Коптильня горячего копчения своими руками из металла: Как сделать коптильню горячего копчения из металла своими руками

Содержание

Коптильня из металла своими руками

Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из представленного автором мастер-класса вы узнаете как можно самостоятельно сделать коптильню для холодного и горячего копчения.

На сегодняшний день тема изготовления всевозможных коптилен стоит в одном ряду с грилями, мангалами и барбекю. Конструкции так же разнообразные, есть коптильни горячего и холодного копчения, а у автора получился некий усредненный вариант. Для создания своей коптильни мастер использовал металл 2 мм, из него сварил коптильную камеру. В нижней части проделан проем под размещение ящика с опилками, для чего сделаны салазки из профтрубы. А под ящик установлена газовая горелка для нагрева опилок. Внутри коптильни продукты размещаются на специальном стеллаже из трубы квадратного сечения. Сверху камера закрывается металлической крышкой с ручкой для удобства открывания и проверки состояния продукта. Поверхность окрашена термостойкой краской (серебрянка) выдерживает температуру 1200 С

И так, давайте внимательно рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни.

Материалы
1. металлический лист 2 мм
2. проф труба с сечением 20х20 мм
3. газовая горелка
4. термостойкая краска (серебрянка)
5. стальные крюки
6. газовый баллон

Инструменты
1. электролобзик с пилкой по металлу
2. линейка
3. маркер
4. дрель
5. сварочный аппарат
6. струбцина
7. уголок
8. плоскогубцы
9. кисть

Пошаговая инструкция по созданию коптильни своими руками.

И так, для начала автор прикупил стандартный лист металла толщиной 2 мм и приготовил для последующей работы.

Размеры самой коптильной камеры будут следующие: высота 120 см, ширина 60 см и глубина 40 см. Металлический лист автор распускает при помощи электролобзика с пилкой по металлу. Режет металл довольно хорошо, если пилки качественные.Делается разметка под проем для ящика с опилками.Выпиливается так же электролобзиком.Затем мастер сваривает непосредственно саму коптильную камеру.Сначала прихватывает в нескольких местах, а уже потом проходит шов полностью.Из профтрубы автор сделал посередине ребра жесткости.В нижней части приварены салазки для ящика с опилками.Вот собственно что получается.Шкаф изнутри.Затем изготавливается сам ящик, для чего берется все тот же металл.Размеры указаны на фото.Примеряется на место.В нижней части сверлятся отверстия для лучшей тяги газовой горелки.Из профтрубы сделаны ножки.Поверхность вскрывается термостойкой краской (серебрянка) Внимание! Только с наружи, внутри строго нельзя красить!!!И венчает данную конструкция конечно же крышка, которую можно сделать из более тонкого металла 0.7-1 мм.Для удобства открывания приделана удобная ручка.Наварены ограничители.

Так выглядит в законченном состоянии.Затем мастер переходит к изготовлению стеллажей для развешивания продуктов, делает их из профтрубы.Получается 3 полки.В нижнюю часть размещается газовая горелка.Подключается к баллону с газом и зажигается.В ящик засыпаются опилки (желательно ольховые)Перед процессом копчения продукт необходимо замариновать или засолить и только потом помещается в коптильную камеру.Закрывается крышкой и начинается процесс, опилки начинают медленно тлеть выделять дым и тепло, за счет чего и происходит непосредственно само копчение.Пробной партией автор закоптил рыбку, получилась золотистая) длился процесс порядка 4 часов при температуре 80-90 С⁰После чего автор решил закоптить мясо, для чего мариновал его 4 дня, а потом поместил в коптилку.Мясо коптилось где то 5 часов.И вот что получилось в итоге.Приятного аппетита Друзья!Таким образом автор обзавелся своей собственной коптильней и теперь может коптить различные продукты в любое удобное для него время, как для себя, так можно и на продажу, прибыль будет неплохая.

На этом заканчиваю статью. Большое спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Как сделать коптильню холодного, горячего копчения из металла своими руками: чертежи фото и видео

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причиной тому изменение технологии копчения в промышленности. Раньше этот процесс занимал довольно длительное время. Сейчас достаточно опустить соленые продукты в «жидкий дым» и сразу можно отправлять на прилавок супермаркетов.

То ли дело натуральные копченые блюда, которые можно приготовить самостоятельно. Необходимо только соорудить своими руками полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в походных условиях и наслаждаться вкуснейшими деликатесами. Стоит заметить, что коптильня является незаменимым предметом для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто является гурманом. Чтобы смастерить ее не потребуется специальных навыков, достаточно подобрать нужный чертеж или фото и воспроизвести сооружение, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

Интересные идеи коптилен

Коптильня из ведра. Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.
Коптильня из металлического ведра
Коптильня из нержавеющей стали. Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.
Коптильня из старого холодильника
Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.
Коптильня с гидрозатвором

Совет. Более подробно с вариантами можно ознакомиться, просмотрев видео.

Делаем домашнюю коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)

Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:

болгарка;
арматура;
аппарат для сварки;

При изготовлении коптильни из металла вам не обойтись без болгарки

столярный угол;
листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Весь необходимый инвентарь готов, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячих коптилень

Взять лист металла и разделить его на четыре одинаковые части с помощью болгарки. Это будут составные части коптильни. Сварить две части под прямым углом. Обязательно используйте столярный угол.
Аналогичные процедуры провести с оставшимися двумя стенками коптильни. Тщательно проварите внутренние швы конструкции, чтобы достичь ее полной герметичности.
Сборка корпуса коптильни из металла
Из второго листа вырезать дно для коптильни. Его нужно будет аккуратно приварить к наполовину готовой коптильне.
Соорудите крышку. Для этого понадобится лист металла, размер которого должен превышать площадь коптильни.
Приварите к крышке дополнительные металлические полосы. Благодаря им крышка коптильни будет плотно закрываться.
Используйте арматуру для ножек и ручек, которые будут фиксировать поддон для сбора сока и жира.
Компактная коптильня на металлических ножках

Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.

Как соорудить своими руками металлическую коптильню холодного копчения (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.

Холодная металлическая коптильня

В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.
Схема обустройства коптильни для холодного копчения продуктов
Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.
Подготовка траншеи для дымохода
Саму камеру коптильни можно выполнить из металлических листов, сваренных друг с другом. Ее построение схоже с подготовкой короба для коптильни горячего копчения.
Топка холодной коптильни
Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда. Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени. Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Металлическая коптильня для дачи: фото

Коптильня из листового металла своими руками

Коптильня из листового металла своими руками

Я, как настоящий самец человека, очень люблю кушать некоторых других животных, но не абы как, а с какой-нибудь кулинарной предысторией, например, копчеными. На этой почве родилась идея чего-нибудь накоптить самому. Было много прочитано о всевозможных способах копчения и конструкциях коптилок, но это лишь привело к пониманию того, что найти что-то путевое в «этих ваших интернетах» не так-то просто. Все (как минимум большинство) образцы из интернета были какие-то или совсем уж ущербные или чрезмерно гламурные. В основном коптилки тупо ставят в костер и держат чтобы уж наверняка сготовилось, ни о каком температурном режиме там и говорить не приходится. Не найдя готового решения, пришлось разбираться в технологии и мастерить свою собственную конструкцию. Все что будет здесь представлено это на 100% моя разработка. Ни одного чужого чертежа не было использовано. Строил я эту коптилку не по чьим-то идеям, а чтобы обеспечить соблюдение технологии горячего копчения. Некоторые решения совсем уж примитивные, но главное было отработать технологию, возможно позже переделаю на чистовую.

Итак, зачнем. Из листа 2 мм нарезаем заготовки. Можно и тоньше, но другого под рукой не было, да, и варить легче.

Получается совершенно замечательны железный ящик.

Шов сплошной по все длине. Абсолютная герметичность нам конечно не нужна, но все должно быть по возможности плотнее.

Из листа потоньше делаем корытце для сбора влаги и жира.

Крышка с рамкой для жесткости внутри и с термометром снаружи.

Все это собирается вот в такую конструкцию.

Такой красивый гробик получается в итоге. Позже гайки поменял на «барашки», удобнее.

Если кому нужны размеры, то есть пара рисунков (стыдно назвать это чертежами).

Когда покупал краску, думал, что это «радикально черный цвет», но какого-то фига это оказалось «золото». Изначально красил термостойкой пищевой краской, но оказалось, что ей обязательно нужна полимеризация, иначе она хоть и высыхает, но смывается даже водой. Пришлось везти на пескоструйку и перекрашивать обычной термостойкой краской из баллончика.

Пользоваться этим устройством очень просто: на дно насыпается щепа, сверху поддон для сбора капающих воды и жира, на решетку продукт, и все это на огонь. Но такая конструкция оказалась несовершенной — чтобы разжечь щепу приходилось поддавать жару, но тогда температура излишне повышалась и продукт получался не копченым, а скорее тушеным, это идеально для коктала, но совершенно неприемлемо для копчения.

Чтобы можно было более гибко регулировать температуру и дым, решил жечь щепу в отдельной камере. Фото процесса мало, но там все предельно просто: отверстия в дне, приварить саму камеру, сделать плотную дверцу на камеру.

Далее пример практического применения.
В качестве источника тепла у меня переносная газовая плита. Газ у меня из баллона, но можно использовать все, что удобно: плита на кухне, электроплитка, паяльная лампа. Дыма совсем не много и вполне можно коптить в проветриваемом помещении.

Кроме неудачной первоначальной конструкции, неудачным оказался и выбор материала, железо ржавеет и грязный конденсат капает на продукт. Надо было делать из нержавейки или из меди. Но чтобы ржавчина не марала продукт, достаточно обернуть внутреннюю сторону крышки пищевой фольгой. Только не надо закрывать термометр, будет врать. Кстати, чтобыт ермометр энергичнее реагировал на изменения температуры можно в латунную гильзу (или как она там называется) налить моторного масла или антифриза.

Нагреваем до 70-80 градусов.

Заправляем предварительно вымоченной (чтобы медленнее тлела) щепой дуба или ольхи, можно наверное и фруктовых деревьев.

На решетку кладем заранее замаринованное и подвяленное мясо. Маринад: вода, соль (80 грамм на литр воды, можно адыгейскую соль), перец молотый, перец горошек, лавровый лист, гвоздика, укроп и вообще все что нравится. Мариновать около суток в прохладном месте, потом около суток вялить. В теплую погоду можно наверное и не вялить, а то протухнет раньше чем завялится. А свинину так наверное и бесполезно вялить. На фото свиная корейка, толщиной в два ребра, вес 300-400 грамм. Габариты легко позволяют готовить 2,5-3 кг мяса или до 3 куриц. Теоритически можно установить две решетки, но мне и этой даже больше, чем надо. Если чисто для копчения, то можно было и меньших габаритов делать, но я еще и коктал в этом сундуке делаю.

Для начала около часа поддерживаем высокую температуру, потом опускаем до 40-45 градусов. Щепы хватает примерно на час или чуть меньше, по мере сгорания меняем угольки на свежую щепу. Еще через 4-5 часов вынимаем, должно быть готово, если нет, то коптим еще.

Bon appétit, как говорят французы, сам-то я не слышал, но кто бывал во Франции клянутся, что именно так они и говорят.

Источник: yaustal.com

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня из металла своими руками

Имеется много идей для сооружения коптилки холодного копчения. Здесь представлены самые простые и сложные решения.

Стационарная коптильня

Этот вариант стационарной коптильни более практичен в отличие от своих мобильных (переносных) моделей. Для сооружения понадобится приобрести материалы в виде кирпичей, досок и асбестовой трубы. В такой коптильне можно приготовить много продуктов и с более высоким качеством. Для работы следует приобрести:

шурупы;
шуруповерт;
кирпичи;
асбестовый шифер;
асбестовую трубу;
новые доски;
петли на двери;
дымоходную оцинкованную трубу;
пару квадратных метров марли;
рулетку.

Процесс изготовления:

Вначале надо выбрать участок с некой возвышенностью — это необходимо для того, чтобы дым свободно мог подниматься по трубе. После определения с местностью, нужно приступить к копке траншеи. Длина канавы составляет 3 метра. Затем выкапывается на 50 см в глубину котлован, не превышающий 1 кв. м.
С краю траншеи изготавливается топочная камера из кирпича. Она не должна быть большого размера. Топка обустраивается дверцей.
По траншее прокладывается асбестовая труба с выходом в котлован. Затем вся канава засыпается землей и притаптывается.
Далее, обустраивается сам котлован. Дно ямы засыпается песком и оснащается арматурной сеткой. Замешивается бетон и заливается слоем не более 5 см. После высыхания выполняется кирпичная кладка до того уровня, чтобы от поверхности земли выступали кирпичи на несколько рядов.
После чего сооружается деревянное строение высотой 150 или 100 см. Делается каркас из брусков. Между брусками надо проложить поперечины для большей прочности. Затем осуществляется обшивка досками. Одна сторона оставляется под двери.
Допускается создание разной формы крыши, но самая практичная и легкая в изготовлении — это односкатный тип. Также прикрепляются бруски, а поверх настилаются доски. На них устанавливается шифер.
Далее, по точным размерам сооружаются двери и прикрепляются на петли. Внизу деревянного короба прикручиваются прочные толстые широкие доски. Это необходимо для того, чтобы коробка могла насадиться на кирпич.
Под крышей в самом верху вырезается отверстие и прикрепляется дымоходная труба.
Отверстие дымохода закрывается марлей для препятствия проникновения внутрь насекомых.
Все щели и зазоры заделываются любым доступным натуральным материалом. Не рекомендуется применять токсичные и вредоносные принадлежности для строительства коптильни.

Такая коптильня будет приносить качественные продукты холодного копчения и считается одним из самых лучших вариантов. Необязательно строить сооружение по заданным размерам, можно придумать собственные параметры и дизайн конструкции. Чем больше коптильня, тем больше вместимость продуктов.

Из полиэтилена

Этот предоставленный способ считается самым доступным и легким — конструкция из полиэтиленовой пленки.

Пошаговое сооружение:

Следует приобрести плотную полиэтиленовую пленку размером 2 кв. м. Материал в основном используется для обшивки теплиц. Главная цель — сделать мешок путем сшивания одного края.
Далее, подготавливается место под будущую коптильню. Выбирается ровный участок не более 1 кв. м. Затем монтируются колья по углам, чтобы получилась высота 200 см. После чего выполняется обвязка поперечинами вверху, внизу и в центре.
В пару рядов делается соединение противоположных кольев по диагонали, чтобы конструкция стала более устойчивой.
В коптильне монтируются пруты в 3 ряда для развешивания рыбы или мяса. Затем закрепляется рыба с неким зазором между собой, чтобы не происходило соприкосновение.
Подготовленный полиэтиленовый мешок надевается до центра конструкции. Далее, устанавливается металлический таз с дымящимися опилками, которые должны быть слегка вымочены в воде — это необходимо, чтобы не произошло возгорание.
В окончании, полиэтилен опускается к земле и фиксируется, чтобы конструкция получилась максимально герметичной.

Как видно, для сооружения коптильни не требуются специальные навыки каменщика или плотника. Строение собирается довольно быстро и просто. Уровень денежных затрат существенно низкий в отличие своих аналогов. Для большей густоты дыма подкидывается свежая трава или фруктовые листья. Рыба должна коптиться не менее 12-и часов.

Из холодильника

Подобный старый холодильник можно отыскать где угодно. Большинство дачников применяют их для шкафов. Это отличный способ для изготовления коптилки. Идея подразумевает минимальные затраты времени: достаточно извлечь все детали изнутри и оставить только короб с дверью.

Вверху проделывается отверстие под дымоход. С равномерным расстоянием друг от друга с помощью болтов или шурупов к стене закрепляются уголки в 3 яруса. Самый нижний ярус необходим в качестве сборника жира. Два верхних уголка предназначаются для решетки или крюков.

В окончании сооружается поддон и емкость для опилок. Используется электрическая плита. Она устанавливается на дно. Поверх электроприбора ставится емкость с опилками. Двери должны закрываться максимально плотно. Это прекрасный вариант для холодного копчения.

Коптильня горячего копчения

Существует множество идей создания коптильни горячего копчения. Здесь представлены самые популярные варианты.

Из ведра

Чтобы сделать простейшую коптилку горячего копчения своими руками, применяется стальное ведро (нельзя использовать цинковый металл). В емкость помещается две сетки из нержавейки. Их расположение должно быть в середине ведра. Первая по центру, а вторая на 15 см выше первой. Днище ведра усыпается деревянной фруктовой стружкой слоем 2 см. Далее, кладется продукт для копчения.

Можно использовать сало, мясо или рыбу. Конструкция сделана! Остается разжечь огонь и поставить ведро на шлакоблоки. Время для копчения составляет 60 минут. Но все зависит от величины приготавливаемого продукта. Через определенное время следует снять ведро и вынуть продукты. Копчености следует проветрить, чтобы запах дыма снизился.

Из бочки

Этот вид коптильни считается одним из популярных. Выбирается бочка на 200 литров. Только необходимо обжечь емкость изнутри до тех пор, пока не выгорят вредоносные элементы. Далее, выполняется очистка поверхности при помощи тряпки и воды.

Применяя сварочный аппарат, приделывают металлические подставки под решетки на 2 уровня. В нижней части прикрепляется сборник для жира. На пруты устанавливаются решетки. Допускается приваривание прутов под крюки, но сетка считается более практичной, если выполняется способ горячего копчения. В качестве крышки можно выбрать металлический или деревянный лист.

Чтобы добиться большей герметизации, рекомендуется поверх крышки накинуть толстое одеяло. На дно укладывается древесная стружка из фруктовых деревьев. Слой должен составлять несколько сантиметров. Затем емкость устанавливается на блоки и разжигается костер. Время приготовления в среднем составляет 120 минут.

Это еще один распространенный способ изготовления коптильни. В основном для работы потребуются металлические листы и электрические инструменты по металлу:

болгарка;
рулетка и угольник;
арматура мелкого диаметра;
сварочный аппарат;
пару штук железных листов в толщину 2 мм, параметры: 62*157 см.

Подобные материалы и инструменты должны находиться в каждой хозяйской мастерской.
Поэтапное сооружение:

Изначально лист делится на 4 куска. Отрезки вырезаются одинакового размера. Только так можно сделать коптильню горячего копчения квадратной формы. Металл режется с помощью болгарки.
Все элементы будущего короба собираются сварочными прихватками. Чтобы конструкция получилась ровной, используется угольник. Приваривается деталь за деталью.
После прихваток и сборки выполняется обваривание всех сторон сплошными швами — это надо для максимальной герметизации.
Далее, по получившемуся размеру вырезается днище коптильни, фиксируется прихватками и обваривается сплошным швом.
Затем делается крыша короба. Изготавливаются 4 пластины. Они привариваются к листу таким образом, чтобы получилась крышка с бортами. Ее размер должен получиться на пару миллиметров больше, чем коробок. По завершении процедуры следует проверить работу путем установки крышки на конструкцию.
В завершение берутся прутки и привариваются так, чтобы получилось 2 яруса. На эти подставки в будущем будет устанавливаться металлическая сетка. Также с помощью сварки монтируется сборник для жира.

Коптилка готова. Перед приготовлением рыбы или мяса предварительно насыпаются опилки на дно. После этого устанавливаются сетки. На них кладется продукт. Конструкция ставится на шлакоблоки. Разжигается костер и остается следить за процессом в среднем 2 часа.

Надо знать! Параметры коптильни могут быть индивидуальными. Важно, чтобы камера копчения была герметичной. Перед началом работы всегда создаются чертежи — это существенно снизит расход времени на сборку.

Чтобы приготовить нежирные продукты, температура должна составлять не менее 43 градусов. Это вариант горячего копчения. Жирные сорта рыбы или мяса обрабатываются холодным дымом. Средняя температура составляет 25 градусов. Время, уделяемое на копчение, в среднем составляет 5 суток. Все зависит от размера приготавливаемого продукта.

Копченое мясо или рыба при качественной обработке дымом обретают золотистый цвет с приятным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. После обработки продукция оставляется в подвешенном положении на сутки для выветривания дыма.

Рыба

Чтобы выполнить горячее копчение рыбы, следует произвести очистку продукта от чешуи и вымыть под проточной водой. Затем она помещается в кастрюлю и натирается солью.

Необходимо насыпать большое количество соли, чтобы уничтожить всех микробов. После двух часов маринования необходимо отмыть продукт от соли в холодной воде.

В окончании рыба укладывается на решетку и коптится.

Для холодного копчения предпочтительно готовить скумбрию, окуня или подобные жирные виды рыбы. Продукт покупается только в свежем виде. Из тушек извлекаются внутренние органы. Удаляется голова.

Вся рыба моется под проточной водой и вытирается сухой материей. Далее, кладется в емкость и засыпается солью. Время засолки составляет трое суток. После чего из нее нужно вывести лишнюю концентрацию соли при помощи воды.

Далее, она подвешивается на дерево, чтобы завялилась на ветру.

Только скумбрию или окуня надо спрятать в марлевом мешке. Нельзя допустить проникновение насекомых. В окончании рыба подвешивается на крюки, и коптится в среднем трое суток.

Курица

Маринование считается самой важной частью приготовления. Тушка тщательно вымывается водой и отчищается от лишнего жира. Далее, вытирается до сухого состояния с помощью материи. Затем нарезаются дольки чеснока, которые следует затолкать в надрезы курицы. Как снаружи, так и во внутренней части выполняется обработка тушки солью. Допускается использование различных специй. Продукт заворачивается в фольгу и кладется в холодильник — этот процесс занимает сутки.

После маринада курицу надо извлечь из фольги и привести коптильню в рабочее состояние. Желательно связать крылья и лапы. В окончании тушка помещается на решетку коптилки. Время приготовления горячего копчения составляет в среднем 3 часа.

Чтобы проверить готовность курицы, следует ножом проткнуть тушку, и если сочится прозрачный сок, то продукт готов. Нельзя снимать курицу, если из нее при прокалывании появляется кровь.

Перед принятием приготовленного продукта в пищу надо снять шкуру.

Принцип приготовления мяса и сала такой же, как и в первых двух вариантах, только продукт надо нарезать небольшими кусками, чтобы готовка стала более качественной.

Источник: https://tokar.guru/stanki-i-oborudovanie/koptilni/koptilnya-svoimi-rukami-holodnoe-i-goryachee-kopchenie.html

Коптильня своими руками в домашних условиях

Самая вкусная еда для большинства гурманов — это копчёности. К сожалению стоимость этих лакомств слишком высокая и позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу имеют возможность немногие.

А продукты подешевле готовятся с помощью жидкого дыма, который как известно вреден для организма.

Для того чтобы радовать себя и свою семью домашними балыками и вяленной колбаской, достаточно просто соорудить коптильню своими руками и постичь азы кулинарии.

Виды коптилен

Если Вы решились готовить копченные продукты у себя дома или на дачном участке, следует выбрать какой вид коптильни будет самым удобным и подготовить материалы, которые не жалко будет применить в дворовую печь.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть изготовлена из кирпича, бетона или металла. Разница в режимах различается в температуре копчения: для горячего в интервале 50-120 градусов, для холодного — 35.

Коптильня для рыбы готовится очень просто, так как рыбные продукты очень быстро доходят до кондиции. Очень многое зависит от объема коптильного производства.

Иногда можно обойтись маленьким мангалом с дымоотводом, а для большого количества оборудуются целые комнаты.

Мангал с коптильней выполняется профессионально. В нем объединяются две функции, которые прекрасно друг друга дополняют. Для такого сооружения требуется место площадью не менее 5 м.

По своему описанию эта конструкция имеет схожесть с традиционной русской печью. Но все же мангал коптильня, может быть успешно изготовлена из подручных средств с минимальной себестоимостью.

Достаточно просто изучить фото коптилен у любителей и воплотить собственную идею.

Газовая коптильня выполнена на основе газовой печи, которая имеется практически в каждом доме.

Преимущество такого сооружения является удобство, так как не приходится заботиться о добавлении дров, опилок и прочего.

Газовая коптильня устанавливается в основном в условиях пристроек и летних кухнях в частном секторе. Однако, при условиях хорошей вентиляции такую установку можно сделать в квартире.

Коптильня с гидрозатвором используется для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготовлена из металлоконструкции и при желании ее тоже можно эксплуатировать на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора — за счет крышки заполненной водой. Это позволяет продуктам впитать больше дыма и не позволит ему выходить наружу распространяя запахи.

Коптильня из нержавейки чаще всего используют для приготовления продуктов горячим способом. Она долговечна, легко перемещается и обладает устойчивостью к появлению ржавчины и коррозии.

На просторах интернета, а также в хозяйственных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно с помощью чертежей изготовить самостоятельно.

Удобная комбинация позволяет не только готовить копченные деликатесы, но и жарить шашлык.

Коптильня из баллона очень легко вырезается даже без конструкторских навыков. Для ее изготовления потребуется всего лишь старый ненужный газовый баллон, который разрезается согласно схеме.

Инструкция по его созданию очень простая, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки.

Мангал коптильня из баллона занимает немного места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и можно соорудить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного приспособления требуется бочка, шифер и лист железа. Для того чтобы создать благоприятную среду для копчения необходимо выкопать траншею между топкой и резервуаром для продуктов.

Для переносного устройства требуется бочка и печка, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючке внутри бочки.

Бочки бывают разных диаметров и если она выполнена из легкого металла, то можно брать ее с собой на отдых или рыбалку и наслаждаться копчёностями среди природы.

Если обратить внимание на фото коптилен своими руками, то можно заметить что большинство любительских сооружений выполнено именно таким способом.

Вкусные капкейки: лучшие рецепты с фото и видео

Коптильня из холодильника делается чаще всего из модели Днепр. Так как в более современных холодильных аппаратах начали использовать пластик, который не может работать с высокими температурами. В таком устройстве можно приготовить много мяса или рыбы. Прежде всего следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут плавиться в результате нагревания.

Саму коптильню следует устанавливать на возвышенности для того чтобы под наклоном проложить трубу, которая будет служить дымоходом. На старых полочках очень удобно размещать продукты и их не требуется подвешивать. Таким способом можно приготовить деликатесы горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. Кроме того основной строительный материал помогает удерживать стабильную температуру приготовления.

Дымогенератор для коптильни необходим для горячего копчения. Его можно выполнить самостоятельно несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса.Но как показывает практика, его проще купить.

Вверх к содержанию

Чертежи коптилен

Вверх к содержанию

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространённые в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить продукты всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку остается немного? Быстрая коптильня в домашних условиях, как правило, основана из старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует уложить опилки или стружку. Сверху над ними прокладывается сетка, над которой следует сделать отверстия под прутья для закрепления крючков. В крышке следует образовать небольшие дымоотводы.

Если домашняя коптильня делается все таки из бочки, то появляется больше возможностей для более качественного копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр для контроля температуры процесса готовки.

Коптильня горячего копчения своими руками может быть выполнена из любого металлического ящика с крышкой.

Для этого достаточно знать самые простые законы физики, и создать все необходимые условия для того чтобы продукты соприкасались непосредственно с дымом, а не с огнем.

Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена правильно, так как при нарушении температурного режима возникает риск заболевания инфекционными болезнями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип действия совершенно прост, но если хозяин желает оформить коптильную печь более эстетично, то следует приложить немало усилий.

Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основе которого выстраивается фундамент.

Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбрать место на усадьбе подальше от домашних построек чтобы избежать риска возгорания.

Это наиболее дорогостоящая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить продукты в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, приготовление рыбы, мяса и колбасы не придется постоянно контролировать как в коптильнях изготовленных экспресс-методом.

Вверх к содержанию

Коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливается из бочки, из кирпича или листованного железа. Самое важное правило при сооружении — очаг должен находится в стороне от камеры возгорания. Для этого необходимо выкопать яму в которой будет находиться дымоход. При желании ее стены можно будет обложить.

Конфеты Коровка в домашних условиях: вкусные рецепты

Если коптильня копчения своими руками изготавливается самым простым способом(из бочки), то следует подготовить крючки и арматуру на которые будет подвешиваться мясо. Металлический верх срезается, его следует заменить на древесину лиственной природы. Или же можно использовать джутовый мешок, который периодически следует смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня своими руками из листованного железа. Достаточно лист разрезать, согнуть в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно выполнить из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни холодного копчения нужно построить камеру выложенную из кирпича. Для укладывания материалов лучше всего использовать раствор из глины и песка.

Информации о том как сделать коптильню холодного копчения можно найти множество, но все таки новичкам следует изучать азы копчения с приготовления мяса горячим способом. Поскольку холодное приготовление длиться несколько дней, есть определенный риск погашения очага и порчи продуктов.

Вверх к содержанию

Как приготовить продукты в коптильне

Существует несколько правил как коптить в коптильне. Прежде всего мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Для того чтобы копчёности не потеряли форму их рекомендуется перевязать нитками. Немаловажно для вкусовых качеств правильно подобранные опилки. В идеале из фруктовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов как коптить в коптильне горячего копчения. Для растопки огня можно использовать еловые шишки, которые быстро сгорают и хорошо поддерживают жар. После установки поддона на него можно выложить тонким слоем соль, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем как коптить в коптильне холодного копчения рыбу или мясо следует засолить продукты и продержать в рассоле на протяжении от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню следует их вымочить в воде на протяжении четырех часов.

Для копчения рыбы следует выбирать одинакового размера тушки и обязательно свежую. Если пришлось готовить замороженную — то срок засола следует увеличить на два дня.

При копчении сала в коптильне горячего копчения следует добавить как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить.

Также в маринад можно добавить черный перец и побольше чеснока.

Курица горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченная в рассоле на протяжении 20-ти часов. В коптильне птица запекается на протяжении 1,5 часов.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курице. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств и не более двух часов.

Вверх к содержанию

Рецепты

Любители готовить самостоятельно мясо, уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются в рецептах рассола для замачивания и приправах.
Рецепты холодного копчения следует тщательно вычитывать и не пренебрегать в замачивании в рассоле.

Домашние рецепты горячего копчения очень разнообразны.Освоив эту науку можно оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления.

Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом она может раскрошиться если ее не зафиксировать нитками.

Изучив домашнее копчение сала рецепты от лучших хозяек, вы сможете навсегда отказаться от магазинных продуктов, напичканных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то курица горячего копчения рецепт очень недорогой и простой. Изготовив коптильню своим руками можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

А вы строили свою домашнюю коптильню?

Источник: https://countrel.ru/kulinaria/koptilnya-svoimi-rukami-v-domashnix-usloviyax/

Как сделать простую коптильню горячего копчения своими руками — устройство и чертежи

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

С чем определиться перед сборкой

Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма.

Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова.

Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт.

Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».
Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.
А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Источник: http://my-fasenda.ru/advice/samodelnaya-koptilnya-goryachego-kopcheniya/

Мангалы коптильни своими руками

Рано или поздно у владельцев приусадебных участков возникает вопрос – сколько можно пользоваться разными агрегатами при приготовлении шашлыка и копченостей на своем участке? Неудобно, дров и опилок уходит в два раза больше. Да и бегать от мангала к коптильне не интересно и не входит в программу отдыха на природе. А если совместить две эти нужные каждому дачнику вещи?

Выбрать оптимальный вариант

При огромном разнообразии на сегодняшний день мангалов, коптилен, мангалов-коптилен просто глаза разбегаются. Можно просто приобрести агрегат в магазине или в интернет-магазине. Но можно сделать мангал-коптильню для себя собственными руками, учитывая все свои потребности и личные нюансы. При определении будущего мангала или печи надо учитывать:

Большую или маленькую конструкцию Вы хотите (зависит от количества членов семьи, друзей, родственников).
Разборный будет или монолитный.
Переносной или автономный.
Из какого материала будет сделан.

Преимущества

И если Вы хотите оптимальный вариант: и недорогой, и качественный, и удобный, и долговечный, то Ваш выбор – мангал-коптильня своими руками из металла. Смотрите видео, как быстро и довольно просто можно сделать эту чудо-печь.

Местоположение

Главное – выбрать ровную твердую поверхность для устройства печи.

Изготовление

Так как приобрести большие листы металла обычно непросто, то в производстве мангала-коптильни своими руками лучше вырезать из металла по чертежам и видео стенки мангала и ящик для копчения. Позже приварить их. Использовать лучше металл нержавейку не тоньше 2 мм или углеродистые виды металла. Можно, конечно, и чугун. Если вы планируете переносную конструкцию, которую хотите периодически брать с собой, то толщина металла должна быть не больше 2 мм. Так как в противном случае конструкция будет неудобна и тяжела для перевозки. Но, надо помнить, что такой металл быстрее прогорит, и срок годности мангала-коптильни и печи будет небольшим.

На стенках мангала – отверстия для циркуляции воздуха, чтобы мясо или барбекю не были отравлены вредными продуктами горения.

С приваренным рядом на коробе мангала ящиком коптильни чуть больше проблем:

Внизу – поддон для стекания жира.
Внутри – приваренные крюки или скобы для размещения решеток.
Герметичная крышка.
Дымоотвод.

Мангал-коптильня должна стоять на металлических ножках, которые целесообразно не приваривать, а прикрутить болтами для случая транспортировки агрегата.

Способы приготовления

Мангал-коптильня. сделанный своими руками из металла, поможет сразу готовить как жареные, так и копченые продукты. Также можно печь овощи и запекать или сушить фрукты. На дно мангала насыпается уголь, на короб кладутся либо решетка, либо шампура. На дно короба коптильни насыпается деревянная стружка, опилки, сухие веточки. Для копчения предпочтительно:

опилки фруктовых пород деревьев,
ольхи,
веточки липы, березы.

Специалисты рекомендуют сначала отмочить опил, чтобы исчезли вредные микроэлементы, выделяющиеся при тлении. Затем, тщательно просушить и лишь потом, употреблять для копчения продуктов.

Главное – плотно прикрутить и герметично закрыть крышку коптильни (то есть сделать все строго по чертежам), чтобы воздух не мог гулять внутри агрегата. Смотрите видео.

По времени копчения надо учитывать:

Рыба – не более 30 минут.
Мясо — до часа.
Морепродукты (креветки) — 20 минут.
Курица – час, плюс-минус 10 минут.

Выгода построить мангал-коптильню своими руками из металла – налицо. Во-первых, затратная часть строительства агрегата – минимальна. А вот затраты на приобретение жареного мяса или копченых продуктов в супермаркетах просто огромны. Поэтому, единожды вложившись в производство мангала-коптильни своими руками, получите в дальнейшем огромную экономию и выгоду.

Также в своем сооружении, если будете руководствоваться чертежами, можно надстроить и варочную плиту, и шкаф для жарки, как в русской печи.

Тогда агрегат будет по-настоящему многофункционален, как печь в домах. Подгореть, сварить, закоптить, пожарить – все можно сделать в этой чудо-печке.

Чертежи помогут усовершенствовать изделие до оптимального варианта и приобрести на своем участке печь во всех ее проявлениях.

А отдых на природе, дымок печи и вкусная здоровая пища – это ни с чем несравнимое удовольствие.

Источник: https://kirpich-sbm.ru/mangaly-koptilni-svoimi-rukami.html

Коптильня в домашних условиях – доступные деликатесы каждый день

Коптильня в домашних условиях позволяет с минимальными издержками и трудозатратами готовить различные вкусные копчености дома. Коптить можно все, начиная с рыбы и мяса и, заканчивая фруктами и овощами.

Основные нюансы горячего копчения

Обустроить коптильню горячего копчения дома довольно просто, главное соблюдать основные принципы процесса:

отсутствие открытого огня в коптильне;
наличие внутри коптильной камеры поддона для сбора выделяемого жира и влаги. Поддон также предотвращает попадания жира на тлеющие опилки;
достаточная герметичность отсека с продуктами для оптимальной пропитки дымом.

Возможные варианты устройства

Существует множество вариантов оформления коптилен горячего копчения. Назовем их, начиная от простых до более сложных в изготовлении своими руками:

коптильни из подручных средств: металлическая бочка, газовый баллон, ведро, отработанный холодильник и пр.;
электрическая коптильня;
коптильня-ящик из листового металла;
кирпичное сооружение.

Коптильня на костре

Коптильни из подручных средств

Наиболее популярными моделями домашних коптилок, которые можно изготовить своими руками, в условиях недостатка финансовых средств, являются изделия из отработанных железных бочек, газовых баллонов, старых холодильников и прочих предметов из железа, которые можно легко и быстро превратить в коптильню.

В нижней части каждого из перечисленных предметов необходимо сделать дверцу для подачи опилок. Чуть выше середины устанавливается решетка, на которой удобно коптить рыбу. Еще выше вкручиваются или привариваются железные прутья для подвешивания продуктов. Нельзя забывать также о поддоне.

Без него жир будет попадать на тлеющую стружку и в конечном итоге полученный продукт будет горьким.

Электрическая коптильня

Для изготовления электрической коптильни своими руками в домашних условиях можно использовать электроплиту либо самостоятельно установить нагревательный элемент (спираль) в сложенных кирпичах. Сверху на электроплиту или спираль ставится металлический поддон с опилками.

Коптильня из листового металла

Продвинутые мастера, знакомые со сварочными работами, могут изготовить своими руками коптильню из листового металла (толщина 1,5-2 мм) в форме куба или прямоугольника. Компактные металлические коптильни выгодны тем, что их можно транспортировать и использовать в любом месте. Для этого коптилку достаточно поставить на источник огня для начала тление опилок, находящихся внутри. Кстати, с таким вариантом коптить можно даже в квартире, при условии, что ящик будет с гидрозатвором. В этом случае отверстие для дыма соединяется со шлангом, который выводится в форточку либо в обычную вентиляционную шахту.

Мангал и коптильня из листового металла

Кирпичная коптильня

Если позволяют финансы и мастерство, в домашних условиях можно построить своими руками стационарную кирпичную коптильню. Чтобы получить максимум пользы от затраченных сил и средств в будущем строении надо также предусмотреть место для мангала. При строительстве используют металлический каркас, который обкладывают кирпичом, или строят на бетонном фундаменте.

Схема коптильни их кирпича

Домашнее холодное копчение

Домашняя коптильня холодного копчения имеет определенную структурную особенность.

Примечание: Главным принципом устройства коптильни холодного копчения является отдаленность очага от камеры с продуктами на 2-3 метра.

На этом отрезке пути дым достаточно охлаждается и очищается, теряя все ненужные фракции по пути в коптильню.

Чтобы своими руками построить коптилку холодного копчения сначала выбирают место на склоне. Внизу строится топка, где будут тлеть опилки или щепа, а коптильня располагается на склоне. Для соединения этих двух составляющих прокладывается труба с достаточным диаметром для прохода дыма, либо выкладывается канал из кирпичей.

В условиях отсутствия покатой поверхности применяется другой вариант. Для очага выкапывается неглубокая ямка, которая выкладывается изнутри кирпичами. От очага прокладывается канал к коптильне.

Примечание: Чтобы домашняя продукция была не только вкусной, но и полезной необходимо строго соблюдать температурный режим и временный интервал, особенно, в случае с холодным копчением.

Если дыма в камере копчения недостаточно, необходимо установить генератор дыма с которым коптить намного легче. Генератор тоже можно сделать своими руками.

Коптильня дома – это простой способ своими руками обогатить свой рацион и порадовать своих близких. В сравнении с магазинной продукцией домашняя копченость – это экономно, сытно и здорово.

Источник: http://OPechi.com/pechi/koptilnya-v-domashnix-usloviyax-dostupnye-delikatesy-kazhdyj-den.html

Коптильня из нержавейки своими руками

Много людей обожает копченые деликатесы – они действительно имеют необычный и приятный вкус. Однако стоимость магазинных продуктов довольно высока, к тому же, они не всегда безопасны, поскольку при их приготовлении используются разнообразные добавки и примеси, способные нанести вред здоровью.

Если вы любите копчености, у вас имеется дачный участок или вы живете в собственном доме, рекомендуем сделать устройство для копчения продуктов самостоятельно – так вы сможете приготовить вкусные и приятные деликатесы, всегда свежие и совершенно точно безопасные для вас и ваших домочадцев.

Сегодня мы поговорим о том, как делается коптильня из нержавейки своими руками, а чертежи помогут лучше усвоить наши советы и рекомендации. Также мы поговорим о многом другом – интересном и полезном, касающемся данной темы.

Почему коптить лучше самостоятельно?

Копченые продукты, предлагаемые покупателям в магазинах, сегодня производятся по особым технологиям, подразумевающим использование жидкого дыма.

Обусловлено это тем, что на фабриках и в пищевкусовых цехах стараются приготовить как можно больше мяса и рыба, чтобы обеспечить потребности всех желающих.

Однако в таком дыме присутствуют различные негативные добавки. В частности, речь идет фенолах и бензапиренах.

Особенно опасен бензапирен – химическое вещество I класса опасности. Опасность заключается в воздействии на организм человека и окружающую среду, при этом вызванные им изменения необратимы и не подлежат восстановлению.

Это один из самых распространенных канцерогенов, устойчивых к предельно низким и высоким температурам и способный к биоаккумуляции.

При попадании в организм оказывает мутагенное, гематотоксическое и эмбриотоксическое действие.

Самостоятельный процесс приготовления копченостей имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых:

приготовление производится по выбранному вами рецепту;
можно за один раз приготовить много продуктов, обеспечив себя деликатесами на длительный срок – ведь они хорошо хранятся;
степень прокопченности продуктов определяется самостоятельно;
выбор дров и щепы также осуществляется самостоятельно, что определяет вкусовые особенности мяса или рыбы;
это всегда свежие продукты, ведь неизвестно, сколько хранилась на складах пища, предлагаемая в магазинах;
используется обычный, «натуральный» дым, без каких-либо добавок и присей.

Почему именно нержавеющая сталь?

Идеальными считаются коптильни, изготовленные из нержавеющей стали, поскольку она безопасна, а также долговечна, то есть, будет служить вам продолжительное время даже при условии регулярного ее использования.

Форму, а также размер агрегата выбирайте в зависимости от того, насколько часто вы собираетесь его использовать и сколько продукта за один раз хотите получить.

Так, небольшие прямоугольные устройства рекомендованы для маленьких семей. А вот большие, круглые, в виде бочки подойдут тем, кто желает за один раз получать много пищи – например, тем, у кого большая семья.

Или предприниматели, занимающиеся продажей копченостей.

Учитывайте и тот факт, что существуют особые виды нержавеющей стали. Например, упоминания заслуживает AISI 304 – это пищевая разновидность металла, который отличается следующими характеристиками:

отлично выдерживает перепады температуры, то есть, приспособлением можно пользоваться даже зимой, при морозах;
предназначен для контакта с солями и различными агрессивными средами.

Есть два типа копчения – холодное и горячее. Первое – более длительный процесс, позволяет получить продукты, предназначенные для длительного хранения, но они чуть жестковаты, хотя обладают отменным вкусом. Второе – более быстрый процесс, на который понадобится всего лишь пару часов. Такие продукты сочные, с привлекательным внешним видом.

Создаем коптильню самостоятельно

Теперь, когда вы знаете все преимущества собственноручного приготовления, а также положительные характеристики нержавейки, поговорим о том, как самостоятельно сделать агрегат для создания вкусностей.
При обустройстве такого прибора важно учитывать главное правило – внутрь не должен проникать кислород, иначе в таком случае опилки будут не тлеть, а полноценно гореть, что негативно отразится на всей технологии приготовлении рыбы или мяса.
Как сделать коптильню из нержавейки своими руками – видео инструкция

Источник: http://www.PortalTepla.ru/koptilni/koptilnya-iz-nerghavejki-svoimi-rukami/

чертежи с размерами, как сделать самодельное устройство, схема для изготовления

Копчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известен с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности, правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразия вкуса.

Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой – горячее копчение.

Коптильня и горячее копчение – основные понятия

Горячее копчение – процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с целью придания им тех или иных вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует существенно меньше времени на получение готового продукта.

Виды коптилен

Все коптильни делятся на переносные и стационарные. Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех.

Дно ёмкости засыпается щепой, на неё ставится поддон для сбора жира. Выше – решётка или горизонтальные крепления, на которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения.

Сверху – герметичная или негерметичная крышка. После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн.

В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты. Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного – время на подготовку и обработку. В «горячем варианте» оно обычно не превышает 2–3 часов, а в «холодном» — не менее трёх суток (в среднем).

Переносные устройства, как правило, представляют собой металлический куб или цилиндр, на дно которого закладывается щепа, а на решётку выше – продукты. Затем вся эта конструкция закрывается крышкой и ставится на источник огня. Копчение идёт до готовности продукта.

Стационарные приборы – обычно каменные постройки, металлические шкафы, или приспособленные под это дела старые холодильники, бочки и т. д. Основная их задача: копчение больших объёмов продуктов.

Важно. Горячее копчение, если оно выполнено правильно, минимизирует риски отравлений. Помимо высокого жара, патогенные микроорганизмы уничтожает ещё и дым.

Обычно весь процесс проходит на свежем воздухе, как неотъемлемая часть пикника, в качестве дополнения или замены привычных шашлыков. В среднем, копчение занимает 1,5–2 часа, а температура внутри «шкафа» колеблется от 80 до 160°С.

Как своими руками сделать коптильню: от простого к сложному

При изготовлении коптилен из металла удостоверьтесь в том, что он не реагирует с продуктами под воздействием огня.

Внимание! Недопустимо использование бочек из-под ГСМ, красок или химикатов, оцинкованного металла.

Из ведра: схема

Если копчёненького хочется уже здесь и сейчас, то простейший аппарат вы можете изготовить буквально на коленке, не имея особых навыков и инструментов. Для этого вам понадобится стальное (ни в коем случае не оцинкованное) ведро, металлическая пельменница большого диаметра, плотная фольга или стальная «плошка» и крышка.

Фото 1. Схематичное изображение внутреннего устройства горячей коптильни, сделанной из ведра.

На дно засыпаете щепу, на неё ставите «плошку» или фольгу, которая будет собирать капающий жир, на решётку кладёте продукты. Сверху закрываете крышкой. Ставите всю конструкцию на огонь и ждёте, когда приготовится.

Плюсы: большая скорость изготовления, минимум необходимых инструментов и навыков. Минусы: маленький объём, неэстетичный внешний вид, риск испортить продукты, если выбрали не то ведро.

Устройство из холодильника

Старому холодильнику вполне можно подарить вторую жизнь. Для этого у него надо удалить всю неметаллическую «начинку», оставив только корпус. Нагрев щепы может осуществляться электротэном, плиткой, или огнём – в этом случае бывший холодильник надо будет поставить на опоры.

Фото 2. Внутри корпуса старого холодильника уже есть специальные решетки, на которые удобно раскладывать продукты для копчения.

Плюсы: большой объём загрузки продуктов на один раз. Минусы: сложно добиться нужной герметичности камеры, риск того, что металл начнёт выделять вредные испарения.

Вам также будет интересно:

«Чемодан». Чертеж с размерами

Такая коптильня представляет собой прямоугольный ящик из нержавейки или чёрного металла, за что и получила такое название. Если есть тиски, болгарки, плоскогубцы, сварочные струбцины и сама сварка, легко сделать устройство самостоятельно. Нужно только определиться с размерами камеры.

А дальше возможны два варианта. Первый – заказываете раскрой и /или гибку металла на фирме, и вам привозят готовый «конструктор», который остаётся только сварить. Второй – покупаете металл, сами его разрезаете, затем обвариваете по швам согласно чертежу.

Фото 3. Объемный чертеж коптильни в виде чемодана из нержавеющей стали. Размеры указаны в сантиметрах.

Решётка сваривается из просечки или проволоки. Находиться она должна примерно 20 см над щепой, учитывайте это при изготовлении внутренних упоров. Шаг прутьев решётки – 3 см. Обязательно наличие поддона для жира. Он похож на верхнюю крышку. Разница только в том, что размещается подставка на дне ящика, имеет ручку и загнутые вверх края. При его изготовлении тщательно проваривайте углы.

Крышка изготавливается из листа металла с тем расчётом, чтобы её загнутые края выходили за пределы на 5–7 мм, сверху приваривается ручка. Обязателен штуцер для отвода дыма.

При желании можно сделать гидрозатвор – обрезанный под 45°C и приваренный по периметру сплошным швом и полкой внутрь уголок. При копчении в него заливается вода и препятствует выходу дыма.

Собирать коптильню-«чемодан» рекомендуется в такой последовательности:

приварить решёточные опоры к торцевым стенкам изнутри и ручки снаружи;
изготовление (сварка) «коробки»;
изготовление поддона;
изготовление внутренней решётки;
изготовление крышки со штуцером;
изготовление гидрозатвора (по желанию).

Обязательно примеривайте каждую последующую деталь после изготовления предыдущей, делайте поправки на деформацию.

Плюсы: мобильность, высокая скорость копчения относительно большого количества продуктов, простота в уходе, долговечность. Минусы: невозможно контролировать температуру во время копчения.

Аналогично выполняется коптильня из бочки, в этом случае корпус уже готов, остаётся только сделать поддон, крышку и упоры для вертикальной или горизонтальной загрузки продуктов.

Кирпичный «шкаф»

Выбор продвинутых любителей или тех, кому коптить надо много и сразу.

Как правило, топка сооружается отдельно от жаровни, а камни обеспечивают максимально равномерное распределения тепла.

Плюсы: лучше вкус продуктов, стационарная конструкция долговечна. Минусы: большая трудоёмкость и цена при изготовлении.

Возможные проблемы и сложности при изготовлении самодельной коптильни

Особенность изготовления коптилен – сварка, которая может занять до 60% от общего времени работ. Сварочный шов нужен сплошной, поэтому если вы начинающий сварщик или давно не варили – подбирайте силу тока очень осторожно. Прожечь металл ничего не стоит, а вот поставить «заплатку» — и дольше, и сложнее, и внешний вид с функционалом портит.

Внимание! Герметичность – наше всё. В процессе и после сварки сразу проверяйте состояние швов. Именно негерметичный шов является проблемой в более 80% случаев.

Толщина металла должна быть не менее 3 мм. В противном случае при сварке и дальнейшей эксплуатации ваша коптильня сильно деформируется. Не экономьте на металле, по возможности выбирайте нержавейку.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как можно быстро сделать коптильню горячего копчения из двух ведер.

Пожелания для первого использования

При использовании коптильни будьте предельно осторожны, особенно если вы новичок. Работайте в закрытой одежде из натуральных тканей, надевайте рукавицы из силикона или мешковины для защиты. Приятного отдыха и вкусных копчёностей.

Коптильня из металла своими руками | СдЕлАй СаМ

Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.

Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.

Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:
болгарка;
арматура;
аппарат для сварки;
столярный угол;
листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Варианты горячих коптилень

Взять лист металла и разделить его на четыре одинаковые части с помощью болгарки. Это будут составные части коптильни. Сварить две части под прямым углом. Обязательно используйте столярный угол.
Аналогичные процедуры провести с оставшимися двумя стенками коптильни. Тщательно проварите внутренние швы конструкции, чтобы достичь ее полной герметичности.

Сборка корпуса коптильни из металла

Из второго листа вырезать дно для коптильни. Его нужно будет аккуратно приварить к наполовину готовой коптильне.
Соорудите крышку. Для этого понадобится лист металла, размер которого должен превышать площадь коптильни.
Приварите к крышке дополнительные металлические полосы. Благодаря им крышка коптильни будет плотно закрываться.
Используйте арматуру для ножек и ручек, которые будут фиксировать поддон для сбора сока и жира.
Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.
Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.

В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.
Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.

Подготовка траншеи для дымохода
Саму камеру коптильни можно выполнить из металлических листов, сваренных друг с другом. Ее построение схоже с подготовкой короба для коптильни горячего копчения.

Топка холодной коптильни
Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.
Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.
Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда. Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени. Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Коптильня для листового металла

Полнофункциональный бочкообразный курильщик может быть изготовлен из тонкого листа металла и его можно носить где угодно. Приемлемыми размерами являются около 22 дюймов (56 см) в диаметре и 48 дюймов (122 см) в высоту. Мы хотим, чтобы он был на высокой стороне, так как он будет погружен на 1-2 дюйма в землю и не будет иметь никаких перегородок, которые в нормальных условиях отделяли бы костровище от свисающего мяса.

Просто элементарные математические навыки необходимы, чтобы определить наиболее практичный размер курильщика, и ниже приведен пример необходимых расчетов и шагов, необходимых для создания этого курильщика.Сначала мы должны определить длину верхней стороны металлического листа, чтобы создать ствол диаметром 22 дюйма.

Длина L = P x d
Где P — математическая константа = 3,14, а d = диаметр
Это дает нам L = 3,14 x 22 = 69,08 = 69 дюймов

Мы собираемся добавить еще 1 дюйм (2,5 см) к этой длине, так как концы листа должны перекрываться, чтобы предотвратить утечку дыма. Диаметр ствола теперь составляет 22 дюйма (56 см), а стандартный экран 20 дюймов (51 см) легко поместится внутрь.Экран можно использовать для удерживания хрупких кусков рыбы, например, филе, или можно покрыть гравием (камнями), чтобы стать полностью функциональной перегородкой.

Нужно собрать несколько деревянных палочек — прекрасное задание и введение в искусство курения для бегающих детей. Они должны быть длиннее диаметра ствола (22 дюйма) и толщиной около 1 дюйма. Они станут нашими палочками для дыма, на которые мы будем вешать мясо, и нет никакой разницы, если они не будут идеально прямыми. На них будет опираться плоский лист картона, и они определяют расстояние, на которое дым выходит.Мешок из мешковины тоже подойдет.

Соедините два листа вместе, чтобы просверлить или проделать в них несколько маленьких отверстий диаметром около 3/16 дюйма (5 мм) через каждые 2 дюйма (5 см). Через них будет пропущен провод небольшого диаметра (без изоляции) (например, для шнуровки обуви), чтобы скрепить две стороны листа. Вы также можете использовать несколько небольших болтов и гаек.

Коптильня для листового металла

Поскольку это, по сути, упрощенная версия бочкового коптильни, необходимо принять решение о типе костровой ямы, которая будет использоваться.Этот шаг зависит от местности, на которой будет размещен курильщик. Если он холмистый и каменистый, соберите камни и постройте свободно скомпонованную опору. Если он плоский и заросший травой, выкопайте траншею, и курильщик станет намного лучше.

Необходимо вырыть яму для костровой ямы, примерно 2 фута (61 см) глубиной и 2 квадратных метра. Траншея длиной 4 фута, шириной 8 дюймов и глубиной 8 дюймов должна быть глубже на конце костровой ямы. Если возможно, постарайтесь найти травянистую площадку для расположения траншеи и перед тем, как начать копать, надрежьте траву плоской лопатой (глубиной около 4 дюймов, 10 см) по контуру траншеи.Что вам нужно, так это целые листы дерна, такие как те, которые мы покупаем для нашего сада, поскольку после того, как траншея будет вырыта, эти большие травяные пробки будут заменены поверх траншеи.

Длина 4 фута — это все, что нам нужно, и после того, как траншея будет проделана, ее следует плотно накрыть деревянными палками, как ловушка для диких охотничьих животных. Теперь листы травы можно переставить над траншеей, и наша коптильня почти готова. Теперь ствол можно несколько раз повернуть в противоположные стороны и надежно врезать в землю прямо над выходным отверстием траншеи.

Мы только что разработали полностью функциональный курильщик, который может отлично выполнять свою работу, пока длится наш отпуск, и единственные детали, которые мы приносим домой, — это металлические листы и экраны. И как мы всегда говорим: пока вы видите дым, ваш курильщик работает нормально, внешний вид не имеет значения, как и цена, которую вы за это заплатили. Качество конечного продукта зависит от знаний колбасного мастера, а ключ в его руках.

Банкноты

Очень практичное решение — носить с собой одну или две сетки из нержавеющей стали во время похода.Этот дизайн вращается вокруг круглой решетки из нержавеющей стали, которая обычно продается во всех крупных универмагах. Экран можно поставить на камни и использовать в качестве гриля, чтобы утолить первый голод, а затем он станет важной частью курильщика. Гравий или маленькие камни можно найти повсюду, и размещение их на экране создаст полностью работоспособную и практичную перегородку.

Или можно использовать два экрана, один в качестве перегородки, а другой для удержания мяса. Что может быть лучше использовать на открытом воздухе в качестве разделителя для разделения экранов, чем пустую банку из-под газировки.Из трех банок, разнесенных на 120 градусов, получатся замечательные распорки. Конечно, при рытье простой траншеи для вывода дыма нам не нужны никакие экраны или перегородки.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

DIY Коптильня: 16 ступеней (с изображениями)

Да, с грудой старых поддонов, менее чем за 100 долларов и небольшими усилиями, мы построили эту действительно классную коптильню. 3 ‘x 3’, он достаточно большой, чтобы выкурить все животное или, по крайней мере, несколько больших подносов с мясом и несколько звеньев колбасы.

Мне нравится этот проект — меня до сих пор поражает, что можно построить из переработанной древесины и как здорово это выглядит. Мы действительно хотели сделать большую самодельную коптильню, но большинство из рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов.Нам так и не удалось найти планы, которые действительно соответствовали бы нашим требованиям, поэтому мы создали свои собственные.

Наши соображения по поводу планов для курящих своими руками:

размер — он должен быть достаточно большим, чтобы помещать сразу несколько предметов, а также курить крупные предметы
стоимость — это должно быть как можно дешевле, в то время как все еще позволяет хорошо коптить мясо
Требуется уровень квалификации — это должно быть что-то, что вы могли бы сделать с базовыми знаниями деревообработки

Я не знаю, коптили ли вы когда-нибудь раньше мясо, но это награда, но трудоемкая задача.Поскольку ваше мясо будет сохраняться и, следовательно, оставаться в хорошем состоянии в течение долгого времени, имеет смысл сразу закоптить много. Определив, сколько древесины нам нужно для коптильни приличного размера, мы решили использовать поддоны переделанного назначения. Менее чем за 100 долларов мы смогли собрать эту огромную коптильню, в которой может поместиться тонна мяса. Множественные стеллажи для копчения, а также место для развешивания колбасных изделий, при желании можно даже повесить целого оленя.

Следуйте за мной по инструкциям. Я буду публиковать больше.Посетите мой сайт DIY для получения дополнительных руководств

Вот ссылка на

ПРОЕКТНОЕ ВИДЕО на моем сайте

Как построить коптильню

У меня также есть некоторые другие инструкции, которые вы должны проверить, и хороший учебник по Как сделать пояс из паракорда

Следуйте за мной на Facebook

https://www.facebook.com/diyready

Необходимые материалы:

20-30 поддонов, разобранных (нужны поддоны? Прочтите этот пост о том, как чтобы найти бесплатные поддоны, а этот — о том, как найти безопасные поддоны)
Винты 2 1/2 дюйма * вы должны выбрать хороший винт для наружных работ, мы использовали шурупы для настила с пластиковым покрытием
алюминиевая планка
гофрированная банка для крыши (4 ‘ x3 ‘) * это должен быть необработанный металл, не оцинкованный
оловянная фольга для тяжелых условий эксплуатации
рулон алюминиевого экрана
ручка (для двери)
петли (3)

Tools You Требуется

сабельная пила с биметаллическим лезвием (используется для разборки поддонов)
сверлильный пистолет, желательно аккумуляторный
сверла 1/8 бит и зенковка
измерительная лента
ножницы по металлу / олову
универсальный нож
Ленточная пила или настольная пила
Пистолет для степлера
Защитные очки
Рабочие перчатки

Курильщик своими руками: расходные материалы и инструменты, необходимые для проекта

Разобранные части поддонов, обрезанные по размеру, алюминиевая сетка экран и гофрированная жесть для кровли.(Используйте только необработанный металл, а не оцинкованный.)

На фото показаны детали поддона в разобранном виде, как панели поддона (показаны слева), так и части поддона 2×4, все вырезанные в соответствии с размерами, указанными в нашем списке вырезов

Как сделать Постройте курильщика для своего двора

Настоящее барбекю — это приготовление более жестких и жирных кусков мяса, таких как свиной окорок и говяжья грудинка, в течение 4–6 часов или дольше при температуре, близкой к температуре кипения воды. Результат: жесткое мясо становится ароматным и сочным, жир выводится, а слабый дымный огонь оставляет аромат дыма, проникающий в мясо.Хороший повар может приготовить барбекю из чего угодно. После нескольких лет работы с маленьким курильщиком воды и недавно приобретенного загородного дома я решил построить свой собственный. Этот проект включает в себя много сварочных работ, но несколько сварочных аппаратов с механизмом подачи проволоки продаются в магазинах Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики. Утилизированные материалы подойдут для оправы вашего курильщика. Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

Барбекю, традиционный американский стиль приготовления пищи, не следует путать с приготовлением на гриле, хотя в миллионах американских дворов эти термины стали почти взаимозаменяемыми.Стейки, гамбургеры и хот-доги готовятся на гриле. Настоящее барбекю — это совсем другой вид искусства.

Кулинария в стиле барбекю получила широкое распространение на юго-востоке Америки. Люди, которые не могли позволить себе более качественные куски мяса, были вынуждены потреблять более жесткие и жирные куски, такие как свиной окурок и говяжья грудинка. Секрет в том, чтобы готовить эти нарезки очень медленно, в течение 4-6 часов или дольше при температуре, близкой к температуре кипения воды. Когда вы готовите на медленном огне при низких температурах, происходят две чудесные вещи: жесткое мясо становится ароматным и сочным, а жир вытесняется, как бы самонасываясь.Дополнительным преимуществом является то, что при слабом дымном огне остается запах дыма, проникающий в мясо. Я жгу в основном дуб, но больше всего люблю яблоко, если могу. Подойдет любая фруктовая или цитрусовая древесина. Гикори придает всему вкус бекона, поэтому я использую его экономно. Никогда не используйте сосну, мягкую древесину или готовые пиломатериалы (например, старую мебель).

Не путайте низкотемпературное копчение, которое является сутью барбекю, с холодным копчением. Мясо, которое предназначено для консервирования с помощью соли или меда и с низким содержанием влаги, также коптят, но в этом случае температура не поднимается выше 100 F или около того, а период копчения измеряется днями, а не часами.Правильно вяленая ветчина может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, не портясь — приготовление барбекю можно приготовить сразу же.

Планы для курящих своими руками (PDF, 1,3 МБ, требуется Adobe Reader)

Традиционное копчение барбекю производится в кирпичной яме, но на рынке есть всевозможные коммерческие курильщики, от очень недорогих водяных курильщиков из листового металла до гигантских устройств из нержавеющей стали коммерческого качества размером с небольшой автомобиль (и стоящих почти столько же ). Хороший повар может приготовить барбекю из чего угодно.Я даже не собираюсь касаться дебатов о сухом трении против швабры, споре о соусе для барбекю на основе кетчупа и уксуса или о том, нужно ли поливать. После нескольких лет работы с маленьким курильщиком воды и недавно приобретенного загородного дома я решил построить свой собственный. В этом проекте много сварочных работ, что может показаться сложным. Может, а может и нет — я дипломированный сварщик, так что мне было легко. Несколько сварочных аппаратов с механизмом подачи проволоки продаются в магазинах The Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики.Утилизированные материалы подойдут для оправы вашего курильщика. Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

Я сконструировал курильщицу из 10-га. листовая сталь на раме 1 дюйм. тонкостенные квадратные трубки. Одно предостережение насчет бочек — если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте свою собственную. Любая бочка, которая раньше содержала ядовитые промышленные химикаты, — не лучший вариант, если только вы не хотите отрастить еще один глаз на локте. Я использовал толстостенную сталь (толщиной чуть менее 1/8 дюйма), чтобы обеспечить долгий срок службы и добавить тепловую массу для медленного пожара в течение всего дня.Сделанное мной круглое сечение не обязательно — квадратное или прямоугольное сечение тоже подойдет, хотя чистить его будет немного сложнее.

Наша коптильная камера имеет длину 36 дюймов и диаметр 18 дюймов. Я сделал топку длиной 12 дюймов, что в сумме составляет в точности стандартную ширину 4 x 10 футов. лист из стали, минимизирующий отходы. Удобно, что именно эти размеры позволили мне использовать некоторые стойки из нержавеющей стали, предназначенные для замены гриля Weber. Вам понадобятся простые ручные инструменты, сварщик, 4 дюйма.угловая шлифовальная машина и сабельная пила. Я выровнял дно топливника слоя огнеупорного кирпича, чтобы держать коробку от выгорания слишком быстро и сохранить тепло. Коптильню я сделал так, чтобы его можно было удобно разбить на три части: топку, основную дымовую камеру и каркас. В совокупности они весят почти сто фунтов, но ручки на дымовой камере позволяют легко перемещаться двум людям. Благодаря грамотному использованию гаек-барашков для сборки не требуются инструменты. Будьте готовы к тому, что вас пригласят вместе с курильщиком на множество вечеринок на открытом воздухе.

Несмотря на то, что все двери хорошо запечатаны, характер жидкого дыма состоит в том, чтобы стекать из каждой щели и со дна дымовой камеры. Это навсегда запачкает вашу колоду, даже если древесина только что была запечатана. Я предлагаю сделать из листового металла большой поднос с приподнятой кромкой, чтобы он проходил под ним. Я установил сливной кран в дымовой камере, чтобы облегчить очистку.

Мы приберемся после ужина, спасибо.

Шаг 1. Сварка

Теперь вы можете купить сварочный аппарат с подачей проволоки на 115 В по очень скромной цене.Все сварочные работы, которые мы выполняли в этом проекте, были выполнены с диаметром 0,035 дюйма. порошковая проволока, хотя можно сваривать газом, если выбранный вами металл тоньше. В качестве альтернативы, если у вас есть аппарат для дуговой сварки, 10 ga. примерно настолько тонкий, насколько вы можете успешно сваривать.

Шаг 2: Резка

Сначала я приварил концы, минимизируя деформацию, а затем вырезал отверстия для дверей.

Шаг 3. Резка

A 2 дюймакольцевая пила дает красивые закругленные углы. Мне пришлось обрезать проем только на три четверти, потому что я использовал несваренный шов для нижней части двери.

Шаг 4: Резка

Сталь можно разрезать сабельной пилой, но это трудоемко и требует большого количества лезвий. Я также попробовал отрезные круги на шлифовальном станке, который был несколько быстрее, хотя и искал намного больше. В следующий раз попрошу, одолжу или украду плазменный резак.

Шаг 5: Чистый металл

У нас был местный цех по производству листового металла, который разрезал детали по размеру, а затем прокатил для нас секции барабана, что стоило около 200 долларов. Вы можете использовать практически все, что сделано из стали, если только оно не оцинковано. Если вы можете его найти, попробуйте бочку из пищевой стали.

Шаг 6: Обрезать

Недорогая петля для фортепиано плотно закрывает дверцы.Я использовал заклепки, но винты для листового металла тоже подойдут.

Шаг 7: Обрезать

Деревянные ручки, которые остаются достаточно прохладными на ощупь, удерживаются на месте с помощью 5/16 дюйма. болты и латунные проставки. Ручка была отшлифована и покрыта воском.

Шаг 8: Управление дымом

Дымоход 3-дюйм. дымоходная труба.

Шаг 9: Управление дымом

Низкотехнологичная заслонка топки — это конец консервной банки.

Шаг 10: Управление дымом

Соединение топки и дымовой камеры — 2 дюйма. водопроводная труба, с хомутами от штуцера для гаек. От этого соединения свисает топка, которая на удивление герметична. Болт и барашковая гайка внизу удерживают все прочно.

Когда все собрано и покрашено, самое время развести горячий огонь в топке и нагреть весь металл настолько, чтобы краска застыла и сгорела вся окалина и остаточное масло для резки.После того, как все остынет, все промойте и покрасьте внутреннюю часть коптильной камеры растительным маслом, чтобы предотвратить ржавчину.

Шаг 11: Создайте свою собственную курильщицу на заднем дворе

[1] Кусковой древесный уголь

[2] Дверца заслонки топки

[3] Топка с плотно закрывающейся дверцей

[4] Коптильная камера с дымоходом

[5] Решетка из нержавеющей стали

[6] Древесина дуба и яблони с приправами

[7] Ужин — примерно через 4 часа

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Создайте свой курильщик из бочки емкостью 55 галлонов

Джордж Рецек

BBQ — это не совсем готовка — это проект, сделанный своими руками, который заканчивается поеданием мяса. После нескольких лет приготовления на дыму я научился этому. Затем, спустя еще несколько лет, я вообразил себя волшебником, окутывающим свои дешевые куски мяса тайной сухих растираний, рассолов, соусов и смесей древесных ароматизаторов по секретным рецептам.

Но этого было недостаточно. Я хотел владеть каждым этапом процесса. Мой домовладелец отказался разводить в квартире домашний скот, так что курильщик оставил здание, чтобы выразить мой суровый индивидуализм. Интернет-исследования привели меня к уродливому курильщику барабанов, который по праву пользуется культом. Благодаря стальному барабану емкостью 55 галлонов и деталям, которые можно найти в любом приличном хозяйственном магазине, в конструкции получился исключительный курильщик. Его строительство похоже на само барбекю, превращение скромных ингредиентов во что-то по-настоящему удовлетворительное.

Реклама — продолжить чтение ниже

2 Соберите четыре воздухозаборника

Используя трубу с резьбой ¾ дюйма и фитинги (см. Список деталей), подсоедините закрывающий ниппель к колену на 90 градусов, а колено к трубе длиной 24 дюйма. Наденьте U-образный болт и монтажную пластину на трубу, затем прикрепите латунный шаровой кран. Затяните детали вручную. Затем зажмите колено в тисках и закрепите соединения гаечным ключом на гранях клапана.

3 Сделайте ручку крышки

Вручную затяните закрытый ниппель ½ дюйма во фланцевом трубном фитинге. Совместите ½-дюймовое отверстие переходного колена с соском и поверните на него колено. Ввинтите 6-дюймовый отрезок ¼-дюймовой трубы в колено и затяните соединение плоскогубцами. Наденьте пружинную ручку на трубу и навинтите колпачок на конец трубы, чтобы ручка удерживалась на месте. На более позднем этапе вся сборка будет прикручена к крышке.

4 Постройте огненную корзину

Вырежьте кусок просечно-вытяжного металла размером 12 x 48 дюймов. Лучший способ сделать это — прикрепить материал к фанере с помощью шурупов для гипсокартона, отметить размеры с помощью Sharpie и сделать надрезы с помощью угловой шлифовальной машины и отрезного круга. Затем отметьте металл на расстоянии 2½ дюйма от основания; совместите решетку с углем по отметке и скатайте металл в цилиндр.

Там, где металл перекрывает друг друга, закрепите цилиндр с помощью трех ¼-дюймовых болтов из нержавеющей стали, шайб и гаек.Используйте два болта над решеткой и один под ней, затем равномерно распределите оставшиеся три болта по окружности корзины. Сформируйте ручку из проволоки из нержавеющей стали. Проденьте один конец через корзину и скрутите проволоку на себе. Возьмите свободный конец проволоки и проделайте то же самое с другой стороны корзины.

5 Подготовить бочку

Используйте бочку для пищевых продуктов емкостью 55 галлонов с открытой головкой. (Некоторые бочки обработаны эпоксидной смолой для предотвращения ржавчины, но копченое в такой бочке мясо токсично.Вы можете купить новый барабан в магазине промышленных товаров за 150 долларов или меньше или подержанный в Интернете всего за 20 долларов. Убедитесь, что барабан и крышка не обработаны, и отполируйте их изнутри мочалкой или мелкой наждачной бумагой.

Отметьте круг диаметром 11½ дюйма с центром на крышке. Используя ступенчатую коронку, просверлите восемь отверстий диаметром ½ дюйма на одинаковом расстоянии по окружности. Вкрутите трубную заглушку ¼ дюйма в каждое отверстие. Поместите ручку в сборе на крышку. Отметьте места для четырех болтов; просверлите их ступенчатым сверлом.Прикрутите ручку к крышке.

Отметьте места отверстий для воздухозаборников, опор гриля и термометра. Начните каждое отверстие с помощью керна и просверлите впускные отверстия диаметром 1 дюйм с помощью ступенчатой насадки. Проверьте каждый, вставив ниппель на ¾ дюйма. С помощью сверла диаметром ¼ дюйма просверлите отверстия в опоре для гриля. Размер отверстия для термометра зависит от модели.

Добавьте воздухозаборники, поместив закрывающий ниппель в каждое отверстие и повернув узел. Выровняйте воздухозаборники по вертикали, отметьте места U-образных болтов, просверлите отметки и наденьте лицевую панель с обеих сторон стенки ствола.Затем затяните гайки на U-образном болте. Закрепите воздухозаборники у основания ствола, навинтив контргайки трубопровода на закрытые ниппели. Создайте опоры для гриля, используя-дюймовые болты, шайбы и гайки. Закрепите термометр прилагаемой гайкой.

6 Сожги это

Перед тем, как готовить, загрузите в корзину необработанный древесный уголь, зажгите ее (используйте угольную трубу, а не жидкость для зажигалок) и закройте крышку. Поиграйте с воздухозаборниками, чтобы убедиться, что они работают, и дайте огню разгореться, чтобы приправить ствол и удалить все загрязнения.После этого всухую разогрейте от 6 до 12 фунтов древесного угля в очаге огня и добавьте два или три куска ароматизатора размером с кулак, например вишню, гикори, дуб или клен. Поставьте корзину в коптильню, а решетку — на подставки. Опустите крышку и откройте воздухозаборники. Когда термометр покажет 350 градусов, закройте все клапаны, кроме одного, чтобы уменьшить жар. Наберите температуру от 215 до 250 градусов, регулируя воздухозаборники. Загрузите мясо в гриль и устройтесь надолго в хорошей компании.

7 Вкусная химия копчения мяса

Копчение длится от 3 до 18 часов и более и происходит при непрямом нагревании при максимальной температуре от 215 до 250 F. Жесткие нарезки, такие как говяжья грудинка и свиная лопатка, являются лучшим барбекю, потому что они содержат много белка коллагена, который образует волокна, которые окружают сухая мышца. При медленном нагревании коллаген распадается на желатин, который так же нежен, как и Jell-O. Говоря лабораторным языком, коллаген превращается в водород и гидроксид.Этот процесс, который наиболее легко происходит при температуре от 140 до 160 F, делает мясо влажным. Напротив, когда жесткий разрез готовится при высокой температуре (скажем, в духовке при 450 F), мышечные волокна проходят через него до того, как большая часть коллагена превратится в желатин. В результате получается более прочный и сухой конечный продукт.

Этот проект опубликован в выпуске за июнь 2012 года.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как сделать коптильню для холодного копчения

Хотите самостоятельно коптить рыбу и сыр на заднем дворе? Из нашего пошагового руководства вы узнаете, как сделать самодельный коптильню для холодного копчения.

Вы ищете способ научиться создавать курильщика холодного копчения? Начнем с определения того, что такое холодное копчение. Затем мы рассмотрим, что вам нужно сделать, и рассмотрим мелкие детали.Копчение мяса предполагает придание пище ароматизатора с минимальным нагревом. Это суть того, что делает его холодным курильщиком.

Холодное копчение , выделяет дым и дым в мясо. Из-за этого крайне важно убедиться, что древесина, которую вы используете, безопасна, а также привносит приятный аромат. Копчености помогут приготовить копчености, которые можно использовать в качестве холодного мяса. В этой статье мы рассмотрим, как самому собрать курильщика для холодного копчения. Давай посмотрим, ладно?

Как поддерживать низкие температуры у коптильни?

Присутствие дыма указывает на то, что происходит определенное горение.Теперь вопрос в том, как получить источник тепла, чтобы производить дым и при этом поддерживать низкие температуры, чтобы можно было достичь низких температур. Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру ниже 40 градусов.

Важность поддержания окружающей температуры ниже 40 градусов состоит в том, чтобы уравновесить тепло внутри курильщика с холодными температурами снаружи. Поддерживать температуру можно также, поместив в коптильную камеру алюминиевый поддон со льдом. Убедитесь, что он находится между топкой и едой.

Идеальное время для холодного копчения — холодное время года. Но если вы хотите сделать это в любое другое время, то вам нужно сберечь температуру. Вы можете сделать это, открыв впускную заслонку и дымоход примерно на полдюйма.

Материалы и инструменты, которые вам понадобятся

Изготовление курильницы для холодного копчения — довольно простая задача, которую можно выполнить за один день. Вы можете создавать разные версии. Некоторые из них можно использовать для сыра, некоторые для бекона и другого мяса.Продолжительность использования курильщика также определит, насколько он должен быть устойчивым.

В первом примере мы рассмотрим курильщика, который лучше всего подходит для еды, для которой не требуется слишком много времени для копчения. Инструменты, которые вам понадобятся для этого, включают паяльник, пустую банку и гранулы для копчения. Чтобы использовать консервную банку, откройте ее на три четверти. Вам понадобится рычаг, чтобы удерживать паяльник.

Паяльник, наверное, единственное, что вам нужно будет купить в качестве нового инструмента.Причина приобретения нового паяльника в том, чтобы вы не испачкали пищу возможными остатками на старом паяльнике. Убедитесь, что тот, который вы получите, можно использовать с едой и что на нем нет краски или покрытия, которые могут быть потенциально вредными.

Эти инструменты позволят вам использовать ваш новый аппарат для холодного копчения на гриле. Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что банка открыта, а крышка оставлена закрытой. Затем проделайте отверстие в крышке.

Затем поместите гранулы в банку, убедившись, что они заполняют банку примерно на треть.Затем наклоните банку, убедившись, что крышка закрыта. Теперь поместите паяльник так, чтобы горячий наконечник оставался в таблетках, когда банка находится на боку.

Как только это будет сделано, вы можете положить его на решетку вместе с едой, которую хотите коптить. Закройте крышку, не касаясь электрического шнура. Вы можете использовать эту удобную коптильню до часа, прежде чем вам понадобится пополнить гранулы.

Для других курильщиков, которые могут курить часами, вам понадобятся деревянные доски (ящик также подойдет), гвозди, молоток, решетка, дрель, крючок, на который можно повесить мясо, и один из самых важных предметов. вещи стоит генератор холодного дыма и пеллеты.

Что касается рамы, то вы хотите создать какой-то ящик, поэтому старый ящик на боку с открытой передней частью подойдет. Затем сделайте отверстия сверху, снизу и по бокам. Это нужно для того, чтобы вы затем создали полку внутри коробки, а также место, на котором можно повесить мясо.

Затем вы можете разместить генератор холодного дыма, который представляет собой металлический поддон с зигзагообразным узором. Сюда вы положите гранулы, которые будут производить необходимый вам дым.Под генератором также должно быть достаточно места, чтобы зажечь его, чтобы дым от гранул или опилок поднимался вверх.

После того, как вы все настроили, убедитесь, что ящик закрыт, чтобы не выходило слишком много дыма. Отверстия в ящике предназначены для вентиляции, чтобы дым не выходил наружу.

Различия между холодным и горячим копчением

Существенная разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что когда вы холодно копчите пищу, вы придаете ей аромат с помощью дыма.Горячее копчение придает блюду аромат и одновременно готовит. Сыр плавился бы при горячем копчении, но он отлично справляется с холодным копчением.

Холодное копчение придает блюду аромат при использовании низких и контролируемых температур. По этой причине он хорошо сочетается с такими продуктами, как сыр и рыба, которые не требуют слишком длительного приготовления. Холодное копчение невероятно полезно для сохранения пищи за счет использования дыма для сушки пищи от влаги и придания антибактериальных свойств. Этот процесс заключается в том, что дым продвигается через камеру на срок до 48 часов.Как только это будет сделано, в холодильнике не будет необходимости.

Любители горячего копчения готовят пищу, поэтому им хорошо подходит красное мясо и пища, которую нужно готовить. В нем используются более высокие температуры, чем при холодном копчении. Вы можете почувствовать вкус дыма лучше, если закурите пищу горячим копчением, и это также сделает ее более ароматной, сочной и нежной.

Примитивный курильщик «Сделай сам» — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Хотите знать, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Спасение жизни, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашнего курильщика

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и создать из примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 года и полностью пересмотрено в апреле 2021 года.

Что такое копченое мясо?

Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы, наверное, когда-то курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение — это более медленный процесс приготовления. Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда при консервировании получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.

Сравнение горячего копчения и холодного копчения

Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для получения несладких продуктов медленного приготовления. Горячее копчение обычно находится в диапазоне 160-275 градусов .
Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения не вареные , поэтому перед копчением рекомендуется сушить мясо или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ копчения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самостоятельно.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

Принципы, лежащие в основе коптильни домашнего приготовления

Основная цель коптильни — обеспечить пространство с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки. Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт.Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Курильщик, который я построил, больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свое дерево

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть множество других, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный реальный абсолют — это использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении создает сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждая древесина, — это отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое дерево панк , если вы не можете определить, какой это вид. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о панк-дереве при курении оленьих шкур или в качестве носителя огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и которые также производят приятный копченый аромат:

Гикори,
Яблоко,
Груша,
Вишня,
Дуб,
Клен,
Береза,
Хурма,
Коттонвуд,
Шелковица и
Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика мне удалось найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Know Your Fire

Знание того, как работает огонь с максимальной эффективностью, поможет в реализации такого примитивного проекта курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Огню нужны три вещи, чтобы сжечь и эффективно гореть:

Кислород,
Топливо и
Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

Для кислорода огонь должен плавно втягиваться из нижней части пламени в зону горения. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым.
Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами

Инструменты для работы

Morakniv Bushcraft Нож для выживания из нержавеющей стали 4,3 дюйма с фиксированным лезвием …

4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, огневым стартером и алмазной точилкой для ножей
Идеально подходит для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и в тактических целях.
Отличается эргономичной рукояткой с резиновым покрытием с высоким коэффициентом трения и включает ножны с …
Всепогодный пожарный стартер наносит 7000 ударов и производит 3000 ударов. -градус Фаренгейта…
Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….

Складная ручная пила 3 в 1 Mossy Oak с твердым покрытием TPR Soft Рукоятка, чехол …

Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, легко и безопасно …
Эрономическая противоскользящая удобная ручка
Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавного и легкого разрезания

Как создать примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Первое, что нужно управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как кольцо возгорания будет собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы перепроверить горючие материалы и посмотреть, не нужно ли что-нибудь регулировать.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любое покрытие , которое вы решите использовать, если вы решите использовать его.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другую подходящую древесину, которая должна быть прямой, не обязательно идеальной и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четверть фута от мотка паракорда и вытащите внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с обшивкой паракорда, используя крепление в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви с промежностью или буквой «Y» на них.

Если вы воспользуетесь этим методом, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с большой палец.

Подробнее: 58 практических навыков приусадебного хозяйства, которые нужно изучить сегодня

Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вам также понадобится возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от переменной температуры, ветра и т. тепло и т. д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы вертеть на вертеле и развешивать мясо или делать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сжимается в процессе и не падает через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня для копчения мяса в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон стрельбы из лука, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете прикрыть это всем, что есть под рукой, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для напольного покрытия или аварийного укрытия с рамой «А», которое я положил в хорошее использовать в качестве прикрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в следующую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как использовать самодельный примитивный курильщик

Если вы накинули крышку на примитивный курильщик, отодвиньте его от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро огня, я бы посоветовал переместить его.

Теперь заведите хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь погаснет и у вас будет хороший слой углей , все еще горящий, переместите курильщика обратно над кольцом огня.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Разложите угольный пласт так, чтобы тепло ядра распределялось по всему кольцу очага. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале ваши дымовые дрова будут тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, подавить зону возгорания, чтобы в ней было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, они переходят в гикори.
Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в вашей домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет.
Рыба может храниться как минимум год, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

Это действительно зависит от того, как они хранятся.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в ходе которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака — это в основном карпы и канальные сомы, поэтому возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

Вы можете собрать достаточно материала в лесу за пару часов, чтобы собрать его воедино.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.ka Mangy White Bushman

Бестселлеры

SaleBestseller № 2 Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty Vertical Offset …

С пятью хромированными решетками и общей площадью 1382 квадратных дюйма
Крупногабаритный стальной кузов. Датчик температуры имеет зону дыма, которая …
Пружинная ручка крышки Cool-touch обеспечивает более безопасный доступ к продуктам питания
Измеритель температуры из нержавеющей стали с надписью «Smoke Zone» показывает идеальную температуру для заваривания…
Крупногабаритные стальные колеса для мобильности до и после использования

Бестселлер № 3 Masterbuilt MB20071117 Цифровая электрическая коптильня, 30 дюймов, черная

Цифровая панель управления вкл / выкл, температура и время приготовления
Размеры электрической коптильни — 20,47 дюйма Ш x 19,88 «Д x 33,26» В | Установка максимальной температуры …
Запатентованная система боковой загрузки щепы позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу
Термостат-контроль температуры для равномерного и равномерного копчения
Полностью изолированный корпус сохраняет тепло

SaleBestseller No.4 Project Smoke (Библейские кулинарные книги Стивена Райхлена)

Project Smoke Семь шагов к копченой нирване плюс 100 неотразимых рецептов от …
Райхлен, Стивен (автор)
Английский (язык публикации)
336 страниц — 05 / 10/2016 (Дата публикации) — Workman Publishing (Издатель)

Бестселлер № 6 Oklahoma Joe’s Longhorn Reverse Flow Smoker

Общая площадь поверхности для приготовления 1060 квадратных дюймов — 751 квадратный дюйм в основной камере, 309 кв…
Реверсивный коптильня использует серию из 4 перегородок для направления тепла и дыма через главный …
Съемные перегородки и дополнительные места расположения дымовых труб для настраиваемой настройки. Количество …
Топочная камера с большой топливной корзиной из нержавеющей стали и дверцей для очистки для облегчения золы …
Полностью стальная конструкция из толстой стали, фарфоровые решетки для приготовления пищи и несколько заслонок … Последнее обновление 2021-04-10 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
Домашняя коптильня от Ask The Meatman, говядина, свинина, оленина, рецепты, кулинария и советы
Книга по проектированию коптильни и копчения мяса
Большинство книг по курению включают в себя один-два рисунка, несколько страниц о дымообразовании, а остальные страницы заполнены рецептами.Хотя эти рецепты обычно привлекают к себе всеобщее внимание, технические ноу-хау, лежащие в основе приготовления и копчения мяса, гораздо важнее. Говоря о холодном или горячем дыме, авторы не останавливаются только на указании диапазона температур для конкретного метода. Они также объясняют, почему один способ лучше производить определенные продукты, чем другой. Вторая часть книги «Дизайн коптильни» содержит все, что известно о дизайне курильщиков, и снабжена более 100 рисунками и 50 фотографиями. Многие из них представляют собой подробные технические чертежи со всеми размерами для построения полностью функциональных единиц.Некоторые из них можно изготовить практически без каких-либо затрат, а когда они будут готовы, они позволят изготавливать продукцию высочайшего качества.
[Выдержка из книги ниже]
Копчение, барбекю и приготовление на гриле.
Многие люди не понимают разницы между курением, приготовлением барбекю и грилем. При приготовлении на гриле вы быстро запечатываете сок из готового куска. Приготовление на гриле занимает минуты. Курение занимает часы, а иногда и дни.
Не дайте себя обмануть распространенным заблуждением о том, что, бросив немного влажных древесных стружек на раскаленные угли, можно коптить мясо.В лучшем случае вы можете добавить немного аромата только снаружи, потому что в тот момент, когда внешняя поверхность мяса становится сухой и готовой, существует значительный барьер, предотвращающий проникновение дыма.
Правильно прокопченный кусок мяса должен быть тщательно прокопчен как снаружи, так и внутри. Такого результата можно добиться только при длительном холодном копчении. Коптить при гриле ничем не лучше, чем закачивать в него жидкий дым и утверждать, что продукт сейчас копченый.
Давайте разгадываем некоторые тайны.Все эти способы отличаются друг от друга, особенно копчение и приготовление на гриле. Основным фактором, разделяющим их, является температура
Копчение — без нагрева, 52F, от 1 часа до 2 недель
Приготовление на гриле — нагрев, 200 F, несколько часов
Приготовление на гриле — нагрев, 500F, минут
Цель гриля — поджарить поверхность мяса и уплотнение в соках, создавая дымную карамелизованную корочку. Точно так же возводится преграда, препятствующая проникновению дыма внутрь. Мясо может иметь немного дымный привкус снаружи, но внутри его никогда не коптили.
Барбекю подходит намного ближе, но недостаточно близко. Это долгий, медленный, непрямой метод с низким нагревом, при котором для копчения мяса используются древесные угли или кусочки дерева. Лучшее определение — это приготовление барбекю на дыму. Он идеально подходит для больших кусков мяса, например, для целых свиней. Температурный диапазон 200? ? F по-прежнему слишком высок для копчения мяса, поскольку жир, связывающий мясо в колбасах, растает через оболочку, и конечный продукт будет иметь вкус панировочных сухарей.
Курение — это то, о чем он говорит: копчение мяса дымом, за которым может или не может последовать приготовление пищи. Некоторые продукты коптят только при низких температурах и никогда не готовят, но их можно есть. В целом можно сказать, что курение в большинстве случаев состоит из двух этапов:
Курение
Приготовление
После того, как копчение закончено, мы увеличиваем температуру примерно до 170 ° F (76 ° C), чтобы начать приготовление. Мы хотим приготовить мясо или колбасы до 152 F? (67 ° C) внутренняя температура, и здесь важную роль играет качество и изоляция курильщика.Тем не менее, основной процесс копчения осуществляется при температуре ниже 140 ° С. F.
Есть важные различия между курением и приготовлением барбекю.