Сыр для фондю какой лучше: 5 рецептов идеального фондю + секреты приготовления

5 рецептов идеального фондю + секреты приготовления

Слово фон­дю пере­во­дит­ся как «рас­плав­ле­ние», что в общем-​то оче­вид­но, ведь в осно­ве это­го блю­да — рас­плав­лен­ный сыр. Впервые фон­дю при­го­то­ви­ли в 18 веке в швей­цар­ском город­ке Невшатель. В ори­ги­наль­ном рецеп­те 4 ингре­ди­ен­та — 2 раз­но­вид­но­сти сыра, вино и мука. Позднее попу­ляр­ной ста­нет и дру­гая раз­но­вид­ность фон­дю, в кото­рой сыр заме­нят отлич­ным швей­цар­ским шоколадом.

Так в чем же сек­рет успе­ха фон­дю и как пра­виль­но его гото­вить? С удо­воль­стви­ем рассказываем.

Выбирайте правильные сыры

Готовя тра­ди­ци­он­ное швей­цар­ское фон­дю, хозяй­ки уде­ля­ют огром­ное вни­ма­ние каж­до­му из ингре­ди­ен­тов. Его осно­ву обыч­но состав­ля­ют два сыра — Грюйер и Эмменталь. Именно это соче­та­ние иде­аль­но под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния фондю.

Однако мно­гие пова­ра счи­та­ют, что чем боль­ше раз­ных видов сыра вы объ­еди­ни­те, тем инте­рес­нее будет ваше блю­до. Какие сыры тоже подойдут?

• Аппенцеллер
• Вашрен
• Чеддер
• Фонтина
• Плезант-​Ридж Резерв
• Канталь
• Хохибриг
• Салер
• Раклет

Не бойтесь экспериментировать

Каждый швей­цар­ский город име­ет свой соб­ствен­ный рецепт фон­дю. Например, в Женеве это блю­до гото­вят из трех сор­тов сыра. Но сек­рет женев­ско­го фон­дю в дру­гом — в добав­ле­нии гри­бов, кото­рые дарят блю­ду необык­но­вен­ный аромат.

Иногда пова­ра кла­дут в фон­дю сли­вы и сидр. Но эти ингре­ди­ен­ты встре­ча­ют­ся не так часто, как, напри­мер, чес­нок, кото­рый добав­ля­ют из-​за осо­бо­го аро­ма­та. Измельченный чес­нок в фон­дю бро­са­ют ред­ко, чаще раз­ре­зан­ным попо­лам зуб­чи­ком тща­тель­но про­ти­ра­ют дно и стен­ки кастрюли.

Что еще мож­но доба­вить? Свежий тимьян, оре­га­но, крас­ный ост­рый и белый перец, папри­ку, мускат­ный орех, имбирь.

Не ошибитесь с алкоголем

По швей­цар­ской тра­ди­ции отда­ют пред­по­чте­ние сухо­му бело­му вину. Отлично подой­дут вина Пикпуль де Пине с бога­ты­ми фрук­то­вы­ми аро­ма­та­ми или Мюскаде. Тоже в ходу, но в мень­шем поче­те — Совиньон Блан и Шардоне.

Другим важ­ным ком­по­нен­том явля­ет­ся так назы­ва­е­мый кирш, он же — кир­швас­сер. Это чистый виш­не­вый брен­ди, кото­рый добав­ля­ют к сырам, чаще к моло­дым. Довольно часто в рецеп­тах ука­зы­ва­ют, что кирш — необя­за­тель­ный ингре­ди­ент. Но не лишай­те себя удо­воль­ствия попро­бо­вать фон­дю с этим креп­ле­ным напитком.

Найдите идеальное сочетание

Изначально в дале­ком 18 веке фон­дю было не изыс­кан­ным блю­дом, а спо­со­бом спа­сти про­дук­ты: в ход шли ста­рый сыр и черст­вый хлеб. Засохший хлеб, кото­рый мака­ли в рас­плав­лен­ный сыр, казал­ся не таким уж и непри­год­ным для еды.

Сегодня сыр­ное фон­дю обыч­но пода­ют с отвар­ным кар­то­фе­лем, кор­ни­шо­на­ми (или дру­ги­ми соле­нья­ми) и олив­ка­ми. И, конеч­но, с белым хле­бом. В иде­а­ле — с хру­стя­щим фран­цуз­ским баге­том или ита­льян­ской чиа­бат­той. Отлично подой­дет и оре­хо­вый хлеб (луч­ше с грец­ки­ми оре­ха­ми). Также подой­дут к сыр­но­му фон­дю блан­ши­ро­ван­ные ово­щи (осо­бен­но поми­до­ры) и фрук­ты (напри­мер, гру­ши и вино­град). Не забудь­те подать к сто­лу и луч­ший напи­ток для ужи­на из фон­дю — белое вино.

Немного оку­ну­лись в исто­рию, позна­ко­ми­лись с сыра­ми и вина­ми, под­хо­дя­щи­ми для фон­дю, а теперь пора на кух­ню. Попробуем при­го­то­вить свое иде­аль­ное фондю!

Традиционное сырное фондю

Ингредиенты:

• Сыр Эмменталь (тер­тый)220 г
• Сыр Грюйер (тер­тый)220 г
• Сухое белое вино (Совиньон Блан или Пино Гриджио)1 ста­кан
• Чеснок1 зуб­чик
• Кукурузный крах­мал1 ст. л.
• Лимонный сок1 ст. л.
• Кирш (по жела­нию)1 ст. л.
• Соль, моло­тый белый или чер­ный перецпо вку­су

Способ приготовления:

1. Протереть дно и стен­ки кастрюли из нержа­ве­ю­щей ста­ли раз­ре­зан­ным попо­лам зуб­чи­ком чеснока.
2.Поставить кастрю­лю на водя­ную баню, не допус­кая кон­так­та дна кастрюли с кипя­щей водой.

3. Добавить в кастрю­лю вино и подо­ждать, пока оно разогреется.
4. В глу­бо­кую мис­ку поло­жить тер­тый сыр и куку­руз­ный крах­мал, перемешать.
5. Убавить огонь и доба­вить в кастрю­лю сыр по одной гор­сти, поме­ши­вая. Пока преды­ду­щий сыр не рас­пла­вит­ся, не кла­ди­те в кастрю­лю сле­ду­ю­щую горсть.
6. Помешивать, пока весь сыр не рас­та­ет в вине, обра­зуя глад­кий, глян­це­вый сыр­ный соус. На этой уйдет око­ло 10 минут. Важно сле­дить за тем­пе­ра­ту­рой — фон­дю не долж­но закипеть.
7. Когда весь сыр рас­та­ет, доба­вить лимон­ный сок и кирш, перемешать.
8. Приправить солью и перцем.
9. Подавать с под­жа­рен­ны­ми куби­ка­ми хле­ба и слег­ка блан­ши­ро­ван­ны­ми овощами.

Сливочное фондю с багетом

Хотя тра­ди­ци­он­ное сыр­ное фон­дю не обхо­дит­ся без вина, есть мно­же­ство без­ал­ко­голь­ных рецеп­тов. Вот один из них. Примечателен он еще и необыч­ной пода­чей — багет режут куби­ка­ми и сра­зу опус­ка­ют в сыр.

Ингредиенты:

• Жирные слив­ки350 г
• Сыр Л’Этива (L’Etivaz)200 г
• Багет1 шт.

Способ приготовления:

1. Сыр нате­реть на терке.
2. В сред­ней кастрю­ле тща­тель­но пере­ме­шать слив­ки и сыр. Варить на мед­лен­ном огне, часто поме­ши­вая, до тех пор, пока сыр пол­но­стью не рас­та­ет. Это зай­мет око­ло 5-​7 минут.
3. Нарезать багет неболь­ши­ми кубиками.
4. Аккуратно пере­ме­шать наре­зан­ный багет с сыром.
5. Немедленно подавать.

Фондю с мясом птицы

Ингредиенты:

• Куриный фарш100 г
• Фарш из мяса индей­ки100 г
• Тертый сыр (жела­тель­но трех видов)500 г
• Сливочное мас­ло2 ст. л.
• Желтки2 шт
• Белое сухое вино1 ста­кан
• Мука1 ст. л.
• Сливки½ ста­ка­на
• Батон, наре­зан­ный куби­ка­ми150 г
• Оливки без косто­чек350 г
• Сольпо вку­су

Способ приготовления:

1. В ско­во­ро­де рас­то­пить сли­воч­ное мас­ло, обжа­рить фарш.
2. Обжаренный фарш про­те­реть через сито в мис­ку, доба­вить туда желт­ки и слив­ки, тща­тель­но перемешать.

3. На водя­ной бане рас­то­пить сыр, посто­ян­но поме­ши­вая, доба­вить в него мяс­ную мас­су, затем влить вино и, поме­ши­вая, всы­пать муку.
4. Приправить солью и перцем.
5. Переложить заки­пев­шую мас­су в фон­дюш­ни­цу, поста­вить на стол над горелкой.
6. Подать к фон­дю наре­зан­ный куби­ка­ми хлеб (перед пода­чей мож­но слег­ка обжа­рить его в духов­ке) и оливки. 

Фондю из помидоров с овощами

Ингредиенты:

• Помидоры500 г
• Сыр (тер­тый, жела­тель­но трех видов)500 г
• Сливки½ ста­ка­на
• Растительное мас­ло2 ст. л.
• Мука1 ст. л.
• Чеснок (про­пу­щен­ный через пресс)1 зуб­чик
• Сушеный оре­га­но1 ст. л.
• Цукини (наре­зан­ные куби­ка­ми)200 г
• Цветная капу­ста (отва­рен­ные соцве­тия)300 г
• Батон½ шт.
• Перец, сольпо вку­су

Способ приготовления:

1. Помидоры очи­стить от кожи­цы и наре­зать кубиками.
2. В ско­во­ро­де рас­то­пить сли­воч­ное мас­ло, обжа­рить чеснок.

3. Добавить в ско­во­ро­ду поми­до­ры, тушить 10 минут на сла­бом огне.
4. Массу охла­дить и про­те­реть через сито. Переложить ее в кастрю­лю для фон­дю, доба­вить сыр, слив­ки, муку. Помешивая, гото­вить на сла­бом огне до сме­та­но­об­раз­ной консистенции.
5. Приправить моло­тым оре­га­но, солью и перцем.
6. Поставить кастрю­лю с фон­дю на горел­ку посе­ре­дине стола.
7. Накалывать на вил­ки кусоч­ки цуки­ни, цвет­ной капу­сты и хле­ба, оку­нать в едва кипя­щую сыр­ную мас­су и выкла­ды­вать на тарелки.

Карамельное фондю

Помимо тра­ди­ци­он­но­го сыр­но­го, в мире очень рас­про­стра­не­но шоко­лад­ное фон­дю. Мы пред­ла­га­ем вам кара­мель­ный вари­ант. Вам потре­бу­ет­ся мень­ше 15 минут, что­бы при­го­то­вить ори­ги­наль­ное блю­до. Карамельное фон­дю реко­мен­ду­ют пода­вать с пече­ньем, яго­да­ми, фрук­та­ми, зефи­ром и заса­ха­рен­ным имбирем.

Ингредиенты:

• Сахар2 ст
• Сливки1 ст
• Вода60 мл
• Ваниль½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Соединить в сотей­ни­ке сахар и воду. Помешивая дере­вян­ной лож­кой, варить до тех пор, пока сахар не рас­тво­рить­ся. Накрыть крыш­кой и дове­сти до кипе­ния. Варить еще 1 минуту.
2. Увеличить огонь, снять крыш­ку и варить, посто­ян­но вра­щая сотей­ник за руч­ку до тех пор, пока кара­мель не потемнеет.
3. Добавить слив­ки и ваниль, пере­ме­шать дере­вян­ной лопаточкой.
4. Перелить кара­мель в фон­дюш­ни­цу, поста­вить на стол над горелкой.

Что такое фондю и какой сыр для него стоит выбирать

Фондю – это современное швейцарское блюдо, которое в наше время можно встретить на любом праздничном столе. Готовится оно достаточно быстро, а получается неимоверно вкусным. Многие современные хозяйки наверняка задавались вопросом: как правильно приготовить фондю и какой сыр для него лучше всего для него подходит? На самом деле сложного здесь ничего нет, главное правильно подыскать рецепт, который получится вкусными аппетитным.

Важно отметить, что традиционный рецепт фондю – сырный. Поэтому перед приготовлением блюда необходимо правильно выбрать этот ингредиент, чтобы в результате сырное фондю обладало прекрасными вкусовыми качествами. Но, как выяснилось, не каждая хозяйка знает, какой сыр больше всего подойдет для определенного рецепта, так как в наше время их разновидностей довольно много.

Почему важно правильно выбрать сыр

От сыра, как выяснилось, напрямую зависит вкус фондю. Поэтому перед приготовлением определенного рецепта стоит ознакомиться с основными видами этого продукта, потому что не все сыры полностью растапливаются, а также немногие имеет солоноватый вкус.

Также важно принять во внимание, что большинство современных сыров после расплавления сразу же начинают сворачиваться и густеть. Разумеется, такой сыр не подойдет для приготовления данного блюда.

Советы о том как правильно выбрать сыр

Как известно, сырное фондю сложно приготовить без знания определенных секретов. Поэтому перед приготовлением данного блюда важно ознакомиться с некоторыми из них:

• При покупке сыра обязательно обращайте внимание на его этикетку – если в нем содержится много растительных жиров, такой продукт лучше не использовать для приготовления любого рецепта.
• Все виды сыров, существующие в настоящее время, плавятся, поэтому если вы в них не разбираетесь, можно попробовать купить небольшой кусочек наугад.
• Не рекомендуется использовать для приготовления фондю кисломолочные сорта сыров, такие как брынза или фет: они не расплавятся должным образом, и вы не сможете макать в него хлеб.
• Чем тверже сорт сыра, тем он сложнее плавится (это стоит учесть во время приготовления фондю).
• Хорошо покупать сыр для данного блюда, содержащий лимонный сок или кислоту – она придаст закуске чудесный вкус и поможет быстрее расплавить продукт.
• Важно не перегреть сыр, так как в итоге он будет похож на тянущуюся резину.
• Если вы любите тянущийся плавленый сыр, рекомендуем использовать пресные сорта.
• Никогда не готовьте сырное фондю с одним сортом – обязательно экспериментируйте с видами и тогда вы сможете создать необычайную «композицию», которая порадует вас своим вкусом.
• Так как у каждого человека разный вкус, сырные продукты рекомендуется выбирать исходя из личных предпочтений, а не, скажем по совету своего знакомого. Если вам нравятся острые блюда, данный продукт стоит выбирать с большой остротой. Если же наоборот, более мягкие – с небольшой.

Виды сыра и их классификация

Выбрав несколько вариантов сыра, вы сможете приготовить вкусное блюдо, в которое будет удобно макать хлеб. В наше время существует огромное количество сортов, отличающихся между собой по цене, вкусу, тягучести и времени плавления.

Эмменталь

Эмменталь – распространенный швейцарский сыр твердого сорта. По вкусовым качествам он напоминает миндальный привкус. Выбрать его довольно просто: он имеет большие дыры, а также обладает плотной коричневой корочкой.

Для приготовления фондю это сорт является самым популярным, так как он быстро плавится, обладает отличным вкусом и ароматом. Сегодня вместе с Гюйером (еще один распространенный сорт) блюдо считается самым популярным.

Найти этот вид можно в любом магазине. Также нельзя не заметить, что он прекрасно сочетается с красным вином и фруктами – а что еще нужно для вкусного и незабываемого ужина?

Грюйер

Как известно, самый лучший сыр производится в Швейцарии на альпийских лугах. Данный сорт тоже родом оттуда. Впервые он появился на прилавках еще в 1115 году, поэтому на сегодняшний день он является самым знаменитым сортом для приготовления фондю.

Температура для плавления данного вида требуется небольшая. А если его смешать с любым пресным сыром, закуска получится более тянущаяся и вкусная.

Грюйер наделен непростым вкусом: сначала он слегка фруктовый, а затем плавно переливающийся в ореховый. В таком сорте содержатся многие полезные вещества, которые важны нашему организму: минеральные соли, жиры, витамины и так далее. Поэтому если вы решите готовить сырное фондю именно с ним, будьте уверены, что блюдо получится не только вкусным, но и очень полезным.
Чаще всего этот сорт используют для тех рецептов, в которые требуется плавленый сыр: запеканки, горячие бутерброды, сырное фондю, суфле и так далее.

Бри

Данный сорт отлично сочетается со всеми видами сыра, поэтому его можно смело использовать для приготовления фондю. Кроме того, в него легко макать многие продукты, которые входят в рецепт блюда.

Если вы думаете, какой сыр выбрать для приготовления блюда, советуем вам обратить внимание именно на Бри, так как он наделен отличными вкусовыми качествами, приятным ароматом и насыщенностью.

Нельзя не заметить, что весь вкусовой оттенок этого сорта раскрывается только при комнатной температуре, поэтому для приготовления фондю этот вид подойдет лучше всего. Современный Бри покрыт тонким слоем плесени, по цвету напоминающей бархат. Под ней располагается текучая масса, которая обладает ореховым привкусом.
Данный сыр отлично сочетается с белым сухим вином, горячими блюдами, фруктами и шампанским.

Российский

Данный сыр можно найти на прилавке любого магазина. Его основная черта – придание горячим блюдам изысканности и отличного вкуса. Расплавляется данный сорт достаточно быстро. Также важно отметить, что его можно совмещать только с солеными видами сыра, чтобы подчеркнуть весь вкус фондю.

Обычно данный сорт подают к макаронам, горячим бутербродам и пицце. Чаще всего его сочетают с Амбер, Дон Блю и Фавита.

Эдам

Не менее распространенным сыром для приготовления фондю является Эдам. Этот сорт родом из Голландии, поэтому он наделен яркими вкусовыми нотками, напоминающими лесной орех.

Температура плавления этого вида немалая, но зато он обладает необычайным вкусом, который отлично сочетается с современным способом приготовления фондю.

Какой сыр не рекомендуется использовать для приготовления блюда

Как было сказано ранее, для приготовления рецептов не стоит использовать такие сорта сыра, как брынза и фета. Но не только их не рекомендуется использовать при выборе сорта: также стоит оградить себя от слишком мягких видов, самых дешевых и сыров, содержащих большое количество масла.

Также не рекомендуется покупать Пошехонский сорт и Моцарелу, так как они не наделены особым вкусом и насыщенностью, которую требует рецепт.

Но также важно отметить, что и дорогие сорта покупать также не стоит, так как они обладают слишком выраженными вкусами, которые довольно сложно сочетать между собой.

Какие сыры распространены в России

На сегодняшний день самыми популярными сортами для приготовления фондю являются:

1. Костромской
2. Российский
3. Пармезан

Именно они не очень дорогие, вкусные, а главное – качественные. Помимо того, макать в них сухарики и прочие продукты легче всего.

Что делать если вы не умеете выбирать сыр

Бывает и такое, что людям нужен сыр для приготовления блюда, но не все в нем хорошо разбираются и не имеют понятия о том, из чего он состоит. Для этого вы можете воспользоваться беспроигрышным вариантом: во многих гипермаркетах продаются специальные наборы, состоящие из нескольких сортов сыра, которые прекрасно сочетаются между собой. Разумеется, они будут стоять существенно дороже (так как зачастую в наборы входят только дорогие виды), но зато вам не придется тратить время на поиск нужного сорта.

Как видите, основной продукт для фондю выбрать не особо сложно. Главное знать основные нюансы и тогда у вас непременно все получится.

Сыр для фондю какой выбрать

Швейцарское фондю в домашних условиях: как выбрать сыр, вино и хлеб

Мы с вами по опыту знаем: если не запланировать ничего на длинные новогодние выходные, они пройдут скучно и бестолково. Поэтому один из ближайших дней предлагаем посвятить фондю — приготовить это зимнее альпийское блюдо и провести время с семьей за разговорами и маканием хлеба в горячий сыр. С нашей подробной инструкцией у вас все получится!

Сырное фондю

Фондю — целый ритуал, который создает атмосферу тепла, уюта и объединяет всех, кто собрался за столом. Это блюдо не только швейцарское; правильнее будет назвать его дружеским обедом альпийского региона, куда входят в том числе и Франция, Австрия , Италия, Германия. Фондю считается зимней едой и самое большое распространение получило благодаря здешним горнолыжным курортам. Но есть преданные поклонники, которые едят фондю круглый год.

Ингредиенты (4 порции):

• Сыр грюйер — 400 г
• Сыр эмменталь — 400 г
• Вино белое сухое — 400 мл
• Хлеб белый — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Приправы (смесь перцев, мускатный орех, сушеный чеснок, сушеный лук, молотая паприка)

1. Приготовьте горшочек для фондю к использованию: разрежьте зубчик чеснока на две части и натрите им дно и внутренние стенки посуды. Зубчик мелко нарубите и отложите.
2. Натрите на терке сыр обоих сортов. Налейте вино в горшочек и поставьте его на плиту на достаточно большой огонь. Как только в вине появятся маленькие пузырьки, начните постепенно всыпать сыр, постоянно размешивая.
3. Регулируйте огонь, чтобы сыр ни в коем случае не начал гореть, а мягко и постепенно растворялся в вине. На этом этапе можно добавить нарубленный зубчик чеснока.
4. Как только сыр равномерно расплавится, зажгите горелку и перенесите на нее горшочек с фондю.
5. Наколите кусочек хлеба на вилку, окуните его в сыр, сделайте несколько круговых движений, как бы наматывая сыр на хлеб, затем приподнимите вилку над поверхностью фондю, дав сыру остыть буквально несколько секунд, и наслаждайтесь вкусом.
6. Не забывайте время от времени посыпать кипящий сыр специями по вкусу. По окончании трапезы можно отскоблить от донышка горшочка сырную корочку — religieuse. Она не просто съедобна, но необыкновенно вкусна.

Выбор сыра

Основа фондю — это, конечно же, сыр. Именно он является главным фактором, определяющим не только вкус блюда, но и в целом его успех. Вот сорта сыров, которые наиболее часто используются для швейцарского фондю: грюйер (Gruyère), вашеран (Vacherin), аппенцеллер (Appenzeller) и эмменталь (Emmental).

Благодаря тому, что культура фондю распространилась уже далеко за пределы альпийского региона, во многих магазинах мира продаются сырные смеси для фондю: это натертые сыры, которые подобраны грамотными специалистами. Если вам удалось купить такую, можете быть уверены, что результат оправдает ваши ожидания.

Если же вы подбираете сыр самостоятельно, то вот несколько советов, которые могут помочь вам в поисках:

• выбирайте сыры с высокой жирностью и с маслянистой консистенцией;
• мякоть сыра должна быть довольно мягкой и упругой, избегайте слишком твердых крошащихся сыров;
• помните, что в расплавленном виде сыр меняет свой вкус, так что заранее не вычеркивайте из списка не любимые вами сорта: возможно, они по-иному раскроются в фондю;
• не покупайте сразу много сыра. Лучше натрите на терке небольшие кусочки разных сортов и поочередно расплавьте их в горячем вине. Те, что расплавились равномерно, не расслоились, приобрели тягучую консистенцию и понравились вам по вкусу и запаху, и будут лучшим выбором;
• обязательно попробуйте комбинировать разные сыры, доступные в вашем регионе, не бойтесь экспериментировать, меняя их пропорции. И уже очень скоро вы найдете рецепт идеального для себя фондю.

Выбор вина и его альтернативы

Как правило, фондю готовится на белом вине. Поэтому вино — это второй важный компонент блюда. Лучше всего для этой цели подойдет обычное столовое сухое белое вино (на красном и розовом вине фондю не делается), допускается использование несладких игристых вин, включая шампанское. Белое вино должно быть достаточно кислым, именно это позволит равномерно расплавить сыр и сделать фондю тягучим. Допустимо использование светлого пива или яблочного сидра. Швейцарцы любят также добавлять в фондю немного кирша или другого фруктового бренди, что делает блюдо еще более ароматным.

Может ли фондю быть безалкогольным? Да, может. В таком случае вместо вина используется яблочный или виноградный сок, а также обычное молоко. Конечно же, такое фондю будет совсем не похоже на классическое, но оно тоже имеет право на существование, в частности как вариант для детей.

Выбор хлеба

Фондю традиционно едят с белым хлебом. Тут можно дать несколько рекомендаций:

• выбирайте плотный, некрошащийся хлеб, который будет крепко держаться на вилке: хлебный кусочек, упавший в кипящий сыр, очень трудно поймать;
• избегайте хлеба с добавками в виде семечек, орехов и фруктов;

чаще всего для фондю рекомендуют слегка подсохший хлеб. Но это необязательно:

• будет ли хлеб свежим или вчерашним — вопрос предпочтений;
• по желанию кусочек хлеба, насаженный на вилку, можно обмакнуть сначала в кирш, а уже после — в сыр.

Выбор посуды и оборудования

Если вы собрались готовить швейцарское сырное фондю, то самая правильная для него посуда — это толстостенный чугунный или керамический горшочек с большой ручкой, называемый по-французски «какелон» (фр. caquelon). В русском языке ему уже успели присвоить простонародные имена: «фондюрница» и «фондюшница». Однако самым правильным и точным, хоть и не таким коротким, является название «горшочек для (сырного) фондю». Подобные горшочки имеют самый разный калибр: от миниатюрных на одну персону до гигантских, на десять и более человек.

Горшочек для фондю устанавливается на специальное основание с горелкой, которая может работать на спирту, на горючем геле или сухом топливе. Реже горелка заменяется электрическим нагревательным элементом. Как правило, комплект дополняется тарелками и длинными тонкими вилками.

Дополнения к фондю

Фондю — блюдо самодостаточное. Если оно подается на обед или на ужин, то является главным и зачастую единственным. Но это не исключает некоторых приятных мелочей, которые прекрасно дополнят его вкус. Таковыми могут быть маринованные огурцы и лук, а также ассорти из вяленого мяса. Традиционный напиток, подаваемый к фондю, — это опять же белое вино, которое поможет переваривать сыр. Нетрудно догадаться, что прохладительные (в особенности газированные) напитки с горячим сырным фондю не сочетаются категорически.

Рецепты сырного фондю

Фондю с грибами. К сырной массе добавляются мелко нарезанные грибы: белые, сморчки или шампиньоны. Грибное фондю очень ароматное, но несколько тяжелое для желудка.

Фондю на шампанском. Вместо белого вина используется сухое шампанское с добавлением нескольких капель лимонного сока. Такое фондю может получаться чуть жиже, чем на столовом вине. В этом случае пропорции несколько меняют, уменьшая количество жидкости и увеличивая количество сыра.

Фондю из козьего сыра. Вместо сыра из коровьего молока используется твердый козий сыр. Вкус у такого фондю более острый и насыщенный, в чем-то похожий на голубые сыры с благородной плесенью.

Фондю – это современное швейцарское блюдо, которое в наше время можно встретить на любом праздничном столе. Готовится оно достаточно быстро, а получается неимоверно вкусным. Многие современные хозяйки наверняка задавались вопросом: как правильно приготовить фондю и какой сыр для него лучше всего для него подходит? На самом деле сложного здесь ничего нет, главное правильно подыскать рецепт, который получится вкусными аппетитным.

Важно отметить, что традиционный рецепт фондю – сырный. Поэтому перед приготовлением блюда необходимо правильно выбрать этот ингредиент, чтобы в результате сырное фондю обладало прекрасными вкусовыми качествами. Но, как выяснилось, не каждая хозяйка знает, какой сыр больше всего подойдет для определенного рецепта, так как в наше время их разновидностей довольно много.

Почему важно правильно выбрать сыр

Также важно принять во внимание, что большинство современных сыров после расплавления сразу же начинают сворачиваться и густеть. Разумеется, такой сыр не подойдет для приготовления данного блюда.

Советы о том как правильно выбрать сыр

Виды сыра и их классификация

Эмменталь

Эмменталь – распространенный швейцарский сыр твердого сорта. По вкусовым качествам он напоминает миндальный привкус. Выбрать его довольно просто: он имеет большие дыры, а также обладает плотной коричневой корочкой.

Для приготовления фондю это сорт является самым популярным, так как он быстро плавится, обладает отличным вкусом и ароматом. Сегодня вместе с Гюйером (еще один распространенный сорт) блюдо считается самым популярным.

Найти этот вид можно в любом магазине. Также нельзя не заметить, что он прекрасно сочетается с красным вином и фруктами – а что еще нужно для вкусного и незабываемого ужина?

Грюйер

Как известно, самый лучший сыр производится в Швейцарии на альпийских лугах. Данный сорт тоже родом оттуда. Впервые он появился на прилавках еще в 1115 году, поэтому на сегодняшний день он является самым знаменитым сортом для приготовления фондю.

Температура для плавления данного вида требуется небольшая. А если его смешать с любым пресным сыром, закуска получится более тянущаяся и вкусная.

Грюйер наделен непростым вкусом: сначала он слегка фруктовый, а затем плавно переливающийся в ореховый. В таком сорте содержатся многие полезные вещества, которые важны нашему организму: минеральные соли, жиры, витамины и так далее. Поэтому если вы решите готовить сырное фондю именно с ним, будьте уверены, что блюдо получится не только вкусным, но и очень полезным. Чаще всего этот сорт используют для тех рецептов, в которые требуется плавленый сыр: запеканки, горячие бутерброды, сырное фондю, суфле и так далее.

Данный сорт отлично сочетается со всеми видами сыра, поэтому его можно смело использовать для приготовления фондю. Кроме того, в него легко макать многие продукты, которые входят в рецепт блюда.

Если вы думаете, какой сыр выбрать для приготовления блюда, советуем вам обратить внимание именно на Бри, так как он наделен отличными вкусовыми качествами, приятным ароматом и насыщенностью.

Нельзя не заметить, что весь вкусовой оттенок этого сорта раскрывается только при комнатной температуре, поэтому для приготовления фондю этот вид подойдет лучше всего. Современный Бри покрыт тонким слоем плесени, по цвету напоминающей бархат. Под ней располагается текучая масса, которая обладает ореховым привкусом. Данный сыр отлично сочетается с белым сухим вином, горячими блюдами, фруктами и шампанским.

Российский

Данный сыр можно найти на прилавке любого магазина. Его основная черта – придание горячим блюдам изысканности и отличного вкуса. Расплавляется данный сорт достаточно быстро. Также важно отметить, что его можно совмещать только с солеными видами сыра, чтобы подчеркнуть весь вкус фондю.

Обычно данный сорт подают к макаронам, горячим бутербродам и пицце. Чаще всего его сочетают с Амбер, Дон Блю и Фавита.

Не менее распространенным сыром для приготовления фондю является Эдам. Этот сорт родом из Голландии, поэтому он наделен яркими вкусовыми нотками, напоминающими лесной орех.

Температура плавления этого вида немалая, но зато он обладает необычайным вкусом, который отлично сочетается с современным способом приготовления фондю.

Какой сыр не рекомендуется использовать для приготовления блюда

Как было сказано ранее, для приготовления рецептов не стоит использовать такие сорта сыра, как брынза и фета. Но не только их не рекомендуется использовать при выборе сорта: также стоит оградить себя от слишком мягких видов, самых дешевых и сыров, содержащих большое количество масла.

Также не рекомендуется покупать Пошехонский сорт и Моцарелу, так как они не наделены особым вкусом и насыщенностью, которую требует рецепт.

Но также важно отметить, что и дорогие сорта покупать также не стоит, так как они обладают слишком выраженными вкусами, которые довольно сложно сочетать между собой.

Какие сыры распространены в России

На сегодняшний день самыми популярными сортами для приготовления фондю являются:

1. Костромской
2. Российский
3. Пармезан

Именно они не очень дорогие, вкусные, а главное – качественные. Помимо того, макать в них сухарики и прочие продукты легче всего.

Что делать если вы не умеете выбирать сыр

Бывает и такое, что людям нужен сыр для приготовления блюда, но не все в нем хорошо разбираются и не имеют понятия о том, из чего он состоит. Для этого вы можете воспользоваться беспроигрышным вариантом: во многих гипермаркетах продаются специальные наборы, состоящие из нескольких сортов сыра, которые прекрасно сочетаются между собой. Разумеется, они будут стоять существенно дороже (так как зачастую в наборы входят только дорогие виды), но зато вам не придется тратить время на поиск нужного сорта.

Как видите, основной продукт для фондю выбрать не особо сложно. Главное знать основные нюансы и тогда у вас непременно все получится.

Фондю является швейцарским национальным блюдом. Название его переводится с французского, как «растапливать», «растопленный», это относится к сырному соусу во всевозможных вариациях приготовления.

И тема нашей сегодняшней статьи: какой нужен сыр для сырного фондю. Но для начала немного информации о самом блюде.

Посуда для приготовления фондю изготавливается из керамики или глины. Она называется какелон. Материал отлично проводит тепло и бережно нагревает массу. В некоторых случаях могут быть использованы чугунные или эмалированные кастрюли. Современные фондюшницы бывают металлические.

В настоящее время существуют различные виды фондю:

• на основе сыра – «Нешатель»
• на основе масла – «Бургундское»
• на основе бульона – «Чиноис»
• на основе шоколада – «Тоблерон»

На сырном сайте хочется обсудить именно сырное, в котором используется определенный сыр для фондю.

Немного о приготовлении фондю

Готовить блюдо просто. Например, в специальную посуду следует налить 1,5 стакана подогретого сухого вина. Далее к вину добавляется 600 г сыра, тертого на терке, и все хорошенько размешивается до полного растворения сыра. В кастрюлю добавляются 4 чайные ложки крахмала, который предварительно должен быть разведен в вине. Это будет способствовать большему сгущению соуса и придания ему однородности.

Кроме того, к массе соуса можно добавлять всевозможные пряности. В основном, добавляется чеснок, мускатный орех, перец и т.д. В данном случае все зависит от сорта используемого сыра, а также от личных предпочтений.

Каждый, кто сидит за столом, насаживает на специальную вилочку кусочек хлеба и макает его в пенящийся соус, чтобы покрыть его целиком.

Помимо хлеба к соусу может подаваться мясо, овощи, рыба, фрукты, в зависимости от вида блюда. Также ингредиенты блюда выбираются в соответствии с вкусовыми предпочтениями повара.

Чтоб сделать правильное фондю, на трапезе должны присутствовать, как минимум, 2 человека. Однако нужно стараться не размещать больше 6-ти человек около фондюшницы, в противном случае некуда будет сложить вилочки, а соуса необходимо будет приготовить такое большое количество, что он будет быстро остывать. А остывшее фондю утрачивает свои удивительные вкусовые особенности.

С блюдом, в основном, подается тоже вино, которое было использовано для приготовления, или подходящее по вкусовым качествам именно к этому сорту сыра.

В Швейцарии существует такая традиция фондю, чтобы человек, который потерял кусочек в емкости с соусом и достал пустую вилочку, исполнил какое-то желание всех тех, кто собрался за столом.

В США, если женщина уронит хлеб в соус, ей придется поцеловать того мужчину, который находится справа от нее. Когда мужчина потеряет хлеб, то ему необходимо одарить поцелуем хозяйку.

В основном, в процессе приготовления блюда неудачи случаются очень редко. Однако, чтоб их избежать, следует воспользоваться несколькими советами:

• если масса из сыра чрезмерно густая, необходимо влить в нее, при этом постоянно размешивая венчиком или ложкой, разогретое белое вино, пару капель сока лимона либо вишневой водки
• при образовании в массе комочков, следует ее постоянно размешивать и добавить чуть виноградного уксуса либо сока лимона
• если масса получилась очень жидкой, следует в нее добавить тертый либо порезанный кубиками сыр. В некоторых случаях спасает крахмал
• при макании хлеба в массу, нужно не просто опускать кусок, а мешать им соус. Таким образом сыр не будет оседать, масса будет однородной, эластичной

В основном для фондю используются подсушенные кусочки белого хлеба. Он обладает нейтральным вкусом, подчеркивающим удивительные вкусовые особенности сырного соуса. Однако, некоторые в данном случае используют хлеб, приготовленный из темной муки, хлеб с пряностями. К примеру, некоторым нравится хлеб с орехами.

Какой используют сыр для фондю

Выбирать сыр не так уж и легко по той причине, что в данном случае подходят различные его виды. Здесь возникает вопрос о том, какой сыр подходит для фондю больше всего?

Чаще всего применяются швейцарские и английские сыры. При использовании различных видов и смесей сыров, можно каждый раз делать новый интересный соус.

Рецепт соуса на основе сыра – традиционный в приготовлении. Однако большинство начинающих гурманов сталкиваются с проблемой осуществления выбора сыра. О том, какой сыр выбрать для фондю, следует остановиться более подробно.

Прежде всего, надо знать, что для соуса на основе сыра применяется смесь различных видов сыра. Какой сыр для приготовления фондю нужно использовать?

Никогда не берется какой-то один конкретный вид сыра. По вкусовые особенностям сыры должны отличаться, однако правильный сыр для фондю дома должен быть твердого или полутвердого сорта.

Каждый человек имеет собственные вкусовые предпочтения. Кому то придется по душе острый сырный вкус, другому – соус с более мягким вкусом. Какой сыр взять для фондю, в основном зависит исключительно от того, кто будет готовить это блюдо.

При желании сделать классический рецепт необходимо взять 2 вида сыра, а именно Грюйер и Эмменталь. Данные сыры считаются лучшими и наиболее часто встречаются в приготовлении швейцарского блюда.

В нашей стране, в большей мере из-за дороговизны основных и настоящих сырных сортов, берется недорогой сыр для фондю. Наиболее распространенные виды – голландский, российский и другие.

Помимо швейцарских, еще лидируют Моцарела и Пармезан. Данные сыры незначительно дороже иных российских сортов, однако по вкусовым особенностям они существенно отличаются.

Кроме того, из доступных видов сыра можно взять Тильзитер, Гауду, Эддам, естественно, в сочетании. Многие обходятся и плавленым сыром.

Специально для тех, кто не хочет заморачиваться с выбором, выпускается готовый сыр для фондю. Вы можете прийти в магазин и купить сырные наборы для фондю. В их составе — разные сыры, в сочетании дающие прекрасный вкус. Но за сэкономленное время и идею придется заплатить лишние деньги.

При выборе специального сыра для фондю не стоит останавливаться на 2-х либо 3-х сырах, в данном случае можно экспериментировать.

Сырное фондю: 7 секретов приготовления

Фондю считается национальным швейцарским блюдом, которое готовится из сыра и вина на открытом огне. Также его любят в Италии и Франции. 

По одной из легенд родилось фондю благодаря швейцарским пастухам. В горы они брали сыр, вино и хлеб. В наличии у них всегда имелся глиняный горшок. Оставшиеся кусочки сыра они клали в посудину и разбавляли вином. Горшок ставили на огонь, в результате чего получалась расправленная смесь, в которую они макали кусочки хлеба.

Со временем это блюдо стало появляться на столах аристократов. Для его приготовления брали лучшие сорта вина и сыра, а также самый свежий хлеб. 

Между швейцарцами и французами нет единого мнения, где это блюдо появилось впервые – во Франции или Швейцарии. В переводе с французского, кстати, фондю означает «расплавленный».

Давайте поговорим о тонкостях, которые стоит учесть, если вы решили приготовить фондю самостоятельно. 

Секрет №1: сыр для фондю 

Для традиционного фондю муатье-муатье (с французского означает «пополам») берутся в равных частях швейцарский сыр грюйер и фрибурский вашеран. Также идеально сочетается грюйер с эмменталем. Если нет в наличии таких видов сыра, для приготовления фондю подберите несколько сортов, которые нравятся именно вам.

Секрет №2: посуда для фондю 

Готовят блюдо швейцарских пастухов в особенной жаропрочной посуде под названием какелон. 

В России котелок на ножках (металлический, глиняный) известен как фондюшница. Под ножками этой посудины устанавливается свеча фондю или газовая горелка. Это необходимо для поддержания его в горячем состоянии. 

Чтобы сыр не прилипал к стенкам котелка, желательно выбирать его с антипригарным покрытием. Чаще всего в набор для фондю входят металлические длинные вилки с деревянной (пластиковой) ручкой.

Секрет №3: алкогольный ингредиент 

В традиционном варианте следует брать крепкий алкогольный напиток — вишневый кирш. Его производят в Австрии, Германии, Франции, Швейцарии. Раньше этот крепкий напиток использовался исключительно в лечебных целях. 

Однако вполне может подойти сухое белое вино. Чаще всего в рецептах используют вино и кирш одновременно. Правда, на 200 мл вина берут только 30 мл кирша.

Секрет №4: последовательность закладки продуктов

Сначала чесноком необходимо натереть посуду, в которой будет готовиться фондю. Затем следует влить алкоголь и лимон, подогреть на медленном огне. И только потом нужно постепенно вводить сыр, постоянно помешивая лопаткой. 

По желанию можно добавить соль, перец, чеснок, мускатный орех. А перед самой подачей добавляется еще порция вина (кирша).

Секрет №5: особенное помешивание 

У швейцарцев принято помешивать фондю большой деревянной лопаткой, при этом описывая восьмерку, так называемый знак бесконечности. Масса получается однородной, без комочков. Деревянная лопатка не позволит сыру свернуться.

Секрет №6: жидкое или густое

В случае, если смесь получилась жидкой, можно добавить еще немного сыра (или картофельного крахмала). Если фондю получилось слишком густым, разбавьте его вином (киршем).

Секрет №7: вместо хлеба 

В традиционном рецепте подсушенный хлеб насаживают на длинные вилки и макают в расплавленную смесь. Но вместо хлеба можно использовать кусочки других продуктов. Это могут быть оливки, корнишоны, морепродукты. 

Рецепт фондю с умеренным количеством водки

Ингредиенты:

• Сыр груйер 250 г
• Сыр эмменталь 250 г
• Вино белое сухое 1 стакан
• Водка (кирш) 2 ст. л.
• Чеснок 1 зубчик
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Перец белый молотый щепотка
• Орех мускатный по вкусу
• Мука кукурузная 2 ч. л.

Способ приготовления 

1. Посуду для блюда натрите чесноком. Затем налейте вино и лимон. Подогрейте на медленном огне до горячего состояния (почти кипяток). 
2. Добавляйте натертый сыр, постоянно помешивая деревянной лопаткой (ложкой). 
3. Когда сыр растает, добавьте смесь, сделанную из муки и водки, при этом не забывайте постоянно помешивать. Подержите на огне около трех минут. 
4. Когда фондю станет однородным и жирным, приправьте свеженатертым мускатным орехом и белым перцем. Блюдо не следует кипятить. 

С друзьями можно встретиться на природе, только вместо шашлыка приготовить фондю. Вместо глиняного горшка сойдет круглый котелок. 

Сырное фондю: секреты приготовления блюда швейцарских пастухов | Мастер-классы | Кухня

Что такое фондю? Сыр, растопленный в белом вине, аппетитно булькающий на медленном огне в специальной посуде… Но не только. Фондю не терпит громкой музыки, танцев и активного отдыха. Его стихия – собравшиеся вокруг близкие друзья, мирно беседующие, обмакивающие в булькающий сыр кусочки хлеба и запивающие трапезу легким вином.

Сегодня мы приготовим классическое швейцарское фондю вместе с шеф-поваром ресторана «Синий кот» Александром Локтионовым.

Что потребуется

Сыр

Классическое швейцарское фондю делается из двух сортов сыра: грюйер и эмменталь, взятых в равных пропорциях. Это – самое лучшее сочетание, сыры идеально дополняют друг друга по вкусу. В наших магазинах эти два сорта вполне доступны: всегда есть там, где большой выбор сыра, в сетевых гипермаркетах – точно.

Если все же именно этих сыров у вас не оказалось, то можно взять любой сыр или даже несколько, главное, чтобы вкус выбранных сортов вам нравился. «Но это уже будет не классическое блюдо швейцарских пастухов», — предупреждает Александр Локтионов.

Вино

Белое, сухое. Лучше всего брать то вино того региона, из которого произошел сыр. Поэтому в нашем случае подойдет французское.

Пассеровка

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Ее продают и готовую. Но можно сделать самому. Для этого берем столовую ложку сливочного масла, разогреваем на сковороде и добавляем к маслу 2 ст.л. муки. Обжариваем, потом постепенно добавляем муку, чтобы получились жирные крупные крошки. Такая смесь используется для затяжки соусов, подойдет она и для фондю, чтобы сырная масса не была слишком жидкой.

Крепкий алкоголь

В классическом варианте используется 30 мл вишневого кирша, бесцветного дистиллята из вишни, крепостью около 40 градусов. «Но можно обойтись вовсе без крепкого алкоголя – даже вкуснее получится», — заверяет Александр.

Специальная посуда

Без нее не обойтись. Она называется Какелон и не является редкостью, ее можно купить в магазинах с хорошим выбором посуды или в крупных хозяйственных магазинах.

Заменить ее сложно, так как тут важно, что емкость для фондю все время подогревается. Под ней расположена горелка. Какелон может быть с керамической чашей или с чугунной. Второй вариант практичнее – так как в такой посуде можно приготовить еще и мясное фондю, на бульоне.

В наборе для фондю имеются вилочки для обмакивания начинок в сыр и горелка. Иногда прилагается гель или сухие таблетки для горелки, но чаще всего их нужно будет купить отдельно.

Что макать

Классика – подсушенные небольшие кусочки хлеба. Их подсушивают, чтобы удобнее было накалывать на вилки и обмакивать в сыр – в таком виде они не спадут с вилки. Да и вкуснее получается с хрустящим хлебом.

Кроме этого можно макать в сыр все что заблагорассудится. Очень вкусны морепродукты, креветки и мидии. Отлично подходят разнообразные копчености. Просто замечательно выступают в роли начинки для фондю овощи, нарезанные на кубики, мелкие запеченные шампиньоны, малюсенькие клубни картофеля.

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Ингредиенты для сырного фондю

Порций: 2

200 г сыра грюйер

200 г сыра эмменталь

200 мл белого сухого вина

30 мл вишневого кирша

2-3 зубчика чеснока

1 ст.л. сливочного масла

3-4 ст.л. муки

Мускатный орех

Перец

Соль

Порции

Довольно сложно сказать, сколько конкретно сыра нужно взять на одну порцию. Так как блюдо – для компании. Да и еще для долгого вечера. Поэтому 2 порции – это условно. Если засидеться до поздна, то придется добавлять сырную массу в посуду.

Что делать

Для начала нужно взять кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы в ней приготовить сырную массу. Так как в какелоне это делать неудобно, поэтому растапливаем сыр на плите.

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Сыр надо натереть на крупной терке. Добавить вино. Раздавить зубчики чеснока и тоже бросить к сыру. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, влить кирш и положить мучную затяжку.

«Фондю лучше посолить, — говорит Александр, — хотя сыр и соленый, но вино дает кислоту, поэтому соли будет не хватать».

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Поставить на средний огонь и мешать. Постоянно, иначе пригорит. Топится сыр недолго. После того, как сырная масса стала жидкой, ее нужно подержать на огне еще 5-7 минут. Все время помешивая, доставая венчиком до дна и проходясь по стенкам. Итак, фондю мешаем и добавляем мучную пассеровку. Постепенно. Сыр должен немного загустеть и чуть-чуть задерживаться на венчике, когда мы его извлекаем из кастрюли.

Как только соус загустеет, надо снять кастрюлю с фондю с огня. Разрезать дольку чеснока вдоль и натереть ею чугунную емкость для фондю. Это делается для того, чтобы фондю не пригорало. И бросить на дно щепотку соли – с той же целью.

Потом переливаем сырную массу в фондюшницу и несем на стол, где уже стоит зажженная горелка, расставлены тарелочки с начинкой, а рядом сидят в ожидании гости.

Как есть

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

На вилку накалывается кусочек хлеба или креветка, обмакивается в сыр, причем нужно стараться достать до самого дна. Таким образом сыр перемешивается и не пригорает.

Потом нужно медленно покрутить вилкой, чтобы сыр «намотался» на кусочек хлеба. И – несите ко рту. Но так как сыр очень горячий, сразу его в рот не положишь, обожжет. Для того чтобы сыр не капал и гости чувствовали себя удобнее, каждому ставится маленькая тарелочка, специально для страховки от капель. Ее нужно держать под кусочком хлеба в сыре, пока несете вилку от какелона ко рту.

Гости обмакивают свои вилочки с начинкой в сыр по очереди. Таким образом, процесс поедания фондю не прекращается, сырная масса на огне все время перемешивается и не пригорает.

Фото:Алексей Богданов.АиФ.ru

Кстати, обычно сила огня под какелоном регулируется. Лучше всего поставить для начала ее на средний огонь. Но возможно понадобится еще немного прибавить или убавить, здесь важно соблюсти баланс: фондю не должно остывать, но в то же время и не должно пригорать.

Смотрите также:

традиции и рецепты 🦉🇨🇭 Швейцария Деловая

Швейцарское фондю – как и раклет – можно без преувеличений назвать коронным блюдом швейцарской кухни. Какие рецепты используют сами швейцарцы, чтобы приготовить сырное фондю в домашних условиях? Какие секреты нужно знать, чтобы подобрать наилучший набор?

Скажем сразу: даже классический вариант блюда – это настоящее произведение искусства, которое имеет собственные особенности приготовления. О них мы Вам и расскажем. (Портал «Швейцария Деловая»)

Пара слов о знаменитом блюде

Нежнейший швейцарский сыр, лениво растопленный на медленном огне… Такое удовольствие не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана!

Фото: JHG

Неудивительно, что швейцарское фондю заработало себе мировую репутацию: сегодня национальным блюдом Швейцарии предпочитают лакомиться во всех уголках мира. Отзывы всегда хвалебные!

Однако приготовить его – задача не из лёгких. Недостаточно просто растопить кусочек сыра на медленном огне и окунуть в него хлебную корочку.

Как Вы уже заметили, мы начали рассказ именно с одного вида – сырного фондю. Помимо его есть также и другие:

• шоколадное фондю и
• фондю-шинуаз.

О каждом из них можно повествовать без остановки часами. Однако, чтобы сохранить тему статьи чёткой, в рамках данного материала мы затронем лишь историю и рецепты приготовления сырного фондю.

История возникновения

Название «фондю» произошло от французского слова «fondue», которое переводится как «растопленный» или «расплавленный». История его происхождения берёт своё начало 7 веков назад в западной части Швейцарии.

Существует, как минимум, 2 теории возникновения национального блюда швейцарцев.

Выдумка швейцарских пастухов?

Отправляясь на работу в заснеженные Альпы, швейцарские пастухи брали с собой самые сытные и распространенные продукты питания – хлеб и сыр. Также всегда имелось вино, чтобы согреться от холода (ну, Вы понимаете! 🙂 ).

Однажды в попытке хоть как-то придать вкус затвердевшему сыру они решили расплавить его в кастрюле на огне с добавлением вина. В получившуюся массу окунали корочки хлеба.

В прошлом именно (кулинарная) смекалка помогала швейцарским пастухам переносить все тяжести зимы в Альпах. На фото: горная хижина в кантоне Швиц. Графика: swiss-imаgе.сh/Christof Sonderegger

Сегодня данная теория считается наиболее вероятной историей происхождения швейцарского фондю и очень распространена в горных регионах.

Или же хитрость монаха?

Также существует ещё одна легенда возникновения швейцарского сырного лакомства. В XIII веке монах по имени Вакаринус (Vacarinus) решил обойти запрет есть твёрдый сыр во время поста. Он нагрел продукт до жидкой консистенции и представил его как «сырный суп».

Остальные монахи долго спорили, насколько такое блюдо отличается от запрещённого сыра, но в результате разрешили употреблять его во время поста.

Интересные факты

• В произведении Гомера «Илиада» описывается блюдо, которое очень напоминает швейцарское фондю. В частности, тертый козий сыр, вино и муку необходимо было кипятить на открытом огне. Хоть и рецепту более 2800 лет, блюдо вполне можно назвать давним родственником национального блюда швейцарцев.
• До сих пор Франция и Италия оспаривают факт, что сырное фондю “родилось” именно в Швейцарии. Тем не менее, доказано, что его родина – швейцарский кантон Валлис.
• Первое полноценное письменное упоминание о швейцарском фондю датируется 1699 годом. В кулинарной книге Анны Маргариты Гесснер (Anna Margaretha Gessner) блюдо упоминается как «сыр с вином» (нем. «Käss mit Wein»).
• Французский философ Жан-Жак Руссо также был его любителем. В своём письме другу Франсуа Койнде (François Coindet) он пишет о том, что если бы его друг нашел кусочек сыра Грюйер, они смогли бы насладиться швейцарским сырным деликатесом.
• С наступлением Великой депрессии в 1914 году Швейцарская ассоциация сыров столкнулась с серьёзным упадком сбыта продукции. Чтобы хоть как-то оставаться на плаву она начала продавать сыр для приготовления фондю. Как результат, блюдо появляется на национальной выставке «Village Suisse» в Женеве, а затем – на Всемирной выставке в Нью-Йорке 1939 – 1940 годов.
• К 1950-м годам блюдо зарабатывает небывалую популярность по всей Швейцарии, чему поспособствовала Швейцарская ассоциация сыров. В 1954 году в Шаффхаузене происходит массовая бесплатная дегустация фондю.
• В ноябре 2018 года авиакомпания Swiss объявила о намерении подавать фондю также и в эконом-классе на некоторых направлениях. Ранее привилегией полакомиться сырным продуктом на высоте 11 тысяч метров над поверхностью Земли обладали лишь пассажиры бизнес-класса.

Рецепты сырного фондю

Ингредиенты

Для приготовления классического сырного фондю в домашних условиях Вам потребуется несколько ингредиентов.

Фото: the_junеs, CC BY 2.0

Сыр

В первую очередь, стоит выбрать основу нашего блюда – швейцарский сыр. Зачастую в Швейцарии используется сыр Грюйер или Эмменталь, но также большой популярностью пользуются сыры Vacherin Fribourgeois, Раклетт, Аппенцеллер, Тильзильтер и Сбринц.

В целом, на одного человека потребуется около 200-250 грамм сыра. Соответственно, на компанию в 4 человека – где-то 800-1000 гр.

Вино

Вторым немаловажным ингредиентом является швейцарское вино. Отлично подойдёт сухое белое вино, к которому во время приготовления потребуется добавить одну столовую ложку лимонного сока (он не даст сыру загустеть). Также можно использовать игристые вина и яблочный сидр (об их применении – см. ниже).

Фото: swiss-imаgе.сh / Hans-Peter Siffert

Не переусерствуйте с вином – из-за консистенции сырной массы излишек вина может вызвать состояние (легкого) опьянения. Вина должно быть как раз столько, чтобы ощущался лишь алкогольный пар. Оптимальный объём – 3,5 децилитра.

Если планируется, что сырное фондю будут есть дети, то делать его следует без вина. Последнее следует заменить на безалкогольное яблочное вино.

Специи

Ни одно швейцарское фондю не обходится без ароматных специй. Зачастую в блюдо добавляют мускатный орех, чеснок и перец. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать лук, тмин, паприку, зелёный перец и даже карри!

В случае с чесноком достаточно будет 1-2 долек. Приправ достаточно 3-4 чайные ложки.

Хлеб

Для приготовления подойдёт как белый, так и чёрный хлеб. Также допускаются ржаной хлеб, хлеб из непросеянной муки и багет. Но чисто из эстетических побуждений советуем Вам использовать белый хлеб, чтобы готовое блюдо сохранило единую цветовую гамму.

Маленький совет: лучше всего использовать немного почерствевший хлеб. Так сыр будет куда лучше пропитывать кусочек. Кроме того, ломтик позволит Вам ощутить ту атмосферу в швейцарских Альпах, когда у местных пастухов был в распоряжении действительно только почерствевший хлеб.

Всего на 4 персоны хватит около 600 грамм хлеба.

Посуда – 

фондюшница

Приготовление швейцарского фондю просто невозможно без использования специальной посуды, которую в народе называют просто – «фондюшница». Базовый набор утвари выглядит следующим образом: специальная кастрюля «caquelon» стоит на подставке над свечой или горелкой. Набор дополняют специальные вилочки.

Фото: André Karwath, CC BY-SA 2.5

С некоторых пор можно купить электрический набор. Однако традиционная посуда использует огонь от горелки.

Приехав в Конфедерации, многие обязательно стремятся купить фондюшницу. Однако дадим Вам совет: не покупайте «фондюшницы» в сувенирных лавках в Швейцарии – там Вы всё равно найдёте лишь некачественные вещи, импортированные из Китая. Если Вам нужна действительно качественная кастрюля, то приобретите её там, где это делают сами швейцарцы – в местных магазинах (например, Migros или Coop). Обращайте внимание на лэйбл “Made in Switzerland“. Сделанная в Швейцарии «фондюшница» может стоить дорого, но её качество окупит все затраты.

Приготовить сырное лакомство без фондюшницы (например, в мультиварке) у Вас вряд ли получится: посуда сделана специально для этого блюда и имеет соответствующие свойства.

Как приготовить фондю: пошаговая инструкция

Рецепт очень прост. Время приготовления в домашних условиях: всего около 15 минут! В интернете есть множество советов по приготовлению. Представляем Вашему вниманию классический швейцарский рецепт:

1. Для удобства – предварительно нарежьте хлеб кусочками примерно по 2 x 2 см.
2. Зажгите топливо в горелке.
3. Натрите стенки фондюшницы чесноком.
4. Затем высыпьте в ёмкость предварительно натёртый сыр. Влейте вино и лимонный сок. Добавьте специи по вкусу.
5. Варите массу на среднем огне, сильно помешивая и не доводя до кипения.
6. «Томите» блюдо около 5 минут, пока сыр полностью не расплавится.
7. Готовый продукт следует сразу подавать на стол. Помните: окуная вилочку с хлебом в приправленную вином сырную массу, не забывайте периодически её (вилочку) помешивать. Оптимальное время окунания вы определите для себя инстинктивно уже после первого захода.

Приятного аппетита! Фото: Proximо86, GFDL

Горячий сырный деликатес особенно любим швейцарцами в холодное время года (его часто делают, например, на Рождество).

Разновидности фондю в Швейцарии и не только

Кантональные различия

В зависимости от кантона Швейцарии рецепт фондю может отличаться (даже очень сильно). Зачастую каждый регион отдаёт предпочтение определённому сорту сыра.

К примеру, в кантоне Фрибург чаще всего используют Грюйер и Vacherin Fribourgeois, когда в Женеве более распространены Грюйер и Раклетт. Некоторые швейцарцы очень любят совмещать несколько сортов сыра в разных пропорциях.

Также допустимы вариации с алкоголем. К примеру, белое вино можно заменить на шампанское или яблочный сидр. Довольно часто хлеб заменяется на картофель или другие овощи. К примеру, в кантоне Граубюнден используют подсоленное вяленое мясо, известное среди местных как “бюнднерфляйш” (Bündnerfleisch). А в кантоне Тичино сырный фондю едят со свежими овощами.

В мире

Как уже говорилось, национальное блюдо швейцарцев пришлось по вкусу во многих других частях света. Его даже готовят на свадьбу.

С фактом распространения славы сырного лакомства по миру возникло ещё одно явление: в каждой стране начали возникать свои особенности приготовления. Так, в России порой едят фондю с сосисками. В самой Швейцарии сосиски к фондю никогда не подаются. То же действует и в отношении баклажанов, креветок и т.п.

Секреты идеального фондю

Фондю – по-настоящему теплое блюдо. И дело даже не в температуре подачи, а в том, что оно собирает вокруг себя всю семью или друзей и позволяет им неспешно общаться, обмакивая в тягучую сырную массу золотистые кусочки хлеба и запивая трапезу легким вином. Это блюдо расслабления и покоя, однако представляет собой целый ритуал по приготовлению и подаче. В статье мы собрали основные правила создания этого замечательного блюда, а также несколько полезных советов, которые помогут сделать его еще вкуснее.

1. Выбор сыра. В классическом фондю обычно задействованы два вида сыра, которые берутся в равных пропорциях. Традиционно это швейцарские сыры грюйер и эмменталь. Во французском варианте фондю эмменталь заменяется фрибурским вашераном. Но не переживайте: в Европу за сырами отправляться совсем не обязательно, ведь для вкусного фондю отлично подойдут любые твердые виды. Главное, запомнить несколько правил:

• сыры должны быть жирными и хорошо плавиться;
• их должно быть не менее двух;
• один сыр должен иметь ярко выраженный насыщенный вкус, второй – быть более нейтральным сливочным.

Совет: Например, пусть первый сыр будет чеддер или гауда, а второй – камамбер, козьий Буш или Бифисыр.

2. Вино. В первоначальном варианте блюдо готовили на основе крепкого вишневого кирша. Сегодня же вкусное фондю готовится в основном с добавлением хорошего сухого белого вина. Для этих целей идеально подходит Рислинг, его свежие ноты выгодно оттеняют вкус сыра. Но если вы любите эксперименты, добавьте в фондю красное вино с вишневыми нотами или даже игристое.

Совет: Подавая к фондю напитки, остановите выбор на том, который был использован при приготовлении блюда. Если хочется чего-то безалкогольного, отлично подойдет черный чай.

3. Специальная посуда – какелон. Для приготовления фондю необходимо, чтобы емкость, в которой находится сыр, постоянно подогревалась. Поэтому блюдо необходимо готовить в специальном котелке под названием какелон. Под ним расположена горелка, с помощью которой огонь поддерживается постоянно, но фондю защищено от подгорания. Здорово, если вы приобрели какелон с вилочками для обмакивания закусок в сыр – это поможет насладиться блюдом со всем возможным удобством.

4. Лопатка. Давайте воспользуемся небольшим лайфхаком от швейцарцев, которые при готовке блюда помешивают фондю большой деревянной лопаткой, описывая при этом цифру восемь – так называемый знак бесконечности. Это поможет получить однородную сырную массу без комочков, а также не позволит сыру свернуться.

5. Добавки к фондю. Блюдо станет еще вкуснее, если экспериментировать с различными добавками. В числе лучших топингов можно назвать зелень, копченый шпик, помидоры, шпинат и грибы. Просто измельчите их максимально мелко и смешайте с натертым сыром.

6. Правила употребления. Обязательно подаем каждому гостю маленькие тарелочки. Это поможет немного остудить закуску, обмакнутую в горячий сыр, не рискуя уронить ни кусочка.

Теперь немного о том, как правильно есть блюдо. Окунув еду в сырную массу, нужно медленно покрутить вилкой, чтобы сыр «намотался» на кусочек начинки. При этом старайтесь достать дна какелона, так фондю естественным образом перемешается и точно не пригорит.

Рецепт вкуснейшего фондю

Нам понадобятся:

• сыр «Бифидосыр» ТМ «Новгород-Северский» — 250 г;
• сыр «Чеддер Классик» ТМ «Prego» — 250 г;
• вино сухое Рислинг «Саук-Дере» — 200 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Какелон натираем зубчиком чеснока. Наливаем в него вино и лимонный сок и подогреваем на медленном огне.
2. Натираем на крупной терке сыр, смешиваем его с солью, перцем и мускатным орехом.
3. Постепенно добавляем сыр в вино, тщательно перемешивая смесь лопаткой. Помните: блюдо не нужно доводить до кипения.
4. Если фондю получилось слишком жидким, добавьте еще немного сыра, густым – разбавьте вином.

Совет: Традиционно в фондю обмакивают небольшие кусочки подсушенного хлеба. Но также отлично с расплавленным сыром сочетаются морепродукты (особенно, креветки или мидии), копчености, кусочки вареной говядины, овощей, мелкие запеченные шампиньоны, мини-картофель и даже фрукты.

Придерживайтесь всех правил, и фондю точно порадует вас и ваших близких отменным вкусом!

Лучший сыр для фондю

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Фондю — это так весело! Вы получаете красивый фонтан или горшок для окунания и можете делать свои собственные творения. Конечно, традиционное фондю находится в горшочке для фондю. Вы можете приготовить фондю по своему вкусу и наслаждаться им по-разному.

Фондю можно приготовить практически на любой вкус и предпочтение, и это очень просто, если у вас есть подходящие инструменты.Вы можете создать «шведский стол» из блюд, которые будут идеальными, когда они будут опущены в горшок для фондю. На самом деле, есть даже рестораны, посвященные фондю.

Какой сыр для фондю лучше всего? Существует столько разных сортов сыра, что (почти) невозможно выбрать лучший для фондю! Один из лучших вариантов сыра для традиционного фондю — это Грюйер. Гауда также занимает одно из первых мест в нашем списке фаворитов. Однако, по нашему мнению, лучший сыр для фондю — это смесь швейцарских сыров.

В этом руководстве мы поговорим о различных вариантах сыра, чтобы дать вам представление о том, какой сыр лучше всего подходит для фондю. Мы расскажем вам все секреты выбора лучшего сыра и расскажем, как узнать, подходит ли вам сыр.

Надеемся, вы продолжите читать, чтобы узнать о лучшем сыре для фондю и многом другом.

Полное руководство по лучшему сыру для фондю

Фондю — традиционное швейцарское блюдо из плавленого сыра.

Вы можете приготовить фондю на плите или даже купить традиционный горшок для фондю.

Мы рекомендуем эту кастрюлю от Oster , если вам нужно хорошее решение. Поставляется с палками для горшков и всем остальным.

Плавленый сыр подается в общей кастрюле. Первоначально этот горшок нагревался с помощью свечей или даже лампы, но теперь в этом обычно нет необходимости. Однако вам понадобится способ, чтобы фондю оставался красивым и горячим.

В частности, сегодня мы обсуждаем сырное фондю, а не шоколадное фондю, как то, что вы сейчас видите в фонтанах и горшках.Шоколад — это всегда приятно, но сегодня мы сосредоточены на сыре.

Использование фондю

Самое приятное в фондю то, что его можно использовать практически для чего угодно. Готовите ли вы праздничный стол с различными предметами для окунания или используете его в качестве соуса, чтобы покрыть мясо и блюда из морепродуктов, фондю весьма универсален.

Сделать просто.

Большинство горшков для фондю позволяют просто приготовить его в горшке, но вы также можете приготовить его на плите, а затем переложить в кастрюлю или блюдо по вашему выбору.Лучше всего, если вы посмотрите, каковы ваши намерения с сырным фондю и на что способна ваша кастрюля.

Вот некоторые из наших любимых способов использования фондю.

• Любые овощи
• Яблоки (особенно Гренни Смит)
• Хлеб с хрустящей корочкой или полутвердый
• Вяленое мясо (вяленое мясо, колбаса, пепперони и т. Д.)
• Различные морепродукты (креветки, крабы, омары)
• Груша
• Виноград
• Ананас
• Крекеры или чипсы

Это лишь некоторые из наиболее распространенных вещей, которые можно использовать в сырном фондю.Все они очень вкусные, и вы можете использовать практически все, что можно окунуть, и добиться относительно большого успеха. Вы хотите убедиться, что все, что окунается в сыр, не развалится.

Можно использовать вилки для фондю или что-то вроде зубочистки или шпажки. Вы, вероятно, захотите, чтобы любой инструмент для окунания, который вы используете, имел большую длину для погружения.

Лучший сыр для фондю

Вы можете использовать любой выбор сыра, какой захотите.Вы можете использовать один сыр или смешать несколько видов сыра. В традиционном швейцарском фондю используются различные швейцарские сыры с небольшим количеством сухого белого вина.

Без лишних слов, вот наши любимые варианты сыра.

1. Идеальное сочетание — Швейцарское сырное фондю

Наш любимый вариант фондю — это смесь трех видов швейцарского сыра. Эти сырные смеси очень хорошо сочетаются друг с другом, обеспечивая мягкий и насыщенный вкус, который невозможно превзойти.

На самом деле, если вы ищете рецепты фондю, большинство из них согласятся с нашим утверждением о смешивании этих трех видов сыра в равных пропорциях.

Лучшее сырное соотношение для фондю: 1/3 грюйера, 1/3 гауда и 1/3 фонтина.

В этих трех вариантах есть что-то, что делает их просто восхитительными для вашего фондю.

Ключ состоит в том, чтобы натереть эти сыры на мелкой терке размером и хорошо перемешать их, а затем тщательно смешать с кукурузным крахмалом.

Смесь этих 3 видов сыра придаст смелый и сложный вкус, который был создан для фондю. Кроме того, все они представляют собой сливочных сыров , что означает, что они плавно тают вместе, создавая идеальное фондю.

2. Грюйер

Сыр Грюйер — это желтый швейцарский сыр, твердый в форме блоков. Обладает сладким, но также слегка солоноватым вкусом и очень хорошо выдерживается.

Выдержка этого сыра также может изменить общий вкус.С возрастом вкус становится более сложным и землистым, теряя некоторые ореховые оттенки молодости.

Благодаря вкусу и кремовой текстуре этого сыра он так хорошо подходит для фондю.

Ароматизаторы смешиваются с различными вариантами окунания, а процесс плавления будет плавным и простым.

3. Гауда

Следующий лучший вариант сыра для фондю — сыр гауда. Сыр Гауда на более ярко-желтый, чем сыр Грюйер , но при этом имеет восхитительный вкус.Этот сыр из коровьего молока имеет мягкий древесный и дымный вкус.

Гауда — один из самых популярных сыров в мире, это сливочный голландский сыр. Этот сыр также полутвердый , что делает его идеальным для плавления.

Он определяется как имеющий карамельно-ореховый вкус. представляет собой идеальную смесь острого и мягкого. Гауда используется как один из самых популярных плавящихся сыров, поэтому он отлично подходит для фондю

.

4. Фонтина

Фонтина — это сыр родом из северной Италии, который производится из коровьего молока.

Fontina имеет плотный интерьер с воздушными проемами. Он больше похож на швейцарский сыр, который вы привыкли видеть в местных гастрономах.

Этот сыр имеет сладких и соленых вкусов. Смесь, придающая вашему фондю восхитительный вкус, даже если в него окунуть что-нибудь.

Это также полутвердый сыр , который по своей природе очень сливочный. Он хорошо тает и обладает ароматным вкусом, что делает его еще одним идеальным вариантом для фондю.

5.Конт Сыр

Это французский сыр. Это самый популярный французский сыр на рынке. Сыр Конт очень похож на сыр Грюйер, но процесс старения немного отличается. Конт обычно выдерживается намного дольше.

Вкус сыра Конт мягкий, фруктовый и слегка сладкий , поэтому он не может быть идеальным для каждого продукта для окунания, но мы думаем, что вы обнаружите, что он хорошо сочетается с другими сырами, а вкус достаточно мягкий, который вы все равно можете окунуть. все, что угодно.

Как выбрать сыр для фондю

Здесь есть много вариантов, и есть еще много вариантов, откуда они пришли. Несколько других вариантов, которые вы, возможно, захотите использовать отдельно или даже в составе смеси, включают сыр Бофорт и сыр Эмменталь.

Вы можете использовать чеддер, но он далеко не так хорош, как перечисленные здесь традиционные швейцарские сыры.

При выборе сыра для фондю есть несколько конкретных советов, которые помогут вам выбрать лучший сыр для фондю. Вот наши советы для вас.

• Будьте готовы потратить немного больше и получить хорошего качественного сыра . Качество сыра может существенно повлиять на результат приготовления фондю.
• Вы добьетесь лучших результатов, если смешаете 1–3 разных сыра сыра.
• По возможности используйте твердый горный сыр .
• Попробуйте найти сыр маслянистой и / или сливочной консистенции , потому что они плавятся наиболее гладко.
• Натрите сыр перед плавлением. — не просто разрезайте, нарезайте или блокируйте его.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что этот справочник по лучшим сырам для фондю станет для вас ценным и информативным ресурсом для приготовления самого гладкого и вкусного фондю. Это так легко сделать, если вы просто приложите усилия, чтобы сделать это правильно.

Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов, чтобы получить дополнительную информацию, которая может быть вам полезна.

Можете ли вы оставить остатки фондю?

Да! Храните в хорошем состоянии и храните в холодильнике или морозильной камере. Вы можете легко разогреть сырное фондю и использовать его для таких вещей, как бутерброды или мясо, или даже поджарить вкусный поджаренный сырный хлеб.

Фондю — это основное блюдо или закуска?

Если вы с умом выберете варианты окунания, вам больше не понадобится ничего, чтобы сопровождать фондю.

Подумайте об этом, вы можете выбрать ассортимент из мяса, фруктов и овощей , так что действительно нет необходимости добавлять какие-либо другие блюда в таблицу.

Фондю — это универсальное и многофункциональное блюдо, вокруг которого можно создать целую порцию.

Наверх Далее: Лучшие ручные терки для сыра

Лучший рецепт сырного фондю — Как приготовить сырное фондю

Эмили Хлавац Грин

Примечание редактора: 2 февраля 2021 года мы скорректировали количество сыра и вина в этом рецепте, чтобы улучшить вкус и консистенцию.В настоящее время мы изучаем отзывы читателей и, соответственно, повторно протестируем и обновим рецепт.

Мало что может быть интереснее, чем старомодное старомодное сырное фондю. Это не только забавное возвращение к увлечению фондю 70-х годов, но и одно из лучших блюд для небольшой вечеринки. Чем это фондю лучше остальных? * Легкий * намек на чесночный аромат, полученный при натирании внутренней части кастрюли срезанным зубчиком чеснока. ГЕНИЙ. Если вы ищете другой вид фондю (или хотите съесть полноценное фондю!) , ознакомьтесь с нашим ультра-декадентским рецептом шоколадного фондю, он вас не разочарует.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1/3 фунт.

измельченный сыр Грюйер

2

зубчика чеснока, очищенного и разрезанного пополам

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В миске перемешайте сыры с кукурузным крахмалом. Натрите зубчики чеснока внутри кастрюли и выбросьте.
2. На среднем огне добавить вино в кастрюлю и довести до кипения. Добавьте сырную смесь четырьмя порциями, постоянно взбивая и давая сыру полностью расплавиться между добавлениями.
3. Добавьте горчицу и перемешивайте, пока фондю не начнет пузыриться, примерно 3 минуты. Приправить солью и перцем.
4. Подавать горячим с хлебом, помидорами черри, яблоками и корнишонами.

Эмили Хлавац Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить идеальное фондю | Сыр

Для небольшой страны швейцарцы внесли довольно большой вклад в мировую культуру: мюсли, липучки, Красный Крест… и, возможно, венец этой древней федеральной республики — фондю. Первоначально задуманный как хитрый способ превратить старые остатки сыра и черствый хлеб в еду (вы не станете настолько богатым случайно), он стал глобальным в 60-х годах, отчасти, по словам автора Дэвида Сакса, «из-за появление таблеток и качелей.Фондю нельзя употреблять в одиночку ».

Беспокойство о холестерине, а не о ЗППП, привело к тому, что наши любимые горелки спрятаны на чердаке, но поверьте мне, вы все еще можете растопить несколько сердечек с кусочком вязкого сыра. А для тех из нас, у кого нет 42 фунтов, которые можно потратить на горшок в одном из любимых альпийских ресторанов Роджера Мура в этот День святого Валентина, легко воссоздать волшебство дома — потому что ничто не говорит о романтике, как просыпаться посреди ночи с изжогой, верно?

Сыр готовый.Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Сыр

Швейцарцы в высшей степени разумные люди. Они не выдерживают макания зефира в мисках с жидким шоколадом, и я тоже. Назовите это посттравматическим стрессовым расстройством после слишком большого количества плохих куриных доз, если хотите, но эта идея меня отталкивает. Таким образом, эта статья будет полностью посвящена оригинальному и единственно истинному фондю: разновидностям сыров.

Однако вопрос о том, какой сыр является спорным. Как поясняет кулинарный химик Эрве Зе: «Ценители фондю знают, что успех блюда зависит в первую очередь от правильного выбора сыра.«Вкус, конечно, важен, но возраст сыра влияет на то, насколько легко он плавится. «Хорошо созревший сыр лучше всего подходит для приготовления фондю, потому что в процессе старения ферменты, называемые пептидазами, расщепляют казеин и другие белки на мелкие фрагменты, которые легче диспергируются в водном растворе».

Самая распространенная версия, которая берет свое начало в кантонах Во и Фрибург — хотя сейчас встречается по всей Швейцарии — известна как moitié-moitié , или половина на половину.Он состоит из почти равных частей грюйера и местного сливочного сыра под названием freiburger vacherin, который, по словам жительницы Швейцарии Макико Ито из блога Just Hungry, «имеет полный, характерный вкус и не делает соус тягучим».

В фондю Макико Ито используется La Vache Qui Rit. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Действительно, фондю с комбинированными сырами более распространены, чем отдельные разновидности: фондю Вале на чрезвычайно обширном сайте Cheeses from Switzerland призывает к раклету и эмменталю; оба сыра плавятся очень хорошо, но им не хватает пикантных нот сыра умами сыра, который является основой других рецептов.Мастер-сыродел Пьер Гей предлагает для своего рецепта настоящую альпийскую сырную доску: «Конт в качестве основы, l’etivaz для лошадиных сил, beaufort, чтобы связать и добавить богатство, и изобилие для его характерного аромата горечавки», в то время как Патрисия Михельсон из лондонской La Fromagerie рекомендует эмменталь за его «прекрасный ореховый вкус», beaufort alpage за его «цветочное богатство» и хорошо выдержанный, богатый, карамельно-сладкий конте д’естив. Фондю Гей, в котором отсутствует более мягкий сыр сорта эмменталь, имеет сильный аромат, но его легко разделяет фондю-новичок (то есть я), поэтому я бы порекомендовал облегчить жизнь, включив в него что-то более поддающееся плавлению, например эмменталь или фрайбургер вачерин в смеси.

Швейцарская свекровь Ито держала секретный ингредиент в рукаве дирндла: «Один кусок намазываемого сыра, завернутый в треугольники из фольги в круглой картонной коробке (например, Смеющаяся корова). В остальном неприятный сыр помогает всем сырам плавиться и оставаться вместе ». Михельсон не одобрила бы этого, учитывая ее твердое мнение о важности качественного сыра: «Если вы используете альпийские сыры, на которых есть немного выдержки и которые являются прекрасными сырами из сырого молока, — пишет она, — то у вас нет проблем с сыром. ароматы и богатство.Только когда вы экономите на качестве сыра, при варке или плавлении вы не добьетесь наилучших результатов ». Тем не менее, рассуждая в том же духе, она также добавляет сливочный сыр в свое фондю — реблошон может быть не в виде аккуратных маленьких треугольников, украшенных веселой коровьей, но он действительно насыщенный и чудесно сливочный, и он придает ее фондю совершенно превосходную консистенцию.

Ее дополнительный дополнительный продукт, сыр с плесенью (для «острого подрумяненного края»), однако, менее популярен. Тестировщики разделились: одни считают, что это просто привносит пикантный вкус, другие — что он берет верх и меняет весь характер блюда.Моя проблема в том, что по какой-то причине он тоже раскалывается в банке. Возможно, когда я добавил его, он был слишком холодным (Майкельсон рекомендует, чтобы сыр был комнатной температуры), но я не рискую снова.

Пьер Гей использует в своем фондю настоящую альпийскую сырную доску. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

. Если вам не повезет жить в непосредственной близости от большого сыра, многие из этих альпийских сыров ускользнут от вас. Однако я бы порекомендовал последовать совету Майкельсона: сосредоточьтесь на качестве.Скомбинируйте один хороший плавящийся сыр, такой как фрайбургер вакерин (не путать с французским vacherin mont d’or) или эмменталь для текстуры, с лучшим членом семейства грюйер, который вы можете найти, будь то швейцарский сыр грюйер или его французские родственники. beaufort и comté для аромата, а затем добавьте кусок сливочного реблошона (или раклет, или даже таледжио) непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить идеальную текстуру и аромат.

Кислотный тест

Еще одним важным ингредиентом фондю является вино.Предпочтительно высококислотное швейцарское или савойское белое вино, которое любезно называют «деревенским» — не по ложным причинам аутентичности, а потому, что, как он пишет в своей книге «Молекулярная гастрономия»: «Вина чрезмерно кислые и, если возможно, очень сильные. фруктовый … с высоким содержанием винной, магической и лимонной кислот. Ионы малата, тартрата и особенно цитрата очень хорошо связывают (или связывают) ионы кальция. Эксперты предпочитают кислые и фруктовые вина, которые помогают отделить мицеллы казеина и высвободить составляющие их белки, которые стабилизируют эмульсию, покрывая жирные капли.Другими словами, чем больше кислоты в вине, тем меньше опасность расслоения фондю.

Такие вина доступны в Великобритании, но не так широко, и, как многие швейцарские товары, они обычно не дешевы. Я бы порекомендовал заменить его чем-нибудь с повышенной кислотностью, но не слишком смелым — пикпуль де пинет или мускад Фионы Беккет, предложенный Фионой Беккет, были бы лучше, чем очень травянистый совиньон блан или богатое шардоне. Фондю

Saveur вместо вина предпочитает двойные сливки.Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Журнал рецептов Saveur, полученный от швейцарского сыродела, полностью отказывается от алкоголя в пользу двойных сливок. В сочетании с l’etivaz, «фруктовым, цветочным сыром из сырого коровьего молока», он настолько богат, что даже я не могу опозорить себя, съев больше нескольких глотков. Вино здесь определенно не является обязательным дополнением: вам нужна кислота, чтобы сбалансировать жирность сыра. Если вы не пьете (менее строгие правила должны учитывать, что большая часть алкоголя сгорает) или вы можете найти только менее кислые вина, выжимка лимонного сока творит чудеса.

В некоторых рецептах требуется щепотка бикарбоната соды, которая должна сделать фондю более легким и, следовательно, более легким для переваривания. Я считаю, что это вызывает тревогу — называйте меня старомодным, но газированный сыр меня пугает.

В крахмал или не в крахмал

Это описывает стабилизацию фондю с помощью муки «или любого другого ингредиента, содержащего крахмал, например, картофеля» как «еретическую практику», но это значительно снижает риск его расслоения. Шеф-повар Вилли Прутч, фондю которого так впечатлил кулинарного писателя Дэвида Лебовица, использует его, как и покойная свекровь Ито — даже Майкельсон признает, что это полезно для обеспечения действительно гладкого финиша при угощении толпы.

Вам это не понадобится, если вы будете осторожны, но если вы ухаживаете за перфекционистом этой зимой и хотите исключить любой риск из уравнения, я бы рекомендовал добавить 2 чайные ложки в белое вино, как это делает Прутч, вместо того, чтобы взбивать его в конце, как это делает Ито. (Также стоит держать под рукой, взбить в небольшом количестве холодной воды, на случай, если фондю расколется.)

В фондю только сыр хорошего качества от Патрисии Михельсон из La Fromagerie. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Дополнительно

Традиционно чеснок протирают вокруг дна сковороды, чтобы придать всему блюду легкий намек на его аромат, хотя Прутч добавляет его, мелко нарезанный, в саму смесь, и рецепт из Вале готовится с луком и помидорами перед добавлением сыра.Это в сочетании с орегано, которое они также рекомендуют, делает их фондю по вкусу похожим на пиццу с низким содержанием углеводов. Поскольку мне легче приготовить фондю на сковороде, а затем переложить его в горшок для фондю для сервировки, я собираюсь отказаться от обычаев и добавить чеснок в сам сыр, чтобы он не потерялся в движении, но если вы держите его в том же горшке, непременно протрите все вокруг.

Майкельсон добавляет в свою смесь мускатный орех, который прекрасно сочетается с сыром, особенно если вы также выбираете рюмку кирша или вишневого бренди морелло (примечание: не липкий розово-вишневый бренди; прозрачный вид, который вы могли бы повесить после приготовления черного лесные ворота, например).Тестеры спорят о его достоинствах: он добавляет некоторую ореховую сладость, которая больше всего нравится, но некоторые считают, как Лебовиц, «если честно, как бы я ни любил кирш во многих вещах, я предпочел фондю без него», поэтому это очень дополнительная опция.

Метод

Хотя фондю приготовить несложно, оно может быть вспыльчивым, если вы не проявите к нему достаточно любви и внимания. Профессионалы и коренные швейцарцы могут сложить все вместе и в конечном итоге добиться совершенства, но метод Майкельсона, заключающийся в постепенном перемешивании сыров, начиная с добродушного эмменталя, намного безопаснее для всех нас.Мне также нравится использовать силиконовый венчик, а не деревянную ложку для перемешивания, поскольку я считаю, что он покрывает больше поверхности и приводит к более успешному эмульгированию.

В случае фондю Saveur «кусочки мягкого белого хлеба вмешиваются прямо в него, поэтому его лучше есть ложками, а не традиционными вилками для фондю», но от сырого хлеба меня тошнит, особенно когда он теряется в ресторане дно кастрюли, поэтому я предпочитаю более распространенную практику окунания собственных кусочков. Мужчинам, потерявшим кусок, традиционно полагается купить порцию напитков; женщины должны целовать всех за столом.Кто сказал, что старомодный роман мертв?

Сырное фондю обычно подают с кубиками хлеба, вареным картофелем, колбасными изделиями и корнишонами или другими солеными огурцами, а также с белым вином, киршем или горячим чаем, чтобы уменьшить его свинцовый эффект на желудок. Молоко магнезии — необязательная добавка.

Идеальное сырное фондю. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

На 4 порции

300 мл высококислотного белого вина
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
320 г эмменталь или аналогичный, натертый на терке
480 г gruy хорошего качества è re, или аналог, тертый
¼ reblochon (около 150 г) или аналогичный, без кожицы и нарезанный кубиками
2 ч.л. кирша (по желанию)
Мускатный орех, на терке
Черствый хлеб, нарезанный кубиками, для сервировки

Нагрейте вино и чеснок в глубокой сковороде с толстым дном на слабом огне, пока они не начнут кипеть.

Добавьте эмменталь понемногу, интенсивно взбивая или перемешивая, давая ему растаять, прежде чем добавлять. Сделайте то же самое с грюйером, а затем с реблошоном и продолжайте помешивать, пока не станет однородным.

Добавьте кирш, если используете, а затем хорошо натереть мускатный орех. Переложите в набор для фондю или жаропрочную сковороду, поставленную над светом чая, и сразу же заправьте.

Фондю — лучшее сырное блюдо в мире — или от самой идеи болят артерии? Была ли его популярность в 60-е годы действительно результатом сексуальной революции? А какие еще швейцарские блюда заслуживают большей известности?

Эта статья была изменена 10 февраля 2017 года.Первоначальный стенд назывался «елейный горшок». Это было исправлено.

Как приготовить надежное сырное фондю в домашних условиях

Секрет фондю? Да ведь тут вообще секретов не так уж и много. [Фотография: Ники Ачитов-Грей]

Мы проводим много времени здесь, в Serious Eats, изобретая заново рецепты. Вместо того, чтобы придерживаться полученной мудрости, мы пытаемся выйти за рамки этого, ища методы и приемы, которые позволят нам создать еще лучшую версию блюда, чем у большинства других.Будь то заливка желированного бульона в фрикадельки, рис для суши в аранчини или рыбный соус, ну, почти все, мы с Кенджи весело думаем за пределами … гм … кастрюли.

Однако есть поговорка, которую нам важно помнить, когда мы пытаемся переосмыслить рецепты: Если он не сломался, не чини . Чрезмерное усложнение рецепта только ради него не пойдет ни вам, ни нам. Мне пришлось принять эту мантру, когда я работал над этим надежным рецептом сырного фондю.Я пробовал всевозможные трюки в своих тестах, от добавления винного камня (до повышения уровня винной кислоты — подробнее об этом ниже) до использования желатина в качестве эмульгатора. Однако, когда вся пыль улеглась, я обнаружил, что самый простой и классический метод работает лучше всего.

Это хорошие новости! Это означает, что фондю действительно легко приготовить без каких-либо дополнительных действий. Но это не значит, что у меня нет для вас советов, потому что фондю наверняка может испортиться, если вы не будете осторожны.

Вино и его кислота

Вино — один из немногих незаменимых ингредиентов фондю, и его важность выходит за рамки простого вкуса: натуральная винная кислота в вине предотвращает слипание казеиновых белков сыра и превращает фондю в тягучую ломкую массу.Вот почему я попытался добавить еще больше винной кислоты в одну из моих тестовых партий в виде зубного камня, также известного как битартрат калия, который растворяется в винной кислоте и ионах калия. Это казалось хорошей идеей, но я не заметил существенной разницы, поэтому в конечном итоге я исключил ее из своего рецепта.

Лимонная кислота действует так же, как винная кислота, поэтому я добавляю немного свежего лимонного сока в фондю. Это небольшая счастливая случайность, когда лимонный сок способствует стабильности фондю, потому что, как и вино, он также великолепно сочетается с сыром, а его яркость уравновешивает весь этот богатый молочный жир.(Фактически, лимонная кислота была одним из основных ингредиентов плавленого сыра, такого как Kraft Singles или Velveeta, который так хорошо плавится; сегодня чаще используется цитрат натрия, натриевая соль лимонной кислоты).

Из-за важности винной кислоты в вине для формирования стабильного фондю, многие источники подчеркивают, что вам следует использовать терпкое вино (чем оно более терпкое, тем больше терпкого ариновой кислоты, естественно). Я протестировал несколько типов сухого (читай: несладкого) белого вина в этом рецепте, чтобы увидеть, насколько важен выбор вина.

Я начал с пино гриджо разного уровня качества, в том числе с дешевой отечественной продукции в коробках, бутылки дешевой итальянской продукции и бутылки немного более дорогой итальянской продукции. Цена не всегда является надежным показателем качества вина, но я попробовал каждое и почувствовал, что в данном случае она работает как показатель качества. И хотя ни один из них не был швейцарским — страной происхождения фондю, — я решил, что легкие, хрустящие итальянские блюда, которые происходят с севера Альп, были достаточно близки, чтобы быть хорошими вариантами, которые здесь легко найти.Я также попробовал маслянистые дубовые Шардоне, которые, по идее, не должны были работать так же хорошо.

На практике я обнаружил небольшую разницу в винах после того, как они были приготовлены в фондю. Различия в качестве, которые были заметны при простом вкусе, исчезали после приготовления и смешивания с сыром и другими ингредиентами. И хотя, возможно, есть доля правды в том, что безопаснее выбрать самое хрустящее и самое терпкое белое вино, я смог успешно приготовить фондю со всеми винами, в том числе с менее кислыми масляными мангалами.Даже дубовый привкус, который, как я опасался, отвлекал от финального фондю, в конечном итоге не стал проблемой для меня или кого-либо из дегустаторов.

Вывод заключается в том, что, хотя очень терпкий, хрустящий белый цвет может быть с технической точки зрения лучшим выбором, вы можете в значительной степени обойтись без любого дешевого сухого белого, который у вас есть. Вливание хорошего и дорогого вина в фондю — пустая трата денег.

Сыр

Как я уже упоминал, фондю происходит из Швейцарии, поэтому для его приготовления чаще всего используются швейцарские сыры, такие как Эмменталер и Грюйер.Я решил здесь придерживаться традиций — выход за рамки классики открывает головокружительный мир возможностей.

Попробуйте один только эмменталер, и я думаю, вы согласитесь со мной, что это действительно скучный, мягкий сыр. С другой стороны, сыр Gruyère обладает полным вкусом, слегка приподнятым и восхитительным. К тому же это дороже. Я делал партии с каждым из этих сыров по отдельности, а также в комбинации.

Фондю, приготовленное только из эмменталера, не выдерживает испытания; нет такого хорошего вкуса альпийского сыра.Фондю, приготовленное из сыра, само по себе восхитительно, хотя его фанк более выражен, что чувствительным сыроедам может быть сложно съесть в больших количествах. Это также намного дороже, учитывая цену сыра. Если вы поклонник Грюйера и готовы платить за фондю, приготовленное только из него, дерзайте. Хорошая золотая середина, конечно, состоит в том, чтобы использовать смесь двух сыров в соотношении 50-50, что сэкономит немного денег, но при этом сохранит хороший вкус Грюйера; вот что требует мой рецепт.

Большое предупреждение

Небольшие партии хорошо работали на индукционных горелках нашего офиса, а большие — нет. [Фотография: Вики Васик]

Когда я тестировал этот рецепт, я сделал серию небольших партий, прежде чем остановился на окончательном рецепте и затем увеличил его масштаб. Однако после увеличения у меня начались проблемы: мое фондю продолжало ломаться, постоянно . Хуже всего было то, что я не мог понять почему. Я не делал ничего необычного, и у меня все работало отлично со всеми моими небольшими партиями.

Я думал только о том, что мое фондю, когда-то увеличенное в масштабе, каким-то образом сильно нагревается на несколько привередливых индукционных конфорках, которые есть на тестовой кухне Serious Eats. Я установил пароварку, поместив миску из нержавеющей стали над кастрюлей с кипящей водой, и повторил свой рецепт еще раз. И действительно, фондю получилось безупречным — огромное облегчение для меня, потому что я понятия не имел, что могло быть не так.

Пароварка обеспечивала достаточно мягкий нагрев, чтобы фондю не разбилось.[Фотография: Ники Ачитов-Грей]

Оглядываясь назад, это имеет смысл. Индукционные горелки, которые у нас есть на работе, плохо справляются с низким нагревом. Для небольших партий это не имело значения, потому что меньшее количество сыра плавилось достаточно быстро, чтобы не тратить слишком много времени на нагрев. Но после масштабирования мне пришлось растопить намного больше сыра, и сыр в кастрюле неизбежно становился слишком горячим до того, как фондю было готово, даже при самой низкой температуре на конфорке.

В пароварке нагрев был достаточно мягким, так что даже при длительной выдержке фондю никогда не становился достаточно горячим, чтобы сломаться.Об этом следует помнить: главное в фондю — поддерживать очень низкую температуру, как только вы начнете добавлять сыр. Сыры в этом фондю имеют температуру плавления около 150 ° F; пусть они станут намного горячее, и их белки будут вдавливаться друг в друга, вызывая разрыв фондю. Требуется больше терпения, так как сыр будет плавиться медленнее при слабом огне, но это единственное самое важное, что я нашел, чтобы гарантировать хороший, равномерный результат.

The Steps

Имея это в виду, вот как легко приготовить фондю.

Первый шаг, классический, — натереть посуду надрезанным зубчиком чеснока. Это помогает придать фондю приятный чесночный аромат.

[Фотография: Вики Васик]

Затем вино идет в горшок. Я обнаружил, что соотношение примерно одна чашка вина на фунт сыра работает хорошо.

[Фотография: Вики Васик]

Пока вино нагревается, возьмите тертый сыр (кухонный комбайн с прикрепленным лезвием для терки быстро справится с этим) и перемешайте его с кукурузным крахмалом, чтобы покрыть его.Кукурузный крахмал — еще одна гарантия того, что фондю не расколется, не покроет белки и жир и не слипнется. В некоторых рецептах требуется приготовление заправки на основе муки, но я обнаружил, что кукурузный крахмал работает очень хорошо, давая фондю без крахмалистости. Так как это меньше работы, чем приготовление заправки, я предпочитаю это делать.

[Фотография: Ники Ачитофф-Грей]

Если вам интересно посмотреть, что может получиться без крахмала, на фото ниже я сделал партию без крахмала.Как видите, сыр не очень хорошо эмульгируется с вином.

[Фотография: Вики Васик]

Затем добавьте кусочки сыра, покрытые кукурузным крахмалом, по горсти, смешивая их с горячим (но не слишком горячим) вином, и подождите, пока каждое добавление не растает, прежде чем добавлять следующее.

[Фотография: Вики Васик]

После того, как весь сыр будет добавлен, у вас должен получиться однородный плавленый сырный соус. Пришло время добавить лимонный сок. Всплеск кирша — это тоже действительно приятное прикосновение к выпивке.

[Фотография: Вики Васик]

Я приправляю фондю солью и белым перцем, хотя черный перец тоже подойдет, если вы не против увидеть маленькие черные пятнышки в сырном соусе.

[Фотография: Вики Васик]

И это в основном все. Положите его на поджаренные гренки или слегка бланшированные овощи для макания. Горшок для фондю очень помогает, так как фондю загустеет и быстро схватится, когда начнет немного остывать. На самом деле это довольно узкий диапазон температур, в котором можно работать.Слишком горячий — он может сломаться, слишком холодный — загустеет и застынет. Это почти единственная сложность в фондю.

[Фотография: Вики Васик]

Если фондю становится слишком жестким, можно также добавить в него еще одну порцию белого вина, помешивая, пока фондю не станет мягким.

[Фотография: Вики Васик]

Любовь

Так что это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить отличное фондю. Но теперь, когда я объяснил , как стоит за фондю, пришло время обратиться к , почему .Причина в духе товарищества и любви, которые возникают между людьми. Я имею в виду, просто посмотри, как мы с Максом наслаждаемся нашим маленьким застольем с фондю. Я согреваюсь и чувствую покалывание, просто думая об этом.

[Фотография: Ники Ачитофф-Грей]

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Ковши и добавки для сырного фондю

Сырное фондю такое простое блюдо, как.Это просто горшок с плавленым сыром и вином, в который можно окунуть практически все, что угодно. Стратегически подобрав ковши, вы можете превратить сырное фондю в интересную и впечатляющую закуску или полноценное блюдо, которое удовлетворит ваших гостей, а также обеспечит сбалансированное питание. Есть много вариантов, которые можно разместить вокруг горшочка для фондю на следующей встрече.

Ель / Брианна Гилмартин

Хлеб, крекеры и чипсы

Хлеб — самый популярный ковш для сырного фондю.Есть много отличных вариантов на выбор. Французский хлеб, хлебные палочки и гренки всегда являются фаворитами, но также стоит подумать о хлебе из нескольких злаков, ржи, закваске, пумперникеле и даже рогаликах. Другой вариант — уникальный хлеб, например, буханка с клюквой и грецкими орехами, которая выглядит фантастически, когда ее опускают в сыр. Независимо от того, какой сорт хлеба вы выберете, не забудьте слегка поджарить его (особенно хлеб, который может рассыпаться вместе с сыром), а затем нарезать его большими кубиками. Также можно попробовать мягкие или твердые крендели (крендели и сыр — естественная пара) и пшеничные крекеры или чипсы из тортильи (например, начо).

Овощи

Излюбленное сочетание овощей и сыра. И подойдет практически любой овощ, нужно только заранее решить, как его приготовить. Овощи, такие как спаржа, брокколи, сладкий перец, брюссельская капуста, цветная капуста, морковь и кабачки, вкусны, если их сначала обжарить. Или приготовьте на пару стручковую фасоль, жемчужный лук и редис, или различные сорта молодого картофеля, например, юкон Голд, мальков, красных или пурпурных.

Обжаренные в масле артишоки, а также почти любые грибы (кримини, шиитаке, устрицы или нарезанные ломтиками портобелло) являются восхитительным дополнением к подносу с соусниками для фондю.А если вам нужно что-то быстрое, что можно подавать в сыром виде, попробуйте сельдерей, стебли фенхеля, морковь и помидоры черри. Маринованные овощи — жемчужный лук, соленые огурцы, сладкие корнишоны — (которые были промокнуты насухо) также являются желанным блюдом. Если овощ неправильной формы или маленького размера, предложите зубочистки или немного вертела, чтобы упростить погружение.

Мясо и морепродукты

Добавьте в блюдо немного белка, и вы получите полноценное и сытное блюдо, которое понравится всем. Попробуйте стейк на гриле, курицу-пашот или вареную ветчину — все это станет еще лучше с небольшим количеством плавленого сыра.Вяленое мясо, такое как вяленое мясо говядины, колбаса, пепперони, салями и колбаса, — все это забавные и ароматные ковши, которые придадут немного остроты вашему горшку для фондю. Слегка приготовленные на пару морепродукты, такие как креветки, крабы или омары, будут элегантным и декадентским предложением, идеально подходящим для особого случая.

Фрукты

Когда дело доходит до фондю, вы можете не думать о фруктах, но, учитывая, что некоторым фруктам есть место на сырной тарелке, такое сочетание, безусловно, оправдано. Подавайте сырые или цельные фрукты, например, нарезанное зеленое или красное яблоко, нарезанную грушу, ананас и виноград без косточек.Разрешите гостям наколоть несколько кураги или сушеного инжира.

Советы для ковшей для фондю

Предлагаете ли вы просто хлеб или собираете на тарелке самые разные ковши, есть несколько вещей, о которых следует помнить, когда речь идет о фондю. Во-первых, убедитесь, что все, что вы обмакиваете, склеится в густом теплом сыре. Например, кусочки картофеля великолепны, а картофельные чипсы могут развалиться.

Если вы выбираете еду, которую обычно готовили, не забудьте приготовить ее заранее, прежде чем начнется веселье с фондю.Овощи можно приготовить частично, а мясо — полностью.

Вилки для фондю — лучший выбор для окунания, потому что они имеют цветовую маркировку, поэтому каждый за столом знает, какая вилка принадлежит им, и они имеют длинную ручку, чтобы избежать контакта с горячим горшком для фондю. (Если вы решите использовать обычные вилки, убедитесь, что они имеют приличную длину.) Важно не макать пальцы в горячее фондю; это одновременно антисанитарно и просто просит сжечь.

Если вы предлагаете широкий выбор продуктов для макания, вам не нужно ничего предлагать, чтобы завершить трапезу.Подумайте о том, чтобы подать простой салат и закончить трапезу фруктовым пирогом или шоколадным фондю, чтобы придерживаться темы фондю.

Два способа фондю: сыр против масла

В зиме есть что-то такое, что требует фондю — она ​​успокаивающая, уютная и достаточно романтичная, чтобы стать идеальным ужином в День святого Валентина, но при этом достаточно непринужденная, чтобы вы могли объединить ее без особого планирования и насладиться им импровизированно. вечеринка друзей.

Я большой поклонник закусок, поэтому выбор всех закусок для макания — это всегда моя любимая часть.Хлеб, оливки, соленые огурцы, сердечки артишока и различные мясные закуски (на этот раз ветчина, салями и немного хорошей ветчины прошутто) обычно то, что мне нужно. Я также люблю добавлять сырые овощи — обычно вы видите брокколи и картофель, но на этот раз я нарезал кубиками кабачков, которые отлично подошли как для сырного фондю, так и для масляного фондю в стиле горячего горшка (читайте оба рецепта).

Для этого сырного фондю мы решили смешать его и использовать хаварти и белый чеддер вместо традиционной швейцарской комбинации и грюйера.Я также добавил немного свежего розмарина в конце, чтобы немного скрасить. Хаварти маслянистый, гладкий и очень хорошо тает, а чеддер придает ему приятную остроту — оба эти вкуса прекрасно сочетаются с Ла Крема Монтерей Шардоне и Пино Гри.

Фондю Хаварти-Чеддер

Автор: Меган Флинн Петерсон
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Порций: 4-6 порций

Состав

• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 1 1/2 чашки белого вина (идеально подходит La Crema Monterey Chardonnay)
• 12 унций измельченного острого чеддера
• 12 унций измельченного Havarti
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Потрите долькой чеснока внутреннюю часть кастрюли для фондю.Влейте вино и доведите до кипения.
2. Перемешайте тертый сыр с кукурузным крахмалом в миске. Медленно добавьте сыр в кипящее вино и перемешайте. После того, как весь сыр смешан, приправьте солью и перцем и добавьте свежий розмарин.
3. Подавать с разнообразными блюдами, нарезанными небольшими кусочками: мясом, овощами, хлебом и т. Д.

Второе фондю, которое я приготовил, — это не столько рецепт, сколько стиль приготовления — это ситуация типа «горячий горшок», когда вы обмакиваете нарезанное сырое мясо в кипящее масло и готовите его по своему вкусу.На этот раз я выбрал стейк, но он также отлично подойдет к курице и креветкам (думаю, креветки были бы особенно хороши, так как они готовятся так быстро). Я также добавила в кастрюлю немного сырых цукини, и в итоге я получил прекрасные жареные кусочки цукини — совсем неплохо!

Если вы собираетесь включить в свои планы фондю на масле (или бульоне), убедитесь, что у вас есть отдельные тарелки для сырого и приготовленного мяса — вы не хотите, чтобы снова добавляли готовые к употреблению укусы. тарелка с сырым мясом. Я люблю класть все готовые белки (и овощи) на одну большую тарелку или разделочную доску, а затем ставить тарелки поменьше, чтобы каждый мог их использовать, когда они будут готовы к употреблению.

Масляное фондю

Автор: Меган Флинн Петерсон
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 15 минут
Порций: 2-3 порции

Состав

• 2–3 стакана рапсового или арахисового масла
• 1–2 фунта стейка, курицы или креветок; нарезать небольшими кубиками или тонко нарезать
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Доведите масло до слабого кипения в кастрюле для фондю.
2. Приправить мясо солью и перцем и проткнуть его ножами для фондю. Осторожно поместите кусочки стейка в емкость для фондю и готовьте, пока они не подрумянятся — около 5-7 минут. Выньте из кастрюли и снова приправьте солью и перцем, если хотите.
3. Повторяйте, пока весь стейк не будет готов.
4. Когда вы закончите готовить, выключите источник тепла и дайте кастрюле полностью остыть перед тем, как брать ее в руки — будьте очень осторожны! Кастрюля с кипящим маслом — очень серьезная опасность.

Сыр и хлеб, свежеприготовленные кусочки стейка и вкусное вино — чего еще можно пожелать от обеда?

Ах да, не забудь и десерт! Посетите Freckled Italian, чтобы попробовать рецепт шоколадного фондю!

Рецепт сырного фондю

Сырное фондю, являющееся типичным швейцарским блюдом, вызывает у меня образы горнолыжных хижин, глубокого снега и 20 ° F погоды.Что ж, у нас не бывает много снега или холода в центральной долине Калифорнии, но это не значит, что мы не можем насладиться хорошей вечеринкой с фондю!

Уловка для успешного фондю (кроме очевидного, связанного с наличием замечательных людей, с которыми можно им поделиться) заключается в том, чтобы сырный соус для окунания оставался гладким.

Сыр имеет тенденцию становиться вязкими или «собираться» в комки — жир отделяется от белков.

Советы по приготовлению идеального сырного фондю:

• Используйте правильный сыр: Избегайте сыров, которые становятся тягучими при плавлении, таких как чеддер или моцарелла.Используйте хороший грюйер для классического фондю или монтерей джек. Хорошо подойдут выдержанные сыры. Раклет — классический вариант для фондю.
• Покройте тертый сыр кукурузным крахмалом: Покройте тертый сыр крахмалом, например кукурузным крахмалом или мукой, чтобы стабилизировать соус и предотвратить его расслоение.
• Не перегревайте сыр после того, как он расплавился: Сыр имеет тенденцию комковаться и расслаиваться при более высоких температурах, поэтому, как только сыр расплавится, просто нагрейте его, чтобы он оставался теплым.
• Не перемешивайте сыр слишком сильно, это вызовет тягучесть или вызовет комкование сыра.
• Подавайте фондю теплым: Не позволяйте сыру остыть перед подачей на стол, так как по мере охлаждения он становится более жестким и жестким.

Пищевой автор Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» предлагает несколько советов, которые помогут обеспечить идеальное фондю:

Сочетание сыра и вина восхитительно, но в то же время продуманно.Вино содержит два основных ингредиента для мягкого соуса: вода, которая сохраняет белки казеина влажными и разбавленными, и винная кислота, которая отрывает сшивающий кальций от белков казеина и плотно с ним связывается, оставляя их бесклеевыми и благополучно разделяющимися. . (Алкоголь не имеет ничего общего с устойчивостью фондю.) Лимонная кислота в лимонном соке сделает то же самое. Если дело не зашло слишком далеко, иногда вы можете спасти ужесточающий сырный соус, добавив немного лимонного сока или немного белого вина.

.