекается.

— Оладьи, сырники выпекаются в духовом или жарочном шкафу при температуре 180 — 200 ° C в течение 8 — 10 мин.

— Яйцо варят после закипания воды 10 мин.

— При изготовлении картофельного (овощного) пюре используется овощепротирочная машина.

— Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно подвергаться термической обработке (обработке растапливаться и доводиться до кипения).

— Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, хранить в холодной воде не более 2 часов.

— Варка овощей накануне дня приготовления не пищевого сырья.

— Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.

11. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха.

Непосредственно после еды отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда — в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) — в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду с плотно закрытыми крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре от +2 до +6 ° C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью выбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.

Дополнительная информация

Создано: 30.09.2016 08:48:40 | Изменено: 07.10.2019 16:23:50

Общая информация о медицинской организации

• Главная |
• Общая информация о медицинской организации

Количество просмотров: 30170

Государственное бюджетное учреждение здравоохранения Республики Мордовия «Мордовская республиканская центральная клиническая больница»

Юридический адрес:

430013, Российская Федерация, Республика Мордовия, г.Саранск, ул. Победы, дом 14/5 корпус 1.

Адрес места нахождения:

• г.Саранск, ул.Победы, дом 14/5, корпус 1
• г. Саранск, ул.Победы, дом 14/5, корпус 2
• г.Саранск, ул.Победы, дом 14/5, корпус 3
• г.Саранск, ул.Победы, дом 14/5, корпус 4
• г.Саранск, ул.Победы, дом 14/5, корпус 5
• г.Саранск, ул.Победы, 14/10.
• г.Саранск, ул.Победы, 14/4.
• Перинатальный центр, расположенный по адресу: 430013, Российская Федерация, Республика Мордовия, г.Саранск, ул. Победы, 18

Лист записи Единого службы реестра юридических лиц о создании юридического лица реорганизации формы слияния от 17 сентября 2018 года за государственным регистрационным номером 1181326005596 выдан Инспекцией Федеральной налоговой по Ленинскому району г. Саранска.

ГБУЗ Республики Мордовия «Мордовская республиканская центральная клиническая больница»

Краткое наименование по Уставу: ГБУЗ Республики Мордовия «МРЦКБ»

Юридический адрес: 430013, Республика Мордовия, г.Саранск ул. Победы, 14/5 корпус 1

Главный врач Ладяев Сергей Владимирович

Главный бухгалтер Гупперт Ирина Валерьевна

Тел. 8 (8342) 76-01-33

Факс 8 (8342) 75-85-95

Тел. контрактной службы 8 (8342) 76-18-19

ИНН 1327033084

КПП 132701001

Р / с 406018105528001

ОТДЕЛЕНИЕ-НБ РЕСПУБЛИКА МОРДОВИЯ БИК 048952001

УФК по мордовия (Государственное бюджетное учреждение здравоохранения Республики Мордовия «Мордовская республиканская центральная клиническая больница» л / с 22096I75010 )

Электронная почта mrkb @ moris.ru

Сайт учреждения www.mrckb.ru

БИК 048952001

ОКВЭД 86.10

ОКПО 32963154

ОГРН 1181326005596

ОКФС 13

ОКОПФ 75203

ОКТМО 89701000001

ОКОНХ

КОД ФСС 1300016073

КОД ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПФР 011-025-018-387

Лист записи Единого государственного реестра юридических лиц об учете юридического лица в налоговом органе от 17 сентября 2018 года за государственным регистрационным номером 2181326233317 выдан Инспекцией Федеральной налоговой службы по Ленинскому району г. Москва, ул.Саранска.

Режим работы учреждения

Учреждение работает по пятидневной рабочей неделе с двумя выходными днями: суббота, воскресенье.

а) Стационар работает круглосуточно по графику.

б) Работа консультативной поликлиники осуществляется в одну смену: с 7 ч. 00 мин. до 16 ч.30 мин.

Консультативный прием врачей-специалистов с 8.00 до 14.36 мин. (прием осуществляется согласно действующему расписанию).

Работа регистратуры консультативной поликлиники:

— начало работы в 7 ч. 00 мин.

— окончание работы в 15ч. 48 мин.

Правила внутреннего распорядка для пациентов

• 06.00-06.30 Измерение температуры (лежа в постели)
• 06.30-07.00 Подъем пациентов, утренний туалет пациентов, сдача анализов (мочи), обследование натощак
• 07.00-08.00 Сдача крови для исследования, подготовка к диагностическим исследованиям
• 08.00-09.00 Завтрак
• 09. 00-11.00 Обход врачей
• 11.00-13.00 Лечебные процедуры, исследования, консультации специалистов
• 13.00-14.00 Обед
• 15.00-17.00 Часы дневного сна
• 16.30-17.00 Измерение температуры
• 17.00-19.00 Посещение пациентов
• 18.00-19.00 Ужин
• 20.00-22.00 Вечерние процедуры, вечерний туалет пациентов, подготовка ко сну
• 22.00-06.00 Сон

Правила внутреннего распорядка для пациентов перинатального центра

• 6: 00-7: 00 — подъем пациентов, гигиенические процедуры, измерение температуры тела, артериального давления, взвешивание, сбор материалов на анализы
• 7: 00-10: 00 — влажная уборка, кварцевание, проветривание палат.
• 8: 00-9: 00 — забор анализов.
• 9: 00-9: 30 — завтрак.
• 09: 30-11: 00 — обход лечащего врача.
• 10: 00-13: 00 — проведение врачебно-диагностических назначений.консультация узких специалистов.
• 13: 00-13: 30 — обед.
• 13: 00-15: 00 — проведение врачебно-диагностических назначений врачебный осмотр.
• 15.00-17.00 — тихий час.
• 17.00-17.30 — ужин.
• 17: 30-18: 00 — измерение ад, температуры тела.
• 17: 00-18: 00 — влажная уборка, кварцевание, проветривание палат.
• 19.00-21: 00 — выполнение врачебных назначений, проведение бесед акушерками.
• 21: 00-21: 30 — второй ужин.
• 21: 30-22.00 — вечерний туалет. Подготовка ко сну.
• 22: 00-6: 00 — сон.

Примечание: в буднии дни прием передач с 17: 00-19: 00

В воскресенье и праздничные дни прием передач с 10: 00-14: 00

Срок хранения открытых упаковок, отварных продуктов в холодильнике не более 12 часов.

Хранение продуктов строго в целофановом пакете с указанием Ф.И.О. № палаты, дата.

Контактные телефоны

	Код города	Телефон
Справочное (общие вопросы)	(8342)	76-00-97
Справочное перинатального корпуса	(8342)	76-17-58
Администратор ВМП консультативной поликлиники ГБУЗ РМ «МРЦКБ»	(8342)	76-04-40
По профилю «Акушерство и гинекология» отделение ОРЗ	(8342)	76-49-20

ВНИМАНИЕ! Звонить в отделение стационара через справочное отделение стационара или оперотдел		С просьбой переключить на необходимое Вам отделение или сотрудника
Справочное отделение стационара	(8342)	76-10-16
Регистратура консультативной поликлиники (в том числе по вопросам записи на прием)	(8342)	72-59-22
Регистратура консультативной поликлиники	(8342)	76-02-99
Оперативный отдел	(8342)	76-09-96
Регистратура перинатального корпуса	(8342)	76-27-99

Телефоны руководства

	Фамилия, Имя, Отчество	Телефон
Заместитель главного врача по медицинской части	Куняева Татьяна Александровна	75-85-80
Заместитель главного врача по хирургии	Алагулов Алексей Александрович	76-09-96
Заместитель главного врача по анестизиологии и реанимации	Бычков Дмитрий Александрович
Заместитель главного врача по акушерско-гинекологической помощи	Рыбкина Нина Николаевна	76-08-85
Заместитель главного врача	Аброськин Олег Иванович	76-12-54
Заместитель главного врача клинико-экспертной и организационно-методической работе	Буралкина Ольга Владимировна	76-07-97

Перечень отделений больницы и список заведующих отделениями

Наименование отделений	Фамилия, Имя, Отчество заведующего отделением	Телефон
Приемное отделение	Борискина Нина Михайловна	76-07-06
Реанимационное I	Масягин Владимир Сергеевич	76-06-41
Реанимационное II	Шукшин Роман Геннадьевич	76-13-77
Отделение чистой хирургии	Грачев Сергей Петрович
Отделение гнойной хирургии	Шибанова Елена Ивановна
Отделение челюстно — лицевой хирургии	Церковнов Сергей Сергеевич
Неврологическое	Карасев Александр Анатольевич
Травматологическое	Скворцов Константин Викторович
Гастроэнтерологическое	Царегородцева Ольга Викторовна
Урологическое	Симонов Вячеслав Викторович
Отоларингологическое	Вельмискина Ирина Васильевна
Колопроктологическое	Кулыгин Игорь Владимирович
Нейрохирургическое	Цыганков Александр Михайлович
Нефрологическое	Шлыкова Марина Алексеевна
Аллергологическое	Байшева Марина Геннадьевна
Ревматологическое	Солодовникова Лариса Викторовна
Кардиологическое № 1	Тюленева Елена Александровна
Кардиохирургическое № 1	Маклагин Александр Александрович
Кардиологическое № 2	Симонова Наталья Сергеевна
Кардиологическое № 3	Маркиянова Светлана Сергеевна
Республиканский профпатологический центр	Аршинова Татьяна Ивановна
Приемное отделение Регионального сосудистого центра	Бакулина Ольга Александровн	76-00-04
Кардиохирургическое № 2	Ипатенко Владимир Тихонович

Подразделения

Наименование подразделения	Фамилия, Имя, Отчество	Телефон
Консультативная поликлиника	Волкова Юлия Владимировна	76-02-99
Отделение функциональной диагностики	Ершова Ирина Александровна
Рентгенологическое	Макейчева Марина Юрьевна
Отделение литотрипсии	Желтова Елена Николаевна
Отделение УЗИ	Шаталина Ольга Ивановна
Эндоскопическое	Зорькин Виктор Иванович
Клинико-диагностическая лаборатория	Калачина Татьяна Владимировна	75-85-98
Отделение лечебной физкультуры	Вишнякова Ольга Ивановна
Физиотерапевтическое	Ершкова Наталья Николаевна
Патологоанатомическое	Каминская Татьяна Михайловна
Отделение диализа	Столяров Георгий Серафимович
Организационно-методический отдел		76-07-97
Объединенный архив ГБУЗ РМ «МРЦКБ»		75-86-04
Перинатальный центр
Приёмное отделение №2		76-08-42
Родовое отделение с операционными)	Хаванский Валерий Александрович	76-32-12
Акушерское отделение патологии беременности	Ерзина Ляйла Асымовна	76-22-16
Отделение анестезиологии-реанимации №3	Большаков Болислав Николаевич	76-17-86
Акушерское физиологическое отделение (с совместным пребыванием матери и ребенка)	Чашина Маргарита Николаевна	76-15-28
Акушерское обсервационное отделение (послеродовое)	Петурова Татьяна Александровна	76-14-30
Гинекологическое отделение	Шитова Алла Сергеевна	76-14-99
Отделение новорожденных акушерского физиологического и обсервационного отделений	Козлова Татьяна Анатольевна	76-14-30
Отделение патологии новорожденных и недоношенных детей	Тишкова Ольга Евгеньевна	76-19-58
Отделение реанимации и интенсивной терапии №4 (для новорожденных)	Ануфриева Валерия Геннадьевна	76-17-12
Дистанционный консультативный центр с выездными анестезиолого — реанимационными бригадами скорой медицинской помощи	Зотова Александра Ивановна
Отделение охраны репродуктивного здоровья	Магдеева Фаина Энверовна	76-49-20
Медико-генетическая консультация	Храмихина Светлана Сергеевна	76-42-99
Отделение вспомогательных репродуктивных технологий	Адамчик Алена Игоревна	76-59-56
Отделение лучевой диагностики	Куркова Елена Сергеевна

График приема граждан главным врачом и заместителями главного врача

Ладяев Сергей Владимирович — Главный врач ГБУЗ Республики Мордовия «МРЦКБ», кандидат медицинских наук, заслуженный врач Республики Мордовия.

Время приема граждан: понедельник с 11.00 — 13.00ч.

Куняева Татьяна Александровна — заместитель главного врача по медицинской части

Время приема граждан: среда с 12.00 — 13.00ч.

Алагулов Алексей Александрович — заместитель главного врача по хирургической помощи ГБУЗ РМ «МРЦКБ»

Время приема граждан: среда с 12.00 — 13.00ч.

Бычков Дмитрий Александрович — заместитель главного врача по анестезиологии-реаниматологии ГБУЗ РМ «МРЦКБ»

Время приема граждан: ежедневно с 12.00 до 15.00ч.

Рыбкина Нина Николаевна — заместитель главного врача по акушерско-гинекологической помощи ГБУЗ РМ «МРЦКБ»

Время приема граждан: ежедневно с 10.00 — 16.00ч.

Аброськин Олег Иванович — заместитель главного врача по педиатрической помощи ГБУЗ РМ «МРЦКБ»

Время приема граждан: ежедневно с 10. 00 до 16.00ч.

Буралкина Ольга Владимировна — заместитель главного врача по клинико-экспертной и организационно-методической работе

Часы приема граждан по личным вопросам: ежедневно с 8.00 до 16.00ч.

График работы врачей в отделении вспомогательных репродуктивных технологий

График работы сотрудников Отделение охраны репродуктивного здоровья перинатального центра

ы хранения продуктов в холодильнике

Правильное хранение продуктов обеспечивает их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений бактериальной природы. За мы складываем продукты в холодильник абсолютно не задумываясь.

Готовое от сырого

Отделяйте сырые продукты от тех, подверглись тепловой обработке. Лучше храните их на разных полках, так как существует возможность переноса болезнетворных организмов из сырья на готовую продукцию. Сырую продукцию вы всё равно сварите, пожарите или, как минимум, хорошенько помоете, что сделает её безопасной. Вы можете также обрабатывать и съесть вместе с ним.

Готовые блюда лучше хранить в специальных контейнерах для хранения продуктов или эмалированной посуде с плотной крышкой. Если пищевых контейнеров нет в наличии, то можно упаковать готовые продукты в пищевую плёнку или фольгу.

Запах

Продукты, имеющие специфический характер, например, специи, рыбу, следует хранить отдельно от продуктов, которые впитывают посторонние запахи (сливочное масло, сыр, чай, сахар и соль).

Дверца

Здесь можно хранить те продукты, которые не переносят слишком низкую температуру, ведь это самое тёплое место в холодильнике.Скоропортящееся продукты, такие как молоко, сыры в дверце храниться не должны. Исключением может быть специальный отсек или контейнер для масла, если он имеет дополнительную защиту от тепла.

Не набивать под завязку

Очень важное правило хранения продуктов — не забивать холодильник и морозильные камеры под завязку. Если переборщить, холодильная конструкция перестанет нормально функционировать и обеспечивать приток холода. Соответственно, продукты не будут как следует охлаждение и срок их хранения сократится.

Консервным банкам — нет

Нельзя помещать в холодильник продукты в алюминиевых емкостях или жестяных консервных банках. Их необходимо переместить в стеклянную или керамическую посуду.

Дать остыть

Продукты следует помещать в холодильник только остуженными до 20 градусов. Горящая пища станет выделяться в холодильнике пар, который будет откладываться в виде конденсата на поверхности морозильной камеры. В дальнейшем это будет поломка.

Овощи и фрукты

Их лучше держать раздельно, так как они могут ускорять гниение друг друга.

ИА «МордовМедиа». При использовании материала гиперссылка обязательна.

Жарим шашлыки по науке | Еженедельник «Вечерний Саранск»

Открытие «дачных сезонов» по ​​традициям приходится на майские праздники. Даже если у кого-то нет заветных «шести соток», горожане выбирают леса и парки, чтобы устроить обед или ужин на природе — с шашлыками, сочной зеленью… После этого можно считать, что новый летний сезон официально открыт.И хорошо, если все хорошо… Это простое и безопасное дело — особенно для новичков, тех, кто только приобщается к этой «культуре отдыха». О том, как правильно выбрать мясо для шашлыка, как соблюсти его приготовления и хранения, не навредить здоровью, эксперт центральных телеканалов (программы «Теория заговора» на Первом канале, «Еда живая и мертвая» на НТВ, «Естественный отбор» на ТВЦ), доцент кафедры ресторанного бизнеса Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова Елена Мясникова.

Шашлык по ГОСТу

— Елена Николаевна, наверное, в каждой семье есть свой фирменный шашлыка. А вот ГОСТ на шашлык существует? Есть утвержденный рецепт по-настоящему «правильного» шашлыка?

— ГОСТ есть только на полуфабрикаты, введен он с 2016 года и называется так: «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие». Он предназначен для реализации в торговле и предприятиях общественного питания.В этом ГОСТе установлены общие требования к крупнокусковым, порционным и мелкокусковым полуфабрикатам (к последним и ядер шашлык) и изделиям из рубленого мяса. А вот конкретная рецептура шашлыка в ГОСТе нет и быть не может. Рецептов шашлыка — великое множество, и все они имеют право на существование. Разные производители делают маринады на другую основу, используйте различные специи. Кто-то делает его на основе уксусной кислоты, а кто-то — на вине, пиве, фруктовом соке, майонезе, соевом соусе, кефире, сыворотке или минеральной воде, лимон и даже киви.Рецептур шашлыка настолько много, что подвести их под единый ГОСТ не представляется возможным.

— А какие главные требования предъявляются к мясным полуфабрикатам? Что нужно знать покупателям, которые приобретают готовые шашлыки или те же купаты для мангала, барбекю?

— При выборе нужно обращать внимание, прежде всего, на маркировку, на которой должна быть информация о том, что полуфабрикат мясной, а не мясосодержащий. Полуфабрикаты делятся на категории А, Б, В, Г, Д — по содержанию в них мышечной, жировой и соединительной ткани.Лучший шашлык — категорий А и Б. Шашлык категорий В и Г будет содержать больше жира, хрящей, сухожилий. Хороший шашлык не должен иметь в составе таких добавок, как камедь, каррагинан — это влагоудерживающие компоненты, которые позволяют сделать мясо более сочным и при этом увеличивают кусочки в объеме. В этом случае потребительские товары будут платить не столько за мясо, сколько за удешевляющие продукты компоненты. Идеальный состав шашлыка — мясо (свинина), лук репчатый, специи, пряности молотые, соль и кислота (уксусная или лимонная).Чем короче состав, тем лучше!

— На что еще нужно обратить внимание при выборе шашлыка?

— При выборе шашлыка посмотрите на кусочки мяса, оцените размеры. Они должны быть небольшими — примерно по 50-60 граммов одинакового размера, в этом случае можно не опасаться, что шашлык не прожарится, а пикник закончится в больнице.

Что со сроком годности?

— Сколько по санитарным нормам могут храниться мясные полуфабрикаты от момента изготовления до отправки «на костер»?

— Сроки годностиют производители в зависимости от того, какая используется рецептура, какие применяются компоненты и упаковка.Если говорить о шашлыке, который производят на предприятиях питания, то его срок годности по санитарным правилам всего лишь 24 часа. То есть в течение суток замаринованный шашлык должен быть приготовлен. Но найти на прилавке полуфабрикат, который хранится 24 часа, мы если и сможем с огромным трудом, поскольку производители выпускают шашлык по «Техническим условиям» или «Стандартам» организации, что дает им определенную свободу. Производители право разрабатывать Технические условия под особенности своего производства, отработанную технологию, тип и способ упаковки.

— То есть могут производители применить такой рецепт, который позволяет хранить же маринованное мясо дольше 24 часов?

— Если маринад приготовлен на основе уксусной или лимонной кислоты, то такой шашлык хранится, как правило, дольше — до трех суток при температуре от 2 до 6 градусов. Кислая среда препятствует развитию микроорганизмов. Срок же годности полуфабрикатов в маринаде для гриля, запекания или жарки в герметичной упаковке без вакуума можно увеличить до 10 суток при температуре хранения от 0 до 2 градусов.

Сейчас можно купить мясные полуфабрикаты с маринадом в вакуумной упаковке или в газовой модифицированной среде. Вот у них достаточно большой срок годности — до 15 суток в условиях холодильного хранения. При замораживании и хранении при температуре минус 18 градусов срок годности увеличивается до 180 суток. Так что дело не только в рецептуре, но и в применении современных способов упаковки продуктов.

— Неужели за десятки дней мясо действительно не портится?

— Технология упаковки полуфабрикатов в вакууме или модифицированной газовой среде в достаточно распространена.Это самый современный способ сохранения качества и свежести полуфабрикатов, который позволяет не только в несколько раз увеличить срок годности без замораживания, но и исключить применение консервантов.

— Если шашлык продается в обычной пластиковой упаковке без вакуума со сроком годности 7-10 дней, должно ли покупатель понимать в таком случае, что замаринованное мясо приготовлено с использованием консервантов?

— Да, безусловно. Производители с целью продления сроков годности часто использовать в маринад консерванты.Конечно, применяются разрешенные Минздравом России, но их количество иногда превышает допустимые значения. К сожалению, нередки случаи, когда производитель «скромно умалчивает» применение консервантов — несмотря на то, что данная информация должна быть нанесена на маркировочный ярлык. Поэтому нужно внимательно читать маркировку и выбирать шашлык у проверенного и добросовестного производителя!

написанному можно верить!

— А написано о длительном сроке годности в вакуумной упаковке можно верить? Может, производитель просто написал то, что хотел?

— Нет, производитель обоснованно указывает маркировке реальный срок годности. Если продукция производится не по ГОСТу, сроки годности устанавливает производитель в ТУ после получения экспертного заключения. Образцы продукции сдаются в аккредитованный испытательный лабораторный центр, проходят испытания в начале хранения, на момент окончания срока годности и после — с учетом коэффициента резерва. Подтвержденный срок годности, в течение которого производитель гарантирует качество и безопасность продукции, выносится на маркировку.

Справка для мяса

— Елена Николаевна, с покупными полуфабрикатами разобрались.Давайте теперь о «самодельных» шашлыках поговорим, которые всего 24 часа можно хранить, как я уяснила. Сначала же нужно купить мясо. Как выбрать хорошее, «шашлычное» мясо?

— Правило и обязательное условие — покупка мяса должна осуществляться в точках сбыта, в которых гарантируются безопасность продукции. Либо это предприятия торговли, либо рынки, где продукция животного происхождения проходит ветеринарный контроль. Никаких покупок на стихийных рынках, никакого «фермерского» мяса у трассы! В торговую сеть любая продукция животного происхождения поступает с ветеринарно-сопроводительными документами. На рынках также вся партия мяса подвергается ветеринарной экспертизе. Если у продавца нет ветеринарного регистрационного органа госветнадзора, это подтверждает, что его хозяйство (ферма) прошло обследование и он имеет право заниматься разведением животных для реализации населению, от покупки мяса следует отказаться.Мясо — продукт полезный, но, к сожалению, не безопасный.

Тест на свежесть

— А как выбрать самое качественное мясо на рынке или в магазине? На что нужно обращать внимание?

— Во-первых, на цвет. Он должен соответствовать виду мяса. Как правило, говядина имеет красный цвет; свинина — более бледная, розоватая; телятина похожа на свинину, но более розовая; баранина — более темного и насыщенного оттенка, чем говядина.Излишне темное может быть свидетельствовать о том, что оно получено от возрастных животных и в готовом виде шашлык будет достаточно жёстким. Также нужно обратить внимание на жир: он должен быть белым, плотным и однородным, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Желтый жир говорит о том, что животное достаточно старое или мясо долго лежало на прилавке.

Во-втором, нужно посмотреть на поверхность мяса. Она не должна быть липкой, скользкой, не должна быть лишней влаги. К сожалению, недобросовестные продавцы любят «освежать» мясо — промывать его в кислотных и других средах, чтобы убрать липкость и другие признаки начавшейся порчи.Хороший тест, если есть возможность — промокнуть поверхность мяса бумажной салфеткой. Если салфетка осталась практически сухой, не окрасилась — значит, мясо свежее, его не промывали. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса допуски. Но не стоит брать мясо с излишне подсохшей корочкой — она ​​говорит о том, что оно достаточно долго хранилось.

В-третьих, запах — также один из показателей свежести. Он должен быть приятным свежим, без посторонних ароматов, которые бы нас смущали и наводили на мысль о несвежести мяса. Старый проверенный способ — понюхать кусок мяса «изнутри». Проткнуть мясо нагретым ножом на рынке или в магазине не получится, но дома таким проверенным способом можно испытать мясо на свежесть. Есть еще один тест «на свежесть»: если есть под рукой или одноразовая перчатка, можно надавить на поверхность мяса и посмотреть, как быстро выровняется ямка. Когда мясо свежее, охлажденное, а не замороженное и потом оттаявшее — ямка быстро исчезает, восстанавливается, потому что мышцы сохраняют упругость.Если ямка долго не выравнивается, а мясо волокнистое, рыхлое — оно либо долго лежало, либо размороженное. Из такого мяса хорошего шашлыка не получится.

— То есть принципиально — возраст животного и свежесть мяса?

— Да, особенно это касается говядины. Из мяса «возрастного» животного шашлык будет жестким и сухим.

На вкус, цвет и кошелек

— А что все же лучше брать для шашлыка: свинину, баранину, курицу, молодую говядину?

— Шашлык делают из всех видов мяса. Есть технологические рекомендации по использованию различных видов мяса и даже различных частей туши для приготовления шашлыка. Но выбор конкретного животного или птицы, в первую очередь, обусловлен вкусовыми предпочтениями. Кто-то не ест свинину, а кто-то «не понимает» шашлык из птицы, кто-то отдает предпочтение говядине или баранине. Немаловажен и ценовой фактор: понятно, что шашлык из курицы будет бюджетнее, чем из той же баранины или свинины.

— Елена Николаевна, вы сказали, что есть рекомендации по различным частям туш.Для шашлыка что больше всего подходит?

— Если говорим о свинине, то для шашлыка подходит либо окорок, либо шейка. Шашлык из окорока — более суховатый и «постный», а вот из шейки, в которой оптимальное содержание мышечных, жировых и соединительно-тканных волокон, шашлык получается очень сочным. Некоторые предпочитают использовать баранью корейку или говяжью вырезку.

Все оттенки серого

— Часто прямо у мангала разгораются споры: как и сколько нужно жарить мясо? Есть какие-то «научные рекомендации» по готовому мясу? Чтобы оно и выглядело аппетитно, и вреда здоровью не принесло…

— Мясо можно жарить как на углях, так и на электрошашлычницах. Традиционно у нас больше любят готовить шашлык на углях. Это один из самых древних способов тепловой обработки мяса — возможно, именно с тех времен мы сохранили «генетическую» любовь к жареному мясу. Нужно уметь приготовить это блюдо, потому что непрожаренный шашлык, особенно из таких видов мяса, как свинина и птица, небезопасен для здоровья, правильно. И пикник может начаться на дачном участке, а закончиться — в больничной палате. Продолжительность тепловой обработки мяса зависит от размеров кусочков, от температуры углей в мангале.«Выставить» температуру углей мы не можем, поэтому действуем интуитивно.

— Оптимально сколько по времени держим на огне средние куски мяса?

— Первые 3-5 минут переворачиваем часто, чтобы мясо покрылось корочкой и сок сохранился внутри. Над хорошо разогретыми углями птицу держим минут 15-20, постоянно каждые 2-3 минуты переворачивая решетку или шампуры, чтобы шашлык прожарился равномерно и не подгорел. Столько же нужно для приготовления свинины. Говядина готовится чуть дольше. Оптимально располагать решетку или шампуры нужно на расстоянии в 15-20 сантиметрах над углями. Такое расстояние обеспечит равномерный прогрев мяса. При жарке нужно следить, чтобы мясо не подгорало. Перед тем, как снять мясо, нужно надрезать самый большой кусочек и посмотреть, чтобы в середине не было розового, недожаренного мяса. Особенно это опасно, когда жарят птицу или свинину.

— А каким прожаренное мясо быть на разрезе?

— На разрезе — серым, на поверхности — корочка приятного золотисто-румяного цвета.Если готовим из птицы на кости — нужно смотреть, нет ли крови около косточки, если есть — значит, недостаточно прожарено. И это тоже небезопасно.

Любимые рецепты

— Сколько может храниться уже поджаренный шашлык, которые не съели сразу? Есть мнение, что мясо с костра — это почти копченый продукт, оно может сколько угодно храниться в холодильнике.

— Нет, это не так. Готовый шашлык долго храниться не может.В холодильного хранения при температуре от двух условий градусов шашлык будет храниться не более 36 часов. Причем убрать в холодильник нужно сразу после застолья, а не утром, когда все вспомнят, что забыли мясо на столе или даже на мангале. Мясо из холодильника перед употреблением хорошо прогреть, чтобы в центре изделия температура была не меньше 85 градусов. В таком случае шашлык не потеряет вкусовых качеств и будет безопасным.

— Елена Николаевна, поделитесь вашим любимым рецептом шашлыка!

— Я очень люблю шашлык из свиной шейки.Режу мясо кусочками граммов по 50, мариную с большим количеством лука — причем я нарезаю не кольцами, а мелкими кубиками, так он дает больше сока. Добавляю соль, черный и красный перец, паприку, лимонный сок, хорошо перемешиваю. Мариную шашлык не меньше 4 часов, при этом часто его перемешиваю — он будет более сочным. А если говорить о шашлыке из птицы, то мне нравятся маринованные крылышки. Мариную с небольшим количеством соли, сахара побольше, специи, кладу щедро, добавляю немного майонеза, перемешиваю и отправляю в холодильник для маринования часов на шесть.Когда пожарятся, крылышки становятся сочными, золотистого цвета, как сахар над углями карамелизуется. Да, согласна, блюдо не самое полезное. Но в дачный сезон изредка можно побаловать себя и своих близких!

Как хранить продукты в холодильнике? Основные правила хранения

Чтобы использовать возможности своего холодильника в полной мере, изучить список функций. Нужно еще и уметь размещать продукты так, чтобы они хранились максимально долго без полезных свойств и вкусовых качеств.Эта статья поможет разобраться, как правильно хранить продукты в холодильнике и какие из них не стоит класть туда вовсе.

Как правильно хранить разные виды продуктов

Для каждого вида пищи есть свои правила хранения в холодильнике.

Молочные продукты (сыр, творог, молоко)

В целом эта категория провизии не требует высоких низких температур, поэтому хранить молочные продукты можно на верхних полках, вдали от источника холода. Здесь размещают напитки, йогурты, сметану, масло, творог.Последний после вскрытия упаковки следует переложить в стеклянную или эмалированную посуду и утрамбовать.

Исключение составляют сыры, для которых желателен климат похолоднее. К тому же твердые сорта сильно пахнут, масло впитывает запахи, поэтому их рядом так или иначе не стоит. Сыр помещают в «дышащий» бумажный пакет и кладут на нижнюю полку. Если у вас холодильник с зоной свежести, лучше всего хранить сыры именно там.

Отдельностоящий холодильник MRB519SFNW3 с зоной свежести

Замораживают молочные продукты редко, поскольку это сказывается на их консистенции и вкусе.Хорошо переносит заморозку разве что масло, а еще йогурты — им часто не дают оттаять и едят как мороженое. Можно заморозить натертый твердый сыр для посыпки и творог, предназначенный для выпечки.

Как правильно хранить яйца

Сами по себе яйца могли бы храниться в любом темном прохладном месте, холодильник для них необязателен. Если бы не одно «но»: риск развития вирусов бактерий сальмонеллы. А вот при температуре, поддерживает холодильник, заведные микроорганизмы не будут точно.Для этого достаточно даже самого теплого в камере места — на двери.

Мясные продукты (свинина, говядина, курица, фарш)

Сырое мясо больше других продуктов питания нуждается в поддержании низкой температуры при хранении. Поэтому для него отводят самые холодные участки холодильника. Зона свежести или нижняя полка подойдут для мясного фарша, если вскоре вы собираетесь его приготовить.

Мясо, которое вы не планируете приготовить в ближайшем будущем, необходимо сразу замораживать.Мыть его перед этим не стоит, иначе в продукте окажутся излишки влаги, разрушающие волокна при кристаллизации. А вот жир лучше срезать. Птицу потрошат, субпродукты фасуют отдельно.

Чем быстрее мясо полностью промерзнет — тем меньше будут потери полезных веществ и вкусовых качеств. Поэтому разумно разделить продукт на порции: небольшие куски заморозятся быстрее. Еще лучше, если в холодильнике есть функция суперзаморозки. В этом режиме температуры в камере на некоторое время повышается.

Отдельностоящий холодильник MRS518SNGBE с функцией суперзаморозки

Не кладите мясо в морозилку без упаковки: из участков, которые соприкасаются с воздухом, их цвет изменится, а вкус плохо. Чтобы этого избежать, каждую порцию упаковывают в герметичный пакет.

Морепродукты и рыба

Как и мясо, рыба и морепродукты лучше всего хранятся в зоне свежести. Но есть проблема: они сильно пахнут, изменяя аромат и даже вкус продуктов по соседству.Можно поступить следующим образом. Современные холодильники обычно оснащены лотком для льда. Заготовьте побольше ледяных кубиков, пересыпьте в отдельную емкость и поместите туда рыбу. Поставьте на нижнюю полку.

Перед заморозкой рыбу обязательно выпотрошить, очистить чешую, затем вымыть и очистить (быстро удалить воду бумажные салфетки). Чем жирнее рыба, тем меньшее время ее хранить в морозилке.

Овощи, фрукты и грибы

Их часто советуют помещать в зону свежести, но там лучше хранить скоропортящиеся продукты для которых это важнее.Поэтому соответствующие ящики — самый подходящий вариант. Таких контейнеров обычно не меньше двух. Дело в том, что фрукты и овощи выделяют этилен, ускоряющий их созревание. Некоторые вырабатывают этот газ особенно активно: томаты, груши, киви, манго, авокадо. Их необходимо оградить от чувствительных к этим заключенным плодов, которые в противном случае начнут гнить: яблоко, огурцов, моркови, брокколи.

Грибы перед помещением в холодильник не моют, а только счищают грязь.Петрушку, укроп и другую зелень также не нужно мыть, но стоит завернуть во влажную ткань.

Замораживают овощи и фрукты нарезанными на небольшие кусочки. Многие из них (цветную капусту, кукурузу, зеленый горошек, кабачки, морковь, спаржу и т.д.) бланшируют, то есть ошпаривают кипятком. Благодаря этому замедляется действие ферментов, разрушающих их вкус, цвет и аромат.

Опята и шампиньоны замораживают сырыми. Остальные грибы 20 минут обжаривают в растительном масле.

Готовые блюда

Для них необходимы емкости с плотно закрывающимися крышками. При их отсутствии приготовленную еду заворачивают в пищевую пленку или фольгу. Такой подход и увеличит время хранения, и предотвращит ухудшение вкуса.

Общее правило для любых продуктов: обязательно наносите на них (например, наклеивайте стикеры) помещение в холодильник. Особенно актуально это для морозильной камеры, где еда находится подолгу, и держать в уме сроки хранения для каждой упаковки почти невозможно.

Информация о том, сколько можно хранить продукты в холодильнике, представлена ​​в сводной таблице.

Продукты	Срок хранения
	В холодной камере	В морозилке при -12ºС… -18ºС
Молоко и кисломолочные напитки	4-5 дней	Не хранят
Сметана	10 дней	Не хранят
Творог	1 неделя	1 месяц
Масло	1 месяц	4-6 месяцев
Твердые сыры	2 недели	6 месяцев
Мягкие сыры	7-10 дней	Не хранят
Яйца	1 месяц	Не хранят
Сырое мясо	2-3 дня	4-6 месяцев
Фарш	1-2 дня	3-4 месяца
Колбаса, ветчина	1 неделя	1-2 месяца
Рыба и морепродукты	1-2 дня	6 месяцев
Лесные грибы	2 дня	6 месяцев
Выращенные грибы	1 неделя	6 месяцев
Ягоды	4-6 дней	1 год
Яблоки, груши	2-3 недели	1 год
Цитрусовые	2-3 недели	Не хранят
Овощи	1 неделя	6-12 месяцев
Корнеплоды	2-3 месяца	Не хранят
Готовые блюда	2-4 дня	2-3 месяца

Теперь вы знаете, какие продукты можно хранить в холодильнике подольше, а какие необходимо употребить или переработать как можно быстрее.

Что не рекомендуется хранить в холодильнике

Не все знают, какие продукты нельзя хранить в холодильнике.

• Хлеб в микроклимате холодильной камеры засыхает быстрее, чем в хлебнице.
• Лук и чеснок на холоде плесневеют и становятся мягкими.
• При низких температурах крахмал в картофеле превращается в глюкозу, из-за чего изменяется вкус — и вовсе не в лучшую сторону.
• Мед в холодильнике густеет и засахаривается.
• Загустеть и оливковое масло, которому комфортнее при комнатной температуре.
• Мякоть баклажанов делается рыхлой.
• Сухие завтраки перестают хрустеть. На вкус это не влияет, но без аппетитного хруста хлопьев удовольствия меньше.

Кроме того, есть виды продовольствия, холодильник не вредит, но и пользы не приносит. Не важно, какой температуре хранить продукты, консерванты. Мясные и рыбные консервы, маринованные огурцы, консервированные оливки, кукуруза, горошек отлично хранятся в кухонных шкафчиках. Это же касается острых соусов на основе уксуса, соевого соуса, кетчупа. Не стоит тратить на них драгоценное пространство холодильника, даже если у вас вместительная модель Side-by-side. Лучше заполните полки широким ассортиментом продуктов, холодильник действительно помогает долго оставаться свежими, вкусными и полезными.

Ждем вас в наших магазинах!

Все о хранении продуктов в холодильнике от atlantshop.by

Срок годности является важным свойством продуктов питания и должен представлять интерес для всех, от производителя продуктов питания до потребителя.Эта статья предоставит подробное объяснение сроков годности различных распространенных пищевых продуктов, а также срок объяснит, что именно годности.

От чего зависит срок годности?

Ни один из факторов не влияет на срок годности пищевых продуктов, но, согласно определенным стандартам, наиболее важными факторами являются определяющими факторами годности пищевых продуктов, являющимися:

• Микробиологические изменения

• Перенос влаги и водяного пара

• Химические или биохимические изменения

• Пищевая упаковка

Если вы положите еду в холодильник, морозильник или шкаф, у вас есть много возможностей для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Цель состоит в том, чтобы уберечь себя и других от таких микроорганизмов, как сальмонелла или кишечная палочка, вызывающих ботулизм. Хранение продуктов в охлажденном виде при правильной температуре является одним из лучших способов предотвратить или замедлить рост бактерий.

Основы хранения

Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты прямо сейчас! Продукты, которые требуют охлаждения, следует положить в холодильник, как только вы доставите их домой.Придерживайтесь «правила двух часов» для того, чтобы оставить вещи, требующие охлаждения при комнатной температуре. Никогда не позволяйте мясу, птице, морепродуктам, яйцам, и другим продуктам, для которых требуется охлаждение, находится при комнатной температуре более двух часов, если температура воздуха 25 ° C.

Держите ваши холодильники Атлант и морозильники при правильной температуре. Поддерживайте температуру холодильника на уровне или ниже 4 ° C. Температура морозильной камеры должна быть -18 ° C. Периодически проверяйте температуру. Бытовые термометры — лучший способ узнать эти температуры и, как правило, они стоят недорого.

Срок хранения продуктов в холодильнике

Продукт	Срок годности в холодильнике
Варенные яйца (неочищенные)	14 дней Всмятку — 2 дня
Варенные яйца (очищенные)	2-3 дня
Домашний сыр	До 10 дней
Домашние яйца	25 дней
Копчённая рыба	10-14 дней
Куринные яйца	25 дней
Молоко	2 — 10 суток
Мясо охлаждённое	Свинина — 1 день Говядина — 1 день Курица — до 5 дней
Мясо размороженное	Свинина — 1 день Говядина — 1 день Курица — до 5 дней
Мясо варенное	2 дня
Пармезан	До 6 месяцев
Рыба холодного копчения	2 дня
Рыба жаренная	10 суток
Шампиньоны	7 дней

10 правил безопасного хранения продуктов в холодильнике

То, как вы храните пищу в холодильнике, может сильно повлиять на то, как долго она остаётся свежей и безопасно ли ее употреблять. Ознакомьтесь с рекомендациями ниже, чтобы убедиться, что вы храните пищу оптимальным образом.

1. То, как вы организуете еду в своем холодильнике, может помочь сохранить ее дольше и сэкономить деньги на счетах за электроэнергию, а также снизить риск перекрестного загрязнения между разными типами продуктов.

2. Положите предметы, которые вы часто используете, к передней части холодильника. Это сокращает время, в течение которого дверь остается открытой, и таким образом, помогает холодильнику остыть.

3. Холодный воздух опускается на дно холодильника, поэтому храните самые скоропортящиеся продукты — например, сырое мясо, птицу и рыбу — на нижней полке. Ящик для мяса также холоднее, чем остальная часть холодильника. Храните мясо и рыбу в герметичных пластиковых контейнерах, чтобы предотвратить протекание соков.

4. Поместите недавно приобретенные позади старые продукты, чтобы вы сначала использовали более старые старые продукты.

5. Если вы моете фрукты и овощи перед охлаждением, сначала протрите их бумажными полотенцами.

6. Используйте дверь, чтобы хранить менее скоропортящиеся напитки, которые вы хотите хранить в прохладном месте — например, приправы, вино, пиво и безалкогольные напитки.

7. Храните молоко, яйца и молочные продукты на средней полке.Не держите их в дверях, потому что температура здесь может сильно колебаться, когда дверь открывается и закрывается.

8. Покройте стеклянные полки холодильника слоем полиэтиленовой пленки. В случае разлива, просто удалите и замените пластиковую пленку.

9. Храните приготовленные предметы на более высоких полках.

10. Размораживайте холодильник в соответствии с рекомендациями производителя.

Следуя этим рекомендациям по безопасному хранению продуктов от фирменного интернет-магазина Атлант, вы можете снизить риск болезней пищевого происхождения, уменьшить потери продуктов питания, возможно, даже сэкономить на счетах за электроэнергию

эксперты рассказывают, как правильно хранить продукты в холодильнике

Холодильник неотъемлемой семьи любого рода, однако люди порой не уделяют должного внимания размещению продуктов. Эксперты LG Electronics делятся полезными советами, как использовать холодильник в повседневной жизни.

Лучше ли, если больше?

Стараясь как можно реже публичные места (особенно в нынешнее время), в том числе продовольственные магазины, мы покупаем как можно больше продуктов впрок, чтобы какое-то не нужно было снова идти в магазин. Однако, чтобы не тратить понапрасну электричество, холодильник рекомендуется заполнять по крайней мере на 60%, но не более чем на 90%.Чтобы часто не открывать холодильник, поможет технология InstaView, позволяющая заглядывать в закрытый холодильник.

Прежде чем купить продукты, важно помнить, что чем полнее загружен холодильник, тем больше вероятность того, что продукты будут прижиматься к задней стенке холодильника, таким образом перекрывая вентиляционные отверстия и сенсоры. Также в переполненном холодильнике невозможно обеспечить хотя бы небольшую дистанцию ​​между продуктами, из-за чего нарушается правильная циркуляция воздуха между ними, и таким образом продукты могут быстрее испортиться.

К примеру, холодильники со встроенной технологией DoorCooling обеспечивает более быстрое и равномерное охлаждение продуктов, что позволяет поддерживать в холодильнике стабильную температуру, требует более длительную свежесть продуктов.

Размещение продуктов

Размножению бактерий и быстрым порче продуктов питания в холодильнике — овощи рядом с мясом, фрукты рядом с молочными продуктами, поэтому молочные продукты рекомендуется на отдельной полке.

Верхняя и средняя полки холодильника подходят для хранения молочных продуктов, яиц, мяса, а также продуктов, которые после вскрытия следует держать в холодильнике. В отделениях, помещениях на дверце холодильника, температура немного выше, поэтому в них можно хранить молоко, воду, напитки. Следует помнить, что в отделение на дверце нельзя ставить слишком тяжелые продукты, потому что их вес может препятствовать полному закрыванию дверей.

Для каких овощей и фруктов требуется дистанция?

Абрикосы, дыня, помидоры, сливы, груши, помидоры — все эти продукты выделяют этилен, а яблоки, баклажаны, картофель, морковь и брокколи в этих продуктах быстрее портятся, поэтому эти продукты рекомендуется хранить, оставляя хотя бы небольшую дистанцию ​​между ними.

Только и исключительно при комнатной температуре следует хранить паприку, помидоры и помидоры. Вике холодильника паприка теряет свой аромат и эластичность, а огурцы и помидоры превращаются в неприятно сочащуюся субстанцию.

Не стоит хранить в холодильнике неспелые фрукты-овощи. Только после дозревания при комнатной температуре их можно будет убрать в холодильник, иначе они сгниют, так и не созрев.

Хранение продуктов питания

рекомендует хранить в холодильнике нежелательную влажность и запах, рекомендуется хранить в оригинальной упаковке.Также не нужно держать в холодильнике горячие продукты. В свою очередь, рекомендуется хранить в холодильных камерах нижнее полку и герметично упаковать, чтобы избежать образования инея.

.